Historische Fischerei

Seit langen Jahrtausenden leben sie Seite an Seite. Mensch und Fisch. Jeder in seinem eigenen Element. Ruhig, laut und geheimnisvoll, wie Wellen, wie die Tiefe des Meeres, locken Fische und ziehen Menschen an. Ein unwiderstehlicher Wunsch hat viele Symbole hervorgebracht: Meerjungfrauen, die mit Schiffen spielen, Goldfische, die Wünsche erfüllen, Sirenen, die Fischer zu Tode tragen, eine kleine Meerjungfrau, eine kleine Meerjungfrau, die ihr Element für die Liebe verrät.

Der Wunsch der Menschen, Fische in ihrem Element zu beobachten, ist so alt wie die Welt und wird heute durch die Möglichkeit erfüllt, Korallenriffe, Spiele von Zoologen mit Walen und Delfinen zu fotografieren, obwohl sie nicht wirklich Fische sind. Alles begann mit Muscheln, Krabben und Krebsen, dem allerersten Futter, das von einem unbekannten, fremden Element Wasser gegeben wurde, und eine Person musste sich nicht viel Mühe geben, sondern nur ihre Füße nass machen. Aber bald fiel der gierige menschliche Blick auf Süßwasserfische, auf Hechte, Forellen, die mit einer Keule, einem Speer und einem Tropfen Glück getötet wurden, auf Schwärme kleiner Fische, die von einer Rute in Zäune gelockt wurden, und dann in Fallen in Netzen.

Vor ungefähr fünfhunderttausend Jahren schnitzte der Mensch zuerst die ersten einfachen Haken für Angelruten und Harpunen, übernahm Pfeil und Bogen von Jägern für die Fischjagd. Mit der Erfindung des Paddels, das das Floß und das Kanu manövrierfähig machte, entstand bald die bescheidene Küstenfischerei. Erst vor etwa viertausend Jahren erschien der dreifache Angelhaken, wie wir ihn kennen, zum Beispiel dank des Dreizacks von Neptun, mit dem Fischer des Mittelmeers Thunfisch jagten.

Der Fisch wurde nie Gegenstand göttlicher Verehrung, wie ein Stier oder eine Kuh, ein Löwe oder ein Ibis, aber im Gegenteil.
An den Ufern von fischreichen Flüssen wie Euphrat, Tigris oder Nil wurde Fisch bereits in prähistorischer Zeit zum täglichen Handel: In der Stadt Ur wurde gebratener Fisch direkt auf der Straße in der Nähe von Ständen und Geschäften gegessen, und die alten Ägypter führten sogar den Export großer Mengen gesalzenen und getrockneten Fisches durch.
Im zweiten Jahrhundert v. Chr. Erreichte die Fischerei Europa, vor allem natürlich die unterhaltungshungrigen Römer, die das Graben von Teichen und Stauseen in der Nähe ihrer Landhäuser anordneten. Seitdem wurden lebende Salz-, Flunder- und Muränenaale direkt von den Ufern auf den Köpfen der Sklaven an den römischen Tisch geliefert.

Noch wichtiger als frischer Fisch für die römische Küche war jedoch ein anderes, überhaupt nicht frisches Fischgericht: Garum oder Liquamen, eine abscheuliche würzige Sauce aus verdorbenem gesalzenem Fisch, die monatelang in der Sonne gelegen hatte und ohne die keine einzige Mahlzeit vollständig war.
Diese Sauce wurde damals ähnlich wie heute Sojasauce verwendet. Es gab viele Variationen davon. Die Zubereitung wird in Apicius 'Kochbuch folgendermaßen beschrieben:
"Garum zubereiten:
Kochen Sie eine Sextaria Sardellen und drei Sextaria guten Weins, bis eine dicke homogene Masse erscheint. Durch ein Sieb sieben und in Glasflaschen gießen. Garum ist eine angenehme Fischsauce, die zu fast allen Gerichten passt. "
Für uns ist dies sozusagen eine Methode, die noch nicht abgeschlossen ist. Eigentlich sollte das "richtige" Rezept so klingen:
Um Garum zuzubereiten, lassen Sie die verschiedenen kleinen gesalzenen Fische und Eingeweide in der Sonne liegen. Dieser Prozess kann ziemlich lange dauern, Quellen geben zahlreiche Monate an. Von Zeit zu Zeit muss der Fisch gerührt werden. Schließlich wird die Masse durch ein Sieb gedrückt und das Ergebnis ist eine braune Flüssigkeit, Liquamen oder „Garum“. Als Zutaten werden verschiedene Fischarten genannt, normalerweise kleine Fische wie Sardellen. Der Fisch wird - und das ist wichtig - als Ganzes verwendet, ohne sich zu teilen.Die resultierende Flüssigkeit, Garum, wurde sofort als Sauce verwendet oder mit Wein verdünnt, mit Gewürzen gewürzt usw., und Oxygarum (Essig Garum) und Hydrogarum waren ebenfalls bekannt, was nichts anderes als eine mit Wasser verdünnte Sauce war.

In den folgenden Jahrhunderten hatte die Entwicklung der Fischerei und der Fischerei eine doppelte Bedeutung: die Entwicklung der Schifffahrt und gleichzeitig der Seefischerei und das Fasten der christlichen Kirche, die vier Wochen vor Ostern und jeden Freitag Fleisch verbot.
Die Mönche handelten einfach: Sie gruben Fischteiche in Klöstern, und da sie die Art der Produkte sehr großzügig bestimmten, fielen Froschschenkel und Biberschwänze auf den mageren Tisch.

Große Herzöge und vor allem gewöhnliche Menschen hatten es schwerer, besonders in einem Gebiet weit weg vom Meer. Fisch gehört zu verderblichen Lebensmitteln und wurde zu dieser Zeit nur in gesalzenem oder getrocknetem Zustand gehalten. Daher ist es nicht verwunderlich, dass Fisch in den damaligen Rezepten nur in Form von gesalzenem Hering oder getrocknetem Kabeljau vorkommt.
Mit dem Aufkommen des Inselfischens und der Entdeckung neuer Gebiete und später dank moderner Fangmethoden und Konservenmethoden ist die Zeit gekommen, die den Slogan "Fisch für jeden Tisch" förderte und die Unerschöpflichkeit des Meeresreichtums bewies.

Heute wissen wir, dass dies nicht der Fall ist und dass das biologische Gleichgewicht unserer Flüsse und Seen sehr empfindlich auf Störungen reagiert. Der Übergang von der Jagd zur "Pflege und Pflege", den unsere entfernten Vorfahren am Beispiel der Tiere hätten vorhersehen sollen, wird den Ton für die Fischereiindustrie der Zukunft angeben, falls sie jemals eine hat. Bei Süßwasserfischen sind die Dinge zu weit gegangen, so dass Forellen und Karpfen, die die Chinesen vor zwölftausend Jahren zu züchten begannen, heute häufiger in einem Topf oder in einer Pfanne zu sehen sind als gewöhnlicher Hering, der vor fünfzig Jahren laut dem Sprichwort war , "das Essen der Armen".

Mironova E.A.