Mandel-Sahne-Kuchen "Ideal"

[Kuchen]

Mandel-Sahne-Kuchen "Ideal"

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Kuchen
Mandelmehl	400 gr.
Kristallzucker	300 gr.
Eiweiß aus Eiern	3 Stk.
Weizenmehl	68 gr.
Sahne
Butter	160 g
Puderzucker	80 gr.
Kondensmilch	60 gr.
Cognac	2 EL. l.
Vanillezucker	1 Teelöffel
Praline
Mandelnüsse	100 g
Walnüsse	100 g
Puderzucker	200 gr.
Kakaopulver	2 EL. l.
Butter	50 gr.
Tafelschokolade	50 gr.
Schlagsahne	100 g

Kochmethode

• Teig
• Das Weiß bis zu den Spitzen schlagen und am Ende Kristallzucker hinzufügen. Die Masse sollte glatt und glänzend sein.
• 
• Mehl sieben, Mandelmehl hinzufügen. Alles sehr sorgfältig mit einem Spatel mischen. Die Masse sollte homogen und viskos sein.
• 
• Sie können diese Masse in fünf Teile teilen und jeden Kuchen einzeln backen, wobei Sie sich auf die Größe des Kuchens konzentrieren. Die Dicke des Kuchens sollte nicht mehr als 2-3 mm betragen. Meine Kuchendicke betrug 5 mm und ich backte die Kuchen in der Größe eines ganzen Backblechs auf Backpapier und schnitt sie dann. Ich habe einen rechteckigen Kuchen.
• 
• Backen Sie die Kuchen bei T 170 * 7-8 Minuten (konzentrieren Sie sich auf Ihren Ofen). Drehen Sie die Kuchen unmittelbar nach dem Backen auf ein sauberes Blatt Papier, entfernen Sie das Blatt, auf dem der Kuchen gebacken wurde, und schneiden Sie den Kuchen gegebenenfalls.
• Sahne
• Butter bei Raumtemperatur bei niedriger Geschwindigkeit 3-4 Minuten lang glatt rühren, dann die Geschwindigkeit erhöhen und, wenn die Butter weiß wird, Puderzucker und Kondensmilch hinzufügen. Fügen Sie am Ende des Schlags Vanillezucker und Cognac hinzu. Die Creme sollte eine üppige Struktur und eine glänzende Oberfläche haben.
• Praline.
• Ich habe es zum ersten Mal gemacht, also habe ich die Menge an Zutaten verpasst.
• Im Ofen geschält und geröstet, bis sie goldbraun sind. Dann stellte sie es in einen Topf mit dickem Boden, goss den Puderzucker ein, stellte es auf niedrige Hitze und rührte, bis der Zucker schmolz. Nach dem Abkühlen wurde diese Masse zu kleinen Krümeln gemahlen, geschmolzene Butter, geschmolzene Tafelschokolade und Kakaopulver hinzugefügt und alles gut gemischt. 100 g Diese Masse wurde in einer Creme verwendet.
• 
• Die Sahne schlagen, die Nussmasse hinzufügen und alles mischen, dann die Buttercreme dazugeben und erneut mit einem Mixer mischen.
• Die Creme ist fertig.
• 
• Es bleibt unser Kuchen zu sammeln.
• Wir schmieren die Kuchen mit Sahne, wir beschichten auch die Seiten. Auf den mit Sahne überzogenen oberen Kuchen den Puderzucker sieben und ein Netz in Form von Rauten auftragen.
• Ich habe es mit der Rückseite des Messers gemacht.
• Nun, hier ist der letzte Schliff
• 

Das Gericht ist für

Kuchengewicht 1350 gr.

Hinweis

Basierend auf dem Rezept von der Website 🔗... Dies ist ein GOST-Rezept. Außerdem habe ich das Buch "Herstellung von Gebäck und Kuchen" verwendet, das von unserer Website heruntergeladen wurde. Der Kuchen besteht aus 5 Schichten von 18x18 cm.
Das Rezept wurde für die Produkte, die ich auf Lager habe, neu berechnet.

[Basja]

Basja , Nina, was ist dein Ideal, ich werde den ersten Versuch machen. Wie ich gestern sah, konnte ich nicht schlafen. Am Morgen habe ich einen Angestellten geladen, der neben dem Bolschewiki wohnt, damit er ohne diesen Kuchen nicht bei der Arbeit erscheint. Es wäre besser, nicht zu fragen. Nicht so, dass es schmeckt. Hier ist seine Zusammensetzung (das Foto funktioniert abends nicht), also in den Worten vom Aufkleber:
"Produktzusammensetzung: Zucker, süße Butter, Mandeln, Kondensmilch mit Zucker, trockenes Eiweiß, Kakaopulver, Weizenmehl, Erdnüsse !, Melasse, Schokoladenmasse, Kakaobutter, Cognac, Konservierungsmittel Sorbinsäure, Aromen: "Vanille" und "Rovanil", identisch mit natürlichem: rektifiziertem Ethylalkohol.
Kann Spuren anderer Nüsse enthalten. "

[Basja]

Basja , Nina, was ist dein Ideal, ich werde den ersten Versuch machen. Wie ich gestern sah, konnte ich nicht schlafen.Am Morgen habe ich einen Angestellten geladen, der neben dem Bolschewiki wohnt, damit er ohne diesen Kuchen nicht bei der Arbeit erscheint. Es wäre besser, nicht zu fragen. Nicht so, dass es schmeckt. Hier ist seine Zusammensetzung (das Foto funktioniert abends nicht), also in den Worten vom Aufkleber:
"Produktzusammensetzung: Zucker, süße Butter, Mandeln, Kondensmilch mit Zucker, trockenes Eiweiß, Kakaopulver, Weizenmehl, Erdnüsse !, Melasse, Schokoladenmasse, Kakaobutter, Cognac, Konservierungsmittel Sorbinsäure, Aromen: "Vanille" und "Rovanil", identisch mit natürlichem: rektifiziertem Ethylalkohol.
Kann Spuren anderer Nüsse enthalten. "

Marish, du hast recht, alles ist schlecht geworden, reine Substitution, "identisch mit natürlich".
Den nächsten Kuchen werde ich Waffel probieren, sonst habe ich noch viel Praline übrig. Es muss verwendet werden.

Ich habe einen Kuchen nach deinem Rezept gemacht, es hat sich als lecker herausgestellt, aber sehr schwer. Es scheint, dass 3 Proteine ​​sehr klein sind, ich musste ein weiteres hinzufügen, um es irgendwie zu mischen. Ich habe mir das Gostovsky-Rezept angesehen, es werden 10 Proteine ​​benötigt ...

Ich habe einen Kuchen nach deinem Rezept gemacht, es hat sich als lecker herausgestellt, aber sehr schwer. Es scheint, dass 3 Proteine ​​sehr klein sind, ich musste ein weiteres hinzufügen, um es irgendwie zu mischen. Ich habe mir das Gostovsky-Rezept angesehen, es werden 10 Proteine ​​benötigt ...

Die Kuchen sollten hart sein, dies ist kein Shortbread oder Keksteig. Ich hatte sehr große Eier, die ich beim Schreiben des Rezepts nicht berücksichtigt habe.

Der Kuchen war nicht "hart", aber sehr hart, er stieg hinter einem festsitzenden Messer auf, am 4. Tag konnte er bereits geschnitten werden ... Aber es war sehr lecker, weil nur meine eigenen am Tisch waren, ich war nicht verärgert. Und selbst nach einem solchen Misserfolg haben alle darum gebeten, dasselbe zu tun

Der Kuchen war nicht "hart", sondern sehr hart, stieg hinter einem festsitzenden Messer auf, am 4. Tag konnte er bereits geschnitten werden ... Aber es war sehr lecker, weil nur meine eigenen am Tisch waren, ich war nicht verärgert. Und selbst nach einem solchen Misserfolg haben alle darum gebeten, dasselbe zu tun

Ich konnte nicht sofort alle Fotos einfügen. Hier ist ein Blick darauf, wie 3 Eichhörnchen ausgepeitscht wurden
, ein
Dies ist nach Zugabe von Mehl und Rühren

Vielleicht helfen Fotos beim nächsten Mal. Und die Tatsache, dass der Kuchen köstlich ist, ist wahr.

[Basja]

BasjaIch bin schon lange zu dem Schluss gekommen, dass das Rezept keine "Eierstücke" enthalten sollte. Viel hängt von diesen Gramm ab (und wenn Sie ein hausgemachtes kleines und ein großes Geschäft nehmen, kann der Unterschied 50% betragen !!).
Deshalb werde ich warten, während Sie die Proteine ​​in Gramm geben. Und doch, 400 g Mandelmehl, kühl ... was ist, wenn Sie sie durch Mandeln ersetzen, die in einem Mixer gehackt wurden?

Ich hatte Mandelmehl, aber die Hälfte der benötigten Menge fügte ich Mandeln hinzu, die in einem Mixer gehackt wurden - genau das gleiche

[Basja]

BasjaIch bin schon lange zu dem Schluss gekommen, dass das Rezept keine "Eierstücke" enthalten sollte. Viel hängt von diesen Gramm ab (und wenn Sie ein hausgemachtes kleines und ein großes Geschäft nehmen, kann der Unterschied 50% betragen !!).
Deshalb werde ich warten, während Sie die Proteine ​​in Gramm geben. Und doch, 400 Gramm Mandelmehl, cool ... was ist, wenn Sie sie durch Mandeln ersetzen, die in einem Mixer gehackt wurden?

Sie können auch gut geschälte und leicht geröstete Mandeln verwenden. Ich kaufe immer große Eier, sie wiegen ungefähr 70 Gramm. Im Rezept werde ich es wahrscheinlich nicht reparieren können, aber für die Zukunft werde ich berücksichtigen, dass ich in Gramm schreiben muss.

Im Rezept werde ich es wahrscheinlich nicht reparieren können, aber für die Zukunft werde ich berücksichtigen, dass es notwendig ist, in Gramm zu schreiben.

Nun, warum sollte ich? Ich kann alles !!! (schüchterner Kerl)

Nun, warum sollte ich? Ich kann alles !!! (schüchterner Kerl)

Vielen Dank