Custard funktionierte nicht in der Panasonic 2501 Brotbackmaschine

Hallo!

Bitte helfen Sie mit Rat. Kürzlich habe ich HB panasonic 2501 gekauft. Ich habe zwei Brote nach den Anweisungen der Anleitung (Ei und Französisch) gebacken - alles hat geklappt. Gestern habe ich versucht, Puddingbrot nach dem Rezept zu backen:

Trockene Instanthefe - 2 Stunden l.
Weizenmehl - 225g
Roggenmehl - 325 g
Salz - 1,5 TL.
Zucker - 2 EL. l.
Pflanzenöl - 2 EL. l.
Roggenmalz - 4 EL l (40 g)
Kochendes Wasser für Malz - 80ml
Honig - 2 EL. l
Koriander - 1h l.
Wasser - 330 ml.

Es scheint, dass ich alles nach den Anweisungen gemacht habe, ich habe Mehl auf der Waage gemessen ... aber das Brot hat nicht geklappt
Es scheint, dass es nicht bis zum Ende gebacken ist. Ich habe zwar Milch anstelle von Wasser verwendet, aber in früheren Fällen habe ich auch Milch anstelle von Wasser verwendet und alles war in Ordnung ...

Was könnte das Problem sein?!

Beginnen wir mit dem Zählen von Mehl und Flüssigkeit:

Mehl und Trockenmasse Mehl 225 + 325 + 40 (Malz) = ca. 580 Gramm!
Flüssigkeit 30 Öl + 80 kochendes Wasser + 30 Honig + 330 Wasser = ungefähr 470!

Diese Menge an Mehl und Trockenmasse erfordert ungefähr 390-420 ml. Flüssigkeiten! Sie müssen Ihr Mehl / Flüssigkeits-Gleichgewicht im Auge behalten, da Sie viel Roggenmehl und Malz haben, was viel zusätzliche Flüssigkeit erfordert!
Aber du hast zu viel Flüssigkeit!
Daher ist die Brotkrume nass!

Es ist unerwünscht, Roggenmehl und Malz Milch zuzusetzen, insbesondere in großen Mengen!
Roggenmehl liebt Säure, Sie müssen Essig, Kefir, Molke, sauren Apfel und so weiter hinzufügen!
Roggenweizenbrot mit Puddingmalz hat eine normale Krume, nur ein wenig feucht, dies ist eine Eigenschaft von Malz, und selbst wenn Sie viel Malz geben!
Und niemals heißes Brot in Scheiben schneiden! Im Inneren wird es immer "roh, nicht gebacken" sein - bis es vollständig abgekühlt ist!

Die vorherigen Rezepte, die Sie aus Weizenmehl gebacken haben, Milch ist dort wünschenswert!

Roggenbrot erfordert EINEN Proof. Überprüfen Sie also, auf welchem ​​Programm Sie dieses Brot gebacken haben! Sie benötigen das Roggenbrot-Programm oder ähnliche Bedingungen, um die Programme zu kombinieren!

Außerdem lesen wir hier Das Brot hat nicht wieder geklappt, ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht. Was kann falsch sein? https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 und hier "Roggen" -Tipps (oder wie man das richtige und leckere Roggenbrot backt) https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72478.0

Und es ist wünschenswert für die Nachbesprechung, ein Foto von Brot und Krümel aus Gründen der Klarheit freizulegen!

Viel Glück!

Admin, danke für den Rat!

Gestern habe ich den zweiten Versuch unternommen, dasselbe Puddingbrot aus Roggenmehl zu backen, und wieder dasselbe, als ob das Innere nicht vollständig gebacken wäre ...

Ich werde Nummer 3 mit Ihrem Rat versuchen, Molke oder Kefir anstelle von Milch hinzufügen. Das letzte Mal habe ich fälschlicherweise geschrieben, dass die Zusammensetzung Zucker enthält (2 EL L.), aber ich habe in beiden Fällen keinen Zucker verwendet.
Das Brot wurde bei Einstellung 07 Roggen gebacken.

Im Allgemeinen habe ich einige weitere Tipps gelesen, zu denen Sie mir Links zum Backen von Roggenbrot gegeben haben. Ich werde Versuch Nummer 3 backen und ein Foto posten.
Es kann sich lohnen, die Wassermenge (Kefir oder Molke) von 330 ml auf 280 ml zu reduzieren.?! Um die Gesamtmenge an Flüssigkeit nicht 470 ml, sondern 420 ml zu erhalten ?! Wie denkst du?

Vielen Dank.
Ira

Admin, danke für den Rat!

Es kann sich lohnen, die Wassermenge (Kefir oder Molke) von 330 ml auf 280 ml zu reduzieren.?! Um die Gesamtmenge an Flüssigkeit nicht 470 ml, sondern 420 ml zu erhalten ?! Wie denkst du?

Gesundheit!

Schauen Sie sich das Foto an, wie das Brötchen aussehen soll! Lernen Sie, die Konsistenz des Teigs mit Ihrem Auge (und Ihren Händen) zu bestimmen - Sie müssen es nur fühlen! Der Teig mag keine starren Rahmen! Heute gibt es wenig Flüssigkeit, aber morgen müssen Sie vielleicht das Gegenteil tun - der Teig ist ein lebender Organismus!

Und viel Flüssigkeit im Teig ist auch schlecht! Das Dach wird fallen und die Krume wird immer nass sein! Und schneide dein Brot nicht heiß!

Ich habe kein heißes Brot geschnitten. Ich habe kein Fenster in der HP. Ist es möglich, die HP (panasonic 2501) während des Knetens zu öffnen und zu sehen, welche Art von Teig sich herausstellt?

Im Allgemeinen werde ich am Wochenende Puddingbrot backen, und heute werde ich ein anderes probieren - nur aus Weizenmehl, die Anleitung enthält Brot mit Nüssen und getrockneten Früchten, ich hoffe, es wird klappen

Ich habe den gleichen Herd. Das Puddingbrot war das zweite, das ich darin gebacken habe (das erste hat das Hauptbrot mit Rosinen gebacken). Es stellte sich als großartig heraus, gut gebacken, nur das Dach sackte ein wenig ab, nicht mehr als ein paar Millimeter, glaube ich, weil ich es am Ende des Proofings geöffnet, mit Wasser angefeuchtet und mit Koriander bestreut habe. Aber ich backte streng nach dem Rezept, ersetzte das einzige Malz (ich habe es noch nicht) durch konzentrierte Kwaswürze, goss zwei Messlöffel in ein Messglas und fügte Flüssigkeit zu dem im Rezept angegebenen Volumen hinzu. Das sind 410 ml unter Berücksichtigung des Würzevolumens.
Das Brötchen war übrigens nicht elastisch, der Teig klebte beim Kneten an einem Ende an den Wänden. Aber es stieg und backte perfekt.

Ich habe Milch anstelle von Wasser verwendet - dies war die einzige Abweichung vom Rezept. Jetzt werde ich auf Wasser backen und versuchen, nicht 330 ml Wasser wie im Rezept angegeben zu nehmen, sondern weniger um 50 ml. Seit den letzten zwei Malen habe ich insgesamt 470 ml bekommen. Flüssigkeiten, und Admin empfohlen 390-420.
Ich werde backen - ich werde schreiben, was passiert ist

Hallo! Ich habe gelesen, dass man kein Puddingbrot machen kann. Weißt du, ich habe es mehrmals gebacken, unter Verwendung aller Zutaten (OHNE ERSATZTEILE), ich bekomme es einwandfrei. Ich habe ein SD-ZB2502-Modell von Panasonic. Es stellt sich als dichter heraus. Das einzige, was ich immer benutze, ist Honig und Koriander in Getreide. Auch wenn sich der Teig für mich als eng herausstellt, wird das Brot immer gebacken. Ich denke, Sie haben dieses Problem aufgrund der Verwendung von Milch. Warum machst du so einen Ersatz ?!

Ich habe Milch anstelle von Wasser verwendet - dies war die einzige Abweichung vom Rezept. Jetzt werde ich in Wasser backen und versuchen, nicht 330 ml Wasser wie im Rezept angegeben zu nehmen, sondern weniger um 50 ml. Seit den letzten zwei Malen habe ich insgesamt 470 ml bekommen. Flüssigkeiten, und Admin empfohlen 390-420.
Ich werde backen - ich werde schreiben, was passiert ist

Admin wird jedoch niemals empfehlen, Milch in Roggenteig zu verwenden (mit viel Roggenmehl und Pudding!)!
Roggenmehl liebt Säure! Kefir, saurer Apfel, Essig und mehr ...

Ich denke, Sie haben dieses Problem aufgrund der Verwendung von Milch. Warum machst du so einen Ersatz ?!

Ich las in der Anleitung, dass Milch anstelle von Wasser verwendet werden kann, ich dachte, wie am besten, wie schmackhafter es wäre ... Ich wusste nicht, dass Milch nicht zu Roggenteig hinzugefügt werden kann

Ich wünsche Ihnen Erfolg! Ich habe verschiedene Brote nach Rezepten aus der Anleitung gebacken, das einzige, das ich nicht mochte, war Brot mit Oliven. Es stellt sich heraus, dass es sich um eine Art Ziegel handelt, denke ich, weil kein einziges Gramm Zucker hineingeht, weil es diätetisch ist ...

Gestern habe ich Brot aus verschiedenen Mehlsorten (Weizen, Mais, Haferflocken) gebacken, genau den Anweisungen gefolgt, aber anstelle von Wasser habe ich 50% Wasser, 50% Milch verwendet. Das Brot scheint sich herausgestellt zu haben, aber gleichzeitig ist seine Form irgendwie nicht korrekt, schief oder so. Übrigens habe ich vorher gewöhnliches Brot aus Weizenmehl gebacken (das allererste Rezept im Buch), dasselbe! Das Brot scheint essbar zu sein (obwohl es an einigen Stellen nicht vollständig gebacken zu sein scheint) und die Oberseite des Brotes, und das Brot selbst ist allesamt schief. Wieder befolgte ich fast die Anweisungen, aber anstelle von Wasser fügte ich Milch hinzu und fügte meiner Meinung nach 20 ml Milch weniger hinzu, als es notwendig wäre, Wasser hinzuzufügen.

Das Brot scheint sich herausgestellt zu haben, aber gleichzeitig ist seine Form irgendwie nicht korrekt, schief oder so. Übrigens habe ich vorher gewöhnliches Brot aus Weizenmehl gebacken (das allererste Rezept im Buch), dasselbe! Das Brot scheint essbar zu sein (obwohl es an einigen Stellen nicht vollständig gebacken zu sein scheint) und die Oberseite des Brotes, und das Brot selbst ist allesamt schief.

"Schrägbrot" wird oft mit einem kleinen Laib erhalten. Der Teig kann nur physisch nicht das gesamte Volumen aufnehmen, daher wächst er ungleichmäßig.Dies hat keinen Einfluss auf den Geschmack. Wenn Sie nach dem letzten Kneten das Brötchen in der HP korrigieren, indem Sie es in die Mitte bewegen, tritt kein "Schräglauf" auf.

Wahrscheinlich haben Sie Recht, da die Größe von M Brot gebacken wurde. Das nächste Mal werde ich wissen, dass Brot Hilfe braucht, um schöne Formen anzunehmen.

Genau das gleiche Problem.
Das erste Mal habe ich genau nach dem Rezept gekocht. Als das Brot geschnitten wurde, war das Innere feucht und musste weggeworfen werden. Und das "Dach" war flach und in der Mitte rissig. Eine ungemischte Schicht klebte an der Seite des Laibs.

Beim zweiten Mal reduzierte ich die Wassermenge von 330 ml auf 250 ml. Das heißt, es gab insgesamt 250 ml Wasser + 80 ml zum Brauen von Malz. Diesmal stellte sich heraus, dass das "Dach" nichts mit einer "Beule" zu tun hatte, obwohl es auch in der Mitte Risse aufwies. Das Brot ist sogar seitlich leicht verbrannt. Aber als sie ungefähr vierzig Minuten, nachdem sie das Brot herausgenommen hatten, ein Stück von der Seite abschnitten - auf dem Schnitt wieder Klumpen von scheinbar ungebackenem Teig. Und innen gibt es kleine Risse in der Krume. Wieder fühlt es sich roh an. Und das ungemischte Stück war auch auf der Seite, wenn auch ziemlich klein.

Was tun - trotzdem die Wassermenge reduzieren? Wenn ja, wie viel?
Und noch eine Frage - welche Art von Malz wird benötigt - fermentiert oder nicht? Ich nahm nicht fermentierten Roggen (Licht), ich konnte keinen anderen in unseren Supermärkten finden. Vielleicht ist das der Grund?
Und wie viel Malz soll man doch nehmen - 4 EL. Löffel oder 40 Gramm? Diese Werte stimmten für mich nicht überein. Wenn Sie mit einem Messlöffel aus einem Satz von 4 Esslöffeln messen, werden 40 Gramm nicht erhalten. Was hat in diesem Fall mehr Priorität - Volumen oder Gewicht? Oder spielt es keine Rolle?

Weizenbrot ist normal. Roggenbrot auf Kwas aus demselben Rezeptbuch wurde ebenfalls etwas feucht, aber ohne Klumpen, wie in diesem Fall, war es möglich zu essen. Ich wiege alle Zutaten auf einer Tefal Küchenwaage. Ich messe die Flüssigkeiten mit einem Glas und einem Löffel aus dem Kit. Weizenmehl - "Dobrodiy", Premium. Geschältes Roggenmehl der gleichen Marke. Trockene Instanthefe Saf-Moment. Ich messe den Honig in fester Form mit einem Löffel aus dem Kit - ich stopfe ihn bündig mit dem Rand und löse ihn dann in Wasser auf. Alle flüssigen Zutaten: Wasser + Honig + Pflanzenöl + gebrühtes Malz + Salz, bis zur vollständigen gegenseitigen Auflösung umrühren und gemäß den Anweisungen darüber gießen.

Vielleicht verstehe ich etwas nicht und dieses Brot sollte so sein, mit einer klebrigen Krume? Aber ich habe einfach nichts zu vergleichen, das habe ich noch nie versucht. Aber wenn das Brot klebrig ist, kann ich den subtilen Unterschied nicht verstehen - ist es roh oder ist es gebacken, aber von Natur aus klebrig?

Hallo!
Ich bin auch ein Neuling und habe kürzlich (Sommer) einen Bäcker bekommen. Ich habe eine Panasonic 2502. Ich bin mit dem Brotbackautomaten zufrieden. Aber genau wie du gesucht hast, habe ich es versucht.
1. Das Dach von Roggenbrot ist fast immer flach (sehr selten steigt es leicht an), Roggenbrot steigt gleichmäßig an und nimmt zwei- bis dreimal zu.
2. Von der Seite habe ich auch eine nicht gemischte Schicht - versuchen Sie, Flüssigkeit nicht in die Mitte, sondern entlang des Umfangs zu gießen. Sie mischen die flüssigen Zutaten richtig (ich fing auch an, Flüssigkeit um den Umfang des Weizenbrotes zu gießen).
3. Die Menge an Honig beeinflusst nur die Süße.
4. Im Winter nimmt Mehl Feuchtigkeit auf (ich lese und benötige etwas weniger Feuchtigkeit). Ich reduziere das Wasser um 20 ml, aber nicht immer.
5. Malz beeinflusst die Verdickung nicht. Ich benutze es manchmal nicht (wenn ich Kwas-Konzentrat hinzufüge). Es beeinflusst den Geschmack von Roggenbrot (etwas mehr als 40 Gramm "Borodinsky" oder 25 Gramm "Darnitsky"). Die Namen des Brotes sind bedingt, tatsächlich wird Roggenbrot nicht wie in einem Geschäft erhalten. Ich mochte das Konzentrat "Homemade Kvass", es gibt ein konzentriertes Konzentrat (8-10 Gramm pro Laib) (Zusammensetzung: fermentiertes Roggenmalz, Gerstenmalz, Roggenmehl). Achten Sie bei der Auswahl eines Konzentrats auf die Zusammensetzung - einige enthalten Zitronensäure. Es ist besser, rot fermentiertes Malz zu kaufen - es ist duftender.
6. Wenn nicht genug Wasser vorhanden ist, mischt sich das Brot nicht, viel fällt aus der Mitte.
7. Roggenmehl ist kurz haltbar. Achten Sie beim Kauf darauf, wie es im Laden gelagert wurde.
8. Roggenbrot nach dem Backen nicht sofort schneiden, es ist nicht gebrauchsfertig, es muss in ein Leinentuch gewickelt und etwa eine Stunde gehen gelassen werden.Dann wird die Krume trockener und das Brot schmackhafter.
9. Die Kruste bricht, wenn das Brot keine Zeit zum Stehen hat. Die Oberseite meines Weizenbrotes knackt beim beschleunigten Programm 02. Wenn die Oberseite bereits gepackt hat und die Mitte noch zum Backen geeignet ist. Vielleicht nehmen Sie Mehl nicht bei Raumtemperatur, sondern kaltes Mehl vom Balkon? Oder kaltes Wasser?
10. Mein Mehl ist ein Roggen-Zauberer. Für den Geschmack ist es übrigens nützlich und lecker, Leinsamen hinzuzufügen und Olivenöl zu verwenden.
Auf dieser Seite habe ich ein Rezept für Sauerteig-Roggenbrot gefunden. Als ich es kochte, stellte ich fest, dass Roggenteig klebrig und als konzentriert leicht rutschig ist. Bei der Herstellung von Weizenbrot ist der Teig nicht so (er ist weich). Deshalb gibt es einen so großen Unterschied bei der Herstellung von Brot.
Ich wünsche Ihnen viel Glück mit Ihrem Brot. Wenn es funktioniert, können Sie auch Sauerteigbrot machen. Dort bleibt der Anteil an Wasser und Mehl überhaupt nicht erhalten und die Backzeit im manuellen Modus beträgt 1,5 Stunden. Und egal wie seltsam das Brot geworden ist.

Lassen Sie mich Ihre Eindrücke vom "Choux Rye" -Brot teilen.
Ich habe 257 Panasonic. Endlich konnte ich fermentiertes Roggenmalz kaufen. Sie backte ihren ersten Roggenweizen "Custard Rye" aus einem Buch für Panasonic. Es stellte sich heraus, dass es ein aromaaaaaaatny rotbrauner gutaussehender Mann war, mmmmmm lecker - nicht loswerden! Daher wird es keine Fotos geben :-)
Daher ist seine Krume im Vergleich zu Weizenbrot leicht feucht. Und das ist okay. Es wird von Roggenmehl dominiert. Ich werde nicht zu faul sein, um Gasha hier für "Roggen-Sowjets" und eine Meisterklasse auf einem Roggenbrötchen zu danken. Ich beobachtete das Brötchen und half mit einem Spatel. Und wie Gasha geraten hatte, tropfte sie buchstäblich Olivenöl auf das Brötchen, als es schwierig wurde, den Ofen zu stören.

Hier ist ein Rezept mit meinen Kommentaren:
Trockenhefe - 2 Stunden l. (Ich nahm 12 Gramm frische Hefe)
Weizenmehl - 225g
Roggenmehl - 325 g
Salz - 1,5 TL.
Pflanzenöl - 2 EL. l.
Roggenmalz - 4 EL l (40 g) und kochendes Wasser zum Brauen - 80 ml
Honig - 2 EL. l
Wasser - 330 ml (gegossen 310 ml)
Ich habe auch 2 TL hinzugefügt. Apfelessig.

Roggenmodus

Im Vergleich zu "Rye on Kvass" (aus einem Buch für Panasonic) hat "Zavarny" ein starkes Roggenaroma und -geschmack.