Frage an Admin: Das Brot hat nicht wieder geklappt, was könnte der Grund sein?

[Ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht, elektronische Waagen. Was kann falsch sein?]

Alles ist streng nach dem Rezept, elektronische Waage. Was kann falsch sein?

Ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht, elektronische Waagen. Was kann falsch sein?
Solche Fragen finden sich sehr oft in Brotthemen!

Was kann also tatsächlich der Fall sein? Lass es uns herausfinden! Noch einmal!

Brotteig hängt nicht davon ab, ob Sie eine elektronische Waage mit einem Schritt von 1-5 Gramm haben!
Brotteig hängt nicht davon ab, wie genau Sie sind, zu einem Gramm oder zu einem Milliliter, folgen Sie dem Plan des Autors, gemäß seinem Rezept für Brot, Brötchen!
Der Brotteig hängt nicht vom Modell Ihrer Brotmaschine ab, das Programmierprinzip ist ungefähr gleich!
Brotteig hängt nicht davon ab, ob Sie ein Rezeptbuch oder Anweisungen für einen Brotbackautomaten haben, er enthält auch Tippfehler, Ungenauigkeiten, die manchmal erheblich sind, wie die Praxis ihrer Verwendung gezeigt hat!

Brotteig ist LEBENDER UND ABHÄNGIGER ORGANISMUS und hängt in erster Linie ab von:

1. Aus dem Zustand Ihrer Zutaten im Moment, deren Lesezeichen im Teig zum Kneten!
Zunächst zu Zustand, Qualität und Art des Mehls (hohe / niedrige Luftfeuchtigkeit, Weizen- oder Roggen- / Vollkornmehl usw.). Sogar das Wetter außerhalb des Fensters kann das Backen von Brot beeinflussen. Wenn das Wetter feucht ist, regnet es, kann sich das Mehl als feucht herausstellen und umgekehrt!

Wir lesen:
Was beeinflusst den Teig beim Kneten?

V. Pokhlebkin. Fünf Regeln, fünf Geheimnisse des Backens.
2. Aus der Menge Wasser / Flüssigkeit im Teig - IHR TEST!
Wenn das Mehl eine hohe Luftfeuchtigkeit aufweist, benötigt Ihr Teig weniger Wasser / Flüssigkeit als der Autor des Rezepts und umgekehrt.
Wenn Sie Roggen, Vollkornmehl oder andere Mehlsorten (Buchweizen, Mais, Kleie und andere grobe Zusatzstoffe) in den Teig geben, wird mehr Wasser / Flüssigkeit benötigt, da die Aufnahme von Flüssigkeit durch verschiedene Mehlsorten ebenfalls unterschiedlich ist und von der Qualität IHRES Mehls, des Lieferanten, abhängt , Mahlen von Mehl und anderen Details seiner Herstellung und Lagerung!

Wir lesen:
Wasser als Bestandteil des Teigs

Aufnahme von Flüssigkeit durch verschiedene Arten von Mehl, Getreide, Flocken

Das Brot steigt, fällt aber nach innen. Ursachen.
3. Auf die Qualität und Quantität der Hefe!
Hefen unterscheiden sich in Qualität, Haltbarkeit, Qualität und Wirkung auf den Teig! Wenn Sie sich über die Qualität der Hefe nicht sicher sind, sollten Sie ihre Keimung und Aktivität überprüfen, bevor Sie sie in den Teig geben! Überprüfen Sie auch die Richtigkeit der Einstellung der Hefemenge im Teig!

Wir lesen:
Hefetypen, Verwendung, Lesezeichen, Auswahl

Wie teste und aktiviere ich Hefe?

Über Hefe - Diskussion, Erfahrungsaustausch
4. Aus dem Gleichgewicht von Mehl / Flüssigkeit!
Dies bedeutet, dass Sie abhängig von IHREN Bedingungen für die Qualität von Mehl, Wasser / Flüssigkeit, Kneten und Wetter außerhalb des Fensters selbst die Qualität des Knetens und die Konsistenz des Teigs (Kolobok) kontrollieren. Brotteig SOLLTE so viel Mehl und Wasser / Flüssigkeit aufnehmen, wie IHR TEST benötigt, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, nicht so viel, wie der Autor des Rezepts vorschlägt, dass Sie das Brot backen! Daher müssen Sie das Brotrezept aus dem Forum nehmen, aber das Mehl / Wasser-Gleichgewicht (flüssig) für Ihren Teig und Ihre Knetbedingungen anpassen.

Wir lesen:
BROT IN HAUSGEMACHTEM BROT VERSTEHEN

Lebkuchenmann aus Weizenmehl. Master Class

Das einfachste Weißbrot aus Weizenmehl

Das einfachste Brot (nach Brotmaschinenmodellen)

Lebkuchenmann aus Weizen- und Roggenmehl. Master Class.

Lebkuchenmann aus Weizenmehl mit Mehrkornkorn und Flocken. Master Class.

Vollkornmehl Lebkuchenmann. Master Class

Mehrkornweizenbrötchen. Master Class

"Roggen" Tipps
5. Das Rezept des Autors ist nur dann nicht erforderlich, wennWenn Sie das Teigrezept persönlich getestet und ausgearbeitet haben, hat sich die Qualität der Zutaten nicht geändert, die Bedingungen zum Kneten und Backen haben sich nicht geändert! Unter solchen Bedingungen kann sich herausstellen, dass der Teig von hoher Qualität ist, und er kann zum Kneten auf den Timer gestellt werden!
6. Das Brotrezept hängt nicht vom Modell Ihrer Brotmaschine ab!

Jedes Brotrezept aus dem Katalog unseres Forums ist für Ihre Brotmaschine geeignet.
Für Anfänger ist es ratsam, mit Weizenbrot und dann mit Weizenroggenbrot zu beginnen.

Wir lesen:
Weizenhefebrot

Das einfachste Brot (nach Brotbackmaschinenmodellen)

Weizen-Roggen-Hefebrot

Nachdem Sie diese Brotsorten ausgearbeitet haben, können Sie komplexere Brotsorten wie Roggenweizen, Roggen, Vollkornbrot und andere probieren, deren Rezepte im Abschnitt "Hefebrot" aufgeführt sind.
7. Die Qualität des Tests hängt nicht vom Vorhandensein von Skalen (beliebig!) Und Messbechern ab.
Mehl und andere Hauptbestandteile können mit allen Mitteln gemessen werden: einem Becher, einer Blechdose, Löffeln, Schalen und anderen Mitteln. Skalen sind oft auch ungenau, auch neue!
Wasser / Flüssigkeit kann mit jedem Glas und mit dem Auge gemessen werden!
Das Wichtigste ist, das Mehl / Flüssigkeits-Gleichgewicht im Teig zu beobachten, um das beste Ergebnis für ein qualitativ hochwertiges Knet- und Backergebnis zu erzielen!
Empfehlungen zur Anzahl der Zutaten in den Rezepten der Autoren, Anweisungen für Brotbackautomaten dienen nur als Richtlinie für das richtige Verhältnis der Zutaten zum Füllen des Teigs!

Wir lesen:
Die Menge an Mehl und anderen Zutaten für die Herstellung von Brot in verschiedenen Größen

Menge der Hauptzutaten in einem Messbecher und Löffel

Die Menge an Mehl und Wasser in einem facettierten Glas.

Das Verhältnis des Gewichts des fertigen Brotes und der Mehlmenge

Wie viel wir in den Teig geben - wir bekommen so viel!

Neuberechnung der Anzahl der Zutaten im Brotrezept. Anfängern helfen.
8. Über verschiedene Eigenschaften von Zutaten für Brot Informationen finden Sie hier:

Abschnitt "Zutaten zum Brotbacken"

Inhaltsverzeichnis des Abschnitts "Zutaten für Brot"
9. Über die Regeln zum Kneten von Teig kann hier gelesen werden:
Abschnitt "Grundlagen des Knetens und Backens von Brot"
10. Lassen Sie sich zum Kneten und Backen beraten, andere Feinheiten des Getreidegeschäfts, Erfahrungsaustausch, nützliche Ratschläge - hier:

Abschnitt "Nützliche Tipps und Hilfe beim Backen von Brot"

Hilfe, nichts kommt raus !!! (Rettungswagen)
11. Wenn das Brot immer noch nicht klappt ?!

In dieser Situation bitten wir um Hilfe:

1. Hilfe, nichts kommt raus !!! (Rettungswagen)

2. Wir wenden uns an den Autor des Rezepts. Je nachdem, nach welchem ​​Rezept Sie Brot backen möchten, klären wir die Feinheiten des Backens.

3. Wir wenden uns dem Abschnitt "BÄCKEREI - AUSWAHL und BETRIEB" entsprechend dem Modell Ihrer Brotmaschine zu
In unserem Forum vorbereitet RIESIGE Informationsbasis zum Kneten und Backen von hausgemachtem Brot, vor allem zum Backen in einem BREADMAKER!

Das Material wurde sorgfältig, sorgfältig und effizient ausgewählt und in einem hausgemachten Brotbackautomaten und im Ofen getestet und gebacken!
Eine RIESIGE ANFRAGE an die Newcomer des Getreidegeschäfts - Bevor Sie mit dem Backen von Brot beginnen, lesen Sie den theoretischen Teil sorgfältig durch !!! Warum folgen Sie den oben aufgeführten Links!

Sich ganz auf die "intelligente" Automatisierung des Brotbackautomaten zu verlassen, ist nicht immer gut!
Sie weiß einfach nicht, was Sie tun wollen und wie. Aus ihrer Sicht wird nach den vorgegebenen Parametern alles richtig ausgearbeitet.
Automatisierung ist nicht falsch, der Mensch ist falsch.
Der Brotbackautomat hat noch keine Sensoren und kann den Feuchtigkeitsgehalt des Mehls, die Flüssigkeitsaufnahme des Mehls, das Zusammenspiel der Zutaten und die Konsistenz des fertigen Teigs nicht bestimmen. Messen Sie den Feuchtigkeitsgehalt des fertigen Brotes, die Farbe der Kruste!
Der Brotbackautomat kann das von Ihnen gestartete automatische Programm nicht unabhängig ändern! Automatisierung hat noch keine mentale Verbindung zu einer Person!
Die Aufgabe des Bäckers ist es, alles für das Kneten des Teigs vorzubereiten, ein Programm richtig einzustellen oder zu erstellen, um den Knet- und Backprozess zu steuern.
Der Brotbackautomat ist nur ein Werkzeug in den Händen des Bäckers!
Bitte lassen Sie die Informationen zu diesem Thema in Ihren Lesezeichen und gehen Sie öfter zu diesen Themen - und dann MÜSSEN Sie Brot haben!
Mit freundlichen Grüßen an alle Bäcker, Admin

Lesen Sie hier über Hefe Über Hefe - Diskussion, Erfahrungsaustausch https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0

Ich zitiere:
Hefe R und B werden oft in Brotrezepten aus den Anweisungen für Brotbackautomaten erwähnt. Was ist diese Hefe?
Dies ist die gleiche Hefe, mit der Sie Ihr Brot gebacken haben.
Der einzige Unterschied besteht in der Dosierung der Hefe beim Backen von Brot für verschiedene Programme.

1. Die Menge an Hefe B ist zum Backen von Brot gemäß dem Haupt- (Grund-) Zyklus (Programm) BROT vorgesehen.

2. Die Menge an Hefe R ist zum Backen von Brot gemäß dem beschleunigten Zyklus (Programm) BREAD RAPID vorgesehen.

Zwei Arten von Hefen haben anscheinend gleichzeitig Ihr Brot und ihre große Menge beeinflusst

Erweichen Sie den Brotteig ein wenig, beobachten Sie das Brötchen. Lass es uns erneut versuchen!

Der Lebkuchenmann sollte wie eine runde, glatte Kugel aussehen, ohne Streifen, Streifen, Brüche, ordentlich, hinter den Wänden des Eimers zurückbleiben, in der Mitte des Eimers unten drehen.
Wenn Sie das Brötchen mit Ihren Fingern berühren (dies muss während der Knetzeit viele Male erfolgen), sollte es elastisch und federnd sein und nicht kleben, nicht an Ihren Fingern haften. Zögern Sie nicht, Ihre Finger mit gespreizten Fingern in den Eimer zu führen und das Brötchen richtig zu umarmen, um seine Weichheit und die Konsistenz des Teigs zu verstehen.
Zum Vergleich - es fühlt sich so an, als ob es sein sollte: a) ein Ohrläppchen, - b) eine elastische weibliche Brust, c) der Hintern eines kleinen Kindes, d) der Bauch einer schlafenden Katze, e) andere ähnliche Vergleiche sind möglich, wählen Sie also ein Objekt zum Vergleichen und Üben, vor dem Kneten des Teigs. Diese Vergleiche wurden von mir aus dem Forum und aus anderen Quellen genommen.
Jeder Bäcker bewertet seine persönlichen Gefühle des persönlichen Kontakts mit dem Kolobok nach seinem Geschmack und beschreibt den Zustand des Koloboks.
Der Lebkuchenmann sollte so konsistent sein (etwas weicher oder etwas härter), was später im fertigen Brot zu Ihnen passt, aber ohne die Verbindung von Krümel und einer Kuppel des fertigen Brotes

Es ist nicht akzeptabel, dass der Kolobok die Form eines "Kommas" hat, mit einem Ende an der Seite des Eimers hochklettert und mit einem Ende (angesaugt) fixiert und darunter mit einem Knetmesser geknetet wurde. Am Boden des Eimers ist Mehlbrei (flüssiges Fett) sichtbar.

Die Situation ist auch nicht akzeptabel, wenn sich ein gleichmäßiges, äußerlich schönes Brötchen mit einem Knetmesser dreht und sich gleichzeitig Mehlbrei (flüssiger Abstrich) unter dem Brötchen befindet.
Diese beiden Situationen ("nicht akzeptabel") zeigen das Vorhandensein von überschüssiger Flüssigkeit im Test an. Mehr Details: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0

"WIE VIEL IN GRAMM HÄNGEN"
Entnommen aus dem Buch von V. Pokhlebkin

Die Menge an Mehl wird bei der Zubereitung von Mehlprodukten (Brot) nie im Voraus bestimmt, da alles davon abhängt, wie viel von der flüssigen Mischung sich herausgestellt hat: Wie ist ihre spezifische Zusammensetzung und wie viel Mehl kann diese Mischung aufnehmen?

Wenn jedoch die Mehlmenge im Voraus bestimmt werden soll, ist es fast nie möglich, die Flüssigkeit genau darauf einzustellen, da dieser Wert eine Variable ist, die Schwankungen unterliegt.

Hier wirken sich auch verschiedene Fettgehalte, Milchdichte, Wasserhärte, Eigröße, Butter- und Fettkonsistenz sowie die Frische der Hefe und deren Wirkung auf den flüssigen Teil aus.

Vertrauen Sie daher nicht sehr auf das Rezept, bei dem die Mehlmenge für den Brotteig "genau" bestimmt wird. In der Regel bietet es trotz unserer Bemühungen keine Möglichkeit, ein Qualitätsprodukt zu erhalten. Mehr Details: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7208.0

Guten Tag!

Im Thema finden Sie alle Antworten auf die Fragen von Anfängern, die anfangen, Brot in einem x / Ofen zu backen BROT IN HAUSGEMACHTEM BROT VERSTEHEN Sie müssen IMMER mit einem Stift lesen und wichtige Punkte im Text unterstreichen.
Und konzentrieren Sie sich auch auf die Meisterkurse über Brotteig-Koloboks. Diese Themen finden Sie hier INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES WISSENS UND BACKENS"

Der Deckel des x / Ofens MUSS beim Kneten des Teigs geöffnet oder offen gehalten werden, um das korrekte Kneten des Teigs zu kontrollieren und rechtzeitig zu korrigieren.
Halten Sie beim Prüfen den Deckel geschlossen, um keine Wärme im Inneren zu verlieren und die Atmosphäre im Inneren nicht zu stören.Sie können es jedoch von Zeit zu Zeit öffnen, um die Richtigkeit der Aufzucht des Teigs und den Verlauf des Proofprozesses zu verfolgen.
Öffnen Sie beim Backen NICHT den Deckel, um ein Einblasen von kalter Luft zu vermeiden, da dies das Backen und das Aussehen des Brotes beeinträchtigt.

Guten Tag!
Und wo kann man das Foto sehen? Es ist so schwer, blind zu urteilen. Und du brauchst ein komplettes Rezept.
Und achten Sie auf diese Gründe. Neben Mehl-Flüssigkeit gibt es viele weitere wichtige Gründe, einschließlich der Temperatur des Teigs und des Zeitpunkts des Gärens. Das Brot steigt, fällt aber nach innen. Ursachen.

UNTER KURZER AIRBAG

- Der Teig ist während des Knetzyklus nicht gut gemischt oder nicht ausreichend entleert. Dies ist höchstwahrscheinlich ein einmaliges Problem. Wenn es jedoch erneut auftritt, versuchen Sie, dem Teig einen Löffel Wasser hinzuzufügen.
Ich habe das auf Ihrer Seite gefunden. Ich habe etwas Wasser hinzugefügt. Trotzdem auch. Ich werde das Foto senden, wie es wieder ausgehen wird.
Das Rezept lautet: Milchbrot. Hefe 1 TL Weizenmehl 400g. Salz 1 TL Zucker und Öl abtropfen lassen, 1 EL. l. Milch 260ml.
Ich habe schon 50g weniger Mehl gegeben, dann stellt sich heraus, dass das Brötchen das falsche Komma ist.

Kolleginnen und Kollegen, kann mir jemand sagen, warum Brot so wegbläst? Ich würde gerne gleich werden.
Auf dem Foto unterscheiden sich alle Brote im Rezept.

Niemand kommt hierher ((()

Die Gründe können vielfältig sein. Beim Backen im automatischen Modus x / river ist es unmöglich, den Prozess des Proofens und Backens zu verfolgen und zu stören.
Wenn das Innere des Brotes gut gebacken ist, nicht feucht und keine anderen Mängel vorliegen, besteht kein Grund zur Sorge.

Und so - Sie müssen den Prozess ständig überprüfen, alle Schritte, die Anzahl der Zutaten, Programme usw. aufschreiben ... und Ihr Tagebuch führen und analysieren, was passiert. Und natürlich backen lernen

[Andy_Rus]

Andy_RusWenn ich diese Art von Brot bekomme, denke ich, dass es nicht genug Zeit für das Proofing gab. Ist es cool in deiner Küche? Wenn der Brotbackautomat mit dem Backen beginnt, beschleunigt die Hefe seine Arbeit stark, das Brot wächst, und da die Kruste oben bereits trocken ist, ragt die Krume heraus, wo sie kann, und verschiebt die Kruste zur Seite. Wenn sich das Brot vollständig auseinander bewegt hat, nimmt es ebenfalls an Größe zu, jedoch nicht so stark und scharf, und die Kruste bewegt sich nicht heraus.
Für meine Brotmaschine habe ich bereits untersucht, bis zu welcher Höhe das Brot je nach Zusammensetzung steigen soll.
Versuchen Sie, die Testzeit zu verlängern - 10 Minuten vor Beginn des Backens, schalten Sie den Brotbackautomaten aus, lassen Sie den Teig aufgehen und backen Sie im Backprogramm.
Aber ich bin kein Guru, es gibt viele mögliche Gründe, es ist nur so, dass dies leicht zu überprüfen ist.

Schönheit sollte immer noch sein))) Ich werde versuchen, das Programm in 10 Minuten auszuschalten. Ich werde sehen, was herauskommt.

Hallo. Vielleicht sagt mir jemand, warum wir manchmal Brot mit einer solchen Kruste bekommen. Vielen Dank im Voraus

[Tatyana]

Tatyana, das Problem beim Brotbacken. Ich habe ungefähr 2 Jahre lang verschiedene Brote gebacken, fast immer wird das beabsichtigte Ergebnis erzielt, aber dann geriet ich in einen Stupor und verstand nicht, was der Grund sein könnte. Die Situation ist wie folgt: Ich backe bereits seit 4 Monaten in Roggensauerteig nach einem bestimmten Rezept, das Ergebnis ist ausgezeichnet. Kürzlich herausgebracht Hopfen Sauerteig. Ich habe versucht, Roggenbrot nach dem gleichen Rezept zu backen, wobei die Proportionen beibehalten wurden, und aus irgendeinem Grund stellte sich heraus, dass es nicht gebacken war. Das Fruchtfleisch rollt beim Schneiden ab. Und zweimal aus verschiedenen Mehlen in verschiedenen Öfen gebacken, ist das Ergebnis eins - ein Gefühl des Backens. Obwohl ich die Temperatur des fertigen Brotes mit einem Thermometer messe und es nicht niedriger als 96 Grad war. Das Rezept für diesen Sauerteig fand nie ein passendes und beschloss, zu ihrem ewigen Roggen zurückzukehren. Ich backte Brot nach einem ausgearbeiteten Rezept und dann erwartete mich eine Überraschung - genau wie ungebackene Krümel. Ich bin dumm. Neben der Änderung der Temperatur auf der Straße und zu Hause hat sich nichts geändert. Das Mehl ist das gleiche, der Ofen ist das gleiche. Was könnte der Grund sein?!

Der Sauerteig kann auch anders sein, unreif-überreif. Und jeder Sauerteig aus verschiedenen Inhaltsstoffen kann den Teig auch auf unterschiedliche Weise spielen und beeinflussen.
Und Mehl kann den Teig, die Art des Mehls und das Vorhandensein von Gluten beeinflussen. Und die Mehl-Sauerteig-Kombination und so weiter ...
Und jedes Mal, wenn Sie die Situation sorgfältig analysieren, genau hinschauen und sogar Ihr Backtagebuch führen und ständig Fotos machen müssen.

Aber in dieser Situation (in Ihren Worten) müssen Sie höchstwahrscheinlich die Flüssigkeitsmenge im Teig anpassen, weniger Wasser oder Sauerteig nehmen.
Versuchen Sie dies, dann werden wir sehen

[Tatyana]

TatyanaBei Weizen ist alles mehr oder weniger klar, aber bei Roggen und reinem Roggen stellten sich in diesem Fall Fragen. Der Teig hatte keine flüssige Konsistenz, sehr ähnlich zu dem, was er mit einem guten Ergebnis war. Das einzige, was mir schien, war, dass der Teig nicht genug fermentiert war, weil das Haus kühl genug war. Und das Brot selbst ging viel länger als gewöhnlich. Trotzdem denkst du, dass die Flüssigkeit zu viel ist ?!

[Kate]

Es schien mir, dass der Teig nicht genug fermentiert war, weil das Haus kühl genug war. Und das Brot selbst ging viel länger als gewöhnlich. Trotzdem denkst du, dass die Flüssigkeit zu viel ist ?!

KateTeig und Teig werden nicht nach unserem Wunsch "entlang der Linie gehen", Teig ist ein lebender Organismus, wie er sich im Moment anfühlt, also wird er sich verhalten
Und unsere Aufgabe ist es, seine Wünsche und Launen zu beobachten, zu kennen und zu erfüllen, zu warnen, damit der Teig angenehm ist

Sie müssen den Teig nicht in einen Rahmen legen. Der Teig kann in 30 Minuten oder 2 Stunden aufgehen! Der Test hat kein Konzept von "wie gewohnt"!
Und nichts mit der Kälte zu tun, kann es unter bestimmten Bedingungen und im Kühlschrank in Zeitlupe geeignet sein.
Optimalerweise sollte t * zum Proofing 28-30 * C betragen.

Im Allgemeinen beobachten und lernen wir, mit dem Test zu arbeiten

Versuchen Sie, ein Foto des Brotes zu geben, damit Sie dessen Mängel und Probleme erkennen können.
Ich habe diese Annahme nur nach Ihren Worten gemacht - zu viel Flüssigkeit.

Admin, lassen Sie mich Ihnen eine Frage stellen, damit es keine Frage gibt: "Warum funktioniert das Brot nicht?". Erst gestern hatte ich einen elektrischen Ofen in voller Größe, davor gab es immer einen Gasofen. Seit mehr als einem Jahr backe ich Brot in KhP - ich habe mich angepasst. Eigentlich ist die Frage, ich habe bereits auf einigen Ihrer Seiten gelesen, dass Sie den Teig in HP verteilen und im Ofen backen. Ich kann es kaum erwarten, das Schließfach in diesem Fall auszuprobieren. Fordern Sie den Algorithmus für Aktionen, Zeit- und Temperaturmodi auf. Ich habe eine einfache rechteckige Brotform - Fett mit Butter oder einfach so oder mit Wasser? Mit oder ohne Konvektion?

[Nika]

Nika, in einem kurzen Beitrag beantwortet Ihre Frage nicht ...
Wenn Sie Brot im Ofen backen wollen, müssen Sie viel lernen, da es viele verschiedene Nuancen gibt.

Ich empfehle, meine Empfehlungen in den Themen der Meisterklasse hier sorgfältig zu lesen und zu lesen INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLEGENDES KNEADEN UND BACKEN"

Lesen Sie auch die Informationen in diesem Abschnitt sorgfältig durch - es gibt die Grundlagen zum Kneten und Backen von Brot und nichts weiter.

Und schau dir auch mein Profil an https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile Rezepte für mein Brot, es gibt fast alle Backwaren im Ofen, und es gibt viele Empfehlungen, wie es geht.
Es wird Fragen geben, die ich direkt in jedem Brotrezept beantworten werde

Hallo! Können Sie mir bitte sagen, ob es möglich ist, Brot für den Hauptmodus im französischen oder Vollkornmodus zu backen? Im Wesentlichen gibt es meiner Meinung nach nicht genug Zeit für einen richtigen Aufstieg (Redmond 1906 Bäckerei)

Ich weiß nicht, wie es in Redmond, bei Panasonic möglich ist.

Nachbesprechung, Fragen und Antworten im Forum hier: Hilfe, mit Brot passiert nichts !!! (Rettungswagen)

Und wir brauchen ein Brotrezept, ein Foto, um zu verdeutlichen, was passiert, dann ist die Antwort normal

Ich habe französisches Brot gebacken, Darnitsky, nur weiß. Alles wird großartig, ein "Problem" - die gesamte obere Kruste ist rissig und anständig. Darnitskys Krume ist etwas feucht, aber für dieses Brot ist dies wahrscheinlich die Norm. Aus den Artikeln, die ich auf Ihrer Website gelesen habe, schließe ich Folgendes: a) Es ist notwendig, die Farbe der Kruste zu reduzieren; b) die Proofzeit zu verlängern. In meinem Brotbackautomaten ist dies nur durch Ändern des Backmodus möglich

Ich nahm 320 ml Flüssigkeit, löste die Hefe 6 g in warmem Wasser, goss sie in einen Eimer, goss 535 g Mehl (Klasse 2, 1 und eine halbe Tasse Mais), gab 1 EL Zucker, 1,5 TL Salz, 2 EL Sonnenblumenöl. Ich habe es in den Hauptmodus versetzt.Der Teig ging lange nicht auf, es schien, als hätte er nicht genug Zeit, um zu beweisen. Das Brot erwies sich als niedrig, nicht porös, leicht bitter im Geschmack. Ich habe es mit Vollkornmehl im Vollkornbrot-Modus versucht, der Teig hingegen stand still, stieg und fiel beim Backen stark.

Das Mehl-Flüssigkeits-Verhältnis beträgt 535 x 350, es scheint normal zu sein, aber Sie müssen den Zustand des Brötchens während des Knetens betrachten. Der Teig sollte weich (aber nicht flüssig) sein.

Das Mehl hat eine schwere Zusammensetzung, da es 2-Grad-Weizenmehl und Maismehl (das kein Gluten enthält) enthält. Der Teig erwies sich daher als schwer, da zum Kneten etwas mehr Flüssigkeit benötigt wird.

Hefe: Wenn frische feuchte Hefe verwendet wird, werden pro 100 Gramm Weizenmehl 2 Gramm Hefe entnommen, dh in diesem Rezept benötigen Sie etwa 10-12 Gramm. Sie haben nur 6 Gramm genommen.
Wenn das Mehl wie das Ihre schwer ist, müssen Sie die Hefemenge um 20% gegenüber der Norm erhöhen.

Dies sind die Gründe für das niedrige Brot: dicker, zäher Teig (wenig Flüssigkeit) und eine kleine Menge Hefe, die den zähen Teig beim Verdünnen und Backen nicht heben konnte.

Lesen Sie die Theorie zum Kneten und Backen von Brot - ich habe bereits Links gegeben.
INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLEGENDES KNEADEN UND BACKEN" Meisterkurse über Koloboks MEISTERKLASSEN über Kneteig (Koloboks)

danke, ich werde es weiter versuchen

Ich habe eine einfache Frage. Sind die Rezepte für eine Brotmaschine geeignet?
Brot von Hand backen?
Ich liebe es, mit dem Teig zu basteln und ich liebe es, alles mit meinen Händen zu machen.

[Anya]

Sind die Rezepte für eine Brotmaschine geeignet?
Brot von Hand backen?

Anyazögern Sie nicht einmal ...

Ich nehme ein Rezept für HP, knete den Teig im Kneter und backe ihn im Ofen !!!

Gut! Ich backe oft Brot, meistens Roggen.
Ich möchte neue Rezepte.

Ich weiß nicht, wohin ich mich bedanken soll, ich bringe es hierher.
Tanya, danke, dass du die Nuancen des Brotbackens so detailliert untersucht hast.
Hier ist meine Bestätigung, dass das Mehl-in-Wasser-Prinzip gut funktioniert.
Ich sammelte alten Kefir und Hüttenkäse im Kühlschrank, fügte etwas Wasser hinzu und begann Mehl hinzuzufügen. Und sie hat im Prinzip nichts gewogen.
Es stellte sich heraus, wunderschön !!!!!

Hinzugefügt Samstag, 28. Mai 2016, 22:33 Uhr

Und köstlich!
Ich habe es warm geschnitten, die Krume zerknittert.

[Anya]

Anya, Danke für die netten Worte!

Recht! Und Sie müssen nicht "auf einen Cent" wiegen, es reicht aus, um ein Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht zu erreichen, und alles passt zusammen

Die Menge an Mehl wird bei der Herstellung von Mehlprodukten (Brot) nie im Voraus bestimmt, da alles davon abhängt, wie viel der flüssigen Mischung enthalten ist: Welche spezifische Zusammensetzung hat sie und wie viel Mehl kann diese Mischung aufnehmen? Wenn jedoch die Mehlmenge im Voraus bestimmt werden soll, ist es fast nie möglich, die Flüssigkeit genau darauf einzustellen, da dieser Wert eine Variable ist, die Schwankungen unterliegt. Unterschiedlicher Fettgehalt, Milchdichte, Wasserhärte, Eigröße, Butter- und Fettkonsistenz sowie die Frische der Hefe und deren Wirkung auf den flüssigen Teil wirken sich hier ebenfalls aus.

Lesen Sie hier ausführlich: Die Hauptbestandteile des Brotteigs und ihre Wirkung auf den Teig

Die Stimmung beeinflusst das Backen stark - das ist sicher!

Aber und die Qualität der Zutaten wirkt sich stark aus. Sie werden niemals gleich sein und sich mit jeder Charge ändern: Milch mit einer anderen Charge und einer anderen Dichte, Mehl hat die Feuchtigkeit verändert und so weiter ...
Für solche Momente gibt es eine Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewichtsregel, ein Brötchen, um den Teig während des Knetens an die Qualität der Produkte anzupassen.

Und wenn das Rezept 2,5 Prozent Milch enthält und 3,5 Prozent gießt, wird der Teig nicht dicker? oder sofort mit Wasser verdünnen?

Es kann eine beliebige Kombination verschiedener Flüssigkeiten geben, von flüssig bis dick und dicht - in jedem Fall den Teig beim Kneten mit Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht anpassen. In dieser Situation kann Milch mit Wasser reguliert werden.

Ich backe Brot nach Rezepten und kümmere mich nicht darum.
Gestern habe ich wieder Roggenbrot gebacken.

Es ist sehr gut geworden. Lecker, fast krümelfrei.
Die Enkelinnen mögen ihn sehr.

Tatyana, meine Brotbackmaschine, erwärmt den Teig beim Kneten auf 36-37 Grad (dies ist der Motor, der so viel aufheizt).Dies ist wahrscheinlich eine sehr hohe Temperatur und hat einen schlechten Einfluss auf die Qualität des Tests. Ich teste gerade einen neuen Brotbackautomaten, den ich als Geschenk gekauft habe. Es ist notwendig zu entscheiden, ob dies schlecht ist, dann dieses x-ku zu übergeben und ein anderes zu kaufen.

Lena, die optimale Temperatur zum Proofieren von Brotteig liegt bei 25-28 * C - höhere Temperaturen wirken sich negativ auf die Qualität des Teigs und der Backwaren aus.

Ich empfehle, dieses Thema zu betrachten, in dem ich die Temperaturbedingungen des x / Ofens und deren Auswirkungen analysiere BROT IN HAUSGEMACHTEM BROT VERSTEHEN

und gehen Sie zum Abschnitt Operation x / Herde und lesen Sie die Kommentare für Ihr Modell x / Herd https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=21;sa=expand;sesc=d2d1b95d173cddf81755ecc6d5e7c69d#21

und Sie können Brotrezepte für Ihr Modell sehen, dies hilft Ihnen auch, die Qualität des Backens zu sehen

Wenn das Brot in der Brotbackmaschine aufgegangen ist und kurz vor dem Backen in den Deckel gedrückt wird, wie kann die Situation behoben werden? Ich öffne den Deckel und klopfe ihn mit einem Spatel ab. Die Hitze ist schuld, ich reduziere die Menge an Hefe, das Wasser ist kalt, ich reduziere die Menge an Mehl und Flüssigkeit, es rauscht immer noch!

Klatschen hilft nicht mehr - das Brot kann ganz nach unten fallen. Sie können den Eimer aus dem Ofen nehmen und das zu backende Brot bei 180-190 ° C in den Ofen stellen

Reduzieren Sie beim nächsten Mal die Mehlmenge und verwenden Sie ein Rezept mit weniger Mehl.

Und so kann es sein, dass alles nach dem Rezept für den Brotbackautomaten gemacht wird,
Steht der Teig heraus? Es schien mir, dass alles bereits überprüft wurde.
Ich backe im Ofen und fühle mich, wenn der Teig fertig ist.
Ich wusste nie, wie ich alles messen sollte. Gewohnheit. Mama sagte
Der Teig sollte in Ihren Händen atmen.

Es ist notwendig, zwischen den Prinzipien des Brotbackens in einem x / Ofen (Vollautomatisierung) und im Ofen (unter der Kontrolle eines Bäckers) zu unterscheiden - dies sind unterschiedliche Bedingungen.
Was im Ofen erlaubt ist - nicht im Ofen erlaubt Auch bei genau den gleichen Rezepten

Wie man versteht? Lesen Sie das Handbuch erneut zu HP. Es wird empfohlen, nicht mehr als ein Drittel des Volumens, vorzugsweise ein Viertel, in einen Eimer zu geben. Das Volumen meines Eimers beträgt 1,7 Liter. dann kann ich bis zu 560 oder 425 ml füllen. Ich nehme mein eigenes Rezept aus der beigefügten Broschüre zu HP. Mehl 420 g oder übersetzt in 600 ml plus 290 ml Wasser, das sind 890 ml. Widerspruch!!! Oder bin ich dumm?

Hinzugefügt am Dienstag, 28. Juni 2016, 22:53 Uhr

Meine HP sind für 500.750 Gramm Brot!

Seltsamerweise neigt der Teig dazu, sprunghaft aufzusteigen

Schauen Sie sich die Anweisungen an - wie viel Mehl maximal und minimal auf die Teiglasche gelangt - damit beginnen Sie.
Optimal für einen x / Ofen 350-450 Gramm Mehl, was bedeutet, dass das Brot 550-700 Gramm wiegt

Ja ich verstehe! Nur der Hersteller gibt ein Rezept an, bei dem Mehl 500 Gramm und Wasser 300 Gramm wiegt. Der Eimer wird mit mehr als der Hälfte des Volumens gefüllt! und er selbst empfiehlt, den Eimer nicht um mehr als ein Drittel zu füllen! Wie soll man das verstehen? Verständlicherweise steigt der Teig auf und läuft weg, wenn mehr als die Hälfte des Eimers voll ist! seine Rezepte im Ofen?

Seien Sie nicht fest mit dem Hersteller verbunden, er hat nicht immer Recht und nicht alle Rezepte sind korrekt.

Verwenden Sie diese Tabelle Die Menge an Mehl und anderen Zutaten für die Herstellung von Brot in verschiedenen Größen

Hilfeabschnitt INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES WISSENS UND BACKENS"

Vielleicht liegt er also mit dem Gewicht eines Laibs, nicht 500-750 Gramm, sondern 350-500 zum Beispiel !! Wo finde ich Informationen über das Volumen des Eimers und das Gewicht des erhaltenen Brotes?

[die Menge an Mehl in Rezepten]

Warum brauchst du das?
Ich habe bereits gesagt, Sie haben einen Herstellerhinweis - Lesezeichen Minimum / Maximum die Menge an Mehl in Rezepten in der Anleitung - das reicht, Dies wird vom Hersteller selbst geschrieben... Wonach suchen Sie?

Wo finden Sie Informationen zu Eimer Volumen und Gewicht Brot erhalten?

Brotgewicht und Eimervolumen sind unterschiedliche Indikatoren.
Brotgewicht hängt von der Menge der Base, verschiedenen Mehl + verschiedenen Zusatzstoffen, einschließlich Flüssigkeit, ab.
Brotvolumen In einem Eimer hängt es von vielen Indikatoren ab, z. B. Teig auf Hüttenkäse, Kartoffeln, Backwaren, Hefemenge usw. Natürlich nimmt reichhaltigeres Brot bei gleicher Grundmehlmenge ein größeres Volumen ein.
Die Essenz des Gesagten kann verstanden werden, wenn wir mit dem Backen von Brot nach verschiedenen Rezepten experimentieren: aber für Die Basis ist eine konstante Menge Mehlund die Flüssigkeit und die Zusatzstoffe im Teig werden unterschiedlich sein.Und einschließlich der Herstellung von Teig aus MIX-Mehl.

Der Eimer kann entweder vertikal oder horizontal sein - und das vom Teig eingenommene Volumen ist unterschiedlich.

[Administrator]

Das Volumen meines Eimers beträgt 1,7

Und was für ein Baby ist das?

Mehl 420gr oder übersetzt in 600 ml plus 290 ml Wasser, das sind 890 ml. Widerspruch!!! Oder bin ich dumm?

Im nassen Zustand verliert Mehl sein "überschüssiges" Volumen.
Ich würde sogar sagen, dass die beiden kleiner werden als vorher getrennt. Zumindest wenn ich meine Panasonic in einen trockenen Eimer lade, ist es fast ein halber Eimer, und der fertige Teig nach dem Kneten am Boden ist fast unsichtbar.

Administrator, vergib, was ich in deinem Thema geschrieben habe.

Admin, es tut mir leid, dass ich in Ihrem Thema geschrieben habe.

Schreiben Sie, schreiben Sie ... von allem, was Sie finden können, die Wahrheit

Guten Tag. Brothersteller Panasonic SD-2501WTS. Ich backe schon seit 3 ​​Jahren Brot darin (zu der Tatsache, dass ich kein Anfänger bin))), das heißt, ich habe einige Erfahrung. Es traten Schwierigkeiten auf:
1. Der Trockenfruchtspender öffnete sich nicht mehr. Alles wird gereinigt und gewaschen.
2. Vor allem aber hat das Brot aufgehört zu backen. Die Rezepte sind alt, gut ausgearbeitet. Wenn es neue gäbe, würde ich darüber nachdenken ... Modus 01, 02, 03. Während ich Produkte in diesen Modi übertrage. Das Brot geht nicht gut auf, die Oberseite ist blass, die Seiten sind rötlich, die Mitte des Brotes ist RAW (ungebackene Teigstrecken). Heute habe ich den Kolobok - Modus 02 überprüft - der Kolobok war ausgezeichnet. Und das Brot stieg mittelmäßig und wurde nicht sehr viel gebacken ...
Hefe, Mehl usw. - alles ist wie gewohnt. Ja, kann es Probleme mit der Zugabe von Rosinen geben? Ich füge hinzu, wie im Rezept für Modus 03.
Hilfe!!!
Was zu tun ist?

Mitte Brot RAW (ungebackene Teigstrecken). Heute habe ich den Kolobok - Modus 02 überprüft - der Kolobok war ausgezeichnet. Und das Brot stieg mittelmäßig und wurde nicht sehr viel gebacken ...

Wenn meinerseits das Brot nicht gut aufgeht, überprüfen Sie zuerst die Aktivität der Hefe. Wie teste und aktiviere ich Hefe?

Mehl ist auch anders, mit jeder neuen Charge ist es möglich, dass minderwertiges Mehl auffällt.

Während es schwierig ist, etwas zu sagen, müssen Sie sich das Brotrezept vollständig und ein Foto von Brot und Krümel ansehen.

Wenn es Probleme mit dem x / Herd gibt, lesen Sie den Abschnitt Betrieb

Vielen Dank.
Und was könnte der Grund sein, warum das Brot aufhörte zu backen?
Ich habe Mehl gewechselt. Bewährte Hefe - nie versagt)