Baklava (Meisterklasse)

Baklava (Meisterklasse)

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Mehl	3,5 Tassen
Öl	200gr
mittleres Ei	1 PC
Wasser	100gr
Zucker	3 EL. l.
Sprudel	1 Teelöffel
Salz-
Für die Füllung
geschälte Nüsse	2 Gläser
Zimt	1 Teelöffel
Nelke	4 Knospen
Zucker	3 EL. l.
mittleres Ei	1 PC.
Für Sirup
Zucker	2 Gläser
Wasser	1 Glas
oder
Honig	200gr.
Glas-250ml

Kochmethode

• Lassen Sie uns zuerst die Füllung vorbereiten:
• Sie können alle Nüsse nehmen, die Sie mögen. Sie können mischen, Sie können vom gleichen Typ. Ich habe einfach keine Erdnüsse verwendet. Hier wurden meine Nüsse bereits im Airfryer geröstet, aber das ist nicht nötig. Es schmeckt meiner Meinung nach einfach besser.
• Wir mahlen sie. Wenn ich keinen Mixer hatte, habe ich es mit einem Nudelholz gemacht.
• Alles andere außer den Eiern hinzufügen und mischen. Ich habe die Nelken in einer Kaffeemühle gehackt und sie immer geschlagen.
• Wir kneten den Teig. Jeder, der eine Brotbackmaschine hat, kann diesen Vorgang mit der Füllung kombinieren. Verwenden Sie nicht das gesamte Mehl auf einmal, da Sie sich hier vom Teig leiten lassen müssen. Es sollte weich sein, sehr angenehm zu arbeiten. Das Mehl kann weniger und viel seltener mehr sein.
• Rollen Sie zwei Kreise aus diesem Test aus. Ich habe es nicht dicker als 3 mm gemacht
• Und erst danach mischen wir das Ei in die Füllung. Sie wird zähflüssig
• Wir verteilen die Füllung auf einer Teigschicht
• Mit dem zweiten abdecken und leicht mit einem Nudelholz rollen, damit der Teig und die Füllung gut haften.
• Schneiden Sie, wie Sie es mögen. Derjenige, der Räder zum Schneiden hat, ist das einfachere Leben.
• Kann enger gestapelt werden, beim Backen nehmen sie nicht wirklich zu
• Hier sieht man. Ich habe in einem Airfryer gebacken, aber man kann im Ofen und im elektrischen Ofen "Miracle" backen, das gab es zu Sowjetzeiten. Das Ergebnis ist überall gleich gut.
• Persönlich stelle ich es in eine tiefe Tasse und fülle es mit Sirup. Kann in einer Schicht auf einer Schüssel gestapelt, mit Sirup bedeckt und dann umgedreht werden.
• Der Sirup ist sehr einfach zu kochen. Wasser mit Zucker wird zum Kochen gebracht und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten lang gekocht. Wir müssen unsere Baklavas zuerst mit Sirup gesättigt haben, und dann beginnt Zucker darauf zu kristallisieren, wie Glasur. Persönlich ist es für mich bequem, dies in zwei tiefen Tassen zu tun. Ich drehe sie regelmäßig wie eine Sanduhr um und der Sirup fließt von oben nach unten. Wenn Sie genau hinschauen, sehen Sie auf dem Foto den Sirup. Ich habe es nicht mit Honig versucht.

Das Gericht ist für

Anständig

Zeit für die Vorbereitung:

Der Vorgang des Backens und Gießens selbst dauert 1,5 bis 2 Stunden. Imprägnierung für ein paar Tage. Es ist in 2-3 Stunden möglich, wenn Sie wirklich überhaupt nicht warten können.

Kochprogramm:

Backen 180-200 Grad.

nationale Küche

Ost

Hinweis

Kein einziges neues Jahr in unserer Familie kann seit über 20 Jahren auf dieses Gericht verzichten. Eine Klassenkameradin aus Pakistan brachte ihn mit, aber sie erkannte ihn von den Eltern ihres hinduistischen Mannes. Ich würde es gerne in etwas anderes ändern, aber sie lassen mich nicht. Aufgrund der Imprägnierung des Sirups wird das Baklava zart, bröckelig und der kristallisierende Zucker auf der Oberfläche lässt es nicht schnell abgestanden werden. Wir hatten das einen Monat später, ein paar der linken Stücke waren ziemlich essbar. Als es in den Läden keine solche Vielfalt gab, habe ich es auch auf reinen Walnüssen gemacht, und jetzt mache ich eine Mischung aus meinen Favoriten. Wenn Sie möchten, können Sie der Füllung Rosinen hinzufügen. Baklava ist ganz einfach zuzubereiten.
Guten Appetit!

[Giraffe]

GiraffeDanke für die tolle Meisterklasse. Sie sollten es auf jeden Fall versuchen! Nur über die letzte Prozedur - ich habe die Imprägnierung nicht ganz verstanden, fallen die Kekse dort beim Umdrehen nicht auseinander? Und für ein paar Tage sollten sie bereits trocknen, gezuckert sein und Sie müssen sie nicht drehen? Hmm, offensichtlich nicht unsere Rezeptmentalität! Welche Geduld müssen Sie haben! Sie fangen an, meine Marmelade zu benutzen, auch ohne sie sich verfestigen zu lassen ... Und dann - lecken Sie sich zwei Tage lang die Lippen!
PySy. Ist es ohne Nelke möglich? Sie ist nicht in Ordnung für mich, auch nicht in einer minimalen Menge ...

Baklava fällt überhaupt nicht auseinander. So kann ich vorbeikommen. Wenn Sie möchten, können Sie jeden vorsichtig mit Ihren Händen verschieben und mit Sirup einschenken, aber das stört mich nicht.Wenn Sie entscheiden, dass es ausreicht, um damit herumzuspielen, übertragen Sie es einfach auf ein anderes Gericht, da der Sirup in der Regel immer noch übrig bleibt. Ich befestige es dann an Brötchen und verdünne es mit Wasser. Sie müssen die Nelken nicht legen, ich habe manchmal vergessen, sie trotzdem mit der gleichen Geschwindigkeit zu essen. Es scheint nur lang und mühsam zu sein, tatsächlich ist alles viel einfacher.

Giraffe, sag mir, fettest du die Teigschichten nicht mit geschmolzener Butter ein? Ich mache so ein Baklava, aber fette jede Schicht mit Öl ein.

Nie geschmiert. Die Füllung sollte gut am Teig haften und auf Öl rollen. Ich kenne Arten von Baklava, die nach dem Backen mit geschmolzener Butter und Zucker gegossen werden, aber dies ist nicht die Option.

Tanyusha, danke für die Meisterklasse !!! Aber sag mir bitte, wie sieht dieser Teig aus? Wie kurz ist es Und doch, sollte es bröckelig sein oder nicht? Es ist nur so, dass ich ein völlig anderes Bild von Baklava in meinem Kopf habe, dessen Teig schuppig ist ... Es ist interessant, Ihr Rezept auszuprobieren und zu vergleichen, ich war an der Entstehungsgeschichte des Rezepts interessiert ... Und ich atme im Allgemeinen ungleichmäßig in Richtung orientalischer Backrezepte

Der fertige Teig ist weich, elastisch, sehr angenehm in den Händen. Wenn sie über das Hefegut schreiben, das quietscht, verursacht es die gleichen Gefühle, nur in der Stille. Ich mache es wirklich gerne genau deshalb, weil sich die Hände anfühlen. Unmittelbar nach dem Backen ist es natürlich trocken, aber nach der Imprägnierung ist es wahrscheinlich näher am Sand: zart, nicht trocken, leicht bröckelig, bröckelt aber nicht.

Vielen Dank!

[Giraffe]

GiraffeDanke für das Rezept. Aus irgendeinem Grund dachte ich, dass Baklava lang und mühsam ist, aber es stellte sich als so einfach und so wahnsinnig lecker heraus, nochmals vielen Dank. Aber was ich getan habe

Wie lecker es sich herausstellte! Ich bin froh, dass es mir gefallen hat. Was sind die Nüsse für die Füllung?

Damals hatte ich nur Walnüsse, jetzt möchte ich es mit Haselnüssen und Erdnüssen versuchen. Es stimmt, ich habe überhaupt keine Nelken eingelegt, und ich habe doppelt so viel Zimt eingelegt. Aber wie lecker es sich herausstellte

Die Hauptsache ist, dass es lecker ist! Und irgendwie habe ich auch vergessen, die Nelken zu legen, sie haben sowieso gegessen. Ich habe keine Erdnüsse probiert, es scheint mir, dass sie nicht sehr feuchtigkeitsfreundlich sind. Wenn Sie das tun, warte ich auf jeden Fall auf eine Geschichte.

[Giraffe]

Giraffe!!! Und nachdem Sie Sirup in den Kühlschrank oder auf den Schrank gegossen haben?

Es ist nur so, dass ich normalerweise auf dem Tisch stehe, aber vorzugsweise nicht in der Zugangszone meiner Familie. Die Menge an

[Giraffe]

Giraffe... Ich füllte die heißen Stücke mit heißem Sirup und wickelte sie in Folie ein ... Jetzt drehe ich und drehe!

Beobachten Sie, wie sie gefüttert werden, der überschüssige Sirup kann in Brötchen abgelassen werden. Normalerweise habe ich.

[Giraffe]

Giraffe... um ehrlich zu sein, ich habe immer noch nicht verstanden, was Sie mit Baklava hatten ... Nun, ich habe es verdreht und verdreht ... Gäste kamen heute ... fast im letzten Moment erinnerte ich mich an Baklava ... und. .. Ich hatte keine Figur !!! Kein Stück !!! Sie sagten, dass das Baklava fabelhaft war ... und ... nun, ich verstand, dass ich es erneut tun musste, um es zu versuchen ... ohne Gäste ...

Die Nüsse waren Walnüsse (na ja, Sie fragen gerne, wie Nüsse sind ...)

Hast du nicht zwei für dich genommen, mein Geliebter?

Tatyana, ich möchte Baklava nach Ihrem Rezept kochen, und es stellte sich die Frage: Wenn Sie mit Honig getränkt sind, kochen Sie Sirup oder erwärmen Sie einfach den Honig? Ich weiß, dass Honig nicht über 40 Grad erhitzt werden kann - es ist nicht nützlich. Vielen Dank.

Was ist das Rezept für ein paar leckere Fragen an die Gastgeberin)) Butter für den Teig, so wie ich es verstehe, brauchen Sie weiche Butter? und Sirup zur Imprägnierung .. Zucker mit Wasser .. Kann Wasser oder Zucker durch Honig ersetzt werden? vergib dem Trottel solche Fragen, wenn das so ist

Gestern habe ich Baklava nach deinem Rezept gemacht - lecker! Die Frage ist, heute habe ich mich verpflichtet, es in einer Schüssel umzudrehen, aber der Sirup ist gefroren, und ich kann das Baklava nicht von der Schüssel reißen. Was soll ich tun? Es gibt wenig davon, es bleibt jedoch gefroren, es zieht sehr schnell ein.

Kann leicht aufgewärmt werden, um mit dem Auftauen zu beginnen.

[Freesien]

Es ist gut, dass ich im neuen Nachrichten-Feed eine Frage gesehen habe Freesien... Und dann habe ich beschlossen, dass ein neues Rezept. Aus irgendeinem Grund kamen keine Benachrichtigungen, ich hoffe, dass ich mit der Antwort nicht zu spät kam.

Tatyana, ich möchte Baklava nach Ihrem Rezept kochen, und es stellte sich die Frage: Wenn Sie mit Honig getränkt sind, kochen Sie Sirup oder erwärmen Sie einfach den Honig? Ich weiß, dass Honig nicht über 40 Grad erhitzt werden kann - es ist nicht nützlich. Vielen Dank.

Einfach aufwärmen und den Honig einschenken. Dann brauchen Sie 200 Gramm Honig.

... ein paar Fragen an die Gastgeberin gestellt)) Butter für den Teig, wie ich verstanden habe, brauchen Sie weiche Butter? und Sirup zur Imprägnierung .. Zucker mit Wasser .. Kann Wasser oder Zucker durch Honig ersetzt werden?

Ich bevorzuge Butter und wenn Margarine, dann hohe Qualität und mit gutem Fettgehalt. Ich habe es auf erweicht und ertrunken gemacht, dann wie es geht. Ich habe keinen großen Unterschied bemerkt. Wenn Sie den Sirup nicht kochen möchten, aber genug Honig vorhanden ist und er nicht zu süß und zu honig ist, erhitzen Sie 200 Gramm Honig, damit er flüssig wird und übergießt. Lassen Sie es gleichzeitig an einem warmen Ort einweichen, damit der Honig nicht so schnell eindickt.

Vielen Dank! Ich befürchte, dass der Sirup bald nicht mehr erhitzt werden muss, wir müssen ihn bis Samstag irgendwo verstecken!

Diese Eigenschaft existiert auch