Kuchenvogelmilch nach GOST (auf Agar-Agar) aus dem Film "School Waltz"

Hallo! Erst gestern habe ich Agar erworben, beschlossen, etwas damit zu tun ... Ich habe das Wort "Agar" in die Suchmaschine der Website eingegeben und ein Rezept für dieses Wunder wurde veröffentlicht. Ohne zu zögern backte ich die Kuchen, peitschte sie wie beschrieben und ... Voila ---- DAS IST SEHR GESCHMACK !!! Das Soufflé ist super, ich habe 1,5 Portionen gemacht, weil ich Vogelmilch liebe)) Vielen Dank für eine so detaillierte Beschreibung !!! Alles hat sich als SUPER herausgestellt, es gibt keinen Agargeschmack. Im Allgemeinen befindet sich die Kreation jetzt im Kühlschrank. Später werde ich ein Foto des fertigen Kuchens veröffentlichen. Nochmals vielen Dank für das Rezept!

Mädchen, rette! Ist es möglich, Butter mit einem Fettgehalt von 72,5% zu kaufen? Ich habe sie gekauft und nicht sofort aufgepasst, aber jetzt ist alles im Gange. Ich muss bald ein Soufflé kochen, aber ich habe einen Stupor

Ich habe gestern auch einen Kuchen gemacht, laut Gästen kam der Leckerbissen raus und es waren keine Krümel mehr übrig ;-)
Nur im Souffle fühlte es sich an wie Puderzucker, etwas Knirschendes, glaube ich, es goss zu langsam in den Sirup und es hatte Zeit, sich an den Karamellkristallen festzuhalten, vielleicht das hier?

Im Allgemeinen ist das Rezept super, es steht jedem zur Verfügung, ich habe es lange nicht gewagt, aber gestern habe ich eine Chance genutzt und es nicht bereut, der Kuchen ist leicht und leicht zu backen !!!

Ich möchte auch mein Kunstwerk zeigen, das auf Gelatine hergestellt wurde.

[Darinka]

Darinka, sehr schöner Kuchen 👏🏻👏🏻👏🏻 Und die Locken sind einfach wunderschön Womit hast du gemalt?

[Rezlina]

Rezlina, Vielen Dank. Sie malte mit weißer Schokolade.

Mädchen, aber ich verstehe etwas nicht
Hier sagt das Rezept nur 2 !! Eichhörnchen. Das ist nicht genug ??
Mit den gleichen Zutaten und ihrer Menge hat Tortyzhka 6 Proteine!
Ich sage nicht, dass Kuchen ein GOST ist, aber irgendwie ist mir ein solcher Unterschied in den Proteinen aufgefallen!

Machte einen Kuchen. Ich habe 3 Eichhörnchen genommen. Die Beziehungen zu Melasse haben nicht geklappt. Deshalb habe ich nur Zucker verwendet.
Die Köstlichkeit ist unglaublich !!!!!!!
Es ist sehr schwer zu widerstehen.
Sehr einfach zu kochen
Die Kuchen wurden im Airfryer gemacht. Es stellte sich heraus, dass im Winter in unserem Dorf die Spannung sehr, sehr schlecht ist.
Agar war nicht durchnässt. Verdünnt, zum Kochen gebracht - ein wenig gekocht und Zucker hinzugefügt.
Zu geschlagenem Eiweiß hinzugefügt - heiß. Die Proteine ​​nahmen vor unseren Augen zu.
Das Schwierigste war, dass ich es sorgfältig mischen musste, damit sich Butter und Kondensmilch richtig auflösten.
In Bezug auf die Süße - genau das stellte sich heraus - mäßig süß - nicht zu viel - nämlich mäßig.
Nicht vergleichbar mit der Store-Version.
Sehr sehr lecker.
Empfehlen Sie jedem, es zu versuchen !!!!!!!
Einfach, lecker und schön

Option 1 - Autor ist vollständig

Ich hatte keine Zeit, beim Schnitt zu fotografieren.
Wurde sofort gegessen
Option 2
ein Keks wurde gebacken (5 Eier 2 m / s Mehl + 2 m / s Zucker + etwas Kakao)
1/2 Keks verwendet
In der Mitte befinden sich die Reste von Tafit-Sahne (ich liebe es sehr für den Geschmack - es wurde von einem anderen Kuchen übrig gelassen)
Ich schneide Pflaumen auf Tafitou
Durch Schichten
Keks-Sahne-Pflaumen - Soufflé
Biskuit - Sahne-Pflaumen - Soufflé
Oben auf dem Soufflé - dann der Schokoladenglasur nach Rezept.
Köstlich
Aber das Originalrezept ist schmackhafter und einfacher.

Hier sagt das Rezept nur 2 !! Eichhörnchen. Das ist nicht genug ??

Ich habe aus 3 Proteinen gemacht.
Es ist großartig geworden!

lecker nur Gelatine nach dem Rezept von Großmutter EMMA

[NAR]

NAR, süßer Kuchen !!!!!!!!!!!!!!!!!! eh, wir hätten ein Stück, ich würde direkt vom Bildschirm beißen

[NAR]

NAR, süßer Kuchen !!!!!!!!!!!!!!!!!! eh, wir hätten ein Stück, ich würde direkt vom Bildschirm beißen

danke)) es schmeckt wirklich: rose: ny. der Geschmack der Kindheit.

[NAR]

NARJedes Mal, wenn ich in Auchan am Agar vorbeikomme und eine unheimliche grüne Kreatur in mir, eine Kröte im Sinne, es mir nicht erlaubt, sie zu kaufen. oder vielleicht auch sein Agar auf Gelatine, nichts?

[NAR]

NARJedes Mal, wenn ich in Auchan am Agar vorbeikomme und eine unheimliche grüne Kreatur in mir, eine Kröte im Sinne, es mir nicht erlaubt, sie zu kaufen. oder vielleicht auch sein Agar auf Gelatine, nichts?

Ja, natürlich sehe ich keinen Unterschied. Mein Kuchen hat sich eine Minute lang nicht ausgebreitet. Lecker ...

[NAR]

NARJedes Mal, wenn ich in Auchan am Agar vorbeikomme und eine unheimliche grüne Kreatur in mir, eine Kröte im Sinne, es mir nicht erlaubt, sie zu kaufen. oder vielleicht auch sein Agar auf Gelatine, nichts?

Ich habe noch nie Agar probiert. Immer auf Gelatine. Die Hauptsache ist, es richtig einzuweichen und alles ist in Ordnung. Übertreibe es nicht mit Wasser. Und im Rezept von Emmas Großmutter Gelatine. Ich lerne alle Kuchen von ihr.)

[NAR]

NAR,

Emmas Großmutter hat Gelatine

Ich schaue mir auch immer ihre Videos an. Schule ist Schule.

[NAR]

NAR, der Cutter ist super!

[Tasha]

TashaIn Ihrem Rezept mit Gelatine steht "" In einer Kelle mit 1,5 Litern, nassem Zucker mit Wasser "" und wie viel Wasser? und Gelatine sofort in heißem Wasser auflösen?
Tatsache ist, dass ich dem Soufflé Früchte oder Beeren hinzufügen möchte, meine wie Kuchen mit Säure .. und mit Agar gefriert das Soufflé schnell, ich habe nicht einmal Zeit, die Früchte zu zersetzen .. und als Ergebnis bleiben Hohlräume ((ich möchte Gelatine machen ..).

Ich bin seit Tagen im Internet herumgewandert, um so etwas zu finden, und voila) morgen werde ich meine Familie mit leckerem Essen begeistern

Unsere sowjetische Vogelmilch, ich verstehe immer noch nicht, wie ein solcher Kuchen gemocht werden könnte?

Und du wirst es nicht verstehen. Irina Chadeevas Rezept, das sie in ihrem Blog zitiert hat, stammt nicht aus der GOST-Rezeptsammlung. Und es liegt eindeutig ein Fehler in den Proportionen vor, möglicherweise eine falsche Neuberechnung des Originalrezepts.

Irina schrieb in ihrem Blog, dass sie das Rezept überarbeitet / angepasst habe und dass sie noch nie in ihrem Leben einen richtigen Kuchen probiert habe. So.
Es ist gut, dass ich es im Voraus probiert habe (Soufflé), sonst würde ich es für meinen Mann in der DR kochen ... laut "GOST" ... Die Abkürzung GOST - wurde zu einem PR-Tool

Ich wollte nicht schreiben, sondern ein Soufflé mit der Süße von "Zupfen Sie Ihre Augen aus" und mit der Behauptung, dass es so sein sollte - ich war empört ... Ich habe diesen Kuchen noch nicht gebacken. Ich werde nicht ...

[Taille]

TailleIch habe mir dieses Rezept angesehen, ich kann nichts über GOST sagen, aber ich kannte das Rezept ohne Kondensmilch und Butter - eine dünne Schicht Keks als Basis und Soufflé ... nur sehr kühle geschlagene Proteine ​​mit Zucker, denen eine Lösung aus Gelatine und Säure zugesetzt wurde - Das ist alles, diese Masse erstarrte und war mit einer Schicht Keks und Glasur bedeckt ... Ich habe es oft zu Hause gemacht - es hat mir damals gefallen, aber jetzt möchte ich im Prinzip keine rohen Eier mehr verwenden

nur sehr coole geschlagene Proteine ​​mit Zucker, denen eine Lösung aus Gelatine und Säure zugesetzt wurde - das ist alles, diese Masse verfestigte sich und bedeckte sich mit einer Schicht Keks und Glasur darüber ... Ich habe es schon oft zu Hause gemacht - es hat mir damals gefallen, aber jetzt will ich es nicht Verwenden Sie grundsätzlich rohe Eier

Auch ich würde jetzt so ein Soufflé nicht machen. Entsprechend der Technologie wird heißer (70-80 *) Sirup in das geschlagene Weiß eingeführt. Dieser heiße Sirup neutralisiert Bakterien. Wie Profis schreiben, stirbt Salmonella bei 70 *. Ein so zubereitetes Soufflé ist nicht gefährlich. Proteincreme wird ebenfalls zubereitet.

[Dieses Rezept ist für Naschkatzen]

Es wurde für mich sehr interessant: Warum gibt es so viele Widersprüche in Rezensionen zu diesem Rezept, das im Netzwerk als GOST (read - for the world) veröffentlicht wird? Warum gibt es so viele negative, unzufriedene Bewertungen? Warum stimmt das Ergebnis nicht mit den Erinnerungen der meisten Menschen und meiner persönlichen überein? Nun, es kann nicht sein, dass der Kuchen, der in der Vergangenheit vom ganzen Land geliebt wurde, plötzlich für die Mehrheit so unattraktiv wurde. Nach einigem Lesen, nach dem Lesen, Vergleichen ... stellte sich Folgendes heraus: (Ich zitiere mich selbst)

Dieses Rezept ist für Naschkatzen

Wie viele verschiedene Bewertungen zu diesem Rezept ... Überrascht, dass viele unglücklich sind, stellt sich heraus, dass der Kuchen trocken und zu süß ist. Wie kann das sein
Es stellt sich heraus, dass es eine andere gibt, nämlich CAKE, und diese ist eine große Süßigkeit "Vogelmilch" mit Schichten von Kuchen.

Wie Irina schrieb, ist dieses Rezept Guralniks Rezept und wird auf der Basis von Bonbon-Soufflé hergestellt. Dieser Guralnik hat lange nach einer harmonischen Ergänzung zu diesem Soufflé gesucht, um einen Kuchen zu machen. Und ich habe es gefunden! Fand die Harmonie dieses Bonbon-Soufflé in Kombination mit einem Muffin-Aufstrich!

Es scheint, nun, was ist der Unterschied? ENORM !!! Es stellte sich heraus.

Für Süßigkeiten in einem Soufflé gibt es fast doppelt so viel Zucker und weniger Melasse.Zucker gibt Süße, während Melasse eine doppelte Rolle spielt: Er verhindert das Kristallisieren des Sirups und fügt Feuchtigkeit hinzu.
So stellt sich heraus, dass das Soufflé für Süßigkeiten trockener und süßer ist, als es für Süßigkeiten sein sollte. Außerdem ist das Bonbon-Soufflé stärker.

Für einen Kuchen gibt es viel weniger Zucker und die gleiche Menge Melasse, dh die gleiche Menge Gewicht. Melasse ist im Vergleich zu Zucker WENIGER SÜSS! Das Ergebnis ist ein weicheres, feuchteres Soufflé mit normaler Süße. Für ein solches Soufflé und Kuchen sind andere Butter. Sie sind auch zarter und saftiger als ein Muffinaufstrich.

Das ist alles!

Und Guralnik ... er hatte wahrscheinlich nur eine Naschkatze und wollte aus seiner Lieblingssüßigkeit einen KUCHEN machen) Er hat es geschafft! Er fand eine harmonische Basis für seinen Bonbonkuchen!

Süßigkeiten sind immer etwas Trockenes und sehr Süßes, oder?!? Bereiten Sie ein Soufflé nach diesem Rezept zu, schneiden Sie es in Bonbons, gießen Sie es mit Schokolade über und Sie erhalten "Vogelmilch" -Süßigkeiten nach GOST. Und alle seine Eigenschaften werden zu 100% gerechtfertigt sein: Trockenheit, Süße, Festigkeit.

Und hier ist die Diskrepanz:

Nikolay Panfilov, Direktor der Süßwarenfabrik, der Autor des Kuchens "Vogelmilch":
"Das Zertifikat des Autors wurde 1978 erhalten, es gibt kein Analogon zu dieser Delikatesse auf der Welt. Damals glaubte man, dass bereits alles erreicht war, aber sie konnten keine Milch von einem Vogel bekommen. Deshalb hatten sie einen solchen Namen für diesen Kuchen."

Und dieses Rezept, wo wir jetzt sind, ist ein Rezept Vladimir Guralnik !!!

Und das ist noch nicht alles. Immerhin wurden GOSTs aktualisiert und genehmigt. In der Sowjetzeit war es auch voller Intrigen, Diebstahl und Täuschung. Sie haben Robustheit gestohlen: Autorenschaft, Rezepte, Technologien, Bücher ... Um herauszufinden, wer und wann der Autor war und welches der vielen Rezepte wirklich GOST ist - leider ... Meiner Meinung nach nur, wenn das Rezept speziell aus der Sammlung von GOST stammt, die entsprechend gestaltet und beabsichtigt ist Für Profis ist dies der einzige Beweis dafür, dass das Rezept genau dem GOST-Standard entspricht. Wenn es geschrieben ist - GOST, müssen Sie eine bestimmte Quelle und ein bestimmtes Ausgabejahr als Beweis angeben, sonst wissen Sie nie, wer was geschrieben und gesagt hat. Alles andere, zahlreiche Lehrbücher und Handbücher für Studenten, freie Literatur mit Verweisen auf GOST ist nicht ernst, und jetzt ist es komplett PR.

Auch ich würde jetzt so ein Soufflé nicht machen. Entsprechend der Technologie wird heißer (70-80 *) Sirup in das geschlagene Weiß eingeführt. Dieser heiße Sirup neutralisiert Bakterien. Wie Profis schreiben, stirbt Salmonella bei 70 *. Ein so zubereitetes Soufflé ist nicht gefährlich. Proteincreme wird ebenfalls zubereitet.

Oh Danke! Die Informationen sind genau richtig für meine Schwiegermutter. Sie hat Angst vor Salmonellose wie Feuer.

Danke für die ausführliche Beschreibung !!! Ich werde versuchen, mit Agar zu arbeiten

Mädchen, gute Tageszeit, dass in diesem Temko niemand zu sehen ist, vielleicht sieht mich jemand und beantwortet meine Frage, wie man die Kuchen mit Vogelmilch tränkt. Sie sind zu trocken.

[Svetlana]

Svetlana, aber wie tränkt man einen normalen Kuchen) und was stört Sie genau?) Ich mache nur den unteren Kuchen, tränke ihn, lege die Beeren (manchmal) und gieße erst dann das Soufflé ein.

Svetlana, aber wie Sie auf einem normalen Kuchen einweichen)

Yasmina, natürlich imprägniere ich den üblichen Keks, ich habe den Vogel nur ein paar Mal gemacht und ihn nie eingeweicht, sag mir den üblichen Sirup, ich habe den Vogel nach dem Rezept von Klassenkameraden gemacht, Melasse mit Zucker hat die gleichen Anteile, welche Anteile hast du auf dem Soufflé? von oben habe ich schon 72% bittere schokolade verschmiert und immer noch zu süß ((

Sag mir normalen Sirup

normal - das ist Zucker und Wasser im Verhältnis 2 zu 1 oder 3 zu 1, ein wenig Zitrone (oder ohne). Dies ist ein Standard-Imprägniersirup, der nach Wunsch aromatisiert oder gemischt werden kann. Ich koche es ein wenig herunter, damit die Dichte größer ist als die von normalem Wasser. Ich bin kein Fan von GOSTs, also kann ich mir eine kleine Amateurleistung leisten, ich kann den Keks wechseln, Obst / Beeren hinzufügen ... Ich mache Soufflé für 3 Proteine, 300 Gramm Zucker, ohne Melasse.

Der Kuchen ist wunderbar und ausgezeichnet, ich habe ihn schon mehrmals gemacht, aber ich reduziere den Zucker im Soufflé um die Hälfte und er fällt immer noch sehr süß aus. Ich verstehe, dass dies ein anderes Rezept ist, aber das Ergebnis ist ausgezeichnet.

Ich weiß nicht, wie ich das Bild umdrehen soll, es befindet sich normalerweise im Telefon