Kuchenvogelmilch nach GOST (auf Agar-Agar) aus dem Film "School Waltz"

[CRUTS:]

Kuchenvogelmilch nach GOST (auf Agar-Agar) aus dem Film "School Waltz"

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
CRUTS:
Butter (erweicht)	100 g
Zucker	100 g
Ei	2 Stk.
Mehl (sieben)	140 g
Vanilleextrakt
SOUFFLE:
Eiweiß	60 g (2 Stück)
Zucker + Melasse (oder 410 g Zucker)	310 g + 150 g
Zitronensäure	1 / 2h l.
Agar Agar (Pulver Spanisch)	4 g (2 TL ohne Deckel)
warmes Wasser	150 ml
Butter (erweicht)	200 g
Kondensmilch (Raumtemperatur)	100 g
Vanilleextrakt
SCHOKOLADENGLASUR:
dunkle Schokolade	75 g
Butter (erweicht)	50 g
________________________ ________	________
Die Form	d = 24

Kochmethode

• Schulwalzer. 1977 UdSSR.
• Regie von Pavel Lyubimov.
• Die Moskauer Schulkinder Zosia und Gosha haben Liebe, aber keineswegs die gleiche, wie sie normalerweise dem sowjetischen Publikum gezeigt wird, besonders wenn er im Alter der Hauptfiguren ist. Zosia wird ihr ungeborenes Kind nicht töten, aber Gosha war nicht bereit, eine wirklich männliche Entscheidung zu treffen und lässt seine Freundin mit völlig kindlichen Problemen allein.
• Ein erstaunlicher Film, ein subtiles, aktuelles Drama - über die Wahl eines Weges, über Menschen, über den Preis der Liebe und des gegenseitigen Verständnisses, nur über die Probleme gewöhnlicher Menschen. Ein Leben.
• Und wer hat Nostalgie nach Kindheitsglück? Sie können sich dieses Fragment ansehen und sich an den Geschmack des seltenen Kuchens erinnern ... Schließlich haben viele es noch nicht einmal probiert ... Unsere sowjetische Vogelmilch, ich verstehe immer noch nicht, wie ein solcher Kuchen gemocht werden könnte? ... Und wenn Sie sich erinnern, mussten Sie ihn bekommen, die ganze Intrige des Defizits ... Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum es sowohl süß als auch trocken war, aber es war ein Leckerbissen.
• 

• Fügen Sie gesiebtes Mehl hinzu (ich füge dort eine Prise Backpulver hinzu). Mit einem Spatel glatt rühren. Als Ergebnis sollte es einen pastösen Teig geben.
• 
• Teilen Sie den Teig in zwei Teile.
• 
• Sie müssen 2 dünne identische Kuchen backen. Bei 200 ° C 10 Minuten backen. Es ist wichtig, nicht zu backen, sonst sind die Kuchen trocken und hart. Und wir brauchen weiche Kuchen. Nachdem die Kuchen fertig sind. Lassen Sie einen Kuchen sofort in der Form. Eine Seite an Seite.
• 
• Souffle:
• Agar einige Stunden in warmem Wasser in einem kleinen Topf (Schöpflöffel für 1,5 Liter) einweichen.
• Butter mit Kondensmilch und Vanilleextrakt schlagen (nicht lange!).
• Wasser mit Agar-Agar bei mittlerer Hitze unter kräftigem Rühren zum Kochen bringen. Es sollte sich auflösen, sich verdicken und schäumen. Vom Herd nehmen. Zucker einfüllen, Melasse hinzufügen. Rühren und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Die Masse beginnt zu schäumen und zuzunehmen. Hier ist der Beginn des Prozesses.
• 
• Es ist notwendig, t 118 * С (für die Variante mit Melasse) mitzubringen. Mit der Option nur mit Zucker - 110 * С. Es ist gut, ein Karamellthermometer zu haben. Bequem! Mir ist aufgefallen, dass Sirup mit Melasse schneller und mit Zucker länger kocht ...
• Dies ist das Ende des Prozesses:
• 
• Führen Sie einen Fadentest durch. Wenn Sie einen Löffel aus dem Sirup herausnehmen, wird ein Faden hinter dem Spatel herausgezogen und behält seine Form gut bei.
• 
• Lass den Sirup. Der Sirup sollte nicht unter 80 ° C abkühlen. Niedrigeres t regt Agar an, sich zu verdicken ...
• Nun das kalte Weiß schlagen (eine 3-Liter-Schüssel mit Zitronensäure, gemahlen zu Pulver (oder Zitronensaft). Bis feste Spitzen erreicht sind. Proteine ​​einrühren. Den Prozess nicht verzögern, da dies die Struktur des Soufflés beeinträchtigen kann. Die Souffle-Masse verfestigt sich schnell. Der Agar im Soufflé verfestigt sich bei t 40 * C.
• Versammlung:
• Der Kuchen wurde bereits in die vorbereitete Form eingefügt. ½ Portion des cremigen Soufflé einfüllen.
• 
• Mit der zweiten Kuchenschicht bedecken. Gießen Sie die restliche Sahne aus.Decken Sie die Form mit Folie ab und lassen Sie sie 3 Stunden im Kühlschrank (sie härtete in 1 Stunde aus). Nachdem die Oberfläche hart ist, gießen Sie warmes Schokoladenglasur darauf. Und senden Sie es zurück in den Kühlschrank, bis es fest wird.
• Schokoladenglasur:
• Schokolade in einem Wasserbad schmelzen, Butter hinzufügen und rühren, bis eine glatte, schöne Masse entsteht. Gießen Sie das Soufflé auf die Oberfläche und glätten Sie die Schokoladenglasur.
• Kann in Portionen geschnitten und serviert werden. Genießen!
• 
• Ergänzungen:
• Über Agar-Agar und Melasse .. ... Wenn die Menge im Rezept zu groß ist, können wir ein festes Soufflé (wie Marshmallows) erhalten. Das nächste Mal müssen Sie also die Menge an Agar reduzieren.
• Stärkesirup. Ich habe speziell Stärkesirup für diesen Kuchen bestellt. Es ist wie leichter transparenter Honig, geruchlos und ein gewisser Geschmack, angenehme Süße, so dick und zähflüssig. Ich habe es wirklich genossen, ...
• 
• Sirup für Soufflés mit Melasse kristallisiert nicht, im Gegensatz zu einfachem Zuckersirup, der nicht oft, aber kristallisationsanfällig ist.
• Um ehrlich zu sein, war ich sofort verwirrt von der Zuckermenge im Rezept. Es war schon immer süß, wie Vogelmilchbonbons ... aber GOST ist ein bestimmter Standard. Und die Proportionen ändern sich dort nicht. Trotzdem habe ich einmal 3 Proteine ​​(90 g) hinzugefügt und alles hat super geklappt.
• Weniger süße Option Soufflé mit Gelatine (ohne Agar)und natürlich ist dies nicht mehr GOST, sondern die richtige Änderung zu Hause:
• Souffle:
• 3 Eichhörnchen (90 g)
• 460 g Zucker
• 2 / 3h. l. Zitronensäure (für Proteine)
• 1 / 2h l. Zitronensäure (für Zuckersirup)
• 20 g Gelatinepulver
• 75 ml heißes Wasser
• 200 g Butter (erweicht)
• 100 g Kondensmilch (Raumtemperatur)
• Vanilleextrakt
• Gelatine in heißem Wasser in einem Glas auflösen.
• Butter mit Kondensmilch und Vanilleextrakt schlagen (nicht lange!).
• Befeuchten Sie den Zucker in einer Kelle mit 1,5 Litern mit Wasser und fügen Sie den Sirup hinzu und kochen Sie ihn, bis er auf einer weichen Kugel (117 ° C) probiert ist. Rühren Sie den Sirup beim Kochen nicht mit einem Löffel um!
• Zu diesem Zeitpunkt schlagen Sie Weiß bei Raumtemperatur in einer 3-Liter-Schüssel mit Zitronensäure, Pulver (oder Zitronensaft). Bis zu stetigen Spitzen. Sobald das Weiß geschlagen ist, gießen Sie einen dünnen Strom heißen Sirups ein. Die Masse wird üppig, dicht, cremig. Fügen Sie die verdünnte Gelatine hinzu. Die Creme sollte Raumtemperatur (oder 36 ° C) haben. Nun die Buttercreme mit Kondensmilch dazugeben. Alle! Die Souffle-Masse ist bereit, den Kuchen zusammenzubauen.

Zeit für die Vorbereitung:

1 Stunde

Hinweis

Warum haben „Vogelmilch“ -Süßigkeiten einen so seltsamen Namen?
Vögel sind ... keine Säugetiere. Die Mythen erwähnten den Ausdruck "Vogelmilch", aber es war etwas Beispielloses, in Wirklichkeit nicht existierendes, unmögliches, die Grenze der Wünsche. "Er hat alles außer Vogelmilch ..." ...
Aber dann habe ich etwas Interessantes für mich gelernt, ich weiß nicht, vielleicht werde ich etwas Neues für Sie entdecken ... Ornithologen haben bewiesen, dass es noch Vogelmilch gibt, obwohl nicht alle Vögel es haben. Zum Beispiel haben es Tauben, Stieglitz, Kreuzschnabel, Kaiserpinguine, Flamingos. Es sieht zwar überhaupt nicht nach Kuhmilch aus, wie wir es gewohnt sind, sondern ähnelt eher flüssigem Hüttenkäse. Diese Vögel füttern ihre Küken für eine sehr kurze Zeit - nicht länger als einen Monat. So ist Vogelmilch in der gefiederten Welt sehr selten.
Es ist kein Zufall, dass dieser Name, der für Fülle und Wohlbefinden steht, für die köstlichsten, delikatesten und exquisitesten Süßigkeiten und Kuchen mit Soufflé-Füllung ausgewählt wurde.



"Vogelmilch" ist der erste Kuchen, für den während der Existenz der UdSSR ein Patent erteilt wurde [1] [2]. Die Autoren des Rezepts sind eine Gruppe von Konditoren, die vom Leiter der Konditorei des Moskauer Restaurants "Prag" Vladimir Guralnik - Margarita Golova und Nikolai Panfilov geleitet werden. Die Anmeldung für die Erfindung wurde im September 1980 eingereicht, und 1982 wurde den Erfindern der Formulierung ein Erfinderzertifikat Nr. 925285 ausgestellt, in dem das Herstellungsverfahren registriert war.
Die ersten experimentellen Chargen von "Vogelmilch" wurden seit 1968 in der Rot-Front-Fabrik hergestellt. Aufgrund der komplexen Technologie waren die Chargen jedoch gering, und die Rezeptdokumentation wurde vom Ministerium für Lebensmittelindustrie der UdSSR nicht genehmigt.
Eine Quelle:

Was denkst du, warum hat der Kuchen noch einen Namen ... Vogelmilch?

Süßigkeit "Dame". Rezept 4.41 gemäß GOST

Ähnliche Rezepte

[url = https: //mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=511435.0]Taubenmilch backen " (klavick)

Soufflé "Vogelmilch" (Kuchen)

Kuchen "Vogelmilch" auf Agar-Agar (Zhannptica)

[tasha74]

tasha74 Was für eine Präsentation eines beliebten Kuchens!
aus dem Archiv des Programms "Über das Wichtigste":

Nikolay Panfilov, Direktor der Konditorei, Autor des Vogelmilchkuchens:
"Das Zertifikat des Autors wurde 1978 erhalten, es gibt kein Analogon zu dieser Delikatesse auf der Welt. Damals glaubte man, dass bereits alles erreicht war, aber sie konnten keine Milch von einem Vogel bekommen. Deshalb hatten sie einen solchen Namen für diesen Kuchen."

So. Sie dachten, 1978 sei schon alles erreicht !!!

Es gab ein geschlossenes Land ... und sie kannten nur ihre Rezepte. Sie waren nicht zufrieden mit einer großen Auswahl, aber wie lecker es war! Und wir glaubten, dass es das Beste und Einzigartige war. Was für ein Frankreich gibt es? .... Aber das Selbstwertgefühl war unter den Menschen höher. Jetzt ist nicht die Zeit. Es gibt Vor- und Nachteile ...

Andererseits ... habe ich das Feinkostgeschäft gelesen. Das Mädchen hat lange in den Staaten gelebt, aber manchmal geht sie in den russischen Laden, um die üblichen Produkte zu kaufen. Nach der Mittagspause bringt Korovka die frischesten Süßigkeiten ins Büro. Einige der Moskauer Fabriken. Die Amerikaner, die alle Süßigkeiten gestohlen haben, waren im Kulturschock, wie lecker es ist. Also unsere ist wirklich lecker.

Gute Geschichte ... Amerikaner sind so! Und ich habe die Kuh auch zu Hause gemacht, es stellt sich als sehr lecker und natürlich heraus !!!! Was in der Sowjetzeit fehlt, ist Natürlichkeit. Sie bestehen auch aus Zucker, Melasse, Kondensmilch, Butter und Vanille. Alle! Und das Vergnügen ist unvergesslich, auch nicht mit der Produktion zu vergleichen ... Kinder können sicher ... viel gegeben werden

Gute Geschichte ... Amerikaner sind so! Und ich habe die Kuh auch zu Hause gemacht, sie ist sehr lecker und natürlich !!!! Was in der Sowjetzeit fehlt, ist Natürlichkeit. Sie bestehen auch aus Zucker, Melasse, Kondensmilch, Butter und Vanille. Alle! Und das Vergnügen ist unvergesslich, nicht einmal vergleichbar mit der Produktion ... Kinder können sicher ... viel gegeben werden

Kannst du ein Rezept für die Lady im Studio haben?

Ich werde jetzt nicht den gesamten Heimprozess beschreiben, sondern einen ganzen Beitrag dazu widmen. Arbeiten Sie für die Aufmerksamkeit, denn wir bringen die Massen auf den Punkt. Aber ich nehme dieses Rezept als Ideal. Nur dieses eine.

Süßigkeiten "Korovka" Rezept 4.41 Laut GOST
Nicht glasierte Bonbons von länglicher rechteckiger oder ovaler Form. Sie bestehen aus Milch-Toffee mit einer gezuckerten Kruste. Die Bonbons sind eingewickelt. 1 kg enthält mindestens 70 eingewickelte Bonbons. Luftfeuchtigkeit 10/12%.

Kristallzucker 473 gr
Melassesirup 193 gr
Kondensmilch 386 gr
Butter 12 gr
Vanillin 0,3 g
Insgesamt 1064 g
Ausfahrt 1000 gr
________________________
Aus Milchbonbonmasse durch Kochen von Milchzuckersirup hergestellt. Gleichzeitig wird zunächst eine verschreibungspflichtige Mischung aus Zucker, Melasse, Milch und Butter durch Erhitzen auf +60 ... 70 ° C hergestellt. Bei der Verwendung von Kondensmilch wird zuerst Zuckersirup hergestellt, dann wird Kondensmilch darin gelöst. Dann wird die Masse auf +110 ... 115C eingekocht. Die Butter kann am Ende des Kochvorgangs zum Rezept hinzugefügt werden. Bei Verwendung von Vollmilch wird Zucker nicht in Wasser, sondern in Milch gelöst. Das Verhältnis von Milch und Zucker im Rezept beträgt normalerweise 1,5 ... 2 Teile Vollmilch zu 1 Teil Zucker und hängt von der Art der produzierten Süßigkeiten ab. Um Milchmassen mit einer dunkleren Farbe und einem charakteristischen Geschmack von gebackener Milch zu erhalten, werden sie am Ende des Kochens einige Zeit auf einer erhöhten Temperatur gehalten. Dann werden die Bonbons gegossen, durch Verschmieren oder Schneiden geformt und abgekühlt.

[tasha74]

Gut, tasha74, gut gemacht! Etwas, aber ich persönlich habe zu Hause nie Süßigkeiten gemacht (außer Fondant in einer Pfanne als Kind, und das war zum Verwöhnen)!

Süßigkeiten sind meine zitternde Liebe. Ich bin in den Prozess verliebt. Schokolade, Kakao, Füllstoffe, natürliche Aromen und Gewürze haben ihre eigene Philosophie. Ich bin auch ein Forscher, ein Schnupper. Ich versuche nur, den Geschmack zu finden und zu verstehen, der in ein Notizbuch mit goldenem Rand geschrieben werden muss. Aber Sie müssen noch lernen und lernen.

Das Rezept ist großartig!
Nur mit Zucker 110 - ist das nicht genug? Ich bringe es auf 125.
und wie unterscheidet sich dieses Rezept von Chadeikin?

Vielen Dank! Ich habe versucht, nichts zu verpassen.

Warum 125 *? Dies ist bereits eine solide Kugel. Das Maximum für ein Soufflé ist 115 * C ... Ich erwarte einen großen Faden, und das ist 110 *. Das sagt mein Thermometer.

und wie unterscheidet sich dieses Rezept von Chadeikin?

Ihre Daten laut GOST, angepasst für Hausaufgaben. Ich habe alle Proportionen der Produkte aus ihrem Buch kopiert, daher ist das Rezept nicht anders. Aber das Rezept unten (mit Gelatine) ist schon meine Änderung an der Spitze GOST. Weil ich oft nach einem Rezept gefragt werde, ohne Agar oder Melasse zu haben. Diese Option ist für viele Hausfrauen günstiger.

Jefry, warum fragst du? Wenn Sie verstehen, dann können Sie alles sehen ... Und doch, warum ist es schon 125 * C? Der Zucker kann kristallisieren ... sehr wahrscheinlich.
Hier habe ich auch Produktionsstandards in meinem Archiv ausgegraben. Hat Vallejo Informationen gegeben.
Sowjetisches GOST
Biskuit mit Butter Nummer 12 - 260 gr
Soufflé Nummer 105 - 584 gr
Kakaobutter - 6 gr
Schokolade oder Schokoladenglasur - 150 gr
________________________ ___________________
Produkteigenschaften. Ein gebackener und abgekühlter Keks mit einer Dicke von 05, ... 0,7 mm wird in eine Form entlang der Höhe des Kuchens gegeben, mit einer Schicht Soufflé bedeckt und eine zweite Schicht Keks darauf gelegt. Nach 8 ... 10 Stunden Stehenlassen (abhängig von den Geliereigenschaften des Agars) wird das Werkstück von der Form befreit, die Oberfläche mit einem Soufflé bedeckt und weitere 1 ... 1,5 Stunden stehen gelassen. Anschließend werden die Stücke in rechteckige Stücke mit einem Gewicht von 1017 ... 1100 g geschnitten , erhitzen Sie die Schokolade oder Schokoladenglasur in einem Wasserbad auf +36 ... 40 ° C, fügen Sie Kakaobutter hinzu, mischen Sie gründlich und bedecken Sie die Seitenflächen und die Oberseite mit der resultierenden Masse. Nach 10 ... 15 Minuten Stehenlassen wird die Oberfläche des Kuchens mit einem Messer und einer Schablone für Portionen markiert, und jede Portion wird mit Schokolade oder Zuckerguss, gemischt mit Kakaobutter, dekoriert. Sie können auch ein allgemeines Muster auf die gesamte Oberfläche des Kuchens anwenden.

Butter Biskuit Nr. 12:
Weizenmehl von höchster Qualität - 265 gr
Trockene Kartoffelstärke - 65 gr
Kristallzucker - 327 gr
Melange - 545 g
Butter - 55 gr
Geschmack - 3 gr
Ausfahrt 1000 gr
________________________ _______________
Der Herstellungsprozess besteht aus folgenden Vorgängen: Herstellung der Ei-Zucker-Mischung; Erhalten einer cremigen Masse aus Öl; Teig kneten; Formen; Bäckereiprodukte; Kühlung.
Bereiten Sie zuerst die Ei-Zucker-Masse vor, indem Sie die Eier mit Zucker schlagen. Die Bereitschaft der Masse wird durch folgende Kriterien bestimmt: Das Volumen erhöht sich um das 2,5- bis 3-fache; Farbwechsel von leuchtendem Orange zu Strohgelb; Aus dem Spatel tritt die Masse in großen Tropfen ab und fließt nicht in einem Strom. Der Zucker löst sich vollständig auf.
Parallel dazu die Butter (durch Erhitzen erweicht) schlagen, bis sich das Volumen um das 2,5- bis 3-fache erhöht und eine flauschige, leichte, cremige Masse erhalten wird. Der fertigen Ei-Zucker-Mischung wird ein Aromastoff zugesetzt, die Ölmasse wird zugegeben und alles wird schnell und sorgfältig gemischt, da beim Einbringen der Ölmasse das Volumen der Ei-Zucker-Mischung abnimmt. Dann Mehl mit Stärke mischen, den Teig kneten. Das Kneten sollte kurzfristig und nicht länger als 15 Sekunden dauern, um die üppige Struktur des Teigs zu erhalten. Der fertige Teig wird schnell in Backbleche oder Formen gegossen und sofort 5 ... 10 Minuten bei einer Temperatur von +195 ... 220 ° C gebacken. Der Biskuitkuchen mit Butter hat im Vergleich zum Hauptbiskuitkuchen eine leicht verdichtete Krume, aber einen feineren Geschmack.

Soufflé Nummer 105:
Zucker-Agar-Sirup Nummer 98 - 611 gr
Butter - 226 gr
Rohes Eiweiß - 64 gr
Kondensmilch mit Zucker - 110 gr
Zitronensäure - 4 g
Zitrusaroma - 2g
Ausfahrt 1000 gr
________________________ _________
Das technologische Verfahren zur Herstellung von Soufflé umfasst: Kochen von Zucker-Agar-Sirup; Hinzufügen zu dem geschlagenen Protein; Hinzufügen von Butter, Kondensmilch und Aromen.
Gekühlte Proteine ​​werden in die Umwälzmaschine geladen und 7 ... 10 Minuten lang geschlagen, zuerst bei niedriger Geschwindigkeit und dann bei hoher Geschwindigkeit (240 ... 3000 U / min).Proteine ​​nehmen um das 6 ... 7-fache an Volumen zu und verwandeln sich in eine anhaltende, sehr flauschige weiße schaumige Masse.
Heißer Zuckersirup mit Agar wird in einem dünnen Strom in das geschlagene Protein gegossen, Säure wird hinzugefügt und weiter geschlagen, bis eine homogene Masse erhalten wird - Soufflé, dann weiche Butter, Kondensmilch und Aroma. Sofort warm verwenden, da das Vorhandensein von Agar zur Verfestigung der Masse führt.
Die Qualität des Soufflés wird durch die Genauigkeit der Dosierung der Komponenten, die Schaumfähigkeit des Proteins und die Art der Butter beeinflusst, die die Fähigkeit der Masse bestimmt, Luft zu halten.
Um das Soufflé homogen und mit einer glänzenden Oberfläche zu machen, sollten Sie den erforderlichen Feuchtigkeitsgehalt des Sirups beibehalten und ihn allmählich in die Proteinmasse gießen.

Zucker-Agar-Sirup Nummer 98:
Wasser - 146 gr
Kristallzucker - 292 g
Stärkesirup - 293 gr
Agar - 8 gr
Ausfahrt 1000 gr
________________________ __
Zucker und Wasser werden auf + 120 ° C abgekocht und in kaltem Wasser getränkter Agar wird zugegeben, bei schwacher Hitze unter Rühren erhitzt, bis sich der Agar vollständig aufgelöst hat und Melasse zugegeben wird, wonach der Sirup auf + 118 ° C erhitzt wird.
: girl_dough: Es wird notwendig sein, genau das zu tun (in dieser Reihenfolge). Wie Sie sehen, wird es nicht ohne Neuberechnung gehen ...

[Natascha]

Natascha, super!
Perfekte Präsentation. Vielleicht verwöhnen sie die Mütter der derzeitigen Absolventen nach dem Betrachten dieses Beitrags mit ihrem Lieblingskuchen ihrer Jugend!

Mama, kannst du hören? Ba-lui-te! Es wurde viel geschrieben, aber in Wirklichkeit ist alles elementar und einfach.

Danke Marish für das Lob!

Wow, wie viele habe ich nicht sofort gemeistert. Hat die Süßigkeit Vogelmilch gemacht? Interessant auf Agar, aber überhaupt keine Erfahrung. Lehren?

Wow, wie viele habe ich nicht sofort gemeistert. Hat die Süßigkeit Vogelmilch gemacht? Interessant auf Agar, aber überhaupt keine Erfahrung. Lehren?

Gerade gestern WIE DIESE

[tasha74]

tasha74
Natasha, es gibt eine Diskrepanz im Design ... Der Kuchen ist Moskau und das Foto der Süßwaren "Sever" aus St. Petersburg ... Oh, diese "Sever" ... Erinnerungen fürs Leben ... Welche Produkte hatten sie und ich hoffe, sie bleiben ...

Lena !!! Ich erinnere mich, dass sie mich und meine Schwester aus Moskau mitgebracht haben ... und die Bilder, um die Stimmung unserer UdSSR zu vermitteln. Alle aus Moskau und aus Leningrad ... Erinnerst du dich - sie hatten das gesamte Defizit ... Übrigens wurden diese Kuchen aus Leningrad gebracht ... Und sie mussten sie schnell essen, weil die Haltbarkeit nur 3 Tage beträgt ...
NaprAvis, hier gibt es nichts zu meistern ... Veni, vidi, vici! Und mach weiter! Ich habe Süßigkeiten nach GOST (Soufflé in Glasur) gemacht. Aber sie sind sehr süß !!! Ich bevorzuge das Rezept für diesen Agar-Kuchen. Ich schneide in rechteckige "Süßigkeiten". Übrigens schneiden sie sehr gut, behalten ihre Form und sind gleichzeitig die zartesten, und die Schichten von weichen Kuchen machen die Süße nicht süßlich ... und mehr ... sie können lange ohne Kühlschrank auf dem Tisch stehen. Du nimmst es mit deinen Fingern wie Süßigkeiten und in deinen Mund ... Ich liebe diesen Kuchen. Oh und du SIEauch aus Donezk?

Und die Links sind informativ. Meine Augen zerstreuten sich wie Kakerlaken über Husky-Themen. So viele interessante Dinge. Ich werde lesen. Ich fühle mehr Arbeit ... Ich werde mich jetzt nicht beruhigen.

Also bin ich schon gekommen und habe gesehen, aber ich werde eines Tages gewinnen. Natasha und Sie Führen Sie Verkostungen durch?
Und für Karovki sind frische "Kühe" noch mehr oder weniger essbar. Aber diese Bonbons, diese Bonbons, sind nur verdammt Zähne und Kiefer! Ja, in Wahrheit - eine Delikatesse für einen süßen Zahn. Früher, mit Pisyunami, liebten wir auch Süßigkeiten und Kühe. In einer einfachen Hülle gibt es auch eine so braune Kuh, die mit einem Fleck bemalt ist. Sie steht wie auf einer Wiese und isst etwas. Die Hülle ist hellbraun. Und die Süßigkeiten waren so lecker, lecker, nicht zuckerhaltig, aber klebrig wie Toffee, aber nicht klebrig. Es war so eine weiche Sache drinnen und sie waren köstlich. Wann werden Sie das Rezept präsentieren? Wir warten ...

Tasha74- Natasha, vielen Dank für das Rezept und die detaillierte Beschreibung. Ich habe alles gemacht !!!! Der Kuchen ist köstlich und wie aus einem Geschäft. Ehemann und Kinder geschätzt. Vielen Dank.

Galina, so schnell, und hast du es schon getan? Ja, das Soufflé ist immer noch UdSSR, es ist noch schmackhafter, weil ich sicher bin, dass das Produkt keine Öle oder Kondensmilch enthielt, und mit ihnen ist es viel angenehmer. : friends: Dank GOST und Archivbüchern.
Iwanowitsch, kochst du diese Kuh? Ich "koche" es wegen der Kinder. Ich mag es selbst nicht, aber wenn ich das Glück der Kinder sehe, bin ich bereit, viele Süßigkeiten zuzubereiten ... Dort werden nur Kondensmilch und Melasse auf die gewünschte Konsistenz eingekocht und das wars! Keinen Schaden. Ich werde neulich die Nuancen auslegen. Sie nehmen nicht sieben Fälle in die Hand ... Ich habe jetzt viel zu tun. Woher wissen Sie über Verkostungen?

Tasha74- Natasha, sie haben schon fast alles gegessen. Ich wollte also Vogelmilch, die ich nahm und tat. Es war zwar beängstigend, einen Souffle zu kochen, wie sie sagen - "die Augen haben Angst, aber die Hände tun es".

Galin, alles ist großartig geworden, ehrlich, sehr, sehr !!!! : girl_claping: Ich bewundere und betrachte das Foto als Geschenk.

Also ... Iwanowitsch ... ich kenne dich ... Die Maske wurde gefunden! Jetzt sofort! Ich werde es dir persönlich erzählen.

Natasha und Sie Führen Sie Verkostungen durch?

Wenn es etwas gibt, war ich auch in der Warteschlange für die Verkostung.
"Ich stand!"

Wenn möglich, werde ich es dir auf jeden Fall sagen. Hinterlassen Sie Ihre Kontaktdaten!

Natasha, kann ich dich auch kontaktieren?

Wohin kann ich ohne Verbindungen gehen?

Bitte sagen Sie mir, wo Sie Agar kaufen können.

Ich habe online bestellt. 100g reichen für lange Zeit.

Bitte sagen Sie mir, wo Sie einen Hangar kaufen können.

Nun, bei ANGAR ist es notwendig, Geld zu stapeln, heutzutage ist es nicht billig !!!

[Tanyushka]

Nun, bei ANGAR ist es notwendig, Geld zu stapeln, heutzutage ist es nicht billig !!!

Tanyushka, so mag ich dich ...
Außerdem stelle ich mir vor, dass der Hangar über das Internet bestellt werden kann ...

danke für das rezept! Alles hat geklappt, zum ersten Mal habe ich ohne Melasse gekocht, aber jetzt werde ich es mit Melasse versuchen! Agar und Melasse können leicht in Online-Shops gekauft werden, da sie jetzt in Mode sind, ist alles natürlich))))))))))))))))))))))))

Und Sie können die Zuckermenge reduzieren, sonst ist es zu süß

Nun, Natusik warnt im Rezept davor. Und da entscheidet wohl jeder für sich.

Können Sie mir bitte im zweiten Rezept sagen, wie viel Wasser beim Kochen von Sirup zu Zucker hinzugefügt werden soll? Ist 75ml Wasser für Gelatine?

Für Zuckersirup müssen Sie den Zucker nur mit Wasser anfeuchten (nass machen). Sie brauchen nicht viel Wasser, denn dann müssen Sie warten, bis das gleiche Wasser verdunstet ist.

Natasha, na ja ... im Allgemeinen sind nicht einmal 3 Monate vergangen, seit ich berichten werde))
Natus, danke für den leckeren "Vogel" !!! Es war sehr lecker, ich erinnere mich !!! Und es stellte sich als dünn heraus, weil ich es nach der Idee so brauchte. Und überhaupt! Dies ist meine erste Erfahrung mit Agar-Agar! Ich mochte es sehr! Interessanterweise ist er haltbar, sonst habe ich vor einem Jahr nach Gewicht gekauft.

Ja, ich habe deine Schönheit schon gesehen.
12 Monate an einem kühlen, trockenen Ort in ungeöffneten Behältern lagern. Ich hatte 3 Jahre. Alle Eigenschaften bleiben gleich. Nehmen Sie keine großen "Chargen" auf. Es wird immer auf ein Minimum beschränkt.

Aber es ist mir nicht gelungen! Mit Gelatine funktioniert es immer, aber mit Agar-Agar ist das Experiment heute gescheitert. Vielleicht habe ich den Sirup viel gekocht? Wollte nicht aus der Pfanne austreten, wenn es zu den Proteinen hinzugefügt wurde. Ich zhezh vumnaya nahm dies und sah das Video mit der Zubereitung des Kuchens. Das Video enthält sechs Proteine, also habe ich sechs verwendet. Agar-Agar nahm 10 g. Auf dem Hof ​​ist noch Agar-Agar erhältlich (0,5 kg). Wir müssen verwenden.

[Sima]

SimaIm Allgemeinen ist Agar-Agar nicht so schrecklich, wie es scheint. Gelatine ist viel launischer.
Welches Video hast du gemacht? Ich habe kein Video zu diesem Thema. Sie haben eine Agar-Agar-Überdosis.
Für die Zukunft wird es sich jedoch als nützlich erweisen, dass Agar 2-3 Mal weniger als nach dem Rezept mit Gelatine eingenommen werden sollte.

Ilona Ich habe mich erinnert. Zweifelhafter Agar sollte auf Eignung überprüft werden. 1h l. In 250 ml Wasser auflösen und 30 Sekunden in einer Schüssel in einen Gefrierschrank stellen. Wenn die Mischung schnell gefroren ist, ist alles in Ordnung und das Verhältnis ist korrekt. Wenn etwas nicht stimmt, lösen Sie zusätzliches Pulver in einer bestimmten Menge Wasser auf und addieren Sie es zur Gesamtmasse.

Also hier ist was, ein Video über den Film. Es gibt auch über den Kuchen, und ich habe versucht, es muss jetzt separat Zuckersirup kochen und Agar-Agar hinzufügen

Meins ist nur ein Auszug. Und dann - Links zu YouTube-Videos.

Mädchen, ich habe einen Kuchen auf Melasse gemacht
friert ein
warten auf
Das Soufflé wurde schnell
vor 2 mal musste ich es machen, nur nicht auf melasse und ohne kondensmilch
es ist auf jeden Fall lecker !!!!!!!
leckte alle Löffel, obwohl das nicht typisch für mich ist.

Ich warte darauf, dass es einfriert und den Schock mit Glasur bedeckt

Kuchen gemacht

sehr süßes Soufflé

Meiner Meinung nach und der Meinung meines Mannes

Süße auf Honigebene
Ich werde etwas ändern

Alles ist gut, aber süß
mit Wasser abwaschen))))

Lesezeichen für das Rezept !! bald Kindergeburtstag, ich möchte es kochen. Ich habe Agar, aber was kann ich durch Melasse ersetzen?

Lies es. https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71955.0

Vielen Dank für den Link, ich habe ihn mit Sorgfalt gelesen und beschlossen, die Melasse durch Buchweizenhonig zu ersetzen. Das Soufflé wurde zu duftend, ich habe wenig versucht. Wahrscheinlich gab es auch etwas zu viel Öl, auf jeden Fall hatte ich ein Gefühl von Butterhonig im Mund. Es griff sehr schnell und ich war am meisten besorgt über die Konsistenz. Schade, ich habe nicht sofort ein Foto gemacht - ich habe ca. 10 cm in Silikonformen gegossen, 2 Teile sind herausgekommen und sie sind nach 10 Minuten buchstäblich herausgefallen, sehr schön im Aussehen. Aber am Kindergeburtstag habe ich es immer noch nicht riskiert, sondern einen einfachen Biskuitkuchen mit Hüttenkäsecreme gemacht. Dieser Kuchen wird immer noch mein unbesiegtes Rezept sein ...

Mädchen, die Angst vor der Zuckermenge haben, reduzieren nicht?

Nein, mach es nicht kleiner. Er ist laut dem Gast so. Köstlich, aber süß, mit Tee.

Und wie hoch ist die Soufflé-Ausbeute für diese Proteinmenge? Wie auch immer, der ganze Kuchen? Sie bestellten mir einen Vogel für 3 kg mit Dekorationen, zusätzlich zu MB auf Ganache. Diese Nummer reicht nicht?

[Tasha]

Tasha, guten Tag! Und ich habe eine Frage zum Gewicht des Kuchens und zu welchem ​​Durchmesser ergibt sich diese Menge an Produkten? über?))) Und doch, kann ich Melasse durch künstlichen Honig ersetzen? Oder ist es besser, Zucker alleine zu verwenden, wenn keine Melasse vorhanden ist?