Vogelmilchkuchen (auf Gelatine)

[Souffle:]

Vogelmilchkuchen (auf Gelatine)

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Souffle:
Protein (Sie können einen Keks aus dem Eigelb schlagen)	360 g
Zucker	720 g
Gelatine	30 g
Ölablauf.	200 g
Kondensmilch	200 g
Keks:
Mehl	etwa
Wasser	20 g
Zucker	60 g
Eigelb	10 Stück.

Kochmethode

• Hier auf dem Foto habe ich einen Biskuitkuchen aus Eigelb mit einem Ei gebacken, weil ich einen stärkeren Kuchen brauchte. Es wurde kein Wasser gegossen. Zucker und Mehl wurden mit dem Auge hinzugefügt.
• Sie können dieses Rezept als Dessert ohne Keks verwenden. Einfach in Schalen gießen und mit Obst garnieren. Dann 10 g weniger Gelatine verwenden !!!
• BAKE BISCUIT IM VORAUS, UM ES ZU KÜHLEN !!!

• Souffle

• 

  Gießen Sie die Gelatine so, dass das Wasser sie 2 mm bedeckt, und lassen Sie sie 1 Stunde lang quellen
• 

  Zu diesem Zeitpunkt die Butter mit Kondensmilch schlagen

• Versammlung

• 

  Legen Sie das Formular auf ein Fach. Legen Sie Papier unter das Formular. Decken Sie die Innenseite mit Backpapier ab.
• 

  Teilen Sie den vorgebackenen Keks in zwei Teile
• 

  und legen Sie ein Teil auf den Boden der Form.
• 

  Gießen Sie 2/3 des Zuckers mit Wasser, so dass der Zucker 2-3 mm bedeckt ist
• 

  Das Weiß mit 1/3 des Zuckers schlagen, bis ein fester Schaum entsteht
• 

  Wir setzen den Zucker ins Feuer und kochen bis eine dichte Kugel. NICHT VERDAUEN !!!!
• 

  Wir prüfen den Zucker wie folgt auf Bereitschaft: Wir sammeln den Sirup in einem Löffel und legen ihn unter kaltes Wasser.
• 

  Zucker ist fertig, wenn er sich so zusammenrollt, bleibt aber weich !!!
• 

  Gießen Sie den Sirup in einem dünnen Strahl, aber nicht langsam, in das Weiß, sonst wird der Sirup dicker.
• 

  Wenn die Masse dicht wird und sich abzusetzen beginnt, bereiten wir die Gelatine für ihre Einführung in die Protein-Sirup-Masse vor.
• 

  Gelatine in der Mikrowelle erhitzen. Sie müssen nur sicherstellen, dass es nicht kocht, und es in einem dünnen Strom in die Proteine ​​gießen.
• 

  Wenn es keinen Mikrowellenherd gibt, kann Gelatine in einer Schüssel eingeweicht werden, die auf Gas gestellt wird, und die Gelatine kann auf die gleiche Weise erhitzt werden.
  

  NICHT KOCHEN !!!
• 

  Schlagen Sie die Masse, bis sie kaum noch warm ist und glänzt.
• 

  Dann Butter mit Kondensmilch dazugeben und lange nicht schlagen !!! 2-3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit, damit sich das Öl gleichmäßig verteilt und sofort abschaltet.
• 

  Gießen Sie dann die Masse in eine Form und bedecken Sie sie mit dem zweiten Teil des Kekses. Für einen Tag in den Kühlschrank stellen.
• 

  Es ist besser, aus der Form herauszukommen, bevor Sie den Kuchen dekorieren.
• 

  So sieht es in fertiger Form aus! Guten Appetit. Ich hoffe ich habe alles im Detail erzählt.
• Und dies ist ein Kuchen, bei dem die zweite Stufe als visuelle Hilfe diente!
• 
• Dieser süße Hut, auch "Vogelmilch" nur Kaffee. Wenn Sie ein Kaffeesoufflé zubereiten möchten, ist es besser, der Masse aus Butter und Kondensmilch Kaffee hinzuzufügen. Bei Kakao härtet die Masse schlecht aus.
• 
• Mit sauren Füllungen wie Kiwi, Zitrone gefriert Kirsche praktisch nicht.
• Wenn Sie das Soufflé zum Nachtisch verwenden, verteilen Sie das Soufflé in Schalen und geben Sie saure Füllungen hinein.
• Wenn Sie einen Kuchen entwerfen müssen, riskieren Sie ihn nicht. Ich rate aus eigener Erfahrung!
• Und in diesem Kuchen ist die zweite Stufe auch "Birdie". Ich gebe ein weggeschnittenes Foto, um es klarer zu machen.
• 
• Ich wünsche Ihnen guten Appetit! Wenn etwas nicht klar erklärt ist, fragen Sie! Ich helfe Ihnen gerne weiter!
• Hoffe es klappt diesmal!

Hinweis

Ich wünsche Ihnen guten Appetit! Wenn etwas nicht klar erklärt ist, fragen Sie! Ich helfe Ihnen gerne weiter!

Ähnliche Rezepte

Vogelmilchkuchen nach GOST (auf Agar-Agar) aus dem Film "School Waltz" (Tasha)

Taubenmilch backen " (klavick)

Sahnesouffle "Vogelmilch" (Luysia)

Baby, vielen Dank für ein illustratives Rezept! Ich mache diesen Kuchen für die DR meiner Schwiegermutter. Heute habe ich einen Keks gebacken (ich habe beschlossen, einen klassischen aus Tortyzhka zu machen), und morgen werde ich einen Souffle machen. Sagen Sie mir, ob es Sinn macht, den Keks einzuweichen, sonst befürchte ich, dass er ziemlich trocken wird.Erzähl mir mehr, ist es nicht zu süßlich? Und kann dem Soufflé Sahnelikör hinzugefügt werden? Und wenn ja, zu welchem ​​Zeitpunkt sollte es eingeführt werden? (wahrscheinlich besser mit Butter und Kondensmilch mischen?)
Morgen ist der entscheidende Tag, ich werde diesen Kuchen zum ersten Mal in meinem Leben kochen))

thecreep! Ich sättige den Keks immer ein wenig. Ich koche Zuckersirup und füge Cognac und Vanillin hinzu. Der Sirup wird im Verhältnis Zucker: Wasser 1: 2 gekocht und der Rest ist nach Ihrem Geschmack. Und wenn du kannst, komm schon "du"! Aber über den Likör im Soufflé kann ich nichts sagen. Ich habe es nie getan. Und wenn Sie hinzufügen, dann denke ich, ist es besser in Butter mit Kondensmilch.

Komm zu "dir"))) Ich habe das Rezept noch einmal gelesen und war froh: Wie gut es ist, wenn Profis solche Meisterkurse arrangieren, ist sofort alles klar)))) Hier ist eine andere Sache, die ich dachte: Was ist, wenn du eine Schicht Kirschgelee machst und darüber einen Souffle Wird dem Souffle nichts passieren? Ich erinnere mich, dass fertiges Protein, das mit fertigem Gelee gebraut wurde, nicht freundlich ist.

Ich bin kein so professioneller Mensch, es ist nur so, dass mir vor 15 Jahren beigebracht wurde, dieses Rezept zu machen, als ich nicht einmal von so etwas träumen konnte. Also habe ich gelernt, wie man es macht und um ehrlich zu sein, mag ich dieses Rezept mehr als ein Laden-Soufflé. Und über Gelee werde ich es sagen. Sie können das Soufflé einschenken und Gelee in einer separaten Schüssel zubereiten. und dann auf den Souffle übertragen. Nur diese Option, da Sie kein Gelee auf den Souffle gießen können, fließt es. Schließlich füllen Sie das Gelee mit warm, und natürlich schmilzt das Soufflé.

ja, ja, ich wollte)

Und auf welcher Größe der Form liegen diese Proportionen?

Und welche Art von Creme hast du unter dem Mastix gemacht? Es wurde lange von der Idee heimgesucht, einen Vogel unter Mastix zu packen. Ich kann nicht alle Fotos sehen, das orange mit den Rosen ist sehr süß.

Und auf welcher Größe der Form liegen diese Proportionen?

Ich habe es so gemacht, dass es nicht sehr groß war, in einer Form mit einem Durchmesser von 30 cm, aber normalerweise mache ich die Hälfte der Norm in einer Form von 22 cm, aber es stellt sich heraus, dass es 6-7 cm hoch ist.

Und welche Art von Creme hast du unter dem Mastix gemacht? Es wurde lange von der Idee heimgesucht, einen Vogel unter Mastix zu packen. Ich kann nicht alle Fotos sehen, das orange mit den Rosen ist sehr süß.

Um den Vogel unter den Mastix zu packen, verteile ich definitiv die Seiten der Form, wo ich den Vogel mit einer dünnen Schicht Keks einschenken werde, da sonst die Ganache nicht am Vogel haften bleibt und die Seiten im Kuchen sinken können. Und unter dem Mastix, den ich normalerweise benutze, oder Sahne + Schokolade oder Butter + Schokolade

Oh, ich werde immer noch nicht über diesen Kuchen schreiben. Der Kuchen ist köstlich! Ich mag den Vogel nicht, aber das ist etwas !!!! Zartes Soufflé und eine sehr faszinierende Textur. Ich habe es in den Gefrierschrank gestellt, in 5 Stunden eingefroren !!! Der Ehemann der Pfanne leckte sauber. Alle Süßigkeiten, die ich aus den Resten gemacht habe, wurden in 5 Minuten weggefegt !!! Die Seiten wurden mit einem Kitt mit Schokolade geebnet, nichts sackte zusammen, alles haftete perfekt. Vielen Dank für das wundervolle Rezept !!!
- hier ist so ein Kuchen)))

Oh, ich werde immer noch nicht über diesen Kuchen schreiben. Der Kuchen ist köstlich! Ich mag den Vogel nicht, aber das ist etwas !!!! Zartes Soufflé und eine sehr faszinierende Textur. Ich habe es in den Gefrierschrank gestellt, in 5 Stunden eingefroren !!! Der Ehemann der Pfanne leckte sauber. Alle Süßigkeiten, die ich aus den Resten gemacht habe, wurden in 5 Minuten weggefegt !!! Die Seiten wurden mit einem Kitt mit Schokolade geebnet, nichts sackte zusammen, alles haftete perfekt. Vielen Dank für das wundervolle Rezept !!!

Ich bin sehr froh, dass es mir gefallen hat! Mein Mann liebt diesen Kuchen auch sehr!

Vielen Dank, ich mag dieses Rezept. Ich habe das Rezept mit Agar gelesen, aber in unserer Gegend hat noch niemand danach gefragt, und Gelatine ist eine andere Sache. Ein Biskuitkuchen auf kochendem Wasser, denke ich, ist auch für mich geeignet, denn jetzt passt er zu allem.

Sag mir, wie viel Gewicht du bekommst?

Sag mir, wie viel Gewicht du bekommst?

Ich erinnere mich ehrlich gesagt nicht. Ich habe es schon lange nicht mehr gemacht. Ungefähr ohne Registrierung 1,5-1,7 kg.

Können Sie mir bitte 360 ​​g Proteine ​​sagen - wie viele Stücke?

Können Sie mir bitte 360 ​​g Proteine ​​sagen - wie viele Stücke?

Wenn das Ei C1 ist, dann 10 Stück. Wenn es perfekt ist, weiß ich es nicht. Ich wiege auf der Waage.Ich habe dieses Rezept seit der Zeit, als wir nicht das perfekte Ei verkauft haben!

vielen Dank

Das heißt, die Frucht wird nicht in einem Souffle gehen? Keiner?

Das heißt, die Frucht wird nicht in einem Souffle gehen? Keiner?

Die Früchte werden in einem Soufflé serviert, nur süß. Ich habe es nur mit sauren versucht, ich bin nicht hängen geblieben. Ich habe gerade über meine Erfahrungen gesprochen. Mit süßen Früchten habe ich gut gearbeitet.

Und ich habe einmal versucht, kleine (oder in zwei Teile geschnittene) Pflaumen, die mit Walnüssen gefüllt sind, auf einem Keks zu verteilen. Es stellte sich als lecker heraus. Aber ich legte ein wenig und versuchte, eine Reihe näher an den Rand zu bringen, so dass es entlang der Seitenwand möglich war, zu navigieren, wo sich die Pflaumen befinden und leicht zu schneiden sind. Aus diesem Extrem heraus fand ich heraus, wie der Kuchen in Sektoren geschnitten werden kann, und legte ihn so aus, dass das Messer nicht störte. Sie entschied sich für weich, damit es keine Dissonanz zwischen harten getrockneten Früchten und zartem Soufflé gab.

Hallo! Vielen Dank für das illustrative Rezept! Bereite deinen Kuchen heute zu, er sieht sehr appetitlich aus! Morgen Abend nehmen wir eine Probe! Sag mir, wird es in 12 Stunden einfrieren oder muss ein Tag vergehen?

Hallo! Ich werde nicht rechtzeitig sagen, aber es friert über Nacht. Ich denke, es wird in 12 Stunden einfrieren.

Gut, ok! dann werde ich morgen nachmittag dekorieren und versuchen! Danke Ihnen!

Ich werde mit einem Bericht und Fragen zu Ihnen kommen! Hier ist dein Kuchen! sooooo lecker! : girl_dance: Sag mir, hast du es mit Füllungen gekocht? Denken Sie, Sie können Zitronen- oder Erdbeer-Kurden auf der unteren Schicht und Soufflé auf der oberen Schicht verteilen? und kann die Zuckermenge leicht reduziert werden?

Ausgezeichnete Arbeit! Ich habe den Zucker nicht reduziert, ich weiß es nicht einmal. Aber ich denke, Sie können Ebenen hinzufügen. nur sehr sauer. Meine saure Schicht gefror nicht. Wenn ich Butter mit Kondensmilch schlug, fügte ich entweder Beerenpüree oder Kaffee hinzu. hier mit Zitrone habe ich nicht gefroren. Aber ich denke, es wird großartig mit einem Zitronenquark!

Vielen Dank! Ich werde versuchen, es das nächste Mal mit einem Interlayer zu machen, dann werde ich mich melden :) und mein Mann und ich haben den Kuchen an einem Tag verkleinert, nun, es hat mir sehr gut gefallen!

Ich bin sehr froh, dass mir der Kuchen gefallen hat! Ich wünsche Ihnen kreativen Erfolg!

Hallo! machte diesen Kuchen mit einem Zitronenquark, es stellte sich als sehr lecker heraus, alles gefror wunderbar!

Fein!!!! Kluges Mädchen!

Mädchen, bitte sag mir, wenn du Erdbeerpüree in einen Souffle gibst (ich möchte einen Erdbeersouffle machen), friert es dann ein?

Guten Tag! Wenn Sie Erdbeerpüree hinzufügen möchten, ist es besser, Butter + Kondensmilch zu der Mischung hinzuzufügen. Wenn das Püree wässrig ist, ist es besser, es zuerst zu kochen, um die Flüssigkeit ein wenig zu verdampfen. Oder erhöhen Sie die Gelatine leicht. 5-6 Gramm für das ganze Rezept.

[Baby]

Baby, Vielen Dank!!!

[Mädchen]

Mädchen... Heute habe ich zum ersten Mal in meinem Leben diesen Kuchen gemacht (sie haben mich gebeten, damit zu experimentieren). Vor der Einführung von Butter war alles wunderbar. Sahne. Die Masse setzte sich sofort nach dem ersten Löffel ab und verflüssigte sich. Es gab eine volle Schüssel. aber es wurde sehr klein. Ich habe 7 Proteine ​​gemacht. ausgefüllt in der Form 23cm. Die Schicht war nur 3,5 cm groß. Warum. sagen Sie mir?

[valentine52]

valentine52, obwohl das Rezept hier anders ist, ist die Theorie für den "Birdie" allgemein.
Hier finden Sie Antworten auf Fragen, einschließlich Ihrer
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

Alles ist wichtig. Wie du die Weißen ausgepeitscht hast. Wie stabil die Masse nach Zugabe von Zucker und Gelatine war.
Und wie haben Sie dann das Öl eingespritzt? Sie können nicht peitschen und aktiv mischen, Sie müssen sehr vorsichtig sein.

Der Rezeptkopf enthält Fotos und Empfehlungen. Wir müssen es konsequent befolgen. Die Details sind alle wichtig.

Und das Letzte. Jetzt stößt Zucker auf einen Defekt, wodurch Produkte, die auf Proteine ​​geschlagen werden, schlecht erhalten werden.

Genau hier
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...154.0
wie man Zucker testet

[fffuntisch]

fffuntisch, Vielen Dank! Nachdem ich die Frage gestellt hatte, kam ich in diesen Temko über Souffle. Die Weißen waren perfekt ausgepeitscht. hier ist mas. Sahne mit Fanatismus mit Proteinen geschlagen. Das. wahrscheinlich. Hauptfehler

[Baby]

BabyHallo, bitte sag mir, der Kuchen ist sehr süß, sonst habe ich nach einem anderen Rezept gekocht, also gab es 250 g Zucker, aber in diesem Rezept sackte mein Soufflé stark zusammen. Wenn Sie weniger Zucker hinzufügen, erhalten Sie ein Soufflé?