Kuchen "Vogelmilch" auf Agar-Agar

Kuchen "Vogelmilch" auf Agar-Agar

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Für Kuchen
Butter	100 g
Zucker	100 g
Vanillezucker	Beutel
Eigelb	6 Stk
Mehl	150 g
Backpulver	1/2 Teelöffel
Soufflecreme
Butter	150 g
Kondensmilch	75 g
Souffle
Protein	6 Stk
Salz	Prise
Zucker	400-450 gr
Agar-Agar	10 g
Wasser	150 g
Glasur
Schokolade	100 g
Butter	30 g

Kochmethode

• Der Kuchen ist trotz der großen Anzahl an Zutaten sehr schnell zubereitet
• 10 g Agar in 150 ml kaltem Wasser einweichen und beiseite stellen
• Kuchen backen
• Butter mit Zucker schlagen und 6 Eigelb hinzufügen, dann Mehl mit Backpulver hinzufügen und kurz mischen. Wir nehmen eine abnehmbare Form (ich habe 28 cm), in der sich Ihr Kuchen bildet und verfestigt, und zeichnen zwei Kreise entlang des Durchmessers des Bodens der Form auf Backpapier.
• Der Teig ist ölig und ziemlich weich und es ist sehr praktisch, ihn in einem gezeichneten Kreis in Küchenhandschuhen aus Gummi (neutral) zu verteilen. Ich befeuchte sie leicht mit kaltem Wasser.
• Wir backen die Kuchen bei 210 Grad für 6-7 Minuten. Nicht austrocknen !! Und schalten Sie den Ofen aus, wir werden ihn nicht mehr brauchen.
• Nehmen Sie unser Formular, bedecken Sie den Boden mit einem sauberen Blatt Pergament und schließen Sie das Formular. Wir fetten die Seiten mit Butter ein und bestreuen sie mit Puderzucker (ein Sicherheitsnetz, damit sich das Soufflé leicht von den Wänden der Form entfernt). Und wir legen den ersten Kuchen auf den Boden des Formulars. Wenn es etwas zu groß ist, schneiden Sie es. Probieren Sie auch den zweiten Kuchen an, damit er leicht in Form passt.
• Wir machen eine klassische Butter / Kondensmilchcreme und lassen sie auf dem Tisch liegen.
• Wir wenden uns erst dem Soufflé zu, nachdem die Form mit dem unteren Kuchen bereits auf dem Tisch liegt und die Buttercreme fertig ist
• Wir wiegen die Proteine. Dies ist wichtig, da die Zuckermenge von der Proteinmenge abhängt. 1/2 benötigen Sie doppelt so viel Zucker wie Ihr Proteingewicht. Gießen Sie die Proteine ​​in die Rührschüssel und werfen Sie sofort eine kleine Prise Salz hinein
• Wir nehmen Agar-Agar und gießen ihn in einen Topf, fügen dort gewogenen Zucker hinzu und versuchen, den Zucker durch leichtes Rühren aufzulösen. Wir schalten die Heizung ein, Sie können den Sirup rühren, bis er kocht, die Heiztemperatur ist ziemlich stark. Der Sirup sollte gut kochen (was ist der Vorteil von Agar - er kann gekocht werden), den Sirup auf 108-110 Grad erhitzen. Oder vor dem Test am Ball (wenn er in kaltes Wasser gerät, verwandelt sich der Sirup in einen viskosen Ball)
• Sobald der Sirup zu kochen beginnt, schalten Sie den Mixer ein und schlagen Sie das Weiß zu einem flauschigen Schaum. Der Sirup ist fertig und wir gießen ihn in einem selbstbewussten, dünnen Strom in die Proteine ​​(nicht in Teilen, sondern auf einmal heiß). Das Volumen der Proteine ​​nimmt sofort auf bis zu drei Liter zu. Nach ein paar Minuten beginnen wir, die Ölcreme auf einen Löffel zu spritzen. Noch eine Minute und unser Souffle ist fertig.
• Jetzt müssen wir alles schnell erledigen. Da der Agar bei einer Temperatur von 40 Grad erstarrt. Gießen Sie die Hälfte des Soufflés auf den ersten Kuchen, legen Sie den zweiten Kuchen darauf und gießen Sie die andere Hälfte des Soufflés. Sie können leicht auf den Tisch klopfen, um das Soufflé gleichmäßig auf der Oberfläche zu verteilen. Wir stellen den Kuchen 30-40 Minuten in den Kühlschrank.
• Zuckerguss herstellen - Schokoriegel mit Butter in einem Wasserbad schmelzen und auf den abgekühlten Kuchen gießen, ohne ihn aus der Form zu nehmen. Stellen Sie es wieder in den Kühlschrank.
• Nach 30 Minuten kann der Kuchen sofort dekoriert oder gegessen werden.
• Guten Appetit!!!!

Das Gericht ist für

Ein großer Kuchen

Zeit für die Vorbereitung:

45 Minuten

Kochprogramm:

Ofen, Mixer, Kühlschrank

Hinweis

Ich habe lange davon geträumt, ein "normales" Rezept für diesen legendären Kuchen zu finden, aber überall ist die Anzahl der Zutaten sehr vage angegeben. Geben Sie 2-4 Esslöffel Agar, etwas Wasser oder etwa 300 Gramm Zucker ein. Das passte mir nicht, da in den Kommentaren niemand normal arbeitete. Ich habe mindestens ein Dutzend Videos auf YouTube überprüft und ...O-Wunder !!! Ich habe es gefunden und beim ersten Mal hat alles schnell und perfekt geklappt. Dies ist mein erstes Rezept auf dieser Seite. Ich weiß nicht, wie ich einen Link zu einem Video einfügen soll. Eine große Anzahl von Videos fliegt auf YouTube - dieses Video ist 15:51 min.

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Vogelmilchkuchen nach GOST (auf Agar-Agar) aus dem Film "School Waltz" (Tasha)

Mmm, wie pünktlich 😍. Wie wäre es mit dem Aspekt der Süße? Dies ist der Punkt, der den ganzen Geschmack negiert (für mich). Und jetzt möchte ich, was in Süßigkeiten ist, weil sie nicht süß bis zuckerhaltig sind ((. Wir wollen mehr Schnitt 🙇)

Tolles Rezept. Vielen Dank. Wie sehe ich einen Cutaway?

[olesya555]

olesya555Trotz dieser Zuckermenge schmeckt es nicht zuckerhaltig. Und wegen des Schnitts wurde dieses Herz am 14.02. Von meiner Tochter weggenommen.
Ich habe den ersten solchen Kuchen am 10.01. Zum Geburtstag meines Mannes gebacken und in anderthalb Monaten habe ich ihn 5 gesungen !!! mal)))) auf Anfrage für eine Zugabe! Es gibt einen Schnitt vom allerersten Kuchen





Hier ist so ein großer Kuchen aus den angegebenen Zutaten))

[Tumanchik]

Tumanchik, beim allerersten Kuchen - hausgemachtes Sahnehäubchen (ich habe vergessen, einen Schokoriegel zu kaufen), so dass der Schnitt leicht verschmiert ist. Bei den folgenden war er wie ein Bild

Mmm, danke!)) Schmeckt es nach Süßigkeiten?

[Zhannptica]

Zhannptica, aber ohne Agar funktioniert es nicht gut, zum Beispiel mit klassischer Gelatine)

Wie wäre es mit dem Aspekt der Süße? Dies ist der Punkt, der den ganzen Geschmack negiert (für mich). Und jetzt möchte ich, was in Süßigkeiten ist, weil sie nicht süß bis zuckerhaltig sind

Oles, lies Tortyzhka ... sie beantwortet deine Frage sowie andere Bestandteile von Vogelmilch. Ich denke, nachdem Sie ihre Erklärungen gelesen haben, können Sie die Süße und die "Stärke" des Soufflés und die Haltbarkeit regulieren.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45282.0

[FoXya]

FoXyagibt es ein Rezept mit Gelatine, nur auf einer anderen Seite ...
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=65525.0

[Dame mit @]

Dame mit @Vielen Dank.

PS Ich habe es gerade schon geschafft, durch alle Läden zu rennen, nun, ich habe es nicht gefunden ... wie er ... Agar ... obwohl ich es gesehen habe, als ich es nicht brauchte

[FoXya]

FoXya, es gibt viel mehr Rezepte für "Birdies" mit Gelatine als mit Agar)), es ist nur so, dass ich mich mit Gelatine einfach nicht anfreunden kann

[olesya555]

olesya555, Olesya, der Geschmack ist so nah wie möglich an der Vorderseite des Süßigkeitenmunds, und der Autor des Rezepts legt besonderen Wert darauf, dass Zucker nicht reduziert werden kann. "Andernfalls wird er zuckerhaltig." Ich weiß nicht, wo die Logik liegt, aber der Kuchen schmeckt wirklich cremiger als süß. Auf dem gleichen Sirup (150 Wasser, 10 Agar, 450 Zucker) mache ich aus vier Bratäpfeln und einem Protein Marshmallows für Kinder, und es stellt sich auch als nicht sehr süß heraus

[Dame mit @]

Dame mit @Vielen Dank für die Hilfe bei den Antworten !! Ich bin neu hier und bisher bei "You" mit Beilagen und Kopien

Ich bin neu hier und bisher bei "You" mit Beilagen und Kopien

Thema Ich bin neu, um dir zu helfen)
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=129295.0

Ich bin zu diesem Temko gekommen

[Elena]

Elena, dich komplett gefoltert !!!!! Ich kann nicht sehen, ich werde unwissend sein

Hinzugefügt Mittwoch 08 Jun 2016 08:48 AM

Geschieht mir recht ...

Hinzugefügt Mittwoch 08 Jun 2016 08:48 AM

Vergiss es und vielen Dank !!!!!

Ja ... warum ist sie so klein?

Klicken Sie auf das Hyperlink-Symbol (neben dem Symbol - Bild einfügen) und dann auf das im Brief geschriebene. Was wird nicht klar sein, fragen Sie.
Erfahren und wir werden meistern!

Was für ein köstlicher Kuchen, kaaaak schA. Ich werde aus Trauer backen

[Zhannptica]

kaaaak schA Ich gehe und backe vor Kummer

Weine nicht! Wir werden ihn besiegen!

Hyperlink-Schaltfläche gefunden?

Ich werde Agar finden und es auch backen. Aus Freude

Hinzugefügt Donnerstag, 09. Juni 2016, 02:07 Uhr

Bei den folgenden war er wie ein Bild

Zhannptica, Zhanul, da ein solcher Kuchen gefragt ist, werden Sie ihn trotzdem backen? Ich möchte einen Schnitt direkt aus einem Stück. Schön muss es sein

Eine Stunde und du bist fertig !!! Glücklich alle !!!

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanul, na ja, Schönheiten !!!

[Elena]

ElenaIch habe meine Hände da draußen, wenn es um Design geht, und besonders beim Übertragen auf das Substrat. Es war eine glatte und glänzende Glasur, natürlich hat sie Risse bekommen)) aber es wird den Geschmack nicht beeinträchtigen)))

ist alles in Ordnung? Ist die Krankheit zurückgegangen?

Komm schon, Verleumdung! Schau was für coole Blumen!
Hast du eine Tulpendüse? Wir müssen uns auf den 8. März vorbereiten!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamchbestellt, wir warten und warten auf Taschen. Silikon mnooooo anders, aber ich benutze Einweg

Oh, du bist also schon voll bewaffnet! Gut gemacht! Ja, ich habe nicht gezweifelt

Und ich mache es immer noch ... mit unterschiedlichem Erfolg ... Husten usw.

Zhanulechka, mit dem Kommen !!!
Wir haben den 31. in vollem Gange

Hinzugefügt am Samstag, den 31. Dezember 2016 um 02:12 Uhr

Im Moment werde ich auch die Sahne peitschen ... der Kuchen muss noch gesammelt werden

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,
Wir werden bald aufholen !!!!!!!!!

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Ich habe gelernt, einen Mercedes zu zeichnen

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Nun, hier bist duB.lem

[Zhannptica]

Zhannptica, Janulyaya, super !!! Ich möchte nur ein Stück ausprobieren!
Für wen hast du dich so sehr bemüht?

[Tumanchik]

Tumanchik, vor 20 Jahren
Elena_Kamch, die Freundin der Tochter des Bruders)

Betäubt! Wie können Sie alle Kuchen backen! Heldin!

Hinzugefügt am Donnerstag, 23. Februar 2017 um 11:09 Uhr

Deshalb liebe ich diesen Kuchen sehr? !!!!
Vom Gedanken, dass man einen Birdie machen sollte bis zur Dekoration des fertigen Kuchens - 1 Stunde))))))
Nun, ist das nicht Glück?

Vielen Dank an den Autor für das Rezept, ich habe es wahrscheinlich vor einem Jahr gekocht, ich werde sogar versuchen, den Schnitt zu zeigen, warte, ich muss es wiederholen, da es einen Kuchen braucht, der 1-2 Stunden in der Hitze verbracht werden muss, ich denke er kann, bitte sag ihm eine Art Obst in der Schicht stellen ? und kann dieses Soufflé mit Spiegelglasur überzogen werden? Ich werde für jeden Rat sehr dankbar sein

Normalerweise wird die zweite Schicht Biskuit in die Mitte gelegt und die Mousse wieder darauf gelegt. Wie bei allen Mousse-Kuchen können Sie natürlich auch die Glasur spiegeln.
Vielen Dank für so einen schönen Bericht!

Während ich auf die Antwort wartete, musste ich alles selbst experimentieren, jetzt teile ich das Einfrieren perfekt, es ist freundlich mit der DSLR, ich habe auch Aprikosen-Confit hinzugefügt - alles ist in Ordnung

[Jeanne]

JeanneVielen Dank für das Rezept! : rose: Ich bin auch nicht sehr gut mit Gelatine ... aber mit Agar für dich
Nur nicht verstanden ..? es scheint, dass es sich nicht um einen Keks handelt, sondern um einen sandigeren Kuchen? Oder irre ich mich: Mädchen-th

olga0807Was für ein schöner Mann !! Ich werde auch versuchen, es mit etwas zu überziehen (natürlich wird das Confit super sein)

Zhanna, danke! Toller Kuchen und sehr schnell! Nächstes Mal werde ich Zitronen hinzufügen, sonst ist alles unvergleichlich! Durchmesser 21 cm, Höhe 9,5 cm.

[Elena]

Elena, was für ein großes und schönes Soufflé du hast, ich nahm einen Durchmesser von 25 und daher viel niedriger) Jeanne, vielen Dank für die detaillierte Beschreibung des Rezepts, es stellte sich als sehr lecker und überhaupt nicht schwierig heraus, ich fügte ein wenig Zitrone in das Soufflé und Zitronenquark auf den unteren Kuchen. Sehr lecker!! Warum kann ich kein Foto hinzufügen?

Passierte)

Zhannochka, sag mir, was mit mir schief gelaufen ist? Alles lief nach dem Rezept, aber der Souffle hielt nicht, aß buchstäblich mit Löffeln: verrückt: Agar nahm Kotani))) Ich konnte den Sirup nicht richtig kochen? oder Sünde auf der Kraft des Agars?

Agar Kotani arbeitet nicht. Infektion. Ich habe auch Neujahr drauf gemacht und ... ich musste es in den Gefrierschrank stopfen und mit Löffeln wie Eis aus Eisschalen essen.
Musste mit einem anderen Agar wiederholen.

Ich bin schon darauf gestoßen))) wir müssen alles aufschreiben! Aber ich werde den Kochversuch nicht verlassen!

Diese Kotani auf die schwarze Liste gesetzt
Es wird sicherlich klappen und sehr lecker

Zhanochka, ich erinnere mich, dass du einen köstlichen Fondant mit Butter gemacht hast. Bitte schön!



Welche Art von Agar haben Sie verwendet?

Keks auf Eigelb

komplett verschreibungspflichtig

Zhanochka, ich erinnere mich an deinen Zauber, dass es eine Stunde dauert, um einen Kuchen zu kochen. «Ich stürzte erneut in die Schlacht

Diese Kotani auf die schwarze Liste gesetzt
Es wird sicherlich klappen und sehr lecker

Nun, ich habe es gelesen ... Und dann habe ich es gekauft. Wir müssen nach einem anderen suchen

Etwas ging schief, als der Agar hinzugefügt wurde, fielen die Proteine ​​deutlich ab. Die Mischung ist wässrig. Trotzdem ist der Kuchen lecker! Und die Kuchen haben mir sehr gut gefallen. Aus irgendeinem Grund kann ich mir diesen Kuchen mit einem Keks nicht vorstellen.

Form 26 cm Durchmesser.

Ich habe das Rezept gelesen und kann es einfach nicht verstehen - es gibt doppelt so viel Zucker wie Proteine, ich habe 6 Proteine ​​aus Eiern der 1. Kategorie von 100 Gramm! Bekommen alle anderen doppelt so viel? Die Kuchen sind bereits gebacken, die Buttercreme ist fertig, also kann ich nicht auf eine Antwort warten. Ich werde 200 g geben, nicht 400, wie im Rezept, mal sehen, was passiert!

[Anastasia]

AnastasiaAus einem Ei der Kategorie 1 wiegt das Protein 35 Gramm. Wie trennt man Proteine?
Wenn es richtig ist, trennen Sie es ohne Rückstände und das Gewicht ist so gering, dass es sich um sehr abgestandene Eier handelt, die nur nicht für Sahne geeignet sind.