Dimlyama (usbekisches Gericht)

Dimlyama (usbekisches Gericht)

Kategorie: Gemüse- und Obstgerichte

Küche: Usbekisch

Zutaten
Fett
Fleisch (Kalbfleisch) + Basilikum
Zwiebeln
Karotte
Tomate
Paprika grün und rot
Knoblauch
Dill, Petersilie
Kartoffeln
Kohl
saure grüne Äpfel
Kreuzkümmel, Korianderbohnen - mahlen
schwarzer Pfeffer

Kochmethode

• dimlyama ist gut, weil es nur minimale Aufmerksamkeit für sich selbst erfordert. und das Ergebnis ist eine unglaublich aromatische, duftende Brühe, perfekt gekochtes Gemüse und Fleisch, ein Gericht
• Fleisch - ich habe Kalbsrippen - aus den Knochen geschnitten und mit rotem Basilikum bestreut (Sie können trocknen oder frisch gehackt). Wir lassen es für ein paar Stunden im Kühlschrank, besser natürlich über Nacht. Das Fleisch wird zarter und aromatischer.
• Nimm einen Kessel. Die Menge an Gemüse hängt von der Größe des Kessels ab. Wir legen alle Schichten fest aus und stampfen sie leicht mit unseren Handflächen.
• Den Speck in dünne Scheiben schneiden und den Boden des Kessels auskleiden.
• Legen Sie das mit Basilikum marinierte Fleisch auf den Speck (schütteln Sie vorher die Basilikumkrümel ab).
• Das Fleisch mit Kreuzkümmel und Koriander bestreuen.
• dann - eine Schicht Zwiebeln, in dünne Halbringe geschnitten. Die Zwiebel mit der Hälfte des Salzes salzen.
• Zwiebeln - Karotten (längs halbieren und dann diagonal in halbe Zentimeter dicke Blöcke)
• dann 1 cm dicke Tomatenscheiben
• für eine Tomate - Paprika (4 Stück) und Knoblauch (3-4 Stück)
• dann schlafen wir mit einer Schicht gehackten Grüns (Dill, Petersilie) ein
• Für Gemüse - Kartoffeln (8 Teile) mit schwarzem Pfeffer bestreuen
• dann - Kohl in großen Stücken. Salz mit dem restlichen Salz
• in den Löchern zwischen den Kohl - Apfelscheiben (wenn klein und es gibt einen Platz - ganz). oben drauf - eine Schote Paprika.
• bedecke all dieses Zeug mit Kohlblättern, prall und ohne Lücken, als hätten sie einen Hut aufgesetzt.
• Schauen Sie sich das resultierende Kunstwerk an. Mach den Deckel zu. Sie werden ihn in 3 Stunden 15 Minuten wiedersehen ...
• Wir machen ein großes Feuer. Eine starke Hitze schmilzt das Fett, die Zwiebeln produzieren reichlich Saft, der Dampf steigt auf und dämpft die nächsten Schichten, und sie geben auch ihre Säfte ab. Am Boden des Kessels sammelt sich viel davon an, und Sie müssen warten, bis der Saft kocht. du kannst es hören, hör zu. Ich brauchte 15 Minuten vom Einschalten des Feuers bis zum Kochen. Deckel nicht öffnen!
• kochen - wir reduzieren die Hitze auf ein Minimum und hören noch einmal zu - es sollte ein leises Schnurren in der Pfanne sein. das ist richtig. sollte kochen, aber sooo schwach. aber - sollte und für 3 Stunden verlassen.
• nach drei stunden - deckel öffnen, kohlblätter entfernen und genießen! unglaublich lecker! und schön, ja ..

Hinweis

Ich habe mir hier das Rezept von Lilia Nikolenko angesehen 🔗

Natürlich habe ich eine angepasste Version, im Original Hammel ist Dzhambul vorhanden. Ich habe es mit improvisierten Produkten geschafft. aber das Ergebnis war einfach unglaublich zufrieden - im Menü

[Ludik]

Ludiksehr appetitlich !! Und ich habe einen brandneuen Kessel, in den ich noch nie hineingefahren bin. Ich werde es auf jeden Fall versuchen !!

[Lisss's]

Lisss's und ich mache analog einen Dummy, aber ich habe dort auch Auberginen und Zucchini ... Ich habe es ein bisschen in eine andere Reihenfolge gebracht ... Und ich koche, nachdem ich im Ofen gekocht habe. Sehr lecker!!! Übrigens mache ich das so? https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75169.0

[Wenig]

WenigGott selbst hat dir gesagt, du sollst den Kessel auf Dimlyam probieren! tanzt zumindest mit einem Tamburin, aber das Ergebnis ..

fomca, Svetik, ja, lecker !! und es sollte kühl mit Zucchini und Auberginen sein, dieses Gericht ist ein "vorgefertigtes Durcheinander", ja, was mich angezogen hat, war die Tatsache, dass der Ofen nicht eingeschaltet ist, der Ofen groß ist, 60 Liter, elektrisch - bis er sich erwärmt, sogar von zu Hause aus tickt.Ich fürchte, bis ich die Klimaanlage in die Küche stelle, werde ich den ganzen Sommer über auf dem Herd kochen. Nun, wegen dieser unerträglichen Hitze für 2 Monate ohne zu backen !! Glaubst du, es ist leicht zu ertragen?

Und ich bin wie verrückt, nur in den letzten zwei Tagen habe ich nichts gebacken! Und die Hitze auf der Straße ist unerträglich !!! Ernte Rückseite... sehr zufrieden mit dem Garten! Und dann - geknetet und los!

Und ich liebe Damlyamu in einem Slow Cooker für die Nacht. Skaazka, sogar oben wirst du es mit Kohlblättern bedecken, du wirst es einwickeln ... sooo lecker.

Hallo zusammen! Das Gericht ist wunderschön! War in Taschkent, Buchara und Samarkand. Ich mag die usbekische Küche sehr und koche oft, was ich in Usbekistan probiert habe. Der Name wird auf verschiedene Arten ausgesprochen und Domlama und Dymlama und Dyamlyama, aber das Prinzip ist eins - Fleisch und Gemüse. Ich koche dieses Gericht, wenn sich eine große Firma vor den Augen aller versammelt. Das Hauptmerkmal ist, dass wir es am Ende des Kochvorgangs in Schüsseln (oder in Salatschüsseln, wie es für jeden bequem ist) zusammen mit dem zartesten Fleisch gießen, ohne einen Tropfen Wasser in den Kessel zu gießen und ungewöhnlich leckeres Gemüse, Bouillon! Es wird durch den Saft aus Fleisch und Gemüse gegeben. Alle Kiefer fallen einfach von der Tatsache ab, dass die Schale im Kessel mit einer Schicht Brühe bedeckt ist. Ich lege keine Äpfel, aber je mehr verschiedene Gemüsesorten, desto besser: Zwiebeln, Karotten, Auberginen, Paprika, Zucchini, REPA, REDKA, Tomaten, Kohl und ich schmorte nie 3 Stunden lang, Gemüse wird sich wie Brei herausstellen. Während das Fleisch gebraten wird, verteile ich das Gemüse in Schichten, die letzten, die Kartoffeln (ganz oder halbiert, wenn groß), Pfeffer, Gewürze und wenn der Kohl fertig ist, dann nehme ich den Kessel vom Herd, füge Knoblauch hinzu. 20-30 Minuten "erreicht" das Gericht ohne Feuer. Ich würze mit Kräutern bereits in Schalen (Kasushki)

[olvina]

olvinaAuf dem Foto von Dimlyam sind sie nach 3 Stunden Eintopf prall und gleichzeitig am zartesten

[oliva]

olivaAuf dem Foto des Dimlyam sind sie nach 3 Stunden Eintopf prall und gleichzeitig am zartesten

Wunderbar! Das Gericht ist großartig! Und die Kochzeit ist wie der Name dieses Meisterwerks für jeden anders. Danke, dass du mich an ihn erinnert hast, sonst habe ich ganz aufgehört, sie zu verwöhnen.

Mädchen, sieht toll aus. Aber hier bin ich etwas verwirrt von dem Schneiden. Es ist sehr groß, dh nicht mit einer Gabel (Löffel?) Verschiedene Gemüsesorten greifen. Wenn eine Karotte, dann eine Karotte ... Wie wirkt es sich auf den Geschmack aus?

Tanya, es stellt sich heraus, dass in einer solchen Gemüse-Fleisch-Brühe sehr duftendes Gemüse und Fleisch miteinander getränkt sind und der Geschmack nicht mehr rein von diesem Gemüse ist, sondern sich sozusagen mit dem Rest und dem gesamten Gemüse angefreundet hat, obwohl die Form erhalten bleibt, sehr zart und leicht mit einem Löffel schneiden. Hier ist der Kohl in einer solchen Scheibe, ich war besorgt darüber - nein, er trennt sich leicht über die Blätter, zart. Deshalb habe ich mehrere Komponenten in einem Löffel für mich selbst gesammelt, plus ein Stück Fleisch, aber in Brühe, mmm ... es gab nichts, was Sie an einem Stück Karotte nagen, machen Sie sich keine Sorgen darüber wie ein grob zerbröckelter Eintopf - ist es immer noch lecker?

[oliva]

olivaund ich habe ein Foto nach 8 Stunden in einem langsamen Kocher, und ich mache mehr. Und ich habe nie Brei bekommen, das ganze Gemüse ist ganz. aber in den saft des anderen getränkt, verzichte ich eigentlich immer nur auf fleisch.

[olvina]

Wunderbar! Das Gericht ist großartig! Und die Kochzeit ist wie der Name dieses Meisterwerks für jeden anders. Danke, dass du mich an ihn erinnert hast, sonst habe ich ganz aufgehört, sie zu verwöhnen.

olvinaSo wie ich es verstehe, ist dieses Dimlyama wie Borschtsch in der Ukraine! - Jede Hausfrau hat ihre eigene und jede hat die leckerste

Ich habe mein Rezept von Lilia Nikolenko gefunden, die in Taschkent lebt. Gerade für ihre nationale Küche ist sie eine bekannte kulinarische Spezialistin. Schauen Sie sich ihre LJ-Artikeltitel an 🔗... Es gibt viele authentische Rezepte auf ihrem Link, es ist schade, dass nicht alles mit uns realisiert werden kann

Tanya, es stellt sich heraus, dass in einer solchen Gemüse-Fleisch-Brühe sooo duftendes Gemüse und Fleisch miteinander getränkt sind und der Geschmack nicht mehr rein von diesem Gemüse ist, sondern sich sozusagen mit dem Rest und dem gesamten Gemüse angefreundet hat, obwohl die Form erhalten bleibt, sehr zart und leicht mit einem Löffel schneiden. Hier ist der Kohl in einer solchen Scheibe, ich war besorgt darüber - nein, er trennt sich leicht über die Blätter, zart.Deshalb habe ich mehrere Komponenten in einem Löffel für mich gesammelt, plus ein Stück Fleisch, aber in der Brühe, mmm ... es gab nichts, was Sie an einem Stück Karotte nagen, machen Sie sich keine Sorgen darüber wie ein grob zerbröckelter Eintopf - ist es immer noch lecker?

Luda, danke! Du hast mich sehr richtig verstanden, das ist genau die Erklärung, die ich brauchte

[oliva]

olivaund ich habe ein Foto nach 8 Stunden in einem langsamen Kocher, und ich mache mehr. Und ich habe nie Brei bekommen, das ganze Gemüse ist ganz. aber in den saft des anderen getränkt, verzichte ich eigentlich immer nur auf fleisch.

Ich koche eine Schicht Fleisch in einem Schnellkochtopf, während es gebraten wird, ich mache Gemüse und jede Schicht wartet auf die nächste (während Sie es schneiden, vergeht die gleiche Zeit), dann lasse ich es eine Stunde lang bei schwacher Hitze (nach dem Schließen) und das war's. Natürlich trägt das Gericht am nächsten Tag, wenn es gebraut wird, immer noch zur Köstlichkeit bei, aber das ist selten - alles stirbt in den ersten 30 Minuten, wenn viele Gäste da sind. Wenn ich im Voraus koche, messe ich ungefähr eine Stunde, schalte es aus und lasse es über Nacht in Ruhe. So wird Gemüse entsaftet und behält seine Form und Farbe. Ich mag es so. Ich behaupte nicht, dass dies richtig ist, aber ich wurde auf diese Weise in Usbekistan unterrichtet. Damlama unterschied sich in Aussehen und Produktpalette in verschiedenen Städten (Kaninchen, Huhn, Lamm, Kalbfleisch + Huhn) sowie in Pilaw. Nachdem ich dieses Gericht "in der Originalquelle" probiert und von den örtlichen Hausfrauen gelernt hatte, lernte ich genau diese Art der Zubereitung von Damlama kennen.
Genau wie Kuchen, Napoleon, Borschtsch, Knödel und so weiter bereitet jeder es auf seine eigene Weise zu. Ich - wie die gastfreundlichen usbekischen Frauen lehrten.

So haben wir jeden zweiten Tag in einem Kessel gekocht!
Vor kurzem lebten wir eine Woche lang auf den Seen, kochten fast alles in einem Kessel (neu, er wurde gehärtet und eingelaufen) und selten auf einem Rost.
Sogar Kuchen und Brötchen wurden in einem Kessel wie in einem Ofen gebacken.
Aber meistens taten sie (wie sich jetzt herausstellte) Dimlyama! Und mit einem Lamm und einer Ente unbeschreibliche Köstlichkeit! Das Gemüseset schwebte, nichts wurde gerammt, sie legten einfach alles in Schichten aus, ohne es zu schneiden (außer Fleisch, das Fleisch wurde groß geschnitten), es stellte sich immer als sehr saftig heraus, reichhaltig und der Geschmack wurde immer gemischt, so dass dann die Finger leidenschaftlich leckten!
Und was für ein Geräusch machte der Kessel, als wir ihn in Trägheit übersetzten, mmm! Es ist unbeschreiblich, als ob jemand am Leben wäre, der ziemlich summte. Wir beschlossen, dass es die Seele des Kessels war, die sang

[Arka]

Und was für ein Geräusch machte der Kessel, als wir ihn in Trägheit übersetzten, mmm! Es ist unbeschreiblich, als ob jemand am Leben wäre, der ziemlich summte. Wir beschlossen, dass es die Seele des Kessels war, die sang

Arka, wenn der Kessel schnurrte, dann 100% dimlyama mein Hauskessel, und dann schnurrte, aber was kann ich über den See sagen !!

Wir werden die Fotos zerlegen, bringen Sie schnell

aha, trage es !!! von unserer Hütte zu deiner Hütte !!

Wird es in Tajine funktionieren?

[Lisss's]

Lisss'sund wenn in einem Cartoon zu tun, wie lange dann?

[Lisss's]

Wird es in Tajine funktionieren?

aber ich werde nicht sagen - ich habe keine Tajine ..

Lisss'sund wenn in einem Cartoon zu tun, wie lange dann?

VitalinkaIch werde es auch nicht sagen, aber 5 Stunden in Panasonic beim Schmoren, nicht weniger, denke ich ... aber es ist besser, es auf dem Herd zu machen - Sie werden das Ergebnis sicher kennen, sonst sind die Kartoffeln im Cartoon ein wenig hölzern, wenn ich sie nicht zuerst brate, dann fürchte ich das Dimlyama nicht verderben

Ich habe gelesen, genug gesehen, aber es gibt keinen Kessel! Aber es gibt einen Brand 37501 Multicooker - für eine ganze Woche! Und dimlyam will! Nun ja, habe ich. Vielleicht nicht ganz das, was im Kessel ist, aber es hat sich als sehr lecker herausgestellt (die Familie merkt sich ein neues Wort, damit die Frage "Was gibt es zum Abendessen?" Beantwortet werden kann.)
Die erste Schicht wurde aus Zwiebeln hergestellt
🔗
Dann das Fleisch - es gab Schweinefleisch - gesalzen, Pfeffer (dh Gewürze nach Geschmack)
🔗
Verbeuge dich wieder
🔗
Dann Karotten, Paprika, Tomaten, Zucchini - wieder gesalzen und pfeffern
🔗 🔗 🔗 🔗
Bedeckt mit Kohlblättern, Kartoffeln auf Kohl - gesalzen, Pfeffer, mit Petersilie bestreut und wieder mit Kohlblättern bedeckt (aus irgendeinem Grund gelangte der Kohl nicht in die Linse - er war abgelenkt).
🔗
Die Kartoffel kam überhaupt nicht aus Holz heraus, aber sehr zart.
Ich habe so gekocht: 10 Minuten - Backen, 1 Stunde 30 Minuten - Schmoren.
🔗

[Pira]

PiraOh, was für eine Schönheit! Sehr gut, jetzt werden wir wissen, was sich in Multi-Brandik herausstellt! danke für den leckeren bericht!

Sehr lecker! Danke für das Rezept!
Ich habe 1,5 Stunden in einem Slow Cooker gekocht.

[Lyudochka]

Lyudochka, danke für das Rezept!
Es stellte sich als sehr lecker heraus! Ich habe mit Schweinerippchen in einem Slow Cooker gekocht.