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Killerbrot. Über die Gefahren von Gluten (Panifarin)
Die Integration Russlands in die Weltwirtschaft hat so nützliche Innovationen wie Supermärkte und Fastfood für den Durchschnittsbürger zugänglich gemacht. Und zusammen mit ihnen lernten die Russen etwas über veränderte Lebensmittel, hormonelles Fleisch, Fettleibigkeit, Allergien und Zöliakie.
Über die letzte mysteriöse Krankheit, über die im Westen viel bekannt ist, in unserem Land aber noch wenig bekannt ist, ist es üblich, sich nicht zu verbreiten. Aus irgendeinem Grund wird angenommen, dass nur Kinder darunter leiden und dass es vererbt wird und dass eine Person, die an dieser seltsamen Krankheit leidet, es sich nicht leisten kann, Brot zu essen.
Es war Zöliakie, die den weltweiten Rückgang des Brotkonsums verursachte. Es gab Aussagen, dass "Brot Gift ist". Diese Idee ist für russische Ärzte besonders schwierig, da Brot für einen Russen eine wichtige Kraft ist und unsere Tradition des Backens eine der ältesten ist. Für einen Russen ist es sehr schwierig, an die Idee zu glauben, dass man, wenn man Brot isst, verdorrt und sich biegt, sich dem Risiko aussetzt, an Krebs zu erkranken oder steril zu werden. Für uns war Brot immer eine Gesundheit, und Babys im Dorf erhielten Brotkrumen anstelle einer Brustwarze, und sie wuchsen starke Männer mit rosigen Wangen ohne Durchfall und Verstopfung, ohne Diathese und asthmatische Allergien. Also was ist passiert? Warum hat Brot plötzlich angefangen, Menschen zu töten?
Um zu verstehen, warum russische Ärzte so ungern an die Existenz von Zöliakie glauben, muss man bedenken, dass das Gift in diesem Fall nicht Brot ist, sondern alle Produkte, die Gluten enthalten. Daher werden Ihnen in der gesamten zivilisierten Welt neben den üblichen glutenhaltigen Produkten immer Produkte angeboten, die frei davon sind. Natürlich werden sie um ein Vielfaches teurer sein. Es ist nur so, dass Gluten in unser Leben kam und es durch Brot vergiftete. Nur russisches Brot war noch nie ein Gift, aber es kann eines werden. Dafür hat er jetzt alle Möglichkeiten.
Aber zuerst muss man die Wahrheit über Zöliakie sagen. Die zerstörerische Wirkung von Gluten wurde erstmals Mitte des letzten Jahrhunderts in Europa entdeckt. Die Finnen waren die ersten, die auf dieses Problem aufmerksam machten. Kinder unter zwei Jahren waren der Krankheit ausgesetzt. Da sich die Symptome bei Kindern manifestierten, wurde ein Mythos über die erbliche Natur der Krankheit geboren. Gleichzeitig nannten Ärzte Zöliakie eine Darmkrankheit, die durch eine Schädigung der Zotten des Dünndarms verursacht wird und zu einer beeinträchtigten Darmabsorption führt. Die schrecklichen Symptome der Krankheit: Blähungen, Verstopfung, Durchfall, ein riesiger Bauch und Muskelschwund - verschwanden bei Patienten innerhalb weniger Monate, unmittelbar nachdem die Stationen von der Brotdiät ausgeschlossen worden waren. So kamen ausländische Ärzte zu dem Schluss, dass Brot Gift ist. Da der Getreideindustrie jedoch ein vernichtender Schlag versetzt werden konnte, wurde das Auftreten der Krankheit nicht durch die Qualität des produzierten Brotes, sondern durch die Genetik erklärt. Sagen wir, es gibt so seltsame Menschen, die unter einer Unverträglichkeit gegenüber Brotgluten leiden.
In der Zwischenzeit setzten amerikanische und europäische Bäcker ihre Bemühungen fort, Brot als gesundes Produkt zu diskreditieren, anstatt auf die alarmierenden Trends zu achten. Sie taten dies natürlich nicht aus Bosheit, sondern ausschließlich aus geschäftlichen Gründen. 1979 wurde in Amerika im Bundesstaat Kansas die Association of Wheat Gluten Producers gegründet, die das Produkt des neuen Jahrtausends, nämlich trockenes Weizengluten - Gluten - aktiv bewarb und verkaufte.
Wenn Sie in die Tiefen der Jahrhunderte gehen und die alten Rezepte der russischen Bäcker aufgreifen, können Sie sehen, dass sie Sauerteig- und Fermentationsprozessen Vorrang einräumten.Ihrer Ansicht nach lag der Wert des Brotes in der Tatsache, dass es lebte und ein kurzes Leben hatte - nicht mehr als zwei Tage. Alte Rezepte beschreiben im Detail, wie man mit Härten oder Schimmel umgeht, indem man Malz und Pektin hinzufügt, um Feuchtigkeit, Lecithin, dh Eier, natürliche Konservierungsmittel in Form von Sorbinsäure und Propionsäuresalzen zu speichern. Und mit nur einem Satz ganz am Ende des Rezepts, dass Sie für die Elastizität des Brotteigs ein Glutenkonzentrat in einer Menge von 2-3% des Mehlgewichts verwenden können.
Moderne Bäcker fügen nur 4-6% Gluten hinzu, um die Struktur des Brotes zu verbessern, und bei der Entwicklung neuer, teurer Brotsorten wie Kekse, Muffins, Waffeln und Kekse - von 20% bis 40% Gluten. In der Zusammensetzung von Füllungen aus Mehl und Süßwaren - bis zu 50 Gew .-% Gluten Mehl. Darüber hinaus hat Gluten als Konservierungsmittel eine breite Anwendung bei der Anreicherung von vorgefertigten Frühstückszerealien gefunden, die unsere Kinder so sehr lieben, bei Langzeitlagerungsjoghurt, bei Steaks, Schnitzel, Tiefkühlkost zum anschließenden Braten, Käse, Krabbenfleisch, künstlichem Fischkaviar, verarbeitet Käse, Fischkonserventomaten, Schokolade und Kaugummi.
Die Amerikaner sind am erfolgreichsten darin, trockenes Weizengluten in der Brotproduktion zu verwenden. In den letzten 30 Jahren hat sich die Verwendung von trockenem Weizengluten beim weltweiten Backen verzehnfacht, vor allem in fortgeschrittenen Ländern mit einer entwickelten agroindustriellen Industrie. Die Verwendung von Gluten ermöglichte es den Bäckern, üppiges Brot zu erhalten, das ohne große finanzielle, intellektuelle und Arbeitskosten monatelang gelagert und nicht verwöhnt werden konnte. Nach Angaben der Bäcker selbst erfolgte die vollständige Dominanz von Gluten beim Backen ausschließlich aus wirtschaftlichen Gründen. Dem Brot wird Gluten zugesetzt, um die Produktionskosten zu senken, da durch seine Verwendung Qualitätsbrot aus minderwertigem Mehl hergestellt werden kann und hochwertiges Mehl sehr teuer ist.
Qualität bedeutet visuelle Parameter wie Elastizität, Pracht und lange Lagerung. Die Idee, dass Brot lebendig und nicht mit Konservierungsstoffen gefüllt sein sollte, wurde von ihnen nicht berücksichtigt. Zu ihrer Verteidigung starteten die Bäcker die Förderung von Gluten als Proteinprodukt, das einen wichtigen Wert für die menschliche Gesundheit hat und Vitamine der Gruppen B, A und E enthält. Ihr Stab jedoch bereits, als sie in Amerika über die Notwendigkeit der Herstellung glutenfreier Produkte sprachen, nahmen sie mit dreifachem Eifer auf Russische Händler. Hier eine Werbethese für Backwarenhersteller: "Die rasante Entwicklung der Technologien in der Backwarenindustrie ermöglicht es heute, Brot mit hohem Glutengehalt herzustellen, das seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften in einer speziellen Vakuumverpackung bis zu einem Jahr beibehält." Und hier ist eine andere, kühlere als die erste: "Trockenes Gluten ist eine natürliche Zutat, daher gibt es keine Begrenzung für seine Verwendung als Zusatzstoff."
Die Grenze ist leider auch sein Name - der menschliche Körper, der sich widersetzt, kämpft und sich weigert, zu mutieren, und eine Person zum unmenschlichen Leiden verurteilt. Blähungen, übelriechender Kot, Zahnfleischgeschwüre, Zahnweißverlust, Zahnkrämpfe, Menstruationsschmerzen, Blähungen, Amenorrhoe, Anämie, Anorexie, Gelenkschmerzen, Verstopfung, Depressionen, Verhaltensprobleme, Durchfall, Dermatitis, Unfruchtbarkeit bei Männern und Frauen, allgemeines Unwohlsein , Muskelschwäche, Osteoporose, Erbrechen, Fettleibigkeit oder umgekehrt, Gewichtsverlust, klappriger Magen - all dies sind Anzeichen für Zöliakie. In den letzten 40 Jahren hat die klinische Forschung zu dieser Krankheit Ärzte schockiert.
Da Gluten ein wasserunlösliches Protein ist, löst es sich nicht nur in Wasser, sondern auch in Salzen. Wenn Gluten im menschlichen Körper im Überschuss vorhanden ist, verstopft es im Dünndarm wie Zement und klebt seine feinsten Zotten zusammen, was zu einer Degeneration des Dünndarms führt.In diesem Zustand kann der Darm keine Vitamine oder anderen nützlichen Substanzen mehr aufnehmen, die in den Werbebroschüren der "fortgeschrittenen Bäcker" erwähnt werden.
Die Ergebnisse von Studien ukrainischer Wissenschaftler, die latente Formen der Krankheit identifiziert und als stumme Zöliakie bezeichnet haben, scheinen das Potenzial zu haben, den Brotverkauf zeitweise zu senken. Vyacheslav Perederia, ukrainischer Gastroenterologe und Leiter der Abteilung für Fakultätstherapie N 1 der Nationalen Medizinischen Universität, benannt nach I. A. Bogomolets bestritt die Behauptung, Zöliakie sei eine Erbkrankheit. Er erklärte, dass Zöliakie in den letzten Jahren die häufigste Erkrankung des Dünndarms geworden sei, von der Menschen jeden Alters betroffen sind, hauptsächlich Erwachsene zwischen 20 und 70 Jahren. Diese Krankheit ist bei Brotkonsumenten unter 20 Jahren selten.
Die Schlussfolgerungen ukrainischer Wissenschaftler zeigen, dass sich Gluten über viele Jahre im menschlichen Körper ansammelt und schwere Pathologien verursacht, die Ärzte nicht mit ihrer wahren Ursache in Verbindung bringen können. Laut ukrainischen Wissenschaftlern hat Zöliakie nur bei 30% Darmsymptome und bei 70% nicht-intestinale Symptome. Darüber hinaus tarnt es sich als andere Krankheiten wie Typ-1-Diabetes, Hepatitis, Kolitis, Arthritis, bösartige Tumoren, Zelllymphome, Knochenerweichung, oropharyngealer Krebs sowie Dickdarm- und Dünndarmkrebs. Die moderne Medizin ist für eine solche Wende nicht bereit. Am tragischsten ist jedoch, dass kein direkter Zusammenhang zwischen dem Verzehr glutenhaltiger Lebensmittel und klinischen Symptomen besteht, wie beispielsweise bei Allergien. Mit anderen Worten, wenn ein Kind Fast-Food-Brötchen, Käse, Schokolade, Würstchen und Kaugummi liebt und dann erwachsen wird, kann es beispielsweise an Dünndarmkrebs erkranken. Und es ist unwahrscheinlich, dass ein traditioneller Arzt feststellen kann, dass die Ursache für alles Gluten ist.
Laut Vyacheslav Perederiy wurde Gluten aufgrund einer starken Veränderung der menschlichen Ernährung und Ökologie zu einem Gift. Schäden an den Darmwänden führen zu einer Unverträglichkeit gegenüber Laktose, Saccharose, stören Stoffwechselprozesse und verursachen Vergiftungen. Kurz gesagt, wenn Sie Ihren Darm mit Gluten zementieren, können Sie kaum erwarten, dass das Essen, das Sie essen, für Sie funktioniert. Höchstwahrscheinlich wird es auch Gift.
Glücklicherweise ist Russland kein fortschrittliches agroindustrielles Land, weshalb seine Rückständigkeit in diesem Fall der Gesundheit der Nation zugute kam. Russisches Brot kann, hauptsächlich aufgrund der Tatsache, dass es noch keine Ware geworden ist, aber weiterhin ein soziales Produkt ist, ohne Lebensgefahr gegessen werden. Jeder, der im Ausland war, wird sich gut an das Knirschen dieser schrecklichen "Plastik" -Brötchen erinnern, geschmacklos und geruchlos, das Sie wie Papier kauen, oder an den Anblick dieses vakuumverpackten Toastbrotscheibens, das seit Monaten leblos und nicht schimmelig ist. Wer lange im Ausland gelebt hat, erinnert sich wahrscheinlich an den Teig für Pfannkuchen in Spezialflaschen, der monatelang nicht außerhalb des Kühlschranks verderbt, und an Glutenmehl in den Supermarktregalen, aus dem russische Auswanderer vergeblich versuchen, natürliche russische Brötchen, Osterkuchen und Shangi zuzubereiten.
"Fortgeschrittene" russische Vermarkter, die sich der schwerwiegenden Folgen der Glutenexposition auf ihren Körper anscheinend nicht bewusst sind, berichten über einen Durchbruch auf dem russischen Brotmarkt und eine "Verbraucherrevolution" in diesem Marktsegment. Nachdem sie in Erwartung von Gewinnen in Euphorie geraten sind, prognostizieren sie nach den konservativsten Schätzungen einen Anstieg des Umsatzes mit Tiefkühlbrot in Russland um bis zu 30% pro Jahr. Sie fordern große Produzenten, dh Bäckereien, auf, sich auf westliche Technologien und die Herstellung von Brot aus gefrorenen Halbzeugen für das Massensegment neu auszurichten. Ihrer Meinung nach wird dies dazu beitragen, dass Russland näher an den Westen rückt und eine zivilisierte Getreidemacht wird. Was erwartet den russischen Verbraucher, wenn Brot in unserem Land zur Ware wird? Die Antwort liegt auf der Hand: nichts Gutes.
Neben den schädlichen Auswirkungen von Gluten auf den Darm von Russen sollten sich Apologeten für synthetisches Überseebrot auch daran erinnern, dass in Amerika und Europa der Brotkonsum jedes Jahr abnimmt und die Zahl der glutenfreien Restaurants und Geschäfte wächst. Vielleicht aus diesem Grund platzen Technologien zur Herstellung von glutengefrorenem Brot unter dem Deckmantel moderner in Russland, so dass wir, die wir immer noch Krippen und Sandalen tragen und Teig mit Hefe kneten, uns den Verstand beibringen können. Nur im zaristischen Russland wurde das beste Brot der Welt gebacken, und die Geheimnisse des Backens russischer Brötchen können zu einem unbestreitbaren Wettbewerbsvorteil moderner russischer Bäcker werden, und Brot wird nicht zu Gift, aber wie es in Russland seit der Antike üblich ist, ist alles im Kopf. Eine Quelle:
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