Gerichte aus der Zunge

Poke, vielleicht schon fertig

Kann es nicht in zwei Stunden kochen?

Es hängt davon ab, welche Konsistenz Ihre Zunge haben soll. Ich liebe weich, also koche ich es nach meinem Verständnis von Bereitschaft.

[Andreevna]

Mädchen, vielen Dank für Temko! Ich sehe oft Sprachen auf dem Markt, aber ich koche sie primitiv und geschmacklos. Oder völlig geschmacklos. Jetzt weiß ich wie es geht!
AndreevnaIch hänge an die Frage, wie man die Zunge in einem Multikocher kocht. Höchstwahrscheinlich werde ich Schweinefleisch machen. Ich warte auf Anweisungen.

Es hängt davon ab, welche Konsistenz Ihre Zunge haben soll. Ich liebe weich, also koche ich es nach meinem Verständnis von Bereitschaft.

Gleichfalls. Ich liebe es auch, wenn es weich ist. Aber insgesamt kann ich nicht weniger als 3 Stunden kochen.

Wenn die Zunge groß ist, bin ich es auch.

Ich koche auch weniger kleine Schweinezungen. Aber Rindfleisch - mindestens 3 Stunden. Wenn weniger nur eine Übersetzung eines so wertvollen Produkts ist, weil etwas nicht kaubar ist.

[Haarnadel]

Haarnadel, du bist auf meinen Haustier-Ärger getreten!

Ich zittere nur vor Wut, als ich diese Brühe unter meiner Zunge höre
Ausgießen!
Diese Brühe macht eine fabelhafte Rassolnik oder Bohnensuppe, Erbsensuppe!
Sie müssen nur die Zunge richtig kochen.

Ausschließlich, damit Stella nicht schüttelt, habe ich es in drei Gewässern gekocht. Rinderzunge (ich liebe nur Sprachen und koche oft). Ich werde versuchen, Kohlsuppe mit Sauerkraut in der Brühe zu kochen. Und so habe auch ich keinen gekochten Brei für Hunde-Katzen gegessen.
Ich werde diese Zunge beizen (mein Sabber hat bereits angefangen zu fließen).
Und ich werde mein Rezept anbieten.
Das Rezept stammt aus den Fleischgerichten von S. Groznov und F. Nikashin. Moskau, 1958. Reihe "Chef's Library".

Zunge im Teig

Alle Sprachen werden gekocht und gereinigt. Dann werden sie abgekühlt, gesalzen, der Länge nach in dünne Streifen geschnitten, gerollt - zuerst in Mehl, dann in ein geschlagenes Ei, dann in Semmelbrösel und gebraten. Männer, die keine Sprachen mögen, verstehen überhaupt nicht, was sie essen - Fleisch und Fleisch, nur zart.

[MariV]

Ich koche auch weniger kleine Schweinezungen. Aber Rindfleisch - mindestens 3 Stunden. Wenn weniger nur eine Übersetzung eines so wertvollen Produkts ist, weil etwas nicht kaubar ist.

MariV , danke für die Fürsorge!!!

Ja, die Brühe ist ziemlich essbar, also Pluszeichen!

Vielen Dank!

Morgen werde ich eine Kuhzunge kaufen und besonders notieren, wie viel sie kochen wird, bis sie weich ist

Ich habe gerade ein Rindfleisch aus dem Multicooker bekommen. Ich legte es in kaltes Wasser, leicht aufgetaut (fast gefroren), auf "Gebäck", dann 3 Stunden auf Eintopf. Komplett fertig. Und die Brühe ist wieder in der Spüle ... Nun, mein Mann kann den Geruch nicht einmal ertragen

Morgen werde ich eine Kuhzunge kaufen und besonders notieren, wie viel sie kochen wird, bis sie weich ist

Na dann koche ich übermorgen. Ich werde mich fertig machen.
Gleichzeitig kaufe ich Meerrettich. Vielleicht mache ich meine Mayonnaise nach den Rezepten des Forums.

Morgen werde ich eine Kuhzunge kaufen und besonders notieren, wie viel sie kochen wird, bis sie weich ist

Ich lese es, ich denke, ich werde es am Wochenende kaufen und ich werde versuchen, es zu planen. Ich lese weiter - und hier ist Tatiana mit den gleichen Gedanken

Morgen werde ich eine Kuhzunge kaufen und besonders notieren, wie viel sie kochen wird, bis sie weich ist

Ich habe Rindfleisch in kaltem Wasser aufgetaut, dann 15 Minuten gekocht, ausgegossen und dann 1,5 Stunden in einem Schnellkochtopf! Genau richtig.

Das Zungenkochen wird auf Sonntag verschoben, heute, als der letzte Patient freigelassen wurde, der Markt bereits geschlossen hatte und ich keinen Supermarkt auf dem Weg hatte und keine Kraft hatte, absichtlich weiterzumachen. Also sho zvynyayte

Das Zungenkochen wird auf Sonntag verschoben, heute, als der letzte Patient freigelassen wurde, der Markt bereits geschlossen hatte und ich keinen Supermarkt auf dem Weg hatte und keine Kraft hatte, absichtlich weiterzumachen. Also sho zvynyayte

Abrufbar.
Sie zog ihre Zunge aus dem Gefrierschrank, begann sie aber vorsichtig im Kühlschrank selbst aufzutauen, das heißt, sie wird morgen auftauen.
Also werde ich wahrscheinlich morgen meine Zunge kochen, bevor sich die anderen versammelt haben.

Ich habe Rindfleisch in kaltem Wasser aufgetaut, dann 15 Minuten gekocht, ausgegossen und dann 1,5 Stunden in einem Schnellkochtopf! Genau richtig.

Das meiste davon !!!

Ich wurde von einer Tante auf einem orthodoxen Forum unterrichtet - jetzt werden viele Arten von Frost verkauft, es ist klar, dass es nicht von höchster Qualität ist. Beim Auftauen werden Produkte häufig vollständig entladen - nicht durch Geruch, sondern strukturell .......
Sie müssen also Salz in kaltes Wasser füllen, etwa einen Liter - 1 EL. Löffel - das Produkt nimmt praktisch kein Salz auf, verbessert aber aus irgendeinem Grund die Qualität ...

Ich wurde von einer Tante auf einem orthodoxen Forum unterrichtet - jetzt werden viele Arten von Frost verkauft, es ist klar, dass es nicht von höchster Qualität ist. Beim Auftauen werden Lebensmittel oft absolut entladen - nicht durch Geruch, sondern strukturell .......
Sie müssen also Salz in kaltes Wasser füllen, etwa einen Liter - 1 EL. Löffel - das Produkt nimmt praktisch kein Salz auf, verbessert aber aus irgendeinem Grund die Qualität ...

Oder ohne Auftauen kochen

Ich habe eine frische Sprache gekauft, aber nicht immer da
die Notwendigkeit, es sofort zu kochen.
Deshalb verbrachte er 3 Tage im Gefrierschrank. Was kannst du tun?
Ich habe immer ein paar Tage lang eingelegt.
Diesmal habe ich beschlossen, nur zu kochen.
Jetzt kocht die Zunge schon.
Ich habe bereits das erste Wasser abgelassen, alles gewaschen und mit Osmosewasser gefüllt.
Die Zeit ist bereits vor 10 Minuten vergangen.

Sie müssen also Salz in kaltes Wasser füllen, etwa einen Liter - 1 EL. Löffel - das Salzprodukt nimmt praktisch nicht, aber aus irgendeinem Grund verbessert es die Qualität.

Ich bezweifle, dass das Fleisch das Salz nicht aufnimmt.

Vor dem Backen schwimmt eine Schweinekeule normalerweise einen Tag lang in sehr salzigem kaltem Wasser. Ich habe den übermäßigen Salzgehalt des fertigen Schinkens nie bemerkt. Irgendwo im Forum des Lebensmittelladens gab es darüber, dort versuchten sie, die Chemie des Prozesses zu erkennen.

Vor dem Backen schwimme ich normalerweise einen Tag lang in sehr salzigem kaltem Wasser. Ich habe den übermäßigen Salzgehalt des fertigen Schinkens nie bemerkt. Irgendwo im Forum des Lebensmittelladens gab es darüber, dort versuchten sie, die Chemie des Prozesses zu erkennen.

Es kann sein, dass das Fleisch nicht zu salzig ist,
aber es wird das Salz ohne Fehler absorbieren.

Zwei Stunden vergingen. Die Sprache ist fertig. Die Haut löste sich leicht.
Sehr weich.
Sein Gewicht betrug zu Beginn 1240 g.
Die Brühe riecht spezifisch. : - \ Nicht nur Fleisch.
Aber ich werde versuchen, Gurke darauf zu kochen.
Sie kochen Gurke mit Nieren ...
Aber mit Nieren ist es für mich inakzeptabel.
Ich werde das Rezept für meine Gurke in das Thema Gurke schreiben.

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...4.0

Also sage ich, du willst ihn drei Stunden lang nicht stören

Also sage ich, du willst ihn drei Stunden lang nicht stören

Meiner Meinung nach hätte es etwas weniger gekocht werden können.
Sogar 1 Stunde 30 - 1 Stunde 40 Minuten und nicht mehr.

Es kann sein, dass das Fleisch nicht zu salzig ist,
aber es wird das Salz ohne Fehler absorbieren.

Nein, hier findet eine Art chemischer Prozess statt, ich bin kein Technologe, kann ich nicht erklären, irgendwo im Internet erklärt Spezialisten.

Nein, hier findet eine Art chemischer Prozess statt, ich bin kein Technologe, ich kann es nicht erklären, irgendwo im Internet haben es Spezialisten erklärt.

Bitte geben Sie einen Link zu.
... "irgendwo im Internet, haben Experten erklärt" passt nicht.

Passt nicht - und nicht.

Aus eigener Erfahrung und oft überprüft.

Eh, es gab heute keine Sprachen auf dem Markt ... Und im Allgemeinen gab es nicht genug Rindfleisch. Wir warten auf den nächsten Samstag, um die Zunge zu kaufen und die Kochzeit zu beobachten)))

[Richtiges Auftauen von Fleisch.]

Richtiges Auftauen von Fleisch.

... "Eis hat zwei feste Zustände: kristallin und amorph. Der kristalline Zustand wird bei relativ hohen Temperaturen und langsamem Gefrieren gebildet, amorph bei niedrigerem und schnellerem Gefrieren. Im letzteren Fall scheint die Flüssigkeit den Moment der Kristallisation zu überspringen.

Jeder beobachtete transparentes Eis und trübes oder gestreiftes Eis. Transparentes Eis ist überwiegend amorph, während trübes Eis kristallin ist. Wenn die Flüssigkeit in der Zelle in Form von Kristallen gefroren ist, reißen sie die Wände und die Zelle kollabiert.

Darüber hinaus wird bei der Lagerung von Tiefkühlprodukten der sogenannte Schrumpfeffekt beobachtet - selbst bei zu einem Stein gefrorenen Stücken gefriert Feuchtigkeit, Protein schrumpft und andere Prozesse. Kurz gesagt, das Fleisch verliert seine Struktur und wird dehydriert. In Anbetracht der obigen Ausführungen können Sie versuchen, die schädlichen Auswirkungen des Einfrierens zu minimieren.

Gefrieren Sie so schnell wie möglich, um die Kristallbildungsphase zu umgehen. Daher ist es ratsam, minimale Portionen in den Gefrierschrank und nicht die gesamte Karkasse auf einmal zu geben. Außerdem tauen kleine Portionen schneller auf, wodurch in diesem Fall die Kristallstufe vermieden wird. Um ein Schrumpfen zu verhindern, ist es ratsam, die Fleischstücke zu verschließen, in Plastiktüten zu legen, noch besser in Vakuumbeuteln, oder sie vorsichtig mit Frischhaltefolie zu verschließen.

Das Fleisch genauso schnell auftauen, um die Bildung von Kristallen während des Auftauvorgangs zu vermeiden. Da das Auftauen von -30 auf Raumtemperatur nicht so einfach ist, greifen sie auf den Prozess der Normalisierung der Temperaturen zurück.

In diesem Fall wird die Temperatur des gefrorenen Stücks vorab auf so nahe wie möglich auf 0 Grad erhöht und dann schnell aufgetaut. Das vollständige Auftauen im Kühlschrank, wo die Temperatur normalerweise +4 beträgt, ist nicht ganz korrekt, da in diesem Fall Wasser langsam die Stufe der Kristallbildung durchläuft.

Das heißt, Sie müssen Folgendes tun: Legen Sie das gefrorene Stück in den Kühlschrank und bewahren Sie es dort auf, bis es gerade zu schmelzen beginnt. Dann wird das Fleisch zum schnellen endgültigen Auftauen unter fließendes kaltes Wasser gestellt. Wie Nimius erklärt, ist es in diesem Fall falsch, einfach Fleisch auf den Küchentisch zu legen. Tatsache ist, dass Luft eine um eine Größenordnung niedrigere Wärmekapazität als Flüssigkeit hat. Daher sind heißer Tisch und heiße Luft weniger effizient als kaltes fließendes Wasser. Das Auftauen mit warmem Wasser wird wegen der möglichen Vermehrung von Bakterien nicht empfohlen, und heißes Wasser kann beginnen, das Protein der oberen Fleischschichten zu falten. "

Deshalb ist es in Wasser und Salz, denke ich, wenn es über Nacht gelassen wird, um nicht schlecht zu werden.
Auch bei dieser salzigen Methode färbt sich das Wasser nicht, was bedeutet, dass kein aktiver Fleischsaft freigesetzt wird.

[Knoblauch durch eine Presse, Hopfen-Suneli, Salz und Lorbeerblatt, in Stücke gebrochen]

Mädchen, hast du versucht zu backen? Ich bin im Forum say7 Ich bin auf eine interessante Art der Zungenvorbereitung gestoßen, heute habe ich es versucht. Ich habe das Ergebnis noch nicht gegessen und es für das morgige Mittagessen belassen, aber es sieht sehr schlecht aus und riecht sehr schlecht. Was saftiger aussieht und besser schmeckt als gekocht, ist sicher.
Ich sage dir. Meine Zungen gut, mit so einer Mischung reiben - Knoblauch durch eine Presse, Hopfen-Suneli, Salz und Lorbeerblatt, in Stücke gebrochen... Wir wickeln es in mehrere Folienschichten ein, lassen es ein oder zwei Stunden marinieren und legen es dann in den Ofen und backen 1,5 Stunden bei 200 Grad. Wir nehmen die Folie heraus, entfalten sie und entfernen die Haut von der warmen Zunge. Versuch es.

[Schweinezungen gebacken]

Mädchen, hast du versucht zu backen?

Schweinezungen gebacken Lika

Schweinezungen im "Ärmel" gebacken Stérn

[Gebackene Schweinezungen]

Gebackene Schweinezungen Lika

Schweinezungen im "Ärmel" gebacken Stérn

Oh Danke. Ich habe diese Temka gerade noch einmal gelesen und nichts mehr über Sprachen herausgefunden. Ich dachte, das war alles, was es gab.

Also sage ich, du willst ihn drei Stunden lang nicht stören

Wenn es in einem Schnellkochtopf ist, dann ist es nicht groß, aber wenn es nur in einem Topf ist, ist es notwendig!

Ich denke auch den Begriff viel zu lange denn die Sprache ist fast nicht anwendbar ...

Und wer weiß, wie man aus Schmalz geräucherte Zunge macht? Das ist sooo lecker


Foto aus dem Internet

Und wer weiß, wie man aus Schmalz geräucherte Zunge macht? Das ist sooo lecker


Foto aus dem Internet

Das ist so schön! Hat jemand dieses Rätsel schon gelöst?