Gulasch wie in einer sowjetischen Kantine

Gulasch wie in einer sowjetischen Kantine

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Rindfleisch (kann das billigste sein)	500 g
mittlere Zwiebel	1 PC
Butter	2 EL. l.
Mehl	2 EL. l.
Tomatenmark	1 Teelöffel mit einem Hügel
Lorbeerblätter
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack (kann Erbsen sein)

Kochmethode

Ich habe lange nach einem Rezept für Gulasch gesucht, wie es mir in der guten Sowjetzeit besonders lecker erschien. Wie viele habe ich gefunden - nicht das ... das Fleisch ist hart, dann ist die Dichte der Soße nicht gleich, dann etwas anderes, und dann bin ich auf dieses Rezept gestoßen und habe mich in es verliebt. Genau das habe ich gesucht. Feines und leckeres Fleisch mit Soße, gut, perfekt für Kartoffelpüree oder Buchweizen.

Das Rindfleisch in Stücke schneiden, in Pflanzenöl braten (idealerweise bis es knusprig ist), die Zwiebel in halben Ringen hinzufügen und weitere 7 Minuten leicht anbraten.

Wir geben es in einen Topf und geben doppelt so viel Fleisch hinzu.

Schmelzen Sie die Butter separat in einer Pfanne, fügen Sie das Mehl hinzu und braten Sie es, bis es einen nussigen Geschmack hat.

Fügen Sie die Tomate hinzu und rühren Sie sie etwa eine Minute lang um.

Mit etwas Wasser verdünnen und umrühren, damit keine Klumpen entstehen.

Zum Fleisch geben, mit Salz, Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze ca. 1,5 Stunden köcheln lassen. Während dieser Zeit wird das Rindfleisch zart und die Soße wird die gewünschte Konsistenz.

10 Minuten vor der Bereitschaft das Lorbeerblatt hineinwerfen und auf Salz / Pfeffer prüfen. Mit Buchweizen oder Püree servieren

Das Gericht ist für ausgelegt

4 Portionen

Zeit für die Vorbereitung:

1,5-2 Stunden

Hinweis

Gulasch wie in einer Kantine zu Sowjetzeiten

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So lecker und wunderschön! Vielen Dank.

Oh ... ein Klassiker des Genres. Nur Nostalgie.

Oh ... ein Klassiker des Genres. Nur Nostalgie.

das ist sicher) etwas, das ich von glamourösen Gerichten satt habe und ein altes, einfaches wollte

[Maroshka]

MaroshkaAuf unserer Website gibt es ein Thema Kochschule. Es wird von der echten Köchin Galina geführt.
Sie hat uns beigebracht, wie man dort echtes Stolovskiy-Gulasch kocht.
Hier Kochschule # 1 kann gelesen werden.
Es gibt Unterschiede in der Kochtechnik.
Versuchen Sie zu kochen, wie es die Profis empfehlen. Ich denke, das Ergebnis wird Ihnen sehr gefallen.

Versuchen Sie zu kochen, wie es die Profis empfehlen. Ich denke, das Ergebnis wird Ihnen sehr gefallen.

Vielen Dank, ich werde auf jeden Fall schauen, ich liebe dieses köstliche

[SvetaI]

SvetaI, was ist los mit diesem Rezept? Warum sollten Sie zu einem anderen Thema gehen?

Warum sollte ich zu einem anderen Thema gehen?

Es gibt einen heterosexuellen Koch, der ein Rezept gibt. Ich habe es gelesen, aber aus irgendeinem Grund ist dieser mir dabei näher. Und einfacher. Obwohl fast das gleiche. Und wer mag was)))
Mein Sohn hat mich heute überrascht. Mein Kind isst überhaupt keinen Brei ... keinen (() (und heute hat er mit diesem Gulasch gerne Buchweizen gegessen.

[Maro]

Maro, sehr leckeres Gulasch! Ich liebe das sehr, also werde ich es auf jeden Fall kochen!

Ich liebe das sehr, also werde ich es auf jeden Fall kochen!

Ich werde auf den Eindruck warten. Vielen Dank

[Walküre]

SvetaI, was ist los mit diesem Rezept?

Walküre, Maria, in diesem Rezept ist alles so, es wird sehr lecker sein! Ich habe auch so gekocht.
Aber da ich versucht habe, es anders zu machen, wie es professionelle Köche tun, werde ich nicht zu dieser Methode zurückkehren.
Sie können also nur zur allgemeinen Entwicklung und Erweiterung des kulinarischen Horizonts zu diesem Thema gehen. Und im Allgemeinen ist es dort interessant (Werbung).

[Maro]

MaroIch brauche das auf jeden Fall. Ich werde versuchen, es in naher Zukunft zu tun

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, Sie werden es nicht glauben, aber echte Profiköche kochen so selten. Aber so unterrichten sie weiterhin in Kochschulen, sie werden jetzt Colleges genannt. Und von der Mehlpaste - Soße - habe ich die ekelhaftesten Erinnerungen aus der Kindheit. Wegen der Armut wurde eine solche Paste gekocht. Aber dies ist eine andere Geschichte, die nichts mit diesem Rezept zu tun hat.

[Walküre]

Walküre,

Ich bitte Sie sehr, keinen Streit über die "Schlechtigkeit-Güte" von "Essen" - oder "Sowjet" -Rezepten zu entwickeln. Diese Rezepte haben viele Fans, mich eingeschlossen. Und über Armut hast du abgelehnt. Die Franzosen wären sehr überrascht, wenn Sie ihr berühmtes "ru", auf dessen Grundlage Bechamelsauce hergestellt wird, zu den Armen zählen würden. Es gibt das gleiche Mehl, das gleiche Mehl

Maroshka, MaroDu hast ein sehr schönes Gulasch!

Ich will wirklich altes Stolovskiy Gulasch! Ich werde auf jeden Fall kochen! Danke an den Autor!
Und über Armut ... Hier hat jeder seine eigenen Ideen. Ich habe seit meiner Kindheit einen Ehemann und habe lange geglaubt, dass Brot ein rein sowjetisches Produkt ist, so dass es mit seiner Hilfe einfach befriedigender sein sollte, aber in Europa wissen sie es nicht einmal))), bis ich es mit der Nase in die Brotabteilung des finnischen Prismas steckte ... Wir haben uns mehrere Jahre mit ihm gestritten, bis zu diesem Moment)))) seine Mutter ihn so unterrichtet hat. Ich wundere mich nur ...

[Svetlenki]

Svetlenki, aber ich entwickle dieses Thema nicht -

Ich wurde in die Kochschule geschickt. Ich ging und antwortete.
Über bedingungslose Bewunderung für die französische und andere Küche - und es war dort nicht immer sehr befriedigend. In Italien gibt es immer noch eine sehr respektvolle Haltung gegenüber Saucen - jede. Zum Abendessen und sogar zum Mittagessen passt nur Brot mit Sauce und Käse. Das ist alles. In einfachen Familien. Fleisch - an Wochenenden oder Feiertagen.

Und Finnland wurde vor relativ kurzer Zeit ein unabhängiger Staat, es war lange Zeit ein Teil des russischen Reiches. Daher ist die Einstellung zum Brot ähnlich.

... In einfachen Familien. Fleisch - an Wochenenden oder Feiertagen.

Ist es wirklich wahr?

das ist sicher) etwas, das ich von glamourösen Gerichten satt habe und ein altes, einfaches wollte

und ich will nur sowjetisches Gulasch.
Jetzt ist die Situation so, dass Sie zum Mittagessen in die Cafeteria gehen müssen. Dort kochen sie gewöhnliche Gerichte, es gibt etwas Modernes, Hühnchen und Ananas, aber die Basis ist immer noch sowjetisch.
Ich glaube nicht, dass ich das schreibe: Ihre Suppen sind so lecker, dass ich die verhasste Gurke mehrmals genommen habe. und Krautsalat. wie ich tafelsalat liebe

danke für das rezept !!!

Hören Sie, nun, "Paste" ist eine Art Neuinterpretation der alten ungarischen Küche und der grundlegenden Technik zur Herstellung von Saucen))). Warum so abfällig darüber sprechen, was für eine große Anzahl von Menschen lecker ist? Zumindest von dem, was sie einmal damit begonnen hatten. Ja, egal)). Es ist jetzt köstlich für mich)). Sie fingen an, die Schinken zu trocknen oder die Äpfel auch für den Winter zu befeuchten, nicht aus einem guten Leben, sondern damit es im Winter etwas zu essen / zu essen gab. Na und? Parmaschinken - das hat es geschmacklos gemacht?)) Was ist der Grund, über den Geschmack zu streiten? Der Autor mag übrigens genau, wie im Speisesaal, und dort haben sie Mehl Dressing in Gulasch gemacht. Und die wahre Professionalität eines Kochs hängt nicht davon ab, welches Rezept er wählt (mit Mehldressing oder nicht), sondern davon, wie er es ausführt. Das heißt, Besitz eines Berufs, Techniken, Fähigkeiten. Wenn die Profis damit ungarischen Guyash oder Bograchguyash kochen, die Prototypen des sowjetischen Stolovskoy-Gulaschs sind, dann legen sie eine Chipette hinein - einen trockenen, dünnsten, fein gebrochenen "Knödel" -Teig. Es verdickt sich. Mehldressing ist im Allgemeinen eine der Grundlagen der ungarischen Küche.

Ich habe das kleine Kochbuch von Karoi Gundel, einem der "Väter" der ungarischen Küche, gelogen und gelesen. Ein Freund, der in Ungarn lebte und ein Fan der lokalen Küche war, gab es. Deshalb habe ich beim Namen des Themas "Gulasch" sofort Stellung bezogen und mich hinter die ganze Menge geschleppt))). Ich liebe Gulasch. Und Guyash auch)).

Danke für das Rezept

Gesundheit. Ich selbst erinnere mich mit Wärme daran, wie ich vor 7 Jahren im Porzellanspeisesaal essen gegangen bin ... leckeres Essen dort, wie früher, und nicht teuer.

[Maroshka]

Wenn die Profis damit ungarischen Guyash oder Bograchguyash kochen, die Prototypen des sowjetischen Stolovskoy-Gulaschs sind, dann legen sie eine Chipette hinein - einen trockenen, dünnsten, fein gebrochenen "Knödel" -Teig. Es verdickt sich.

Sehr interessant! Ich lerne jeden Tag etwas Neues

Maroshka, Maro, das ist eine interessante Diskussion, die Ihr Gulasch inspiriert hat!

Im ehemaligen Österreichisch-Ungarischen Reich wird Gulasch übrigens nur mit Mehl gelöscht.

Was für eine interessante Diskussion hat Ihr Gulasch inspiriert!

Ich selbst bin schockiert, aber ich hoffe, dass dies nicht nur eine Diskussion, sondern auch eine Aktion weiter anregt, um Meinungen vorzubereiten und auszutauschen, die Ihnen besser gefallen))))

nur mit Mehl löschen.

Mehl ist also in beiden Rezepten enthalten))

Ich muss es morgen kochen. Und dann habe ich es letztes Mal für meinen Mann mit saurer Sahne gekocht, ich habe mich kaum gestoppt - es war so lecker für mich und er sagt: "Was ist so sauer ... von saurer Sahne?"

Eine solche Infektion! Kislenko zu ihm!

... Er ist eher ein Ketchup-Liebhaber. Ich mache ihn nach deinem Rezept. Und Sie werden Fleisch "über Weiß" und "über Rot" haben!

Vielen Dank für das wundervolle Rezept! Ich habe gestern das Rindfleisch aufgetaut, ohne zu wissen, was ich daraus kochen soll. Ich habe gerade über das Gulasch gelesen und Feuer gefangen, um es schnell nach Ihren Wünschen zu kochen! Leckeres Fleisch! Ich erinnere mich noch an diese Zeit.

[Maroshka]

Maroshka, Maro,
Ich habe nie Gulasch gekocht ... und dann haben sie mich gehänselt ... nun, ich habe unsere Website gewählt, es gibt immer noch)
Ich kochte Steba in einem Cartoon, gebratenes Fleisch und dann mit Zwiebeln, machte die Sauce in einer Pfanne auf dem Herd, kombinierte alles und kochte 1,5 Stunden bei 93-95 Grad. Überhaupt kein unordentliches Rezept)
Vkuuusno

Die Profis werden sich verpflichten, ungarisches Guyash oder Bograchguyash zu kochen, die Prototypen des sowjetischen Tischgulasch sind

Der Prototyp des sogenannten "Gulaschs" ist nicht ungarisches (genauer gesagt österreichisch-ungarisches) Gulasch (dicke würzige Suppe mit Rindfleisch und Gemüse), sondern unser lieber Stroganoff vom Rind. Nur wenn saure Sahne eine obligatorische Zutat für Stroganoff vom Rind ist, dann ist sie in Schaufelgulasch eine seltene Option in Rezepten. Nun, und dementsprechend Fleisch: Wenn das beste Fleisch (Filet, Niere oder Rand) zum Stroganoff vom Rind geht, dann in die Schaufel "Gulasch" - legen Sie sho Sie mögen, ohne Knochen und in Stücke geschnitten, und einen längeren Kadaver, - egal, Rinderfilet, Der Nierenteil oder die dünne / dicke Kante in der sowjetischen Zeit in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte war nicht zu sehen ...
Von Vicki: "In Russland und den Ländern der ehemaligen UdSSR wird Gulasch oft fälschlicherweise als Eintopf aus Fleisch ohne Knochen bezeichnet, der normalerweise in zwei Schritten zubereitet wird - zuerst geröstet und dann in Soße gedünstet, deren Hauptbestandteil Tomatensauce ist." So hat sowjetisches "Gulasch" die gleiche Beziehung zu Ungarisch wie eine Gebühr für Gonorrhoe ...

Nicht mein:
Nach der aktiven Verbreitung von Gulasch in ganz Österreich-Ungarn und gleichzeitig in Preußen blieben die Ungarn nicht verschuldet. Um die Gulaschsuppe von dem in Österreich zubereiteten Gulasch zu unterscheiden, wurde ein dem Wiener Gulasch sehr ähnliches Gericht Perkelt (pörkölt) genannt. In Ungarn ist weithin geschrieben, dass Gulasch und Perkelt völlig unterschiedliche Gerichte sind, aber dies ist nicht der Fall, da die Ungarn nicht anders denken möchten. Ungarische Gulaschsuppe aus Perkelt unterscheidet sich laut Rezept nur in der Wassermenge.

Und in der jüdischen Version des sowjetischen "Gulasch" -Mehls fehlt - überhaupt nicht im Wort. Quelle: "120 Gerichte der jüdischen Küche", Tallinn, 1990. Sie können sich in der Internetbibliothek "Culinary Chest" kennenlernen - Google findet es einfach ...

[Kapet]

Kapet,

Ja, Gulasch und Stroganoff vom Rind sind sich sehr ähnlich, da stimme ich zu. Etwas ist nicht da, etwas ist da. Aber genau die gleichen Ähnlichkeiten und Unterschiede finden sich bei Gulasch und Guiyash. Gro Fee und Gonorrhoe hast du meiner Meinung nach aufgeregt))). Bei Gulasch ist übrigens immer saure Sahne im Rezept enthalten. Aber Sie können ohne saure Sahne kochen. Gulasch ist ohne saure Sahne, Stroganoff vom Rind - ohne Tomate erlaubt. Gulasch und Guyash gibt es ohne Tomate überhaupt nicht. Guyash - Rindfleisch, Kartoffeln, Paprika, Knoblauch, Paprika, Tomaten, die durch eine Tomate ersetzt werden können. Alles wird gedünstet (Zwiebel wird gebraten, Fleisch wird hineingegossen, gegossen, gedünstet).In der sowjetischen Literatur finden sich Stroganoff und Gulasch in verschiedenen Abschnitten der Wärmebehandlung. Beef Stroganoff - Braten, Gulasch - Schmoren und ein langes. Knoblauch nicht in Stroganoff vom Rind geben. In Guiyash und Rindergulasch setzen. Schneiden aus ungarischem Gulasch und natürlich nicht aus Stroganoff vom Rind, wo das Fleisch abgeschlagen und in Würfel geschnitten wird. Ausgewähltes Fleisch: Guyash von K. Gundal - Schulterblatt, Schnitt, Schaft (Bein), Schweinefleisch und Lammfleisch sind in Varianten erhältlich; in der sowjetischen Literatur - Rindfleisch Schulter, Bein und andere Arten von Fleisch. Beef Stroganoff - Rinderfilet, dicker und dünner Rand. Gulasch wird mit allem serviert. Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum die Kartoffeln in der Zusammensetzung davon verschwunden sind und es als eine der Beilagen serviert wird. Und Paprika und Paprika sind uns überhaupt nicht eigen. In lokalen Guiyash-Sorten (und nur 5 der Hauptarten) verschwinden auch Kartoffeln, aber zum Beispiel erscheinen Bohnen oder Kohl. Sowjetisches Gulasch ist universell geworden - es passt zu allem. Die Kombination in der Gastronomie ist im Allgemeinen äußerst wichtig, im Gegensatz zu hausgemachten Gerichten, die im Voraus für sich selbst zubereitet werden und das enthalten, was sie lieben. Ich weiß nicht, warum ich eine jüdische Version von sowjetischem Gulasch brauche, aber einigen ungarischen Guiyash fehlt auch ein Chipsatz (dh ein "Mehl" -Dressing). Iiii das ist was? Warum nicht in Prototypen guiyash?))

PS: Ich habe 8 Bücher verglichen, hauptsächlich aus den 50-60ern. Ich habe alles zur Hand.
Zyzy: Ich war in Ungarn und habe Guiyash gegessen. Es ist nicht immer sicher zu sagen, ob dies die erste oder die zweite ist, da es sich um eine Suppe handelt, ja, aber es ist sehr dick. Aber es scheint nicht genug zu sein, ein Fleischeintopf zu sein ...

Ein Kochbuch, 1952. Ich habe viele Rezeptsammlungen, aber in der Literatur für Köche wird ein Gericht nach dem anderen an einem Ort gesammelt und nicht nach Rezepten verteilt.
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In Pelageya Ivanovna Aleksandrova-Ignatieva gehen Stroganov und ungarischer Gulash in der Rindfleischabteilung hintereinander. Gulasch ist in seiner Zusammensetzung dem Stroganoff vom Rind sehr ähnlich, wird jedoch durch Kartoffeln, Paprika, Knoblauch und Gnocchi ergänzt. In beiden Rezepten (ja, auch ungarisches Gulasch !!) - gibt es saure Sahne !! Sauerrahm und Sahne sind übrigens in ungarischen Tomatensaucen sehr verbreitet. Stolovskiy Gulasch enthält Knoblauch, saure Sahne und eine Servieroption mit Knödeln, die nicht einmal annähernd in Stroganoffs vom Rind enthalten ist. Diese Gulasch wird streng ungarisch genannt, nicht sowjetische Kantine)). Besonders wenn man bedenkt, dass das Buch 1909)) ist.

Viele sowjetische Essensrezepte stammen übrigens aus den Büchern der Meister der russischen Küche. Überarbeitet / vereinfacht usw. Aus den gleichen Molokhovets und Alexandrova-Ignatieva. Molokhovets verwendet Stroganoff-Rindfleisch mit Senf. Meiner Meinung nach war sie die erste, die dieses Rindfleisch in Rezepten hatte. Nun, das ist ehrlich gesagt niemals Gulasch oder Guiyash von Technologie. Das ist gebratenes Fleisch. Und geht zum gebratenen Bereich. Die Sauce erwärmt sich nur am Rand des Ofens.