Leberschnitzel auf Madeira

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Rinderleber	400-500 Gramm
Madeira	2 EL. l. oder anderer roter weicher Wein
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer	Geschmack
Salz	Geschmack
Mehl zum Panieren	zum Entbeinen der Leber
Pflanzenöl	zum Braten der Leber (oder einer Mischung aus Gemüse und Ghee)

Kochmethode

Wir schneiden die Leber in ein großes Stück Rindfleisch.
Wir entfernen den Film, entfernen alle Kanäle und schneiden die Leber über die Fasern in große Stücke von 1,5 cm Dicke. Sie können auch in kleinere Scheiben schneiden, aber nicht in dünne.
Wir legen die Reste und Leberstücke vom Schneiden und Reinigen in den Kühlschrank, sie werden für Suppe oder Pastete gehen.
Wir legen die Scheiben in einen durchsichtigen Beutel und schlagen sie mit einem Hammer mit Zähnen (zum Schlagen von Fleisch), aber vorsichtig, nicht sehr hart, nur um die Struktur der Leberfasern zu zerstören, dann wird die Leber beim Braten nicht steif. Wir schlagen von beiden Seiten ab, wofür wir die Leber rechts im Beutel auf die andere Seite drehen.
Wir schieben die Leber in eine Schüssel, bestreuen sie nach Belieben mit Salz und gießen Madeira-Wein 2 EL ein. l., nur um die Leber leicht zu bedecken, mischen und für eine Stunde oder länger in die Kälte legen, bis Sie sie braten.
Bevor Sie anfangen, die Steaks zu braten, müssen Sie sie in ein Sieb geben und die überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Halten Sie die Leber für kurze Zeit in einem Sieb, mischen Sie.
Zurück in die Schüssel geben und mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen, umrühren.
Wir stellen die Pfanne auf das Feuer, erhitzen das Öl bis es heiß ist, wie zum Braten von Fleisch.
Rollen Sie die Leber auf beiden Seiten in Mehl und legen Sie sie sofort in eine heiße Pfanne. Braten Sie die Steaks auf beiden Seiten. Es ist nicht notwendig, die Leber für eine lange Zeit zu braten, sie brät schnell (besonders da die Fasern zerrissen sind) für einige Minuten auf jeder Seite.
Die fertigen Steaks auf einen Servierteller legen. Fügen Sie eine Beilage hinzu, heute habe ich junge Kartoffeln mit Basilikumöl gekocht, junge Rüben gekocht und mit ein wenig frischen Stachelbeeren bestreut.

Hinweis

Es ist sehr lecker, eine Leber in Wein zu marinieren.
Gleichzeitig verleiht der Wein einen ausgezeichneten Geschmack und beseitigt ein wenig Bitterkeit, die jeder Leber innewohnt. Und das Abschlagen der Leber zerstört die Faserstruktur und macht jede Leber viel weicher und schmackhafter.
Als Beilage können Sie in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln in demselben Öl schmoren, in dem die Steaks gebraten wurden. Und dann direkt auf die Steaks auf einem Servierteller legen.
Mit Vergnügen und gutem Appetit kochen!