Pfannkuchen namens Suzette

[Pfannkuchen namens Suzette]

Pfannkuchen namens Suzette



Pfannkuchen "Suzette" sind vielleicht die bekanntesten Vertreter der großen Pfannkuchenfamilie. Und ihren schönen Namen verdanken sie sicherlich einer Frau. Aber was für eine Frau? Die Geschichte in dieser Hinsicht kann viele interessante Dinge erzählen. Aber das Wichtigste zuerst.

Pfannkuchen und Theater

Schauen Sie sich dieses Foto an. Es wurde 1885 in Paris aufgenommen. Es zeigt Suzanne Reichenberg, die Muse, die den Suzette-Pfannkuchen ihren Namen gegeben hat.



Suzanne Reichenberg (1853-1924) war eine französische Schauspielerin deutscher Abstammung. In einem der Stücke des Schriftstellers Marivaux, das im privilegierten Theater der französischen Komödie (Comedie Francaise) aufgeführt wurde, spielte Suzanne die Hauptrolle. Laut Drehbuch sollte sie Pfannkuchen essen. Da das Stück beliebt war und jeden Tag auf der Bühne gespielt wurde, musste Suzanne jeden Tag Pfannkuchen essen. Diese und andere Speisen für das Theater wurden von einem Koch namens Monsier Joseph zubereitet. Irgendwann dachte er über den schwierigen gastronomischen Teil nach, den Suzanne im Namen der Kunst jedes Mal ertrug und so tat, als würde sie gerne hasserfüllte Pfannkuchen essen, und speziell für die Schauspielerin kreierte sie spezielle, kleine, fast luftige, süße Pfannkuchen, die noch niemand hatte könnte sich langweilen. Gerüchten zufolge war Joseph in Suzanne verliebt ...

Dies ist die erste und beliebteste Version des Ursprungs von Suzette-Pfannkuchen. Leider gibt es keine absolut verlässlichen Informationen, die es Ihnen ermöglichen würden, bedingungslos an diese schöne Geschichte zu glauben. Vielleicht war es so und vielleicht war es ganz anders ...

Pfannkuchen und Könige

1934 wurde in New York ein Memoirenbuch von Henry Charpentier veröffentlicht, einem französischen Koch, der Anfang des 20. Jahrhunderts in die USA eingewandert war. und eröffnete dort das berühmte Henri Restaurant, dessen Gäste die englische Königin Victoria, der englische König Edward VII., die italienische Königin Margaret, der belgische König Leopold, Theodore Roosevelt, John D. Rockefeller, Marilyn Monroe, Sarah Bernhardt und viele andere bedeutende Persönlichkeiten waren.

In seinem Buch beschrieb Henry, wie die Suzette-Pfannkuchen als Ergebnis eines Fehlers geboren wurden. Und dies geschah am 31. Januar 1896, als Prinz Edward von Wales, der zukünftige König von England Edward VII., In Begleitung seiner Freunde, darunter eine sehr junge Frau namens Suzette, in das Restaurant Cafe de Paris in Monte Carlo kam. Wer sie für den Prinzen war, ist leider unbekannt. Vielleicht war sie seine Nichte, vielleicht seine Patentochter und vielleicht die uneheliche Tochter ...

Die Ehre, so wichtige Gäste zu bedienen, wurde dem fünfzehnjährigen Henry Charpentier, dem Assistenten des Kellners, zuteil. Eines der Gerichte, die Henry den Gästen servieren musste, waren Pfannkuchen. Alles, was Charpentier benötigte, war, die fertigen Pfannkuchen zum Tisch zu tragen, sie aber zuerst in einer Sauce aufzuwärmen, die aus Orangenschale, Zucker und einer Kombination alkoholischer Getränke bestand. Plötzlich brannte die Sauce und die Pfannkuchen flammten. Durch einen glücklichen Zufall wurde Charpentier zum Entdecker eines neuen sensationellen Geschmacks. Der Prinz und seine Gäste waren so begeistert von dem Dessert, dass Edward nach dem Namen des Gerichts fragte. "Prinzessin Pfannkuchen", sagte Henry fassungslos, und das war das erste, was ihm in den Sinn kam. ""Prinzessin"? - Edward war überrascht. "Können Sie sie nach unserer schönen Lady Suzette benennen?" Wie könnten Sie den zukünftigen König ablehnen? Am nächsten Tag erhielt der junge Charpentier ein Paket vom Prinzen von Wales. Es enthielt einen Ring mit Edelsteinen, einen Stock und einen Hut.

Es gibt jedoch einen anderen Anwärter auf die Rolle des Schöpfers von "Suzette" - den Küchenchef Jean Rebaud, der auf Wunsch von Prinzessin Suzette de Carignan Pfannkuchen für König Ludwig XV. Kreierte. Sie sagt, sie sei in den König verliebt gewesen.

Wer auch immer die schöne Dame ist, die diesem Meisterwerk der Kochkunst ihren Namen gegeben hat, sie verdient es zweifellos, in jedem Haus bekannt zu sein. Pfannkuchen "Suzette" können jeden, auch den anspruchsvollsten Tisch, dekorieren, und das Kochen ist nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Versuch es!

Pfannkuchen Suzette

Dieses lebendige Restaurant-Dessert scheint nie aus der Mode zu kommen. Eine gelungene Kombination aus feinen Gourmet-Pfannkuchen und berauschender Zitrussauce, die jeder Gourmet lieben wird. Außerdem ist das Servieren von Suzette-Pfannkuchen wie eine echte Theatershow.

Pfannkuchen Zutaten:
100 g Mehl
25 g Puderzucker
fein geriebene Schale von 1 Orange
1 großes Ei
300 ml Vollmilch
25 g Butter, geschmolzen
Butter zum Braten

Zutaten für die Sauce:
Saft von 2 mittelgroßen Orangen
orangefarbene Streifen
Saft und Zitronenschale
3 EL. l. Likör Cointreau oder Grand Marnier
75 g Puderzucker
100 g Butter

Mehl, Zucker und Orangenschale in einer Rührschüssel vermischen. Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte und brechen Sie das Ei dort. Schlagen Sie das Ei mit einem Holzlöffel, gießen Sie nach und nach die Hälfte der Milch ein und greifen Sie das Mehl in Portionen. Kneten Sie den Teig zu einer gleichmäßigen Konsistenz ohne Klumpen. Die restliche Milch und die geschmolzene Butter zum Teig geben, gut umrühren und den Teig in einen großen Messbecher geben.

In einer Pfanne etwas Butter erhitzen. Sobald es zu sprudeln beginnt, gießen Sie etwas Teig in die Pfanne und kippen Sie die Pfanne so, dass sie sich in einer dünnen Schicht gleichmäßig über den Boden verteilt. Auf einer Seite braten und den Pfannkuchen mit einem Spatel auf die andere Seite drehen. Übertragen Sie den warmen Pfannkuchen auf einen erhitzten Teller, bedecken Sie ihn mit Plastikfolie (oder einem Topfdeckel). Auf diese Weise 8 Pfannkuchen backen und unter der Folie übereinander stapeln.

Für die Sauce Orangen- und Zitronensaft, Zitronenschale und Likör in einer kleinen Schüssel vermengen. 2-3 st. l. Gießen Sie diese Mischung in eine kalte Pfanne mit Zucker. Eine Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen, den Zucker schmelzen und 1-2 Minuten köcheln lassen, bis eine leichte Karamellfarbe erreicht ist. Rühren.
Die Butter in kleine Würfel schneiden und zur Sauce geben. Ständig umrühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Fügen Sie die Zestenstreifen hinzu und kochen Sie sie für weitere 2-3 Minuten bei leichtem Sieden.

Rollen Sie jeden Pfannkuchen in Viertel. Legen Sie sie in eine Pfanne mit Sauce. Gießen Sie die Sauce darüber. Erhöhen Sie die Hitze auf hoch und lassen Sie sie 1 Minute lang ruhen. Stellen Sie die Pfanne schnell auf den Tisch, gießen Sie den Brandy über die Pfannkuchen und zünden Sie ihn mit einer langen Kerze oder einem Streichholz an. Wenn das Feuer gelöscht ist, servieren Sie die warmen Pfannkuchen auf einem Servierteller, geben Sie die Sauce und den Puderzucker darauf.


Sie können Pfannkuchen mehrere Stunden oder sogar Tage im Voraus backen, dies spart viel Zeit. Pfannkuchen vorbereiten, abkühlen lassen und in Folie einwickeln. Pfannkuchen können bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie sich für Suzette-Pfannkuchen entscheiden, beginnen Sie sofort mit der Sauce.

Anstelle von Brandy kann auch Rum oder Whisky verwendet werden.

Fertige Pfannkuchen können zusätzlich von einer Kugel Eis und einem Esslöffel Obstkompott pro Portion begleitet werden.

Kulinarisches Eden.

Guten Appetit, machen Sie diese Pfannkuchen