Weizenbrot mit Feigen und Walnüssen (im Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Schwätzer:
Wasser	315 g
Weizenmehl	150 g
Trockene Instanthefe	5 g
Honig	1h l.
Teig:
Schwätzer	alle
Naturjoghurt	70 g
Weizenmehl	225 g
Vollkornweizenmehl	100 g
Amaranth Mehl	50 g
Salz	9 g
Walnüsse	50 g
Getrocknete Feigen	70 g

Kochmethode

Für eine Chatterbox Wasser und Honig auf 47 ° C erhitzen, Mehl und Hefe hinzufügen und glatt rühren. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Braten Sie die Nüsse nach dem Abkühlen in einer trockenen Pfanne, mahlen Sie sie zwischen Ihren Handflächen, entfernen Sie die Schalen und zerdrücken Sie sie grob.
Die Feigen in kleine Stücke schneiden.
Für den Teig alle Zutaten außer Salz und Nüssen in die Chatter-Box geben. 2 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit kneten. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Dann 8 Minuten bei maximaler Geschwindigkeit kneten.
Salz hinzufügen und 6 Minuten bei maximaler Geschwindigkeit glatt kneten.
Nüsse, Feigen hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit kneten, bis sie gleichmäßig über den Teig verteilt sind.
Den Teig in einem Umschlag falten, von allen Seiten mit Öl einfetten, in einen gefetteten Behälter geben, abdecken und 1 Stunde bei 28 ° C stehen lassen, dann 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Dann den Teig kneten. Es wird empfohlen, 2 Brote zu formen, aber ich habe 1 gemacht.
In einen Proofkorb legen, zusammennähen, abdecken und 90 Minuten bei 28 ° C prüfen.
Den Backofen mit einer gusseisernen Pfanne auf 240 ° C vorheizen. Das Brot in einen Topf geben, Schnitte machen, mit Wasser bestreuen, abdecken und 20 Minuten backen.
Nehmen Sie dann den Deckel ab, senken Sie die Temperatur auf 220 ° C und backen Sie bis sie weich sind. Die genaue Zeit hängt von Ihrem Ofen ab. Ich habe 30 Minuten.
Kann dampfgebacken werden.
Leckeres Brot. Obwohl Brot rein bedingt genannt werden kann ... für mich - ein Brötchen zum Tee.))))