Grundlegende rote Soße (Rezept für Catering-Betriebe, 1955)

Grundlegende rote Soße (Rezept für Catering-Betriebe, 1955)

Kategorie: Saucen

Zutaten
Brühe (im Original ist es braune Brühe, das Rezept zum Kochen, das auch auf den Knochen existiert, aber Sie können jedes und nur Wasser nehmen, wenn es keine Brühe gibt)	1L
Weizenmehl	50gr
Tomatenpüree / oder Tomatenmark (mit einem Feststoffgehalt von 30%)	200 g / oder 80 g
Karotte	80gr
Zwiebel	40gr
Petersilienwurzel (nicht setzen)	20 g
Zucker	25gr
Salz, Gewürze (Piment, gemahlener schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt)
Fett zum Braten	30gr

Kochmethode

• Schließlich wollte ich das Rezept separat auslegen.))
• Ja, sie ist es !! Dieselbe bräunlich-rote Stolovskaya-Soße, die normalerweise mit Kartoffelpüree mit Schnitzel oder Fleischbällchen, Nudeln, Reis oder Buchweizen gegossen wurde. Es war sogar dort sehr lecker!))) Und es wurde zu Hause aus guten Produkten gekocht, gemäß der Norm - nur wow, was für eine Sauce))). Ich bin oft faul, es zu kochen, aber wenn ich es koche, ist es nur eine Art Urlaub))). Ich habe noch nie versucht, es einzufrieren, aber ich muss es für die Zukunft versuchen, dann werde ich Ihnen sagen, was passiert ist!
• Die Leistung beträgt nur etwa 1 Liter, unter Berücksichtigung von Verdunstung / Schrumpfung / Schrumpfung.
• Gehackte Zwiebeln, geriebene Karotten auf einer groben Reibe werden in einer Pfanne in Fett (ich habe Pflanzenöl) anbraten, dann Tomatenmark oder Tomatenmark (ich habe Paste) hinzufügen und weitere 10-15 Minuten anbraten.
• Das Mehl wird bei 150-160 Grad auf einem Herd oder in einem Ofen mit einer Schicht von nicht mehr als 4 cm sautiert / kalziniert (ohne Fett !!!), bis es hellbraun ist. Ich mache das in einer Pfanne. Und noch eine kleine Subtilität. Sie können ein Viertel des Mehls durch Roggen ersetzen. Roggenmehl riecht beim Zünden unbeschreiblich nach Roggenbrot und verleiht der Sauce einen sehr angenehmen Nachgeschmack. Nicht überhitzen, kein Höllenfeuer machen !!
  Hier sehen Sie ein Foto, wie Mehl in diesem Prozess in einer Pfanne aussieht:

Das Gericht ist für ausgelegt

1L

Zeit für die Vorbereitung:

1 Stunde

Hinweis

Alle! 3. Januar! Nieder mit bürgerlichen Salaten mit Mayonnaise, langlebiges Catering: Rinderschnitzel, Krümelreis und Soße. Sie ist eine Sauce)). Lecker, saftig, klassisch. Die Kinder waren begeistert. Mein Mann sagt, dass dies unsere Nostalgie ist - für die Kinder sowjetischer Schulen und Kindergärten. Aber meine Kinder wurden während der Sowjetzeit überhaupt nicht geboren, aber sie mögen es immer noch so sehr)). Warum? Die Antwort ist einfach: Die Rezepte sind gut durchdacht, solide und intelligent entwickelt.

Frohes neues Jahr!
Lass es auch für dich lecker sein!)))

Mein Mann zadolbal mit dieser Soße))) Ich mache 3 Liter, lass mich zu viel essen
Vielen Dank!!!!

[Zhannptica]

Zhannptica,

Werden wissen, wie Sie uns kontaktieren können!

Aaaa !!!! Auf jeden Fall hachuuuu !!!!!
Das ist gerade, wie Sie beschrieben haben, Rinderschnitzel, Krümelreis und Soße !!!! Alles wie wir lieben
Wir warten auf das Ende des Beitrags
Und Sie fragen sich wirklich, wie sich die Soße im gefrorenen Zustand verhalten würde? In der Tat können Sie mit einem positiven Ergebnis dann in Reserve kochen)))

[Irina F.]

Irina F.,

Hier! Ich habe den gleichen Gedanken! Morgen werde ich einen Einweg-Plastikbehälter ausprobieren und ihn einfrieren. Dann werde ich das Ergebnis des Experiments berichten. Theoretisch sollte alles in Ordnung sein. Aber das ist theoretisch.)) Aber wie bequem wäre es: Ich habe 3 Liter in Behältern gekocht und du hast es immer !!

wunderbare Sauce
es ist nicht schwierig zu kochen und Sie möchten eine Brühe haben, Soße für immer

und wenn die Soße nicht gefroren, sondern auf eine Weise konserviert ist, die schon von vielen geliebt wurde? - Heiße Soße in sauberen, trockenen Gläsern zum Spinnen und in der Kälte hält mindestens 2 Wochen und bei guter Kälte noch länger

wunderbare Sauce

Ich koche nicht ein bisschen so, aber ich muss es versuchen.Nur peinlich, dass Sie 2 Pfannen färben müssen? Normalerweise mache ich alles in einem.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Nataist es gerade stolovsky?
Der Ehemann ist unkompliziert, um dies zu überleben. Aber ich kann nicht.
Jetzt kenne ich das Rezept! Danke dir! Ich werde es versuchen!

[Zhannptica]

Zhannptica,

Ehemann mit dieser Soße beschissen

Gleichfalls !!!! Mein ganzes Leben lang habe ich eine "kantinenähnliche Sauce" gefordert. Welche Sauce ich auch koche und ich habe sie mein ganzes Leben lang gehasst, oh! Ich meine Stolovsky-Sauce. Als wir im Speisesaal zu Abend aßen, warnte ich sofort "Ich habe keine Soße". Nun, jetzt werde ich es kochen! Das wird Freude sein.

Schönheit und Köstlichkeit! War das Rinderschnitzelrezept irgendwo in den Rezepten? Und dann kommt mein Rindfleisch ziemlich trocken heraus.

Falls gewünscht, wird einfach eine braune Brühe zubereitet

Natasha, danke für das Soßenrezept

[OxanaSh]

OxanaSh,
NataJa, es ist teurer, uns zu kontaktieren

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Nataist es gerade stolovsky?

Ja, er ist hetero))). Aus der Sammlung für Catering-Betriebe. Versuchen Sie, kochen)).

Hinzugefügt Mittwoch, 04. Januar 2017, 11:11 Uhr

Schönheit und Köstlichkeit! War das Rinderschnitzelrezept irgendwo in den Rezepten? Und dann kommt mein Rindfleisch ziemlich trocken heraus.

Ja, ich habe es ausgelegt. Es heißt "Schnitzel / Fleischbällchen, Rezept für öffentliche Catering-Betriebe". Wenn ich einen Link von meinem Telefon finde, werde ich ihn werfen.

Natus, s!
Danke für die Sauce, es ist eine kindische Kindheit, Nostalgie ...
Ich nahm es!
Also denke ich, und wenn es Glück ist zu quälen, in MB zum Löschen auszulöschen oder nicht?

[Trishka]

Trishka,

Was ist der Unterschied, wo man schmort? Braten Sie an derselben Stelle zuerst das Gemüse, Mehl auf dem Herd, gießen Sie es in den Cartoon und karkassen Sie es selbst.
Wer hat nach dem Burgerrezept gefragt? Hier ist:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=432669.0

Gepostet am Mittwoch, 04. Januar 2017, 11:21 Uhr

Falls gewünscht, wird einfach eine braune Brühe zubereitet

Natasha, danke für das Soßenrezept

Warum hast du den Link zur Brühe entfernt ???
Ich ging und las es, und du hast es genommen und gelöscht! Bring alles zurück!))) Dies ist eine notwendige Ergänzung !!

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche,
Wunder geschehen, das ist der Fall
Soße meiner Träume mit Lieferung nach Hause

Ich koche nicht ein bisschen so, aber ich muss es versuchen. Nur peinlich, dass Sie 2 Pfannen färben müssen? Normalerweise mache ich alles in einem.

Sie machen also eine andere Sauce und sie schmeckt anders. Weil es unmöglich ist, Gemüse in einer Pfanne in Fett zu braten und trockenes Mehl zu erhitzen. Stolovskys Technologie ist so. Versuchen Sie - vergleichen Sie!))

Was ist der Unterschied, wo man schmort?

Nein, kein Unterschied, nur in MB ist die Wahrscheinlichkeit, dass es brennt, geringer, gefaltet, geschlossen und verlassen ... ...

[Nata]

Nata, Vielen Dank! Ich mache Schnitzel nach Ihrem Rezept aus gemischtem Hackfleisch, ich dachte, wir könnten andere hier haben))) aber es ist cho)))

[Yarik]

Yarik,

Fügen Sie dem Hackfleisch einfach mehr Wasser hinzu. Gestern habe ich sie im Ofen gemacht und sie waren nicht trocken)).

[Nata]

Nataklar, Chef)))

Warum hast du den Link zur Brühe entfernt ???

dann dachte ich, es sei nicht ganz anständig zu schieben Ihre Das Rezept ist zwar ergänzend, aber es ist gut, dass es sich als nützlich erwiesen hat

Ich habe den Behälter mit der Sauce bereits in den Gefrierschrank gestopft. Dann erzähle ich Ihnen, wie er sich nach dem Auftauen verhält. Meiner Meinung nach sollte alles in Ordnung sein. Sie können auch so viel auf einmal mit brauner Brühe einfrieren, dann die Sauce mehr kochen und einfrieren, wenn alles klappt.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Nata !!!!

MMMMMM, 100%, 100% Das ist es !!!!

Hier sind die ersten Worte meines Mannes. Und mit dem Zusatz Slup zwei Schöpflöffel Sauce. Und ich habe auch den Fisch (Kabeljaufilet) wie in einer Kantine in Semmelbröseln gebraten.



Ich sitze, freue mich

Hinzugefügt Mittwoch 04 Jan 2017 23:42 PM

VogelscheucheVielen Dank. Schließlich bekam mein Freund die gleiche Sauce. Vielen Dank von uns beiden. Glückliches neues Jahr ! Das Jahr hat großartig begonnen!

[OxanaSh]

OxanaSh,

Wie wenig wird wirklich zum Glücklichsein benötigt ...)))
Glückliches neues Jahr!! Sowohl er als auch Sie - der Darsteller seiner Träume))).

Nata, na ja, nur ein Granmercy. Ich werde über das Kalzinieren von Mehl lesen. Als ob ich die Sauce während des Kochens nicht verschlingen möchte) Ich möchte Fleischbällchen mit dieser Soße und Kartoffelpüree. Na ja, oder Reis

[Nata]

Nata, aber es war genau hier im Rezept schwach und die Fleischbällchen (Rezept) kleben ... beide Rezepte ... Für mich faul ... Jetzt müssen wir zu Lesezeichen stapfen und nach Fleischbällchen suchen ...

Wahrscheinlich koche ich 2 Liter Sauce und friere einen Liter ein ...

[Svetlenki]

Svetlenki,

)))

Tatsache ist, dass diese Sauce nicht aus Fleischbällchen als solche stammt. Es ist vielseitig. Und für Fleischbällchen wird es auch verwendet.

[Nata]

Vor dem Essen sagte der Ehemann, dass die Nudeln (Nudeln) kleiner sind, die Fleischbällchen größer sind, die Sauce optional ist ... dumm Dabei musste ich in die Küche gehen, um die Sauce hinzuzufügen

Und über Fleischbällchen, NataIch möchte, dass dieses Rezept überall mehr ist! Weil die Proportionen so perfekt sind, dass es einfach keine Worte gibt! Ich habe ein paar Mal "für die Erinnerung" gemacht, ohne Mengen ... na ja, nicht ... jetzt sind die Proportionen nur noch aus dem Rezept! Bis zu einem Gramm!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Hast du nicht Fleischbällchen in Sauce gedünstet? Weil sie direkt mit dieser scharfen Sauce gegossen und ein wenig gedünstet werden. Sie werden Freunde finden und im Allgemeinen stellt sich heraus, dass es perfekt ist.

Mein Mann ist bei bester Gesundheit!)))

Hast du nicht Fleischbällchen in Sauce gedünstet?

Nee. Ich habe sie verwöhnt ... Einer liebt es, dass die Sauce nur auf der Beilage war, der andere, je nach Wetterlage, anscheinend, dass sie darin schwimmt, dass sie überhaupt nicht existiert ... kurz gesagt, es ist einfacher für mich auf diese Weise

Aber nach dem klassischen Rezept werden diese Fleischbällchen von meinen Verwandten hergestellt, und natürlich von den Chuchelkins-Kuchen ... Nun, und vieles mehr ...

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Hier !!! Das hat mir zum Glück gefehlt !!!! Es ist diese Sauce !!! Ich werde es auf jeden Fall tun !!!
Spasibishche

Nun, Sie sind Teaser, Mädchen! Ich werde auch kochen / köcheln / sautieren Sauce ... kurz kochen ... Ich möchte auch mit Reis und Elchkoteletts)))

Und ich habe Sauce gefroren)). Aber ich habe es noch nicht aufgetaut. Irgendwie gab es vorerst nichts ... Aber er wärmt meine Seele sehr!)))

Und ich habe Sauce gefroren)). Aber ich habe es noch nicht aufgetaut. Irgendwie gab es vorerst nichts ... Aber er wärmt meine Seele sehr!)))

Ich sage, ein Teaser! Nun, nichts, nichts! Ich werde es auch bald haben

Und ich habe Sauce gefroren)).

Und jetzt habe ich es auch. Ganzer Liter

[Nata]

Hier ist es, eine köstliche Sauce!

Nata, Vielen Dank!

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, aber ich habe nicht eingefroren
Ich habe die Hälfte des Rezepts gemacht, speziell die Brühe aus dem Knochen gekocht, kein einziges Gramm vom Rezept abgewichen: ops: alles auf der Waage gewogen.
Jetzt mache ich Schnitzel mit Brot nach GOST und Kartoffelpüree nicht nach GOST, mit Butter und Milch

[Lerele]

speziell gekochte Knochenbrühe

Lerelebeneidet!

Und ich gehe mit dem Mut, zum Metzger zu gehen und mich zu bitten, große Rindfleischknochen (gesägt) zu verkaufen ... Vielleicht schicke ich meinen Mann ... Sie werden sie mit großen Augen ansehen, als wären sie verrückt!

als ob sie sie mit großen Augen ansehen würden, als ob sie verrückt wären!

Das stimmt. Als ich nach einem Bruststück mit Knochen fragte, war der Metzger sprachlos. Ich musste mich zeigen. Er beschloss, mich zum Kadaver zu bringen, damit sie es selbst zeigen würde
Und als ich ihn mit Borschtsch behandelte, rannte der Metzger, wie er mich sah, direkt hinter dem Bruststück her

[Svetlenki]

SvetlenkiJa, mein Kind hat mir nackte Knochen gebracht, ich füge sie dem Fruchtfleisch hinzu und koche die Brühe so. Und hier aus einem bloßen Knochen oder vielmehr einem abgesägten Stück Knochen. Natürlich war es ein Rezept.

Sie sind gerade Intriganten!))) Wie man einen Rindfleischknochen bekommt und nicht als lokaler städtischer Verrückter bekannt ist))).

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, und Sie das, verkaufen nicht solche Knochen?
Wir haben immer Metzger, ich bin sogar daran interessiert, wie weiß sie vom Fleisch gewaschen werden. Übrigens und nicht billig.

[Lerele]

Lerele,

Vielleicht war ich nicht interessiert, aber ich kann mich nicht an die saubersten Knochen erinnern, die zum Verkauf stehen ... Fleisch am Knochen - so viel Sie möchten.

[Vogelscheuche]

VogelscheucheMorgen mache ich ein Foto, ich habe noch ein paar Kostüme, jetzt will ich nicht mehr aufstehen
Sie werden sehen, wie "kahl" sie sind.

Gut gut ! Das ist alles! Sogar wie ein Schweineschnitzel im Ofen mache ich es im Ofen. Ich mag es, Schnitzel in Öl zu braten. Mein Mann ist glücklich, nun, endlich hat meine Frau nach 34 Jahren Ehe gelernt, wie man Sauce macht. Alles andere zählt nicht!
Fiel ein !!!! Kompott reicht aus getrockneten Früchten nicht!




Morgen werde ich getrocknete Früchte kaufen und Kompott zubereiten.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Nata, sie werden jeden Tag in "Globus" verkauft, bereits verpackt. Es stimmt, Sie müssen einsteigen, Omas und Hundeliebhaber greifen danach. Knochen mit (sehr auffälligen) Fleischspuren bei 15 Rubel pro kg und wie auf den Schilden "Nicht einsteigen, töten!" 5 Rubel pro Kilo. Ich habe Ihr Rezept gesehen und sofort ein Päckchen von beiden genommen. Ich werde morgen kochen.

[Malerei]

Malerei,

Ich sah! Aber in unserer Welt gibt es nur Schweine. Rindfleisch - noch nie gesehen! Kannst du schlecht aussehen? müssen einen genaueren Blick darauf werfen ...

Hinzugefügt am Sonntag, den 08. Januar 2017 um 22:17 Uhr

OxanaSh,

Gehen - so laufen! Ich spreche von Kompott!)))

[OxanaSh]

Sogar wie ein Schweineschnitzel à la carte mache ich im Ofen

OxanaSh, Oksanaund kann unter dem Spoiler detaillierter sein? Deine Schnitzel sehen toll aus !!!

NataEntschuldigung für die Flut!

Abendessen gestern, Schnitzel, Kartoffelpüree, Sauce. Mein Mann aß und sagte, hmm, wie lecker die Tafelsauce schmeckt. Nun, erinnern wir uns, wo und wann er solche Saucen gegessen hat
Danke für die Nostalgie !!!!
Ich habe nicht angefangen, Bilder von den Knochen zu machen, ich habe gelesen, dass all diese kahlen Knochen sie kennen.