Auberginen-Tiramisu-Dessert

Kategorie: Süßwaren

Küche: Italienisch

Zutaten
Aubergine	1,5 kg
Wasser für Sirup	1 Glas
Zucker	300 g
(200 g für Sirup und 100 g für Käsefüllung)
Ricotta	500 g
(kann durch eine Mischung ersetzt werden: pastöser Hüttenkäse und Frischkäse)
Ei	2 Stk
1 Zitronenschale
Milch	150 ml
dunkle Schokolade	200 g
eine Prise Salz
Zimt
Nüsse (ich habe Pinienkerne) / kandierte Früchte nach Geschmack

Kochmethode

Wenn Sie das Ungewöhnliche beim Kochen lieben und Ihre Familie überraschen möchten, wird dieses Dessert sicherlich jeden in Erstaunen versetzen! Vor allem, wenn Sie erst am Ende nach der Verkostung von den Zutaten erzählen, da der menschliche Geist konservativ ist (mit seltenen Ausnahmen ...) und die Aubergine als Gemüse wahrgenommen wird, obwohl es sich um eine Beere handelt ...
Dieses Rezept, das im Internet erschienen ist, hat bereits viele interessierte kulinarische Experimentatoren gefunden. Russischsprachige Quelle - Artikel "Was für eine Frucht" von Elena Chekalova, Moderatorin des Programms "Es gibt Glück!" In diesem Artikel spricht Elena über italienische Auberginengerichte, die für uns ungewöhnlich sind. Hier auf unserer Website gibt es bereits eine Verkörperung eines der Rezepte ihres Artikels - eine grüne Keksrolle mit Auberginenmousse - von Natasha-Natapit .
Ich habe mich für "Amalfi Pie" entschieden.
damit
Es ist besser, Auberginen länger, dichter und narbiger zu wählen.
Schälen Sie die Aubergine von der blauen Haut und schneiden Sie sie in Streifen von etwas weniger als einem halben Zentimeter Dicke.
Den Sirup aus einem Glas Wasser und einem unvollständigen Glas Zucker in einem Topf auflösen und eine Prise Zimt hinzufügen.
Und bei sehr schwacher Hitze die Auberginen ein wenig kochen, bis sie Zucker sammeln.
Die Auberginenblätter sind jetzt biegsam und flexibel, was bedeutet, dass sie herausgenommen werden können.
Nehmen Sie eine abnehmbare Form, fetten Sie sie mit Butter ein, bestreuen Sie sie mit Zucker und kleiden Sie den Boden mit weichen, überlappenden Streifen aus, so dass sie sich zuerst am Boden verteilen. Gehen Sie dann die Wand hinauf bis zum Rand und hängen Sie sie herunter. Wenn Sie das Glück haben, lange Auberginen zu kaufen, können Sie sie am Ende der Tortenbaugruppe mit freien bedecken die Enden der Füllung. Und wenn die Auberginenlänge nur für den Boden und die Wände ausreicht - es ist in Ordnung, wählen Sie die gleichmäßigsten und schönsten Bänder für die Auberginenschicht aus -, ist dies die Oberseite Ihres Desserts.
Ricottafüllung machen. Mahlen Sie es mit Eiern, einer Prise Salz, dem restlichen Zucker und geben Sie wie in Quark Zitronenschale, Nüsse und kandierte Früchte hinein. Ich wollte einen reinen Geschmack für die Verkostung hinterlassen, nicht mit vielen Aromen „verstopft“, sondern nur schattiert, also habe ich einen zusätzlichen Geschmack - nur Pinienkerne und gute Schokolade.
Gießen Sie beim Platzieren der Füllung geschmolzene Schokolade über jede Schicht Ricotta. Brechen Sie dazu eine Tafel dunkler Schokolade in kleine Stücke, gießen Sie sehr heiße Milch ein und verdünnen Sie sie unter Rühren in einem Wasserbad. Nach ein paar Minuten mit einem Löffel über den Ricotta geben. Eine Schicht des Kuchens ist fertig und eine weitere Schicht wird darauf gelegt - die gleiche - Aubergine, Ricotta mit Süßigkeiten und Schokoladensauce. Nur anstelle von Auberginenbändern passen hier in der Mitte hässliche Zutaten.
Decken Sie die Aubergine mit den Enden (zur Mitte hin) der Füllung ab - wenn Sie sie lang haben. Oder legen Sie die oberste Schicht mit den schönen Auberginenblättern aus, die Sie im Voraus ausgewählt haben.
30-40 Minuten in einen auf 189 Grad vorgeheizten Ofen stellen. 10 Minuten vor dem Ende mit grobem Zucker bestreuen - für eine leicht knusprige Karamellkruste.
Kühlen Sie ab oder lassen Sie es noch besser über Nacht im Kühlschrank.
Meine Eindrücke:
Ich habe die zweite Option noch authentischer ausprobiert - nicht mit Schokolade, sondern mit Kräuterlikör, wie es die Mönche in Tramonti ursprünglich taten, und ich habe die Auberginenbänder in Likörsirup gekocht.
Jeder, der mit dem Dessert behandelt wurde, mochte das Dessert, obwohl jeder das Ungewöhnliche und Unkenntliche bemerkte
Im Prinzip muss man sich nicht um den Geschmack von Auberginen kümmern, sie sollten meiner Meinung nach nur eine strukturierte Rolle spielen, wie Elena sagt - "... wir haben immer noch nicht verstanden, woraus der im Mund schmelzende" Teig "besteht - wie gelierte Früchte ... Fügen Sie daher der Füllung alles hinzu, was Sie möchten, um den Geschmack und das Aroma zu bereichern - Schale, kandierte Zitrus- und Ingwerfrüchte, alle Arten von Nüssen ...
Ich würde dieses Dessert mit einem anderen, ebenfalls italienischen, vergleichen - Tiramisu: fast die gleiche zarte Struktur, die im Mund schmilzt ... aber mit einem anderen Geschmack ...

Hinweis

Hier ist ein Zitat zu diesem Dessert aus Elenas Artikel, damit Sie sich den Geschmack auch aus der Ferne vorstellen und beeindruckt sein können:

„… Vor zwei Jahren waren mein Mann und ich in Capri und haben irgendwie im benachbarten Amalfi Halt gemacht - auf einen Tipp von Freunden wollten wir ein Restaurant sehen. Es war fünf Uhr abends, die Zeit außerhalb des Restaurants. Sie baten nur um Tee mit Dessert, was sich einfach als lecker herausstellte. Zarter Schokoladen-Karamell-Obstkuchen. Die Teller waren bereits leer, aber wir verstanden immer noch nicht, warum der "Teig", der im Mund schmolz, wie gelierte Früchte war. Es gibt definitiv eine Hüttenkäsefüllung, kandierte Früchte, Schokolade, aber was noch? Wir gingen alle exotischsten Früchte durch und mussten immer noch die Kellnerin anrufen. Sie lächelt: eine Torte mit Auberginenteig!
Könnten Sie, fragte ich, den Küchenchef treffen, der sich ein so tolles Gericht ausgedacht hat? Und die Kellnerin lächelt wieder und winkt irgendwo in den Bergen mit der Hand. Es gibt ein Kloster von Tramonti, das die Mönche dort erfunden haben. Zurück im 16. Jahrhundert. Immerhin gehörten sie zu den am besten ausgebildeten Menschen ihrer Zeit, sicher führten sie wissenschaftliche Experimente durch. Natürlich gab es damals keine Schokolade, sie gossen Kräuterlikör auf die Aubergine ...
… Nein, nicht nur diese Mönche, sagt mein neuer Freund Valentino. In der Nähe von Neapel und auf den Inseln, von Capri bis Sizilien, ist ein Dessert aus Gemüse weit verbreitet. Jemand kocht wie in Amalfi mit Schokolade. Jemand dekoriert den Keks mit kandierten Auberginenwürfeln oder kandierten Zucchini.

Und noch ein Zitat - lächelte nur….

„… Weißt du, wie es sich herausstellt? Das häufigste Moussaka, der Auberginenkuchen, sieht sogar so aus! Alles in Schichten, nur anstelle von Butter - Zucker, anstelle von Fleisch - süßem Ricotta und anstelle von Tomatenimprägnierung - Schokolade. "

Hier ist die Quelle 🔗