Baklava Baku

Baklava Baku

Kategorie: Bäckereiprodukte

Küche: Aserbaidschaner

Zutaten
TEIG:
Mehl	1 kg
Eier	2 Stk.
Butter / Margarine	150 g
Trockenhefe	0,5 TL
Milch	1,5 EL.
Sauerrahm	100-200 g
Salz
Ingwer
FÜLLUNG
gehackte Walnüsse	0,5 kg
Zucker	0,5 kg
FÜLLUNG
Geschmolzener Honig	1 Esslöffel.
Geschmolzene Butter)	100 g

Kochmethode

• Den Teig kneten und loslegen. Wenn sich der Teig ausdehnt, bilden Sie 12 Kugeln. Jeweils 2 für die untere und obere Schicht, 10 für die mittlere.
• 1 Kuchen ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen. Dann 1 Kruste mit Butter einfetten, 2 Krusten darüber, den überschüssigen Teig an den Rändern abschneiden, die Füllung darüber streuen und mit einem Löffel geschmolzener Butter, 3 Krusten, Füllung, Butter, 4 Krusten usw. gießen. Am Ende von 2 Schichten wie am Anfang.
• Mit einem Ei bestreichen, wunderschön in Diamanten schneiden. Wir dekorieren nach Ihrem Geschmack.
• Dann legen wir es in den Ofen. 15-20 Minuten bei 180 ° C backen. Wir nehmen heraus, gießen mit geschmolzener Butter zum Gießen über. Und nochmals 10 Minuten backen. Wir nehmen es heraus, mit einem Messer gehen wir wieder durch die Schnittlinien, gießen es mit geschmolzenem Honig, es wird brutzeln, keine Angst haben und wieder für 5-10 Minuten in den Ofen. Das Backen dauert 40-45 Minuten. Und der gesamte Prozess dauert 1,5 Stunden.
• 

Zeit für die Vorbereitung:

1,5 Stunden

Hinweis

Es stellte sich als recht einfach heraus, der Teig ist biegsam, die Kuchen rollen schnell. Damit die Kuchen beim Tragen auf einem Backblech nicht reißen, muss der Kuchen auf ein mit Mehl bestreutes Nudelholz gewickelt werden.

Nush olsun !!! Guten Appetit!!!

Was für ein Vergnügen, wenn ich richtig verstanden habe, dass die untere und obere Schicht aus zwei Kuchen bestehen? Vielen Dank für dieses wundervolle Rezept, aber ich wusste heute nicht, wie ich meinen geliebten Ehemann behandeln sollte. Ich werde laufen, um alles zu kochen.

[Rotbarbe]

Rotbarbe, Vielen Dank! ich bin schüchtern
Ja, die untere und die obere Schicht bestehen aus zwei Schichten.

Mädchen, HILFE dringend.
Ich wollte Baklava machen. Die Frage ist, was zu tun ist?

Ich habe eine runde Aluminiumform mit einer Höhe von 5 cm und einem Durchmesser von 24 cm.
Diese Dosis reicht aus - 1 kg Mehl ist egal, nicht wahr?

[ukka]

ukkaIch kochte ein ähnliches Baklava nach V. Pokhlebkins Buch "Die Küche der Völker der UdSSR" (nur wenn mein Gedächtnis mir dient, war es nicht so vielschichtig). Aber ich dachte daran, es zu tun, während ich den Kleinen fütterte. Ich war auch davon überzeugt, dass dieses Gebäck nicht umsonst "Süßigkeiten" genannt wird und nicht einige Kuchen oder Kekse. Sie werden nicht viel essen, aber es ist tatsächlich fantastisch.

Natamylove, die Form wird klein sein! Ich habe das gemacht, damit es mindestens 5 cm von 28x5 hochsteht, es steigt gut an, zumindest verteilt es sich nicht gut, mache es zu einem quadratischen Backblech - die Form ist hier nicht wichtig!

Oh Mädchen, während ich eine Frage stellte, dachte ich ein wenig?

und mir wurde klar, dass ich es auf einem Blatt machen werde. Ich erinnere mich laut Pokhlebkin auch daran, dass es auf einem runden Blatt gemacht wurde, also suchte ich nach einer runden Form, aber ich habe es nur klein.

Ich werde ein quadratisches Baklava für das ganze Blatt machen.

Auf einem Platz wird es noch besser! Die Stücke werden einheitlich sein!

Mädchen, ich habe Pokhlebkin nicht ausprobiert, eine aserbaidschanische Frau hat mir beigebracht, wie man Baklava macht ...
Und sie versprachen mir hier beizubringen, wie man türkisches Baklava macht ...

Schon lange zeigte Y. Vysotskaya in ihrem Programm, wie sie von aserbaidschanischen Köchen gelernt hat, Pilaw und Baklava zu machen. Ich ging besonders nach Baku, wenn ich mich nicht irre. Es gab ein sehr großes rechteckiges Backblech, denn 0,5 kg Mehl ergeben 10 (von dieser Köchin) sehr dünne und große Bleche und ein kleines. Ich habe das Rezept detailliert aufgeschrieben, es aber nicht selbst gemacht. Es schien ein sehr langwieriger Prozess zu sein. Übrigens bekam sie ein sehr großes Baklava, da die Blechdicke 0,5 mm betragen sollte, nicht dicker.

Der Teig sollte sich als sehr elastisch herausstellen, da die Kuchen wirklich sehr dünn sind (obwohl sie immer dick gemacht werden.2 mm, sie reißen dünner, aber wir brauchen es nicht ...) Und der untere Kuchen muss dicker sein als die anderen (bis zu 3-4 mm) und einen größeren Umfang haben! Andernfalls fließen Honig und Butter auf den Boden des Backblechs und karamellisieren ...
Übrigens ist der Teig in türkischem Baklava dichter als in Baku, und dies ermöglicht es, ihn auf eine Dicke von 0,5 mm auszurollen. Das ist aber schon anders Lied Baklava ...
Und der Prozess der Herstellung von Baklava ist überhaupt nicht mühsam - der Teig wird schnell geknetet, die Nüsse vor dem Fernseher können vorzeitig gehackt oder sogar geschält gekauft werden, 12 Kuchen ausrollen, sogar für 0,5 Stunden. Dann gießen.
Ist es einfacher, Kuchen zu dekorieren?

Hier ist Pokhlebkin
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PAKHLAVA BAKINSKAYA

Für den Teig: 700-750 g Mehl, 75 g Butter, 2 Eier, 40 g Hefe, 1 Glas Wasser.
Für die Füllung: 450 g Zucker, 500 g Nüsse, 8-9 Kardamomkapseln, 4 Teelöffel Zimt.
Zum Schmieren und Gießen: 200 g Butter, 150 g Honig, 1 Ei.

1. Butter, Eier und 0,5 Glas Wasser 3 Minuten schlagen. Hefe in 0,5 Tassen Wasser auflösen. Kombinieren Sie mit der ersten Mischung und kneten Sie den Teig aus der resultierenden Flüssigkeit in einer Schüssel, reiben Sie ihn 15 Minuten lang mit einem Löffel und bringen Sie seine Temperatur auf 20 ° C. Dann 1,5 Stunden bei einer Lufttemperatur von 22-25 ° C stehen lassen.
2. Bereiten Sie die Füllung auf einfache Weise vor (siehe oben).
3. Wenn der Teig aufgeht, teilen Sie ihn in zwei gleiche Teile, rollen Sie einen in eine 1,5 bis 2 mm dicke Schicht, den anderen in eine 2 bis 2,5 mm dicke Schicht, so dass ihre Abmessungen mit der Größe des Backblechs übereinstimmen. Legen Sie einen dickeren Teil des gerollten Teigs auf ein gefettetes Backblech, tragen Sie die Füllung mit einer Schicht von 3-5 mm darauf auf und schließen Sie ihn mit einem dünneren Teil des Teigs, der etwas größer als das Backblech sein sollte, damit er mit dem unteren Teil eingeklemmt werden kann, ohne an letzterem zu ziehen. Das geschlossene Baklava sollte ohne Lücken genau in das Backblech passen. Sie sollte 10 Minuten lang auf ein Backblech kommen und dann mit Eigelb darüber fetten.
4. Heizen Sie den Ofen gut auf (bis zu 200-220 ° C), schneiden Sie das in einem Backblech zubereitete Baklava in rautenförmige Stücke (5 x 7 cm) und legen Sie das Backblech sofort in den Ofen. Entfernen Sie nach 10-12 Minuten das Baklava, gießen Sie geschmolzene Butter entlang der Schnittlinien, fetten Sie es mit einem Ei darüber und legen Sie es dann eine halbe Stunde lang in den Ofen.
Die Temperatur sollte in den ersten 7-10 Minuten hoch bleiben, dann sollte das Feuer reduziert und das Baklava für die restlichen 20-25 Minuten bei schwacher Hitze gebacken werden. Nachdem Sie das heiße Baklava gebacken haben, ohne es vom Backblech zu entfernen, gießen Sie Honig entlang der Schnittlinien, lassen Sie es einweichen, nehmen Sie das Produkt vom Backblech und lassen Sie es unter einer Serviette vollständig abkühlen.

ukka, also habe ich gesehen, wie diese frau so dünne kuchenblätter ausgerollt hat, wie geschickt sie damit umgegangen ist, dann wurde ich sofort komplex. Darüber hinaus ist auch Hefe im Teig (aber es stellt sich 2-mal mehr als in Ihrem Rezept heraus); und ich weiß von Plazentas (Vertuts), dass gedehnter Teig selbst mit einer kleinen Menge Hefe sehr zerrissen ist, obwohl Plazentas davon schmackhafter sind.

Und sie versprachen mir, hier zu lehren, wie man türkisches Baklava macht ...

Israel

Ich fiel und lag ... Gott, was für eine Schönheit und wie viel!

Israel


und das ist die Türkei

Mein Baklava ist bereits gesammelt, jetzt werde ich es mit einem Ei bestreichen und in Diamanten schneiden. Es stellte sich heraus, 8 Kuchen, die Zeit dauerte-30 Minuten.
Nicht schwer.

Ich mag Pistazien mehr, aber wir haben keine geschälten mehr in der Stadt. Und das Reinigen mit Stiften ist nicht sehr angenehm. Und wieder, was ist mit der Taille? Ich steige nicht auf die Waage.

Nun, hier ist meine Schöpfung.


Dies ist vor dem Ofen, aber nach dem Ofen-


Es ist überhaupt nicht schwer zu tun ... es bleibt zu versuchen, bis wir gegessen haben.

[Natamylove]

Natamylove appetitlich

ich Hier gab einen Link zu einem Buch über türkische Küche. Es gibt ein Rezept für türkisches Baklava, Produkte erhältlich, der Autor der Türken. Es gibt auch andere türkische Süßigkeiten.

[Kolynusha]

Kolynusha

danke, ich lade das Buch bereits herunter
Es gibt bereits eine Geschmacksbeurteilung.

Es stellte sich als sehr angenehmer Geschmack heraus, ungelöst, obwohl ich genau das fürchtete.
Ich brauchte 2 Tassen Zucker und 3/4 Tasse Honig.
Ich fügte Kardamom und 1,5 TL Zimt zu den Nüssen hinzu.

Wahrscheinlich wird es mit Pistazien sehr lecker sein, aber ihr Preis
**

[Natamylove]

Natamylove, Natasha, lass ein paar Stücke für morgen - am nächsten Tag schmilzt es in deinem Mund!

[ukka]

ukka

Natürlich werden wir gehen, denn das ganze Blatt ist das.
Aber bin ich fasziniert? was morgen passieren wird ??

Es stellte sich ein sehr ausgewogener Geschmack heraus

[Ukka,]

Ukka, Ihr Baklava auf dem Foto ist einfach faszinierend. Ich denke darüber nach, es zu kochen - sein Kaloriengehalt verlangsamt den gesamten Prozess. Sag mir - welche Größe der Auflaufform hattest du zumindest ungefähr?

[Len OK]

Len OK, Vielen Dank!!!
Es tut mir sehr leid, dass ich die Größe der Form, in der ich gebacken habe, nicht notiert habe ...
28 cm im Durchmesser.

Ich habe es gefunden, mein Baklava nach diesem Rezept, es letzten Sommer gebacken ... Natamylove, das nächste Mal länger im Ofen, es schmeckt besser, wenn es geröstet wird, für meinen Geschmack.

[Natamylove]

Natamylove appetitlich

ich Hier gab einen Link zu einem Buch über türkische Küche. Es gibt ein Rezept für türkisches Baklava, Produkte erhältlich, der Autor der Türken. Es gibt auch andere türkische Süßigkeiten.

Wo ist der Link geblieben? Es gibt keine sie !!! Wiederholen Sie bitte, wenn es nicht schwierig ist, oder sagen Sie mir zumindest den Titel des Buches.

Ich habe diese Leckereien gemacht ... danke.

und ein paar Fragen ...
Ich habe eine halbe Portion gemacht, einen kleinen Fehler gemacht und 12 Kuchen (statt 6) gemacht. Vielleicht hatte ich deshalb nicht genug Butter, ich habe sie mit Schlagsahne gedreht. geschmolzen und gewässert.

hier im Rezept - Herausnehmen, mit geschmolzener Butter zum Gießen übergießen

Dieses Öl mit Honig oder separat, sonst habe ich etwas separat gegossen, es ist möglicherweise nicht korrekt, und es war notwendig, die Füllung (Honig + Öl) zu mischen.
durch Süße, was gebraucht wird, wie sehr ich Süßigkeiten liebe, und dann fragte ich, ob ich süßere Dinge brauche ... sie sagten ... nein.

Und machen Sie es für die Nacht nicht näher, halten Sie sich zurück, um nicht zu versuchen, ist nicht möglich, und hören Sie dann auch auf ...

[Lika_n]

Lika_nWas für eine Schönheit ist dein Baklava !!! Wah-wah !!! Sabbern!
In Bezug auf die Füllung - wie meine Verwandten aus Baku es mir beigebracht haben - wird die Füllung separat gegossen, zuerst Öl, dann nach 10 Minuten - Honig ...
Ich mag Baklava am nächsten Tag, aber meine Verwandten riechen das Aroma von Baklava und fliegen sofort ...
Übrigens können Sie Sirup anstelle von Honig verwenden, aber dies wird eine vereinfachte Version sein ...

Mir ist auch aufgefallen, dass die Süße eher gut für kaltes Wetter ist, nicht süßlich und befriedigend. Und es ist nicht lange zu sammeln, zum ersten Mal läuft natürlich die Zeit davon, überprüfen Sie das Rezept ständig, aber können Sie den Teig einfrieren? oder nicht wert?

Heute habe ich die Mitte verlassen, es ist noch schmackhafter, jetzt finden sie heraus, wer das letzte Stück essen wird

ukka, wie lecker! Ich habe immer davon geträumt, Baklava zu machen) Wahrscheinlich ist die Zeit gekommen)) Ich werde es nach deinem Rezept tun) Es schien mir das Richtigste zu sein)
Die Frage ist: Warum so ein Lauf in der Menge an Sauerrahm? 100-200 g? Wovon hängt es ab? Wie zu bestimmen?

[Karikatur]

Karikatur, Schön dich hier zu sehen !!!
Probieren Sie es aus, es stellt sich als sehr lecker und nicht verwirrend heraus!
Und Sie können die saure Sahne sicher auf 100 Gramm reduzieren und die Weichheit des Teigs mit Milch einstellen. Mehl hat ja einen unterschiedlichen Feuchtigkeitsgehalt ...

Ok, ich habe es verstanden, danke) Ich habe nur alles außer Sauerrahm)) Ich werde kaufen und es tun)
Ich werde auf jeden Fall berichten

Ich knetete den Teig. Die Frage stellte sich)
"Gießen von geschmolzenem Honig" - Ich habe flüssigen Blumenhonig. Trotzdem aufheizen?

Der Ofen ließ mich wieder runter. Erhitzt sich ungleichmäßig und alle Hitze geht weg. Eh. Aber ich bin trotzdem froh, dass ich es getan habe. Gefiel der biegsame Teig
Ich werde es nochmal versuchen)

[Karikatur]

Karikatur, was für eine Schönheit!
Schön, dass es dir gefallen hat! Und entschuldigen Sie, dass ich nicht rechtzeitig antworten kann ... Sie können auch flüssige Blumen einschenken.

danke für das rezept)
Ja, das dachte ich mir, aber für den Fall, dass ich mich eine Minute in der Mikrowelle aufwärme)))) Es wurde noch dünner und es wurde leichter zu gießen))
Mein Ofen ist einfach schlecht. backt Rezepte nicht rechtzeitig. Niemand. Und dann habe ich versagt. Es wurde lange Zeit gebacken und getrocknet. Aber ich habe auch ein wenig Honig darauf gegossen und das Backblech in Frischhaltefolie eingewickelt. Ich denke, es wird morgen weicher.
Was ist das Wichtigste? Was meinem Mann gefallen hat und so))

[Karikatur]

KarikaturAm nächsten Tag wird es noch schmackhafter! Nur selten lebt es morgen zu sehen - Verwandte riechen und strömen ...
Ich sympathisiere für den Ofen ... Ich hatte selbst einen, dann wurde ich verrückt und kaufte einen neuen Herd mit einem Ofen!

ukka, mein Mann hat mein Leiden angeschaut und mir einen neuen Herd gekauft)) Hurra)) Jetzt sagt er ... "Erinnerst du dich, du hast Baklava gemacht? Und gesagt, dass der Ofen schlecht ist? Also mach es jetzt noch einmal in einem guten"))
Bestellung wird angenommen)))
Ich habe dann eine Frage zum Herd. Wie backst du? Mit Konvektion? Auf welcher Ebene? Welches Programm ist besser?

[Karikatur]

Oh, KarikaturIch habe den einfachsten Ofen ... Ich backe bei einer durchschnittlichen Hitze von 180-200 Grad ... Ich lege das Backblech auf eine mittlere Stufe ...
Alles wird für Sie klappen !!! Sie werden sich auf jeden Fall mit dem neuen Assistenten anfreunden !!!

Schade, das kann ich jetzt nicht - Probleme mit der Bauchspeicheldrüse ... Aber die Gäste müssen es irgendwie backen!

Danke für die schnelle Antwort) Morgen werde ich zaubern))
Ich wünsche dir gute Gesundheit!

Hier bin ich


Trotzdem ungleichmäßig)) Aber der Boom besteht darin, den Ofen mit seinen Modi und Funktionen zu quälen, damit er funktioniert))
Lecker und nicht vergleichbar mit dem letzten Mal)) Der Unterschied zu einem schlechten Herd ist spürbar))
hat einen unvollständigen Teil gemacht