Stärke in der Küche oder wählen Sie einen Mörser
Um zu verstehen, welche Art von Mörtel wir im Haushalt brauchen, finden wir zuerst heraus, wozu er dient und welche Art von Arbeit er in unserem Och leistet. geschickte sanfte Hände? Viel hängt von der Antwort auf diese Frage ab. Tatsache ist, dass die Aufgabe, etwas, das nicht wäre, in Staub zu verwandeln, zwei Arbeiten umfasst - Quetschen und Mahlen. Welche unterscheiden sich grundlegend in Bezug auf die Anwendung von Brute Force. Im ersten Fall ist die vertikale Kraft ein Stoß, im zweiten Fall ist die horizontale Kraft die Reibungskraft. Dies sind jedoch nicht alle Möglichkeiten des Mörtels, da Sie Substanzen zerkleinern und reiben können, die ausreichend trocken sind und unterschiedliche Mengen an aggressiven und nicht sehr flüssigen Stoffen enthalten, wobei am Ausgang entweder ein Pulver oder eine Paste entsteht. Und von hier aus folgt der Unterschied in Material, Form, Größe des Mörsers und des Stößels.
Offensichtlich sollten die Eigenschaften des Materials diese Aufgaben erfüllen - nicht vom Aufprall abfallen, sich nicht durch Feuchtigkeit verschlechtern und die darin verarbeiteten Produkte nicht mit ihrem eigenen Staub aromatisieren. Daher die Eigenschaften von Materialien mit einem Pluszeichen:
- Härte, dh die Fähigkeit, äußerem Druck und Abriebfestigkeit standzuhalten, ist ebenfalls damit verbunden
- Plastizität - die Fähigkeit, sich ohne Bruch und Zerstörung zu verformen,
- Dichte, dh die innere Struktur des Materials, mit der die Schlagfestigkeit in direktem Zusammenhang steht
- chemische Resistenz
Es gibt keine Pluspunkte ohne Minuspunkte, die eine Fortsetzung der Verdienste darstellen:
- Weichheit
- Zerbrechlichkeit
- Porosität, d. H. Die Fähigkeit, Feuchtigkeit, Lebensmittelfarben und Gerüche aufzunehmen
- chemische Aktivität
Hier werden wir von diesem Herd aus tanzen. Und zuerst werden wir überlegen, in welchen Mörteln das Mahlen bequemer ist.
Beginnen wir sozusagen mit dem Dienstalter. Steinmörser waren die ersten, die in unserem täglichen Leben auftauchten. Hier und da waren Felsbrocken - Granit und Basalt - in der Höhle verstreut, man musste nur die richtigen auswählen. Nur flache Steine wussten noch nicht, dass es sich um Mörser handelte, und abgerundete Steine wussten noch nicht, dass es sich um einen Stößel handelte.Ein runder Stößel rollte wie ein Apfel auf einer Untertasse und rieb und rührte alles, was zur Hand kam - Getreide, Samen, Wurzeln, Gemüse, Nüsse, Früchte. Mit der Zeit vertiefte sich auf flachen Steinen die Mitte leicht und die Ränder hoben sich, und der Stößel verwandelte sich in eine Art Nudelholz oder bog sich sogar in Form des Buchstabens "g". Ähnliche archaische Mörtel sind beispielsweise in Indien (pata varvanta), Indonesien (cobek und ulek-ulek), Mexiko (metate und metlapil) zum Mahlen von Gemüse und Gewürzen, Getreide, Reis, Mais, Kakaobohnen und Kochgemüse noch erhalten Pasten wie Guacamole, Sambal oder Masal und Curry Pasten.
Und obwohl Mörser im Laufe der Zeit ein zivilisierteres Aussehen erhielten - und in Mexiko zu Molcajete und Tejolote oder in Thailand zu Krok Hin wurden - haben Basalt und Granit bis heute ihre Bedeutung behalten. Die Härte, Dichte und Abriebfestigkeit dieser Materialien sind die höchsten aller Natursteine. Zu den Nachteilen von Basalt gehört eine schlechte Polierbarkeit, so dass die in solchen Mörteln erhaltenen Gewürze und Pasten eine heterogene, raue Struktur aufweisen.
Aber polierter Granit und Mörtel aus anderen Natursteinen, einst Edelsteine genannt, leisten hier hervorragende Arbeit: Jaspis und Chalcedon - Achat, Onyx, Karneol. Alle diese Steine sind perfekt poliert, haben eine ausgezeichnete Härte und Dichte, und als Ergebnis ist es ziemlich einfach, feine Pulver aus Gewürzen und glatten Pasten darin zu erhalten. Zu den zweifelsfreien Vorteilen aller Steinmörtel gehört die Tatsache, dass sie kein Wasser aufnehmen, nicht mit saurem Fruchtsaft oder mit Farbstoffen aus Paprika oder Kurkuma reagieren.
Mit einer traurigen Ausnahme - Marmor hält den gegebenen Bedingungen nicht stand. Seine Härte ist doppelt so niedrig wie bei anderen Steinen, es nimmt Feuchtigkeit sehr gut auf und reagiert auch mit schwachen Säuren - Zitronensäure und Essigsäure - perfekt. Leider sind die meisten Mörser im Verkauf Marmor. Und der Preis ist leider der gleiche wie der eines Granitmörtels. Brauchen wir es Was ist, wenn Sie bereits einen Marmormörser haben? Wirf es nicht weg. Wenn Sie nur trockene Gewürze vorsichtig mahlen und nicht aggressive Pasten kochen, z. B. aus gebackenem Knoblauch oder Zwiebeln auf Ölbasis, ist dies genauso gut wie andere.
Ein anderes altes natürliches Material für Mörtel ist Holz. Es ist klar, dass in einem Wald wie unserem Holzstupas in großer Verbreitung waren, aber nur sie mahlen nicht, sondern schlugen Haferflocken in Haferflocken, Hanf und Leinsamen, um Öl zu erhalten, aber dazu später mehr. In Japan werden immer noch große Holzmörser (usu und kine) verwendet, um Reismehl und Stärke aus Klebreis herzustellen.
Von den offensichtlichen Vorteilen reagiert der Baum nicht auf Säuren und Laugen. Aber es absorbiert perfekt Gerüche und Lebensmittelfarben und vor allem Feuchtigkeit - so dass früher oder später sogar der härteste Holzmörtel reißt.
Im Allgemeinen hängt das Verhältnis der Vor- und Nachteile eines Holzmörtels wie kein anderes Material vom Adel der Rasse ab und dient eher als Geschenkoption, als es auf dem Bauernhof wirklich notwendig ist. Das heißt, ein Ebenholzmörser, der mit komplizierten Schnitzereien verziert ist, die von einer geliebten Schwiegermutter / Schwiegermutter gespendet wurden, oder eine indonesische Version eines traditionellen Palmenmörsers, der von einem Kollegen / Chef als Geschenk gebracht wurde, wird wahrscheinlich niemanden gleichgültig lassen.
Die ungedrehtesten Olivenmörser haben eine ziemlich hohe Härte und Festigkeit und ermöglichen es Ihnen, einige trockene Gewürze darin zu mahlen - hauptsächlich Samen und Blätter sowie frisches Gras, Obst, Gemüse und Nüsse. Da Olivenmörser oft in einem passenden Geschenkset mit Olivenöl und Oliven angeboten werden, ist es logisch, dass Oliventapenadenpaste die beste Verwendung für ein solches Geschenk ist.
Aber wir können es kaum erwarten, von der Natur bevorzugt zu werden, und in China haben sie Porzellan erfunden, das nicht weniger Härte, Festigkeit, Feuchtigkeit und chemische Beständigkeit aufweist als Naturstein. Und kurze Zeit nach dem Erscheinen von Porzellan in Europa wurde es von Apothekern übernommen, und seitdem verwenden Ärzte und Chemiker ausschließlich Porzellansets.Mit Mörser und Pistill aus Porzellan (Suribachi und Surikogi) können die Japaner beispielsweise feinstes Reispulver oder homogene Soja-Miso-Pasten erhalten, Sesam für Goma-Dzio oder japanische Pfefferblätter und Samen zum Würzen - Kinom mahlen.
Der Hauptnachteil von Porzellan - die Zerbrechlichkeit - lässt sich aufgrund der Dicke der Wand, der guten und sorgfältigen Handhabung leicht überwinden - Muskatnuss oder auch nur Schwarz und Piment in so etwas zu hämmern, um es milde auszudrücken, ist unpraktisch und unpraktisch.
Um das Zwischenergebnis zusammenzufassen: Das Mahlen von Produkten ist bequemer und einfacher in kreisenden Bewegungen durchzuführen. Daher sollte der zum Mahlen bestimmte optimale Mörtel eine halbkugelförmige Innenfläche und eine Außenfläche eines massiven Stößels in der Nähe einer Halbkugel aufweisen. Und diese Oberfläche muss chemisch beständig und mechanisch fest sein.
Aber was ist schließlich mit Muskatnuss, trockenen Ingwerwurzeln, Cassia-Stücken, Mohn? Hierzu ist eine andere Art von Mörtel vorgesehen - in Form eines Glases. Aber dazu später mehr ...
