Gewürze für die Zubereitung von Teig und Brot und mehr

[Elena Bo]

sehr geehrter Elena Bobegann dieses Thema im Abschnitt Backgrundlagen, da ich nicht wusste, wo es hinzugefügt werden könnte

Wenn Sie nichts dagegen haben, schlage ich vor, eine solche Temka zu erstellen. Wenn jemand mehr Informationen hat, treten Sie bei

Safran

Heute wird es in vielen Ländern von Spanien bis Indien angebaut. Safran ist das teuerste Gewürz der Welt (eine Substanz, die weniger als ein paar Dollar pro Gramm kostet, ist eine andere Art von Fälschung, die von "möglicherweise geschmuggelt" bis "überhaupt kein Safran" reicht). Und das ist durchaus verständlich, denn nur Narben (Stempel) werden als Gewürz verwendet - der zentrale Teil der Blume. Für ein Kilogramm getrockneten Safran werden Hunderttausende lila Blüten dieser Krokusart benötigt. Safran von schlechter Qualität enthält auch Staubblätter, die keinen eigenen Geruch haben.

In Bezug auf Safranersatzprodukte ist anzumerken, dass es seit Beginn des Safranhandels gefälscht wurde. Um die Qualität zu gewährleisten, sollte Safran ganz und von einem seriösen Hersteller gekauft werden.

Es gibt mehrere andere Pflanzen, die Lebensmitteln eine gelbe Farbe verleihen, aber keine hat den hypnotischen Safranduft. Als Ersatz für Safran werden in der Regel angeboten:

Kurkuma-Wurzel, die manchmal als "indischer Safran" bezeichnet wird,
Saflorblüten (Saflor), die sogenannten. "Amerikanischer oder mexikanischer Safran",
Blüten von Tageten (Ringelblumen) oder "Imeretischer Safran"
echter iranischer und spanischer Safran.

Das ist interessant
Safran ist eine seit der Antike bekannte Kultur. Es gibt Hinweise darauf, dass es vor mehr als 5000 Jahren von den Sumerern in Mesopotamien verwendet wurde.

Im Palast von Knossos auf Kreta befinden sich Gemälde aus dem Jahr 1500 v. Chr., Die Menschen zeigen, die Safran sammeln.

Mit dem Untergang des Römischen Reiches ging das Interesse an Gewürzen im Allgemeinen verloren, aber im Mittelalter, mit der Entwicklung von Handel und Kultur, nahm das Interesse an ihnen wieder zu und Safran kam zusammen mit der arabischen Kultur über Spanien nach Europa - der Name "Safran" in vielen europäischen Sprachen stammt aus dem Arabischen za "fran ist gelb.

Was und wie sie essen
Echter Safran hat ein sehr starkes charakteristisches Aroma, das keinen Ersatz hat, und einen leicht bitteren Geschmack.

Safran ist ein sehr starkes Gewürz und wird in minimalen Mengen verwendet. Ein Gramm Safran hält lange. Und wenn Sie echte Buibes oder Paella kochen oder Backwaren mit dieser Farbe einen echten Geschmack verleihen möchten, können Sie nicht auf Safran verzichten.

Leider kann die wahre Qualität von Safran nur mit Labormethoden bestimmt werden. Es gibt internationale Qualitätsstandards, die die akzeptable Mindestqualität von drei analysierten Indikatoren definieren - Farbe, Geruch und Geschmack. Das wichtigste, das die beiden anderen bestimmt, ist die Farbkraft des Safrans, dh die Menge des darin enthaltenen Farbstoffs. Die Werte der Indikatoren variieren zwischen 80 und 190 Einheiten einer speziellen photometrischen Skala. Natürlich kann der Durchschnittsverbraucher manchmal die Qualität von Safran in diesem Bereich nicht unterscheiden, wenn er zu Gerichten hinzugefügt wird.

Die Verpackung eines Herstellers, der Sie und sich selbst respektiert, ist immer mit einer Kategorie oder Einheiten von internationalem Maßstab gekennzeichnet, zum Beispiel: "Kategorie I", "Erfüllt ISO-Standards" oder lokale Standards: "Mancha Selecto".

Selbst wenn Sie es sich leisten können, nur 1 g Safran von höchster Qualität zu kaufen, ist es besser, sich zu weigern, ein Gericht zu kochen, das insgesamt Safran benötigt, als nach Ersatz dafür zu suchen. Die Menge an Safranpulver wird immer weniger benötigt als ganze Narben.In der Praxis können 4-6 Portionen 1/8 TL erfordern. Pulver oder 1 TL. das Stigma des Safrans.

Das Aroma von Safran "kocht" bei längerem Kochen nicht weg, sondern entwickelt sich für mindestens 12 Stunden. Denken Sie beim Backen daran, dass sich das Safranaroma am nächsten Tag verstärkt. Es sollte auch beachtet werden, dass Küchenutensilien aus Holz leicht mit Safran befleckt werden können.

Die aromatischen und farbigen Bestandteile von Safran sind in Wasser, Milch und Alkohol löslich. Das Stigma kann eine Weile in Wasser oder Brühe eingeweicht, filtriert und dann für eine saubere, gleichmäßige gelb-orange Farbe in die Schale gegeben werden. Abhängig von der Qualität des Safrans dauert es manchmal bis zu 24 Stunden, bis er seinen Geschmack in Lösung vollständig entfaltet. Eine andere Art der Anwendung - das Gewürz wird eine halbe Stunde vor dem Kochen zerkleinert und in Milch aufgelöst. Milch nimmt die tiefe Farbe von Eigelb an und wird Reisgerichten oder Backwaren zugesetzt. Safranpulver kann auch direkt zu den Mahlzeiten hinzugefügt werden.

Safran benötigt wie viele andere Kräuter und Gewürze eine bestimmte Umgebung.

Solche Lebensmittel und Aromen passen gut zu Safran - Mandeln, Pistazien, Äpfeln, Knochenmark, Milchprodukten, Fischbrühe, den meisten Körnern, Kartoffeln, Tomaten, Essig und Weißwein, Knoblauch, Zimt, Zitrusfrüchten, Basilikum, Koriander, Rosmarin, Thymian.

In Europa wird Safran heute für einige Fisch- und Meeresfrüchtegerichte verwendet - Risotto alla Milanese (Mailänder Risotto) in Italien, Bouillabaisse (Bouybes) in der Provence oder Paella Valenciana (Valencianische Paella) in Spanien. Safran ist auch in einigen Backrezepten enthalten.

Die Verwendung von Safran ist typischer für die Länder des Nahen Ostens, Zentralasiens und Nordindiens, die sich für die arabische Kultur interessieren. Dort wird es häufig im Pilaw und beim Kochen von Fleisch verwendet. Festliche Pilaws im Iran und in Nordindien riechen intensiv nach Safran, zusammen mit anderen Gewürzen - Zimt, Nelken, grünem Kardamom, Muskatnuss oder Muskatnuss. Sie sind oft mit Nüssen oder Mandeln, Rosinen oder Granatapfelkernen dekoriert.

[Kardamom]

Kardamom

Kardamom steht beim weltweiten Umsatz nach schwarzem Pfeffer an zweiter Stelle. Obwohl es verschiedene Arten von Gewürzen gibt, die Kardamom ähneln, ist die wahre Kardamompflanze Elettaria cardamomum. Kaufen Sie ganze Kartons und nur in einem zuverlässigen Geschäft, wenn Sie mit diesem Gewürz die beste Gewürzqualität erhalten möchten. Grüner Kardamom ist am häufigsten und vorteilhaftesten; weißer Kardamom - die gleichen Schachteln, aber nur verfärbt (sie werden in indischen Desserts verwendet), und schwarzer Kardamom unterscheidet sich deutlich von ihnen. Schwarzer Kardamom wird verwendet, um die aromatischen würzigen indischen Gerichte zu würzen, die langes Kochen erfordern. Die Kapseln sind groß, gestreift, bräunlichschwarz und haben einen scharfen, scharfen Geschmack. Schwarzer Kardamom ist ein zu scharfes Gewürz für leichte Mahlzeiten oder süßliche Gewürze. grüne Kästchen werden am besten zum Kochen verwendet.
Grüner Kardamom

Wachsend

Weißer Kardamom Kardamom ist eine krautige mehrjährige Pflanze aus der Familie der Ingwer. Es wächst in Gebieten, in denen es ständig warm ist, es mäßig regnet und besonders in den Wäldern Südindiens gedeiht. Der Großteil des vermarkteten Kardamoms stammt aus Indien. Ende des letzten Jahrhunderts wurden erfolglose Versuche unternommen, diese Kultur in Singapur und Penang zu pflegen. Auf Indien entfallen 80% der weltweiten Kardamomernte, von der die Hälfte exportiert und die andere Hälfte zur Deckung der indischen Nachfrage bestimmt ist. Kardamombüsche beginnen nach drei Jahren Früchte zu tragen und geben 10-15 Jahre lang weiter nach. Diese Pflanze hat lange, anmutige ovale Blätter mit einer Länge von 2,5 bis 3 m. Stängel mit Kapseln befinden sich nahe der Basis der Pflanze. Die Kisten reifen zu unterschiedlichen Zeiten. Sie haben einen dreieckigen Querschnitt und eine ovale Form. In der dünnen Kapsel befinden sich drei Fächer, die jeweils eine Reihe winziger bräunlich-schwarzer Samen enthalten.Die Schoten werden vor dem Reifen sorgfältig mit einer Schere geschnitten. Sobald die Schoten reif und geplatzt sind, schwächt sich der Geschmack und Geruch der Samen ab. Um die Pflanzen und die Kisten selbst nicht zu beschädigen, müssen sie daher manuell gesammelt werden. Dies ist eine sehr langwierige Aktivität, die Kardamom neben Safran und Vanille zu einem der teuersten Gewürze macht. Die Kartons werden sorgfältig getrocknet, damit sie nicht in der Sonne, in Industrieöfen oder Trocknern platzen können.

Riechen und schmecken
Kardamom heißt "himmlische Beeren" und "königliche Würze". Das würzige und warme Bouquet und das unverwechselbare Aroma von Kardamomsamen können nicht vergessen werden. Kardamom hat einen angenehmen, leicht zitronenartigen Geschmack mit einem deutlichen Hauch von Eukalyptus und Kampfer, der den Atem beim Kauen auf den Samen erfrischt. Es ist ideal zum Entfernen von Knoblauch- oder Alkoholgerüchen.

Kochanwendungen

Gemahlener Kardamom Kardamom spielt eine wichtige Rolle bei der Zubereitung von süßen und herzhaften Gerichten auf der ganzen Welt. Es ist in einer großen Auswahl an indischen Gerichten enthalten: Currys, Pilaw, Garam Masala und andere Gewürze. Darüber hinaus verleiht es vielen indischen Süßigkeiten und Desserts, wie dem beliebten Kulfi-Eis und Milchpudding, einen besonderen Geschmack. Kardamom ist in der skandinavischen Küche weit verbreitet und wird zur Herstellung von Konserven, Hering, Muffins und Kuchen verwendet. Aquavita ist auch mit Kardamom aromatisiert.
Arabische Händler waren süchtig nach dem als Gahwa bekannten Kaffee mit Kardamomgeschmack. Es wird bis heute mit aufwändigen Zeremonien als Symbol arabischer Gastfreundschaft serviert. In den gebogenen Auslauf der Kaffeekanne werden mehrere offene Schachteln Kardamom gegeben, die dem starken Kaffee beim Gießen Aroma verleihen. Die Etikette-Regeln verlangen, dass der Gast mindestens drei Tassen trinkt.
Kochtipps
Kneten Sie die Kisten in einem Mörser, damit sie sich öffnen, und trocknen Sie sie dann bei schwacher Hitze - der Geruch und Geschmack werden sich verstärken.

Medizinische und andere Anwendungen
Die Samen und Schoten enthalten ein ätherisches Öl, das in der Parfümindustrie verwendet wird. Kardamom wird oft in den Erzählungen von Tausendundeiner Nacht erwähnt, wo seine aphrodisierenden Eigenschaften gelobt werden. Darüber hinaus wird angenommen, dass Kardamom ein Stimulans ist, das den Körper in heißen Klimazonen kühlt und die Verdauung unterstützt.

[Kreuzkümmel (gewöhnlich)]

Kreuzkümmel (gewöhnlich)
Kümmel Kreuzkümmel ist eines der ältesten kulinarischen Gewürze; Seine Samen wurden in Speiseresten aus der Mittelsteinzeit vor fünftausend Jahren gefunden. Kreuzkümmel fügte dem Brot, das römische Soldaten aßen, Geschmack hinzu, und seine Popularität nahm zu, als das Reich wuchs. Die alten Ägypter stellten immer ein Gefäß mit Kümmel in Gräber, um böse Geister abzuschrecken. Später wurde Kreuzkümmel als wichtiger Bestandteil von Liebestränken angesehen, um Ehebruch zu verhindern. Im Großbritannien des 16. Jahrhunderts wurde Kreuzkümmel in Brot, Torten und Gebäck verwendet.

Wachsend
Die Heimat des Kümmel ist der Mittelmeerraum. Jetzt in vielen Ländern Asiens und Europas angebaut.
Kümmel gehört zur selben Pflanzenfamilie, zu der auch Petersilie gehört, und hat gefiederte Blätter. Es erreicht eine Höhe von 60 cm und alle zwei Jahre blühen große cremige Blüten darauf. Kümmel ist in Europa weit verbreitet, insbesondere in Holland mit seinem feuchten Klima, wo diese zweijährige Pflanze mit hohlen Stielen auf schwerem Lehmboden gedeiht. Niederländisches Kreuzkümmelöl gilt als ausgezeichnet, da es in der Nähe des Meeres angebaut wird. Darüber hinaus wächst Kreuzkümmel in Russland und Indien.
Kümmel sind zweikeimblättrig, dh wenn sie reif sind, werden sie in zwei Hälften geteilt. Jeder Samen oder Lappen ist leicht konvex, hell- oder dunkelbraun mit fünf Rippen. Es ist am besten, die Pflanze früh am Morgen zu beschneiden, bevor die Samen von den Blüten fallen. Die geschnittenen Stängel der Kümmel werden eine Woche lang trocknen und reifen gelassen, und dann werden die Samen gesammelt.

Riechen und schmecken
Kümmel haben ein warmes, süßliches und leicht pfeffriges Aroma. Sie schmecken ein bisschen nach Fenchel oder Anis.Die Kümmel schmecken mit dem leichtesten Hauch von Eukalyptusöl und werden gekaut, um den Atem zu erfrischen.

Kochanwendungen
Kümmel ist in der Küche Osteuropas, Deutschlands und Österreichs weit verbreitet. Es ist sowohl in würzigen als auch in süßen Gerichten wie Sauerkraut, Kohlsuppen, gehacktem Kohl, Gulasch, Kartoffel und Käse enthalten. Kreuzkümmel wird verwendet, um Brot, insbesondere Roggen, und Kuchen, einschließlich solcher, die nach alten englischen Rezepten zubereitet werden, sowie Kekse zu würzen. Der Kümmelkuchen wurde traditionell von den Bäuerinnen gebacken, um das Ende der Aussaat zu markieren - Stücke des Kuchens wurden an die Landarbeiter verteilt. Kreuzkümmel wurde lange Zeit in Käse eingelegt: Bis heute werden mittelalterliche Rezepte für niederländischen Kümmelkäse verwendet. Im Elsass wurde Münster Käse immer mit einer Untertasse aus Kümmel serviert, die vor den Mahlzeiten auf Käsestücke gestreut wurde, um eine köstliche Geschmackskombination zu erhalten.
Kümmel wird als Gewürz für Würste und andere Fleischgerichte verwendet. Die Blätter können zu Salaten hinzugefügt oder als Beilage verwendet werden. Die Wurzel, die wie eine Karotte aussieht, schmeckt genauso wie die Samen: Sie kann wie eine Pastinake gekocht werden - gebacken oder gekocht.
Darüber hinaus ist Kümmel die wichtigste Zutat in Kummel, Aquavita, einem Lieblingsgetränk der Skandinavier. Es ist ein Bestandteil von Gin und Schnaps. Die Samen können in kochendes Wasser getaucht und am Ende der Mahlzeit als nahrhaftes Getränk serviert werden.
Kümmelkäse
Rat an den Koch
Fügen Sie einige Kümmel hinzu, wenn Sie Fleisch in Töpfen rösten.

Medizinische und andere Anwendungen

Gemahlener Kreuzkümmel Der griechische Heiler Dioscorides aus dem 1. Jahrhundert empfahl Kreuzkümmelöl als Tonikum für blasse Mädchen: Es sollte in die Haut eingerieben werden, um den Teint zu verbessern. In Zukunft behandelte die Infusion von Kümmel Kinder von Blähungen. Kreuzkümmel wurde verwendet, um Arzneimittel für Kinder zu würzen. Kreuzkümmel ist ein nützliches Mittel gegen Blähungen und Verdauungsstörungen.
Aufgrund seines Aromas und Geschmacks findet es zahlreiche Verwendungszwecke - zum Beispiel ist es in Mundwässern enthalten und wird in der Parfümindustrie verwendet.

Zimt

Zimtstangen Der Zimthandel wurde erstmals von einem arabischen Schriftsteller des 13. Jahrhunderts erwähnt. Qazvini, viele Kaufleute haben mit dem Verkauf dieses besonderen aromatischen Gewürzs ein Vermögen gemacht: zuerst die Portugiesen im Jahr 1500, dann die Niederländer und schließlich die British East India Company. Als Händler europäische Reisende auf die Insel Ceylon (Sri Lanka) brachten, streuten sie kurz vor dem Erscheinen der Insel in der Ferne Zimt auf das Deck des Schiffes und unterhielten die Passagiere mit den Worten: "Jetzt können Sie es riechen, und bald werden Sie es sehen." Und sie hatten Recht, denn der beste Zimt wächst auf der Insel in geringer Höhe auf weißen Sandböden. In der Sprache der viktorianischen Blumen bedeutete Zimt: "Mein Schicksal liegt in Ihren Händen." In Österreich tauschten die Liebenden Blumensträuße aus, darunter Zimt, der Zärtlichkeit und Liebe symbolisierte.

Wachsend
Die Heimat des Zimtbaums sind die tropischen Regenwälder der südostasiatischen Länder (Sri Lanka, Burma und die Südküste Indiens). Sri Lanka produziert immer noch Zimt von höchster Qualität. Die häufigste Zimtsorte (das sogenannte "Ceylon") wird an der Malabar-Küste Indiens, Sri Lankas, Chinas und Vietnams angebaut. Zimt wächst auch in Südamerika und Westindien. Diese Kultur wächst auf den Seychellen und auf der Insel Reunion, wo sie vom unternehmungslustigen Missionar Pierre Poivre aus Sri Lanka gebracht wurde.
Zimt ist eine immergrüne Pflanze aus der Familie der Lorbeeren und wird als kurzer Strauch angebaut, um die Ernte zu erleichtern. Das Gewürz "Zimt" bezieht sich auf das Innere der Rinde des Zimtbaums. Jeder Zimtstrauch wächst 8-10 Seitenzweige, nach drei Jahren werden sie während der Regenzeit geerntet, wenn Feuchtigkeit das Entfernen der Rinde erleichtert. Dünne Zweige werden von Blättern gereinigt und dann mit einem Kupferstab auf die Rinde geschlagen, um das Abreißen zu erleichtern. Auf dem Ast werden lange Schnitte gemacht, die Rinde wird entfernt und getrocknet.Jeden Tag wird die Rinde manuell in Röhrchen gerollt, bis sie sauber und dicht sind, und die langen Röhrchen werden mit Schrott gefüllt.

Riechen und schmecken
Zimt hat ein köstliches exotisches Bouquet, süß und aromatisch und schmeckt genauso zart und süß. Sein Aroma belebt, weckt die Fantasie und verbessert die Stimmung.

Kochanwendungen
Zimt ist in vielen Gerichten auf der ganzen Welt enthalten. Aufläufe, Reisgerichte, Getränke und Marmeladen sowie Marinaden werden ganz mit Zimtschnecken oder -stangen versetzt. In Mexiko wird heiße Schokolade in Bechern mit Zimtstangen gerührt, gemahlener Zimt hineingegeben
Muffins, Kuchen und Kekse.

Rat an den Koch
Zimtstangen und gemahlener Zimt werden häufig in allen Arten von süßen und herzhaften Gerichten verwendet. Mit Sirup gekochte Früchte wie Pfirsiche, Nektarinen, Birnen und Äpfel mit Zucker mit Zimtgeschmack bestreuen und backen, bis der Zucker goldbraun ist. Heiß mit kalter Sauerrahm servieren. Toasten Sie das Brot auf einer Seite, dann Butter auf der ungerösteten Seite, bestreuen Sie es mit Zucker mit Zimtgeschmack und rösten Sie, bis das Brot braun ist. Fügen Sie Zimt zum Brötchenteig hinzu und servieren Sie ihn mit Tomaten- oder Kürbissuppe. Heißen, frischen Kaffee mit einer Zimtstange einrühren oder mit gemahlenem Zimt und dickem Cappuccino bestreuen.

andere Verwendung

Öl wird aus Zimtblättern gepresst, lang, dunkel,
glänzend und aromatisch. Dieses Öl ist ein guter Ersatz für Nelkenöl; zerkleinertes Rindenöl wird in der Parfümindustrie verwendet. In Mexiko wird Schokolade mit Zimt gewürzt

[Sesam]

Sesam

Der Gewürzname sesemt findet sich im Ebers-Papyrus, der vor etwa 3.500 Jahren zusammengestellt wurde. Es ist eine 19,5 m lange Schriftrolle, in der alte Kräuter und Gewürze aufgelistet sind. Die Schriftrolle wurde vom berühmten deutschen Ägyptologen Ebers gefunden. Es ist nicht klar, ob Sesamsamen aus Afrika oder Indien stammen, aber bald erreichte diese wertvolle Kultur China, wo Sesamöl bereits vor 5.000 Jahren verbrannt wurde, um Ruß für Tinte zu erhalten, und die Sesamsamen und das Öl selbst werden seit langem zum Kochen verwendet. Afrikanische Sklaven brachten Sesamsamen nach Amerika und Westindien und glaubten, sie würden viel Glück bringen.
Sesamsamen

Wachsend
Sesam ist eine tropische krautige einjährige Pflanze, die bis zu einer Höhe von 2 m wächst. Sie hat rosa oder weiße Blüten, die wie Fingerhutblüten aussehen, und haarige Blätter, die in der Volksmedizin häufig als Mittel gegen Augenbelastung verwendet werden. Wenn die Samen reif sind, werden die Stängel geschnitten und über die Matten gehängt, bis die Samen aus den Schoten gegossen sind. Die Samen sind klein und flach, rot, braun, schwarz oder gelb. In der Schale sind sie cremig. An einigen Orten kann man schwarzen Sesam kaufen, aber meistens werden die Samen in der Haut verkauft, weiß. Manchmal werden geröstete Sesamkörner von dunkelbeiger Farbe zum Verkauf angeboten. Sesam wächst in vielen Ländern: Indien, China, Burma, Mexiko, Pakistan, Türkei, Uganda, Sudan und Nigeria; Der größte Teil der Sesamernte wird dort konsumiert, wo sie produziert wird, insbesondere im Sudan und in Nigeria, den wichtigsten Exporteuren des Gewürzs.

Hummuz

Riechen und schmecken
Trotz des hohen Ölgehalts riechen Sesamsamen fast nicht, aber wenn sie getrocknet sind, werden das nussige Aroma und der Geschmack verstärkt.
Sesamöl verdankt seinen Duft mehreren Verbindungen, die sich nur während des Röstprozesses bilden. Deshalb haben geröstete Sesamkörner ein magisch einzigartiges Aroma.


Kochanwendungen

Getrocknete Sesamkörner Sesamöl wird häufig zu Margarine gegeben und als Speiseöl und Aromastoff verwendet. Die Samen werden zu einer öligen, beigen Paste gemahlen, die als Tahini bekannt ist und mit dem nahöstlichen Gericht Hummuz gewürzt wird. Manchmal wird Tahini mit Zitronensaft und Knoblauch gemischt und als Sauce für heiße Tortillas verwendet, die als Snack oder als Feiertagsmahlzeit serviert werden.Die chinesischen Sesamkerne und das Sesamöl werden in der chinesischen Küche häufig als aromatische Zutat verwendet. Die Samen werden auch verwendet - zum Beispiel für Toast mit Garnelen, die vor dem Kochen mit Sesam bestreut werden. Darüber hinaus werden Sesamkörner mit Apfelscheiben bestreut, im Teig gebraten und mit Karamell überzogen. Sesamöl und Samen werden in anderen Ländern des Fernen Ostens wie Singapur, Malaysia und Indonesien zum Kochen verwendet. Gomasio ist ein japanisches Gewürz, in dem gemahlene Sesamkörner mit Salz gemischt werden.
Sesamsamen werden oft auf Brot, süße und herzhafte Cracker gestreut, besonders in Griechenland und der Türkei.


Kurkuma
Gemahlene Kurkuma Es wird angenommen, dass der englische Name für Kurkuma (Kurkuma) vom lateinischen Terra Merita stammt - "Würde der Erde". Marco Polo war fasziniert von der Kurkuma, die er in Südchina entdeckte: "Hier wächst auch Gemüse, das alle Eigenschaften von echtem Safran wie Geruch und Farbe aufweist, und doch ist es kein echter Safran." Kurkuma wird von Hindus verehrt und mit Fruchtbarkeit in Verbindung gebracht.
Bei einer indischen Hochzeitszeremonie wird ein heiliger Faden, der mit Kurkumapaste verschmiert ist, vom Bräutigam um den Hals der Braut gebunden. In Malaysia wird Kurkumapaste verwendet, um den Bauch einer arbeitenden Frau und die Nabelschnur nach der Geburt zu schmieren - nicht nur, um böse Geister abzuschrecken, sondern auch wegen ihrer heilenden Eigenschaften, da Kurkuma ein bekanntes Antiseptikum ist.

Wachsend
Kurkuma ist ein starkes, leuchtend gelbes Rhizom, das in Form und Größe Ingwer ähnelt und zur selben Pflanzenfamilie gehört, die unter heißen, feuchten tropischen Bedingungen wächst. Kurkuma wird in Indien, einem der größten Produzenten dieser Kultur, in großen Mengen angebaut, konsumiert und exportiert. Kurkuma wird jetzt auch in China, Taiwan, Indonesien, Sri Lanka, Australien, Afrika, Peru und Westindien angebaut. Kurkuma wird von Rhizomstücken des letzten Jahres vermehrt, die etwa 90 cm hohe Pflanzen mit langen kristall- oder lilienförmigen Blättern und hellgelben Blüten hervorbringen. Kurkuma wird nach 9 geerntet
Monate nach dem Pflanzen das gesamte Wurzelsystem vorsichtig vom Boden entfernen. Die Rhizome werden eine Woche lang in der Sonne gekocht, gereinigt und getrocknet. Danach werden sie nach Qualität sortiert. Die hochwertigsten werden "Finger" genannt. dann gibt es "Kugeln" und "Chips". Während des Trocknens
Das Rhizom verliert drei Viertel seines ursprünglichen Gewichts. Fast die gesamte Kurkuma-Ernte wird zerkleinert und in Pulverform verkauft.
Frische Kurkuma-Wurzel

Riechen und schmecken
Kurkuma hat ein pfeffriges Aroma und einen Geschmack, der an Ingwer erinnert, mit einem Hauch von Holz und Moschus. Sein Aroma ist subtil, originell.



Kochanwendungen

Getrocknete Kurkuma-Wurzel Kurkuma verleiht Gerichten nicht nur eine angenehm satte Farbe, sondern auch einen Geschmack. In Rezepten, in denen Safran als Zutat aufgeführt ist, kann Kurkuma mit Erfolg ersetzt werden. Es wäre jedoch falsch zu glauben, dass Kurkuma nur als zweitklassiger Ersatz für das teuerste der Gewürze angesehen wird. In der indischen Küche wird Kurkuma häufig als alltägliche Alternative zu Safran verwendet, um Gerichte zu würzen, bei denen Safran nur für die Farbe, nicht aber für den Geschmack benötigt wird. Aus wirtschaftlichen Gründen können Sie Kurkuma anstelle von Safran verwenden: In Indien ist Safran für festliche Feste reserviert, beispielsweise für Hochzeitspilaf. Vielleicht am meisten als Curry-Zutat geschätzt
(insbesondere Fischcurrys) und Currypulver, da sie nicht nur den Geschmack, sondern auch die charakteristische gelbe Farbe erhalten. Es wird auch in Chutneys und Marinaden wie Pickalilli, Kejeri und einer Vielzahl von Reis-, Gemüse- und Dhala-Gerichten verwendet. Kurkuma ist bei Menschen beliebt
viele nordafrikanische Länder, in denen Lamm und Gemüse damit gewürzt werden. Darüber hinaus kann es dem Teig zugesetzt werden, um Backwaren, Suppen, Reisgerichten, Kartoffeln und Hühnchen eine angenehm rötliche Farbe zu verleihen.
Rat an den Koch
Das Gewürz in etwas warmem Wasser auflösen und zum Geschirr geben.

andere Verwendung
Die Verwendung von Kurkuma als Farbstoff wird in einem alten assyrischen Rezept erwähnt, das vor 2.600 Jahren zusammengestellt wurde. Es wird immer noch zum Färben von Baumwoll- und Seidenstoffen verwendet. Kurkuma ist in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet und wird zum Abtönen von Senf, Butter, Käse und Getränken verwendet.

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[Kumin]

Kumin


Weißkümmelsamen Die Geschichte des Kreuzkümmels ist lang und mysteriös. Es gibt Hinweise darauf, dass es den Ägyptern vor 5000 Jahren bekannt war und in den Pyramiden gefunden wurde. Die Bibel erwähnt das Dreschen von Kreuzkümmel mit Stöcken, wie es bis heute in den abgelegenen Regionen des östlichen Mittelmeers geschieht. Theophrastus, ein griechischer Philosoph und berühmter Botaniker, war der Meinung, dass Kreuzkümmel während der Aussaat verflucht und mit Füßen getreten werden sollte, damit die Ernte reichlich ist. In der Antike galt Kreuzkümmel als Simiol von Gier und Wut. Seltsamerweise änderte sich sein Ruf im Mittelalter dramatisch: Kreuzkümmel wurde zum Symbol für Loyalität und Ehrlichkeit. In Deutschland beispielsweise, wo Kreuzkümmel immer noch ein beliebtes Gewürz ist, trugen Braut und Bräutigam eine Prise Kreuzkümmel, um ihre Loyalität zueinander zu symbolisieren.

Wachsend
Kreuzkümmel ist ein kleines einjähriges Kraut der Familie der Doldenblütler, das bis zu 25 cm hoch wird. Es stammt aus den Ländern des östlichen Mittelmeers und Oberägyptens, wird aber jetzt auch in Marokko, Iran, der Türkei, Indien, China und Amerika angebaut. Kreuzkümmel wächst am besten in sonnigen Klimazonen, in Ländern, in denen es genügend Niederschläge gibt. Die kleinen weißen oder rosafarbenen Blüten wachsen in dichten, schirmförmigen Blütenständen, wie bei vielen Pflanzen derselben Familie.
Die Ernte erfolgt 4 Monate nach der Aussaat. Die kleinen, bräunlich-gelben, bootförmigen Samen haben neun Narben. Kreuzkümmel werden oft mit Kreuzkümmel verwechselt, aber die ersteren sind heller gefärbt. Schwarzkümmel wächst im Iran und in Zentralasien. Die Samen sind kleiner und riechen süßer. Schwarzkümmel wird manchmal mit Nigella verwechselt, die als Schwarzkümmel bezeichnet wird.

Riechen und schmecken
Kreuzkümmel hat ein stark würzig-süßes Aroma und einen leicht bitteren Nachgeschmack. Diese Bitterkeit macht sich besonders im gemahlenen Gewürz bemerkbar; aber
Da Kreuzkümmel häufig mit Koriander verwendet wird, wird die Bitterkeit neutralisiert. Trocknen vor dem Mahlen ermöglicht es Ihnen zu bekommen
nussiger, milderer Geschmack. Kaufen Sie Samen und mahlen Sie sie nach Bedarf, um den besten Geschmack zu erzielen. Saat
Schwarzkümmelsamen haben ein süßeres und zarteres Aroma als Weißkümmelsamen.
Schwarzkümmel

Kochanwendungen
Gemahlener Kreuzkümmel hat aufgrund seines Geschmacks bei Menschen, die scharfe Gewürze bevorzugen, z
Indische, nahöstliche, nordafrikanische und mexikanische Küche. Kreuzkümmel ist ein wesentlicher Bestandteil der meisten Arten
Indisches Curry und Garam Masala. Und die Völker Zentralasiens, wo es notwendigerweise in der Pilawgewürz enthalten ist, nennen es
Zira. Kreuzkümmel wird Suppen und Eintöpfen zugesetzt, insbesondere marokkanischen Lammgerichten und mexikanischen Fleischgerichten wie Chili
con carne. Kreuzkümmel verleihen ihnen einen leichteren Geschmack, ohne offensichtliche Bitterkeit, und deshalb werden sie in indischen Rezepten von erwähnt
Reis, Gemüse und Dhala. Schwarzkümmel wird besonders mit indischen Reisgerichten in Verbindung gebracht. Kreuzkümmel ist auf Deutsch weit verbreitet
Küche nach klassischen Rezepten wie Sauerkraut, Marinaden, Aufschnitt und Münster Käse. Es wird auch in holländischen Käse gegeben,
welches nach einem mittelalterlichen Rezept hergestellt wird.
Rat an den Koch
Um den Geschmack von ganzen oder gemahlenen Kreuzkümmelsamen zu verbessern, trocknen Sie sie einige Minuten lang in einer Pfanne mit starkem Boden.

Medizinische und andere Anwendungen
Kreuzkümmel gilt als Appetitanreger und wird häufig zur Behandlung von Magenbeschwerden, Blähungen, Koliken und Erkrankungen eingesetzt
Durchfall. Darüber hinaus wird es in der Veterinärmedizin eingesetzt. Kreuzkümmelöl wird in der Parfümindustrie verwendet.

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[Vanille]

Vanille

Vanille Vanille Dies ist eines der relativ "jungen" klassischen Gewürze. Der Geburtsort von Vanille ist Mexiko, Panama und die Antillen. Für die Azteken war Vanille ein wertvolles Gewürz, lange bevor die Spanier ihr Territorium eroberten. Die Spanier brachten Vanille nach Europa. Natürliche Vanille ist eine Schotenfrucht einer Kletterliane aus der Familie der Orchideen. Spezies: Beim Kochen wird Vanillefrucht verwendet - eine schalenförmige Schachtel, 20-30 cm lang und bis zu 1 cm breit mit schwarzen kleinen Samen. In seiner natürlichen Form ist Vanille jedoch ziemlich teuer, weshalb häufig ein künstlicher Ersatz verwendet wird - Vanillin. Es ist ein bitterweißes Pulver, das vor Gebrauch in etwas heißem Wasser aufgelöst werden muss. Oft wird auch Vanillezucker verwendet - ein feiner Zucker mit Vanillegeschmack. Geschmack und Aroma: zartes, reiches, süßes Aroma, aber bitterer Geschmack. Kulinarische Verwendung: Zur Herstellung von Süßigkeiten, Keksen, Obstkompott, Milchgerichten, Eis, Kuchencremes, Süßigkeiten und Schokolade. Vanillezucker kann zu Hause hergestellt werden, indem ein paar geschnittene Vanilleschoten in einem fest verschlossenen Behälter mit Zucker belassen werden.

Kochen
Vanille ist ein wichtiger Bestandteil von Backwaren und einer großen Auswahl an Gebäck, Süßspeisen, Saucen, Pudding und Schokolade.
Vanille wird entweder unmittelbar vor der Wärmebehandlung (im Teig) oder (häufiger) unmittelbar danach in einer noch nicht gekühlten Schale (in Pudding, Soufflés, Kompott, Marmelade usw.) und in kalten Schalen (zum Beispiel) in das Produkt eingeführt Quark) nach dem Kochen. Kekse, Kuchen werden nach dem Backen in Vanillesirup eingeweicht. Das Verfahren zum Einbringen von Vanille in das Produkt ist wie folgt: Ein Teil des Vanillesticks wird gründlich in einem Porzellanmörser mit Puderzucker gemahlen, wobei allmählich Zucker hinzugefügt wird, bis die gesamte Vanille zerbröckelt ist, und dann wird dieser Vanillezucker in Sahne, Paste oder auf das fertige Produkt (Schale) gestreut ).
Die Vanilleverzehrraten sind relativ gering: von 1/20 eines Stocks oder mehr pro Portion oder 1/4 eines Stocks pro Kilogramm Lebensmittel, die in den Teig gegeben werden. Für die Herstellung von Vanillezucker reicht ein Stück Vanille für 0,5 kg Zucker. Zum Bestreuen einiger Süßwaren können Sie Vanillezucker mit einer geringeren Konzentration zubereiten, für die es ausreicht, Vanillesticks zusammen mit Puderzucker in einem Glas aufzubewahren: Der Zucker wird mit einem ziemlich starken Vanillegeruch gesättigt.
Medizinische Eigenschaften
Vanille enthält den Aromastoff Vanillinaldehyd (1,5-3%), Balsam, Harze, Zucker, Fett usw. Es wird als typische ätherische Ölpflanze verwendet.

Historische Fakten
Es wurde erstmals zu Beginn des 16. Jahrhunderts in Europa eingeführt. Ursprünglich ausschließlich für Kakaogeschmack bei der Herstellung von Schokolade verwendet. Enthält zusammen mit Vanillin eine kleine Menge einer nicht erkannten Substanz, die das starke Aroma von reinem Vanillin schwächt und natürlicher Vanille eine besondere Zartheit verleiht. Vanille wird in der Süßwarenherstellung und bei der Zubereitung von kalten Getränken verwendet.
Die Azteken liebten Vanille und verwendeten Vanillesamen in ihrem Xoco-lall-Getränk. Cortez probierte dieses Getränk und kehrte nach Spanien zurück, um zu sagen, dass es magische Eigenschaften hat. Die Europäer fügten dem Tabak Vanillesamen hinzu und rauchten oder kauten und betrachteten ihn als magische Droge.
Vanille war und ist ein kommerzielles Produkt. Ihr Wert hängt von der Qualität ab. Hochwertige Vanilleschoten sollten weich, elastisch, leicht gewellt, ölig und dunkelbraun mit kleinen, kaum wahrnehmbaren weißen Kristallen auf der Oberfläche sein. Jede Abweichung von diesem Standard verringert den Wert von Vanille.

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[MUSKET UND MUSKET]

MUSKET UND MUSKETWas ist das
Ein weiterer brillanter Vertreter des klassischen Gewürzs - Muskatnuss - stammt von den würzigen Maluku-Inseln in Indonesien.
Muskatnuss und Muskatnuss (Myristica fragrans Houtt.) Muskatnuss und Muskatblüte gehören zur Familie der Myristicaceae.

Die hellgelbe aprikosenartige Muskatnussfrucht enthält zwei ganze Gewürze. In einer reifen, platzenden Frucht befindet sich ein dunkelbrauner Samen - Muskatnuss - und eine Schale - ein leuchtend roter Sämling - Matsis. Nach dem Trocknen wird die Muskatnussfarbe orange-gelb. Der von der Schale getrennte Samen wird zuerst über Holzkohle getrocknet, dann in Kalkmilch getaucht, um ihn vor Insekten zu schützen, und an der Luft in der Sonne getrocknet. Aus dem holzigen und sehr sauren Fruchtfleisch wird Marmelade mit einem zarten Muskataroma hergestellt.

Muskatnuss wird heutzutage in vielen Regionen der tropischen Zone angebaut. Die Hauptproduzenten sind heute Indonesien (ostindische Muskatnuss), Grenada (westindische Muskatnuss), Südindien und Sri Lanka (Malabar-Nuss). Muscat Gewürze aus Indonesien gelten als die beste Qualität.

Zwei weitere Muskatgewürze können als Muskatnuss- oder Muskatnussfälschungen angesehen werden - Myristica argentea (Macassar (Papua) Muskatnuss) aus Neuguinea und Myristica malabarica (Bombay (Wild) Muskatnuss) aus Südindien. Indische Walnüsse verlieren schnell ihren Geschmack, während Neuguinea einen scharfen Geschmack hat. Beide Fälschungen können durch die Form der Samen unterschieden werden. Echte Muskatnuss hat die Form eines Eies oder einer Ellipse, die größte Größe unterscheidet sich von der kleinsten nur um 50%. Die anderen beiden Gewürze haben längliche Samen, eher Eicheln als Eier.

Das ist interessant
Muskatnuss - Die Quintessenz der Gewürze genannt: wegen des stärksten und exotischsten Aromas aller Gewürze, die von den Gewürzinseln gebracht wurden.
Muskatnuss war aufgrund der engen geografischen Reichweite dieser Zeit wohl die seltenste Delikatesse im antiken Griechenland und in Rom. Bis heute sind nur geringfügige Hinweise auf seine Verwendung in Lebensmitteln und Getränken erhalten. Muskatnuss wurde bei den Byzantinern bekannter, die sie durch arabische Kaufleute erhielten. Der Name kommt vom arabischen "Mesk" und bedeutet "Moschus", "mit dem Geruch von Moschus". Im alten Französisch bedeutete "Becher" "Moschus", daher der französische Name für Muskatnuss "Noix Muguette", der dann in englische "Muskatnuss" umgewandelt wurde. Es ist möglich, dass Streitkolben (Matsis) einen ähnlichen Ursprung haben.

Die Bekanntschaft Westeuropas mit Muskatnussgewürzen wurde von den Kreuzfahrern sichergestellt, die in ihren Kampagnen in den Nahen Osten davon erfuhren und ihre Verwendung für kulinarische Zwecke schätzten. Zuerst wurden Muskatgewürze in kleinen Mengen verwendet, um Bier zu würzen. J. Chaucer erwähnte in seinen "Canterbury Tales" Muskatnuss-Ale: In einem fantastischen imaginären Garten "wuchsen Kräuter groß und klein - und blaues Lakritz und weißer Efeu und grauer Levka und Muskatnuss für Ale." Es wurde dann von venezianischen Kaufleuten bei den Galafesten im 12. Jahrhundert in Mode gebracht, als es zusammen mit der Nelke eingeführt wurde.

Muskatgewürze erreichten ihren Höhepunkt im 15. Jahrhundert, als die Maluku-Inseln zum Hauptziel der portugiesischen Expansion wurden. Francisco Serribo war der erste Europäer, der Muskatnüsse und Nelken in seiner Heimat, den Banda-Inseln, mehreren der Tausenden von Inseln im Molukkenmeer, sammelte. Damals glaubte man, dass Muskatnuss seinen Besitzer angeblich mit einem wundersamen Liebeszauber ausstattet - es genügte, die Nuss unter der Achselhöhle zu verstecken und so Fans anzulocken.

Muskatnüsse wurden oft als Amulette verwendet, um vor vielen Gefahren und Unglücksfällen zu schützen, von Abszessen und Rheuma bis hin zu Frakturen und anderen Krankheiten. Französische Fashionistas und Fashionistas trugen Muskatnussketten und Reiben aus Silber, Elfenbein oder Holz, oft mit einem Nussfach, um delikate Gerichte nach ihren Wünschen aufzupeppen. Straßenhändler verkauften Holzimitationen von Muskatnuss an Simpletons.

Das Ergebnis des Übergangs der Molukken unter niederländischer Kontrolle im 17. Jahrhundert war die fast vollständige Ausrottung der Muskatnüsse auf allen bis auf zwei Inseln dieses Archipels. Bis zum Ende des 18. Jahrhunderts hatten die Franzosen und Briten jedoch bereits würzige Baumsetzlinge in ihre westindischen Kolonien exportiert, insbesondere auf die Insel Grenada. Der Anbau von Muskatnuss in Grenada seit 1796 hat dieser Insel so viel Erfolg gebracht, dass die Einwohner sie Muskatnuss-Insel nennen. Muskatnuss wird zweimal in der Nationalflagge angezeigt - in Form eines Bildes der Frucht und in den Farben der Flagge, die die Farben der Muskatnuss symbolisieren - grün, gelb und rot. Die karibische Küche hat es seitdem auch in ihr Arsenal aufgenommen. In Grenada zum Beispiel verwenden die Einheimischen es in ihren würzigen Gewürzpasten, um Meeresfrüchte und gegrilltes Fleisch zu marinieren und sogar Muskatnuss-Eis zuzubereiten!

Was ist daran nützlich?
Die wundersamen medizinischen Eigenschaften, die Muskatnussgewürzen im Mittelalter zugeschrieben wurden, wurden heute nicht bestätigt, und Muskatnuss wird nicht als Arzneimittel verwendet. Studien haben jedoch bestätigt, dass das Essen vieler Muskatgewürze giftig ist. Dieser Effekt wird durch Myristicin verursacht, den Hauptbestandteil des ätherischen Muskatöls.

Muskatnuss regt in kleinen Mengen den Appetit an und verbessert die Verdauung. Wie bei der Verwendung aller Gewürze im Allgemeinen müssen Sie wissen, wann Sie aufhören müssen. Eine Überdosis Muskatnuss kann einem Gericht einen bitteren Geschmack verleihen und außerdem Krämpfe und Halluzinationen verursachen.

Was und wie sie essen
Die Verwendung von Muskatgewürzen beim Kochen hat sich im letzten Jahrtausend geändert. Im alten Rom wurden sie hauptsächlich dem Wein zugesetzt. Im Mittelalter und in der Renaissance wurden fast allen Gerichten Muskatgewürze sowie andere exotische Gewürze - Nelken, Zimt und Pfeffer - in erschreckenden Mengen zugesetzt. Hier ist ein Beispiel aus einem mittelalterlichen englischen Kochbuch.

„Wie man Karpfen, Brassen, Meeräsche, Hechte, Forellen, Barsche oder jede Art von Fisch backt.
Mit Nelken, Muskatnuss, Pfeffer würzen und in den Ofen geben. Zimt, Butter, süßen und sauren Traubensaft, Rosinen und Pflaumen hinzufügen. Ein Buch von Cookrye, London, 1591 "

Bis zum 18. Jahrhundert waren solche Extreme aus dem Kochen verschwunden, und die Hauptaufmerksamkeit wurde von neuem Kaffee, Schokolade und Tabak auf sich gezogen.

Beide Muskatgewürze haben ein starkes Aroma, einen harzigen, bitteren und warmen Geschmack. Muskatgewürze verlieren schnell ihr Aroma, wenn sie gemahlen werden, d.h. Es ist besser, die erforderliche Menge von einer ganzen Nuss kurz vor dem Gebrauch zu reiben. Eine ganze Muskatnuss ist ungefähr 2,5 Teelöffel gerieben.

Es ist erstaunlich, wie beliebt diese Gewürze in den 15-17 Jahrhunderten waren, besonders im Vergleich zu der Tatsache, dass sie in unserer Zeit so vergessen sind. Ab dieser Zeit bleibt uns nur noch die klassische französische Mischung übrig - 4 Gewürze, die aus den Traditionen des Barock stammen. Diese Mischung enthält Muskatnuss in Kombination mit schwarzem Pfeffer, Nelken und Ingwer. Auch Zimt und Piment können als zusätzliche Elemente hinzugefügt werden. Es ist von Natur aus ziemlich scharf und ersetzt Pfeffer, hat aber ein reichhaltigeres und tieferes Aroma.

Heute ist vielleicht nur in Holland eine besondere Liebe zur Muskatnuss erhalten geblieben - sie wird mit Kohl, Kartoffeln und anderem Gemüse, Fleisch, Suppen, Eintöpfen und Saucen verwendet, aber in der Küche anderer europäischer Länder ist die Verwendung von Muskatnuss nur in bestimmten Gerichten geblieben. Muscat verdankt sein Aroma Béchamelsauce, italienischen Mortadella-Würstchen, schottischen Haggis und Lamm-Tajins aus dem Nahen Osten.

Eine Prise Muskatnuss muss zu dem klassischen italienischen Gericht hinzugefügt werden - gedünsteter Spinat mit Rosinen und Pinienkernen.

Muskatgewürze passen gut zu Käse und werden für Soufflés und Käsesaucen verwendet. Sie werden zum Würzen von Fondue verwendet. In der Regel werden Muskatgewürze auch zu süßen Gerichten verwendet - Pudding, süße Saucen, Lebkuchen und anderes Gebäck.Spüren Sie den exotischen Duft von Fernreisen, indem Sie Ihren Lieblingskartoffelpürees eine Prise Muskatnuss hinzufügen.

In Bezug auf die Verwendung des einen oder anderen Muskatgewürzs gehen die Meinungen auseinander. Sie werden in Übereinstimmung mit den in verschiedenen Ländern etablierten Traditionen verwendet. Es erscheint ratsam, die Muskatnussfarbe als weniger würzig und aromatisch zu verwenden, um sie für empfindlichere Gerichte zu verwenden, deren Zubereitung nicht lange dauert, und im Allgemeinen für Getränke. Und Muskatnuss, wo eine längere Wärmebehandlung erforderlich ist - in Backwaren, Eintöpfen, Lebergerichten, Würstchen, Pasteten.

Pürierte Suppen kombinieren Muskatnuss mit Tomaten, Erbsen, Hühnchen oder Hülsenfrüchten und Gemüse wie Kohl, Spinat, Brokkoli, grünen Bohnen und Auberginen. Es wird Eintöpfen, Wild, Geflügel, mit dem es besonders harmonisch ist, zu süßem Gebäck hinzugefügt - Lebkuchenmischungen, Lebkuchen.

Macis können für Obst- und Weinsaucen, Gourmet-Meeresfrüchtesuppen, insbesondere Schildkrötensuppe, Desserts verwendet werden. Es passt perfekt zu Eierspeisen und Pudding.

In Getränken - Kompott, Punsch, Glühwein, bei denen Transparenz erforderlich ist, ist es auch bequemer, die Muskatnussfarbe als Ganzes zu verwenden - ist die Dosierung einfacher als bei einer Nuss.

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[Ingwer]

Ingwer
Mehrjähriges Kraut der Ingwerfamilie.
Ingwer kommt nicht in freier Wildbahn vor, sondern wird ausschließlich als Gartenpflanze und manchmal nur zu Hause (Kisten, Töpfe) angebaut. Es wächst bis zu einer Höhe von 90 cm, seine eleganten Blätter sind speerförmig und seine gelben Blüten haben einen leichten violetten Farbton.
Als Gewürz wird das Rhizom aus Ingwer verwendet, das rundlich aussieht, aber sozusagen flach zusammengedrückte, fingergetrennte Stücke sind, die verschiedenen Figuren ähneln. Je nach Verarbeitungsmethode wird zwischen weißem Ingwer (cremefarben und grau) und schwarzem Ingwer unterschieden. Weiß ist vorgewaschener Ingwer, der von der dickeren Schicht der Oberfläche abgezogen und dann in der Sonne getrocknet wird. Schwarz - unraffiniert, nicht mit kochendem Wasser verbrüht und in der Sonne getrocknet. Letzteres hat einen stärkeren Geruch und schmeckt stechender. In der Pause sind beide Ingwersorten grauweiß. In gemahlener Form - wie es am häufigsten vorkommt - ist Ingwer ein mehliges grau-gelbes Pulver.

Riechen und schmecken. Wenn frische Ingwerwurzeln aufgeschnitten werden, spüren Sie einen erfrischend scharfen Zitronenduft. Jamaikanischer Ingwer gilt als das zarteste Aroma.

Kochen
Ingwer gehört zu den beliebtesten Gewürzen in Russland. Es wird seit langem in der nationalen russischen Küche verwendet - in Sbitnyas, Kwas, Likören, Likören, Brei, Honig sowie in Lebkuchen, Osterkuchen und Brötchen.

Ingwer wird international häufig in Süßwaren (Süßigkeiten, Marmelade, Kekse, Muffins, Kekse), Süßspeisen (Kompotte, Pudding), in alkoholischen (Bier, Liköre) und insbesondere in alkoholfreien Getränken verwendet.

In asiatischen Ländern wird Ingwer häufig in Konserven aus Fleisch und Geflügel als geschmacksverstärkender Zusatzstoff in Tee verwendet. Es ist auch in Currys zu finden. Und viele andere würzige Mischungen.

In Südostasien wird Ingwer als eigenständiges Produkt verwendet: Frischer Ingwer wird kandiert und zu Marmelade verarbeitet. Chow-Chow-Marmelade (Ingwer mit Orangenschale) ist auch in China, Indochina, Burma und England beliebt.

In Indien werden 4 Sorten Ingwermehl mit unterschiedlichen Prozentsätzen an Ingwer hergestellt. Leichtes Ingwerbier, Ale und Ingwerwein werden in England und den USA hergestellt.

Die europäische, englische, niederländische und amerikanische Küche zeichnet sich durch die Verwendung von Ingwer in Fleischsaucen, in Gemüse- und Obstmarinaden aus. In der asiatischen Küche wird Ingwer häufig zum Schmoren von Fleisch und Geflügel verwendet. Gleichzeitig schmeckt Ingwer dem Fleisch nicht nur, sondern macht es auch weicher. Sie können es roh in Salaten verwenden. Ingwer verleiht Fisch und Meeresfrüchten, Gemüse und Nudeln einen besonderen Geschmack.

Ingwer sollte entweder während des Knetens oder am Ende des Teigs hinzugefügt werden, wenn Fleisch geschmort wird - 20 Minuten vor dem Kochen, in Kompotten, Gelee, Mousses, Pudding und anderen süßen Gerichten - 2-5 Minuten vor dem Kochen und in Saucen - nach dem Ende der Wärmebehandlung.

Historische Fakten
Es wird angenommen, dass der botanische Name für Ingwer vom Wort Singabera stammt, was auf Sanskrit "hornförmig" bedeutet. Dieses Gewürz hat eine lange und ehrenvolle Geschichte. Heimat - Südasien, kultiviert in China, Indien, Indonesien, Ceylon, Australien, Westafrika, Jamaika, Barbados. In den Werken des Philosophen Konfuzius wurde er bereits 500 v. Chr. Erwähnt. e. Arabische Händler brachten Ingwer aus dem Osten nach Griechenland und Rom und erreichten von dort zusammen mit den römischen Eroberern England. Das Rhizom von Ingwer verschlechtert sich während des Transports nicht, und deshalb brachten die Araber es im 13. Jahrhundert nach Ostafrika und die Portugiesen nach Westafrika. Die Spanier erweiterten ihren Handel, indem sie Ingwer nach Mexiko und Westindien transportierten, insbesondere nach Jamaika, wo jetzt Ingwer von höchster Qualität hergestellt wird. Bis zum XIV. Jahrhundert. Ingwer ist nach Pfeffer das häufigste Gewürz geworden. Ingwer war das erste asiatische Gewürz, das im frühen 16. Jahrhundert nach Amerika wanderte und dort schnell Wurzeln schlug.

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Normalerweise verwende ich fertige Mischungen - provenzalische Kräuter, italienische Kräuter - sie werden bereits in idealen Anteilen gesammelt.

Beim Brotbacken können Sie Pilzkraut (Bockshornklee) hinzufügen.

Hier ist ein Video über sie:

Es ist fertig! Schließlich gelang es mir, eine Nugella Nigella in meinem Veliky Novgorod zu kaufen. Laut einer alten Verkäuferin usbekischer Gewürze wurde die Nigella zum zweiten Mal in 12 Jahren ihrer Arbeit in der Abteilung eingeführt. Anfangs suchte ich nach usbekischen Fladenbroten, ich wollte Authentizität, aber nachdem ich im Internet gesucht hatte, fand ich Folgendes:
"Nigella-Gewürz (Nigella, Kalindzhi, Schwarzkümmel) - ein Favorit der orientalischen und arabischen Küche, wird in Erst- und Hauptgerichten, Salaten, Gebäck, Desserts, Getränken verwendet. Kalindzhi-Gewürz wird zum Salzen, Beizen, Beizen und Konservieren von Gemüse, Obst, Beeren (verwendet) Gurken, Kohl, Zucchini, Tomaten, Wassermelonen, Äpfel ...). "
Eine Frage an die Südstaatler und nur erfahrene Köche, und wofür verwenden Sie neben dem Streuen von Backwaren immer noch Nigella?

Wofür verwenden Sie neben dem Streuen von Backwaren immer noch Nigella?

Wir lieben Nigella. Natürlich meistens zum Streuen.
Nooooo ... Einmal habe ich meinem eigenen Karottensalat auf Koreanisch Nigella hinzugefügt.
Der Effekt war bemerkenswert: Der Geschmack des Salats war fast der gleiche wie der von "som tam". Dies ist ein thailändischer grüner Papayasalat. Probieren Sie es aus, vielleicht wird es Ihnen auch gefallen.
Und im Allgemeinen scheint es mir, dass es in Gemüsesalaten sehr gut sein wird.
Nun, wir werden es zu den Zwecken versuchen, die Sie im Angebot angegeben haben.
Tatsächlich ist es in Moskau ständig ohne Probleme in den "Indian Spices" -Läden erhältlich und höchstwahrscheinlich auf dem Markt.