Schweinehals mit Sous-Vide-Technologie (Steba SV2)

[Option Nummer 2 der Vorbereitung des HalsesSchinken Schweinehals]

Schweinehals mit Sous-Vide-Technologie (Steba SV2)

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Schweinenacken	1 kg 150 gr
Nitritsalz	18 g
leckeres Salz	0,5 h l
heißer roter gemahlener Pfeffer	Geschmack
Pfeffermischung	Geschmack
Knoblauch	2-3 Nelken

Kochmethode

• Wählen Sie für dieses Rezept ein gutes Stück Shake.
• Gewürze im Rezept
• 
• Das Fleisch gut waschen, überschüssige Feuchtigkeit mit Papiertüchern entfernen.
• Wir bestreuen den Hals mit Knoblauch, wie Sie möchten.
• Wir wischen den Hals mit Nitritsalz ab. Ich fügte dem Nitritsalz einen halben Teelöffel leckeres Salz hinzu.
• Legen Sie das Fleisch in einen Vakuumbeutel und fügen Sie Gewürze hinzu. Ich habe scharfe rote Paprika, eine Mischung aus Paprika.
• Wir packen, ich habe es mit einem manuellen Caso MyVac20 Vakuumierer gemacht.
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• Wir stellen drei oder besser fünf Tage lang in den Kühlschrank, um zu reifen.
• Wir nehmen das Fleisch in der Verpackung aus dem Kühlschrank und lassen es drei Stunden lang warm werden.
• Gießen Sie Wasser in die Suvidnitsa, ich habe Steba SV2, und stellen Sie die Temperatur für 7 Stunden auf 63 Gramm ein.
• Wenn die Temperatur 40 Gramm erreicht, legen Sie das Fleisch in Wasser und kochen.
• Ich hatte ein Stück von 7 cm, aber ich beschloss, es länger zu kochen.
• Sobald die Zeit abgelaufen ist, kühlen wir sofort das Fleisch ab und lassen es etwa 30-40 Minuten abkühlen.
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• Wir stellen es in den Kühlschrank, bis es vollständig abgekühlt ist.
• Mein Fleisch lag ungefähr 4 Stunden im Kühlschrank. Dann nahm ich es heraus und briet es auf beiden Seiten.
• Vielleicht hatte ich es eilig, das neue Jahr rückte näher, dann schaltete ich den Herd auf einen Schlag ein, ich habe ein Induktionskochfeld, ein wenig Öl tropfte in die Pfanne und briet es sehr schnell.
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• Dünn in einen Slicer schneiden, auf einen Teller legen und als Snack servieren.
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• Guten Appetit an alle !!
• Frohes Neues Jahr 2016 !!!
• Videorezept

Zeit für die Vorbereitung:

1,5-2 Tage

Kochprogramm:

Souvid, Grill.

Hinweis

Zum dritten Mal mache ich meinen eigenen Schnitt auf dem Tisch. Ich habe bereits vergessen, als ich fertige Produkte im Laden gekauft habe. Alle von mir fangen schon an zu fragen, aber wirst du selbst kochen?
Ich kann sagen, dass Su-vid zu meiner Familientechnologie geworden ist, nicht überraschend.
Ich hätte nie gedacht, dass ich so süchtig nach dieser Art zu kochen bin

Option Nummer 2 der Vorbereitung des Halses
Schinken Schweinehals

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439369.0

[Marus,]

Marus, Nun, Sie haben gerade ein echtes Fotoshooting für den Hals arrangiert ... die Schönheit ist außergewöhnlich ...
Aber weißt du, ich würde Fleisch nicht sofort bei 63 Grad auf Nitritsalz werfen ... alles ist Nitrit ... bei schneller Erwärmung bildet sich nichts darin?
Schreiben Sie über den Geschmack ... gibt es Schinken?

[Maria]

Mariawie schön der Hals aussieht und sooo appetitlich.
Ich will, ich will ein Sous-Vid

[francevna]

Ich würde kein Fleisch bei 63 Grad auf einmal auf Nitritsalz werfen ... alles Nitrit

Warum? Und was wird mit ihr passieren? Im Gegenteil, es zersetzt sich beim Erhitzen, und das ist gut))

Marus, nun, du hast gerade eine echte Fotosession für den Hals arrangiert ... außergewöhnliche Schönheit ...

Also habe ich sie hier und da und von allen Seiten))
Danke, Alain))))

francevna, Alla, Vielen Dank! Ja, die Suvidnitsa ist natürlich praktisch)))

zersetzt sich beim Erhitzen,

Ja, ich weiß ... im Allgemeinen hast du sie irgendwie nach dem Kühlschrank festgehalten.
Und was ist mit dem Schinkengeschmack? Nitrit sollte nicht nur Farbe geben, sondern auch schmecken)))) sag einfach nicht, dass du es nicht geschmeckt hast)))

[AlenKa]

AlenKaNatürlich habe ich geschrieben, dass wir es nach dem Kühlschrank aufwärmen und erst dann kochen müssen))

Geschmack kann im Allgemeinen nicht in Worten ausgedrückt werden. Ja, es gibt Schinken, aber es ist immer noch ein Stück Fleisch))
Und natürlich ist die Farbe wunderschön)
Sie können es ohne Nitrit tun, es wird auch lecker sein, aber die Haltbarkeit wird kürzer sein.

Übrigens habe ich mir in der Metro einen Hals gekauft, ich habe ein gutes Stück bekommen, es gab sehr wenig Saft, nicht genug, man kann es sogar auf dem Foto sehen. Und wenn das Fleisch schlecht ist, kommt viel Saft heraus.
Ich wusste. dass sie in der Metro gutes Fleisch verkaufen, also bin ich speziell dorthin gegangen, um es zum Schneiden zu kaufen.

Mashun, es hat sich als gut herausgestellt ... aber über Nitrit ... Ich modelliere immer noch solches Fleisch und Wurst mit Nitrit ... Ich kämpfe nicht, ich habe es nur nicht sehr sorgfältig gelesen ...
In der Metro gibt es immer viel Fleisch, es gibt eine große Auswahl ...

Marus, und wenn Sie Rippen oder Fleisch mit Knochen machen, sollten Sie die Zeit verlängern oder verkürzen?

Leckeres Fleisch, wunderschön !! Hast du es Miratorg abgenommen?

[nach deiner meinung]

Wenn Sie einen Knochen haben, müssen Sie die Zeit verlängern und der Knochen muss sich erwärmen, damit sich kein rohes Fleisch in der Nähe des Knochens befindet.
Rippen, sie sind auch dünn und knochig, na ja, 3-4 Stunden, ich denke schon. Ich habe es einfach nicht mit dem Knochen gemacht, du stößt dich vom Schaft ab.
Übrigens habe ich es auch gekauft und mein Mann hat sofort angekündigt, dass wir es tun würden, nach deiner meinung

[Masinen]

Masinen,
Mashun, was für eine Schönheit du hast ..... mmmm ...
Wie gefällt dir die neue Suvidnitsa? Schmeckt Fleisch anders? Eine kleine Brühe, richtig?

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, nein, nicht miratorg, es gab so ein gelbes Schild, nun, sie sind in ihren Kisten und das Fleisch ist in einem Vakuum. Stellen Sie sich vor, ich habe die Firma vergessen, ich werde sie auf jeden Fall aufschreiben, es gab eine Karbonade und Rippen. Alles war in großen Plastikboxen.

Vielen Dank!!

[Marlanca]

Marlanca, Häkchen, danke !!!!
Ich mag sie wirklich sehr.
Es gab nur ein Minimum an Brühe, na ja, überhaupt nicht viel. Es kommt immer noch auf Fleisch an))
Natürlich hängt es von der Temperatur ab, aber der Fleischfaktor spielt eine große Rolle!
Es scheint mir, dass CB2 plus Wasserzirkulation hat.

[Ihrer Meinung nach]

Wenn mit einem Knochen, dann ist es notwendig, die Zeit zu verlängern, und der Knochen muss sich erwärmen, damit sich kein rohes Fleisch in der Nähe des Knochens befindet.
Rippen, sie sind auch dünn und knochig, na ja, 3-4 Stunden, ich denke schon. Ich habe es einfach nicht mit dem Knochen gemacht, du stößt dich vom Schaft ab.
Übrigens habe ich es auch gekauft und mein Mann hat sofort angekündigt, dass wir es tun würden, Ihrer Meinung nach

Maische, du wirst es nicht bereuen, wenn du den Knöchel so machst ... das Fleisch schmilzt in deinem Mund ... ich mache jetzt den Knöchel einfach so ... manchmal kneife ich das Fleisch ab und fülle es mit Flüssigkeit, die erhitzt wird ...
Ist der Knöchel übrigens fleischig? Ich kann mir vorstellen, wie lecker es sein wird ... wir haben unsere schon gegessen ...

Ist der Knöchel übrigens fleischig?

Es scheint eine Nische zu sein, ich habe sie alle dort oben ausgegraben. Ich habe Miratorg in Auchan im luftleeren Raum gekauft.
Ich will es tun, ich habe hier im Forum am Eröffnungstag von Irishka ausspioniert.
Zuerst koche ich es, dann brate ich es, schneide es vom Knochen ab, rolle es zu einer Rolle und stopfe es in eine Schinkenmaschine und lasse es einen Tag lang gedrückt.
Und dann ... denke ich ... werde ich es schneiden und essen, nun, ich erstickte alle mit Speichel

Mash, ich bin ohnmächtig von deiner Fantasie ... sieh dir auch Larissa an ... sie hat ein gutes Gewürzset ... nur ich mache es etwas schärfer))))
Hat Irishka auch einen Knöchel? Ich werde mal schauen ... danke für die Aufforderung))))

[AlenKa]

AlenKaSchauen Sie sich das langsame Thema an.
Ich werde auf jeden Fall schauen, Larisin Rezept wird die Basis sein)

Was für eine Schönheit! Mashenka, danke, hat nicht gegessen, also hat sie ästhetisches Vergnügen beim Betrachten Ihrer Fotos.

Sehr schönes Design! Herrlich!

[Galina]

Galina, danke für die nette Worte))
Manchmal bringt ästhetisches Vergnügen mehr positive Emotionen !! Manchmal sehe ich genug Schönheit und ich habe keine Lust zu essen))
Natalyushka, Natalia Danke)))

genug Schönheit sehen und nicht essen wollen))

Aber ich will immer noch))))

[AlenKa]

AlenKaalle wollen
und ich auch, aber ich denke sofort an etwas anderes und ich möchte nicht: girl_dace: Nun, waschen Sie den Boden, wischen Sie den Staub ab und so, und noch besser, sammeln Sie verstreutes Spielzeug, es hilft zu 100 Prozent

[AlenKa]

AlenKaalle wollen
und ich auch, aber ich denke sofort an etwas anderes und ich möchte nicht: girl_dace: Nun, waschen Sie den Boden, wischen Sie den Staub ab und so, und noch besser, sammeln Sie verstreutes Spielzeug, es hilft zu 100 Prozent

Ja?
Hier ist für Sie

Sie können Ihre Kinder ins Bett bringen

[AlenKa]

AlenKaNun, es ist gut, ich wusste, dass du ein freundliches Mädchen bist
Na gut, ich kratzte, saugte den Staub, fuhr die Kinder durch die Wohnung und fuhr meinen Mann zusätzlich mit einem Besen

Ehemann versteckte sich bereits

Gewaschen - getrocknet - gefüllt - gesalzen - eingelegt - verpackt - in den Kühlschrank stellen ... Ich markiere den Tag ...

[Anyuta]

Anyuta, du kannst zwei halten, nur wird es besser sein))

Anyuta, du kannst zwei halten, nur wird es besser sein))

Wie Sie sagen, ich habe nur Angst, dass ich es nicht lange aushalten kann ...

Mashun, kann ich Sie in PM bitten, Ihr Rezept zu werfen, wo Sie Fleisch auf die gleiche Weise machen, nur Butterstücke auf das Fleisch geben? Ich habe es irgendwo gesehen - und wo ich mich nicht erinnern kann ... vielleicht habe ich sogar das Video gesehen (weil ich so viele von Ihnen gesehen habe - ich erinnere mich jetzt nicht) Vielen Dank im Voraus.

Egal, zumindest einen Tag, es geht auch gut))

[Marlanca]

Marlanca, Häkchen, danke !!!!
Ich mag sie wirklich sehr.
Es gab nur ein Minimum an Brühe, na ja, überhaupt nicht viel. Es kommt immer noch auf Fleisch an))
Natürlich hängt es von der Temperatur ab, aber der Fleischfaktor spielt eine große Rolle!
Es scheint mir, dass CB2 plus Wasserzirkulation hat.

Maische, wie ist diese Wasserzirkulation? Gurgelt sie?

[nnv200569]

nnv200569, aha gurgelt, es gibt eine Pumpe, die Wasser in einem Kreis durch sich selbst leitet.

Ich möchte es im Airfryer versuchen (dort Temp. Ab 65 *). Also denke ich, trockne es oder gieße Wasser ein?

[Natusya]

Natusyamach es trocken. Kein Wasser benötigt.

Ich habe noch anderthalb Stunden bis zum Ende des Kochens ... dann nehme ich es auf den Schnee (als Schocktherapie) ... Ich warte ... ich konnte es nicht länger als einen Tag aushalten ... oder besser gesagt, morgen klappt es mit der Zeit nicht sehr gut, weil denn mit dem Mittagessen beginnt der Unterricht des Kindes ...

[Anyuta]

AnyutaKomm schon, ich warte auf Eindrücke)))

Anyuta, komm schon, ich warte auf Eindrücke)))

Ein Schock, der im Schnee kühlte, ging am Fleisch vorbei ... im Kühlschrank gekühlt wie: in einer Tüte oder ohne? Ich habe viel Saft aus dem Fleisch ... (sie stopfen das Fleisch so) ... Ich fürchte, wenn ich es in einer Tüte lasse, verwandelt sich der Saft in Gelee ... Was soll ich tun? Was ist der beste Weg, um fortzufahren?

[Anyuta]

AnyutaNormalerweise lege ich es richtig in die Tasche))) dann schüttle ich das Gelee ab und bestelle)))

[AlenKa]

AlenKa, vielen Dank, ich habe verstanden ... also werde ich ... jetzt wird das letzte Eis schmelzen und ich werde das Fleisch in den Kühlschrank schicken ...

Hier hat Alena alles richtig geschrieben))
Ich schüttle auch das Gelee ab und kann es immer noch mit Papiertüchern abtupfen und dann braten.

Nun, alles ... der nächste Zyklus ist vorbei ... das Fleisch wurde für die Nacht in den Kühlschrank geschickt ... jetzt warte ich auf den Morgen und halte geistig meine Fäuste ... also mache ich morgen einfach ein Sandwich mit mir für den Unterricht ... sonst habe ich mir den ganzen Kopf gebrochen, Was sollte er für einen Snack setzen ...

Ich hatte die einzige Abweichung von dem Rezept, für das ich mir Sorgen mache, da ich Shtebu noch nicht gekauft habe. Ich habe in Dex bei 80 ° C 4 Stunden 45 Minuten gekocht. Ich befürchte, dass es nicht verkocht wird oder diesmal genug zum Kochen (Art von Schinken geführt) ... jetzt werde ich morgen über mein Experiment berichten ...

[Anyuta]

Anyutamüssen Sie die Zeit anhand der Fleischdicke berechnen))
Ich habe sogar ein Schild gegeben, auf dem die Uhrzeit ungefähr angegeben ist, und außerdem addieren Sie 30 Minuten zum Erhitzen))
Dies ist für weiches Fleisch, und wenn das Fleisch fadenziehend und hart ist, muss die Zeit um zwei erhöht werden (dies ist Rindfleisch).

Anyuta, du musst die Zeit anhand der Dicke des Fleisches berechnen))

Ja ... ich habe es gesehen - ich habe es gelesen - ich habe es studiert ... ich habe das Fleisch gemessen ... ich habe auch die Wassererwärmung berücksichtigt ... ich wurde von all diesen Zeichen geleitet ... und auch vom Schinken von Belobok - es scheint einen Durchmesser von 100 oder 110 mm zu haben und wir kochen ungefähr 3.30 Stunden ... nun, ich habe versucht, es kürzer zu machen ... Ich habe ehrlich gesagt versucht, mein Ziel morgen zu erreichen ...

[Natusya]

Natusyamach es trocken. Kein Wasser benötigt.

Ich habe 2 Stücke, eines 2 cm dick, das andere 3 cm. Wie lange sollte ich es legen und in eine kalte AG legen oder erhitzen?

Ich habe 2 Stücke, eines 2 cm dick, das andere 3 cm. Wie lange sollte ich es legen und in eine kalte AG legen oder erhitzen?

Laut Sous-View benötigt eine Dicke von 2 cm 60 Minuten Zeit + 30 Minuten, um das Wasser zu erhitzen, und Sie benötigen dementsprechend nicht 30 Minuten, um das Wasser zu erhitzen, sondern 10-15 Minuten, um den Kolben aufzuwärmen

[* Anyuta *]

* Anyuta *, danke für die Info. Für mich an dir

[Masinen]

Masinen, Mascha, was kann ich sagen? Keine Worte .. Ich mache es einfach so ..
Ich habe es eilig, habe es eilig mit dem Unterricht, aber der Bericht ist teurer ...
Das ist meine Schweineschulter ... Weich, saftig - es gibt praktisch kein Leben, nicht einmal praktisch, aber überhaupt nicht ... kurz gesagt, ich freue mich ...





Das war's, mein Kind und ich gingen mit Puffern in den Unterricht ... auf dem Rückweg bringe ich meinen Eltern auch ein Stück, um es zu versuchen.

PySy .. Mashun, der mittlere Teil des Tages reicht immer noch nicht aus, um rosa zu werden ...

[Anyuta]

Anyuta, großartig!
Wenn Sie einen Tag lang einlegen, können Sie es mit einem Messer tief durchstechen, damit es auch dort rosa wird.

Aber alles ist schön früh geworden!

-Mama, kann ich ein Sandwich haben, das du mir zur Schule gegeben hast? ... nur ohne Brot ...
- ?!?!

[Anyuta]

AnyutaNun, es ist schön, wenn die Kinder selbst fragen)))
Meine lieben all das Zeug auch. Und der Sohn sagte sogar im Unterricht, dass seine Mutter selbst Schinken macht usw.))

Mascha, aber ich habe es nicht geschafft, so zu tun
Aus irgendeinem Grund blieb das Bruststück roh
In AG erreichte die Temperatur zwar 70 * und ich öffnete den Deckel zweimal, um ihn zu reduzieren
Vielleicht hätte ich das nicht tun sollen ...
Ich musste es später rauchen (heiß). Meinem Mann hat es gefallen, aber das ist nicht dasselbe
Aus einer anderen Oper

🔗
Wir haben jetzt einen Sous-Vide-Hals, der nicht übersetzt wurde !! Marina ist 48 Stunden alt und macht zwei Cartoons gleichzeitig - in Shteba bei 62-63 Grad, in Kukushka bei 69 (ihre niedrigste Temperatur). Das Ergebnis ist immer großartig !! Und vor NG habe ich drei große Stücke gleichzeitig gemacht und eines in den Gefrierschrank direkt in den Beutel gelegt, in dem es zubereitet wurde - das Ergebnis nach dem Auftauen hat mir nicht gefallen, es wurde irgendwie körnig. Was ist der Grund?

[nnv200569]

nnv200569, Natasha, war das Fleisch im luftleeren Raum? Dies bedeutet, dass die Zeit verlängert werden musste, da sich das Fleisch nicht erwärmte und daher nicht gekocht wurde.

Ich habe einen in den Gefrierschrank direkt in den Beutel gelegt, in dem er gekocht wurde - das Ergebnis nach dem Auftauen, das ich überhaupt nicht mochte, wurde irgendwie körnig. Ist das der Grund?

Wie hast du es aufgetaut?