Fleischbällchen (Rezept für Catering-Betriebe, 1955)

[Schnitzelmasse:]

Fleischbällchen (Rezept für Catering-Betriebe, 1955)

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Schnitzelmasse:	im Rezept / habe ich genommen
Hackfleisch (idealerweise Rindfleisch, aber Sie können auch verschiedene Sorten mischen)	114 g / 985 g
Weizenbrot	23gr / 200gr
Milch oder Wasser (ich habe Milch)	34gr / 300gr
sautierte Zwiebel	15gr / 130gr
Salz, schwarzer Pfeffer
Soße:
Sauerrahm	250gr / 250gr
Brühe, Brühe, Wasser	750gr / 600gr
Weizenmehl	75gr / 30gr
Tomatenpüree	100gr / 1st. l. mit einer Folie
Butter oder Margarine (ich benutze immer Butter)	50gr / -
Salz, Zucker
Mehl und Gemüse Öl zum Braten von Fleischbällchen

Kochmethode

• Oooh, das sind sie !!! Unsere Kinder verstehen nicht, aber wir erinnern uns an alles: Sie sind es! Kindergarten Frikadellen!)))
• In dem Rezept habe ich speziell das Rezept für die Sammlung geschrieben und wie viel ich genommen habe. Tatsache ist, dass es immer einfacher ist, aus der ursprünglichen Quelle die Menge an Hackfleisch zu ermitteln, die Sie haben (es ist logisch, von der Hauptzutat auszugehen). Ich wiege einfach die Menge meines Hackfleischs, die ich aufgetaut habe / auf Lager habe, und berechne alle anderen Produkte anhand des Koeffizienten. Wie zu berechnen - im Hinweis angegeben.
• Fleischklößchen:
• 1. Machen Sie Hackfleisch, wenn Sie ursprünglich kein Hackfleisch, sondern Fleisch hatten.
• 2. Zwiebeln in Butter schälen und anbraten. Notwendig!
• 3. Gießen Sie abgestandenes Weißbrot (ohne Krusten) mit Wasser oder Milch. Ich nahm Milch (für mich, meine Geliebte))). Und da ich bereits ein fertiges Hackfleisch hatte (das heißt, ich bekam keinen Fleischwolf), schlug ich das genährte Brot mit einem Mudler in Brei und fügte es dem Hackfleisch hinzu. Das beste ist Weizenbrot aus Mehl von mindestens 1 Klasse und 2-3 Tagen alt.
• 4. Mit Pfeffer und Salz würzen. Gut mischen.
• Ja, es gibt keine Eier. Sie sind nirgendwo in den Tischkoteletts zu finden. In Zraz gibt es Aufläufe und Brötchen auf Fleischbasis. In Schnitzel - nein!))
• 5. Runde Fleischbällchen formen, Mehl einrollen und in einer Pfanne braten. Über die Rolle. Gießen Sie Mehl in einen tiefen Teller (ein wenig), legen Sie einen Fleischbällchen hinein, drehen Sie ihn ein paar Mal um, heben Sie ihn an und schütteln Sie ihn in Ihrer Handfläche, mit einem gebogenen Boot und mit gespreizten Fingern (leicht ausgebreitet). Tatsache ist, dass Mehl (oder Kakaopulver in einem Kartoffelkuchen usw. - Prinzip eins - eine pulverförmige Substanz) an einem feuchten Fleischbällchen mit Mehlstücken und Flecken haftet. Wenn Sie es schütteln, wird der Überschuss daraus gegossen, nur der Frikadelle bleibt gleichmäßig dünn mit Mehl bestäubt.
• 6. Die Fleischbällchen in einen Topf geben, über die Sauce gießen (sie sollte die Fleischbällchen bedecken oder fast bedecken) und 10-15 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.
• Serviert mit krümeligem Buchweizen, Reis und Kartoffelpüree. Die Beilage wird mit Sauce gegossen (nicht gießen ist ein Verbrechen!)
• Über die Sauce.
• Für die Menge an Zutaten, die ich genommen habe, benötigen Sie ungefähr 1 Liter Sauce (dies ist praktisch die Menge, die gemäß der Rezeptsammlung angegeben wird. Tomaten, würzige Tomaten, saure Sahne, saure Sahne und Tomaten sind erlaubt.
• 1. Mehl in einer trockenen Pfanne erhitzen. Kühlen Sie ab (sonst kann die Butter aus einer heißen Pfanne ausbrennen), fügen Sie Butter hinzu.
• 2. Zusammen in eine Mischung aus Sauerrahm, Wasser / Brühe / Brühe und Tomate geben.
• salzen und Zucker hinzufügen, mit einem Schneebesen gut umrühren und zum Kochen bringen.
• Bitte beachten Sie, dass ich es auf meine eigene Weise gemacht habe, weil ich daran gewöhnt war. 100 g Tomatenpüree sind mir etwas zu viel. Ich lege einfach einen Esslöffel Tomatenmark hinein und sehe selbst, wie orange alles ist. Umso mehr. dass nur Fleischsauce für Fleischbällchen erlaubt ist. Ich habe definitiv ein wenig Zucker in die Tomatensauerrahmsauce gegeben (für meinen Geschmack sollte es leicht süßlich sein). Ich lege keine Butter hinein, weil ich Sauerrahm mit Landfett habe und meine Leber zu einem Knoten zusammengebunden ist))). Übrigens über saure Sahne.Fettarme saure Sahne kann geronnen werden, bitte beachten.
• Gute Leute, es ist sehr lecker. Ein ausgeprägter Geschmack eines Weizenbrötchens, eine charakteristische Textur (ja, es war charakteristisch, wahrscheinlich aufgrund des signifikanten Gehalts an Brot!) .... Mur-mur, wie glücklich ich bin.)))
• 

Hinweis

Das Verfahren zur Neuberechnung eines Rezepts für Ihre Produktanzahl (aus meinem eigenen Auflauf-Thema)

Gleichzeitig werde ich Ihnen jetzt beibringen, wie Sie Rezepte nach Ihren Wünschen nacherzählen können. Plötzlich weiß jemand nicht wie. Ich mache das die ganze Zeit, weil ich die Rezepte der sowjetischen öffentlichen Gastronomie wirklich liebe. Ich habe viele Bücher, aber dort ist es für immer entweder für 5 kg Mehl (es ist gut, wenn oder sogar für 100 kg sie rüberkommen))), dann für eine Portion (eine Art gehackte Knödel: 146 g Fleisch, 43 g Zwiebel ...). Und so sitzen und zählen.))

Also. Rüsten Sie sich mit einem Taschenrechner aus - das vereinfacht den Vorgang erheblich.

Wir nehmen einen Auflauf mit Rosinen, das sind 120 g Hüttenkäse. Zum Beispiel haben Sie 680 g Hüttenkäse im Kühlschrank und Sie würden alles in einen Auflauf geben und es anbringen. Es ist einfach. Teilen Sie Ihre 680gr. für 120 g des REZEPTS und erhalten Sie 5,66. Dies ist der Faktor, mit dem alle anderen Zutaten im REZEPT multipliziert werden müssen.
Das heißt Hüttenkäse 680 g
Grieß 5,66 × 10 = 56,6 g (auf 60 g gerundet)
Zucker 5,66 x 15 = 84,9 g (natürlich runden wir auf 85 g auf) usw.

Wenn Sie weniger Produkte als im Rezept haben, ist alles gleich, aber Ihr Koeffizient ist einfach kleiner als eins. Zum Beispiel enthält das Rezept 4800 g Mehl, aber Sie möchten 500 g Mehl nehmen. Teilen Sie trotzdem IHRE Produktmenge durch die Menge des REZEPTS. 500/4800 = 0,104 ist der Faktor, mit dem Sie den Rest des Rezepts multiplizieren. Obligatorische Regel: Die Produkte, die Sie teilen, müssen in derselben Berechnung enthalten sein: beide in Gramm oder Kilogramm, beide in Litern oder Millilitern ...

[Nata]

Nata, meine Lieblingsfleischbällchen Danke für das Rezept!

Fleischklößchen! Und ich esse sie oft, ja. Sie behandeln mich.

[Brücke]

Brücke,

Oh, du schlaues Mädchen! Wo werden Sie mit Frikadellen behandelt? !!

[Nata]

Nata, Spottest du, ja?! Fleischbällchen für die Nacht ?! Gib eins
Auf jeden Fall mit einem Lesezeichen versehen und bald auf dem Tisch!
Vielen Dank

Wo servieren sie dir Frikadellen?

Es gibt nette Leute, nicht wie manche, die nachts mit Bildern necken.

Gut, warte. Zunächst wird das Fleisch gemahlen. Dann eingeweichtes Brot dazu. Zusammen mit Milch? Und wann haben die gebräunten Zwiebeln? .. Genau dort? Mit der Butter, mit der du gebraten hast? Oder das Öl entfernen?
ETWAS ZU FORMEN - WELCHE GRÖSSE?
Schmeckt es ohne Beilage? Und dann haben wir seit hundert Jahren keine Beilagen mehr gegessen.
Aus irgendeinem Grund habe ich sie noch nie in der öffentlichen Gastronomie ausprobiert ... weil ich immer natürliche, nicht gemahlene bevorzugt habe ... oder ich erinnere mich einfach nicht. Und das Kindergartenmenü ist es noch mehr. Deshalb werde ich es auf jeden Fall tun!

Natasha, aaaaaaa, wie ich sie liebe !!!! Vielen Dank für dieses wundervolle Rezept. Ich werde es morgen machen.
Es gibt immer noch ein öffentliches Catering-Rezept für Fisch in polnischer Sprache und ich werde die glücklichste Person sein))))

[TATbRHA]

TATbRHA,

Alles, was für die Schnitzelmasse angegeben ist, wird zu einer Masse gemischt. Brot zusammen mit Milch / Wasser, sautierte Zwiebeln werden ebenfalls in das Hackfleisch geschüttelt (ich verwende wenig Öl, damit ich nichts entferne, sondern nur alles lösche).

Größe - 6 cm Durchmesser. Sehr lecker ohne Beilage.

Natasha, aaaaaaa, wie ich sie liebe !!!! Vielen Dank für dieses wundervolle Rezept. Ich werde es morgen machen.
Es gibt immer noch ein öffentliches Catering-Rezept für Fisch in polnischer Sprache und ich werde die glücklichste Person sein))))

In meinen Büchern steht es überall unter dem Codenamen: Gekochter Fisch, polnische Sauce. So und nicht anders)))

Fleischklößchen! Und ich esse sie oft, ja. Sie behandeln mich.

"The Singer at the Wedding" ist einer meiner Lieblingsfilme.
Während ich über Fleischbällchen las, erinnerte ich mich an die ganze Szene, fand sie mit Gewalt, nein beim Überspielen.

[Auge]

Auge,

Ich werde dir das nicht verzeihen!

Sie ist keine Freundin von uns, oder?

AAAaaaaaa ... warum das Video gezeigt wurde! Alles in mir rumpelte
Ich liebe schon Frikadellen, sie necken auch
Danke, Nata, für richtig leckeres Fleisch!

Dummköpfe, schau dir einen Film an!
Diese Oma bezahlte mit Frikadellen mit dem Kerl, der mit ihr gesungen hatte.
und sie bereitete sich auf eine Soloaufführung bei ihrer goldenen Hochzeit vor!

Warum sprichst du mit uns?
Nachts schauen, mit saftigen heißen Fleischbällchen necken
Leck es vom Bildschirm

[Auge]

Auge,

Mir hat einfach gefallen, wie sie in jede seiner Hände einen Fleischbällchen legte.
Komm wieder zu mir, ich werde dich auch treffen !!! Anstelle von Brot und Salz. Dies wird das Passwort sein!)))

Fleischklößchen !!! Danke für das leckere.

Der Mann geht regelmäßig in die Pfanne.

Übrigens haben wir kürzlich "The Game of Truth" (unser Film, lustig und menschlich) gesehen. Als er wieder aus den offenen Räumen der Küche zurückkehrte, sagte er mir: "Soll ich dir sagen, wie im Geiste? !!! Ich habe wieder Fleischbällchen gegessen ... ... Mit deinen Händen !!! " Dies ist ein schreckliches Verbrechen in unserer Familie: Hände aus einer Pfanne))). Nur die Scheidung ist schlimmer!)))

In meinen Büchern steht es überall unter dem Codenamen: Gekochter Fisch, polnische Sauce. So und nicht anders)))

Danke))) Ich werde schauen))))

Mir hat einfach gefallen, wie sie in jede seiner Hände einen Fleischbällchen legte.

und bat dann, es mit ihr zu versuchen, damit sie sehen konnte, wie lecker es war.
und dann, nachdem er einen Bissen genommen hatte, ergriff sie als Zeichen der Dankbarkeit seine Hände = für Fleischbällchen

Komm wieder zu mir, ich werde dich auch treffen !!!

Wow! Sagen Sie Yura, sie soll nicht mit dem Essen fertig sein, den Bus um 7.00 Uhr verlassen, zum Mittagessen bei Ihnen zu Hause sein, um 14.40 Uhr zurückkehren, ich muss am Montag zur Arbeit gehen

Dies ist ein schreckliches Verbrechen in unserer Familie: Hände aus einer Pfanne))). Nur die Scheidung ist schlimmer!)))

und wer ist danach eine schreckliche Person?
es ist so lecker! und dann leck deine Finger! und sammle die Soße aus der Pfanne mit einer Kruste ... m ... m ... m ...

Ich bin auch eine schreckliche Person. Ich mag auch keine Hände aus einer Pfanne. Und eine Gabel aus einer Pfanne, Entsetzen. In einem Restaurant gibt es ein Gericht namens Würstchen, das in einer portionierten Pfanne serviert wird. Ich bestelle es einfach nicht. Also, Natasha, ich werde nicht zu dir kommen, bis das Passwort geändert wurde.

[Natascha]

Natascha, Brücke, erschrocken! Ich bin mehr Dostanestsa!

[Brücke]

Brücke,

Nein, wir haben einfach alles sehr demokratisch, obwohl wir den Tisch schon lange "wie erwartet" gedeckt haben, lache ich und ärgere ihn. Yura und ich haben unsere ganze Kindheit damit verbracht, Pfannen mit Löffeln zu braten (wir stammen aus einfachen Arbeiterfamilien), und mit einer zähen Pfote hinter einem Schnitzel zu klettern, ist im Allgemeinen heilig, also machen wir uns jetzt darüber lustig ...

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Nata, danke für das Rezept.
Echte, leckere Frikadellen ... von Kindheit an. Ich mache diese auf Bestellung, meine Tochter. Sie sagt, dass niemand mehr solche Leute vorbereitet. Und für eine Beilage - immer runder Reis ...

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, danke für die Antwort und für das Rezept!

Marfusha5, schau nicht lange.

Ich esse auch gerne aus der Pfanne! Besonders Rührei. Und der Brei verlangt, es jedes Mal auf den Teller zu legen ...

Hurra!!! Fleischklößchen.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, danke für die sowjetischen Fleischbällchen !!
Ich werde es auf jeden Fall tun!

Natasha, Vogelscheuche! VIELEN DANK!!!! Ich sitze schon und kaue, es ist mega lecker !!!

[Larissa]

Larissa,

Das ist unser Weg, auf Brasilianisch !!)) Gestern habe ich es gelesen, heute habe ich es schon gekocht und gekaut!))

Guten Appetit!

Natasha, wie war es gestern ?! Heute, vor ein paar Stunden, habe ich gerade das Fleisch für Schnitzel aufgetaut und beschlossen, mir den Brotbackautomaten anzusehen ... und hier und hier ... DAS ESSEN WIE IN EINEM GARTEN ... und Sie denken, ich würde die Schnitzel nach einem solchen Rezept braten

Nata, vielen Dank für das Rezept! Kochen, lecker! Ja, der gleiche Geschmack !!! Die Sauce wurde mit Pilzbrühe hergestellt. Ich nahm 10% saure Sahne und fügte der Sauce Butter hinzu. Die Sauce erwies sich als einheitlich! Alles andere, wie du!

[Jeanne44]

Jeanne44,

Gerade begeistert, begeistert! Ich dachte immer wieder - woher haben sie diese Textur? Alles stellte sich als einfach heraus: Brot und keine Eier.))

Oh, diese Frikadellen sind nur ein Lied! Bei mir zu Hause werden jetzt Fleischbällchen in verschiedenen Variationen sein, also Freude für die Kinder !!!

Natasha, ich danke dir sehr! Ich habe Frikadellen bekommen !!! "Wie in einer Cafeteria" sagte der hausgemachte, mit einer Beilage und Sauce war es sehr lecker.

Ich habe so ein leckeres Lesezeichen genommen.

[Kirks]

Kirks,

Wir sind gesunken. "Wie in einer Kantine" - wir haben ein Kompliment.

Ich zielte auf die Fischbällchen. Obwohl...Bis ich mich entschied - Fleischbällchen oder Schnitzel ...

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Natasha, ich renne mit Dank !!! Vielen Dank für so leckere Frikadellen !!! Ich habe mich auf die Nacht vorbereitet, konnte nicht widerstehen und schon nalopal))))))))) Sie sind die gleichen, von Kindheit an ... !!! Na ja, sehr lecker!

[Marfusha5]

Marfusha5,

Ich bin sehr froh. was ist so gut gelaufen!

Danke für das Rezept! Na ja, sehr lecker! Ich habe 300 Gramm Hackfleisch gemacht, es gab kein mehr, aber beim nächsten Mal können Sie sicher mehr tun. Ich erinnere mich nicht an den Geschmack sowjetischer Fleischbällchen, aber wenn sie auf diese Weise in Kantinen gefüttert wurden, dann eine Sauce, das ist etwas Erstaunliches. Ich habe Tomaten noch nie Zucker hinzugefügt, aber jetzt verstehe ich, wie ich mich geirrt habe.
Im Allgemeinen nochmals vielen Dank und das Rezept wurde auf mein Notizbuch migriert

Vielen Dank für das Rezept! Hackfleisch ist einfach zu verwenden, anscheinend aufgrund von gebräunten Zwiebeln, nicht klebrig, Plastik. Sehr lecker, nicht trocken, obwohl das Hackfleisch reines Rindfleisch ist, ausgezeichnete Proportionen. Ich mochte es zu Hause, ich werde es wiederholen.

[VeraNiK]

VeraNiK,

Oh, habe deinen Beitrag nicht gesehen. Wiederholen Sie natürlich. Weil es ein Klassiker ist. Sowjetisch, aber überhaupt nicht veraltet!

blinaaaa apyathaaachuuutefelki !!!
warum kann ich sie nicht kochen !!!

[Auge]

Auge,

Du bist wie in einem Witz:
- Ich möchte wieder nach Spanien gehen ...
- Was? Warst du schon
- Nein, ich wollte schon !!

Sammeln Sie Ihren Willen in einer Faust und ... Komm schon, ich glaube an dich!)))

Komm schon, ich glaube an dich!)))

auf!
der Prozess hat begonnen)))
130 g rohe oder gebratene Zwiebeln ???

[Auge]

Auge,

Lass es roh sein. Keine Sorge. Sie können etwas mehr nehmen. Es wird braten und einfach "austrocknen".

Nicht, nicht roh, gebraten!
Ich fange am Ende an: Es ist köstlich, zart, eine solche Option)))
aber ich habe darüber nachgedacht ... aber lecker, ja!
Der Mann schaute auf seinen Teller und fragte: "Ist es für mich?" Ich habe so etwas schon lange nicht mehr gekocht)))
Aus einem Kilo Fleisch ist viel Fleisch geworden, aber mir hat sehr gut gefallen, dass die Sauce gerade genug war und die Konsistenz genau das ist, was Sie brauchen!
Ich werde über Zwiebeln zurückkehren: Ich entschied, dass 130 g für eine solche Portion Rohöl nicht ausreichen. wählte die größte Zwiebel, wog - 297 g in Schalen, sautiert auf einer Mischung aus geschmolzenem und Gemüse, bis eine angenehme goldene Farbe, nicht braten. Als ich alles aus der Pfanne kratzte, stellte sich heraus, dass es genau 130 g sind!
Also Natusik, vielen Dank für das Rezept!

[Auge]

Auge,

Gott, was für eine Frau! Held!))) Nein, brate sie ist wirklich chaotisch. Aber es ist kindisch lecker, wirklich ...

Woher bekommen Sie die 300g Zwiebeln? Ist es definitiv nicht Tschernobyl? Wenn Sie nachts sehen, dass Ihr Mann glüht, erinnern Sie sich an meine Worte!)))

Woher bekommen Sie die 300g Zwiebeln?

Dixie ist an meiner Seite, wir haben jetzt keine Zwiebeln auf Lager, aber ich liebe große Zwiebeln: Ich habe nur eine genommen. Ich habe viele Zwiebeln in Hackfleisch gelegt, saftiger.

Ist es definitiv nicht Tschernobyl?

Mutter, es gab keinen Pass für sie, aber wer wird die Wahrheit sagen?

Wenn Sie nachts sehen, dass Ihr Mann glüht, erinnern Sie sich an meine Worte!)))

Pfannkuchen, und ich dachte Glück !!!