Der Grad der Weichheit und Plastizität der Früchte beim Trocknen / Trocknen

Ich habe alle deine Temki gelesen. Ich habe es dort nicht verstanden. Und trocknen wir zu einem Zustand von Weichheit und Plastik aus? Ist es ein Sprung in die Zeit (naja, +/- zur Orientierung)?

Um ehrlich zu sein, schaue ich nie auf meine Uhr! Für mich ist die Hauptsache die Konsistenz des fertigen Produkts und die Kenntnis der Eigenschaften des Produkts.

Wenn es wässrige, leicht süße Lebensmittel, Zwiebeln, Kräuter, Erdbeeren, Zucchini, Tomaten, Karotten usw. gibt, dann werden solche Gemüse / Früchte sehr schnell und gut getrocknet und zu einem trockenen, nicht klebrigen Zustand, aber auch Plastik, dann getrocknet.

Andere, wie Aprikosen, Pfirsiche, große Tomaten usw., können sehr klebrig sein, zeitlich auch zu unterschiedlichen Zeiten trocknen, in fertiger Form können sie klebriger sein, plastisch.

Es fällt mir schwer, Ihre Frage zu beantworten. Ich bestimme manuell den Grad der Trocknungsbereitschaft und die Plastizität.
Schau dir meine Bilder von Chips an, du kannst sie auch verstehen.

Oben habe ich heute geschrieben, dass die Klebrigkeit von der Anwesenheit und Menge des eigenen Zuckers in Obst / Gemüse abhängt. Je mehr Zucker, desto plastischer wird das Produkt.

[Fertige Tomaten sind elastisch, wenn sie in die Hand gedrückt werden, die Ränder der Früchteknusprig, aber es wird kein Saft freigesetzt.]

Hier fand ich einen weiteren Vergleich der Bereitschaft von getrockneten Lebensmitteln:

Fertige Tomaten sind elastisch, wenn sie in die Hand gedrückt werden, die Ränder der Früchte
knusprig, aber es wird kein Saft freigesetzt.

Es ist dasselbe mit anderem getrocknetem getrocknetem Gemüse (ohne Zucker), Plastik, aber wenn Sie darauf drücken, Flüssigkeit, Saft fällt nicht auf!

Wie lange dauert es? Jedes Gemüse hat sein eigenes!

Der Hauptzweck des Trocknens von Gemüse ist das Entfernen von Gemüse roher Saft, die während des Langzeitschneidens verrotten können, weshalb sich fertige Produkte während der Lagerung verschlechtern.

[Der Grad der Weichheit und Plastizität der Frucht hängt ab von:]

Der Grad der Weichheit und Plastizität der Frucht hängt ab von:
- Je süßer die Früchte sind, desto süßer sind sie in getrockneter Form und desto klebriger fühlen sie sich an.
- Je dicker das Schneiden der Früchte zum Trocknen ist, desto dicker wird das Produkt, desto dicker wird das Produkt. Durch das dünne Schneiden der Früchte entstehen letztendlich trockene Chips.
- Von der Dauer des Trocknens, Trocknens, je länger sie trocknen, je trockener sie werden, desto weniger Plastizität ist die Trocknungszeit für jede Frucht unterschiedlich.

Fazit: Wir erreichen die Bereitschaft des Produkts zum Staat:
- Weichheit, Plastizität
- Mangel an Saft (Flüssigkeit) beim Drücken auf die Läppchen.

Erfolg für alle!

Etwas, das mich verwirrte, war das Trocknen der Äpfel, sie wurden plastisch, nicht klebrig, es gibt keine Weichheit beim Pressen, dünn sind sie getrocknet oder trocken?
Oder getrocknet, wenn sie spröde sind?

Sonnengetrocknete Früchte werden durch Verarbeiten von Früchten mit Zuckersirup und anschließendes Trocknen erhalten.
Wenn wir Obstbeeren auf die übliche Weise trocknen, indem wir sie einfach in dünne Teller schneiden, handelt es sich um getrocknete Früchte, die je nach Trocknungsart unterschiedliche Plastizität aufweisen können.

Etwas, das mich verwirrte, war das Trocknen der Äpfel, sie wurden plastisch, nicht klebrig, beim Pressen gibt es keine Weichheit, sind sie dünn, sind sie getrocknet oder trocken?
Oder getrocknet, wenn sie spröde sind?

Eher getrocknet. In diesem Jahr habe ich zum ersten Mal Äpfel getrocknet, sie dünn geschnitten, sie sind dünn und trocken geworden, dann habe ich angefangen, sie dicker zu schneiden, jeweils etwa 6-7 mm, sie sind so geworden, wie ich es wollte. Und getrocknet, denke ich, wird sich herausstellen, wenn Sie sie ganz dick schneiden.

Sonnengetrocknete Früchte werden durch Verarbeiten von Früchten mit Zuckersirup und anschließendes Trocknen erhalten.

Sie wurden plastisch, nicht klebrig, keine Weichheit beim Drücken, dünn

Werden sie nicht schimmeln, wenn sie getrocknet und in einem Stoffbeutel bei Raumtemperatur aufbewahrt werden?

Und noch eine Frage: Nach dem Abkühlen wurden die Äpfel weicher, als ich sie in einen Beutel steckte ... warum? so sollte es sein oder habe ich sie nicht getrocknet?

Über Schimmel: Alles hängt von der Luftfeuchtigkeit ab.Diesen Sommer haben wir viel Regen, es trocknet immer länger. Ich trocknete die Äpfel und ließ sie ein paar Tage lang natürlich trocknen, wie Admin rät, mischte sie. Und sobald ich sie einlagern wollte, stieg an diesem Tag die Luftfeuchtigkeit stark an, alle Äpfel wurden nass, es gab immer noch Adjika, getrocknet wie Marshmallow, also war es völlig feucht. Ich musste alles fertig trocknen. Deshalb lagere ich Wachs in unterirdischen Gläsern unter den Deckeln.
Und die Äpfel wurden weicher, weil sie noch Restfeuchtigkeit enthalten. Vielleicht ist das richtig. Das bedeutet, dass Sie sie nicht ausgetrocknet haben, aber das ist meine Meinung. Zuerst habe ich auch daran gezweifelt, ob ich mit dem Trocknen fertig war oder nicht, ich hatte alles getrocknet und jetzt kann ich es gut bestimmen.

[Maryka]

Maryka, danke für die Antwort

Bitte, diesen Sommer habe ich zum ersten Mal für den Winter getrocknet, ich werde sehen, wie es gelagert wird, nächstes Jahr werde ich die Fehler berücksichtigen. Aber verlassen Sie sich nicht auf meine Meinung, sondern vertrauen Sie Ihren eigenen Gefühlen. Beim Trocknen ist es besser auszutrocknen als nicht zu trocknen.
Wir werden auch hören, was Tanya Admin zu sagen hat, ich vertraue ihr am meisten.

Wir werden auch hören, was Tanya Admin zu sagen hat, ich vertraue ihr am meisten.

Danke für dein Vertrauen!

Ich kann Ihnen nur ein Angebot machen: Seien Sie aufmerksam!
Machen Sie sich bereit, analysieren und beobachten Sie! Lernen Sie aus Ihren Fehlern, aus den Materialien des Abschnitts, beobachten Sie, wie andere es tun. Beobachten Sie das Foto nicht nur, sondern betrachten Sie es sorgfältig, ziehen Sie Schlussfolgerungen und vergleichen Sie es mit Ihrer Trocknung - der Nutzen wird enorm sein
Betrachten Sie die Fotos in den Rezepten sorgfältig - wenn Sie vertrauen, dann in meine https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0 Ich versuche, ein Foto von sehr hoher Qualität aufzunehmen, um Ihnen dies im Detail zu vermitteln. Fotos können Ihnen viel sagen

Ich habe folgende Schlussfolgerung gezogen: Bei längerem Trocknen bei niedriger Temperatur sind Früchte viel schmackhafter.
Heute waren Äpfel und Birnen fertig, die nach dem Schema getrocknet wurden: 4 Stunden bei 60 ° und dann bei 45 °. Die Äpfel verwandelten sich in eine Sohle, sehr trocken und fast geschmacklos.
Obwohl das letzte Mal dieselbe Sorte bei 45 ° C in den Zustand gebracht wurde, stimmte dies für eine sehr lange Zeit. Aber die Äpfel sind großartig geworden.