Sesam- und Mohnbrötchen

[Poolish]

Sesam- und Mohnbrötchen

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Poolish
Weizenmehl	150 g
Dinkelmehl	150 g
Roggenmehl	30 g
Wasser	330 g
frische Hefe	3,3 g
TEIG
Poolish
Weizenmehl	300 g
Dinkelmehl	300 g
Roggenmehl	70 g
Wasser	300 g
frische Hefe	10 g
Salz-	20 g
Malz (Pulver)	10 g
flüssiges Malz	1h l.
Sesam und Mohn zum Bestreuen

Kochmethode

• Poolish
• Alle Zutaten glatt rühren und 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann 10 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Teig
• Mischen Sie alle Zutaten und kneten Sie sie 18 Minuten lang in einer Küchenmaschine (oder HP). Dann den Teig in eine große Schüssel geben und für 12 Stunden wieder in den Kühlschrank stellen.
• Am Tag des Backens den Teig aus dem Kühlschrank stellen und in 18 Teile mit jeweils 92-94 g teilen.
  
• In Rollen rollen und 20-30 Minuten einwirken lassen.
  
• Danach jedes Stück in eine Kugel verwandeln, dann in zwei Hälften falten und die Kanten einklemmen.
• Befeuchten Sie jedes Brötchen mit Wasser, rollen Sie Sesam oder Mohn hinein und legen Sie das Pulver auf ein Leinentuch.
• 
• Das Prüfen dauert ca. 60 Minuten.
• Drehen Sie die Brötchen dann vorsichtig auf ein Lochblech, schneiden Sie sie und bestreuen Sie sie mit Wasser (die Spritzpistole sollte Wasserstaub produzieren). In einen auf 240 ° C vorgeheizten Ofen stellen.
• 20 Minuten backen. Die ersten 10 Minuten mit Dampf.
• Kühlen Sie die fertigen Brötchen ab.
  

Sie öffneten sich so schön - um fassungslos zu sein
Wie frisch aus einer Franziskanerbäckerei

[Julifera]

Julifera, Vielen Dank !

Sie öffneten sich so schön - um fassungslos zu sein
Wie frisch aus einer Franziskanerbäckerei

Es war notwendig, die Schnitte tiefer zu machen, dann wäre es noch spektakulärer. Und so Maymo, sho Maymo

Natasha, na ja, du bist ein Meister - ein Bäcker bei uns! So schöne Brote kann man einfach nicht aus den Augen lassen.
Mit Schnitten, na ja, auf keinen Fall ... Ja, und eine knusprige Kruste funktioniert nicht.

Nein, was für eine Schande? Ich hatte noch keine Zeit, Baguettes zu backen, aber hier ist ein weiteres Meisterwerk!

Nein, was für eine Schande? Ich hatte noch keine Zeit, Baguettes zu backen, aber hier ist ein weiteres Meisterwerk!

Ich unterstütze !!!! Der gesamte Speichel kam bei der Arbeit heraus !!!!!!!

Sie öffneten sich so schön - um fassungslos zu sein
Wie frisch aus einer Franziskanerbäckerei

San Franziskaner rauchen nervös im Flur !!!!

San Franziskaner rauchen nervös im Flur !!!!

Yesaaaaaaa !!!!!!!!!
Und sie fragen sich, wie viel die Brötchen kosten, geben Sie uns zehn

[Mädchen, mein guter]

Mädchen, mein guterVielen Dank für diese freundlichen Worte!

Natasha, na ja, du bist ein Meister - ein Bäcker bei uns!

MarishNun, was für ein Meister ich bin, ich bin es, ich lerne nach und nach

[Marish]

MarishNun, was für ein Meister ich bin, ich bin es, ich lerne nach und nach

"Ich bin kein Zauberer, ich lerne nur ..." und er verwandelte Aschenputtel selbst in eine Fee!