Fleisch einweichen

[Zigeuner]

Zigeuner erwähnt ständig, dass er Fleisch durchtränkt. Also sitze ich und denke, vielleicht sollte ich es einweichen ... Obwohl sich herausstellt, dass das Fleisch eingeweicht wird, weil es vom Zigeuner eingeweicht wird, stellt es sich irgendwie ohne Begründung heraus ...
Ich würde gerne andere Meinungen hören ...

Ich weiß, dass nicht alles Fleisch eingeweicht ist, sondern nur das, was lange Zeit durch den Wald oder die Prärie lief, zum Beispiel ein Wildschwein, ein Hase, ein Elch und eine Ziege. Es gibt einen großen Liebhaber, im Dorf herumzulaufen, und auch ein männliches Schwein - das Fleisch stinkt so, wenn sie etwas vergessen rechtzeitig ausnässen

Oh ja, Knyr ist ein männliches Schwein, oh und stinkend ... Kreatur. und ich muss das Kaninchen und das Ziegenfleisch einweichen, obwohl ich das eingeweichte Ziegenfleisch nicht einmal mag.

Meine Mutter hat Fleisch in Wasser eingeweicht, damit, wie sie sagte, "Blut herauskommt". Es schien ihr besser. Und ich tränke nur das Spiel.

Wasser zieht den ganzen Schmutz heraus. Ihr Körper ist auch wünschenswert, manchmal zu tränken

Und meine Mutter tränkt Fleisch. Es war einmal, als meine Mutter im Dorf lebte und die Schweine selbst großzog und die Kälber nicht einweichen ließ, weil alles pünktlich gepflegt ist, alles herausgeschnitten ist und jetzt, wenn das Marktfleisch kauft, alles eingeweicht wird, besonders wenn sie geliertes Fleisch kochen oder rauchen will, oder für Wurst, meine ich in großen Portionen.

Fleisch für geliertes Fleisch oder Gelee muss gründlich eingeweicht und gewaschen werden, dann wird das gelierte Fleisch transparent und schmackhafter, andernfalls wird es trüb und ohne ausgeprägten Fleischgeschmack.

Es wird empfohlen, Fleisch bei Raumtemperatur in Wasser zu waschen, es sollte jedoch nicht darin belassen werden.

Fleisch, das nicht sofort gekocht werden kann, sollte nicht gewaschen werden, da es schneller verderbt.

Um gefrorenes Fleisch aufzutauen, müssen Sie es mit kaltem Wasser abspülen, dann in eine saubere Schüssel geben und mit einem Deckel abdecken.

Es gibt eine andere Meinung über das lange Einweichen von Fleisch - wenn das Fleisch längere Zeit in Wasser ist, ist das Gleichgewicht gestört und Mikroben mit Wasser können in das Fleisch eindringen.

Es macht keinen Sinn, frisch gedämpftes Fleisch einzuweichen, sondern nur in Wasser abzuspülen.

Fleisch ist in der Regel eingeweicht, dessen Frische Sie sich nicht sicher sind.

Fleisch ist in der Regel eingeweicht, dessen Frische Sie sich nicht sicher sind.

Normalerweise bin ich mir nicht sicher, ob ich umweltfreundlich bin. Ich kaufe nur gekühltes frisches Fleisch.

Wenn das Huhn mit Antibiotika gefüllt ist, spielt es keine Rolle, ob Sie es nicht einweichen, Sie können es nicht aus dem Fleisch ziehen, es wird nicht auf diese Weise entfernt.

Friede sei mit euch Bäckern!
Alles, was sich bewegt, was lebt, wird dein Essen sein
iss nur kein Fleisch mit ihrer Seele mit ihrem Blut
Ich werde es fordern und dein Blut wird es von jedem Tier verlangen

Genesis Kapitel 9

Der Administrator kann nicht garantieren, dass es 100% hilft. Wie es heißt für das, was ich gekauft habe, dann verkaufe ich. Im Fernsehen hat uns unsere Mitarbeiterin des Labors geraten, dies zu tun. Durch diese Aktion wird es sicherlich nicht schlimmer, ja, und auch Fleisch, aber meine Seele ist ruhiger

Und für mich ist ksati, ein Moskauer Mädchen, lange vor dem Backen eines Schinkens, dh gekochten Schweinefleischs, geraten worden, ihn mindestens über Nacht in einem Seil einzuweichen - 1 Glas Salz und 1 Glas Essig pro 1 Liter Wasser, aber wenn das Stück groß ist, dann ich Ich füge mehr hinzu, ändere aber nicht die Anteile von Salz und Essig. Ich benutze dieses Rezept seit über 10 Jahren und das Ergebnis ist immer beeindruckend. Das Fleisch ändert tatsächlich seine Struktur, wird weicher und backt schneller.
Und die Mutter dieses Mädchens arbeitete als Arbeitslehrerin, deshalb ging sie dieses Problem nicht nur theoretisch an.

In Salzlake ist es eine brutal salzige Lösung.

Im Internet fand ich: "Rapa ist das Wasser von Mineralseen (Salzseen), Flussmündungen oder künstlichen Stauseen, das eine gesättigte Salzlösung (Salzlösung) ist."

Wort, wohin bist du in Salzlake gegangen: DRopa ist eine Lösung mit einer großen Menge Salz, ich selbst habe große Fleischstücke zum Braten mehrmals eingeweicht, es stellte sich als nicht schlecht heraus.

[Sole]

Nun, Sole ist eine Sole ... eine starke Salzkonzentration ... sogenannte Seen, Flussmündungen, daher auch die Sole ... Warum habe ich das nicht gesagt?
Hier bei Dahl, im Wörterbuch "ROPA - na ja. Or. En Sole Dauerwelle. steile Salzlösung, salzige Gebärmutter, aus der Salz gekocht wird; fließendes Wasser in Salzseen. "

Tanya, ich bin mir bewusst, was Salzlake aus Seen ist usw. Ich habe es in Kuyalnik getrunken, aber wir werden kein Fleisch darin einweichen (liebe sie), sondern es in einer Lösung aus Küchensalz einweichen, die Leute nennen es Ropa, ich hatte es in Verstand

Tannen ... Ich fühle mich rund ... Nun, Lahn, ich möchte sagen, dass Ropa und Salzlake ein und dasselbe sind, also nennen sie einen Salzsee und eine Salzsole. Und es gibt keinen Fehler, durch Und dieses Wort wird gesprochen oder durch O. Ich habe Dalia bereits gebracht ...

Und mir, ksati, einem Moskauer Mädchen, wurde lange geraten, bevor ich einen Schinken, dh gekochtes Schweinefleisch, backe, zumindest über Nacht, um ihn in einem Seil 1 Glas Salz und 1 Glas Essig pro 1 Liter Wasser zu tränken.

Ich sehe keinen Sinn darin, Fleisch in einem Seil einzuweichen. Fügen Sie außerdem Essig hinzu.
In der Essiglösung wurde das Fleisch mit einem Geruch getränkt. Jetzt wird jedoch Döner aus solchem ​​Fleisch hergestellt.
Warum wird empfohlen, das Fleisch am Ende des Garvorgangs zu salzen? Damit das Fleisch den Saft nicht lässt. Und in diesem Fall werden wir es selbst einweichen. Und was bleibt von diesem Fleisch übrig?

Apropos, Rapa - Wasser von Flussmündungen, Salzseen und künstlichen Stauseen, eine gesättigte Lösung.
Ich war in Slavyansk und schwamm mit Salzlake im See.

• Das Einweichen von Fleisch oder anderen Proteinprodukten vor dem Kochen verbessert den Geschmack und verkürzt die Zeit
Kochen, macht aber Lebensmittel nicht nützlicher oder schädlicher, da der größte Teil des Essigs während des Kochvorgangs verdampft. Damit
Grillen oder gegrilltes Fleisch beim Marinieren erhält keine besonderen heilenden Eigenschaften, verliert jedoch nicht seinen eigenen Nährwert. Das Einweichen in Essig ist daher eine rein gastronomische Verarbeitung des Produkts.
• Das Einmachen von Gemüse in eine Marinade ergibt ein herzhaftes Gericht mit einem würzigen, frischen Geschmack, aber den erforderlichen großen Essigdosen
Für eine solche kulinarische Verarbeitung sind sie schädlich: Eingelegte Lebensmittel sollten daher ein wenig gegessen werden - und immer als Beilage
zusammen mit anderem Gemüse (gekocht, gedünstet oder gebraten).

Marat Vesnitsky, Ernährungsberaterin
Quelle: "Für die Gesundheit! Einfach, lecker, gesund

Ausgezeichnetes Fleisch, keine Säfte fließen roh heraus. Wenn ich ein Foto auf Paska mache.

Hier ist mein Fleisch nach dem Einweichen in ein Seil - ein Glas Salz und kein volles Glas Essig für anderthalb Liter Wasser (es wurde 8 Stunden lang eingeweicht, nicht weniger)



Der Schinken war 3,8 kg groß, passte nicht in Backhülsen, wurde also in Folie eingewickelt und erwies sich als sehr weich und saftig !!!

Mädchen! Sie müssen das Fleisch nicht lange einweichen - lassen Sie einfach alle Säfte herauskommen. Dies gilt nicht für Vergewaltigungen (wie es in der Ukraine heißt) und alle Arten von Marinaden. Vor dem Backen tränke ich selbst ein großes Stück Fleisch (z. B. Hals) in einer knusprigen Salzlösung mit Gewürzen. Ich koche Wasser mit Salz und allerlei Kräutergewürzen, füge ein paar Esslöffel Essig hinzu und kühle es unter einem Deckel ab. Ärmel. Was das gelierte Fleisch betrifft, wasche mir, wie mir eine sehr gute Gastgeberin vorschlug, nach dem Kochen das Wasser, spüle alles in einer Schüssel ab und fülle es wieder mit frischem Wasser, bringe es zum Kochen und wiederhole es. Sie können auch dreimal abtropfen lassen - erst unmittelbar nach dem Kochen. Sie werden überrascht sein, wie transparent das Gelee sein wird! Und natürlich ein sehr kleines Licht - ich habe den Teiler aufgesetzt

Was das gelierte Fleisch betrifft, wasche mir, wie mir eine sehr gute Gastgeberin vorschlug, nach dem Kochen das Wasser, spüle alles in einer Schüssel ab und fülle es wieder mit frischem Wasser, bringe es zum Kochen und wiederhole es. Sie können es dreimal abtropfen lassen - erst unmittelbar nach dem Kochen.Sie werden überrascht sein, wie transparent das Gelee sein wird! Und natürlich ein sehr kleines Licht - ich habe den Teiler aufgesetzt

und was ist dann Gelatine hinzuzufügen oder friert es sich selbst ein?

Ich koche geliertes Fleisch von einer ganzen Schweinekeule - natürlich gehackt. Ich meine mit einem Huf. Meine Erkältung ist gut, die Hauptsache ist, sie so zu kochen, dass die Knorpel gekocht werden. Manchmal füge ich einen Rindfleischschenkel hinzu (ein Bein ohne Huf) - dann wird es sicherlich hart, wenn es nur gut gekocht ist. Es gefriert sehr lecker und gut mit einem Rindfleischhuf, aber es gibt viel Ärger beim Reinigen und Waschen und ich bin einfach zu faul, um herumzuspielen. Wenn Sie dem Chito-Schweinefleisch-Aspik mehr Fleisch hinzufügen, können Sie auf Nummer sicher gehen und beim Verschütten etwas Gelatine hinzufügen. Ich mache das: Ich lege das gekochte Fleisch zusammen mit den Knochen in ein Sieb, sortiere es aus, entferne die Knochen und alles, was ich nicht mag (wie mein Freund sagt - eine sparsame Hausfrau würde aus Gier platzen), lege es in das Geschirr, filtere die Brühe und erhitze es fast zum Kochen. Ich füge, falls nötig, separat verdünnte Gelatine hinzu, schalte aus und füge zerstoßenen Knoblauch hinzu - ich mag es sehr, ich lasse es eine Weile stehen - ich decke es nicht ab, sonst "erstickt" der Knoblauch und gieße ihn in die Töpfe oben auf dem Fleisch. Übrigens ist dieses Prinzip auch für Aspik geeignet, aber dann wird genau Rinderbrühe benötigt und ich kläre es mit Protein vor. Wenn etwas nicht klar ist - fragen Sie!

Und mir, ksati, einem Moskauer Mädchen, wurde lange geraten, bevor ich einen Schinken backe, dh Schweinefleisch, mindestens über Nacht in einem Seil einweichen - 1 Glas Salz und 1 Glas Essig pro 1 Liter Wasser, aber wenn das Stück groß ist, dann ich Ich füge mehr hinzu, ändere aber nicht die Anteile von Salz und Essig. Ich benutze dieses Rezept seit über 10 Jahren und das Ergebnis ist immer beeindruckend. Das Fleisch ändert tatsächlich seine Struktur, wird weicher und backt schneller.
Und die Mutter dieses Mädchens arbeitete als Arbeitslehrerin, deshalb ging sie dieses Problem nicht nur theoretisch an.

Ich wurde von meiner Leidenschaft für die Forschung geleitet - ich kaufte ein schickes Stück Schweinefleisch von einem seit Jahren bewährten Anbieter - und es gelang mir, dieses Schweinefleisch zu tränken - einen Liter Wasser mit einem Glas Salz und einem Glas Essig! Wir können sagen, dass das Fleisch verdorben ist!

Ich wurde von meiner Leidenschaft für die Forschung geleitet - ich kaufte ein schickes Stück Schweinefleisch von einem seit Jahren bewährten Anbieter - und es gelang mir, dieses Schweinefleisch zu tränken - einen Liter Wasser mit einem Glas Salz und einem Glas Essig! Wir können sagen, dass das Fleisch verdorben ist!

Und genauer?

Ich möchte niemanden beleidigen, aber ein Glas Essig pro 1 Liter Wasser ist etwas zu viel, obwohl jeder einen anderen Geschmack hat! Bei einer solchen Marinade würde sich die Einweichzeit auf 1-2 Stunden verkürzen.

Ich möchte niemanden beleidigen, aber ein Glas Essig pro 1 Liter Wasser ist etwas zu viel, obwohl jeder einen anderen Geschmack hat! Bei einer solchen Marinade würde sich die Einweichzeit auf 1-2 Stunden verkürzen.

Dieser Anteil ist für einen Amateur sehr cool

Zu Hause optimal - damit die Essiglösung beim Testen auf der Zunge leicht sauer ist, ist das Fleisch weich und saftig
Und es wird keinen scharfen Geschmack und Geruch von Essig geben, und die Struktur des Fleisches wird erhalten bleiben

Duc kommt zu spät ... Nun, meine haben natürlich gegessen - sie waren überrascht - warum, Mutter, hast du dich im Alter verliebt?
Ich selbst taue tiefgefrorenes Fleisch (wie Klinsky) auf, das unbekannten Ursprungs ist - 2-3 unvollständige Esslöffel Salz pro Liter kaltes Wasser. Es stellt sich gut heraus.
Und dann hat mich der Dämon verführt, sie werden sich abends nicht an mich erinnern ...

Ich tränke nicht nur kein gutes Fleisch, ich wasche es auch nicht.
Dann ändert sich der Geschmack.
Ich versuche das Böse nicht zu nehmen.

Und die Adresse mit gutem Fleisch?

Ich nehme auf dem Kollektivmarkt, wenn außerhalb der Stadt,
oder bei ihren Metzgern auf dem Stadtmarkt.

Der Metzger zeigt mir die Kadaver, ich wähle, ich gebe an, welchen Schnitt ich machen soll.
Ich riskiere nicht, Fleisch in den Laden zu bringen

PS - Ich werde dir die Adresse sagen. Der Markt in der Nähe der U-Bahnstation Timiryazevskaya ist noch geöffnet.

[Mischkind]

Mischkind,
Welches befindet sich auf der Seite der Eisenbahn unweit von Molodezhnaya? Welches Zelt? Ich werde nicht zu faul sein, um von meinem Khovrino zu kommen

Ich kenne diesen Markt in der Nähe von Timiryazevskaya gut - wo ist er?

Dort gibt es viele Fleischzelte. Geh und triff die Metzger
sich unterhalten.
Die Auswahl von Fleisch aus Schlachtkörpern ist das Vorrecht derjenigen, die dem Metzger nahe stehen)))
Seien Sie interessiert und sie werden Sie auf halbem Weg treffen.

Mein Metzger, der ehemalige Leiter des Lagers, sein Fleisch ist immer täglich.
Ich kann es nicht bestehen))

PS- und dann, wenn Sie Fleisch verstehen und verstehen, was und warum Sie brauchen,
Sie werden immer getroffen.
Solche Käufer werden respektiert.
Und wer nicht versteht, es passiert so
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=144107.0

Nun, ich bin nichts Besonderes. Wir müssen unwissend sterben

Gehen Sie mit jemandem, der Ihnen hilft, es herauszufinden.

[Mischkind]

Mischkind,
Nun, ich habe solche Bekannten nicht