Butter Saika mit Rosinen

Butter Saika mit Rosinen

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Mehl	560 g
Wasser	360 ml
Salz	1/2 TL
Zucker	0,5 Tassen
Geschmolzenes Ghee (in Abwesenheit durch Gemüse ersetzen, aber nicht cremig)	3 EL. l.
Frische Hefe	25 g
Rosinen	1 Glas

Kochmethode

• (Wie die Praxis derjenigen gezeigt hat, die das Rezept verwendet haben, müssen Sie mehrere Esslöffel Mehl nacheinander anpassen und hinzufügen, nicht alle gleichzeitig. Es wird von Ihrem Mehl abhängen, ich bin hier kein Standard mit meinem finnischen Mehl. Der Teig sollte in einem Brötchen gesammelt werden, aber plastisch und weich sein. Hier hat Kroshi ein Beispiel für einen korrekten Test: Kürbis
  
• Der Vorgang ist halbautomatisch, da Sie nicht mit den Händen rühren und den Teig hin und her ziehen möchten. In HP ist alles schnell und macht Spaß. Das einzige, was Sie tun müssen, ist, dass Sie es selbst steuern müssen. Saika braucht viel Zeit zum Kochen, wie erwartet fermentiert, und der Teig erweist sich als angemessen: in großen Blasen, Quietschen beim Schneiden, unglaublich luftig und weich.
  
• 1. Lösen Sie die Hefe in warmem Wasser auf, geben Sie Salz und das gesamte gesiebte Mehl hinzu und kneten Sie in einem Eimer HP im "Knödel" -Modus oder einem anderen Modus, der einfach alles vermischt. Lassen Sie den Teig nach dem Kneten 1,5 Stunden stehen. Sie wird sich stark erheben, porös und schön werden.
  
• 
  
• 2. Fügen Sie nun die geschmolzene Butter und den Zucker hinzu.
  
• Holen Sie sich etwas Ghee. Ich frage beharrlich. Dies ist nicht das erste Mal. Wenn Sie es nicht möchten, kaufen Sie es (es wird auf den Märkten verkauft. Nehmen Sie das Gute nur anhand seiner Zusammensetzung). Das ist so etwas! Es riecht bereits aus der Verpackung, so dass die Box abgebissen wird. Ghee verhält sich wie Pflanzenöl (reine Fette), daher wird es bei Bedarf durch dieses ersetzt, aber es gibt keinen Geist wie Ghee.
  
• Nachdem Sie Zucker und Butter hinzugefügt haben, mischen Sie im "Pelmeni" -Modus (bei Panasonic dauert es 20 Minuten) alles sehr gut. Am Ende gewaschene und getrocknete Rosinen hinzufügen, in Mehl eingerieben. Lassen Sie den Teig 1,5 Stunden im HP-Eimer. Behalten Sie es im Auge - es kann aus dem Eimer kommen. Es wird um das Vierfache erhöht, nicht weniger.
  
• Wenn es früher als zur festgelegten Zeit aus Ihrem HP herauskriecht - warten Sie nicht, denken Sie daran. Und zählen Sie diese Prahlerei nicht. Lassen Sie den Teig nach dem erzwungenen Kneten 1 Stunde gehen und dann - Punkt 3
  
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• 3. Aufwärmen und erneut 1 Stunde Aufstieg zu HP. Kneten ohne zu kneten, sondern den Teig einfach mit einem Spatel oder Mehl zerdrücken.
  
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• 4. Schütteln Sie es auf dem Tisch aus und schneiden Sie es in 8-10 Siebe auf einem mit Mehl bestäubten Tisch. Wir formen aus jedem Stück runde Brötchen, strecken sie ein wenig (die Kruste ist eher oval-rechteckig als rund) und legen sie in sehr kurzer Entfernung, fast dicht, in 2 Reihen auf ein mit Pergament bedecktes Backblech. Die Besonderheit von Saikas ist das Fehlen von Krusten an den Seiten, das heißt, sie werden gebacken und kleben in Fässern zusammen.
  
• 
  
• Lassen Sie den Gärschrank 20 Minuten lang (schalten Sie einfach den Ofen ein - lassen Sie ihn aufheizen, die Kuchen werden sich in dieser Zeit fast verdoppeln), bestreuen Sie ihn mit Wasser aus einer Spritzpistole oder geben Sie etwas Dampf in den Ofen und backen Sie ihn 20 Minuten lang in einem Heißluftofen bei 185-190 Grad in einem normalen Ofen bei 200 Grad.
  

Hinweis

Sobald ich das Rezept für Kuchen in einem Lebensmittelbuch sah, erstarrte ich. Ich erinnerte mich so lebhaft an meine Kindheit: Kuchen mit Rosinen auf einem Ladenregal, die in Fässern zusammengeschustert sind, und wenn man sie voneinander abbricht, hinterlässt die Krume Blätter in Fasern und Schichten. Zu Hause schluckt man schnell eine weiche und leckere Wurst ohne zu kauen, wäscht sie mit Milch aus einem dreieckigen Beutel ab und ist wieder bereit, rund um die Uhr durch den Garten zu eilen, Etiketten und Gummibänder zu spielen.

Gastronomen waren mit dem Mehl / Wasser-Verhältnis zu schlau, weil sie vorschlagen, 400 g Mehl für 1,5 Gläser Wasser (360 ml) zu nehmen.Es stellt sich heraus, dass nicht der Teig, sondern die Flüssigkeit (was haben sie dort für solche Gläser?), Also musste ich mich anpassen. Ich habe unser GOST überprüft, das Rezept ist sehr nah dran, entspricht praktisch. In GOST-Kuchen gibt es auch keine Milch und Eier, aber Margarine und Pflanzenöl. Natürlich sparen sie Geld in der Massenproduktion, aber wir werden kein Geld für uns selbst sparen und das wohlriechendste Ghee verwenden.
Heute habe ich einen Kebab gegessen, aber nachdem ich die Würste aus dem Ofen gezogen hatte, einen verschlungen aß es genau dort! Nach dem Grillen tranken die Gäste Tee mit Kuchen, wo immer sie hineinkommen konnten. Trotz Süßigkeiten, Marmeladen und Keksen lehnte niemand ab.

Um mich nicht zu wiederholen, fand ich in unserem Forum den Ursprung des Wortes "Saika" und die Geschichte, wie die Kuchen versehentlich zu Brötchen mit Rosinen wurden:

GENAU HIER

Vogelscheuche, ich möchte Ihren Saichki kochen. Sie können angeben, wie oft der Teig zerkleinert werden soll. Bis auf das erzwungene Knien dann noch ein oder zwei Mal?

Vogelscheuche, ich möchte Ihren Saichki kochen. Sie können angeben, wie oft der Teig zerkleinert werden soll. Bis auf das erzwungene Knien dann noch ein oder zwei Mal?

Bis auf den erzwungenen Schwung dann einmal. Dann geht das Schneiden. Ich wusste, dass an diesem Ort jemand verwirrt sein würde. Ich habe versucht, es klarer zu formulieren.

Und ich tat! Aufwärmen in einer halben Stunde. Ghee, aber es gab keine frische Hefe, ich nahm 2 TL. Saf-Moment - steigt gut nach oben.

Und nachdem ich Zucker und Butter hinzugefügt hatte, wurde mein Teig dünner. kann Mehl hinzufügen?

Und nachdem ich Zucker und Butter hinzugefügt hatte, wurde mein Teig dünner. kann Mehl hinzufügen?

Bist du sicher, dass es flüssig und nicht plastisch ist? Wenn es genau flüssig erscheint - ein Esslöffel Mehl ohne Deckel. Nur ein bisschen, um den Teig nicht zu hämmern.

Vogelscheuche hat bereits hinzugefügt. Es wurde irgendwie von unten verschmiert, es ging nicht in ein Brötchen.
Jetzt geeignet.

Ich machte eine erzwungene Übung. Sollte der Teig klebrig sein oder nicht?

Ich machte eine erzwungene Übung. Sollte der Teig klebrig sein oder nicht?

Ja, es bleibt. Falten Sie es dann vor dem Schneiden (wie die Deckel einer Schachtel schließen), aber reißen Sie es nicht auf. Plastik ziehen und falten. Bilden Sie dann ein rundes Brötchen und teilen Sie es durch die erforderliche Anzahl von Saikas. Alle Operationen werden auf einem mit Mehl bedeckten Tisch durchgeführt. Dies stärkt den Teig und behält seine Form, während er zart genug bleibt.

[Vogelscheuchen]

Hierher kam sie mit ihren Segeln von Vogelscheuchen.
Lecker! Vielen Dank, Vogelscheuche, pro Rezept!

Mein Gott, was für eine Schönheit! Schick! Nur Schönheiten, ehrlich!

Wie bist du zu so vielen gekommen?

Und morgen werden sie weich und lecker sein, weil der Teig keine Milch oder Eier enthält. Das beständige Problem des Teigs ist ein sofortiger Teufel. Dies - widersteht.

Und das sind meine Saichki!



Fast alles wurde gegessen. Danke Chuchelka für das Rezept!

[an_domini]

an_domini

Anscheinend haben sie es unter einem Handtuch aufbewahrt - die Kruste war durchnässt.

[Vogelscheuche]

Mein Gott, was für eine Schönheit! Schick! Nur Schönheiten, ehrlich!
Wie bist du zu so vielen gekommen?

Ich habe es streng nach dem Rezept gemacht, ich weiß nicht warum es passiert ist. Wie ein Schulmädchen maß sie jedes Teigstück auf der Waage ab und wog 60 Gramm. Und jetzt sind genau 21 Stück geworden!

Und morgen werden sie weich und lecker sein, weil der Teig keine Milch oder Eier enthält. Das beständige Problem des Teigs ist ein sofortiger Teufel. Dies - widersteht.

Oh, wenn sie bis morgen "leben". Meine zerdrücken sie trotz des späten Abends immer noch auf beiden Wangen! Vielen Dank, Vogelscheuche! Ich werde noch kein Saichki kochen
Zeit!

[Vogelscheuchen]

Hierher kam sie mit ihren Segeln von Vogelscheuchen.
Lecker! Vielen Dank, Vogelscheuche, pro Rezept!

Margit, es hat dir den Atem geraubt! Ich würgte fast mit Speichel - so schöne Brötchen!
Vogelscheuche, ich habe das Rezept in mein Archiv gebracht! Ich verspreche keinen schnellen Bericht, da es bereits eine große Warteschlange mit "Wunschliste" gibt. Die Hauptsache ist, keine Bilder von Saiks zu Ihnen nach Hause zu bringen.

[Margit]

Margit

Es wurde vorgeschlagen, aus dieser Teigmenge 4-5 Saikas zu machen !! Ich habe es auf 8-10 erhöht und jetzt gibt es 21 Stück.

Ich mache Kuchen aus meinem Teig für 1 kg Mehl - 30 Stück, der Rest - für fünfzig Dollar.
Entweder mache ich solche Schweine oder andere - kleine Pickel.

Misch

Ich koche und backe nur zur Inspiration. Ansonsten - ich bekomme einen Quatsch.

Vogelscheuche. Ich danke Ihnen für das Rezept. Hier sind meine Segel

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche
Ich entschuldige mich im Voraus für die Dummheit, aber trotzdem ... warum empfehlen Sie nicht, Ghee durch geschmolzene Butter zu ersetzen? Was genau betrifft das?
P.S. Ich habe bereits um Vergebung für meine Sorgfalt gebeten ...

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche
Ich entschuldige mich im Voraus für die Dummheit, aber trotzdem ... warum empfehlen Sie nicht, Ghee durch geschmolzene Butter zu ersetzen? Was genau betrifft das?
P.S. Ich habe bereits um Vergebung für meine Sorgfalt gebeten ...

Nein, es ist nicht so beängstigend und schrecklich, selbst wenn Sie es ersetzen. Keine Dummheit.
Nur Ghee ist reine Butter (99,8%) und kein Milcheiweiß. In seinen Eigenschaften kommt es Pflanzenöl und nicht gewöhnlicher Butter sehr nahe. Daher ist es vorzuziehen, es durch ein pflanzliches zu ersetzen, um dem Teig eine erhöhte Elastizität zu verleihen, die Geschwindigkeit des Backens der Kruste des Produkts zu verringern und gleichzeitig einen wunderbaren Geruch aufrechtzuerhalten.

Menschen! Die Hilfe des Clubs wird dringend benötigt. Ich habe etwas Unverständliches mit dem Teig, den ich in den ersten 1,5 Stunden verteidigt habe, das Kneten eingeschaltet, den Teig zu einem üppigen, schönen kleinen Brötchen zusammengefasst, Zucker hinzugefügt und ... Ich habe Brei bekommen, nun, ich denke, ich werde Butter hinzufügen ... es hat nicht gespart, der Brei hat eine kleine Form angenommen Kolobok und wieder verschwommen. Ich goss Mehl, 4 EL. lch jetzt so ein Bild



Heaeelp, was tun? Mehl einschenken oder soll es sein?

Brei, ich habe gestern gebacken und ich hatte das gleiche mit dem Teig. Ich fügte ein paar Esslöffel Mehl hinzu. Vogelscheuche sagte viel, um den Teig nicht zu hämmern. Und als sie es dann schnitt, bestäubte ich es ein bisschen mehr mit Mehl. Zuerst faltete sie es mehrmals in einem Umschlag und formte dann die Brötchen.

Danke, du hast mich beruhigt, sonst habe ich mich bemüht, den Teig mit einem Spatel einzusammeln, und er haftet daran, zieht ihn kaum heraus und wäscht ihn ab. Wenn ich Brot mache, bastele ich gerne an flüssigem Teig, aber hier war ich nur verwirrt

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche
Danke, jetzt verstehe sogar ich alles!
Oh,GopherWirklich, und das erwartet mich ?! Ich habe noch keinen Zucker oder Butter hinzugefügt ... also habe ich alles vor mir! Okay, abwarten und sehen ...

Oder vielleicht wartet er nicht ... Es ist notwendig, dass die Vogelscheuche auf den Bildern schrittweise zeigte, wie der Teig aussehen sollte, sonst gibt es kein Wort über einen solchen Moment im Rezept, so dass Verwirrung entsteht, also tun Sie oder was falsch ist

[Suslya]

Ich werde bedenken. Ich werde es tun - ich werde alle Bühnen fotografieren.

Suslya

Ich habe versucht, das Rezept künstlerisch zu beschreiben: Es sollte ein Brötchen bilden, aber weich und plastisch bleiben. sogar klebrig.

Das ist nur der Punkt ... da war ein Brötchen ... zuerst, aber als der Zucker fast eingegossen wurde, hatte Kondrat nicht genug 🔗

Das ist nur der Punkt ... da war ein Brötchen ... zuerst, aber als der Zucker fast eingegossen wurde, hatte Kondrat nicht genug

Wie wäre es mit Chichas?

Chicas? Ich habe es einfach in Brötchen geschnitten, der Teig stellte sich als klebrig heraus, ich habe meine Hände mit Öl bestrichen, damit ich es zumindest irgendwie abreißen und formen konnte. Ich schaltete den Ofen ein ... Ich sitze und warte ...

Und ich fügte Mehl hinzu, buchstäblich einen Löffel, und der Teig wurde so ... das ... und er klebt und klebt nicht, er dehnt sich wie etwas. Und nach Zucker und Butter (ich fügte Pflanzenöl hinzu) musste ich immer noch Mehl hinzufügen. so dass sich die Schürze unter dem Kolobok ansammelte, aber der Kolobok selbst funktionierte nicht ... aber die Brötchen erwiesen sich als sehr lecker und weich
Danke Natasha

Gesundheit!

Nur mit Mehl nicht verstehen ... Tek-s. Und wie viel Mehl wurde ursprünglich in Schuppen gegossen?

Also bin ich bereit ... die gutaussehenden Jungs!

In der Tat gutaussehende Männer. Und wo sind die Rosinen?

Nein ... wir mögen es nicht beim Backen, also essen wir es ... und wenn plötzlich wo, wählen wir zusammen eine solche Familie aus, die nicht korrekt ist.

Nur mit Mehl nicht verstehen ... Tek-s.Und wie viel Mehl wurde ursprünglich in Schuppen gegossen?

Ich bin anfangs eingeschlafen 560 gr. Mehl, nachdem ich Zucker und Butter hinzugefügt hatte, fügte ich weitere ... 50 Gramm hinzu, es stellte sich wie dieser Teig heraus:

🔗

Ich warte darauf, dass es sich trennt 🔗...

Krosh, so sollte es sein!

Also muss ich ein wenig mit meinem nordischen Mehl korrigieren. Ich werde versuchen, aus dem üblichen Haushalt zu backen, und es wird genauer sein.

Und ich habe es so gemacht wie Kroshi. Ich habe Mehl mit Gläsern gemessen, daher bin ich im nächsten Jahr nicht für das genaue Gewicht verantwortlich. sobald ich es richtig wiege

Hier ist was für ein Brötchen

Der Teig ist wunderschön! Lacy, auf dem Foto sieht man, dass es weich ist. Ohne Rosinen wird es weniger süß sein. Sie können es zum Beispiel mit Puderzucker bestreuen ...

Ja, Brötchen sind weich und luftig. Nicht ganz süß, du kannst das nächste Mal Zucker werfen.

Ich hatte Kuchen, allerdings mit Rosinen, aber ich dachte auch, dass Zucker und Ghee beim nächsten Mal mehr hineingegeben werden sollten.

[Häkeln]

Nun, du hast einen süßen Zahn. Und mit der Rosine war es genau richtig für mich. Und am Morgen habe ich es mitgesägt und mit Butter und Tee bestrichen - krass!

Häkeln ging mit Brötchen verloren. Entweder isst er sie alleine unter dem Kissen oder er poliert die Waffe, um mich für verdorbenes Essen fertig zu machen ...

[Häkeln]

Häkeln ging mit Brötchen verloren. Entweder isst er sie alleine unter dem Kissen oder er poliert die Waffe, um mich für verdorbenes Essen fertig zu machen ...

Häkeln Ich rannte den Blumen nach, trampelte alle meine Beine ... Halt Natul, das ist für dich , Ein Wunder! Dukhmanny, rötlich, ich weiß nichts über den Geschmack, alle meine Sonden haben lange geschlafen, sie werden es am Morgen versuchen, dann werde ich mich abmelden ... aber jetzt werde ich zeigen, was passiert ist:

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P.S. Und ich weiß immer noch nicht, wie man mit einer Waffe schießt, aber das war's ... für die Zukunft!

Sie hatte den Blumenstrauß bereits ins Wasser gelegt, sich die Kuchen angesehen - sie waren fantastisch (sagte sie und nahm entspannt ihre kugelsichere Weste und ihren Helm ab)!

sagte sie und zog entspannt ihre kugelsichere Weste und ihren Helm aus!

🔗 🔗

Natasha, heute morgen isst die Tochter ein Brötchen mit Butter, kaut so nachdenklich und fragt: "Wessen Rezept ist das?"

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche
Natasha, ich habe auch den Teig auf den Saichki gelegt, also warte auf den Bericht. Und legst du auf dem Weg vor dem Backen nichts darauf?

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche
Natasha, ich habe auch den Teig auf den Saichki gelegt, also warte auf den Bericht. Und legst du auf dem Weg vor dem Backen nichts darauf?

Nein, absolut nichts. Sie backen selbst gut.

Suslya

Ich nenne meinen Mann regelmäßig unsere Spitznamen (diejenigen, mit denen ich kommuniziere, ich chatte oft) - es fällt aus.
Eine Freundin von mir hat den Spitznamen "bliiiin !! wie interessant !!" Sie schrieb das erste, was ihr bei der Registrierung in den Sinn kam, blieb aber mehr als ein Jahr im Forum. Jetzt leidet er. Deshalb sind gefüllte Brötchen zum Beispiel im Vergleich zu gebackenen Brötchen sehr glamourös.

Unsere Tochter ist unser gegenseitiger Alaverdi und enorme Gesundheit!

Meins ist auch berauscht, wie ich zu sagen beginne, sagt er: "Die Klikuhi-Bande der geraden Diebe überhaupt." Heute morgen warnte ich, dass am Freitag im Dienst "Sie komponieren wirklich etwas für mich", aber was sollte ich sonst noch denken! Vogelscheuche Pastetchen formen Boom, so dass Sie Schluckauf werden.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche
Natasha, nimm den Job an
Es scheint so, ich habe 4 Seiten gelesen und festgestellt, dass die Teigmenge dringend reduziert werden muss, damit sie nicht aus dem Eimer kommt. Ich zählte es auf 450 g Mehl (aber dann fügte ich weitere 45 g hinzu, wenn ich Butter und Zucker gab), Ghee (hausgemacht) legte 3 EL. l., einfach keine Bäckerei (ich habe vorher ein Glas Butter aus dem Kühlschrank auf den Tisch gestellt, es wurde weicher und ich habe es in dieser Form in den Teig gegeben, das heißt, ich habe es nicht wieder erhitzt). Ich habe etwas Zucker eingelegt, sie lieben meine süßen Brötchen sehr. Folgendes habe ich bekommen:
Hefe - 20g
Mehl - 450 g + 45 g
Warmes Wasser - 290ml
Salz - 1 / 3h. l.
Zucker - 0,7 Tassen
Ghee Butter-3 EL. l.
Rosinen - 0,8 Tassen
Nun, hier ist der gesamte Prozess in Bildern:




Vielen Dank, Natasha, sehr flauschige und leckere Brötchen, mit Milch, es ist nur Klasse