Bork. "Langes Gärbrot"

[Elena]

Elena, froh, dass es dir gefallen hat!

Ich backe die ganze Zeit mit dieser Methode. Reduzierte die Hefemenge auf 2 g, von 3 g "fällt" das Dach. Es ist wärmer, verstehen Sie?

Ksyusha, jetzt ist ein Brötchen in meinem Kühlschrank, da es im Haus sehr warm ist. Hefe setzen 2 gr. Ich habe alles um 20-00 gemischt. Der Ehemann wird das fertige Brot um 5-30 Uhr morgens herausnehmen. Ich habe Fragen.
1. Lassen Sie es jetzt im Kühlschrank oder können Sie einen Eimer zum Brotbackautomaten schicken?
2. Ich habe ein sehr flüssiges Brötchen. Ich habe Mehl hinzugefügt. Oder war es nicht nötig?
Vielen Dank!

Lyuda, das Brötchen sollte nicht flüssig sein. Im Gegenteil, es wird nach der Gärung weicher, daher müssen Sie Mehl hinzufügen. Ich habe es heute Abend um 23 Uhr für ungefähr 10 Stunden eingestellt. Es ist großartig geworden.

Das Brötchen sollte nicht flüssig sein.

Das heißt, ich habe Mehl richtig hinzugefügt. Der Lebkuchenmann kam normal heraus. Ksyusha, soll ich es vom Kühlschrank in den Ofen schicken?

Na sicher. Gestern stand ich 7 Stunden vor dem Backen bei Raumtemperatur. Und du bekommst sehr wenig übrig.

Aaaaaa! Ich rannte, um es in den Ofen zu stellen! Nichts, es wird sich schnell erwärmen. Heiß! Danke, Ksyusha! Morgen werde ich berichten, was passiert ist.

Viel Glück!

Danke, Ksyusha!

Ksyusha, ich bin es wieder - es stellt sich heraus, dass ich nicht alles herausgefunden habe. Sie haben 900 gr. Wie groß ist das Brot? Klein, mittel oder groß? Ich habe eine Panasonic. 400 gr. Mehl in dem Rezept, das sie schreiben, dass Sie eine kleine Größe einstellen müssen. Was denkst du, sollte ich klein oder mittel einstellen (ich backe normalerweise den Durchschnitt für 500 Gramm Mehl)?

Ich würde den Durchschnitt setzen. Ich überschätze meine Öfen immer, damit mehr Zeit zum Aufstehen bleibt.

Ksyusha, danke! Ich wette den mittleren! Das nächste Mal werde ich nicht schlau sein, ich werde es im Ofen herumlaufen lassen. Bis morgen!

Danke, sehr interessanter Weg! Ich werde es auf jeden Fall versuchen. Entschuldigung, aber kann ich laut spekulieren? Wir kneten wie ein Kolobok, dann wandert der Teig, wandert lange, dann knetet / koloshmatinye, dann das zweite Kneten / koloshmatinye und dann gemäß dem Programm. Benötigen Sie den Teig (bereits genug fermentiert), um zweimal zu rollen? Oder vielleicht auf dem Prog "Teig" alles aufrühren? Es ist nur so, dass ich zwei lange Baumwollmischungen mit einem langen Bruch zwischen ihnen habe (für die Entwicklung von Bindungen und Schwellungen, aber warum, wenn sich vor langer Zeit alles entwickelt und geschwollen hat?). In anderen x / n (soweit ich weiß) - eine kurze, die andere lange, mit einer minimalen Ruhepause, die durchaus in einer Charge gezählt werden kann.

[Neuling]

Wir kneten wie ein Brötchen,

Neuling, Nein. wir kneten nicht, aber mischen... Das Mehl sollte vollständig angefeuchtet sein und das Brötchen sollte nur umrissen sein.

Oder vielleicht auf dem Prog "Teig" alles aufrühren?

Gut. Das Teigprogramm enthält keine Backwaren. und wir wollen den Prozess vollständig automatisieren.)

Es ist nur so, dass ich zwei lange Mixe in x / p mit einer großen Pause zwischen ihnen habe

Ja. Eine lange Pause ist hier natürlich nutzlos. Ist Ihr HP programmierbar?

Ksyusha, ich berichte über das Brot: es hat uns sehr gut gefallen! Und das trotz der Tatsache, dass ich mit dem Kühlschrank schlau war! Vielleicht ist das Dach deshalb nach dem Abkühlen etwas faltig? Das nächste Mal werde ich es sicher tun. Ich werde es oft backen, da ich seine Größe neben dem Geschmack mag (nicht sehr groß). Sie können öfter backen. Nun ist das wichtig - es gibt viel Arbeit im Garten, nicht Brot aus dem Ofen ...
Danke, Ksyusha, für dieses und alle anderen Rezepte. Das Ergebnis ist immer großartig.
Und hier ist ein Foto von Brot. Entschuldigung für die Qualität des Fotos - ich habe es wach gemacht ...

[Ludmila]

Ludmila, tolles Brot! Und was für eine luftige Krume! Gut gemacht!!!!!

Und das trotz der Tatsache, dass ich mit dem Kühlschrank schlau war! Vielleicht ist das Dach deshalb nach dem Abkühlen etwas faltig?

Nein, es geht nicht um den Kühlschrank, sondern um die übermäßige Luftfeuchtigkeit, die sich beim Backen in einem kleinen geschlossenen Raum (HP) bildet. Dies gilt nicht als "Defekt".

Danke, Ksyusha, für das Lob! Nach Ihren Rezepten kann es nicht scheitern!

Es geht nicht um den Kühlschrank, sondern um die übermäßige Luftfeuchtigkeit, die sich beim Backen in einem kleinen geschlossenen Raum (HP) bildet. Dies gilt nicht als "Defekt".

Nun, Sie haben mich beruhigt ... Aber ich konnte immer noch keinen Grund finden ... Übrigens, Ihr "Sehr lecker" hat immer ein kühles Dach - keine Falten ... Richtig, es wächst immer bis zur HP-Abdeckung!

Ein weiterer Grund kann sein, dass Sie es nicht sofort herausnehmen, sondern erhitzt lassen.

Nein, wir nehmen immer sofort raus! Anscheinend wegen der hohen Luftfeuchtigkeit ...

Im Allgemeinen kann man mit einer solchen Krume überhaupt nichts beachten.)

Nun ja! Die Krume hat mir sehr gut gefallen! Nicht so viel gegessen, als ihn anzusehen und zu bewundern!

Ich sage, wenn die Krume dichter ist. dann "sprudelt" das Dach nicht. Und du hast es (Krümel) atmen !!!

Lassen Sie also das Dach "sprudeln". Alles für die Krume! Versuchen Sie beim nächsten Mal einfach, auf einen Kühlschrank zu verzichten. Ich muss das Rezept genau befolgen! Auch wenn ich Schmalz habe! Übrigens ist es heute nicht so heiß. Und dann wird es noch weniger sein.

Ja, ich würde jetzt sogar cool sagen. Der Sommer ist also vorbei ... (c)

Melik, vielleicht haben Sie, ohne es zu wissen, mein Problem mit Nachtbrot gelöst. das heißt, komplettes Fiasko in ihrer Vorbereitung. Ich habe in dem Thema über meine HP Marke geschrieben, dass ich es ein wenig "mit Grüßen" habe, aber ich war zu faul, um zum Service zu gehen. Aber was denkst du in diesem Modus, wenn du das Programm "Schnellbrot" einschaltest? (Sie war ungefähr 2 Stunden dort, wie es scheint).

Ja, es ist weg ... Eh! Und heute habe ich es sogar geschafft zu frieren - bis die Sonne im Garten unterging, schwärmte ich den ganzen Sommer über. Und gestern habe ich fast vor Hitze gekocht ...

Wenn Sie in diesem Modus das Programm "Schnellbrot" aktivieren? (Sie war ungefähr 2 Stunden dort, wie es scheint).

Svetik, ich habe nie "schnell" gebacken ... im Gegenteil, ich versuche ein längeres Programm zu wählen: 3 - 3 Stunden 20 Minuten. Aber Sie können es schnell versuchen, wenn die Sho-Ghule sich bedanken.

Eh!

die gleichen Gefühle. Du wartest, du wartest auf ihn. und es - bam und flog vorbei.

Hmm ... dann verstehe ich die Physik des Prozesses nicht ... Wenn der Teig zu einem Brötchen geknetet wurde, begannen die Produkte miteinander zu reagieren und der Prozess schien zu beginnen. nicht?

Die Produkte wurden einfach in einen Kolobok gemischt, die Entwicklung von Gluten begann, aber dann (am Morgen) fand das Hauptkneten und wiederholte Gärung und Proofing statt. Für sie wird noch Zeit benötigt.

Nun, die Gärung hat auch begonnen ... okay, lassen Sie es uns empirisch überprüfen.

Selbst dann werde ich die Physik des Prozesses nicht verstehen.

Muss Schnurrbart wiederholen, den Grad der Festung erreichen,

dann duftet das Brot wie aus einem rustikalen Ofen.
Und heute haben wir + 37C im Schatten
Der Oblomovismus blüht auf

Muss Schnurrbart wiederholen, den Grad der Festung erreichen,

hmm ... geht es genau um brot?

Ich goss Essen ein und mischte es abends, am Morgen stieg das Brot mit einem Hut ganz oben auf den Eimer; Ich musste das Backen einschalten ... Aber ich entschied mich, die Theorie zu testen und schaltete das übliche Programm ein - "Basic". Zum Zeitpunkt des Backens war das Brot kaum die Hälfte des Eimers; Wenn man bedenkt, dass mehr als 400 g Mehl darin sind (ich musste beim Kneten dem richtigen Kolobok hinzufügen), wird es sich als dichter, schwerer "Churek" herausstellen ... Ich habe es für eine Weile in der Hoffnung gelassen, dass es noch aufgehen würde, aber es ist zweifelhaft ...

[Tatyana]

TatyanaFür mich ist das nicht mehr Theorie, sondern Praxis, ich backe die ganze Zeit mit dieser Technologie. Wenn die Wohnung heiß ist, kann der Teig wirklich gären. Im Winter habe ich 2g Hefe gegeben.

[Omela]

OmelaDas Brot war köstlich gebacken und kam gut, aber es war ein sehr langer Prozess ..., fast ein Tag! Ich werde diese Technologie erneut versuchen, bis ich sie wie Ihre bekomme.

[Tatyana]

TatyanaDiese Technologie ist sehr gut für mich geeignet. aber wenn es hier heiß ist, müssen Sie es anpassen. Hattest du Flüssigkeit aus dem Kühlschrank?

Oksana, gebacken nicht nach Ihrem Rezept, sondern nach Ihrer Technologie, also habe ich beschlossen, Sie zu fragen. Wenn überhaupt, senden Sie an die Adresse.
Der Teig war wie folgt:
Wasser - 300 ml
Weizenmehl - 310 gr
Roggenmehl - 150 gr
Salz - 1 Teelöffel
Zucker - 1 Esslöffel
Pflanzenöl - 2 Esslöffel (am Ende stellte sich heraus, eineinhalb)
Trockenhefe - eineinhalb Teelöffel (ca. 5,5 Gramm)

Ich stellte alles in den Brotbackautomaten, schaltete das Hauptprogramm ein, das Brötchen wurde in ein paar Minuten geformt (es rollte nur und sammelte das gesamte Mehl), das Programm wurde ausgeschaltet. Der Lebkuchenmann sah ein wenig trocken, elastisch und schwer anzufassen aus. Wenn ich sofort backen würde, würde ich darüber nachdenken, Wasser hinzuzufügen. Und so schaltete ich den Timer ein und ging ins Bett :)
Es dauerte 9 Stunden vom Legen der Zutaten bis das Brot fertig war.
Hier ist das Ergebnis.


Wir mussten warm schneiden, um Zeit zum Fotografieren zu haben, bevor wir zur Arbeit gingen.
Lecker. Die Farbe ist wunderschön. Myakisch ist meiner Meinung nach auch nichts. Aber das Dach ist eingestürzt !!
Soweit ich weiß, gibt es drei Möglichkeiten:
Viel Wasser (aber für 460 g Mehl 300 ml)
Stand (immerhin auf dem Timer 9 Stunden)
Wenn es gestanden hat, brauchen Sie das nächste Mal weniger Hefe.

Im Allgemeinen bitte kritisieren.

[Anna]

Trockenhefe - eineinhalb Teelöffel (ca. 5,5 Gramm)

AnnaEs ist viel Hefe. Für 460 g Mehl reichen 3 Gramm. Außerdem haben Sie viel Zucker, sodass Hefe und Zucker fermentiert werden.

Und doch bedeutet "Wasser" normalerweise die gesamte Flüssigkeit. yu einschließlich flüssiger Sirupe, Pflanzenöl usw.

Oksana, habe ich mich rehabilitiert?))
Ich habe Ihr Landbrot auf eine Verzögerung von 9 Stunden gelegt. Hefe fügte 3 Gramm hinzu. Das Salz ist fast ein voller Teelöffel. Der Rest entspricht genau dem Rezept.
Das Rezept hat mir sehr gut gefallen, ich werde so ein Brot backen.

[Anna73]

Anna73, gutes Brot stellte sich heraus !! Schön, dass es dir gefallen hat !!

Ksyusha und 3 Gramm Hefe sind 1 Teelöffel, oder?
Ich habe in letzter Zeit hauptsächlich Brot gebacken. Aufgrund der hohen Temperatur verschiebt Panas das Backen, sodass das Brot nicht genügend Zeit zum Reifen hat. Ich schalte den Ofen vor dem Backen aus, bis das Brot aufgeht. Nun, das Brot schmeckt anders!
Ich werde auch dein Rezept probieren, Verdammt in Panas gibt es trotzdem nicht genug Programm für dein Brot!

Ja, Natasha, 1 Stunde. l., wenn es sehr heiß ist, dann lege ich 2g. Auf diese Weise backe ich den ganzen Sommer (fast jeden Tag) in der Datscha in Scarlett. Es stellt sich heraus, duftendes Brot mit zarten Krümel. )

Mistletochka, danke für die Backmethode und das Rezept für dieses Brot. Ich habe nicht die Umstände, um Brot im Ofen zu backen, aber diese Methode in einem Brotbackautomaten befriedigt mich vollkommen. Das Brot ist immer ausgezeichnet, lecker, genau so, wie ich es mag. Ich backe 4,2 Stunden in einem alten Hitach nach dem Programm. Die Wahrheit ist ein wenig vom Rezept entfernt, ich nehme p. Butter statt Schmalz und Serum 200 ml (300 ml sind für mich sauer). Jeder von uns hat unterschiedliche Geschmackspräferenzen, und ein so lang fermentiertes Brot aus einer Brotmaschine erwies sich als meins.

[lou]

lou, Natalia, danke! Ich bin froh, dass das Rezept nützlich war !!) Ich backe nur so!

[Omela]

OmelaSag mir, wird es mit lebender Hefe funktionieren? Und wie viel soll man nehmen?

[caprice23]

caprice23, Nataliya, Ich habe nie getan. Nach den Regeln müssen Sie dreimal mehr einnehmen, aber es scheint mir, dass Sie weniger brauchen ... wenn es auch im Raum heiß ist ... müssen Sie es versuchen.