Brötchen zum Tee

[Opara]

Brötchen zum Tee

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Opara
Lebendhefe	20 gr.
Zucker	3 EL. l.
Milch	200 ml.
Weizenmehl von höchster Qualität	150 gr.
Ei (Protein)	1 PC.
Teig
Teig alles
Weizenmehl von höchster Qualität	250 gr.
Zucker	4 EL. l.
Vanillezucker	1,5 - 2 gr.
Salz	3/4 TL
Geschmolzene Butter	50 gr.

Kochmethode

Ich wollte schon lange ein Rezept für Brötchen wie "Calorie" oder "Freckle" finden. Ich habe verschiedene Rezepte von der Website ausprobiert, aber nichts hat funktioniert. Ich hatte zwei Voraussetzungen für ein Brötchen:
1. Das Gewicht des fertigen Brötchens beträgt 55 - 60 Gramm. Wie der Schriftsteller Alexander Bushkov für eine Person "zur Plepation" sagt.
2. 100% Wiederholbarkeit des Ergebnisses.
Durch die Auswahl der Rezepte und die Anzahl der Zutaten bekam ich mein eigenes Rezept für 12 Brötchen im Ofen. Früher knetete ich alles in einem Brotbackautomaten, wechselte aber zu einem Planetenmischer.

Opara

Hefe und Zucker in einen Eimer geben und den Mixer mit einem Schneebesen bei mittlerer Geschwindigkeit starten, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Danach das Protein hinzufügen und mit hoher Geschwindigkeit erneut gut schlagen. Mehl und warme Milch hinzufügen. Alles gründlich mischen, bis alles glatt ist. Decken Sie den Eimer mit einem Handtuch ab und lassen Sie den Teig 15 - 20 Minuten gehen. Das Volumen des Teigs erhöht sich um das 2- bis 3-fache und die gesamte Masse sprudelt.

Teig

Fügen Sie dem Teig Zucker, Salz und Vanillezucker hinzu, ohne den Schneebesen zu entfernen, und mischen Sie alles mit mittlerer Geschwindigkeit. Wir wechseln den Schneebesen zum Haken. Fügen Sie 200 Gramm Mehl hinzu und mischen Sie alles glatt, bis es bei der empfohlenen mittleren Geschwindigkeit des Mixers zum Kneten glatt ist. Fügen Sie geschmolzene Butter in kleinen Portionen hinzu, damit sie nicht spritzt. Nach dem Einmischen der Butter wird der Teig elastisch (bewegt sich von den Wänden weg), aber flüssig. Fügen Sie das restliche Mehl hinzu und kneten Sie den Teig gut, bis er glatt ist. Decken Sie den Eimer mit einem Handtuch ab und lassen Sie den Teig 15 Minuten ruhen. Danach weitere 5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten.
Wir nehmen den Teigeimer aus dem Mixer (wir brauchen ihn nicht mehr), bedecken ihn mit einem Handtuch und lassen den Teig eine Stunde an einem warmen Ort stehen.

Bäckereiprodukte

Den fertigen Teig auf ein mit Mehl bestäubtes Brett legen. Kneifen Sie ein Stück Teig mit einem Gewicht von ~ 65 Gramm ab, drücken Sie es auf ein staubiges Brett und formen Sie eine gerollte Kugel. Legen Sie alle 12 Kugeln in ein tiefes Backblech, das zuvor mit Pflanzenöl gefettet wurde.

Gebäck

Mit einem Handtuch abdecken und 30 Minuten stehen lassen.

Nach dem Proofing

Schalten Sie den Ofen um 180 Grad nach oben / unten ein.
Schmieren Sie die Brötchen mit einer Lösung des restlichen Eigelbs, einem Esslöffel Zucker und 10 ml. Milch (wir bereiten die Lösung im Stadium der Teigzubereitung vor, dann haben wir nur Protein verwendet). Auf Wunsch können die Brötchen mit Sesam oder was auch immer Sie möchten bestreut werden.
Nachdem der Ofen den Modus erreicht hat, legen Sie das Backblech direkt unter der Mitte auf den Rost und backen Sie es 30 Minuten lang. Normalerweise stelle ich einen Timer für 25 Minuten ein und füge dann je nach Farbe der Kruste mehr Zeit hinzu.

Option ohne Pulver

Das Gericht ist für

12

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Das Rezept ist für 12 Rollen mit je 55 - 60 Gramm.
Garzeit ca. 4 Stunden

Was für schöne Brötchen! Andrey, aber es gibt überhaupt kein Öl ?!

Andrey, das Rezept vermisst die Menge an Butter und gibt nicht die Zeit zum Kneten des Teigs an

Ja. 50 Gramm geschmolzene Butter.



Ich habe das Rezept korrigiert
Zuerst kneten, bis der Teig homogen und glatt ist. Es sollte sich weich anfühlen und sich leicht klebrig anfühlen. Aufgrund der hohen Zuckermenge etwas ähnlich wie Shortbread-Teig. Wenn Sie weniger Zucker hinzufügen, sind die Brötchen flauschiger, aber nicht so lecker

[andre-ks]

andre-ks, schöne Brötchen! Ein weiteres Rezept für Hefeteig mit Eiweißzusatz, interessant. Ich werde ein Lesezeichen bis zu einem angemesseneren Zeitpunkt setzen. Danke für das Rezept!