Bork. Rustikales französisches Brot

Bork. Rustikales französisches Brot

Kategorie: Hefe Brot

Küche: Französisch

Zutaten
Wasser	300 ml
Weizenmehl	340gr
Vollkornmehl	105gr
Salz	1 1 / 2h. l
Hefe	1 3 / 4h. l

Kochmethode

• Alle Zutaten in der in der Tabelle angegebenen Reihenfolge in eine Auflaufform geben.
• Stellen Sie die Krustenfarbe ein - dunkel, die Größe des Laibs beträgt 0,75 (750 g), das Programm "Grundmodus".
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Das Gericht ist für

Gewicht 750 gr

Zeit für die Vorbereitung:

3 Stunden

Hinweis

Nach dem angegebenen Rezept von "Bork-800" habe ich in HP "Bork-500" gekocht Kolobok-Regel... Ich habe beim ersten Kneten Mehl hinzugefügt, aber vergebens, weil ich dann dringend Wasser hinzufügen musste.
Das Brot ist köstlich mit einer knusprigen Kruste.
Außerdem habe ich die Zutaten für ein Gewicht von 500g genommen:
Weizenmehl - 230g
Vollkornmehl. - 70gr
Wasser - 200 ml
Salz - 1 TL
Hefe - 1 TL

Aussehen scheint normal zu sein Und Krümel? Wie man sieht, was im Brot ist, Foto im Studio!

Tanya, danke für die freundlichen Worte! Ich dachte, wir würden auf ein Foto der Krume verzichten (ich habe kein Fotoapparat) ...

Tolle Krume! Erfolgreich!

[Arka]

ArkaIch bin sehr froh, dass dir mein Brot gefallen hat!
Wenn ich schönes Brot bekomme, bin ich immer sehr glücklich.
Lecker und sehr einfach zuzubereiten - ich freue mich sehr, wenn Ihnen der Geschmack gefällt!

DD !!
Ich habe die provenzalischen Kräuter noch nicht gefunden, aber ich habe dieses Brot gebacken!
Das Rezept ist erstaunlich verifiziert!
Der Lebkuchenmann rollte perfekt
Das Brot ist süß
Das Dach ist nicht sehr schön, aber ich war zu faul, um die zusätzlichen 7 Gramm Mehl beim Wiegen zu entfernen.
Ich poste ein Foto und wir werden herausfinden, wie es morgen schmeckt, wenn es bleibt
Und jetzt haben wir eine Nacht
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Es gibt auch einen Schnitt!

Mein Mann schnitt die Hitze ab und ich nahm einen Bissen ... Salzig und grau ... Lecker!

Danke für das Rezept!

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[Ivka,]

Ivka,danke für deinen bericht mit fotos!
Ich bin sehr froh, dass mir das Brot gefallen hat!
Ich backe kleine Brote in runder Form, weil der Teig eines kleinen Gewichts nicht sehr gleichmäßig in einer rechteckigen Form liegt. Vor allem, wenn sie das Brötchen nicht im Auge hatten ... Das Mehl könnte feuchter oder umgekehrt trocken sein. Manchmal kann ich es auch nicht erwarten, ein warmes Brot abzuschneiden !!!
Backen Sie für gute Gesundheit und gutes Brot!

Marina, Frage: Ich habe es mit einem Mähdrescher geknetet, Entfernungen
eineinhalb Stunden, dann kneten, ein Brot formen, eine weitere halbe Stunde für
Proofing, dann backen.
Habe ich das Layout für mich selbst richtig gemacht oder nicht?
Ich möchte den Ofen in einem gusseisernen Röster haben - machen Sie den letzten Proof darin
und dann kalt in einen vorgeheizten Ofen stellen, oder was?

[Alyona]

AlyonaVielen Dank für Ihr Interesse an dem Rezept. Wie ist das Brot geworden? Ich musste noch nicht in seinem Ofen backen und dieses Rezept ist für einen Brotbackautomaten ... Ich hoffe, du hast leckeres Brot im Ofen!

Außerdem habe ich die Zutaten für ein Gewicht von 500g genommen:
Weizenmehl - 230g
Vollkornmehl. - 70gr
Wasser - 200 ml
Salz - 1 TL
Hefe - 1 TL

Ich habe kein Bork, aber ich habe beschlossen, Brot nach diesem Rezept in meiner HP zu kochen. Und ich habe nicht verloren! Es ist großartig geworden!
Ich habe es für 500 g gemacht, es gab kein Vollkornmehl, ich habe 30 g Kleie und 270 g Weizenmehl gegeben. Und aus irgendeinem Grund im französischen Modus gebacken ..
Mit "einen halben Tag zusammen mit meinem Mann gegessen! Sehr leckeres und duftendes Brot mit einer knusprigen Kruste! Der Mann befahl, eine weitere Portion zu geben und sie zu den Favoriten hinzuzufügen! Ja, Genosse Commander!"

Der Ehemann befahl, eine weitere Portion zu geben und sie zu den Favoriten hinzuzufügen! Ja, Kamerad Kommandant!

Svetlana, dann müssen Sie nicht eine reduzierte Portion auf einmal kochen, sondern die Hauptportion, damit es zumindest bis zum Abend ausreicht. Vielen Dank für Ihr freundliches Feedback - ich freue mich sehr. Kochen Sie gerne für eine gute Gesundheit!

Marin, wir sind gerade auf 500 g gekommen - es gibt weniger Krümel und mehr Krusten !!! Und wir beide lieben die Krusten!

Und wir beide lieben die Krusten!

Die Krusten sind ja! Für mich sind sie auch die leckersten im Brot.

Vielen Dank! Es stellte sich heraus! mein Frühstück! Das Oberteil ist knusprig wie ein Baguette. Weiche Krume im Inneren! Er hatte keine Zeit sich abzukühlen, alle hatten es eilig zu frühstücken! Würde immer noch! So ein Geruch ....

[Nastya]

NastyaIch bin sehr froh, dass mir das Brot gefallen hat! Für eine gute Gesundheit backen. Danke für das Foto!

Hallo! Ich bin neu im Backen, habe einen Bork X500 gekauft und Ihr Rezept hinzugefügt. Nachdem ich viele Themen aus dem Forum gelesen hatte, hätte meiner Meinung nach alles in Ordnung mit Brot sein sollen, aber die Kuppel des Brotes fiel ... Und innen ist es etwas langweilig in der Mitte ... Das Mehl wurde auf einer Waage gewogen, das Wasser wurde mit einem Messbecher Bork gemessen, alles ist sicher wie in einer Apotheke!) Bitte sag mir, was könnte das Problem sein?

Leider erzähle ich Ihnen nichts über das Dach. Es scheint so, als ob dies passiert, wenn die Flüssigkeit zu viel ist.
Ich hatte kein solches Problem, obwohl ich dieses Rezept seit fast zwei Jahren backe. Ich liebe dieses Brot!
Mehl ist anders, was man zur Hand hat, HP ist nicht Bork, aber Maxwell, ich messe Mehl und Flüssigkeit nicht bis zu ml und bis zu Gramm, plus oder minus 5-10 g (ml), ich kümmere mich nicht um den Kolobok. Außerdem habe ich es oft abends mit einer Verzögerung beim Start für den Morgen gesetzt. Es funktioniert immer
Jetzt habe ich die Proportionen ein wenig verändert, ich nehme 250 ml Wasser, je 1 TL. Trockenhefe und Salz, 50 g Vollkornmehl und 320 g w / s Mehl. Plus 2 weitere EL. l. Sonnenblumenöl, es scheint mir, dass Brot weniger damit bröckelt



Hier ist der Oldtimer unseres Forums Admin-Tanya beschreibt die möglichen Gründe für das Versagen des Daches:
Das Brot steigt, fällt aber nach innen. Ursachen.

Vielen Dank für den Rat und nützliche Informationen! Gestern habe ich in der zweiten Charge etwas mehr Mehl hinzugefügt. Ich fügte einen halben Esslöffel hinzu, bis das Brötchen glatter wurde als beim letzten Mal. Und die Kuppel ist fast nicht gefallen! An einer Stelle ein wenig gescheitert ... Ich habe auch festgestellt, dass es besser ist, Brot zu schneiden, nachdem es vollständig abgekühlt ist. Im Allgemeinen lernen wir, den Teig langsam zu fühlen. Ich vergesse nur, Bilder zu machen ...

dass es besser ist, Brot zu schneiden, nachdem es vollständig abgekühlt ist

Das ist ja. Und noch weniger, um es zu riechen! Es ist genauso appetitlich, und ich möchte nur, dass ein verwaistes Stück von 3 x 3 cm abschneidet und schrumpft!

Ich bin froh, dass jetzt das Brot alle glücklich macht. Ich backe es den ganzen Sommer in der Datscha - es ist keine Zeit im Ofen. Und eines Tages fiel mit dem im Dorf gekauften Mehl das Dach des Brotes. Ich habe das Mehl gewechselt und alles hat geklappt.