Lebkuchenhaus Teig und Kekse

Lebkuchenhaus Teig und Kekse

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Mehl	700+500
Honig	500
Ei	2
Zucker	500
Margarine oder Butter	300
Kakao	30
Wasser	50
Sauerrahm	200
Wodka	20
Zimt	10
Kardamom, Nelken, Ingwer, Muskatnuss, Vanille, Orangenschale	Jeweils 3 g

Kochmethode

• 1. Honig, Zucker, Margarine und Wasser schmelzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Masse sollte nicht kochen, sondern nur aufwärmen, die Temperatur sollte 85 Gramm nicht überschreiten. Vom Herd nehmen.
• 2. 700 g Mehl gemischt mit Gewürzen, Backpulver, Schale, Kakao.
• 3. Gießen Sie die Mehlmischung in die Honig-Zucker-Masse und kneten Sie sie gut. Es stellt sich heraus, Brandteig, die Konsistenz von dicker Sauerrahm. Sie müssen sehr gut kneten, damit keine Klumpen entstehen.
• 4. Das Brandteiggebäck auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Es ist wichtig!
• 5. Eier mit Sauerrahm und Wodka mischen und zum abgekühlten Brandteig geben.
• 6. Das restliche Mehl in 100 g Portionen hinzufügen und gut kneten. Ca. 20-30 min. Der Teig ist dicht, glänzend, haftet nicht an Ihren Händen.
• 7. In Plastik einwickeln. 1 Stunde im Kühlschrank stehen lassen. Der Teig ist ungefähr 3800 gr.
• 8. Backen Sie dünne Blätter für ein Lebkuchenhaus bei einer Temperatur von 180 g 5 Minuten lang.
• Kekse in Silikonformen 15 min.
• 
• Kekse auf einem Blatt 8-10 min.
• Die gebackenen Blätter sind ziemlich dicht, es ist bequem, mit ihnen zu arbeiten. Der Geruch von "Lebkuchenparfüm" in der Wohnung ist unglaublich !!!
• Ich habe vor 2 Wochen Häuser und Kekse gebacken und sie absichtlich verlassen, um zu verstehen, wie sich der Teig und die Kekse im Haus verhalten.
• https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2187.0
• Hier diskutieren wir den Hausbau. Hostessen geben sehr gute Ratschläge. Herzlichen Dank!!
• Ich denke, wenn Sie diesem Rezept Backpulver oder Backpulver hinzufügen, wird der Teig lockerer und kann für gefüllte Lebkuchen verwendet werden.

Das Gericht ist für

3800 g

Zeit für die Vorbereitung:

1 Stunde

nationale Küche

Russisch

Hinweis

Ich habe versucht, Gerdas Rezept für mich und mich zu überarbeiten 🔗
Ich wäre dankbar für Ihre Kommentare und Ratschläge. Ich möchte wirklich lernen, wie man weichen Lebkuchen macht.

Frage: Und der rohe Teig kann ausgerollt werden, um die Lebkuchen zu schneiden. Oder ist es nur ein Rezept für Silikonformen?

Ja natürlich.
Ich habe ein Haus und Kekse daraus gemacht. Aber die Lebkuchen auf dem Foto werden in Silikonformen gebacken und ich habe den Teig einfach in Formen ausgelegt und dann gebacken.
Das Plus dieses Teigs ist, dass er sich beim Backen nicht verformt, im Ofen etwas wächst und sich dann absetzt und seine Form gut behält.

Lena, wie kannst du Wodka ersetzen? Ich bewahre es nicht im Haus auf und wir benutzen es nicht ... Kann ich etwas anderes tun? Irgendwo baumelt Rum, wahrscheinlich Zitruslikör ...

Flachs, sind das weichere Lebkuchen oder Kekse? Auch ich suche ein Rezept für weichen und hohen Lebkuchen, nicht flach.

[Ellena]

Ellena Das Lebkuchenhaus war genau wie ein fabelhaftes ein wunderbares Geschenk, auch für Kinder, sogar für alte Menschen, und Kekse können für Kinder an den Baum gehängt werden. Ich werde versuchen, dies zu backen. Ich weiß nicht, ob es möglich ist, ein Haus ohne Silikonform zu bauen, aber ich werde es versuchen. Ich bin auch an einer weichen Frage interessiert oder nicht.

Ich weiß nicht, was Wodka ersetzen kann. Soweit ich weiß, sorgt die Kombination von Wodka + Sauerrahm für Lockerheit, aber der Teig verformt sich beim Backen nicht. Gerda hat ein Backpulver in ihrem Rezept. Ich denke, es kann durch Backpulver ersetzt werden.
Das klassische Lebkuchenrezept verwendet saure Sahne und Wodka.
Infolgedessen ist das Produkt ziemlich dicht und näher an Keksen als an Lebkuchen. Es stimmt, ich habe noch nie hausgemachten Lebkuchen probiert, nur im Laden gekaufte. Ich garantiere, dass der Geschmack dieses Teigs ausgezeichnet ist.
Aus einer solchen Menge Teig haben wir 2 Häuser, 16 Kekse in Formen und 180 kleine Kekse zum Malen gemacht.

Lenochka, danke. Ich werde denken. Gestern haben sie mir eine Flasche Rum gegeben (für kulinarische Zwecke), ich denke, sie kann ersetzt werden. Auch starker Alkohol.

Ich habe so eine Frage. Sie schreiben, dass Sie Teigblätter für die Häuser gebacken haben. dementsprechend stellt sich heraus. Was haben Sie die Details für das Haus aus den Backwaren herausgeschnitten? Und ich dachte, ich müsste sie vor dem Backen ausschneiden, nicht wahr? Und als die Schicht in Teile geschnitten wurde, hat der Teya die Schicht gebrochen? Oder ist es weich? Gemessen an der Tatsache, dass Sie lernen möchten, wie man weichen Lebkuchen macht - der Teig ist nicht weich, oder?

Ilona, ​​ja, der Teig ist nicht locker. Ich habe 2 Optionen ausprobiert. Der erste legte den Teig in Silikonformen aus und der zweite rollte ein Blatt von etwa 5 mm aus, schnitt ein Haus nach Schablonen und Kurbelgehäusen aus.

Schmuckarbeiten!

Bravo!

Guten Morgen! Von dieser Menge bekommen Sie viel Lebkuchen (zum Beispiel)? Die Hälfte des Rezepts reicht für 2 Tabletts?

Ja natürlich

[Ellena]

EllenaIch möchte mit Mädchen (sie sind 7 Jahre alt) versuchen, Häuser zu bauen. Wenn drei Stücke machen, wie viel Teig brauchen Sie? ein bisschen zu viel für 180 Kekse
wenn die hälfte nicht reicht