Schweinehals mit Gewürzen und Getreidesenf (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Tatsächlich tat ich es nach dem zweiten Rezept, marinierte den vakuumierten Hals fünf Tage lang, fügte Nitrit, Salz, 15 Gramm und ein wenig gewöhnliches, ein wenig Zucker hinzu, roch es in einem Topf auf Gas für 11 Stunden bei einer Temperatur von 65 Grad, nachdem ich es in Wasser abgekühlt hatte, und verbrachte weitere 5 Tage damit Im Kühlschrank gereift, habe ich es versehentlich an der falschen Stelle geschrieben, Müll :-) :-) Die Schlussfolgerung, obwohl lang, lohnt sich, der Schinken erwies sich als lecker, nicht mit Knoblauch gefüllt, ist in Gewürzen vorhanden.

Mashenka, ich möchte mich bei Ihnen für das Rezept bedanken, ich habe auf Knöchel trainiert, es hat mir sehr gut gefallen, ich habe den Schweinehals auf dem Gasherd gesehen, ich habe ihn nicht gebraten, es hat sich als lecker herausgestellt, ich werde mehr tun.

Natasha, es ist ein tolles Fleisch!

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Mädchen, hilf! Alles ist da, sowohl das Gerät als auch der Schweinehals ... Ich habe keine Vakuumbeutel gefunden ... Vielleicht gibt es eine Alternative?



Art von Film, Folie oder Backbeuteln?



"Wir schalten den Heizmodus im Shteba 63 g für 6 Stunden ein und berücksichtigen dabei die Erwärmung des Wassers." Ich habe nichts über Wasser verstanden ... Wo und wie viel soll ich einschenken? Kochen ohne Druck?




Wird nicht jemand antworten? Wie viel Wasser muss in die Schüssel gegossen werden?



Nun, ich habe ein Lesezeichen gemacht. Da es keine Vakuumbeutel gab, legte ich sie in einen Backbeutel (zwei Schichten) und band sie fest. Sie goss warmes Wasser ein, um das Fleisch zu bedecken. Der Deckel ist geschlossen. Das Ventil ist offen. Temperatur 63 ° C, Zeit 6 Stunden 15 Minuten. Ich habe 15 Minuten hinzugefügt, um die Temperaturen auszugleichen. Dies ist das erste Kocherlebnis in Stebe, daher weiß ich nicht, ob es richtig ist oder nicht. Zhdemsss ...

Guten Tag. Ich habe es vorbereitet. Ich möchte meine Erfahrungen teilen. Da ich keine Versiegelung und Vakuumbeutel hatte, benutzte ich normale Backbeutel. Infolgedessen wurde die Kochtechnologie verletzt. Der Saft aus dem Fleisch kam ziemlich oft in den Backbeutel (es hätte ein Vakuum gegeben, das wäre nicht passiert) und das Fleisch (Schweinehals) in der fertigen Form erwies sich als trocken ... ... Danke für den Tipp zum Wasser - ich habe es warm gegossen. Wir haben natürlich gegessen, aber ich denke, dass das Ergebnis mehr gefallen könnte ... Ich werde nach einem Packer und Paketen suchen und es wiederholen! Vielen Dank an den Autor für die Idee und das Rezept.
Ich würde das Fleisch aber auch vorher marinieren, es einen Tag lang in Gewürzen liegen lassen, nicht weniger.