Sauerteigweizenbrot aus gekeimten Weizenkörnern von Grund auf neu (im Ofen)

[So lass uns gehen ...]

Sauerteigweizenbrot aus gekeimten Weizenkörnern von Grund auf neu (im Ofen)

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Weizenkörner
Wasser
Honig (Zucker)
Vollkornweizenmehl
Weizenmehl von höchster Qualität
Weizenkleie
unraffiniertes Sonnenblumenöl
Salz-

Kochmethode

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• Ich habe dieses Rezept vor ungefähr zwei Jahren irgendwo im Internet gefunden. Ich backe dieses Brot auch seit ungefähr zwei Jahren. Das Brot ist sehr locker und lecker. Ich mache auch Cracker aus solchen Broten (ich schneide Brot und trockne in einem elektrischen Ofen mit Konvektion bei 200-100 Grad), esse sie mit Honig und Tee.
• Ich backe das Brot im Ofen, knete und koche den Teig mit meinen Händen (ohne Trichter), backe ihn in einer Standardbrotpfanne (L7, 220x110x115mm) oder in einem gusseisernen Topf.
• Ich werde versuchen, alles mit vielen Fotos detailliert zu beschreiben.
• So lass uns gehen ...
• Sauerteig.
• Sauerteigzubereitung wird 5 Tage dauern (es hat 5,5 Tage gedauert).
• Um die Starterkultur vorzubereiten, brauchen wir:
• - Weizenkörner
• - Honig (Zucker)
• - Weizenmehl
• - Wasser.
• Der Sauerteig wird einmal zubereitet, dann kann er so lange im Kühlschrank aufbewahrt werden, wie Sie möchten. Er muss nur ein- oder zweimal pro Woche gefüttert werden, aber mehr dazu weiter unten.
• Für die Herstellung des Sauerteigs werden gekeimte Weizenkörner benötigt. Ich sprieße in einem Keimgerät wie auf dem Foto (sehr praktisch). Sie können dies auch auf einem Teller tun.
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• Im Allgemeinen nehmen wir 3 Esslöffel Getreide, entfernen den gesamten Müll, geben ihn in ein Glas oder einen Becher und füllen ihn mit Wasser, so dass er das Getreide um einige Zentimeter bedeckt. Es ist besser, Wasser in Flaschen oder aus einem Filter zu nehmen. Lassen Sie das Wasser nach 8-12 Stunden ab und geben Sie das Getreide auf eine flache Platte (vorzugsweise in einer Schicht). Decken Sie es mit feuchter Gaze ab (in 4 Schichten gefaltet). Wir stellen sicher, dass die Gaze nicht austrocknet, indem wir sie benetzen. In ungefähr einem Tag sprießt das Korn (kleine weiße Wurzeln erscheinen). Nicht alle Körner sprießen auf einmal und nicht alle haben Sprossen gleicher Länge (dies ist nicht beängstigend). Wenn der Hauptteil der Sämlinge eine Länge von 3-5 mm erreicht, können Sie den Sauerteig vorbereiten (ich habe ungefähr 30 Stunden gebraucht).
• Als nächstes muss das Getreide in einem Mörser gründlich püriert werden, bis es Brei ist oder mit einem Mixer gemahlen wird.
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• Wir geben den Brei in ein Glas (Sie müssen ein größeres Glas nehmen, ich habe 1,5 Liter genommen), füllen es mit einem Glas Wasser (250 ml), fügen 1,5 Teelöffel Honig oder Zucker hinzu (es ist besser, Ihren eigenen Honig hinzuzufügen, hausgemacht, in den gekauften Honig können alle Arten von Zusatzstoffen enthalten sein hemmen Sie den Fermentationsprozess), mischen Sie alles gut (es ist besser, mit einem Tauchmischer zu mischen). Fügen Sie Weizenmehl zu der resultierenden Masse hinzu und mischen Sie auch gut, bis die Konsistenz von saurer Sahne (ich habe 130 Gramm Mehl). Ich habe Vollkornweizenmehl genommen, Sie können Premiummehl nehmen.
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• Wir bedecken das Glas mit einem Tuch und stellen es an einen warmen Ort (ich wickelte es in ein Handtuch und stellte es in den Schrank), bis es fermentiert (bis Blasen erscheinen). Dies kann 12 Stunden oder sogar mehr Tage dauern (abhängig von der Temperatur an dem Ort, an dem sich die Bank befindet). Am einfachsten ist es, sich auf den Tag zu konzentrieren.
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• Mein Prozess verlief aktiv und nach 10 Stunden schäumte der Inhalt der Dose und nahm an Volumen zu. Einen Tag später sah alles so aus:
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• Die Masse wurde etwas dünner, Blasen traten auf und ein nicht sehr angenehmer Geruch trat auf. Rühren Sie den Inhalt des Glases um und fügen Sie etwas mehr Weizenmehl hinzu, rühren Sie bis die Konsistenz von saurer Sahne (ich habe 60 g Mehl) und wieder für einen Tag an einem warmen Ort.
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• Sauerteig an einem anderen Tag (der Prozess ist weniger aktiv, der Geruch ist auch nicht angenehm):
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• Wir mischen den Inhalt des Glases, fügen Wasser hinzu (ein Drittel des Volumens des Inhalts des Glases, ich habe 150 ml), mischen alles gut.Dann fügen wir Weizenmehl hinzu, mischen alles gut, bis die Konsistenz von saurer Sahne (ich habe 120 Gramm Mehl) und wieder für einen Tag an einem warmen Ort.
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• So (Wasser ist ein Drittel des Volumens des Inhalts der Dose + Mehl) füttern wir den Sauerteig 3 Tage lang, damit er an Stärke gewinnt.
• Sauerteig am dritten Tag (der Prozess war wieder aktiv, der Geruch wurde etwas angenehmer):
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• Rühren Sie den Inhalt des Glases um (damit die Blasen herauskommen) und fügen Sie Wasser hinzu (ein Drittel des Volumens der Starterkultur). Nachdem ich das Sauerteigwasser hinzugefügt hatte, wurde es mehr als die Hälfte des Glases. Ich musste die Hälfte ausgießen (Sie können es in ein größeres Glas gießen, aber es macht Sinn), dann Mehl zur Konsistenz von Sauerrahm hinzufügen und erneut an einem warmen Ort für einen Tag.
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• Dies ist, was mit dem Sauerteig nach 3 Stunden passiert ist, es stieg mehr als 2 Mal:
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• Starterkultur am vierten Tag:
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• Tagsüber stieg der Sauerteig mehr als zweimal und fiel ab, der Geruch veränderte sich (im Vergleich zum ersten Tag), er wurde angenehmer und saurer, das heißt, es gibt bereits alle Anzeichen dafür, dass er "an Stärke gewonnen" hat. Aber der Treue halber füttern wir es noch einmal - Wasser ist ein Drittel des Volumens von Sauerteig, Mehl mit der Konsistenz von Sauerrahm und wieder an einem warmen Ort. Nach einem Tag können Sie den Verschluss kneten.
• Insgesamt habe ich Zeit gebraucht, um den Sauerteig zu machen ... Weizenkorn einweichen - 11 Stunden. Kornkeimung - 30 Stunden. Herstellung von Sauerteig - 4 Tage (gemahlenes gekeimtes Getreide + Wasser + Zucker + Mehl - Tag; Sauerteig + Mehl - Tag, Sauerteig + Wasser + Mehl - Tag; Sauerteig + Wasser + Mehl - Tag; Sauerteig + Wasser + Mehl - Tag).
• Es stellte sich ziemlich viel Sauerteig heraus. Einige können zur Herstellung von Brot verwendet werden, der Rest kann im Kühlschrank aufbewahrt werden. Da der Sauerteig "jung" ist, müssen Sie zur Zubereitung von 1 Laib irgendwo ein Glas Sauerteig nehmen. Wenn der Sauerteig in Zukunft im Kühlschrank aufbewahrt wird, wird er stärker und ein Esslöffel Sauerteig reicht aus, um 1 Laib zuzubereiten.
• Starterkultur speichern... Bevor Sie die resultierende Starterkultur zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen, müssen Sie sie füttern - fügen Sie ein Drittel des Volumens des Sauerteigs Wasser hinzu, fügen Sie Mehl hinzu, mischen Sie alles bis zur Konsistenz von Sauerrahm. Decken Sie das Glas mit einem Lappen (Gaze) ab und stellen Sie es in den Kühlschrank. Damit der Sauerteig für immer gelagert werden kann, muss er nur einmal alle 1-2 Wochen gefüttert werden (dh Wasser zu einem Drittel des Sauerteigvolumens hinzufügen, Weizenmehl zur Konsistenz von Sauerrahm hinzufügen).
• Manchmal ist es nützlich, das Glas nach einer dieser Fütterungen nicht in den Kühlschrank zu stellen, sondern es nach dem Abdecken mit einem Lappen 12 Stunden lang auf dem Tisch zu lassen (z. B. über Nacht). Während dieser Zeit "frisst" der Sauerteig das gesamte Mehl und gewinnt an Stärke. Danach füttere sie wieder (Wasser + Mehl) und lege sie in den Kühlschrank. Dieses Verfahren ist jedoch nicht erforderlich, und ohne dieses Verfahren funktioniert der Sauerteig einwandfrei, ist jedoch nicht schädlich. Für 2 Jahre Lagerung eines solchen Sauerteigs habe ich dies nur 4 Mal getan.
• Wenn Sie nur noch sehr wenig Sauerteig haben, können Sie ihn mit Wasser verdünnen (mehr hinzufügen), Mehl zur Konsistenz von Sauerrahm hinzufügen und auch über Nacht stehen lassen. Dann morgens wieder füttern (Wasser + Mehl) und in den Kühlschrank stellen. Wenn es im Gegenteil zu viel wird, können Sie einfach etwas davon wegwerfen.
• Die Starterkultur kann auch trocken gelagert werden (bis zu 5 Jahre). Mehr dazu Hier (Danke an Tatiana).
• In Zukunft ist es ratsam, vor dem Backen von Brot die erforderliche Menge Sauerteig aus dem Kühlschrank zu nehmen und mehrere Stunden bei Raumtemperatur zu stehen, um ihn aktiver zu machen. Zum Beispiel lege ich zur Mittagszeit 1-2 Esslöffel in einen Becher, bedecke ihn mit einem Lappen und lasse ihn so bis zum Abend, abends koche ich Teig und morgens knete ich den Teig und backe Brot. Dieses Verfahren ist ebenfalls optional, es ist jedoch ratsam, dies zu tun, da der Sauerteig danach "stärker" wird.
• Erwähnenswert ist auch, dass Sie den Sauerteig füttern und Brot sowohl aus Vollkornmehl als auch aus Premiummehl backen können. Wenn Sie schneeweißes Brot erhalten möchten, sollte der Sauerteig mit Premiummehl gefüttert und das Brot aus demselben Mehl gebacken werden. Ich füttere den Sauerteig mit Premiummehl, ich backe auch Brot aus Premiummehl, aber mit Vollkornmehl und Kleie.
• Vorbereitung des Verschlusses.
• Um den Verschluss vorzubereiten, benötigen wir:
• - Sauerteig
• - Weizenmehl
• - Wasser.
• 1 Glas "junger" Sauerteig (wenn der Sauerteig "alt" ist, dann können Sie mit 1-2 Esslöffel tun) gießen Sie Wasser (ich nahm 500 ml), mischen Sie alles gut. Mehl hinzufügen und bis zur Sauerrahmkonsistenz kneten. Wir bedecken mit einem Handtuch und legen es für 12 Stunden an einen warmen Ort (ich lege es nachts).
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• Dabei steigt der Verschluss, sprudelt und es entsteht ein saurer Geruch. Nachts sprudelte der Verschluss und hob sich zweimal:
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• Am Morgen beruhigte sich der Verschluss:
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• Wir kneten den Teig.
• Um den Teig zuzubereiten, brauchen wir:
• - Verschluss beendet
• - Weizenmehl (Vollkorn, Premium)
• - Wasser
• - Salz
• - Weizenkleie
• - unraffiniertes Sonnenblumenöl.
• Nach 12 Stunden den Teig kneten. In diesem Stadium können Sie alles hinzufügen, was Sie wollen - Samen, Nüsse, Rosinen, Kleie, Gewürze usw. Als nächstes werde ich ein Beispiel geben, wie ich Brot mache. Sie können Ihre eigenen Zutaten hinzufügen.
• Und so ... in 100 ml Wasser das Salz nach Geschmack umrühren (ich füge einen Teelöffel hinzu), es in den Verschluss gießen, es gibt auch 2 EL. Esslöffel unraffiniertes Sonnenblumenöl (manchmal füge ich kaltgepresste Oliven hinzu), 3 EL. Esslöffel Weizenkleie.
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• Alles gut mischen und 30 Minuten einwirken lassen (damit die Kleie Feuchtigkeit aufnimmt).
• Als nächstes 1,5 Tassen Vollkornmehl durch ein Sieb geben, mischen. Dann wird das Premiummehl auch durch ein Sieb geknetet und der Teig geknetet. Der Teig sollte nicht zu dick sein (sonst wird das Brot dicht) und nicht zu flüssig, im Allgemeinen wird er mit Erfahrung kommen ...
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• Wir werfen den Teig auf einen bemehlten Tisch und formen ihn sozusagen wie auf dem Foto gezeigt, biege die Ränder, mische ihn nicht lange, etwa 5 Minuten:
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• Dann knete ich den Teig zu einem Rechteck, rolle ihn auf, lege ihn in eine Form (fette die Form mit Sonnenblume oder Butter ein) und befeuchte ihn mit Wasser (die Kruste oben ist hübscher und reißt nicht):
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• In 30 Minuten:
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• In einer Stunde:
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• Es ist notwendig, in den Ofen zu stellen, wenn der Teig 1,5-2 mal aufgeht. Dies kann 1-2 Stunden dauern (abhängig von der Raumtemperatur und der "Stärke" des Sauerteigs). Theoretisch geht der Teig mit "frischem" Sauerteig länger auf, aber der Vorgang ging für mich schnell und in einer Stunde musste ich ihn in den Ofen stellen.
• Wir stellen einen auf 250 Gramm vorgeheizten Ofen hinein und backen nach dem Schema - 250 Grad - 15 Minuten, 200 Grad - 25 Minuten, 175 Grad - 35 Minuten. Das Brot geht im Ofen auf. Dann nehmen wir das Brot aus der Form und bei 175 Grad für 10 Minuten in den Ofen. Iss wie es abkühlt.
• Ich habe versucht, alles im Detail zu beschreiben, und deshalb stellte sich heraus, dass es umständlich war. Dies alles geschieht jedoch einfach, es ist schwierig, einen Fehler zu machen und nicht das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Also versuchen Sie es und Sie werden glücklich sein
• GUTEN APPETIT!
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Hinweis

[Den4iG]

Den4iG, Denis, tolles Brot !!
Vielen Dank für eine so detaillierte Beschreibung des Prozesses!

[Maria]

Maria,

Grundlegende Arbeit!

Eh, wenn ich die Wettbewerbsregeln einhalte, würde wahrscheinlich niemand die Auszeichnung des "Rezepts der Woche" bestreiten.

Eh, wenn ich mich an die Wettbewerbsregeln anpasse, würde wahrscheinlich niemand die Auszeichnung als "Rezept der Woche" bestreiten.

Wir arbeiten nicht dafür

[Küchenchef]

KüchenchefWarum nicht der Gewinner des Rezepts der Woche sein?
Was fehlt?)))
Ich würde diesem Rezept auch einen Preis geben und habe nicht zweimal darüber nachgedacht)))

[Küchenchef]

Küchenchef, aber wirklich, warum kannst du keinen Preis geben? Ich unterstütze Maria voll und ganz. Vielleicht brauchen Sie etwas zu korrigieren, hinzufügen?

Den4iG, ich mochte dein Rezept sehr! Vielen Dank! Für Begabte geben Sie bitte die Gesamtbackzeit von 1 Stunde 15 Minuten ("Backen nach Schema - 250 Grad - 15 Minuten, 200 Grad - 25 Minuten, 175 Grad - 35 Minuten") und eine weitere plus 10 Minuten ohne Formular an.

[Binatone]

Binatone, ganz richtig. 1 Stunde 15 Minuten im Formular plus 10 Minuten ohne das Formular. Wenn Sie das Brot aus der Form nehmen, erwacht es weich, so dass die Kruste greift. Sie müssen es weitere 10 Minuten ohne Schimmel im Ofen halten

[Maria]

Maria, Volumengemäß Wettbewerbsregeln Bilder müssen über die Galerie hochgeladen werden.

[Küchenchef]

Küchenchefaaaaa, na ja, ich verstehe.
Das ist das Problem.
Okay Entschuldigung ((

[Küchenchef]

KüchenchefIch werde heute versuchen, das Problem zu beheben, aber ich habe es über die Galerie heruntergeladen, während die Qualität des Fotos stark leidet. Daher habe ich es über eine Website eines Drittanbieters heruntergeladen

[Küchenchef]

Küchenchef, Schnurrbart ist ok Chef, behoben

[Denis]

Vielen Dank, Denis, etwas anderes

cool)))

cool)))

Er selbst unter Schock

Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem wohlverdienten Sieg im Wettbewerb "Bestes Rezept der Woche"

Denis! Herzliche Glückwünsche! Ich freue mich sehr für dich und dein wunderbares Rezept !!

[Küchenchef]

Küchenchef, Vielen Dank

Rada-dms, und danke dir

[Denis]

DenisHerzlichen Glückwunsch zur Medaille!

Denis, vielen Dank für das Sauerteigrezept))
Nach all meiner Qual mit Sauerteigen bekam ich endlich ein luftiges Brot, kein rohes Brötchen, sondern echtes Brot) und ohne einen Tropfen Hefe. Am vierten Tag lief mein Sauerteig über den Rand eines anderthalb-Liter-Glases. Ich sah dies zum ersten Mal. Bei keinem Sauerteig passierte so etwas. Ich habe vor Freude Brot gebacken und heute sogar Kuchen gemacht))))

[Tina]

TinaDanke, gerne versuchen

SauzaDer Freude sind keine Grenzen gesetzt, wenn alles klappt, er selbst war auch glücklich, als sich das Brot herausstellte und sogar ohne Hefe
Ich kletterte hier auf Rezepte wie Sauerteigbrot und war sehr überrascht, als ich sah, dass Hefe zu einigen Sauerteigbrotrezepten hinzugefügt wurde. Die Frage stellte sich sofort: "Warum ist das Pornografie?" Vielleicht verstehe ich etwas natürlich nicht, aber es scheint mir, dass der Reiz von Sauerteigbrot in der völligen Abwesenheit von Hefe liegt.
Wie wäre es mit Sauerteigkuchen? Warum was, aber ich habe noch keine Kuchen gebacken)))

Ich kletterte hier auf Rezepte wie Sauerteigbrot und war sehr überrascht, als ich sah, dass Hefe zu einigen Rezepten für "Sauerteigbrot" hinzugefügt wurde. Die Frage stellte sich sofort: "Warum ist das Pornografie?" Vielleicht verstehe ich etwas natürlich nicht, aber es scheint mir, dass der Reiz von Sauerteigbrot in der völligen Abwesenheit von Hefe liegt

Nach dem elften weggeworfenen halbgebackenen Brot fing ich auch an, 1 Gramm Hefe hinzuzufügen. Mit diesem Gramm hob der Sauerteig das Brot ironisch an. Ich weiß nicht, was los ist, ich habe Sauerteige nach verschiedenen Rezepten angebaut, aber nur bei Ihnen hat alles sofort geklappt, ohne eine Krücke in Form von Hefe)))

Ich habe Sauerteige nach verschiedenen Rezepten angebaut, aber nur bei Ihnen hat bei mir sofort alles geklappt, ohne eine Krücke in Form von Hefe)))

er anscheinend ist es in meinen Augen)))
Nun, ich weiß es nicht, also kann es nicht als Sauerteig bezeichnet werden, wenn es nicht so funktioniert, wie es sollte, und Hefe muss hinzugefügt werden, und selbst ein Gramm Hefe verwandelt Brot in gewöhnliche Hefe, wer auch immer etwas sagt, und ich sehe keinen Grund, mit einem solchen "Sauerteig" herumzuspielen. Aber wenn der Sauerteig ganz ohne Hefe funktioniert, ist es einfach super
Jetzt bereite ich ein detailliertes Rezept für Roggen- und Herkulesbrot auf Roggensauerteig vor. Ich werde es später auslegen, Sie werden Roggenkuchen backen

[Den4iG]

Den4iGManchmal sind sie in Rezepten versichert, weil es nicht jedem beim ersten Mal gelingt, Sauerteig zuzubereiten, und um den Eindruck des Rezepts nicht zu verderben, schreiben sie, dass sie jeweils 1-2 g Hefe hinzufügen. Niemand bestreitet, dass Brot mit Sauerteig gesünder ist. Dies ist jedoch dieselbe Hefe, die wie gewöhnliche Hefen beim Erhitzen ihr "lebendes" Aussehen und ihren Zustand verliert.
Auf unserer Website gibt es eine große Menge lebender Herkules, Roggen und anderer unglaublicher Kombinationen, einschließlich solcher, die auf flüssiger Hefe basieren! Ich rate Ihnen, neugierig zu sein, was unsere Handwerker tun!

Nun, ich weiß es nicht, daher kann es nicht als Sauerteig bezeichnet werden, wenn es nicht wie gewünscht funktioniert und Hefe hinzugefügt werden muss.

Der Sauerteig kann nicht versagen, wenn er richtig angebaut und richtig gefüttert wird und wenn die Rohstoffe normal sind! Starterkulturen beginnen immer gut mit gekeimten Körnern - besser Boden, mit anderen Worten, für die Aktivität von Bakterien.

[Rada-dms]

Rada-dmsDeshalb habe ich "einige" Rezepte geschrieben

manchmal versichern sie sich in rezepten, weil es nicht jedem beim ersten mal gelingt, sauerteig zu machen, und um den eindruck des rezepts nicht zu verderben, schreiben sie, dass sie 1-2 g hefe hinzufügen

Entschuldigung, aber ich wiederhole noch einmal - warum ist das Pornografie? Wenn es darum geht, sauerteigfreies Brot zu bekommen, warum dann Hefe hinzufügen ??? Nun, Ihr Sauerteig hat nicht geklappt - werfen Sie ihn raus und versuchen Sie es erneut ...

Niemand bestreitet, dass Brot mit Sauerteig gesünder ist. Dies ist jedoch dieselbe Hefe, die wie gewöhnliche Hefen beim Erhitzen ihr "lebendes" Aussehen und ihren Zustand verliert.

Ich stimme dir überhaupt nicht zu! Sauerteig und Hefe sind sozusagen völlig unterschiedliche Fermentationsprozesse, unterschiedliche Mikroorganismen und ein unterschiedliches Ergebnis (Fermentationsprodukte). Außerdem wird das Wort manchmal dem Wort "Bäckerhefe" hinzugefügt. thermophil, was nach meinem Verständnis hitzebeständiger Typ bedeutet. Bei der Wärmebehandlung wird industrielle Backhefe praktisch nicht abgetötet. Und wenn sie Lebensmittel mit Hefe essen, setzen sie ihre lebenswichtige Aktivität innerhalb einer Person fort. Hier gibt es viele interessante Dinge, ich werde nur einige Konsequenzen der Verwendung von Hefe nennen:
1. Veränderungen in der Blutzusammensetzung, im Blut beginnt sich Hefe zu entwickeln.
2. Es gibt einen Fermentationsprozess im Darm - Gase, die Freisetzung von Alkohol in kleinen Dosen, eine Veränderung der Mikroflora.
3. In einer Hefeumgebung wird das Wachstum von Krebszellen beschleunigt. Diese Tatsache wurde sogar von Ärzten erkannt. Ist dies nicht der Ursprung dieses Problems des 20. Jahrhunderts - eine enorme Zunahme von Krebserkrankungen ...

Auf unserer Website gibt es eine große Menge lebender Herkules, Roggen und anderer unglaublicher Kombinationen, einschließlich solcher, die auf flüssiger Hefe basieren! Ich rate Ihnen, neugierig zu sein, was unsere Handwerker tun!

Ich weiß, ich sah, ich war beeindruckt von der flüssigen Hefe. Ich habe es mit Ivan-Tee probiert, bis es funktioniert hat, aber ich werde es trotzdem versuchen

Auf gekeimten Körnern beginnen Starterkulturen immer gut - besser Boden, also für die Aktivität von Bakterien.

Nun, lassen Sie die Leute mit so einem Sauerteig anfangen und vergessen Sie Pornografie mit Hefe, die zu Sauerteigbrot hinzugefügt wird!

Entschuldigung, aber ich wiederhole noch einmal - warum ist das Pornografie? Wenn es darum geht, sauerteigfreies Brot zu bekommen, warum dann Hefe hinzufügen? Nun, Ihr Sauerteig hat nicht geklappt - werfen Sie ihn raus und versuchen Sie es erneut ...

Das Brot entpuppt sich jedoch als köstlich, bekannte Backmeister "sündigen" auch mit solchen Hefezusätzen! Ich kann annehmen, die dem Sauerteigbrot innewohnende Säure zu entfernen, obwohl ich mit flüssiger Hefe überhaupt keine Säure habe.
Ich werde weder theoretisieren noch streiten, da ich schon lange mit dem Thema beschäftigt bin!
Das Wort "Pornografie" ist hier nicht ganz angemessen, sowohl in diesem Forum als auch in Bezug auf Brotrezepte! Tut mir leid, dass ich unkompliziert bin! Das hat mich dazu gebracht, Ihre Aussagen zu kommentieren.
Sauerteigbrot ist übrigens nicht für jedermann gesundheitlich geeignet, auch in unserem Forum gibt es solche Leute.

Das Wort "Pornografie" ist hier nicht ganz angemessen, sowohl in diesem Forum als auch in Bezug auf Brotrezepte! Tut mir leid, dass ich unkompliziert bin! Das hat mich dazu gebracht, Ihre Aussagen zu kommentieren.

Entschuldigung, ja, diese Aussage ist wahrscheinlich fehl am Platz. Es ist nur so, dass ich persönlich eine starke negative Meinung über Bäckerhefe gebildet habe.
Und doch können Sie aus jeder guten Tat, wenn Sie sich der Zahl mit der richtigen "Fähigkeit" nähern, das obige Wort machen
Und darüber, was die Meister dem Brot hinzufügen - der Besitzer ist ein Meister.
Heh, wie sie sagen, nicht alles, was gesund ist, ist lecker

[Den4iG]

Den4iGDanke dass Du mich verstehst!
Ich versuche auch, Brot mit Sauerteig oder einfach flache Kuchen ohne Hefe zu backen. Aber normale Hefebrötchen und Kuchen können köstlich sein! Wir versuchen hier, sie mit nützlichen Zusätzen in Form von Kürbis- oder Fruchtpüree, Spinat und anderen Dingen zu adeln ... Im Allgemeinen sollte nicht viel Brot in der Ernährung sein ... wenn wir über die Vorteile im Allgemeinen sprechen.

[Den4iG]

Den4iGDanke dass Du mich verstehst!

Warum verstehst du nicht, wir scheinen dieselbe Sprache zu sprechen

Im Allgemeinen sollte nicht viel Brot und kein Brot in der Ernährung enthalten sein ... wenn wir über die Vorteile im Allgemeinen sprechen.

Und es gibt nichts hinzuzufügen, alles sollte in Maßen sein
Aber ich liebe Brot, ich esse viel davon, deshalb habe ich beschlossen, für mich selbst auf hefefrei umzusteigen.

Aber ich liebe Brot, ich esse viel davon, deshalb habe ich beschlossen, für mich selbst auf hefefrei umzusteigen.

Gutes Brot schmeckt mir besser als jeder Kuchen !!

Gutes Brot schmeckt mir besser als jeder Kuchen !!

Heh mit Marmelade und Honig

Gutes Brot schmeckt mir besser als jeder Kuchen !!

Ich unterstütze!
Und mit Honig oder Marmelade - das ist ein Kuchen mit Sahne.

Ich kletterte hier auf Rezepte wie Sauerteigbrot und war sehr überrascht, als ich sah, dass Hefe zu einigen Sauerteigbrotrezepten hinzugefügt wurde. Die Frage stellte sich sofort: "Warum ist das Pornografie?" Vielleicht verstehe ich etwas natürlich nicht, aber es scheint mir, dass der Reiz von Sauerteigbrot in der völligen Abwesenheit von Hefe liegt.

Tatsache ist, dass jeder andere Ziele hat))
Sie wollten also hefefreies Brot kochen und haben es getan.
Hier habe ich eine deutsche Sauerteigfabrik, in der steht, dass Hefe benötigt wird.
Und ich habe noch einen deutschen Sauerteig, wo er auch sagt, dass Hefe benötigt wird.
Und der Sauerteig selbst wird benötigt, damit das Brot nicht lange verderbt und an Geschmacksdaten gewinnt als ohne Sauerteig.
Ich mache in Übereinstimmung mit den Anweisungen auf der Verpackung.
Und die Deutschen werden nicht umsonst schreiben. Und doch habe ich zu Hause keine Zeit, mich mit Sauerteigen zu beschäftigen, also habe ich mir in Deutschland einen hermetisch verpackten Roggensauerteig gekauft))
Und das Hinzufügen von Hefe stört mich nicht)

Aber wie ich bereits schrieb, mag ich dein Rezept wirklich !!
Und ich gratuliere Ihnen zu Ihrem wohlverdienten Sieg!

[Masinen]

Ich unterstütze!
Und mit Honig oder Marmelade - das ist ein Kuchen mit Sahne.

Soll ich dir sagen, dass Sahnetorte schön ist

Masinen, Vielen Dank
und so ist der Russe gut - der Deutsche ist der Tod und umgekehrt

Denis, könntest du antworten, ob der Sauerteig auch mit gekeimtem Getreide (gekeimt, gemahlen) gefüttert werden kann?
Ich mache Brot nach deinem Rezept, aber mit gekeimtem Getreide + Mehl.
Der Sauerteig ist einfach schön (nach Rezept), ohne Probleme wird Mehl, insbesondere Puddingroggen (rein, ohne Weizenmehl), angebaut.
Vielen Dank für den Sauerteig !!!!

Tatiana, ich habe diese Option noch nicht einmal ausprobiert, vielleicht wird etwas daraus, probieren Sie es aus, ich habe immer mit Mehl gefüttert. Ich habe irgendwo gelesen, dass man manchmal mit gemahlenem Getreide füttern kann ...
Was den Sauerteig betrifft, haben Sie Recht. Wenn Sie alles richtig machen, stellt sich heraus, dass er sehr stark ist und keine Hefe benötigt wird, auch kein Tröpfchen (wie oben erwähnt).

Danke für deine Antwort, Denis.
Teilen Sie den Sauerteig - der erste Teil, gemäß dem Rezept, im zweiten - fügte Roggen + Weizen hinzu. Mal sehen, wie sich der 2. Teil verhält.
Ihr Sauerteig ist einfach perfekt (er ist bereits ein Jahr alt), ich habe ihn gesucht, um Brot aus gekeimtem Getreide und Roggenmehl (Puddingbrot) zu züchten.
Ich verstehe auch nicht, warum man Sauerteigbrot chemisch hinzufügt. Hefe, es stellt sich heraus, dass sie selbst die Fermentation (für eine bessere Verdauung des Brotes) töteten, die erleichterte, dann tötete.
Ich berichte über den Sauerteig: Kuchen, Torten, Lebkuchen, Bagels, Pfannkuchen, Pfannkuchen - perfekt, es gibt keine Säure, die Frische ist lang, es gibt keine pathogene Mikroflora, auch wenn sie in Polyethylen gelagert wird, alles nur abgestanden und sicher steif (Rücklauffrische - ich hatte keine Probleme Ofen mit Wasser).
Brot nur aus gekeimten Körnern (100%), perfektes Backen und Backen (es funktionierte nicht mit anderen Blättern - es gab nicht genug "Stärke".
Über den Rest des Brotes (mit Mehl oder unter Zusatz von Mehl) denke ich, dass und. keine Notwendigkeit zu schreiben.
Vielen Dank!!!!!!

Tatyana, es ist sehr gut, dass du es hast, hier ist es, es scheint, als ob du alles richtig machst, aber der Sauerteig geht nicht, wahrscheinlich steigen die Sterne nicht so auf))
Ich habe hier auch ein Rezept für Roggensauerteig, schau, es ist auch eine großartige Sache.
Ich hatte ungefähr 4 Jahre lang Roggensauerteig, 2 Jahre lang Weizensauerteig und beide funktionierten perfekt. Ich habe sogar Sauerteigsauerteig für meine Schwiegermutter gemacht (es stellte sich als großartig heraus), aber dann begannen die Reparaturen in der Wohnung und gaben dieses Geschäft auf. Jetzt komme ich aus dem Urlaub zurück und beginne mit Brot