Schweinehals mit Gewürzen und Getreidesenf (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Schweinehals mit Gewürzen und Getreidesenf (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Hals	700gr
Alle Gewürze nach Geschmack
Salz
Butter	10 g
Getreidesenf
Knoblauch	6 Zähne

Kochmethode

• Der Hals ist sehr leckeres Fleisch und eine gute Option zum Schneiden auf dem Tisch oder für Sandwiches.
• Wir nehmen ein Stück vom Hals, waschen es gründlich und tupfen es mit einem Papiertuch ab.
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• Wir machen tiefe Schnitte und stopfen mit ganzen Knoblauchzehen.
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• Ich habe diese Gewürze zubereitet, aber Sie können nach eigenem Ermessen und Geschmack wählen
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• Das Fleisch gut salzen, mit rotem Paprika bestreichen, den Rest der Gewürze in einer Tüte zermahlen, wenn ich das Fleisch hineinlege.
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• In Maßen mit Getreidesenf einreiben.
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• Wir verpacken in einem Vakuumbeutel mit einer Versiegelung.
• Vorher die Butterstücke hinzufügen.
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• Wir schalten den Heizmodus in der Shteba 63 gr 6 Stunden unter Berücksichtigung der Erwärmung des Wassers ein
• Wir packen das Fleisch in einen Beutel und schließen den Deckel.
• Nach dem Ende des Heizmodus nehmen wir das Fleisch nicht sofort heraus, sondern lassen es etwa 1 Stunde lang liegen.
• Folgendes haben wir bekommen
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• Jetzt müssen wir den Hals von allen Seiten gleichmäßig braten.
• Stellen Sie die Teflonschale auf und schalten Sie den Standardbratmodus ein.
• Gießen Sie nach dem Signal das Olivenöl ein und braten Sie den Hals.
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• Nach dem Bräunen kann das Fleisch geschnitten und serviert werden.
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• Es ist am besten, den Hals über Nacht in den Kühlschrank zu stellen. Während der Nacht erreicht das Fleisch den gewünschten Zustand.
• Dies ist die Schönheit, die wir zum Frühstück erwarten
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Das Gericht ist für

750gr

Zeit für die Vorbereitung:

6 Stunden + 15 Minuten

Kochprogramm:

Heizen + Braten

aber wie würdest du es ohne einen solchen Vakuumbeutel machen? Was ist nicht, das ist nicht, und so versuchen Sie es!

Es gibt solche Reißverschlusstaschen, die in Ikea in verschiedenen Größen verkauft werden. Hier können Sie sie verwenden. Schließen Sie den Reißverschlussbeutel fast vollständig und drücken Sie die Luft heraus.
Wenn ich keinen Packer hatte, habe ich es mit diesen Paketen versucht.

[Mascha]

Schöne Frau! Kann ich ein Stück haben?
Eh, MaschaSie wissen, wie man verführt. Ich muss dringend einen Hals kaufen, auch wenn ich nach der Brust von einem Sous-Vid durchdrungen war.

Vasilika, stellen Sie sicher)
Die Hauptsache hier ist, die Zeit richtig einzustellen. Je größer das Stück, desto länger setzen wir.
Die Temperatur kann auf 65 Gramm eingestellt werden.

Mashun, ich habe nur Brandik, es gibt 40,60,80 usw. Welches ist besser zu sagen? Und wie viel?

Eine andere Frage, es ist passiert, ich habe vor kurzem die Brust wieder gelegt (es hat mir sehr gut gefallen), es sind noch drei Stunden übrig. Jetzt denke ich, lass es bis zum Morgen im Cartoon (aus) oder zieh es heraus. Aber im Kühlschrank ist es nicht so warm und man möchte auch nicht warten, bis es abgekühlt ist. Was empfehlen Sie?

Herausziehen und direkt in den Beutel in eine Schüssel mit Eiswasser werfen. Und in den Kühlschrank stellen)

Und für Fleisch ist es möglich und 60 Gramm, aber ich würde dann die Zeit sicher um eine Stunde verlängern.

Ja, kannst du eine dumme Frage stellen? Mit einer Schüssel gerade aufräumen?

Ich habe heute Abend den gleichen Hals gemacht, aus Adjika-Gewürzen + Getreidesenf. Temperatur 68, Zeit 9 Stunden, briet nicht. Verbrachte den Tag im Kühlschrank.
Mein Sohn hat heute DR. Großeltern wurden behandelt.

Mäuse ohnmächtig !! Naja, nichts ... es wird einen Urlaub auf unserer Straße geben.

[Tanyulenka,]

Nun, was bist du, stimmte die FSE zu, ja, stellst du solche Leckereien aus?
Gerade wie Marmor!
Tanyulenka, Alles Gute zum Geburtstag Sohn! Ich wünsche ihm Gesundheit und Glück!

[Tanyulenka,]

Nun, was bist du, stimmte die FSE zu, ja, stellst du solche Leckereien aus?
Gerade wie Marmor!
Tanyulenka, Alles Gute zum Geburtstag Sohn! Ich wünsche ihm Gesundheit und Glück!

Ich bin kein Spezialist, nun, es ist passiert. Sheiku hat sich vor langer Zeit dazu entschlossen, ich möchte, dass Papa es überprüft, wie es.
Vielen Dank für die Wünsche!

Tan, ich mache mit bei den Glückwünschen! Bist du das gleiche mit einem Staubsauger?

[Ksenia]

Tan, ich mache mit! Bist du das gleiche mit einem Staubsauger?

Ksenia, Vielen Dank . Ja, ich bin bei Hotterovsky. Aber die Taschen zu waschen ... es ist das gleiche. Ich muss eine neue mit Wegwerftaschen kaufen, aber ehrlich gesagt kann ich nicht die Gedanken sammeln, die ich will. Vielleicht kaufe ich es vor NG oder vielleicht danach.

Aber die Taschen zu waschen ... es ist das gleiche.

gee ... Ich habe die gleichen Teskomovsky-Taschen ... und ich leide auch - einen Packer zu kaufen oder nicht ... genauer gesagt, ich hätte ihn gekauft, aber ich werde mit ihm in Siedlungen gehen.

[Ksenia]

Ksenia, Vielen Dank . Ja, ich bin bei Hotterovsky. Aber die Taschen zu waschen ... es ist das gleiche. Ich muss eine neue mit Wegwerftaschen kaufen, aber ehrlich gesagt kann ich nicht die Gedanken sammeln, die ich will. Vielleicht kaufe ich es vor NG oder vielleicht danach.

Eins zu eins meine Gedanken.

gee ... Ich habe die gleichen Teskomovsky-Taschen ... und ich leide auch - einen Packer zu kaufen oder nicht ... genauer gesagt, ich hätte ihn gekauft, aber ich werde mit ihm in Siedlungen gehen.

Gott sei Dank schicken sie mich nirgendwo hin, meine Krankheit ist nicht heilbar, also schweigen meine Männer, sie sagen nur: Wo wirst du alles hinstellen? Dies kann ich selbst nicht entscheiden, dass ich im Internet nicht "traben" will.

Tanya, der Hals ist wunderschön !!
Auch herzlichen Glückwunsch !!
Und mein Hals diese Nacht im Kühlschrank wird erreichen)
Das Foto ist noch warm)

Tanya, der Hals ist wunderschön !!
Auch herzlichen Glückwunsch !!
Und mein Hals diese Nacht im Kühlschrank wird erreichen)
Das Foto ist noch warm)

Mashun, danke.
Meinem Hals hat es gefallen. Ich habe auch Kimchi gemacht. Papa aß Fleisch mit Kimchi, sagte sehr lecker.

Ihr Mädels seid boshaft! Das kannst du nicht machen! Soo-see und su-see! Und sogar einen Hals und so schön!
Du hast kein Gewissen!

Und hier ist meine nach einer Nacht im Kühlschrank

Wir schalten den Heizmodus im Shteba 63 g für 5 Stunden ein und berücksichtigen dabei die Erwärmung des Wassers.

meine Damen, sagen Sie mir bitte für die Dunkelheit, mit nicht vertrauten Sous-Arten, was es bedeutet, "die Erwärmung des Wassers zu berücksichtigen". Das heißt, wir gießen Wasser über das bewaldete Fleisch?

meine Damen, sagen Sie mir bitte für die Dunkelheit, mit Sous-Arten, die nicht vertraut sind, was es bedeutet, "die Erwärmung des Wassers zu berücksichtigen". Das heißt, wir gießen Wasser über das bewaldete Fleisch?

Ich tauche das Fleisch in Wasser mit der erforderlichen Temperatur ein, natürlich geht die Temperatur in den ersten Minuten "verloren", aber dann gleicht sie sich aus.

Vielen Dank!

Auch die Mädchen konnten nicht widerstehen und kochten, nur in Ourssone, einen Tag im Voraus mariniert und dann gebraten. Da ich kein Vakuumgerät habe, habe ich es eingewickelt und mehrmals in die Backhülle gebunden, die Temperatur auf 85 ° C und die Zeit auf 2 Stunden eingestellt. Nacht im Kühlschrank und am Ende so eine leckere Sache.





Danke für das Rezept, meine Hausaufgaben sind willkommen!

Karina, sehr schönes Fleisch!

Danke Tanya, ich selbst habe es nicht von mir erwartet und es ist so lecker, ich werde nicht mehr alles im Laden mit meinem Fuß machen, ich muss nur noch einen Stecker und einen Staubsauger kaufen

[Karina]

Danke Tanya, ich selbst habe es nicht von mir erwartet und es ist so lecker, ich werde nicht alles im Laden mit meinem eigenen Fuß machen, ich muss nur einen Stecker und einen Staubsauger kaufen

Und Orsyusha hat es gut gemacht, gut gemacht, du bist bei ihm
KarinaAlles Gute zum Geburtstag, mögen alle Träume wahr werden!

[Karina]

Und Orsyusha hat es gut gemacht, gut gemacht, du bist bei ihm
KarinaAlles Gute zum Geburtstag, mögen alle Träume wahr werden!

Tanyush vielen Dank!

[* Karina *]

* Karina *Das Fleisch ist großartig !! Aber das nächste Mal versuchen Sie, die Temperatur zu senken und den Unterschied zu sehen !! 65 Gramm aufsetzen und die Zeit verlängern)

[* Karina *]

* Karina *Das Fleisch ist großartig !! Aber das nächste Mal versuchen Sie, die Temperatur zu senken und den Unterschied zu sehen !! 65 Gramm aufsetzen und die Zeit verlängern)

Ich werde jetzt definitiv nach diesem köstlichen Genuss experimentieren

Hallo Mädels. Ich bin wieder mit einer Frage. Bitte sagen Sie mir, wie ich die Temperatur an der Heizung einstellen soll. Ich habe Shteba von einer deutschen Seite und natürlich ist der Unterricht auf Deutsch. Ich habe es durch Tippen versucht - nichts kommt dabei heraus. Und so wollte ich einen Sous-Vid-Hals kochen.

Marina, anscheinend haben Sie eine Version, bei der es keine Anpassung im "Heiz" -Programm gibt

sehr schade.Es stellt sich heraus, dass das Sous-Vid für mich nicht leuchtet. : (Nun, wenn die Temperatur von 68 auf 75 schwankt (wie es bei mir passiert), ist es kritisch?

Marina, lege 70 Gramm und mache Sous-Vide. Setzen Sie einfach weniger Zeit ein, aber nicht viel.

und ich habe es versucht ... aber ich habe ein Tempo. springt .... von 68 auf 79. und ich kann es nicht reparieren.

Marina, du schaust nicht auf die Anzeigetafel, es werden 70 Gramm in der Schüssel sein. aber was springt ist, dass der Sensor die Innentemperatur ausgleicht.
Versuchen Sie es im Allgemeinen ruhig. Beginnen Sie mit einem kleinen Stück Fleisch oder Hühnerbrust. Wenn es dir gefällt, dann mach ein großes Stück)

Mascha! Ich habe mit Hühnerbrust angefangen. Es ist perfekt gelaufen. Aber gestern habe ich einen Schweinehals nach Ihrem Rezept angefangen, nur der Senf war dicker und ich habe vergessen, Butter zu geben. Es gibt keinen Vakuumierer. Sie steckte den Hals in einen Backbeutel und wickelte ihn in einen dünnen Klebefilm. Und ich legte es für 5 Stunden für 65 g in Shtebu, der Schweiß kühlte in der Schüssel ab (während ich nachts schlief), der Hals lag tagsüber im Kühlschrank und heute Abend öffnete und bräunte er sich von allen Seiten. Ich habe ein Stück in meinen Mund geschnitten. Ich sehe Blutsaft aus dem Grübchen des Knoblauchs sickern. Das Fleisch schmeckte mir auch feucht.
Ich schneide ein Stück in zwei Hälften und setze es 2 Stunden lang auf "STEALING". Nach 30 Minuten schaute ich hinein und sah etwas Wasser mit Blut im Fleischstück.
Das heißt, Fleisch ist noch nicht fertig. Also warte ich und frage mich, ob 2 Stunden für mich ausreichen. : girl-th: Und ich habe überhaupt nicht verstanden, warum es passiert ist?

Der Hals schmachtete 3 Stunden lang. Sicher nicht mehr SU-VID, aber geschmackvoll!

Dies ist nicht das erste Mal, dass ich solches Fleisch mache, mein Mann ist begeistert

[Fenya]

Fenya, Tatyana, du musst die Dicke des Stückes berücksichtigen.
Und Sie können die Zeit um 6 Stunden verlängern. Es kann durchaus sein, dass 5 Stunden nicht ausreichen, um ein dickes Stück aufzuwärmen.
Manchmal hat Gewicht nichts damit zu tun, aber die Dicke spielt eine große Rolle.
* Karina *Das Fleisch ist ausgezeichnet!

Mascha! Danke für die Antwort! Die Dicke des Stückes betrug mit dem Auge nicht mehr als 6 cm. Ich werde es natürlich noch einmal versuchen. Deine Stücke sind zu gut!

Mascha, was ist, wenn du es mit Nitritsalz machst? Wahrscheinlich ist es besser, einen feuchten Botschafter zu benutzen, das Salz in Wasser zu verdünnen und das Fleisch hineinzulegen und ein paar Tage im Kühlschrank zu lagern? Und dann ist alles nach dem Rezept.

Mit Nitrit sollte es gut funktionieren. Und wenn Sie auch mit einer Spritze mit Salzlösung stechen, dann auch hervorragend und reifen für einen Tag.

Ich werde es morgen versuchen. Nur die Temperatur von 63 Grad ist peinlich))) Ich werde wahrscheinlich 70 setzen)))

[Evgeniya]

Evgeniya, setzen 65, aber nicht mehr)
70 ist schon viel und es wird trocken ausfallen)

Ein Stück Hals in Salzlake mit Nitritsalz lag zwei Tage in meinem Kühlschrank. Das ist natürlich nicht genug, aber ich wollte es wirklich schneller machen))) Und für 6 Stunden 40 Minuten habe ich ihn bei 64 Grad ins Hauptquartier gebracht. Dann habe ich es ein wenig gebraten und das ist passiert:
Jetzt kühlt es auf dem Tisch ab, dann werde ich es in den Kühlschrank stellen. Ich zeige dir morgen den Cutter!

[shlyk_81]

shlyk_81Zwei Tage sind normal! Mehr und nicht nötig)
Wir warten auf den Schnitt, sehr interessant was passiert ist!

Mädchen, ist es notwendig zu braten?
Zuerst schmachtet das Fleisch, dann kühlt es ab, dann wird es geröstet und dann wieder abgekühlt?

[Falke]

Falkekönnen Sie braten und dann köcheln oder köcheln und dann braten.
Das Braten mit Nitritsalz ist jedoch optional.
Aber Bienennitritsalz, müssen Sie braten.