Schweinehals mit Gewürzen und Getreidesenf (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Klar. Ich legte ein Stück Schweinebauch zum Kochen, bis ich Salz bekam.

Und hier ist der Cutter! Es stellte sich als sehr lecker heraus!
Das einzige, was ich meiner Meinung nach mit Knoblauch übertrieben habe. Oh, so sehr ich es liebe, aber hier werde ich es das nächste Mal reduzieren. Und das nächste Mal wird es sicher bald sein, denn mehr als die Hälfte wurde bereits gegessen!

[Evgeniya]

Evgeniya, Ich war geschockt !! Super stellte sich heraus !!
Ich werde solche Leckereien für das neue Jahr machen!
Und wenn Sie es rauchen, können Sie sogar Ihre Zunge schlucken!

Ich habe eine Markenräucherei, um ehrlich zu sein, ich mag geräuchertes Fleisch von dort nicht wirklich, aber ich habe noch keine gute. Jetzt schaue ich in Richtung der Vakuumeinheit, aber es ist ein bisschen teuer. Ich habe es in einem Reißverschlussbeutel gemacht, und natürlich ist es unmöglich, die Luft vollständig zu entfernen, obwohl es mir so schien, als ob es gelungen wäre))) Am Ende der Trägheit hatte ich ungefähr 200 ml Brühe im Beutel

Mascha, wie dankbar bin ich dir für dieses Rezept! Und warum habe ich so viel Zeit und Mühe für Wurst (aus demselben Fleisch) getötet), wenn man so einfach so lecker und schön sein kann, völlig unbefleckt. Bisher hatte ich immer eine Frage zur Entsorgung von Carbonat. Niemand hat so "zähes" Fleisch gegessen. Ich schob ihn zusammen mit seinem Hals in die Wurst - dort ging vorbei. Und jetzt habe ich es nach diesem Rezept gemacht (ich habe es mit Nitritsalz gemacht, das Fleisch bestreut, 1,5 Tage im Kühlschrank, 7 Stunden bei 63 Grad, dann nichts gebraten). Die älteste Tochter ging gerne zur Butter in die Schule, die jüngere aß so, die Erwachsenen aßen und lobten))) Die Gäste waren im Allgemeinen schockiert)))

[shlyk_81]

shlyk_81, Zhenya, ja, trockenes Carbonat))
Und für Sous Vide ist es sehr gut geeignet und erweist sich als lecker und sogar mit Nitritsalz.
Ich freue mich für dich!

[Maria]

Mariaund Getreidesenf, ist es schon fertig wie Dijon?

[Natalia]

Natalia, ja, es ist fertig)

Vielen Dank

Hals Schweinefleisch Sous Vide
In Suvidnitsa SV-1 Shteba gekocht
65 g 6 Stunden 30 Minuten
Zeit inklusive Heizung

Mascha! Die Schönheit! kluges Mädchen! Jetzt wäre ein Sandwich! Unmittelbar nach dem neuen Jahr kaufe ich Nitratsalz!
Frohes neues Jahr!

[Julia]

Julia, Vielen Dank))
Ja, ohne Nitritsalz funktioniert dies nicht.
Und kaufen Sie sofort eine Spritze zum Stechen von Fleisch mit Kochsalzlösung.
Ich habe eine Tchibo-Spritze von Enter gekauft.

Dir auch ein frohes neues Jahr

Ich habe eine normale Spritze aus einer Apotheke)))) Es macht auch einen tollen Job. Jetzt ist der Hals im Stiel. Heute gehen wir selbst zu Besuch, aber morgen werden alle zu mir kommen. Dann werde ich sie überraschen !!!

[Masinen]

MasinenMaria, sehr schöner und leckerer Hals. Ich habe es gestern auch in einer Flasche gemacht, es hat sich als sehr lecker herausgestellt, ich habe es zum ersten Mal gemacht, aber die Farbe ist nicht so pink. Erhalten Sie diese Farbe mit Nitritsalz? Dazu müssen Sie es reiben oder 2 Tage in einer Salzlösung aufbewahren? Und wie kann man bestimmen, wann Fleisch eingelegt werden soll? Gibt es Empfehlungen? Können Sie mir sagen, wo ich suchen soll? Vielen Dank für diesen köstlichen Genuss

[natali3279]

natali3279Natalia, ja mit Nitritsalz wird die Farbe immer rosa sein.
Ich war das:
Salz war 25 g
Verdünntes Salz in warmem Wasser. Ich nahm es in eine Spritze und injizierte es von verschiedenen Seiten in das Fleisch.
Dann rieb sie es mit Gewürzen und Getreidesenf. Ich packte es in einen Vakuumbeutel und stellte es für 2 Tage in den Kühlschrank.
Das Gewicht des Fleisches betrug ca. 1 kg 100 g
Wir stellen die Zeit abhängig von der Dicke des Fleisches ein.
Nun, für mein Stück sind 6 Stunden in Ordnung.
Und Sie müssen auch die Heizzeit berücksichtigen. Beispielsweise zählt beim Shteba-Schnellkochtopf die Zeit nicht sofort herunter, sondern nach Erreichen der angegebenen Temperatur. In e müssen jedoch 20 Minuten hinzugefügt werden
Nach dem Kochen nehmen wir es heraus und stellen es über Nacht oder für einen Tag in den Kühlschrank.

Mascha, ich möchte Bruststück nach diesem Rezept kochen.Bereits alles gerieben, Spritze mit Nitritsalz, 2 Tage im Vakuum liegen lassen. Wie lange wird es dauern? Ich habe vor, 63 Grad auszusetzen. 2 Stück à 550 Gramm in verschiedenen Beuteln, Dicke 4-5 cm.

[Evgeniya]

Evgeniya,
Etwa 4 Stunden einwirken lassen. Schauen Sie sich auch die Dickentabelle im Sous-Vide-Thema an.

[Masinen]

Masinen,
Mang 25 gr. Nitritsalz - ist es für 1 Liter Wasser?

[Galina]

Galina20 g pro 1 kg Fleisch
Was ist dein Salz? Was ist der Nitritgehalt?

[Masinen]

Masinen,
Ich erinnere mich nicht mehr, Sie und ich haben es vor 100 Jahren von einem Lieferanten genommen ... also in welcher Wassermenge diese 20 Gramm. zu züchten?

Ich verdünnte Wasser in einem Glas und füllte es dann mit einer Spritze und stach das Fleisch.
Ich habe das Fleisch nicht eingeweicht)

[Masinen]

Masinen,
Jetzt verstehe ich, danke ...

Ich nehme Wasser nicht mehr als 10% des Gewichts des Fleisches. Pro Kilogramm - 80-100 ml. Ich löse das Salz auf und benutze eine Spritze, um über die gesamte Oberfläche zu gehen. Dann reibe ich es mit Gewürzen und sauge es 2 Tage lang. Und im Stiel bei 63 Grad, und die Zeit hängt von der Dicke ab. Das Rezept ist universell, ich mache alles Schweinefleisch so.

[Evgeniya]

Ja, dann zwei Tage aushalten)
Evgeniya, Danke für's schreiben))

GalinaJa, 100 ml Wasser reichen aus.
Ich erinnere mich, dass ich ein Glas vom Multicooker genommen habe.

[shlyk_81]

shlyk_81,
Zhen, danke ..., ich habe verstanden, aber Sie lösen alle 20 Gramm auf. Salz in diesen 100 ml, ist es nicht sehr konzentriert?

Mädchen und mehr ....... Koteletts - welche Temperatur stellst du ein? Nicht trocken?

[Galina]

Galina63 gr.
Wetten Sie nicht mehr.

[Masinen]

Masinen,
Ja, danke Mashun, sonst habe ich es in Delongey gebacken ... es stellte sich heraus, dass es Eiche war ... (ich musste es in Pfannkuchen legen) ...

und du löst alle 20 gr auf. Salz in diesen 100 ml, ist es nicht sehr konzentriert?

Die Lösung ist konzentriert, wird aber auch im Fleisch verteilt. Trotzdem enthält das Fleisch genau 20 Gramm Salz. Wenn Sie mehr Wasser nehmen, fließt es heraus.

Nun, natürlich)
Trockenes Carbonat)))

Nach diesem Rezept ist die Karbonade ausgezeichnet, ich habe es getan. Und auch früher musste nur Hackfleisch erlaubt sein.

[shlyk_81]

shlyk_81, Masinen,

Mädchen, danke für die Beratung ..., ich werde - ich werde es dir sagen ...

Masinen? Bitte sagen Sie mir, wird es in Redik mit dem Multi-Cook-Programm funktionieren? Dort wird die Temperatur von 40-180 eingestellt. Und ich habe die Technologie richtig verstanden: Wasser einschenken, erhitzen und dann das Fleisch hinein tauchen?

[Natalia]

Nataliawenn es 60 Gramm gibt, die sich herausstellen)
Ja, du gießt Wasser hinein.
Das Fleisch muss gesaugt werden, oder wenn es keinen Vakuumapparat gibt, wickeln Sie mehrere Schichten Frischhaltefolie ein und fertig, kochen)

Mascha, danke! Ich werde es auf jeden Fall tun! Und wahrscheinlich wird auf diese Weise gekochtes Hähnchenfiletfleisch nicht trocken sein ... Wir müssen es versuchen.

Guten Abend! Mascha, kannst du mir jetzt sagen, dass ich einen Schweinefleischschinken irgendwo um 1 kg 200 g gelegt habe, die Temperatur 70 Grad betrug und die Zeit 7 Stunden betrug? Glaubst du, du kannst es so lassen oder die Temperatur trotzdem auf 65 senken? Vielen Dank.

Ich würde es trotzdem reduzieren)

Haben Tante eine sous-prominente Nadel aufgesetzt? Bist du zufrieden ??
🔗

[Tante Besya]

Tante Besya, Lenaaaa! Was für eine Schönheit!!!

Oh, glücklich und wie

[Masinen]

Masinen, Mascha, sag mir, du kannst den Hals, der gekühlt wurde, bereits gekühlt und im Vakuum eingefroren haben (hat das keinen Einfluss auf den Geschmack?). Der Sohn ist nicht in die Ferien gekommen, es gibt bereits viel zu essen und der Hals des Balls ist seit mehr als 2 Tagen mit Nitrit eingelegt. musste kochen. Vielen Dank. : ded_m: Frohes Neues Jahr Mädchen und Jungen !!!!

[Olga]

Olgasicher können Sie!
Wenn Sie es dann einfrieren möchten, geben Sie 63 Gramm in das Wasser direkt in den Beutel und frieren Sie es ein))

[Masinen]

Masinen, Maische, aber nur auf dem Tisch, ohne Wasser kannst du?

Im Allgemeinen habe ich gelesen, dass es notwendig ist, es in einem Vakuumbeutel in Wasser aufzutauen oder wieder aufzuheizen.
Aber ich denke, es kann auf dem Tisch oder im Kühlschrank gemacht werden.

[Masinen]

Masinen, Vielen Dank.

Mashenka, ich möchte mich bei Ihnen für das Rezept bedanken, ich habe auf Knöchel trainiert, es hat mir sehr gut gefallen, ich habe einen Schweinehals auf dem Gasherd gesehen, ich habe ihn nicht gebraten, es hat sich als lecker herausgestellt, ich werde mehr tun.

[Natalia]

NataliaIch bin froh, dass das Rezept nützlich war))
Hier ist eine andere Version des suvid Halses, die Sie kombinieren können))

Schweinehals mit Sous-Vide-Technologie (Steba SV2) (Masinen)

Mascha, in der Tat, ich habe es rosa, dieses Telefon verzerrt, danke, ich werde es versuchen, und nach einem anderen Rezept :-)

[Natalia]

NataliaAuf dem ersten Foto sieht man, dass sich das Rosa herausstellte.) Und im zweiten Rezept habe ich es etwas anders gemacht, vielleicht komplizierter, aber es kommt auch sehr lecker heraus, und selbst dort mit Nitritsalz funktioniert es natürlich nicht für jeden Tag, aber sehr gut zum Schneiden. )

[Maria]

Maria, bitte sagen Sie mir, wo kann ich Himbeer-Balsamico-Sahne-Sauce verwenden? (Entschuldigung, nicht zum Thema), ich weiß nicht, wo ich fragen soll

[Knopka_]

Knopka_, Svetlana, dies gilt für süßes Gebäck, zum Beispiel für Käsekuchen, darüber gießen)