Brot nach georgischem Shotis Puri

Brot nach georgischem Shotis Puri

Kategorie: Hefe Brot

Küche: georgisch

Zutaten
Für Teig:
Weizenmehl, Premium	250 g
Wasser (normal, nicht kohlensäurehaltig)	200 g
Trockenhefe	1/3 TL
Für den Test:
Weizenmehl, Premium	100 g
Weizenmehl 1 s.	170 g
Sprudelndes Mineralwasser	200 g
Trockenhefe	1 Teelöffel
Salz-	1 + 1/3 TL
Zucker	1 + 1/3 TL

Kochmethode

Um den Teig zuzubereiten, lösen Sie die Hefe in Wasser auf oder geben Sie sie gemäß den Empfehlungen auf der Verpackung direkt in das Mehl. Fügen Sie das gesiebte Mehl hinzu und kneten Sie den Teig mit einem Löffel, bedecken Sie die Schüssel mit einer Serviette oder Plastikfolie und lassen Sie sie etwa 3 Stunden lang reifen.

Um den Teig zuzubereiten, fügen Sie dem fertigen Teig Mineralwasser, Salz und andere Zutaten hinzu. Beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs mit einem Spatel und wenden Sie dann die Methode von R. Bertine an (Betrachtung von 1:30 bis 2:37). N6koz0GbNTo oder verwenden Sie einen Mixer, wenn beide nicht verfügbar sind, kneten Sie den Teig einfach mit einem Spatel weiter. Die Teigkonsistenz ist sehr weich und leicht.

Legen Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche, formen Sie ihn durch leichtes Strecken mit den Händen zu einem Rechteck und falten Sie ihn mit der Methode "Stretch and Fold" (Ansicht von 0:00 bis 0:35). kN1fpqlSleE

Den Teig mit Mehl bestreuen, in eine Schüssel geben und 1 Stunde nach Beginn der Fermentation 2 Stunden lang mit 1 Stretch-and-Fold-Methode (siehe Video oben von 0:35 bis 1:05) stehen lassen.

Das Gewicht des fertigen Teigs beträgt 950 g.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und in 2 Teile teilen. Als nächstes rollen Sie den Teig in eine Spindelform und lassen ihn 5-10 Minuten ruhen. Geben Sie dann die endgültige Form (der Einfachheit halber übertrage ich ihn auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech) - drücken Sie mit Ihren Handflächen und strecken Sie den Teig vorsichtig in eine längliche Diamantform mit abgerundeten Kanten, während Sie leicht rollen Zwei Enden der "Spindel" verdichten die Mitte des Werkstücks leicht und machen es dünner als die Kanten. 20 Minuten einwirken lassen.

Bevor Sie die Rohlinge in den Ofen geben, zerdrücken Sie die Mitte leicht mit Ihren Handflächen und machen Sie ein Loch in den Teig direkt über seiner Mitte. Im Allgemeinen geschieht dies nicht nur, um das Herausnehmen des fertigen Brotes aus dem Tonofen zu erleichtern, sondern auch, um seine Form während des Backens zu erhalten. In einem auf 240 ° C vorgeheizten Ofen mit anfänglichem Dampf 10-15 Minuten backen, dann bei Bedarf den Ofen öffnen, das Backblech zum gleichmäßigen Backen aufklappen und mit Wasser aus einer Sprühflasche (direkt über dem Brot und dem Backblech, auch wenn Wasser auf das Brot gelangt) mehr Dampf hinzufügen. Das Brot muss etwa eine Minute lang noch einmal bestreut werden, bis es vollständig gekocht ist, dh bevor das Brot aus dem Ofen genommen wird. Das Brot hat unmittelbar nach dem Backen eine knusprig dünne Kruste und eine sehr weiche Krume mit einer charakteristischen Struktur. Am nächsten Tag hat das Brot keine knusprige Kruste mehr, sondern bleibt so weich und lecker wie am ersten Tag.

Das Gericht ist für

2 Brote.

Zeit für die Vorbereitung:

5-6 Stunden.

Hinweis

Traditionelles georgisches Brot Shotis Puri eignet sich gut für Gerichte wie Suppe Kharcho, Satsivi, Chanakhi. Außerdem passt es gut zu Käse oder wird zum Grillen serviert. Ein ganzer Shotis wird auf das Gericht gelegt, fertiges Fleisch auf das Brot und darüber, um nicht abzukühlen, wird mit einem anderen Ganzen bedeckt Shotis wird bereits an den Tisch serviert. Das Brot ist in heißem Fleischsaft eingeweicht und das Aroma des gekochten Grills wird sehr lecker.
Verschiedene Arten von Brot werden im Tonofen gebacken, leider kann man im Ofen nur eine ungefähre Version des Brotes bekommen, aber immer noch lecker.In dem Rezept für Shotis Puri gibt es nichts als Mehl, Wasser, Salz und Hefe, die oft durch Biga oder "reifen" Teig ersetzt werden. Daher gibt es manchmal Informationen, dass "Brot ohne Hefezusatz gebacken wird" (c) und dieses Brot ganz und gar ist ausgewogener Geschmack mit Säure und etwas süßlich, mit karamellisierter Kruste und regelmäßiger Struktur. Für hausgemachte Rezepte werden manchmal Zucker und Apfelessig hinzugefügt, um diese Eigenschaften bei der Herstellung von Teig mit normaler Hefe zu erzielen. Ich habe Brot nach diesem Rezept zubereitet und es schmeckte sehr ähnlich wie das Rezept für normales hausgemachtes Brot, das ich ohne Essigzusatz mache. Als ich über den Grund für den Unterschied im Geschmack bei einer so einfachen Komposition nachdachte, erinnerte ich mich im Allgemeinen an die Geschichten meiner alten Internet-Bekannten Nadia, die in Georgia lebt, dass sie in fast jedem Dorf, in dem es solche gibt, viele natürliche Mineral- und Heilquellen haben, aber Ich erinnerte mich auch an ihr Rezept für Khachapuri auf Mineralwasser, um unerwartete Gäste zu treffen. Wasser, die Zusammensetzung des Wassers, verändert den Geschmack und die Textur des Brotes. Nachdem ich verschiedene Optionen mit unterschiedlichen Zusammensetzungen und dem Verhältnis von Wasser und Mehlsorte vorbereitet hatte, blieb ich bei dieser stehen, deren Rezept ich mit Ihnen teilen wollte. Sowohl Erwachsene als auch Kinder mögen das Brot, und Kinder mögen es auch, wenn es darum geht, Stücke mit den Händen abzubrechen. Ich hoffe es gefällt dir auch.
Ganz klar vom Kneten bis zum Backen Shotis puri:

Ähnliche Rezepte

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Was für ein interessantes Rezept, danke.
Fügen Sie im Rezept hinzu, was diese Methode zum Falten des Stretch and Fold-Teigs ist, oder geben Sie einen Link zur Methode an. Neulinge im Backen geben auch die Rezepte ein, damit es ihnen und allen klar wird.

[Gaby]

GabyVika ergänzte das Rezept mit Genehmigung der Bauleitung mit den notwendigen Informationen. Vielen Dank für Ihr Interesse an dem Rezept!

Ich kann dem Rezept keine Links zum Videoclip hinzufügen, da die Regeln Neulinge im Forum einschränken

Nach dem Drücken der Taste Der folgende Code wird in die Nachricht eingefügt:[Spoiler] [/ Spoiler]
Darin musst du nur einen eindeutigen Code von YouTube einfügen, ohne den Rest des Links, dann funktioniert alles für Anfänger
[Spoiler] IJZv28tV0Xw [/ Spoiler]
Aber für Sie persönlich wurden diese Einschränkungen aufgehoben

[Koch]

KochVielen Dank für Ihre Hilfe! Und für das Vertrauen, das mir nicht weniger wert ist.

[Korsika]

Korsika, ein interessantes Brotrezept! Ich habe es bisher an Lesezeichen gesendet, ich werde es später versuchen.
In meinen Rezepten ist Mineralwasser in den Zutaten enthalten, aber ich habe kein Brot auf Mineralwasser geknetet.

[Nila]

NilaVielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit für das Rezept. Für Brot wählen Sie normales kohlensäurehaltiges Mineralwasser. Medizinisches Mineralwasser kann einen charakteristischen Nachgeschmack im fertigen Brot hinterlassen und den Salzhaushalt überwiegen.

[Korsika]

Korsika, danke für das Rezept! Lesezeichen gesetzt.

[Korsika]

KorsikaDanke, ich liebe diese georgischen Fladenbrote wirklich, ich kaufe sie in einem nahe gelegenen Geschäft, sie backen sie dort in einem Tandoor, obwohl sie Georgier sind
Jetzt muss ich versuchen, es selbst zu machen, obwohl Öfen nicht mit Tandooren verglichen werden können.
Über Mineralwasser. Ich habe in einem klugen Buch gelesen, dass es vorzuziehen ist, saures Mineralwasser als Brot zu nehmen. Das heißt, vom Typ Narzan, nicht vom Typ Borjomi.

[julia_bb]

julia_bb, Julia, danke und bitte vergiss nicht, uns das Ergebnis mitzuteilen.

Jetzt muss ich versuchen, es selbst zu machen, obwohl Öfen nicht mit Tandooren verglichen werden können.
Über Mineralwasser. Ich habe in einem klugen Buch gelesen, dass es vorzuziehen ist, saures Mineralwasser als Brot zu nehmen. Das heißt, vom Typ Narzan, nicht vom Typ Borjomi.

SvetlanaIch stimme zu, der Vergleich ist nicht gleichwertig Ja, wahrscheinlich sind saure Mineralwässer wirklich gut für Brot, aber je nach Rezept. Bei den Optionen zur Herstellung von Brot mit Teig kann Säure beim Backen überflüssig sein - teilen Sie bitte Ihre Meinung mit. "Borjomi" hinterlässt einen ziemlich starken Nachgeschmack, es ist besser "Essentuki" als Option. Und vielen Dank für Ihr Interesse an dem Rezept.

[Korsika]

Korsika, Herrlich! Ich habe Mineralwasser zum Backen verwendet, aber beim letzten Mal irgendwie öfter mit Molke. Zurück zur coolen Ergänzung. Vielen Dank!

[Mirabel]

Mirabel, Vika, danke und es ist gut, dass sich das Rezept zumindest in gewisser Weise als nützlich erwiesen hat, sie sahen nicht umsonst aus.

Was für ein schönes Brot. Danke, ich werde es auf jeden Fall versuchen. Für frische Gemüsesalate finde ich lecker.

[Tanyulya]

Tanyulya, danke, ja, das Brot eignet sich sehr gut für Salate mit frischem Gemüse und Kräutern, und mit Auberginenkaviar auf dem Grill ist es sehr lecker. Ich würde mich freuen, wenn das Rezept für Sie nützlich ist.

[Korsika]

Korsika, danke für das Rezept! Ich werde es auf jeden Fall tun. Vor ein paar Jahren fanden wir in Adler köstliche Shotis Puri, gingen vom Strand weg, kauften Gemüse und Brot, aber er schaffte es selten nach Hause))) Ich habe ein paar Rezepte ausprobiert, alles stimmt nicht, und sie backen zu Hause neben uns, aber der Geschmack ist kein Brot. eher wie ein Brötchen.

[Yarik]

Yarikund danke für die Geschichte! Es wird ein wenig aufregend sein, auf Ihr Feedback zu warten, da das Brot immer noch nicht im richtigen Ton gebacken ist und das von Ihnen selbst überprüfte Rezept überhaupt nicht authentisch ist, so dass der "sehr" Geschmack von Adler-Brot kaum möglich ist. Es ist jedoch möglich, die Verhältnisse der Zutaten zu variieren und je nach Geschmack auf die höchstmögliche Ofeneinstellung einzustellen.

Vor ein paar Jahren fanden wir in Adler einen köstlichen Shotis Puri, gingen vom Strand weg, kauften Gemüse und Brot, aber er schaffte es selten nach Hause)))

hier, ja, es gibt eine solche Eigenschaft in shotis puri, ich habe es immer noch nicht geschafft, bessere Fotos zu machen, auch gibt es kein geeignetes Licht, dann gibt es nichts zu fotografieren

Wunderbares Brot! Danke für das Rezept und das ästhetische Vergnügen)

[Ang-Kay]

Ang-Kay, Vielen Dank !

[Ilona]

Ilona, Ich bin endlich zu diesem Brot gekommen))) Ich habe den Teig komplett auf höchstem Niveau gemacht, aber alles andere nach dem Rezept, als ich es aus dem Ofen nahm, verstand ich bereits unter dem Geruch, meinem. Nochmals vielen Dank für das Teilen des Rezepts.

[Jaroslawna]

Jaroslawna, Schönheit, Gesundheit und danke für den Tipp! Das Brot sieht sehr appetitlich aus, die Struktur ist gut, was auf eine hervorragende Arbeit mit dem Teig hinweist.

Ich wusste es schon an meinem Geruch.

Ich hoffe der Geschmack hat nicht enttäuscht?

Ich hoffe der Geschmack hat nicht enttäuscht?

Kein Tropfen

[Jaroslawna]

Jaroslawna, Vielen Dank! Ich bin froh, dass das Rezept Ihrem Geschmack entspricht.

[Korsika]

Korsika, IlonaIch bin wieder dankbar für die Shotis Puri, nun, ich mag es wirklich, auch wenn es nicht aus dem Ofen kommt, im Ofen stellt sich heraus, dass es nicht weniger lecker und aromatisch ist! Sie brauchen nicht einmal etwas für ihn, nur gegessen und mit Tee abgespült

[Jaroslawna]

Sie brauchen nicht einmal etwas für ihn, nur gegessen und mit Tee abgespült

Dies ist auf den Mangel an Mehl der 1. Klasse zurückzuführen, aber ich würde hinzufügen, dass Käse und Gemüse, wenn nicht ein Kebab, aber definitiv nicht überflüssig wären.

Nun, ich mag es wirklich, auch wenn es nicht aus dem Ofen kommt, im Ofen stellt sich heraus, dass es nicht weniger lecker und duftend ist!

Jaroslawna, Vielen Dank für dein Feedback! Es ist sehr erfreulich, solche Zeilen zu lesen. Wir haben es auch eines der Hauptbrotrezepte.

Dies ist auf den Mangel an Mehl der 1. Klasse zurückzuführen

Nein, nein, ich habe es schon nach dem Rezept gebacken

[Yarik]

Yarik, Danke für dein Vertrauen!