Buchweizenbrot "Fluffy" (Brotbackautomat)

Buchweizenbrot "Fluffy" (Brotbackautomat)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	400 g
Buchweizenmehl	100 g
Wasser	350 ml
Salz	1 Teelöffel
Zucker	1,5 EL. l.
Olivenöl	2 EL. l.
Trockenhefe	1,25 TL
Panifarin	1 Teelöffel
Walnüsse	etwa

Kochmethode

• Modus - Standard nicht schnell, 1 kg, mittlere Kruste.
• Alles im Ofen ist in der vom Hersteller empfohlenen Reihenfolge.

Hinweis

Es stellte sich heraus, nur SUUUUPER!
Und weiter. Ich mochte das Buchweizenmehl in Weizenbrot viel mehr als die Version von Weizen-Roggen-Buchweizenbrot. Meiner Meinung nach spielt Buchweizenmehl dort keine besondere Rolle, aber hier ist es nur ein Märchen. Darauf kann man definitiv nicht verzichten.

Viki Fotos

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Hier ist so ein hübscher Mann. Aber keine Nüsse. es hat sich so ergeben...


Ich werde mich bessern

Ich backe ständig dieses wundervolle Brot. Die letzten 2 Male habe ich bemerkt, dass es nicht so stark gestiegen ist und das Dach flach ist. Und dann wird mir klar, dass ich Buchweizenmehl aus einer neuen Packung genommen habe. Früher war es für 45 Rubel groß, und dieses für 70 Rubel Belovodye. Also hallo zu dir. Backt jemand auf Buchweizen von Belovodye?

Und ich habe es gestern gebacken, nur vergessen, dass ich es für die Nacht in KhP gelassen hatte, dachte, es würde schwitzen, habe es heute Morgen rausgebracht, so ein gutaussehender Mann, aber lecker! Es stimmt, das Dach hat ein wenig geknackt.

Elena4ka. Nochmals vielen Dank für das wunderbare Rezept. Dieses Brot haben wir Nummer 1))))) Ich backe es jeden Tag Steigt bis zum Rand des Eimers, flauschig, wird lange nicht abgestanden, und ich mahle Mehl aus Buchweizen ungerösteter Spreu auf einer Kaffeemühle, es stellt sich einfach super heraus !!!!! Und der Selbstkostenpreis gefällt Der Schnitt kostet 15 Rubel pro kg
Ich habe 370-380 ml Wasser gegeben.

Elena4ka. Nochmals vielen Dank für das wunderbare Rezept. Dieses Brot haben wir Nummer 1))))) Ich backe es jeden Tag Steigt bis zum Rand des Eimers, flauschig, wird lange nicht abgestanden, und ich mahle Mehl aus Buchweizen ungerösteter Spreu auf einer Kaffeemühle, es stellt sich einfach super heraus !!!!! Und der Selbstkostenpreis gefällt Der Schnitt kostet 15 Rubel pro kg
Ich habe 370-380 ml Wasser gegeben.

Gesundheit! Ich werde auch versuchen, Buchweizen zu mahlen, wenn das Mehl vorbei ist. Vielleicht benötigt gemahlener Buchweizen nur etwas mehr Wasser, ich werde Ihre Änderungsanträge berücksichtigen.
Guten Appetit!

Sommer oder was? Ich las die begeisterten Kritiken und beschloss, wieder Buchweizen zu machen. Und dann wurde ich mit all dem Pasque (Osterkuchen) mitgerissen und rollte das Sieb zurück. Dies ist wahrscheinlich eine Verschwörung von Wasser und Mehl auf der gesamten Website - 30 ml Wasser hinzugefügt! Es ist gut, dass ich es nicht mit dem Timer gemacht habe, sonst hätte sich herausgestellt, dass es Brotkrumen gibt. Vertrauen Sie danach Ihren eigenen Rezepten.

Gestern habe ich Buchweizenbrot gebacken
Elena4ka, danke für das Rezept, obwohl ich es für mein Baby gezählt habe.
Der Lebkuchenmann fing an, wie ein Verrückter gegen die Wände zu hämmern. Nun, ich goss widerwillig ein paar Esslöffel Wasser ein, schwappte, war durcheinander, der Lebkuchenmann ist gut, sogar straff. Nun, bei der zweiten Charge öffnete ich den Deckel: Er schmiert ihn auf dem Boden, dreht ihn in die Wurst, ich musste Mehl hinzufügen.
Am Ende war das Brot großartig

Ich nehme gemahlenen Buchweizen in einer Kaffeemühle und alles ist in Ordnung mit einem Brötchen, sowohl bei der ersten als auch bei der zweiten Charge. Jetzt habe ich mit 600 g Mehl gerechnet und ohne Nüsse kann man nicht schlagen ((())
Heute backe ich es schon 2 mal und gestern habe ich es gebacken. Haushalte benötigen jedes Brot ein solches Brot.

[Onkel Sam]

Und mit dem Wasser passiert etwas Unverständliches - ich habe es vorgestern gebacken, ich habe auch Wasser hinzugefügt, bis zu 30 ml.
Und normalerweise den Timer aufsetzen, das wäre ein Anblick am Morgen!

Mädchen, das ist wahrscheinlich genau das, worüber ich gesprochen habe Onkel Sam

Nachdem ich die Forenbeiträge in meinem Kopf durchgeblättert hatte, kam ich zu dem Schluss, dass die meisten Probleme beim Aufziehen von Brot nicht im Sommer oder Winter auftreten, sondern in der Nebensaison (wenn sich die Luftfeuchtigkeit stark ändert, gefolgt von der Feuchtigkeit des Mehls).

[Müslik]

Genau genau. Vielen Dank, Müslik, für die Info!
In der Nebensaison werden wir besonders vorsichtig sein. Obwohl der Ofen für mich so ein süßes Spielzeug ist, schaffe ich es schon jetzt, etwas hinein zu stecken und den Abenteuern des Koloboks zu folgen

UmSabir , wir haben dieses Brot unter dem Codenamen "flauschige", und es ist sofort klar, welches Brot zu backen ist

[Viki]

Jetzt werde ich definitiv kein Foto von meinem Brot mit einem hellen Dach (ein Merkmal der Mulinexes) hinzufügen, noch besser auf deinem und auf Viki bewundern
Yeleno4ka dieses Brot wurde auch von Mulik auf einer leichten Kruste gebacken.

Yeleno4ka dieses Brot wurde auch von Mulik auf einer leichten Kruste gebacken.

Mulik ??? Auf Licht?
Hast du da etwas verdreht? Ich bekomme nur Backwaren dieser Farbe. Die Hauptsache ist, dass es innen gebacken wird und wir von oben nicht mehr schauen

Ich habe dieses Brot immer leicht gebacken. aber Ei auf einer dunklen Kruste, fast verkohlt, es wird sehr dunkel. Ich habe eine Mulik 100130, aber ich warte auf eine Panasonic. das zweite x / n ist sehr notwendig, weil meine 3-4 brot pro tag essen !!!

[Elena4ka]

Mulik ??? Auf Licht?
Hast du da etwas verdreht? Ich bekomme nur Backwaren dieser Farbe. Die Hauptsache ist, dass es innen gebacken wird und wir von oben nicht mehr schauen

Elena4ka Ich habe die selbstschneidende Schraube festgezogen, jetzt ist sie so gebraten!
Es ist genau richtig, um die Hitze ein wenig zu reduzieren, ich habe fast überall eine leichte Kruste gelegt

Und was zu drehen und in welche Richtung? Ich würde es gerne ablehnen, manchmal backt es viel.

[Tenidia]

Tenidia , Schau hier:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1433.0

Hier habe ich unser Lieblingsbrot fotografiert, dies ist wahrscheinlich das hundertste Brot)))))



Ich habe es für 600 g Mehl gezählt, weil der durchschnittliche Laib zu schnell wegflog.

Gut aussehend!
Und 600 Mehl - ist das alles oder nur Weizen?
Neuberechnung ins Studio! Vielleicht ist jemand anderes nützlich.
Und mein Herd zieht nicht mehr als ein Kilogramm, aber manchmal backe ich 2 Brot pro Tag und unterrichte Vergnügen.
gehen, was Buchweizen zu tun?

Umstellung auf ein großes Brot (1 kg)
Hefe 1,5 TL
Weizenmehl 1 s oder Premium 480 g
Buchweizenmehl 120 g
Salz 1,2 TL
Zucker 1,8 EL. l.
Das Öl wächst. 2,4 EL. l.
Wasser 420 ml, wenn ich fertiges Mehl nehme, und 440 ml, wenn ich Buchweizen selbst auf einer Kaffeemühle mahle
Walnüsse in einem Spender "per Auge"
XL Größe mittlere Kruste

Griffe haben dieses Rezept erreicht. wirklich leckeres Brot.

Ich nahm Mehl 380 gr. (Mir ist aufgefallen, dass man beim Kauf von Waagen dem Kolobok Wasser hinzufügen muss, nicht Mehl, also habe ich in allen Rezepten 30-50 g weniger Mehl genommen)

Mit dem Modus kam es zu einer leichten Fehlzündung - im Hauptmodus kam die mittlere Kruste unter der Kruste (Boden und Seiten) aus der Mattheit heraus. Die Seiten erwiesen sich sogar als konkav. der Rest der Krume - sehr, sehr viel.

obwohl es noch eine Sache gibt - vielleicht hat er beeinflusst. 20 Minuten vor dem Ende des Backens wollte ich das Dach mit Öl einfetten und mit Nüssen bestreuen. Das Öl lief an den Seiten herunter. Die Nüsse klebten immer noch nicht.

Das Brot wurde sofort gegessen und ein neues musste installiert werden. Aber hier habe ich schon gebremst. Ich musste nur den Timer aufsetzen und suchte eine Weile nach der Bildung des Koloboks - es war sooo spät und nach der DR und dem Sommerhaus - keine Möglichkeit, nachts aufzustehen. Deshalb habe ich das Programm gestoppt und den bereits gekneteten Teig auf den Timer gelegt (dir. Französisch). Der Teig wird fermentiert, so dass sich das Brot als niedrig herausstellte, aber gebacken und die Krume dicht und gleichmäßig ist. Nicht so süß. Aber ziemlich essbares Tafelbrot.

Ich werde auf jeden Fall einen Lebenslauf machen!

Ich nahm Mehl 380 gr. (Mir ist aufgefallen, dass beim Kauf von Waagen dem Brötchen Wasser und nicht Mehl hinzugefügt werden muss, daher habe ich begonnen, in allen Rezepten 30-50 g weniger Mehl zu nehmen.)

obwohl es noch eine Sache gibt - vielleicht hat er beeinflusst. 20 Minuten vor dem Ende des Backens wollte ich das Dach mit Öl einfetten und mit Nüssen bestreuen. Das Öl lief an den Seiten herunter. Die Nüsse klebten immer noch nicht.

Versuchen Sie das Prinzip "Mehl in Wasser", wenn Wasser gemäß dem Rezept in einen Eimer gegossen wird und so viel Mehl vorhanden ist, wie zur Bildung eines Brötchens erforderlich ist (nicht für einen Timer). Dies ist bequemer zum Kneten von Teig.

Dies ist der realere Grund für die "Ehe" von Brot. Es heißt - geh nicht dorthin, wo du es nicht brauchst.
Nichts ist auch eine Backschule

und so stellt sich heraus.
Ich lege die Produkte streng nach den Anweisungen - Mehl in Wasser.
Wenn ich einen Teil des Wassers durch Kefir ersetze, muss ich sofort die Hälfte des Mehls einlegen und die zweite - wie viel es beim Mischen braucht.
Ich bin ein fleißiger Schüler, jeder hat nur Wendungen

Aber ich habe Buchweizenbrot gemacht, es hat sich als super herausgestellt: leicht, locker, aber mir hat es nicht wirklich gefallen. Buchweizengeschmack ist sehr hörbar. Und jetzt weiß ich nicht, was ich mit diesem Mehl anfangen soll. Vielleicht raten Sie etwas anderes hinzuzufügen. : - \ Hier ist mein Rezept:
Wasser - 340 ml, Sonnenblumenöl 2 EL. l. Salz 1,5 TL. Zucker, 1 EL. Löffel Milchpulver 2 EL. l., Backen Weizenmehl 440gr, Buchweizenmehl 110gr, Hefe 1,5 TL.
Ich habe zwar kein Foto gemacht. Aber sie haben das Brot trotzdem gegessen. : rot: Gebackenes Vollkornbrot laut Programm (weil dort alles vorgewärmt ist) 1 kg, Kruste 3.

Aber ich habe Buchweizenbrot gemacht, es hat sich als super herausgestellt: leicht, locker, aber mir hat es nicht wirklich gefallen. Buchweizengeschmack ist sehr hörbar. Und jetzt weiß ich nicht, was ich mit diesem Mehl anfangen soll. Vielleicht raten Sie etwas anderes hinzuzufügen. : - \ Hier ist mein Rezept:
Wasser - 340 ml, Sonnenblumenöl 2 EL. l. Salz 1,5 TL. Zucker, 1 EL. Löffel Milchpulver 2 EL. l., Backen Weizenmehl 440gr, Buchweizenmehl 110gr, Hefe 1,5 TL.
Ich habe zwar kein Foto gemacht. Aber sie haben das Brot trotzdem gegessen. : rot: Gebackenes Vollkornbrot laut Programm (weil dort alles vorgewärmt ist) 1 kg, Kruste 3.

Was kann man hier machen? Meine Schwester isst auch kein Buchweizenbrot - es erinnert sie an den Geschmack von Haferbrei mit Milch. Und der Roggen geht mit einem Knall
Sie können Buchweizenmehl und Weizen-Roggen-Mehl hinzufügen und Pfannkuchen zum Probieren machen. Oder reduzieren Sie einfach die Menge an Buchweizenmehl und ersetzen Sie es in diesem Rezept durch Weizenmehl. Damit der Geschmack von Buchweizen geringer ist.

Gestern habe ich Buchweizenbrot mit Molke gebacken:
330 ml Serum
1,1 / 2 TL Salz-
1,3 / 4 EL. l. Honig
2st. l. Nussbutter
75 g Buchweizenmehl
375 g Weizenmehl
1,5h l. Hefe
2st. l. Leinsamen
2st. l. Sonnenblumenkerne
Samen im Spender
Programm "Basic mit Rosinen", M, mittlere Kruste.
Sehr lecker ! Knusprige Kruste!
Ich mochte es sehr !!!

Und doch, wie man es schmiert, damit die Muttern oben kleben?

Und doch, wie man es schmiert, damit die Muttern oben kleben?

5 Minuten vor dem Backen habe ich es mit warmer Milch bestrichen und mit Sonnenblumen- und Leinsamen bestreut (jeder hat Walnüsse im Rezept, aber ich hatte keine Zeit, sie zu schlagen ...) - alle steckten fest

Danke an den Autor für das Rezept !!!!!
Ich habe ungefähr 60 ml Wasser hinzugefügt. 2 EL. Löffel Kefir-Sauerteig kontrollierten das Brötchen.

sagen Sie mir! Ist es notwendig, Panifarin hinzuzufügen, sonst haben wir so etwas in Czernowitz nicht?

sagen Sie mir! Ist es notwendig, Panifarin hinzuzufügen, sonst haben wir so etwas in Czernowitz nicht?

Auf der ersten Seite befindet sich ein Foto von meinem Buchweizen nach diesem Rezept, es ist kein Panifarin darin.

Und ich backe ohne Panifarin, Foto auf Seite 2 meines Brotes

Danke für das Rezept! Das erste Mal habe ich Brot mit Buchweizenmehl gebacken. Zwar habe ich kein Panifarin und keine Nüsse hinzugefügt, aber ich habe weitere 40 ml Wasser hinzugefügt. Ich backte es spät abends und ließ es bis zum Morgen auf dem Tisch. Ich habe mir Sorgen gemacht, dass die Kruste nicht hart wird, aber sie bleibt weich. Und der Geschmack von Brot ist köstlich! Wirklich flauschig!

Sie backte flauschiges Buchweizenbrot. Aber ich habe kleine Änderungen vorgenommen. Hefe zu 1 TL hinzugefügt. mehr und im schnellen Modus gebacken. Es ist super geworden!

[Elena4ka]

Elena4ka,
Vielen Dank für das Rezept. Gestern gebacken.
Leckeres Brot! Ich habe noch nie so perforiertes Brot gegessen.
Sehr weich, sehr flauschig, sogar eine Kruste.

Meine Patzer: Ich habe sofort 30 ml zu 350 ml Wasser gegeben. Und mit dieser Menge Wasser knarrte der Ofen beim Kneten!
Der Lebkuchenmann schmierte an den Wänden, aber ich griff nicht ein.
Das Ergebnis ist ein flaches (aber nicht vollständig gefallenes), leicht sprudelndes Dach.
Der Geschmack ist sehr, sehr!

Jetzt backe ich den zweiten. Dieses Mal nahm ich auch 380 ml Wasser, aber während des Knetens fügte ich zwei Esslöffel (mit einem Objektträger) Mehl hinzu. Wenn das Dach mit einem Ei verschmiert war, wirkte es trotzdem weich. Das Backen beginnt gleich. Ich werde sehen, was diesmal passiert ist. Ja, diesmal habe ich auch 2 Teelöffel Hefe genommen.

Das zweite Mal war das gleiche wie das erste. Lecker, aber das Dach ist flach.
Das dritte Mal habe ich 380 ml Wasser genommen. Ich habe den Kolobok während des gesamten Prozesses gefoltert. Der Lebkuchenmann wurde hart wie ein Weizenmann. Die Kuppel war rund, aber ... das Brot im Inneren ist fein porös, dicht - das ist es nicht ...

Vorgestern habe ich es für die Nacht mit einer Verspätung von 10 Stunden berechnet.
Ich habe das Rezept vollständig befolgt.
Buchweizenmehl für Wasser, dann Weizen.

Das Ergebnis ist erstaunlich - das Brot ist porös, weich, locker,
mit einem schönen Oberteil (am frühen Morgen habe ich es sogar geschafft, es vor dem Backen einzufetten). Und vor allem ist es 1,5-mal höher als die vorherigen!
Und vor allem - lecker, aber es ist wie immer.

So wie ich es verstehe, schwoll das Gluten über Nacht an oder etwas anderes, aber das Ergebnis spricht für sich:

[Elena4ka]

Elena4kaVielen Dank für das Rezept! Aus irgendeinem Grund hat Buchweizenbrot bei mir überhaupt nicht funktioniert, ich habe es die ganze Zeit weggeworfen, es besteht keine Notwendigkeit zu essen, aber dieses Brot ist einfach unvergleichlich, der Geschmack ist erstaunlich. Nüsse und Buchweizen schaffen so ein Bouquet! Das ist etwas Außergewöhnliches!
Er hat zweimal gebacken. Erstes Rezept, aber keine Nüsse, auch lecker. Das zweite Mal habe ich es reicher gemacht (für Tee), Zucker UV. bis zu 3 EL. l., Olivenöl durch Butter ersetzt. Ich werde morgen ein Foto einfügen.
Vielen Dank!
Zu dir von mir. +

[Elenka69]

Elenka69, Gesundheit! Ich selbst experimentiere damit, die Hauptsache ist wahrscheinlich, ein wenig Buchweizenmehl zu geben. Und versuche es zu schaffen würzig Methode (alles Buchweizen + die Hälfte Weizenmehl, Hefe und 2/3 Wasser, kneten, vorzugsweise über Nacht in einem Eimer lassen), dann alles hinzufügen, was Sie brauchen, und wie immer fortfahren.
Dann wird die Krume elastisch und die großen Löcher sind nur braune Spitze, und es stellt sich kein Brot heraus.

[Elena4ka]

Elena4ka Hier ist ein Foto von meinem Buchweizenbrot. Der Schnitt ist ein wenig unglücklich, aber der Geruch ... einfach fantastisch, es scheint mir, dass Buchweizenblumen so riechen. Die Nüsse sind in diesem Brot sehr erfolgreich, ich habe sie mit einem Mixer gemahlen, der dem Brot eine schöne rosa Farbe verlieh. Brot für 5+ (oder 12 Punkte) Und das zweite Mal habe ich 4 EL gegeben. l. Buchweizenmehl und es schien mir genug. Und auf einem kalten Teig werde ich es definitiv machen (ich mache das ganze Brot darauf), nur jetzt bleibt wenig Zeit - das Treiben der Pre-Party.

[Elenochka]

Elenochka! Das Rezept ist wunderbar, danke. Ich habe es gemäß der von Ihnen beschriebenen Technologie als Schwammmethode durchgeführt. Ich habe den Teig nicht in den Kühlschrank gestellt - es stellte sich heraus, dass es ein super zartes Brot mit einer dünnen Note Buchweizen war. Im Allgemeinen ist es großartig geworden.
Das einzige Schade ist, dass unser Mehl nicht sehr gut ist - es schwimmt, so dass sich das Dach als flach herausstellte, aber der Geschmack litt nicht darunter. Wunderbares Brot!

Ja, Teigbrot ist viel schmackhafter. Oder Sie kneten einfach eine doppelte Portion Teig und lassen die Hälfte ein paar Tage im Kühlschrank, das Brot wird auch sehr elastisch.
Ich knete oft viel Teig (nicht Buchweizen, gewöhnliches Brot) und stelle dann die Hälfte in den Kühlschrank, falls keine Zeit zum Kneten des Teigs bleibt, aber ich möchte leckeres Brot.
Oh, Mädchen, dachte ich - warum hat noch niemand flauschigen Buchweizen im Ofen gebacken? Wir müssen es versuchen, denn im Ofen wird ein ganz anderer Geschmack erhalten. Wenn mir im Experiment niemand voraus ist, werde ich mich mit diesem Problem befassen.

Sag mir, wer weiß, Gluten und Panifirin sind nicht dasselbe? Ich habe Gluten gekauft und weiß jetzt nicht, wo ich es hinzufügen soll.

Sag mir, wer weiß, Gluten und Panifirin sind nicht dasselbe? Ich habe Gluten gekauft und weiß jetzt nicht, wo ich es hinzufügen soll.

Panifarin-Gluten / Gluten /, Ascorbinsäure, Enzyme - 0,5-2% des Gesamtgewichts des Mehls hinzufügen. Gluten: Zusammensetzung - Weizen - 0,5-3% zu reduziertem Mehl geben. Panifarin ist nur mit Zusatzstoffen glutenfrei.Informationen von der Website des Khlebdom.

Vielen Dank für die detaillierten Informationen, ich werde es verwenden.

Dies ist meine erste erfolgreiche Erfahrung mit Buchweizenbrot. Nicht dass sie vorher nicht gearbeitet hätten, nein, sie waren essbar, aber sie baten sie, nicht mehr zu backen. Dieser erwies sich als nur flauschig. Aber ich habe Mehl hinzugefügt, der Teig war sehr flüssig. Ich fügte Mehl über einen Esslöffel. Ich denke, 2,5 wäre genau richtig, sonst musste ich einen halben Löffel Wasser hinzufügen, wenn ich einen vollen dritten Löffel in den Teig gab. Aber das Ergebnis hat mir gefallen. Sie aßen es und fragten nicht einmal nach einem Namen.

Ich habe den Titel des Themas gelesen - und geglaubt, dass Sie Buchweizenbrot haben. Und es ist überhaupt kein Buchweizen, sondern Weizen mit Zusatz von Buchweizenmehl.
Hat jemand wirklich Buchweizen gebacken (mehr als die Hälfte des Buchweizenmehls)? Ich frage mich, wie es schmeckt und aussieht?

Nun, ich habe gebacken, es stellte sich als Unsinn heraus, erstens gibt es kein Gluten in Buchweizenmehl, sie fügen es hinzu, nicht mehr als 100 Gramm. Mein krümeliges Brot kam heraus, mit einem zuckerhaltigen Geschmack und einem Geruch nach Buchweizen. Ich mochte die Familie auch nicht, da ich es vor einem Jahr gebacken habe, habe ich es nie wieder probiert.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy , schauen - Hausgemachtes Buchweizenbrot:
700 g Buchweizenmehl
1 Teelöffel Meersalz
15 g frische Hefe (oder 1,5 Teelöffel trocken)
1 Esslöffel Ahornsirup
600 ml Wasser bei Raumtemperatur
Option: Sie können 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und so die Wassermenge um 50 g reduzieren
🔗

Das wäre mehr, um es unter HP anzupassen !!!!!!!!!!!!!!

[Markilena]

Markilena, leicht in einem Brotbackautomaten kneten, lass mich kommen und backen ...