Bei 65 ° C gekochtes Roastbeef (Steba DD1 Schnellkochtopf)

Bei 65 ° C gekochtes Roastbeef (Steba DD1 Schnellkochtopf)

Kategorie: Fleischgerichte

Küche: Englisch

Zutaten
Rindfleisch	500-700 gr
Gewürze nach Geschmack	Gitter

Kochmethode

• Rezeptkonzept:
• Kochen Sie Fleisch mit sogar innen gebraten, weich, saftig, nicht in Eintopf gekocht.
• Das Stück Rindfleisch, das ich bekam, war nicht marmoriert und ohne einen Hauch von Fett. Ich verstand, dass ich einige Tricks anwenden musste, um einen Traum zu verwirklichen.
• 1. Ich habe das Fleisch über Nacht in die Molke gegeben, die ich aus der Zubereitung des Quarks hatte.
• 2. Einige Stunden vor dem Kochen wurde das Fleisch aus der Molke gezogen, getrocknet und mit Gewürzen eingerieben (eine Mischung aus 5 Paprikaschoten, Kreuzkümmel, ein paar Prisen Curry, Salz).
• 3. Ich habe es mit einem Faden zusammengebunden, damit es nicht seine Form verliert.
• 4. So sah es am Anfang aus
• 
• 5. In einem Topf aus rostfreiem Stahl habe ich im Röstmodus 10 Minuten lang auf ein paar Esslöffeln Pflanzenöl ein Stück von allen Seiten gebraten.
• Wofür:
• - Farbe,
• - Geschmack
• - Abdichtung.
• Ergebnis nach dem Braten
• 
• 6. Der nächste Trick, um Ihren Traum zu verwirklichen:
• Ich habe die Temperatur für das Kochen von Rindfleisch 65 gewählt^ÜberC, die Garzeit beträgt 12 Stunden (für das erste Experiment). Ich denke, für ein solches Stück 10 werden es beim nächsten Mal 10 Stunden sein.
• Heizmodus, Teflonpfanne (!) Für gleichmäßige Wärmeverteilung.
• Nach 4 Stunden - geöffnet drehte das Fleisch um (nur für den Fall)
• Am Morgen sah es so aus:
• 
• und auf dem Schnitt:
• 
• Beispielergebnis:
• Das Fleisch erwies sich als glatt im Braten, ziemlich saftig, sehr weich, trotz der Abwesenheit von Fett.
• Das Stück verformte sich nicht wirklich und behielt seine Form. Der Saft blieb drinnen, am Boden der Pfanne befanden sich ca. 20-30 ml Saft.
• Der Geschmack und Geruch sind intensiv.

Zeit für die Vorbereitung:

10 Stunden

Kochprogramm:

Heizung, 65 *

Hinweis

Guten Appetit.

Oh, gut, gut und lecker, also ist alles gemalt! Spasbo Andreyka)) Das Rezept ist mit einem Lesezeichen versehen, Sie müssen sich auf der DR selbst kochen!

Ich verstehe, dass Sie ohne Flüssigkeit gekocht haben, oder?
Sie haben einfach das Fleisch in die Schüssel gegeben und die Heizung eingeschaltet, oder?

[Andreyka]

AndreykaNa so spät !!! Genau das gleiche Stück Rindfleisch wurde gestern aufgespießt und dachte "wie ???", ich entschied mich, nur Sous-Vide bei 65 * (in Brand) zu machen, außerdem, dass ich kein Vakuum habe, es wird jetzt kalt, es sieht aus wie eine Art Müll. Wenn ich es gewusst hätte, hätte ich es nach diesem Rezept gemacht!

Ja, die gleiche Frage - ohne Wasser?

Die Schönheit ! Eine interessante Option. Wahrscheinlich wird sich anderes Fleisch und Geflügel herausstellen. Aber wenn im Vakuum oder in einem Film und ohne Wasser

Ja, die gleiche Frage - ohne Wasser?

Und Andrey schrieb, dass ohne am Ende nur 25-30 ml Flüssigkeit freigesetzt wurden.
Wie Rauchen, nur ohne Sägemehl.

[Masinen]

Masinen, Robin BobinJa, ohne Wasser ist alles wahr
GTI TatianaIch denke, der Film ohne Wasser wird nicht übereinstimmen ... sogar bei 65 Grad
m0use, Ksyusha, erinnere dich das nächste Mal an mich
julia_bb, Vielen Dank

Und Andrey schrieb, dass ohne am Ende nur 25-30 ml Flüssigkeit freigesetzt wurden.
Wie Rauchen, nur ohne Sägemehl.

Ja, das Backen im Ofen gilt als Klassiker des Kochens (natürlich hängt es vom Stück ab) von 12 bis 24 Stunden, abhängig vom Temperaturregime, und dem regelmäßigen Umdrehen und Eingießen des abgesonderten Safts (da draußen Fett sein muss).

Shteba hat mir erlaubt, diesen alten Traum sozusagen zu verwirklichen ...

Und so finde ich es lecker. Es gibt viele Dinge im Ofen, die besser sind als bei CF.
Wir gehen von der Tatsache aus, dass es in MV in der Nähe des Ofens weniger Rüschentänze gibt, auch wenn es in MV etwas anders zubereitet ist, als es sollte. Das ist der Grund, warum sie und MV - das Kochen erleichtern, obwohl dies zum Nachteil einer gewissen Qualität geschieht.
Und ich denke, es lohnt sich nicht, es im Film zu versuchen. Sie wissen nie, auf welche Temperatur der Boden der Schüssel für kurze Zeit ansteigen wird. Etwas anderes wird schmelzen ... Dann Sous Vide in Wasser kochen.

Vielleicht habe ich es falsch verstanden, bitte korrigieren Sie mich. Das Fleisch wurde in einem leeren Topf ohne Wasser bei einer Temperatur von 65 g gekocht. Einfach unten liegen. Interessanterweise, wie hoch war die tatsächliche Temperatur in der Schüssel? Das heißt, auf welche Temperatur wurde das Fleisch erwärmt?

Zhenya, ich träume davon, dass ich ein drahtloses Thermometer finde, mit dem Sie es in das Fleisch stecken und ruhig am Tisch sitzen und den Grad im Fleisch überwachen können
Wie zu finden, werde ich eine Antwort auf Ihre Frage geben
aber Träume müssen wahr werden ja

Ja, das Backen im Ofen gilt als Klassiker des Kochens (natürlich hängt es vom Stück ab) von 12 bis 24 Stunden, abhängig vom Temperaturregime, und dem regelmäßigen Drehen und Eingießen des abgesonderten Safts (da draußen Fett sein muss).

Ich kochte ein vage ähnliches, es gab auch ein leicht trockenes Stück Rindfleisch, aber ich habe es in nichts eingeweicht, es mit Knoblauchkarotten gefüllt und auf "marinieren" gesetzt und es nach dem Braten gekocht. Es stellte sich heraus, schneller, unglaublich lecker und das Fleisch ist weich. Es wird notwendig sein, ohne Wasser nach Ihrem Rezept zu versuchen.
Aber es hat mir im Ofen nicht gefallen ...

Ja, das Backen im Ofen gilt als Klassiker des Kochens (natürlich hängt es vom Stück ab) von 12 bis 24 Stunden, abhängig vom Temperaturregime, und dem regelmäßigen Drehen und Eingießen des abgesonderten Safts (da draußen Fett sein muss).

Und das Temperaturregime ist wie viele Grad? Es ist nur so, dass ich das Fleisch 2-3 Stunden in einem gut beheizten Ofen backe. Wenn Sie 12 Stunden bei dieser Temperatur backen, trocknet das Fleisch stark aus.

Ich werde ein drahtloses Thermometer finden, damit Sie es in das Fleisch schieben und am Tisch sitzen können, um den Grad im Fleisch ruhig zu überwachen
Wie zu finden, werde ich eine Antwort auf Ihre Frage geben
aber Träume müssen wahr werden ja

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Vielleicht ist dein Traum hier.
Sie sagten mir auch, dass sie ein Pyrometer verwendet haben, aber meiner Meinung nach ist die Messung falsch. Sie müssen es immer noch aus dem Ofen, dem Airfryer oder dem Cartoon holen. Wie wird er es sonst messen? ... und dann wird er die Temperatur auf der Oberfläche des Fleisches anzeigen (Kuchen oder anderes Geschirr), und der Temperaturfühler misst die Temperatur im Inneren.

[Rick]

Rick, Zhenya, dann müssen Sie das Fleisch in einen vorgeheizten Maximalofen legen (damit sich die Kruste sofort herausstellt) oder braten, dann die Temperatur senken und die Zeit trotzdem verkürzen. Oder eine Alternative ist eine Brathülse, Folie, Glas oder Silikon, Keramikform. Aber für mich ist es immer noch etwas trocken ... in diesem Fall ist der Multikocher an erster Stelle, der Airfryer an zweiter Stelle, das Fleisch ist dort wirklich weicher.

Ich habe es in Folie gemacht, dann habe ich es geöffnet, um es mit einer Kruste zu backen. Ich habe es auch in einem Multicooker bei hohen Temperaturen gemacht. Und jetzt sous-vid. Jetzt mache ich nur noch einen Sous-Look, sowohl an Feiertagen als auch an Wochentagen. Vielleicht spiele ich genug Sous-Vid, ich mache es auf die alte Art und Weise

[Rick]

RickBisher retten mich eine kleine Küche und eine weise Brieftasche vor Sous-Vid ...
Und in Folie mache ich das manchmal auch.

[Ninelle]

Ninelle, du hast eine Shteba, du kannst sogar ein Sous-Vid in ihr machen. Eine kleine Küche rettet Sie also nicht vor Sous Vide. Ich habe auch ein wenig ...

[Rick]

Rick,: lol: Ich meine das Agrerat, aber die Tatsache, dass Shteba es so kann, wurde bereits gelesen, aber jetzt überzeuge ich mich selbst, dass ich keinen Staubsauger habe und ihn wahrscheinlich nicht brauche (meine Brieftasche sagt darüber).

(Im Flüsterton) Es ist möglich, auf einen Vakuumentgaser zu verzichten. Zuerst ist gerade ein Vakuumentgaser aufgetaucht

[Rick]

Rick, Zhenya ... DU BIST DER PROVOCATOR!

Ist es?

Nun, wer hat mich gegen Shteba geschlagen?
Übrigens, vielen Dank. sehr sehr groß

[Ninelle]

Ninelle, danke für den Link, noch nicht.Sie benötigen genau die drahtlose Fernbedienung, um den Deckel nicht zu öffnen

Nun, wer hat mich gegen Shteba geschlagen?
Übrigens, vielen Dank. sehr sehr groß

Wooooottt ... Ich werde dich nicht schlecht beraten

[Stebs-Kapitän]

Stebs-KapitänIch habe den Link korrigiert. Es gibt eine drahtlose. Schau mal.

Hostessen! Möge der Autor des Themas mir vergeben, ich teile das Rezept. Ich habe ihn sehr lange in der Weite des World Wide Web gesucht, dann habe ich es erlebt und endlich bekommen, was ich wollte. Ich nehme immer Rinderfilet (aus dem Filet Minienne hergestellt wird - ein Schwanz wie dieser innen unter den Rippen am Rücken der Kuh), überziehe ihn mit Pflanzenöl, bestreue ihn mit Steinsalz und lege ihn auf eine heiße Grillpfanne. Ich brate 2-3 Minuten lang von allen Seiten, damit die Kruste greift, und dann 6 Stunden lang bei einer Temperatur von 80-90 ° C auf dem Rost im Ofen. Früher habe ich mit dem Finger nach Weichheit gesucht (wie Steaks), jetzt habe ich mir das billigste Fleischthermometer in METRO gekauft und nach 5 Stunden schaue ich auf die Temperatur - wenn 65-70 ° C, dann bin ich fertig. Während dieser Zeit bereite ich die Sauce zu. Dies ist auch ein Sack, Versuch und Irrtum. Am meisten mag ich: 2 Knoblauchzehen, ein Bündel Basilikum, 15-20 schwarze Pfefferkörner und grobes Salz 1,5-2 Teelöffel (abhängig von der Größe des Fleisches und den Vorlieben der Verbraucher). Ich mühle das alles in einem Mörser, füge dann Limettensaft und seine Schale und 3-4 Esslöffel Olivenöl hinzu. Fertiges heißes Roastbeef in einer Tüte (Folie, wie Sie es gewohnt sind), mit Sauce bestreichen und aufbrühen (ich bekomme eine Nacht, aber Sie können mindestens 30 Minuten essen). Toller Geschmack wie heiß. und, wie von den Briten erwartet, Aufschnitt. Das Fleisch ist das zarteste, saftigste, roteste und vollständig gekochte. Die Hauptsache ist vollständig wärmebehandelt. Wenn es jemandem gefällt, werde ich mich freuen.