Putenbrötchen mit Käse ala sous vide (Steba DD1 ECO)

Putenbrötchen mit Käse ala sous vide (Steba DD1 ECO)

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Putenfilet (dicker Teil)	1 kg
Hähnchenbrustfilet	1 PC
Hartkäse	250 g
Salz	1 Esslöffel
Zucker	1 Teelöffel
Pfeffermischung	1 Esslöffel
Knoblauch	4 Nelken
Wasser	1 Liter
Lorbeerblattmedium	2 Stk

Kochmethode

• 1. Bereiten Sie die Sole vor. In einer tiefen Schüssel Wasser + Pfeffer + Knoblauch + Zucker mischen.
• 2. Spülen Sie das Fleisch. Gib es in Salzlake. 8-12 Stunden in Salzlake einweichen.
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• 3. Entfernen Sie das Putenfilet aus der Salzlake und schneiden Sie es (es sollte wie ein "Buch" aussehen).
• 4. Hähnchenfilet der Länge nach in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden
• 5. Schneiden Sie den Käse in lange Stangen von ca. 5-8 mm
• 6. Das Putenfilet mit Käse und Hühnchen auslegen. Käse- und Hähnchenfilet abwechselnd auf eine Scheibe Putenfilet legen. Und so ist jeder Teil.
• 7. Alles vorsichtig aufrollen und mit Bündeln sichern. Ich habe es zuerst mit Silikongurten befestigt und dann mit einem Seil, um es stärker zu machen.
• 8. Legen Sie die resultierende Rolle zum Evakuieren in einen Beutel (wenn Flüssigkeit abgelaufen ist - abtropfen lassen).
• 9. Wir evakuieren. Voreinstellung der Feuchtfunktion (für Produkte mit Flüssigkeit).
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• 10. Mit einem Tourniquet nachziehen (für mehr Wurfstärke - möglicherweise Rückversicherung).
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• 11. Wasser in MV auf 68 Grad erhitzen und die Rolle auslegen. Stellen Sie die Zeit auf 10 Uhr ein.
• 12. Tauchen Sie die Rolle nach dem Kochen in kaltes Wasser und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Die Flüssigkeit bildete 350 g. Die Gesamtmasse der Walze betrug 1117 g.
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Das Gericht ist für

12 h + 10 h + 20 min für alle Zubereitungen

Hinweis

Die Rolle ist köstlich. Die Struktur des Fleisches ist gleichmäßig homogen. Hähnchenfilet ist kaum wahrnehmbar. Der Käse ist nicht geschmolzen.

Guten Appetit allerseits!

Yachthafen! Danke für das leckere Rezept. Ich liebe Brötchen, aber mit Käse ist es ein Märchen!

Yachthafen! Danke für das leckere Rezept. Ich liebe Brötchen, aber mit Käse ist es ein Märchen!

Bitte schön! Hoffe du magst es!

Marina, danke für ein sehr leckeres Rezept und eine detaillierte Beschreibung des Prozesses!

[Yachthafen]

Yachthafenund gewöhnliches Salz oder Nitrit? Wenn normal, wie wird Nitrit verwendet?

Normales Salz, ich habe kein anderes! Ich kann nicht sagen, was passieren wird, ich habe es nie versucht, ich habe es nie versucht. Vielleicht ist der Geschmack ausgeprägter!

[Yachthafen]

Yachthafen, Vielen Dank! Ich werde versuchen, mich abzumelden