Schweinefleischschinken (Steba Schnellkochtopf)

[Beachtung!]

Schweinefleischschinken (Steba Schnellkochtopf)

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Zutaten
Schweineschulter	750 g
Schweinefett	250 g
Nitritsalz	20 g
Eis	100gr
das Wasser ist kalt	100 ml
Gewürze für Fleisch (mischen)	1 Teelöffel

Kochmethode

• 
• Einmal bin ich versehentlich auf ein Programm gestoßen, in dem erzählt und gezeigt wurde, wie Schinken in der Fabrik hergestellt wird.
• Also nehmen sie für sie eine Schweineschulter und schneiden sie in große Stücke und kneten sie 5 Stunden lang.
• Aber zu Hause muss man nicht so viel kneten))
• Und so fangen wir an:
• Wir brauchen vorzugsweise Fleisch aus dem Kühlschrank. In große Stücke schneiden
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• Sie werden auch fettige Schweinefleischstücke brauchen, ich habe diese in einem Geschäft gekauft und heißt Teekanne oder Braten
• Wir geben alle Zutaten in die Rührschüssel, ich habe einen Kenwood 086.
• Und 15 Minuten bei minimaler Geschwindigkeit mit dem K kneten
• 
• muss geknetet werden, bis weiße Fäden erscheinen oder sich das Fleisch ändert, dies ist sehr deutlich sichtbar
• 
• Nach dem Kneten nehmen wir den Schinken, ich habe Teskom, und wir rammen das Fleisch so, dass es keine Lufteinschlüsse gibt.
• 
• Zum Reifen schließen und 48 Stunden im Kühlschrank lagern.
• Nach 48 Stunden nehmen wir das Fleisch heraus und lassen es warm werden.
• Ich habe in einem Steba DD2 ECO Schnellkochtopf gekocht.
• Gießen Sie kaltes Wasser in eine Schüssel, damit es den Schinken so gut wie möglich bedeckt
• Mit einer zweiten Schüssel abdecken
• 
• Und schalten Sie den Heizmodus 75 g 3 Stunden 30 Minuten ein
• Gießen Sie am Ende kaltes Wasser in die zweite Schüssel und ordnen Sie den Schinken zum Abkühlen neu an. Sie können Eiswürfel ins Wasser werfen, damit sich das Wasser nicht schnell erwärmt. Wir fahren für 30 Minuten.
• 
• Danach stellen wir es für 5-6 Stunden in den Kühlschrank, bis es vollständig abgekühlt ist.
• und als Ergebnis erhalten wir einen köstlichen Schinken mit einem schönen Muster!
• BON APPETIT JEDERMANN!
• eine schöne ergänzung zum video mit dem gesamten kochprozess

Das Gericht ist für

1 Schinken

Zeit für die Vorbereitung:

2. Tage

Kochprogramm:

Heizmodus

Hinweis

Beachtung!
Nitritsalz, geben Sie so viel ein, wie es in den Anweisungen Ihres Salzes steht!
Im Video habe ich angegeben, dass mein Salz 20 Gramm benötigt!
Informationen zu Nitritsalz

Nitritsalz ist eine Mischung aus Kochsalz und Natriumnitrit.

Natriumnitritgehalt -0,5-0,6%

Diese Konzentration ist für den Heimgebrauch unbedenklich.

Leistungen:

· Sicherheit bei der Verwendung aufgrund der Beseitigung der Wahrscheinlichkeit einer Überdosierung von Nitrit im Endprodukt;

· Blockiert die Entwicklung von Bakterien, erhöht die Haltbarkeit;

· Beeinflusst die Farbe, macht es attraktiv rosa und behält die Farbe des fertigen Produkts für eine lange Zeit;

· Speisesalz bildet einen bestimmten Geschmack von Fleischprodukten, während festgestellt wurde, dass die kombinierte Verwendung von Salz und Natriumnitrit den Geschmacksausdruck erheblich verbessert.

· Das Salz wird einer gründlichen mechanischen Reinigung unterzogen und in einem Zyklus in sechs Vakuumgeräten verdampft, wodurch es mikrobiologisch steril wird.



Nettogewicht - 200 g +/- 10 g.

Diese Menge reicht zum Kochen von 6-9 kg. Würste.

Verwenden Sie Salz für Trockenwürste, für Brühwürste, zum Salzen von Fleisch.

Nitritsalz ist ein sicherer Ersatz für Nahrungsnitrat.

Nach der Reifung von Hackfleisch und Wärmebehandlung nimmt der Massenanteil an Natriumnitrit ab. Dadurch wird der Natriumnitritgehalt im Endprodukt auf 10% reduziert. Fast alles Natriumnitrit zersetzt sich unter Bildung einer rosa Farbe (Nitrosopigmente) und Stickstoffgas.

Das Gewürz für Fleisch ist wie folgt:

Seine Zusammensetzung ist wie folgt:
Koriander, Knoblauch, Zwiebel, Paprika, Bockshornklee, Basilikum, schwarzer Pfeffer, Majoran, Kreuzkümmel, Salz.
Sie können es selbst mischen.

Wenn Sie in Bezug auf Kondensation feststellen, dass sich zu viel davon am Rand des Multikochers befindet, sammeln Sie es mit einem Papiertuch!

Ma-aasha-aaa! Eine solche Schönheit stellte sich heraus !!! Ich mag es wirklich, dass man sich nicht mit Hackfleisch beschäftigen muss (ich wasche keinen Fleischwolf gerne))). Ich verpflichte mich, dieses Meisterwerk zu wiederholen

Mascha, tolles Rezept. Ich muss es kochen, sonst habe ich lange keinen Schinken mehr bekommen. Ich habe sogar darüber nachgedacht, es zu verkaufen. Und dann sagten die Mädchen, wie viel sie jetzt kostet ... Ich entschied, dass ich sie noch brauche

[Mashun]

Mashun, wunderschöner Schinken !!! Gerader Marmor!

[Zhenya]

Zhenya, ja, hier ist das Schöne, dass Sie kein Hackfleisch machen müssen!
Gleichzeitig wird alles perfekt gepresst und zerfällt nicht.
kirch, Lumil, ich selbst war vom Preis fassungslos !!
Vasilica, Vielen Dank)))
Ja, die Zeichnung ist klar!

Maaashaaaaa wie schön und ich habe keinen Zweifel daran, dass es köstlicher Schinken geworden ist !!!
Nach deinem Video dachte ich, dass ich auch Schinken brauche
Das ist jetzt nur der Preis dafür, na ja, in keiner Weise angemessen

[Mascha,]

Mascha,ausgezeichneter Schinken.

[natalisha_31]

natalisha_31, Natasha, ich verstehe dich von ganzem Herzen
Angela, Vielen Dank! Ich würde immer noch zu Würstchen heranwachsen, wie deine!

Brei, wundervoller Schinken !!!! Ich habe es schon lange nicht mehr gemacht, ich muss mich verbessern.

Maroussia, ein Schlag ins Herz! ist es wirklich möglich, mit wundersamer Schönheit zu überraschen?
Halten Sie mich sieben ... nein, bringen Sie eine Pistole, ich werde mich erschießen ... wie können Sie solche Schönheit essen, wie?
Hospodyayaya .. das ist ein Schinken ... ich wollte sogar essen ... nein, trage keine Waffe .. besser einen 3D-Drucker .. ich werde Mashunins Schinken drucken und ihn essen))))

[Masinen]

Masinen,
Mashun, dein Schinken ist atemberaubend ...
Es stellte sich heraus, dass gerader Schinkenschinken ... lange Zeit keinen Schinken bekam, nachdem ich Ihren gesehen hatte, wollte ich rennen und tun ...

[Tanyulya]

Tanyulya, Tanya nada !!! Vielen Dank!
Vinokurova, Alain, 3D-Drucker ist eine Idee aus Ideen
Marlanca, Häkchen, danke!
Also ich sehe, der Waschbär, jeder hat vergessen, was das ganze Forum verfolgt hat !!!

[Masinen]

Masinen, na ja, lan ... der Drucker ist natürlich cool, aber ich habe einen Schinkenhersteller ... ich muss mich verpfuschen ... danke für die richtige Denkrichtung!

[Masinen]

Masinen, Mashenka. Ich habe diese Schönheit und Köstlichkeit zu Lesezeichen gemacht. Ich werde es auf jeden Fall tun.
Aber ich habe Fragen ... 1) kann ich es ohne Nitritsalz machen! und 2) kann dies in sous-vidnitsa gemacht werden?

[Mashenka]

Mashenka!!!!!
Tolle !!!!!!!


Wir müssen dringend nach Nitritsalz suchen !!!!!

Ja, der Schinken ist wunderschön!

[Svetlana]

1) kann ich es ohne Nitritsalz machen! und
2) Kann dies in Sous-Vidnitsa durchgeführt werden?

1. Im Allgemeinen können Sie, aber Sie müssen nicht 48 Stunden stehen, aber ich würde es immer noch nachts setzen
2. Sie können, wenn in Beloboka getan

Svetlana, Vielen Dank!

[julia007]

julia007, Julia Danke)))

Sie können, wenn in Beloboka getan

Wahrscheinlich in Biovinovskaya ist es möglich?

[Elena]

ElenaJa, wenn Sie Fleisch in eine Tüte legen und nicht direkt in einen Schinkenhersteller

Mascha, Bravo !!! Wunderschöner Schinken, wie in der Kindheit !!!
Es fing Feuer wie ein Lauffeuer, muss dringend kochen!
Vor kurzem habe ich den Schinkenhersteller beiseite gelegt und wieder angefangen, "kanadischen Speck" zu kochen, sehr leckeres geräuchertes Fleisch, aber ich möchte immer noch Schinken.
Vielen Dank für das wundervolle Rezept, Mashenka!

[Masinen]

Masinen, Mascha, ein wunderschöner Schinken stellte sich heraus! Einfach super! So lecker ... Oh, ich habe schon lange keinen Schinken mehr gemacht. Sommer, Hitze ... Aber es ist fast Herbst und jetzt runter mit Ausreden muss auch kochen. Ihr Schinken wird jeden zu Kunststücken motivieren.

[Ludmila]

Ludmila, Anya, Mädchen !!! Ich bin so froh, dass sich alle an ihre Schinkenhersteller erinnerten !!

Ich habe es geschafft, unsere schönen Hostessen zu erregen

Mascha ist ein wunderbares Wunder !!!! Köstlich.
Mascha und welche Gewürze genau? Und dann sind es verschiedene Mischungen dann .......

[Masinen]

MasinenDer Schinken ist super!
Schade, ich habe keine solche Düse, damit ich das Fleisch gut mischen kann, aber meine Hände fallen von Hand ab, ich habe es einmal versucht ...
Infolgedessen peitschte sie lange Zeit alles im Mähdrescher mit einem Universalmesser ... Die Wahrheit war schon Wurst, kein Schinken ...

Oh, was für ein schöner Schinken!
Wir brauchen dringend Nitritsalz! so streng nach dem Rezept)

Oh, Mashenka, du hast meine Erinnerungen inspiriert!
Als unser Einkaufszentrum Sputnik einen solchen Schinken erhielt, kauften wir Brot dafür, ein riesiges Weißbrot mit einer knusprigen Kruste und einem Loch in der Mitte des Laibs, und kochten Bulbrods mit Schinken und Tomaten mmm ... und vergaßen den Namen dieses wunderbaren Brotes, vielleicht erinnert sich jemand, Es wäre toll, auch ein Rezept zu haben !!! Ich habe geträumt!
Ich schaue auf deinen Schinken und schmecke die wunderbare Vergangenheit!
Vielen Dank für diese wundervolle Aufregung!

Mascha, der Schinken ist super! Danke für das Rezept, ich benutze es :-) :-)

[alle]

Sehr schöner Schinken, Nitritsalz macht seinen rosa Job Aber hier

Und schalten Sie den Heizmodus 75 g 3 Stunden 30 Minuten ein

Mascha, es geht los alle kochen oder einfach nur schinken kochen? Es ist wie in einem Slow Cooker zu kochen. Hast du Shteba gerade vertuscht? Ich wünschte, mein Kenwood hätte eine zweite ovale Schüssel zum Abdecken. In meiner Zeitlupe für HI-Stunden für 3 t Wasser erreicht sie 75 * -80 *, ich übersetze in LOU und bis zu t 80 * in Schinkenherstellern (2), normalerweise 1,5 Stunden. EIN? Ich werde es nicht wagen so viele Setzen Sie Nitrite, setzen Sie einen Teelöffel auf 2 Schinken, es sieht weniger aus wie gekochtes Fleisch. Ich spare Geld - Sie können es nicht in einem nahe gelegenen Geschäft kaufen, es ist nur durch es. Hier bin ich töricht Die Shtba erwärmt das Wasser wahrscheinlich zuerst auf das angegebene t und kocht dann 3,5 Stunden lang für 75 *, oder? Ich habe keine Autos schlauer als ich, also verstehe ich nicht. In Zukunft träume ich davon, meine Tochter dem Personal zu geben.

[Masinen]

Masinen, Mashenka, danke für das Meisterwerk !!!
Es ist eine Freude, direkt zuzusehen, es ist schade, dass der Camputer keine Gerüche und Aromen vermittelt !!!
Also wurde der ganze Teller geschärft !!!

[Natascha]

NataschaIch kaufe eine Gewürzmischung für Fleisch. So schreibt Gewürz für Fleisch

Seine Zusammensetzung ist wie folgt:
Koriander, Knoblauch, Zwiebel, Paprika, Bockshornklee, Basilikum, schwarzer Pfeffer, Majoran, Kreuzkümmel, Salz.
Sie können es selbst mischen.

[Pchela Maja]

Pchela Maja, Irsha, Mädchen, wir setzen Nitritka so viel ein, wie es in den Anweisungen Ihres Salzes steht!
Ich habe diesen Moment im Video ausdrücklich erwähnt, um nicht irreführend zu sein))
Ich schreibe in die Rezeptnotizen)

Hier bin ich sicher eine dumme Shteba, die das Wasser zuerst auf ein bestimmtes t erwärmt und dann 3,5 Stunden bei 75 * kocht, oder?

Irin genau! Shteba nimmt die Temperatur auf und erwärmt das Fleisch. Es dauert 3 Stunden und 30 Minuten.
Trishka, Ksyusha Danke!

[Masinen]

MasinenIch möchte wirklich so einen Schinken kochen. Aber:
1. Ich habe keinen Kneter. Schlagen Sie etwas zurück.
2. Ich habe keinen Schnellkochtopf. Aber in diesem Fall arbeitet Ihr Schnellkochtopf ohne Druck bei einer herkömmlichen Heizung? Kann ich mit einem normalen Multicooker kochen? Welcher Modus, wie spät ist es?
3. Ich habe auch kein Nitritsalz. Was gibt es? Kann ich mit normalem Salz kochen?
4. Ich habe einen Schinkenhersteller Belobok. Wird sie retten?
5. Aber es gibt ausgezeichnetes Fleisch und leckeres Gewürz "For Pork" !!!!!!! Und es gibt eine zarte Liebe zum Schinken ...
Ich bin im Voraus dankbar für die Errettung des Leidens.

[Tatyana]

Tatyana, 1. Kann im HP-Knet- oder Teigmodus 15 Minuten lang geknetet werden
2.Sie können im Multipovar-Modus einen Multikocher verwenden
Die Zeit ist die gleiche.
3. Es ist ohne Nitritsalz möglich, ich sagte im Video, wofür Nitrit ist)
Ohne Nitrit müssen Sie nicht 48 Stunden stehen, es reicht aus, um es über Nacht in den Kühlschrank zu stellen. Die Lagerzeit verkürzt sich jedoch mit normalem Salz, 3-4 Tage, oder es ist notwendig, im Vakuum zu verpacken, dann können Sie es länger lagern.
4. Beloboka wird auch gehen)
5. Nun, ausgezeichnetes Fleisch ist das Wichtigste in Schinken!

[Masinen]

Masinen, danke von Herzen !!!
Sorgen Sie sich nicht um die Haltbarkeit: Es wird nicht gelagert ...

[Mascha,]

Kann im HP-Knet- oder Teigmodus 15 Minuten lang geknetet werden

Tut mir leid, aber wenn sich HP beim Kneten erwärmt, ist dies absolut unmöglich.

Ohne Nitrit muss man 48 Stunden nicht stehen

Mit Nitrit kann man auch nicht für 48 stehen (mindestens einen Tag), und mit Gewürzen ist es im Allgemeinen unerwünscht, dies länger als einen Tag zu tun. Oder wärmen Sie die Gewürze vor dem Hinzufügen auf.
In "Belobok" können Sie im Ofen kochen. Es wird nicht schlimmer sein.
Mascha,Entschuldigung, wenn das so ist.

[Angela]

Angelaund wenn es nichts zu kneten gibt, wie dann? Es scheint, dass der Knetmodus nicht heizt, aber ich kann nicht für andere HPs bürgen.

In den Anweisungen an Teskoma schreibt er 48 Stunden, um zu stehen, aber man kann nicht so viel aushalten, aber ich mache es und es kommt immer gut heraus))

Nun, hier hat jeder seine eigenen Wege, damit jeder leben kann

Es macht mir nichts aus, wir haben noch ein Forum))

und wenn es nichts zu kneten gibt, wie dann?

Dann mit einem Löffel oder Händen. Natürlich länger. Die Temperatur eines solchen Hackfleischs sollte 12 Grad nicht überschreiten. Wenn es sich erwärmt, stellen Sie es regelmäßig in den Gefrierschrank. Kann mit Teighaken gemischt werden.

wie der Batch-Modus heizt nicht

Es wärmt mich auf.

OH, du wirst fassungslos sein, mit deinen Händen zu kneten. Ich habe vergessen, über den Mixer mit Haken zu schreiben.
Wenn es sich erwärmt, rollt es nicht (

Hier ... und es wärmt mich !!! Und es gibt keinen Mixer mit Haken, nein ...
Denken Sie, Meister, denken Sie - Sie werden sicher entscheiden! Ich werde warten.

Zur Zeit der Sowjetunion hatten wir eine kleine Wurstwerkstatt zum Kochen. Sie stellten sozusagen verschiedene Arten von Würstchen für ihre Filialisten her. Dort knetete ein Mann Hackfleisch mit den Händen. Ich selbst habe es nicht gesehen, aber es wurde mir kürzlich gesagt. Die Ärmel sind bis zum Ellbogen hochgekrempelt, der Schweiß fließt herunter. Aber die Wurst dort war aus irgendeinem Grund die leckerste.

Whoa !! Oder ich warte auf meinen Mann oder kaufe einen Kneter! Obwohl dies unwahrscheinlich ist ...

Beide sind gut!

[Tatyana]

TatyanaEs ist besser, einen guten Mixer mit einer Schüssel zu kaufen, wenn das Band noch nicht finanziert ist.

Erhitzt der Brotbackautomat auch das Knödelprogramm? In anderen Modi, ja, aber bei Knödeln sollte ich anscheinend nicht ... Oh, ich hätte nicht daran gedacht, selbst Fleisch darin zu kneten ...

Erhitzt der Brotbackautomat auch das Knödelprogramm?

Ich werde warm auf allen Programmen. Und wie jemand anderes empirisch

Ich habe überhaupt keine "Knödel" ...
Und alle Mischer benötigen eine Minute zum Arbeiten - zehn Minuten zum Abkühlen! Ich habe einen Mixer und es gibt einen "Mähdrescher", ich mag sie nicht. Mein ganzes Leben lang diente mir der "Mähdrescher" "Berestye", belarussisch, uralt und unersetzlich, wie Lukaschenkos Großvater; Ich werde nichts neben ihn stellen! Schüssel 1,5 l. Mahlen Sie einen Eimer Tomaten 7-8 Minuten lang zu Schaum. Nun, anscheinend hatte er es satt, 24 Jahre lang dauerhaft zu arbeiten: Der Plastikstift war natürlich abgenutzt! Und der Motor - wenn auch nur Henna.
Und im Allgemeinen liebe ich Weißrussen.

Danke für das Rezept!

Ich werde warm auf allen Programmen. Und wie jemand anderes empirisch

Nun, was können wir tun, wir werden es versuchen! Die Hauptsache ist, dass Verwandte die Nuss nicht akzeptieren, wenn ich anfange, Fleisch in HP zu kneten

[Masinen]

MasinenMaria, danke für das einfache Rezept! Ich habe lange auf die Rezepte für Würstchen, Schinken gestarrt ... obwohl ich keinen Schinkenhersteller habe))) Lesezeichen!