Für das Geheimnis des Backens süßer Hefekuchen wird ein Krankenwagen benötigt

Hefeteig hat bei mir nie funktioniert; Ich habe es nicht einmal genommen.
Dank der Seite bin ich jetzt glücklich, Hefekuchen zu backen, meine Familie ermutigt keine anderen mehr ...
Aber ich habe ein Problem: Die Mitte des Kuchens "fällt durch"! Die Ränder sind hoch, dick, porös, der Teig ist wunderbar gebacken und die Mitte ist nass, dünn ... In Form einer Schüssel sieht der Kuchen also so aus: Je näher am Rand - desto höher, dicker und flauschiger.
Was ist zu tun, um ein Durchhängen des Kuchens zu verhindern?
Ich fügte der Füllung Stärke hinzu. Cracker und Kekse.
Gekochte Äpfel. Auf einer groben Reibe gerieben.
Vor dem Verteilen der Füllung den Teig mit Stärke und Grieß bestreuen.
Und dicke Marmelade hilft nicht, das gleiche Ergebnis: Es sackt ab.

Und mein Ofen ist sehr gut, "gerade". Es geht nicht um sie.

Ich nehme den fertigen Kuchen aus der Form - Gott sei Dank, er ist heute nicht gescheitert! Eine Stunde später schaute ich - nein, schließlich ...

Was zu tun ist? (Und wer ist schuld?)

Oh ... oh! Und ich mache es so, wenn ich einen Kuchen mit einer süßen Füllung will, damit es mehr davon gibt ... Und jetzt backe ich "Shifter".
In einer alten E-Mail. "Wunderofen". Es ist auch in MV möglich. Köstlich, schön und nichts versagt.

[TATbRHA]

TATbRHAes scheint, als ob die Mitte des Kuchens durchfällt. Nun, urteilen Sie selbst, warum sollte er versagen, Sie verteilen die Füllung, ich denke genau, die Temperatur im Ofen, sagen Sie, ist auch gleichmäßig. Es geht also nur um die Teigmenge, sowohl in der unteren als auch in der oberen Schicht. Der Teig ist von den Rändern verbunden und es gibt nur viel davon, so dass er beim Backen aufsteigt.
Versuchen Sie, den Teig gleichmäßig auszurollen. In der Regel wird mehr Teig im unteren Teil und weniger im oberen Teil entnommen. Achten Sie darauf, ihn zu wiegen, damit Sie ein stabiles Ergebnis und Wiederholbarkeit erzielen. Zum Beispiel backe ich in Pfannen mit einem Durchmesser von 30 cm, auf dem Boden des Kuchens nehme ich einen Teig von 260 - 300 g, abhängig von der Konsistenz des Teigs. Je steiler der Teig - wir nehmen weniger, der Teig ist sehr weich, schwimmt - wir nehmen mehr. Auf die Teigpastete nehme ich 160 - 200 gr. Ich rolle den unteren Teil des Teigs in einem Kreis mit Seiten aus und den oberen Teil, der die Seiten nicht erreicht, 2 cm. Wenn ich den Kuchen kneife, ziehe ich den unteren und oberen Teil des Teigs aneinander und kneife sie mit einer Narbe. In der Mitte des Kuchens mache ich ein Loch mit einem Durchmesser von 10 Kopeken, um den Dampf abzulassen. Meine Kuchen sind dünn, ich mag nicht viel Teig in Kuchen, Kuchen sind keine Brötchen, sie haben die Hauptfüllung. Vielleicht backen Sie auf einem Backblech, versuchen, die Teigmenge zu berechnen und den Teig glatter auszurollen. Die Erfahrung wird Sie nicht warten lassen, Sie werden sehen!
Übrigens, wenn die Backform hohe Kanten hat, könnte das der Grund sein. Kuchen werden in niedrigen Dosen, auf Backblechen, in Pfannen gebacken.

Ja, ich rolle es gleichmäßig aus, ich verteile die Füllung gleichmäßig, die Temperatur im Ofen ist "korrekt", ich backe es in einer runden, dünnen Form mit hohen Seiten oder in niedrigen dickwandigen (ehemaligen Pfannen). Es gibt viel Teig, weil ich hier auf der Website mehrere Rezepte für einen sehr, sehr leckeren Teig gefunden habe, den meine Familie mag. Ich teile den Teig für die Unterseite und die Oberseite 2: 1, meistens füge ich nicht viel Füllung hinzu, dh keine dicke Schicht. Es gibt viele Löcher zum Dämpfen ...
Zuerst passt es perfekt auf die Oberseite der Form, dann backt es schön hoch, fällt dann ab und es scheint sogar roh, wo es mit der Füllung in Kontakt kommt.
Dies ist eine Erfahrung, die nicht lange auf sich warten lässt und bereits lange andauert ... Ich habe beide ausprobiert, aber die Erfahrung ändert sich nicht.

[TATbRHA]

TATbRHA, dann ist dies noch keine Erfahrung, wenn Sie nicht zufrieden sind.
Dann würde ich einen Ofen in einer Form mit niedrigen Seiten empfehlen, damit der Kuchen nach dem Backen höher als die Seiten wird und die Temperatur im Ofen höher ist.
Und was den Teig für Kuchen betrifft, sind sie alle köstlich, egal wie das Rezept lautet, es ist nur ein Meisterwerk! Die Hauptsache hier sind Hände, Geschmackssinn und Proportionen!

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[Margit]

so dass der Kuchen nach dem Backen höher als die Seiten wird

Ja Margit, der Kuchen fällt beim Backen einfach mit niedrigen Seiten aus der Form !! Warum sonst würden sie überhaupt Dosen mit hohen Seiten machen, wenn sie nicht große Kuchen darin backen würden !! Probieren Sie es aus, Liebes, lassen Sie mindestens einen kleinen Kuchen, der hoch und üppig werden soll !! Ihr Teig wird schon vor dem Backen "gegossen", Sie werden ihn nicht in den Ofen bringen.
In der Tat ist Erfahrung nicht wie meine. Und spezifische Ratschläge: über Erfahrung, Geschmackssinn und Maß.

[TATbRHA]

TATbRHAIch wollte dich nicht beleidigen, warum machst du das?
Die Kuchen fallen nicht heraus, ich weiß nicht, vielleicht reden wir über verschiedene Kuchen? Seit 30 Jahren backe ich Kuchen auf Bestellung, einschließlich ...
Ich wollte dich in keiner Weise beleidigen.

[Margit]

MargitIch war natürlich nicht beleidigt. Wahrscheinlich sprechen wir wirklich über verschiedene Kuchen. Ich mag großen, dicken, üppigen, wo es viel leckeren, flauschigen, leichten Hefeteig mit Vanille-Duft gibt. Wenn Sie diese auf Bestellung backen, wie können Sie sicherstellen, dass der Kuchen nicht in der Mitte durchhängt? Damit in der Mitte unter der Füllung die Teigschicht dick, locker, leicht und porös bleibt, wie es sich für einen guten Hefeteig gehört.

[TATbRHA]

TATbRHA Aus dem Teig, über den Sie schreiben, backe ich hauptsächlich Brötchen, Kuchen, Brötchen, Brötchen. Meine Kuchen sind nicht hoch, ohne die Gubadia, wo es mehrere Schichten Füllung gibt, aber dieser Kuchen fällt auch nicht heraus.
Und wie lange lässt du den Kuchen, vielleicht ist der Proof lang, so dass der Kuchen über die Ränder der niedrigen Form schwebt?

[TATbRHA]

TATbRHA,
Und du würdest das nächste Mal ein Foto machen. Dabei nach und im Schnitt. Ich denke, dass es in diesem Fall einfacher wäre, konstruktive Ratschläge zu erhalten. Und so wird "Wahrsagerei auf dem Kaffeesatz" erhalten. Nun, Sie können im Netz nach einem Foto Ihres "Ideals" suchen, um das Bild zu vervollständigen.

[LenaV07]

Wie erwartet 20-25 Minuten prüfen. Am beliebtesten - aus 500 g Mehl sind es in fertiger Form mehr als 1,5 kg. Formdurchmesser 25-26 cm, Seitenhöhe 5 cm.
LenaV07Der Kuchen sieht sofort nach dem Proofing perfekt aus, bevor er in den Ofen geschickt wird. Es sieht direkt nach dem Backen ideal aus, wenn Sie es noch in der Form aus dem Ofen nehmen. Und dann für ein paar Minuten - leider ... Was tun Sie, um zu verhindern, dass der süße Kuchen mit Füllung durchhängt? Haben alfa20 es sackt auch ...

[TATbRHA]

TATbRHAab 500 gr. Mehl, ich backe zwei Kuchen in Bratpfannen mit einem Durchmesser von 34 cm, lasse 10 - 15 Minuten stehen.
LenaV07 Ich warf eine gute Idee, versuche Fotos zu posten, also vielleicht das ganze Forum und wir werden herausfinden, wo das Problem liegt.

[TATbRHA]

TATbRHA,
Tanya, du kannst es sehen und verstehen, dass er perfekt ist, während andere deine Kriterien nicht kennen. Eine klare Darstellung erleichtert die Suche nach einem Ausweg erheblich.

[LenaV07]

LenaV07, Ihr süßer Hefekuchen sackt ab? Wenn ja, dann

Was tun Sie, um zu verhindern, dass der süß gefüllte Kuchen durchhängt?

Und wenn nicht, warum brauchen wir ein Bild des Ideals? Meiner Meinung nach versteht jeder Koch ohne Fotos, wie der perfekte Kuchen aussieht.

Tatiana, tut mir leid, dass du stumpf bist, aber brauchst du wirklich Rat? Nach Ihren Antworten auf die Mädchen zu urteilen (die aufrichtig versuchen, es herauszufinden), brauchen Sie keinen Rat, Sie wissen bereits, wie man alles macht. Nun, wenn ich mich immer noch irre, hat Lena Recht, für einige ist eine winzige Vertiefung in der Mitte des Kuchens bereits das Ende der Welt, für andere - einen Krater - spielt es keine Rolle. Daher würde ein Foto den Prozess wirklich vereinfachen und wir würden keine "dummen" Ratschläge geben.

[Kara]

KaraAuch für mich ist ein Krater kein Problem! Ich möchte wissen, wie Sie ohne Krater auskommen. Bisher keine einzige praktische Empfehlung. Okay, ich werde das nächste Mal ein Foto posten, aber im Moment möchte ich allen für ihre Teilnahme danken und die Diskussion schließen.