Butter aus Magermilch

[NataliARH]

und welche Temperatur sollte für Ihren Sauerrahm Sauerteig sein? und wo machst du Sind die 1in1-Fermentationsbedingungen im Vergleich zu im Laden gekaufter Sahne gleich?

NataliARHIch wärme die Creme leicht auf, 35-38 Grad, aber nicht mehr als 40, füge den Sauerteig hinzu, warte ein wenig, rühre ihn um und gehe 4 Stunden lang in die Joghurtmaschine. Ich schaue, wenn ich fertig bin. Ich mache das mit Ladencreme und so mit Magermilch, aber vorher Magermilch pasteurisiert. Das Geschäftsergebnis ist 100%, aber die entfernten, leider ...

seltsamer Sauerteig .... ist diese Temperatur und Zeit auf der Verpackung angegeben? Sauerrahm hat normalerweise einen Bereich von 32-38, meiner hat 34 ..... und die Zeit ist 8-12 Stunden, der Joghurthersteller überhitzt, dann geht alles mit dem Laden weg .... versuchen Sie es als nächstes. Einmal in einem winzigen Glas (z. B. 200 Gramm) mit entrahmter, erhitzter, pasteurisierter Sahne 1-2 Esslöffel im Laden gekaufte Sahne hinzufügen, die gut mit dem Sauerteig vermischt sind (dh umrühren, warten, mehrmals wiederholen), oder einen Tropfen Sauerteig hinzufügen, wie es bequemer ist Legen Sie die Batterien mindestens 8 Stunden lang ein. Wenn es im Haus kühl ist, decken Sie sie auf der Seite ab, auf der sich keine Batterie befindet. Wenn die Batterien "abgefeuert" sind, legen Sie sie nicht in die Nähe

[NataliARH]

seltsamer Sauerteig .... ist diese Temperatur und Zeit auf der Verpackung angegeben?

NataliARH,, die Anweisungen sagen ,, auf 40 ° C erhitzen und den Sauerteig hinzufügen. 8-12 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. Ich lege es in einen Joghurtbereiter und gieße Wasser hinein, damit das Glas nicht zu heiß wird. In 4 Stunden ist alles fertig. Bei Überhitzung würde sich die Molke trennen und die saure Sahne würde sauer werden, denke ich.
Morgen gehe ich Milch holen, probiere es auf deinen Rat. Im Allgemeinen möchte ich Butter. Normalerweise nehme ich 10 Liter pro Woche. Milch für Käse, Sahne für Sahne. Ab 10 Litern werden 1-1,2 Liter Sahne gesammelt. Daher werden Sie nicht weglaufen oder Butter oder Sauerrahm

[NataliARH]

und Sie können auch die Rasse der Kühe im Stall herausfinden!

NataliARHHolstein Kühe.

[NataliARH]

NataliARHmachte Butter auf Ihren Rat. Sie überflog die Sahne, pasteurisierte nicht und peitschte in Boche mit einem Schneebesen zum Schlagen. Zum Zeitpunkt von min 7 und voila. Yellowy, nur SUPER !!! Aus 500 ml Sahne wurden 166 g Butter erhalten.

SUPER!!! Das ist großartig, dass kein Säuern erforderlich war! Die Ausgabe war sooooo gut !!! Herzlichen Glückwunsch zu einer gesunden und echten Butter!

[NataliARH]

NataliARH, heute Butter nach der oben genannten Methode gemacht. Ich machte auf einen solchen Moment aufmerksam. Wenn Sie die Sahne in einer Schüssel schlagen, in der sich Spuren von Buttermilch vom vorherigen Schlagen befinden, überspringt die Sahne die Phase "Schlagsahne" und verwandelt sich sofort in Butterklumpen. Und die Farbe ist weißer. Und dann in eine üppige Creme. Oder vielleicht war etwas Milch in der Sahne. Im Allgemeinen stelle ich es in den Gefrierschrank und sehe, was passiert ist und womit ich es essen soll.

[NataliARH]

NataliARH, heute Butter nach der oben genannten Methode gemacht. Ich machte auf einen solchen Moment aufmerksam. Wenn Sie die Sahne in einer Schüssel schlagen, in der sich Spuren von Buttermilch vom vorherigen Schlagen befinden, überspringt die Sahne die Phase "Schlagsahne" und verwandelt sich sofort in Butterklumpen. Und die Farbe ist weißer. Und dann in üppige Buttercreme. Oder vielleicht war etwas Milch in der Sahne. Im Allgemeinen stelle ich es in den Gefrierschrank und sehe, was passiert ist und womit ich es essen soll.

Und wie? Was ist passiert und was hast du gegessen? In letzter Zeit habe ich anderthalb Tage lang Sahne auf dem Tisch gehalten (zu Hause ist es sehr heiß), dann im Kühlhaus, und sie haben sich auch schnell in Butter verwandelt. Es ist im Allgemeinen seltsam, es hängt immer noch stark von der Jahreszeit ab ...

[NataliARH]

Etwas, das Temka völlig beruhigte, grub ich ein wenig in den Eingeweiden der HP aus, weil es sehr schwierig war, ich tat es. Das ist so eine Köstlichkeit, stellte sich heraus


Die Farbe ist genau die gleiche wie auf dem Foto - hellgelb. Das einzige, was mir nicht gefiel, war der Ausweg: 250 Gramm Butter kamen aus 1 Liter Sahne.
NataliARH, Vielen Dank , Natalie für dein Rezept! Ich bin dankbar!

Wenn keine saure Sahne aus Magermilch erhalten wird, wird der Säuerungsprozess fortgesetzt. und Molke trennt sich unten, aber Flüssigkeit oben. Ich denke, das ist keine saure Sahne oder Sahne mehr. Ich weiß nicht, wie es für Suppe ist und was ich verwenden soll.

Ich kaufe Milch von einer Freundin im nächsten Haus - sie hat 2 Kühe. Und sie verkauft Milchprodukte, einschließlich Sauerrahm, auf dem Markt. Wenn die Milch im Winter nicht so fett ist wie im Sommer, stellt sich heraus, dass die saure Sahne flüssig ist (sie verwendet keinen Sauerteig - sie macht alles auf die altmodische Weise). Um die Qualität der sauren Sahne so zu verbessern, dass der Löffel steht, wird die saure Sahne durch ein dickes Leinenhandtuch von überschüssiger Flüssigkeit abgesiebt. Ja, die Leistung ist geringer, aber sie hat ihre eigenen Stammkunden und behält ihre Marke. Sie brachte mir bei, wie man den Hüttenkäse im Ofen erhitzt - er ist sehr zart und süß.

Jetzt habe ich Butter aus gereifter 30% iger Sahne gemacht, die ca. 3 Tage und von selbst sind schon wie Butter geworden
Und die folgende Arithmetik stellte sich heraus:
Cremegewicht - 903 Gramm,
Abgetropftes Buttermilchgewicht - 294 Gramm,
Die Ausgabe des fertigen Öls beträgt 573 Gramm.
Lastschrift mit Gutschrift konvergiert nicht um 36 Gramm - wir werden für Schrumpfung abschreiben ...
Kein schlechtes Ergebnis, denke ich?
Bei einem Preis für Sahne in unserem Land von 200 Rubel pro kg liegt der Preis für fertige Butter bei 314 Re pro kg
Ladenöl kommt mindestens 500 Rubel pro kg heraus.
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Ich habe versucht, Butter aus frischer, unreifer Sahne zu schlagen, es hat mir nicht gefallen, obwohl es im Internet viele Empfehlungen gibt, Butter aus unreifer Sahne zu schlagen. Nun, ich weiß nicht...
Erstens für eine sehr lange Zeit.
Zweitens ist die Ausbeute viel geringer. Nur etwa 50%