Butter aus Magermilch

Butter aus Magermilch

Kategorie: Milch- und Eierspeisen

Zutaten
getrennte Sahne	700 Gramm

Kochmethode

• 1. Rustikale Creme. Je dicker, desto mehr Öl wird austreten und desto schneller wird es schlagen (in einer Küchenmaschine in 3 Minuten). Wenn die Sahne frisch ist, ist die Butter weicher, aber das Schlagen dauert auch länger (maximal eine Stunde lang hat der Brotbackautomat geschlagen).
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• 2. Ich habe 700 ml Sahne in die Rührschüssel gegeben. 700 Gramm habe ich für meinen Kenwood genommen. In einer Brotbackmaschine im "Butter" -Modus werden 400 ml gut niedergeschlagen. Mit einem Handmixer wird auch alles gut geschlagen
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• 3. Schalten Sie 3 ein
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• 4. Ich ruhe mich zwei Minuten aus
• 5. Die saure Sahne beginnt zu verklumpen, was bedeutet, dass sich die Buttermilch bald abscheidet
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• 6.Ist immer mehr in Butter und Buttermilch geschichtet
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• 7. Beginnt stark zu quetschen. Das Öl wurde bereits in einen Klumpen geschlagen
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• 8. Lassen Sie überschüssige Flüssigkeit (Buttermilch) ab. Sie können Pfannkuchen daraus machen oder Hüttenkäse machen. Ich mag sie nicht, also schütte ich sie einfach aus.
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• 9. Füllen Sie das Öl mit Eiswasser und gehen Sie erneut durch den Mischer / HP / KM. Lassen Sie das Öl abspülen
• 10. Lassen Sie das Wasser ab und wiederholen Sie das Waschen, falls erforderlich.
• 11. Drücken Sie das Öl aus (mit einem Spatel oder direkt mit Ihren Händen).
• 12.Alles !!! Du kannst essen

Das Gericht ist für

500 g

Zeit für die Vorbereitung:

5 min-30 min

Hinweis

Nachdem ich eine Brotmaschine mit Butterfunktion gekauft hatte, suchte ich lange nach Rezepten - wie kann ich sie niederschlagen? Es war nichts auf den Bildern und ich verstand nicht alles über die Technologie. Jetzt, seit 3 ​​Jahren, essen und kochen wir nur noch mit unserer eigenen Butter.



BUTTER - Kuhbutter, Lebensmittelprodukt, das durch Abtrennen von Milchfett und anschließender mechanischer Verarbeitung gewonnen wird. Butter enthält durchschnittlich 82,5 Fett, 0,6% Eiweiß, 0,9% Kohlenhydrate, 0,2% Mineralien. Der Gehalt an ungesättigten Fettsäuren, Vitaminen A, E, D in Milchfett, hoher Geschmack und gute Verdaulichkeit bestimmen den hohen Wert von Butter als Lebensmittelprodukt. Daher sollte es in der Kinder- und therapeutischen und prophylaktischen Ernährung weit verbreitet sein.

Energiewert 100 g Butter 749 kcal. Sommeröl ist reich an Provitamin A - Carotin, Vitamin D und C (bis zu 35 ml / l). Es werden verschiedene Arten von Butter hergestellt. Süße Butter wird aus pasteurisierter, nicht fermentierter Sahne hergestellt. saure Sahne - aus pasteurisierter Sahne, fermentiert mit Reinkulturen von Milchsäurebakterien. Diese Öle sind ungesalzen und gesalzen erhältlich. Wologda, Butter wird aus nicht fermentierter Sahne gewonnen, die bei einer hohen Temperatur (95-98 ° C) pasteurisiert wird, was ihr einen spezifischen nussigen Geschmack und Geruch verleiht.

Amateurbutter wird aus ungesäuerter pasteurisierter Sahne mit einem Fettgehalt von 78% hergestellt. Bauern- und Sandwichbutter wird aus fermentierter und nicht fermentierter Sahne mit einem Fettgehalt von 71,5% bzw. 61D% gewonnen. Alle Ölsorten haben einen charakteristischen Geschmack und Geruch. Konsistenz - dicht, homogen, Farbe - von weiß bis hellgelb. Sie produzieren auch Butter mit Zusatzstoffen: Schokolade enthält mindestens 18% Zucker und mindestens 2,5% Kakao, Obst - bis zu 16% Zucker, Vitamin C, erhöhte Mengen an Vitamin A und Gruppe B, organische Säuren, aromatische Substanzen; Honig - 7 bis 25% natürlicher Honig. Für kulinarische Zwecke wird Ghee aus Butter gewonnen.

Butter ist verderblich und muss gekühlt werden. Wenn sich der Geschmack des Öls verschlechtert hat, kann es geschmolzen werden. In einem Topf mit heißem Wasser (ein Viertel des Volumens füllen) das in Stücke geschnittene Öl absenken, dann diesen Topf in einen anderen großen Topf mit Wasser stellen, in Brand setzen und zum Kochen bringen.Wenn die Butter geschmolzen ist, Salz hinzufügen (2-3 Teelöffel pro 1 kg Butter), leicht mischen, stehen lassen und dann die transparente Fettschicht in eine saubere Schüssel abtropfen lassen.

Vielen Dank für das Rezept. Ich ziehe es mit großer Freude auf Ihre Lesezeichen !!!

[Tanikit]

Tanikit, Tatyana, danke für das Rezept!
Leider habe ich keine Creme wie deine ... Aber Wissen wird nützlich sein.
Lesezeichen gesetzt.

Wenn ich plötzlich echte Sahne auftauche, werde ich versuchen, Butter zu machen :)

Wenn kein Mixer vorhanden ist, geben Sie 350-400 g Sahne in ein 650-800 ml Glas und gießen Sie 50 g kaltes Wasser ein. Schließen Sie den Deckel fest (damit er nicht ausläuft) und schütteln Sie ihn 30 Minuten lang (ziemlich aktiv). Die Buttermilch in ein Glas abtropfen lassen - eine ausgezeichnete Basis für Brot. Wir spülen - gießen 100-150 ml ein. kaltes Wasser und 5-10 Minuten schütteln. 2-3 mal spülen (es kann auch gespült werden - nur gibt es mehr Wasser als Buttermilch.).

Tanyusha, nochmals vielen Dank für das Rezept, ergibt -500 ml Sahne - 320 g Butter

[Irina]

IrinaNa ja, du bist ein elektrischer Besen !!! Wir haben das Rezept nur durch Lesezeichen gestohlen .. und Sie haben bereits ein Foto erstellt .. !!! gutes Öl !!! natürlich !!!

[Lied*]

Lied*Warum hast du keine rustikale Creme? Gibt es wirklich kein einziges Dorf in der Stadt?
JiriEs stellte sich heraus, dass gute Butter. Ist es nicht leicht und einfach? Und auch lecker :)

Irina, du bist ein elektrischer Besen !!! Wir haben das Rezept nur durch Lesezeichen gestohlen .. und Sie haben bereits ein Foto erstellt .. !!! gutes Öl !!! natürlich !!!

Ja, schließlich ist die Jagd schlimmer als die Knechtschaft, sie ist auf den Markt gelaufen und hat sich gedreht. Schon mit Brot probiert, lecker!

[Tanikit]

TanikitTatiana, das habe ich gar nicht so schnell erwartet. Ich frage mich, welchen Fettgehalt die Butter hat, die Sahne war fast saure Sahne, aber nicht sauer, aber leicht süßlich, was bedeutet, dass der Fettgehalt hoch war

[Jiri]

Jiri, aber ich habe nicht über den Fettgehalt nachgedacht
Ja, schnell und lecker. Und vor allem einfach und natürlich
Die Gäste kommen oft mit einem Kuchen zu uns und ich habe Brot im Ofen. So sterben sie alle Brot mit hausgemachter Butter, und der Kuchen ist unberührt.

[Tatyana]

Tatyanakönnen Sie einen Ladenkuchen mit Ihrem Produkt vergleichen!

Nda, ich habe lange Zeit so frische, nur geschlagene Butter gegessen, als meine Freunde eine Kuh in der Hand hatten. Sie hatten auch einen Separator. Das ist super lecker. Und das Coolste ist, dass sie aus irgendeinem Grund Öl in einem Holzmörser aufgewirbelt haben, groß und schmal, ausgehöhlt aus einem Baumstamm, sie haben es immer noch von ihrer Großmutter bekommen. Ich habe nur so einen Stupa auf einem Bild aus Märchen gesehen, BabaYaga fliegt darin.

Ich bringe mein DANKE !!!
KLASSE ALLES AUSGESCHALTET ..
Ich hatte 380 Gramm Sahne. 250 Gramm Butter kamen heraus.
cool ... es stellte sich heraus, natürliche köstliche Butter

[Zena]

Zena, Zhenya, herzlichen Glückwunsch zum ersten Öl! 🔗 Und was war die Creme?

[Zena]

Zena, ZhenyaÜbrigens ist es sehr interessant, welche Art von Creme gab es und wo wurde sie genommen?

Ich weiß nicht, welchen Fettgehalt ich bei privaten Händlern auf dem Markt gekauft habe.
Es war wirklich ein Pfund ... und wässrig ... aber so lecker ... oh lecker ... hier leckten wir 100 Gramm * scherzhaft * standen drei Tage im verdickten Kühlschrank und schlugen gestern die Butter .. Ich hatte keine Zeit, ein Auge und Butter zu blinzeln bereit. ... Buttermilch war nur ein bisschen ... dann drückte ich sie mit meiner Hand heraus und schlug sie leicht auf den Teller, was die Form eines Riegels hatte. Übrigens, als ich etwas mehr Flüssigkeit abschlug, schüttete ich sie aus.
Meinem Sohn hat es gefallen ..
Ich werde erst jetzt vor dem Schlagen ein wenig Salz hinzufügen. Ohne Salz ist das nicht üblich

Die Mädchen wollten ein Foto belichten. Aber aus irgendeinem Grund sieht der Computer die Kamera nicht.
Mein Mann wacht auf und bittet mich, es einzurichten.
Ich habe ein Foto von der Butter gemacht, die meine Mutter auf dem Markt gekauft hat. Sie ist hellgelb. Aber die Tatsache, dass ich gestern einen cremigen Farbton niedergeschlagen habe. Milch ist im Allgemeinen nicht rein weiß.
Der gelbe lag im Gefrierschrank und hat einen hellen Geruch ... Ich werde nicht sagen, dass es sehr angenehm ist ... aber das Ding, das gestern niedergeschlagen wurde, riecht fast nicht nach irgendetwas ... so leichtes Aroma ...
Also fing ich an zu denken .. auf dem Markt 1 kg .. Öl kostet 600 re. (und dann nur unter der Bestellung niedergeschlagen). und wenn Sie es selbst niederschlagen, wird es bei ungefähr 680-700 re veröffentlicht.
und warum so ein Farbunterschied ..
Was ich gestern niedergeschlagen habe und mein Sohn und ich mochten es mehr ..

Der Unterschied in der Farbe, es ist wahrscheinlich Mai Öl, es ist hellgelb. Und die Tatsache, dass Sie weißlich niedergeschlagen haben, gibt es zu diesem Zeitpunkt kein besonders grünes Gras, daher weiß. Im Allgemeinen wird Maiöl als nützlich angesehen. Im Maiöl wird angenommen, dass es alle Vitamine gibt, da das Gras Ende April und Mai grün ist, im Juni beginnt es zu verblassen und die Farbe des Öls und dementsprechend auch der sauren Sahne ändert sich. Möge auch saure Sahne mit einem gelblichen Farbton.
Im Allgemeinen habe ich vor nicht allzu langer Zeit herausgefunden, dass auf den Märkten hausgemachte und Margarine gemischt und verkauft werden. Dies sind die Verkäufer, die von uns profitieren. Nun, es hängt wahrscheinlich auch davon ab, was die Kuh frisst, welches Heu. Wir haben in einigen Städten, in denen es überhaupt nicht viel Gras gibt, aber es gibt einen Dorn, Kühe fressen Auberginen.

Gelbes Öl wurde nicht im Mai, sondern vor 1,5 Wochen gekauft

Zhen, vielleicht wird so etwas wie Kurkuma für Farbe hinzugefügt? Ich bekomme auch Licht, aber private Händler verkaufen gelb

Ich denke auch, dass diese Butter gebrannt wird. Faule Verkäufer tragen viel zu Gewicht und Farbe bei. Ich habe gehört, dass Sauerrahm auf den Märkten ständig Toilettenpapier zugesetzt wird.

Mein Öl, auch leicht, fällt genau wie auf Ihrem Bild aus. Ich salze ein bisschen mehr.

Ich habe gehört, dass Sauerrahm auf den Märkten ständig Toilettenpapier zugesetzt wird.

Vielleicht sparen sie nicht wenigstens Papier? (nicht verwendet)

Jiri))) Wie du sagst ...

Ich höre zum ersten Mal von Papier.
Aber die Farbe hat mich wirklich sehr interessiert ... nämlich der Unterschied in der Farbe ... es scheint nicht, dass Kurkuma hinzugefügt worden wäre, es würde einen Schlag geben ... umso mehr würde ich es riechen ... viel respektiere ich sie nicht ... ich mag den Geruch nicht ...
Ich habe bereits vor der Arbeit im Internet gewühlt, bis ich eine Antwort gefunden habe

Für die Farbe wird dem Öl Lebensmittelfarbe Carotin zugesetzt.

[Mädchen,]

Mädchen, Ich möchte Butter machen. Bereits bestellte Sahne, 1 Liter. Ich werde es in Kenwood tun.
Ich habe Fragen:
1. Wenn Sie etwas Salz hinzufügen, wann ist es besser?
2. Wie viel dieses Öls kann im Kühl- und Gefrierschrank aufbewahrt werden?
3. Wenn jemand anderes in Kenwood war, welche Düse ist besser, "K" - shkoy oder flexi? Und mit welcher Geschwindigkeit?
4. Wo kann man als nächstes Buttermilch verwenden? Wie macht man Quark? Oder wo ist der beste Ort, um es zu nutzen?

Nun, bis jetzt habe ich anscheinend alles gefragt. Weitere Fragen können sich auf dem Weg ergeben.

Ich werde Ihnen nichts über Kenwood erzählen, aber je besser das Öl gelagert wird, desto besser spülen Sie es aus. Lange im Gefrierschrank. Sie können Buttermilch trinken, Sie können jede in den Teig geben. Über das Salzen am interessantesten.

[Natusichka]

Natusichka,

Ich werde dir nichts über Salz erzählen, ich werde nicht salzen ... es ist so lecker.

Düse ja, ZU Bei 4 Geschwindigkeiten geformt, peitschte ich, buchstäblich 2 Minuten maximal und die Butter ist fertig!

Ihre Buttermilch fantastische Pfannkuchen kommen heraus.

Es ist besser, im Gefrierschrank zu lagern, wenn es für eine lange Zeit notwendig ist. Ich habe sofort einen Liter aus drei gemacht. Gut gewaschen, kalibriert, gut, wenn ich so sagen darf. Über einen Teller mit quadratischer Form. dann nicht lange im Gefrierschrank ... es wurde nur gepackt und evakuiert ... es wurde perfekt aufbewahrt ... Ich habe absichtlich kleine Stücke gemacht, um es herauszuholen und zu essen ... damit es nicht lange im Kühlschrank lag. Daher wird das Gleiche nicht die Frage beantworten, wie viel im Kühlschrank aufbewahrt werden soll. Im Vakuum im Gefrierschrank drei Monate lang.

Wo kann man dann Buttermilch verwenden? Wie macht man Quark? Oder wo ist der beste Ort, um es zu nutzen?

Quarkmolke, Käsemolke aus Butter (was ist das und wo findet man es?)

Milch: Milch, Joghurt, Quark, Käse, Butter

[Natasha, Zhenya, Tanya! Mädchen!]

Natasha, Zhenya, Tanya! Mädchen! Vielen Dank für die Hilfe!
Die Sahne befindet sich bereits im Kühlschrank, sie liegt bereits in Form von Sauerrahm vor. Heute habe ich vor, Butter zu machen.
Ich habe 1 Liter Sauerrahm von einer Kuh. Ich habe mich, wie Sie sagen, entschieden, nicht zu salzen.
Aber der Prozess des Ausschaltens der Buttermilch ist mir nicht ganz klar ...
Mir wurde klar, dass das Öl in einen Behälter mit kaltem Wasser gegeben und mit meinen Händen gut geknetet werden sollte. Wechsle das Wasser ein paar Mal, oder?

[Natusichka]

Natusichka, Ja, das ist so. Sie können auch einen Esslöffel verwenden. Und es wäre gut, das Wasser im Gefrierschrank zu halten, damit es sehr kalt ist. Spülen, bis das Wasser durchsichtig wird. Das ist ungefähr dreimal.Das letzte Mal hatte ich genug und zweimal. Dann gut ausdrücken und zusammendrücken, damit kein Wasser mehr im Öl und im Kühlschrank oder Gefrierschrank ist. Sie können es in einen Würfel drücken oder ein Brötchen verwenden

[Vera,]

Vera,Vielen Dank!
Und wir haben nur mit Natasha aus Belgorod telefoniert und sie hat mir genau erzählt, wie Sie es beschrieben haben.
Außerdem habe ich rein intuitiv eine 5-Liter-Aubergine mit Wasser zum Abkühlen in den Gefrierschrank gestellt.

Dann gut ausdrücken und zusammendrücken, damit kein Wasser mehr im Öl und im Kühlschrank oder im Gefrierschrank ist.

Nun, das nenne ich Schlagen. Ich werfe Butter auf einen Teller und gebe ihm eine rechteckige Form

Ich werfe Butter auf einen Teller und gebe ihm eine rechteckige Form

Spritzt das Wasser in verschiedene Richtungen? Oder musst du sie irgendwie nass machen?

Mädchen, und Sie waschen zu welchem ​​Zweck? Sauren Geschmack entfernen oder wofür? Warum frage ich, ich kümmere mich einfach nicht um das Spülen. Aber ich kaufe Sahne, die nicht sauer ist. Aber die Buttermilch beginnt zu entwässern, sobald sie erscheint. Der Prozess des Trennens der Buttermilch begann - ich stoppte den Mixer, hob alles mit einem Löffel in eine Richtung auf, drückte es heraus, ließ es ab und schlug es wieder nieder, dann wiederhole ich alles. Am Ende schiebe ich die Masse einfach mit einer falschen durch die Schüssel und drücke sie in den Behälter. Und es ist nicht nötig, ins Wasser zu floppen.

[Natusichka]

NatusichkaJa, es spritzt ein wenig, aber es fällt mir nicht schwer, es von der Tischplatte zu befeuchten.
schlägt ab - das bereits gepresste Stück ist geformt.
Schade, dass es jetzt nicht auf Lager ist, ich würde die Bar zeigen.

[Mädchen!]

Mädchen! Ich machte!!!!
Ich habe es gemacht !!!! Hurra!!!!
Ich bin jetzt so glücklich, als ich zum ersten Mal einen Laib Brot bekam! Ich teilte es in Stücke und trug es, behandelte alle Bewohner des Eingangs!
Von einem Liter Sahne bekam ich 600 UAH Butter, echt! Zuhause!
Ich habe ihn in drei Gewässern ausgesandt. Im Prinzip war das zweite Wasser schon sauber, aber ich habe beschlossen, es zu waschen! Die Buttermilch trennte sich sehr gut.
Ich habe es noch nicht ausprobiert, denn heute ist ein schneller Tag und mein Mann leckte alle meine Finger wie ein Kalb! Er sagte, es sei großartiges Öl (im wahrsten Sinne des Wortes, entschuldigen Sie das nicht literarische Vokabular)!
Und ich werde es morgen versuchen. Ich habe 3/4 des Öls in den Gefrierschrank und 1/3 in die Ölkanne gegeben.
Jetzt werde ich versuchen, Bilder zu posten.
Dieser Teil der Buttermilch wurde bereits abgelassen. 2,5 Minuten geschlagen.
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Fertige Butter
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Und Buttermilch, ca. 400 ml.
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Mädchen, vielen Dank für Ihre Hilfe und Ihren Rat! Ich könnte nichts ohne dich tun!
Natuska, vielen Dank auch für deine Hilfe, obwohl du mir am Telefon geholfen hast!

[Natusichka]

Natusichka, Butter - super! Herzliche Glückwünsche
Aber Buttermilch kann zum Backen von Brot verwendet werden. Das Aroma wird fantastisch cremig sein.

[Vera]

Vera, danke, ich werde es auf jeden Fall in Brot probieren und ich möchte es in Pfannkuchen probieren, sie sagen, dass es auch lecker ist.

Heute habe ich morgens Brot und Butter probiert! Das ist eine Bombe !!!!! Geschmack der Kindheit!
Vielen Dank für das Rezept !!!! Ich konnte mir gar nicht vorstellen, dass es so einfach und lecker sein würde!

Guten Tag! Bitte sag mir, was ich falsch gemacht habe. Es war 440 gr. dicke Marktcreme, als ich sie kaufte, war süß, und nach 2 Tagen erschien eine leichte Säure im Kühlschrank. Ich habe versucht, sie abzudunkeln, aber auf dem Herd haben sie selbst bei dem kleinsten Feuer zweimal versucht, mir zu entkommen. Insgesamt haben sie etwa 40 Minuten lang gekocht. Ich habe sie über Nacht im Kühlschrank gekühlt und angefangen, sie niederzuschlagen. Es gab praktisch überhaupt keine Buttermilch. Ich habe es 4 mal gewaschen. Die Säure ist fast alles weg. Ölproduktion 380gr. Aber aus irgendeinem Grund habe ich es bröckelig bekommen, man kann es nicht verschmieren, es bröckelt. Was könnte das verursacht haben?

Ich denke, weil die Sahne gekocht wurde.

Die Post endet, ich fange an, Butterzubereitungen zu machen! Sie begann ihn zu spülen und leckte sich fast die Hände ...
Es stellte sich heraus, dass 650 g aus 2 halben Liter-Dosen Sauerrahm (eine davon ist unvollständig).
Habe es so schnell wie immer gemacht!
Vielen Dank !!!
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Natasha, hallo! Bitte geben Sie an, haben Sie die Butter aus SWEET ODER CREAM hergestellt? Ich lecke mir schon die Lippen auf dem Foto und es gibt ein halbes Liter Glas mit sehr dicker Sahne im Kühlschrank - der Löffel dreht sich nicht.Werden sie Butter machen oder sollten sie mit Milch verdünnt werden? Irgendwie war ich schon in der Stimmung das Öl zu machen.

Und über das Öl im Mai ... Ich nehme seit vielen Jahren Öl (Fabrik) an einem Punkt auf unserem Markt. Sie haben mir geraten, (wenn möglich natürlich) Öl zu nehmen. Also, Ende Mai oder Anfang Juni, wenn es das Geld erlaubt, nehme ich mehrere Kilogramm auf einmal, packe sie in Säcke und in den Gefrierschrank. Zum Glück haben wir dieses Jahr eine große Gefriertruhe gekauft. Aber wenn ich meine eigene Butter bekomme, mache ich das lieber selbst. Und so viel ist bei uns im Preis gestiegen. Und Sie können es nicht für ein ganzes Jahr kaufen, es ist besser, etwas Frisches zu kaufen.

[kleiner Finger]

kleiner FingerZuerst war es Sahne, aber auf Anraten der Mädchen habe ich sie ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt und die Sahne wurde zu dicker saurer Sahne. Also habe ich es ausgepeitscht.
Buchstäblich 2 Minuten und Sie sind fertig!
Dann habe ich es dreimal in kaltem Wasser gewaschen und mit einem Ziegelstein geformt.
Vielen Dank an alle Mädchen, die mich unterrichtet haben! Es ist einfach ein Glück, hausgemachte Butter zu essen!

[Mädchen,]

Mädchen, Ich habe eine Frage. Ich nehme hausgemachte Milch, wie viel Fett sie enthält, weiß ich nicht und die Gastgeberin weiß es nicht. Aber um die Creme zu bekommen, fährt sie sie durch den Separator. Nach dem Trennen der Creme von der restlichen Cremeabgelassenaus fetter Milch macht sie Quark. Gibt es eine Methode zur Bestimmung des Fettgehalts dieses Quarks? Für die Medizin brauche ich Hüttenkäse nicht mehr als 2% Fett, also belästige ich dich.