Ein kurzes Küchenwörterbuch für Kinder
Kochen ist eine Kochmethode, bei der das Produkt in Wasser, Saft, Brühe, Milch oder Dampf erhitzt wird. Alle Produkte können gekocht werden. Zu Beginn des Kochens wird dem Gemüse Salz zugesetzt, in dem die Vitamine erhalten bleiben. Es ist darauf zu achten, dass das Gemüse nicht gekocht wird. Bei längerem Kochen nimmt der Nährwert ab. Am Ende des Garvorgangs wird dem Fleisch Salz zugesetzt, damit weniger Schaum entsteht. Wir essen Fleisch- und Gemüsebrühen. Nudeln und Müsli sollten in kochendes Wasser gelegt werden, Salz wird zu Beginn des Kochens hinzugefügt.
Dampfgaren... Saftige Produkte werden gedämpft: Frühkartoffeln, Karotten usw. Auf diese Weise zubereitete Speisen sind sehr lecker und reich an Vitaminen. Am Boden der Pfanne befindet sich kochendes Wasser, das Essen befindet sich auf einem Metallgitter über dem Wasser. Das Wasser wird bei geschlossenem Deckel gekocht. Das Essen wird in heißem Dampf erweicht. Das Kochen dauert länger als in Wasser. Es muss darauf geachtet werden, dass das Wasser nicht wegkocht.
Schneebesen manuell oder mechanisch (Mixer) zum Zubereiten von Getränken und verschiedenen Gerichten, Schlagen oder Mischen.
Auspeitschen... Beim Schlagen gelangt Luft in das Lebensmittel, wodurch das Volumen des Produkts zunimmt, die Farbe heller wird und der Geschmack weicher wird. Die Sahne wird geschlagen, wenn sie 35% Fett enthält. Die Sahne sollte kalt sein, wir können sie schnell mit einem Schneebesen schlagen. Hierfür eignet sich am besten ein Glas mit am Deckel befestigten Klingen. Zu Beginn des Schlags wird der Sahne Zucker zugesetzt.
Fügen Sie dem Eiweiß ein paar Kristalle Salz oder Zitronensäure hinzu und schlagen Sie sie mit einem Besen, bis das vom Besen aufgenommene Protein härtet, ohne zu tropfen. Fügen Sie dem bereits geschlagenen Protein Zucker hinzu. Dann schlagen Sie es erneut, um den Zucker aufzulösen.
Fügen Sie Zucker zum Eigelb hinzu, reiben Sie mit einem Holzlöffel, bis sich der Zucker auflöst und das Eigelb aufhellt.
Vor dem Schlagen muss die Butter einige Stunden in einem warmen Raum aufbewahrt werden, damit sie weich wird. Wenn wir das vergessen haben, erhitzen Sie die Schüssel und bestäuben Sie die Butter leicht mit Mehl. Dann reiben Sie es mit einem Holzlöffel. Fügen Sie bei der Zubereitung der Buttercreme etwas Puderzucker zur Butter hinzu - gewöhnlicher Zucker löst sich nicht in Butter auf.
Grieß und andere Fertiggerichte mit einem starken Schneebesen verquirlen.
Nehmen Sie zum Auspeitschen mit einem Metallklopfer eine Steingut- oder Steingutschale. Wenn die Schüssel mit einem Holzlöffel eingerieben wird, ist sie möglicherweise emailliert, aber in einer Aluminiumschüssel kann keine einzige Art von Lebensmittel geschlagen werden - dies würde die Farbe der Schüssel beeinträchtigen.
In Müsli fallen in eine kochende Flüssigkeit beim Kochen Suppe oder Haferbrei wird aus einer Tasse oder Papierrolle gemacht. So mischt sich das Getreide gleichmäßiger mit der Flüssigkeit. Während des Gießens das Essen mit einem Holzlöffel umrühren.
Zitronensaft auspressen... Wenn wir nur ein wenig Zitronensaft brauchen, machen Sie mit der Spitze eines Messers ein Loch in die Schale. Um den ganzen Saft herauszudrücken, schneiden Sie die Zitrone in 2 Teile und drücken Sie den Saft mit Ihren Händen oder mit einem Zitronenpresse aus. Der Saft wird besser herausgedrückt, wenn Sie die Zitrone warm halten und vorher mit den Händen kneten.
Backen kocht Essen in einem trockenen Ofen. Sie backen Schwarz-Weiß-Brot, Kuchen, Torten.
Braten - Dies ist das Kochen von Speisen in einer kleinen oder großen Menge heißem Fett. Erhitzen Sie zuerst die Pfanne und geben Sie dann das Fett darauf. Legen Sie das zu frittierende Produkt in das erhitzte Fett, lassen Sie es auf der einen Seite bräunen und drehen Sie es auf die andere Seite. Wenn die Pfanne kalt ist oder zu viel Essen darauf gelegt wird, kocht sie nicht gut.
Einweichen besteht darin, die Produkte in Wasser zu legen, um sie zu erweichen (Bohnen, Erbsen), den Salz- oder Bitterkeitsgehalt (gesalzenes Fleisch, Pilze) zu verringern. Wir essen Wasser aus eingeweichten Früchten und Erbsen, gießen Wasser aus eingeweichten Pilzen, Bohnen und gesalzenem Fleisch aus.
Backen besteht darin, Lebensmittel über einem Feuer, heißen Kohlen oder in einem elektrischen Grill zu braten. Sie können ganze Hühner und Fische oder Lebensmittelstücke backen, die aufgespießt oder in Folie eingewickelt sind. Lebensmittel erweichen über einem Feuer schneller als in einer Pfanne.
Tanken Ist die Verbesserung des Geschmacks von Lebensmitteln durch Zugabe der richtigen Menge an Gewürzen. Es ist wichtig zu bedenken, dass Gewürze leicht hinzuzufügen sind, aber es ist unmöglich, ihre Menge später zu reduzieren. Daher ist es besser, das Essen weicher schmecken zu lassen und die Gewürze auf dem Tisch zu servieren, damit jeder sie nach Belieben hinzufügen kann.
Grüne - Blätter von Dill, Petersilie, Sellerie, Federn von Frühlingszwiebeln und Schnittlauch - enthält viele Vitamine und andere nützliche Substanzen. Es wird allen salzigen Gerichten hinzugefügt, wenn sie fertig sind.
Schleifprodukte hergestellt durch Reiben, Hacken oder Verwenden eines Fleischwolfs. Aus gehackten Produkten werden Salate, Schnitzel, Aufläufe und Pasteten zubereitet.
Sieden... Wenn Wasser und Saft kochen, entstehen in der Flüssigkeit Blasen, die an die Oberfläche steigen und brodelnd Dampf in die Luft abgeben. Somit kann das Kochen durch Flüssigkeitsbewegung und Blasenbildung identifiziert werden. Milch, die unter dem Einfluss von Dampfblasen zu kochen beginnt, steigt plötzlich auf und läuft über den Rand der Pfanne. Um dies zu verhindern, legen Sie den Milchwächter auf den Boden der Pfanne - eine Metallscheibe, die die Milch ständig bewegt.
Wurzeln... Meistens verwenden wir Karotten, Petersilie, Sellerie, Zwiebeln und Lauch zum Ankleiden von Lebensmitteln. Sie geben Lebensmitteln einen besonders guten Geschmack, wenn sie in gehackter Form in Fett gedünstet werden. Es ist unbedingt darauf zu achten, dass sie nicht verbrennen.
Es ist besser, die Zwiebel am heißen Herd oder am offenen Fenster zu hacken - dann müssen wir nicht darüber weinen.
Marinade Ist eine saure Flüssigkeit, die mit Essig oder saurem Saft und Gewürzen zubereitet wird und in der Gemüse, Pilze, Fisch und andere Produkte aufbewahrt werden.
Beizen - Dies ist die Konservierung von Produkten in einer sauren Marinade. Äpfel, Birnen und Beeren werden in Süßem, Pilzen und Gemüse in gesalzener Marinade gekocht. Zubereiteter Fisch und gekochte Rüben werden einfach mit Marinade gegossen. Rohes Fleisch wird auch mariniert, damit es beim Kochen schneller weich wird: Das Fleisch wird mit kalter Marinade gegossen, mehrere Stunden oder länger darin aufbewahrt, und dann wird das Fleischgericht zubereitet.
Morse - ein kaltes Getränk aus saurem Saft, Zucker und Wasser. Es wird von der Art des Saftes genannt: Zitrone, Apfel, Cranberry, Himbeersaft.
Geschirrspülen... Füllen Sie die schmutzige Schüssel sofort mit Wasser, denn wenn das Essen trocken bleibt, ist es schwierig, es zu waschen. Den Rest werfen wir sofort in den Mülleimer. Das Geschirr sollte mit warmem fließendem Wasser oder in zwei Schalen gewaschen werden. Dann ist es besser, Spülmittel in die erste Schüssel zu geben. In der zweiten Schüssel mit heißem Wasser das Geschirr schnell abspülen und zum Trocknen auf den Rost legen, das Wasser abtropfen lassen. Wir wischen Gläser, Gabeln und Messer sofort mit einem Handtuch ab.
Fleischwolf ist zum Mahlen großer Mengen Fleisch, Fisch und Gemüse beim Kochen von Schnitzel und Aufläufen vorgesehen.
Bespannung Produkte auf einem Metall- oder Holzspieß. In dieser Form können Sie Gemüse, Wurst und Schinken auf den Tisch bringen. Zerbröckelte und zu starke Lebensmittel (gekochter Fisch, trockene Kekse) eignen sich nicht zum Bespannen. Wir backen rohes Fleisch oder frischen Fisch, zusammen mit Gemüse auf einem Metallspieß.
Schneiden... Schneiden Sie das Brot mit einem großen Messer oder einer speziellen gezackten Brotfeile. Es ist besonders gut zum Schneiden von weichem Brot geeignet. Ein gewöhnliches Messer glättet es nur. Es ist besser, das Fleisch mit einem scharfen Messer über die Fasern zu schneiden. Schneiden Sie die Kuchen und Torten mit einem dünnen, langen, scharfen Messer, das in heißes Wasser getaucht ist.
Wir schneiden andere Produkte auf einem Schneidebrett in Stücke, nicht nach Gewicht.Schneiden Sie mit einem scharfen Messer Stücke der gewünschten Größe, damit sie nicht erneut geschnitten werden müssen. Hierfür eignet sich ein großes, scharfes Messer; Gemüse kann auch mit einem gezackten Messer geschnitten werden, dann werden Stücke mit gezackten Kanten erhalten.
Reiben besteht darin, Produkte mit einer manuellen oder elektrischen Reibe zu mahlen. Wir reiben Gemüse mit kleinen oder großen Streifen, Brot - sehr fein. Für Zitrone reiben wir nur eine dünne gelbe Schicht Geschmacksschale, da der weiße Teil bitter ist.
Füllung Ist ein Produkt oder eine köstliche weiche Mischung von Lebensmitteln, die in Pfannkuchen, Kuchen, Gemüse oder Fleisch gegeben wird. Für die Füllung eignen sich Hüttenkäse, Marmelade, Hackfleisch, Pastete und viele andere gehackte Produkte.
Ungekocht Lebensmittel werden aus ungekochten Lebensmitteln, insbesondere Gemüse oder Milch, wie frischen Salaten und Joghurtsuppen, zubereitet.
Reste... Beim Reinigen und Auspacken von Produkten bleiben verschiedene Rückstände zurück. Wir sammeln sie auf speziell vorbereitetem Papier und werfen es in den Mülleimer oder in den Müllschlucker.
Reinigung besteht darin, den festen, für Lebensmittel ungeeigneten Teil des Lebensmittels zu entfernen. Vor dem Reinigen waschen wir Gemüse und Kartoffeln vom Boden, entfernen die Schale mit einer dünnen Schicht, da sich viele wertvolle Nährstoffe direkt darunter befinden. Spülen Sie sie nach der Reinigung in sauberem Wasser ab. Gemüse sollte vor dem Kochen trocken gehalten und Kartoffeln in kaltes Wasser gelegt werden, da sie sonst dunkler werden.
Befeuchten Sie die Zwiebel mit warmem Wasser, um die dünne Haut zu erweichen. Mandeln sollten eine Weile in kochendem Wasser aufbewahrt werden, dann löst sich die Schale leicht.
Pastete ist eine weiche, ölige Mischung aus Leber, Fleisch oder Fisch und Öl. Sie können schnell eine Pastete aus Schinken, Käse und geräuchertem Fisch machen.
Überkochen... Wenn das Essen sehr stark zu kochen beginnt, kocht es leicht über. Der Ofen wird schmutzig, Sie müssen viel unnötige Arbeit leisten. Um dies zu verhindern, bringen Sie die Lebensmittel zum Kochen und entfernen Sie den Schaum, indem Sie den Deckel von der Pfanne nehmen. Dann kochen wir weiter bei schwacher Hitze, so dass es nur wenige Blasen gibt. Jetzt ist es besser, den Topf mit einem Deckel zu bedecken. Wenn das Essen jedoch überkocht, entfernen Sie den Deckel und stellen Sie die Brennerflamme so ein, dass das Essen unter dem Deckel leicht kocht. Streuen Sie das Kochen mit Salz auf den Herd und wischen Sie es schnell mit einer Bürste ab. Das Überkochen von Milch kann mit Hilfe eines Milchwächters - einer speziellen Metallscheibe - verhindert werden.
Verbranntes Essen... Wenn das Essen verbrennt, gießen Sie es schnell ein oder geben Sie es in eine andere Schüssel, wobei Sie den verbrannten Teil trennen. Füllen Sie den Topf, in dem das Essen am Boden klebt, mit kaltem Wasser, fügen Sie Reinigungsmittel hinzu und waschen Sie es nach einer Weile.
Vorarbeit... Bevor wir mit der Zubereitung von Speisen beginnen, stellen wir uns den gesamten Arbeitsablauf vor. Wir werden das Rezept sorgfältig lesen, alle notwendigen Produkte und Küchenutensilien vorbereiten. Bereiten Sie die Produkte vor: Gemüse schälen, waschen und schneiden, Rosinen abspülen und trocknen, Gewürze hacken. Um warme Mahlzeiten zuzubereiten, schmelzen Sie den Herd und stellen Sie einen Topf Wasser darauf, um das Geschirr zu kochen und zu spülen.
Halbfertige Produkte sind halbfertige Gerichte, die Sie nur braten oder Wasser hinzufügen und kochen müssen. Das Geschäft verkauft Knödel, Fleischbällchen, Schnitzel, Teige, Dosen-Suppen und Suppenkonzentrate. Convenience-Lebensmittel erleichtern das Kochen erheblich.
Eine Portion Ist die Menge an Essen für eine Person. Fleisch und Fisch werden in Portionen geschnitten.
Ausbrennen... Lebensmittel, die mit wenig Flüssigkeit gekocht werden, brennen oft. Um dies zu verhindern, muss bei schwacher Hitze gekocht werden, um sicherzustellen, dass die Flüssigkeitsmenge ausreichend ist. Mit einem Holzlöffel umrühren. Wenn Sie Milch kochen, senken Sie den Milchwächter in einen Topf oder befeuchten Sie den Boden der Schüssel mit Wasser oder erhitzen Sie ein wenig Öl, so dass es den Boden bedeckt.
ZU
Gewürze Dazu gehören Speisesalzessig, Gewürze, Kräuter, scharfes Gemüse und Kräuter. Sie lassen das Essen gut schmecken.
Sieden ist ein kurzfristiges Kochen von salzigen, bitteren oder sauren Lebensmitteln in reichlich Wasser. Gesalzenes Fleisch, Pilze, Hirse werden gekocht. Die Brühe wird nicht zum Essen verwendet.
Screening... Um Stücke aus dem Mehl zu entfernen und den Brötchen- und Kuchenteig besser geeignet zu machen, wird das Mehl gesiebt. Streuen Sie die Kuchen und Brötchen mit Puderzucker durch ein Sieb, dann wird die Zuckerschicht gleichmäßiger und schöner.
Anstrengung ist das Ablassen von Wasser aus Lebensmitteln. Lassen Sie die Kartoffeln abtropfen und halten Sie den leicht zurückgedrückten Deckel mit Reißnägeln fest. Wir geben den Sauerampfer, den Spinat und die Nudeln in ein Sieb. Stellen Sie beim Filtern der Brühe ein Sieb oder ein Sieb über eine Schüssel.
Gewürze - Dies sind Pflanzen mit starkem Geschmack, die hauptsächlich in tropischen Ländern wachsen und in unserem Land als Gewürze verwendet werden. Pfeffer, Lorbeerblätter, Zimt, Nelken, Ingwer und Muskatnuss werden am häufigsten zu Lebensmitteln hinzugefügt.
Schwarze und weiße Paprika stehen zum Verkauf. Schwarzer Pfeffer ist die unreife Frucht des Pfeffers, weißer Pfeffer wird durch Schälen reifer Pfefferkörner erhalten.
Die Gewürze werden in Körnern, zerkleinert und in großen Stücken (Pfefferkörner, Zimtrinde, Ingwerwurzel usw.) verkauft. Die in Stücken hinzugefügten Gewürze werden einige Zeit in Lebensmitteln gekocht. Bei längerem Kochen beeinträchtigen sie den Geschmack von Lebensmitteln, sodass sie nach einer Weile entfernt werden müssen. Zum Kochen in Marinaden werden Gewürze häufig in Käsetuch gebunden, damit sie leichter entfernt werden können. Das Gewürz in Pulverform wird zu Fertiggerichten, zum Teig gegeben oder damit auf Fleisch- und Fischstücke gestreut.
Würzige Saucen ("Ost", "Süd", "Indisch" usw.) werden aus Sojapüree unter Zusatz einer großen Menge an Gewürzen und Wurzeln hergestellt. Ketchup ist eine würzige Sauce aus Tomaten- oder Paprikapüree. Zucker, Gewürze, Essig und Kräuter werden für den Geschmack hinzugefügt.
Würzige Pflanzen. Viele Pflanzen haben einen besonders starken und angenehmen Geschmack, weshalb wir ihre Blätter, Stängel, Wurzeln oder Früchte zu unserer Nahrung hinzufügen. Die bekanntesten sind Kreuzkümmel, Minze und Knoblauch.
Püree - Dies ist ein halbflüssiges Lebensmittel, für das gekochtes Lebensmittel gehackt oder durch ein Sieb gerieben wird. Apfel-, Beeren- und Gemüseprodukte werden in Dosen verkauft. Um Suppenpüree zuzubereiten, mischen Sie Milch, Wasser oder Brühe mit Kartoffelpüree.
Ein Ei brechen... Brechen Sie die Eierschale in der Mitte gegen den Rand der Schüssel und trennen Sie die Schale, indem Sie das Ei in den Kojen in der Schüssel halten. Wenn wir das Weiß vom Eigelb trennen müssen, halten wir das Ei aufrecht: Dann fließt das Weiß heraus und das Eigelb bleibt in der Schale. Sie müssen das Ei in einer separaten Schüssel oder Tasse schlagen, da es sich in diesem Fall als faul herausstellen und das gesamte Gericht ruinieren kann.
Backpulverteig... Lose Brötchenteig mit Hefe. Wir verdünnen sie in warmer Flüssigkeit, fügen Mehl und andere Produkte hinzu und legen sie mehrere Stunden lang an einen warmen Ort, damit der Teig aufgeht. Soda wird für Pfannkuchen, Kekse und Backwaren verwendet. Mischen Sie es mit Mehl und geben Sie es kurz vor dem Backen in den Teig. Nehmen Sie zusammen mit Backpulver saure Milch oder geben Sie etwas Essig oder Essigsäure in den Teig. Ohne Säure verleiht Backpulver den Backwaren einen unangenehmen Geschmack.
Auflösung besteht darin, zwei oder mehr Produkte so zu mischen, dass es schwierig oder unmöglich ist, sie voneinander zu trennen. Zucker und Salz lösen sich in Wasser und Milch auf, danach wird die Flüssigkeit süß oder salzig. Mehl und Stärke lösen sich nicht auf, sie mischen sich nur und fallen während der Lagerung aus.
Schmelzen - Dies ist der Übergang eines festen Produkts in einen flüssigen Zustand unter dem Einfluss von Wärme. Wir erweichen das Öl, indem wir es auf dem Herd oder in einem warmen Raum halten. Beim Schmelzen etwas Milch in die Schokolade geben und danach umrühren. Legen Sie das gefrorene Fleisch vor dem Kochen zum Auftauen an einen kühlen Ort und kochen Sie den Fisch ohne Auftauen. Wir essen gefrorene Beeren und Früchte.
Rezept enthält Anweisungen zum Zubereiten eines Gerichts oder Getränks.Es enthält eine Liste der notwendigen Produkte, ihrer Menge und der Zubereitungsmethode.
Kabine hackt Lebensmittel mit einem Messer auf einem Schneidebrett oder mit speziellen Geräten. Gehackte Lebensmittel können mit Lebensmitteln gemischt und auf Fertiggerichte gestreut werden. Sie sind gleichmäßig in der Nahrung verteilt. Es gibt spezielle Geräte zum Hacken von Pilzen, Zwiebeln und Nüssen. Die Frühlingszwiebeln und die Petersilie mit einem scharfen Messer zuerst in zwei Hälften schneiden und erst dann fein hacken. Kann mit einer Schere gehackt werden.
Serviette aus Stoff oder Papier zum Abwischen von Lippen und Fingern, wird auf einen Tisch oder auf einen Teller gelegt.
Puderzucker Es ist ein sehr feines, mehlartiges Pulver, das auf Kuchen und Brötchen gestreut wird. Puderzucker kann aus normalem Kristallzucker durch Zerkleinern hergestellt werden. Sieben Sie den klumpigen Puderzucker.
Saft mit Fruchtfleisch hergestellt aus Beeren, Gemüse und Obst. Es kann verwendet werden, um eine Vielzahl von Getränken und Mahlzeiten zuzubereiten.
"Wächter" der Milch ist eine Metallscheibe, dank der Milch während des Kochens immer in Bewegung ist und daher nicht überkocht und nicht verbrennt.
Trocknen... Lebensmittel sind nach dem Waschen oder Kochen oft zu nass. In diesem Fall müssen sie getrocknet werden. Gekochte Kartoffeln, Wasser abtropfen lassen, einige Zeit ohne Deckel am Rand des Ofens halten, dann verdunstet das Wasser und die Kartoffeln trocknen aus. Wir werfen die gewaschenen Rosinen auf ein Handtuch oder dickes Papier. Nachdem Sie die Schale entfernt haben, entzünden Sie die Mandeln für eine Weile in einer Pfanne auf einem heißen Herd.
Löschen ist ein langsames Kochen von Produkten, um sie in ihrem eigenen Saft oder in einer kleinen Menge Flüssigkeit unter Zusatz von Gewürzen und Fett zu erweichen. Das Geschirr zum Schmoren sollte mit einem schweren Deckel fest verschlossen werden, damit kein Dampf entweicht und Nährstoffe und Vitamine in den Lebensmitteln gespeichert werden.
Dekoration... Gerichte werden nur mit essbaren Zusatzstoffen dekoriert: Kräuterkräuter, Tomatenscheiben, Gurken, Eier, Radieschen und Früchte. Zur Dekoration und gleichzeitig zum Geschmack werden Lebensmittel mit zerdrückten Nüssen, gehackter Schokolade oder kandierten Früchten verschickt.
Plätzchenformung... Streuen Sie Mehl auf den Tisch und das Nudelholz und rollen Sie den Teig in eine dünne Schicht. Der untere Rand der Form muss von Zeit zu Zeit in Mehl getaucht werden, dann haftet der Teig nicht daran.
Kandierte Frucht - Dies ist Zitronen- oder Orangenschale, Fruchtscheiben oder Beeren, in Zuckersirup gekocht und dann getrocknet. Kandierte Früchte werden zu süßen Gerichten oder Torten hinzugefügt, um Geschmack und Dekoration zu erzielen.
Wesen Ist eine Flüssigkeit mit einem sehr starken Geschmack und Geruch, die dem Essen tropfenweise zugesetzt wird. Es werden Rum, Mandel, Zitrone, Vanille und andere Essenzen hergestellt.
Masso S. Kinderkochbuch. 1986 Jahr
