Puddingkuchen auf einem großen

Puddingkuchen auf einem großen

Kategorie: Ostern

Zutaten
Biga:
Weizenmehl	150 g
Wasser	150 ml
Zucker	1/2 TL
gepresste Hefe	3 g (oder 1 g trocken)
Schweißen:
Weizenmehl	100 g
Heiße Milch	200 ml
Teig:
alle Biga und alle Teeblätter
Wasser (Molke, Milch)	80ml
Weizenmehl	800-820 g
Ei	5 Stücke
Zucker	160-170 g
Butter	140-150 g
gepresste Hefe	24 g (oder 8 g trocken)
Vanillezucker, Kardamom, Zitronenschale
Rosinen, Nüsse	150-200 g

Kochmethode

• Dieser Kuchen erweist sich als zart und luftig, mit einem besonderen Brotaroma, er ist ganz einfach zubereitet und erfordert von uns nicht viel Aufwand, obwohl er wie jedes andere Kuchenrezept viel Zeit für seine "Reifung" benötigt.
• Bereiten Sie ein Bigu 24-48 Stunden vor dem Backen des Kuchens vor. Dazu die Hefe in Wasser auflösen, alle Komponenten glatt rühren und sofort kühlen. Während dieser Zeit nimmt das Volumen der Biga stark zu, sodass Sie das entsprechende Volumen des Behälters einnehmen müssen.
• 
• Bereiten Sie eine halbe Stunde vor dem Kneten den Teig vor. Gießen Sie dazu Mehl unter ständigem Rühren in heiße Milch und lassen Sie es abkühlen.
• 
• Löse die gepresste Hefe in 80 ml Wasser (ich habe Molke). Sie müssen keine Trockenhefe züchten. Den Teig unter Verwendung aller Zutaten kneten und glatt kneten. Ich habe das 10 Minuten in einem Teigmischer gemacht. Der Teig erweist sich als klebrig und ziemlich viskos, klebt an den Wänden und Händen. 3 Stunden an einem warmen Ort unter den Film kommen lassen, 2 Mal mit einem Löffel oder geölten Händen jede Stunde kneten. Der Teig geht sehr gut.
• 
• Den Teig in mit Butter und Mehl überzogene Dosen teilen. Verwenden Sie besser Silikonformen oder bedecken Sie sie mit Backpapier. Füllen Sie 1 / 3-1 / 4 der Höhe des Formulars aus. Ich legte es mit einem Löffel aus und richtete es mit in Wasser getauchten Händen aus. An einen warmen Ort mit Dampf oder unter eine Plastikfolie legen und 50-60 Minuten einwirken lassen. Der Teig wird während dieser Zeit 3-4 mal zunehmen.
• 
• In einem auf 200 ° C vorgeheizten Ofen mit Dampf bei T = 180 ° C backen. Kleine Formen 20-25 Minuten, mittlere 35-40 Minuten, große 45-50 Minuten. In der Form unter einem Handtuch etwas abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form nehmen. Auf einem Rost abkühlen lassen. Osterkuchen sind luftig, duftend und zart. Ich habe auch nicht traditionelle rechteckige Formen verwendet. Aber solche Kuchen sind bequem zu schneiden.
• 
• Hier ist ein Ausschnitt aus dem Luftkuchen:
• 
• Mit Puderzucker, Fondant dekorieren oder einfach mit Puderzucker bestreuen.

Ja, ich habe frische Osterkuchen ausgelegt! Ich werde noch eine halbe Stunde nachdenken, während ich den Teig selbst knete und dann weiter William unser Shakespeare deins, du siehst aus, ich werde schwingen! Etwas, das die Stimmung geändert hat! Aber sag mir, sind sie trocken oder nicht sehr gut?

[Linadoc]

LinadocLinochka ist so schön! Es scheint, dass das Rezept einfach ist! Ich werde versuchen, Ostern zu backen!
Das kannst du auch!

Sind sie trocken oder nicht sehr gut?

Überhaupt nicht trocken, sehr zart. Peks, was gibt es dann zu tun?

Sie wissen selbst, während dieser Zeit habe ich nur ein bisschen davon gemacht, die Fenster gewaschen

Es scheint, dass das Rezept einfach ist!

Genau, Tonya.! Alles ist einfach und leicht und das Ergebnis ist erfreulich.

[Linadoc]

LinadocLinochka, gut! Minimale Arbeitskosten und Spitzenkrümel - was braucht man sonst noch für das Glück?

[Manka]

Manka, das ist, was ich meine! Du hast mich sofort verstanden

Soooo ...
Osterkuchen ... mit großen! Für mich ist der Name "Biga" ein Schock ... und hier sind Osterkuchen ...
Jetzt zählen wir ... heute kneten, am Sonntag backen! Nein ... ich muss das Biga morgen legen und es am Montag backen!
Ich habe das Rezept in die Mülleimer gebracht!

Lin, reicht deine Größe für einen Tag? Verdammt, ich hätte dir gestern sagen können, dass ich das große anziehen soll!
Kann ich etwas mehr Zucker haben?

[Borisyonok]

Flachs, ein Tag ist genug für eine große, obwohl mehr besser ist, schmackhafter.Sie können den Zucker so weit erhöhen, wie Sie möchten. Ich habe es nach meinem Geschmack gemacht.

Hinzugefügt Freitag, 29. April 2016, 12:37 Uhr

Borisyonok, Len, setzen Sie das Bigu heute, es wird eine Woche lang ruhig stehen, nur wird es schmackhafter sein. Ich habe es die ganze Zeit im Kühlschrank, ich mache Brot darauf.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka!
Wie du sagst!
Ich werde es heute liefern! Und ich werde es nächste Woche backen!

Ich trage meinen Bericht! Zum Vergleich gibt es einen Schokoladenkuchen in der Nähe.
Lina, sooooo lecker! Vielen Dank! Die Hälfte des Großen ist schon zerkleinert, der Geschmack ist sehr zufrieden!

Ich habe es die ganze Zeit im Kühlschrank, ich mache Brot darauf.

Wunderschöner Osterkuchen! So habe ich ihn nicht gesehen! Ich werde es auf jeden Fall versuchen !!!! Linochka, wie macht man auf diesem Big Brot? Wie viel Flüssigkeit und Mehl von der Gesamtmenge muss durch eine Biga ersetzt und mit Skoko versetzt werden?

Linochka, wie macht man auf diesem Big Brot?

Ich schließe mich der Frage an

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenus Peki vor Freude! Ich bin froh, dass alles geklappt hat, aber dort ist alles einfach, also kann es nicht scheitern
Olga, ersetzen Sie 10 Prozent des Gewichts, berechnen Sie Mehl, Flüssigkeit und Hefe neu. Zum Beispiel Brot aus 500 g Mehl und 310 ml Flüssigkeit, ich nehme 80 g Bigi (40 + 40 Mehl und Wasser), 460 g Mehl, 270 ml Flüssigkeit, Hefe ist ein Drittel weniger.

[Linadoc]

LinadocLinochka, das heißt, ich subtrahiere 10% des gesamten vorgeschriebenen Mehls, Flüssigkeit und Hefe, richtig? Und wie viel stecke ich diesen Bigi? Nehmen wir an, ich mische es mit 300 g Mehl und 300 Wasser - und es ist immer im Kühlschrank ... Es tut mir leid, vielleicht dumme und nervige Fragen, aber ich möchte es wirklich sofort klären ...

[Olga]

Olga, aber hier in der Datscha gibt es überhaupt kein Internet, es ist schwer zu beantworten. Biga steht bis zu 2 Wochen im Kühlschrank, es wird nur besser, die besten Tage sind in 5-7. Verleiht dem Brot Aroma und Luftigkeit.

Ich werde warten, Lina, bis das Internet ... Ich bin kein Erfolg.

Nun, hier war ich geehrt zu erscheinen! Lina, sie haben gestern den dritten gegessen ... Aber sie hat diese beiden ein wenig gesalbt, wer es nicht mag - sie werden es sauber machen. Kurz gesagt, alles war großartig und sehr lecker. Ich werde den Rest des Bigu zur Datscha bringen. Nochmals vielen Dank, Ihre Rezepte sind immer wirklich Rezepte!

Zum Beispiel Brot aus 500 g Mehl und 310 ml Flüssigkeit, ich nehme 80 g Bigi (40 + 40 Mehl und Wasser), 460 g Mehl, 270 ml Flüssigkeit, Hefe ist ein Drittel weniger.

Lina, vielen Dank, jetzt ist alles klar, oh-oh-oh-chen! : girl-yes: Es ist nur ein bisschen - backen, backen und backen!

[Veronica]

VeronicaSie sind großartig, Sie sind immer bereit, ein neues Rezept auszuprobieren. Ich bin froh, dass es allen gefallen hat, und ich hatte keine Zweifel, dass es sich herausstellen würde. Schön stellte sich heraus
Olga, es ist einfach und lecker, backt für die Gesundheit!

Vielen Dank für ein gutes Rezept und eine neue Erfahrung für mich, alles war köstlich und sehr einfach.
Ich hatte eine Biga für rustikales Brot war 180g, der Rest der Produkte nach dem Rezept, nur eine halbe Lasche, nur kneten und in einer Brotmaschine backen.
Und das Top knackte sehr appetitlich

Ich werde es auf jeden Fall mit dem Großen wiederholen! Es stellte sich heraus, dass es sich um eine sehr hochwertige Krume mit mittelmäßigem Mehl handelte.

[svetlana]

svetlanaIch bin froh, dass mir alles gefallen hat. Peks für die Gesundheit.

Ich werde dein Rezept dieses Jahr versuchen. Ich dachte darüber nach, wie ich Biga zum Kuchen hinzufügen könnte, es verwandelt Backwaren wirklich. Und dann sehe ich dein Rezept - hier ist es eine fertige Antwort auf meine Frage! :)
Ich werde die Menge der Zutaten unter HP reduzieren und darin backen.

[Alyona]

AlyonaDeshalb gefällt es mir auch so gut, dass ich, nachdem ich verschiedene ausprobiert habe, darauf zurückkomme. Aber ich bin eine vollständige Norm, weil es viele Esser gibt

[Linadoc]

LinadocIch habe bereits den ersten vor Gericht gestellt
Ich habe auch viel zu essen)) dieses Jahr probiere ich 3 Arten von Kuchen: Ihr Rezept, das meiner Mutter (ich backe es seit vielen Jahren) und laut Pokhlebkin. Daher wird es viele Kuchen geben))

Hat schon gebacken. Anstelle von Rosinen lege ich meine kandierten Zucchini - weiße Minze und rote Beerenfrüchte. Gut gemischt und klebte an nichts. Deshalb habe ich Stretch-Fold gemacht, anstatt mit einem Löffel zu kneten. Rose sehr hoch. In 5 Formen unterschiedlicher Größe angeordnet. Ich legte es auf 1/3 des Formulars, stieg aber in 45 Minuten immer noch an den Rand des Formulars. Beim Backen stieg es 1/3 über die Formen und riss leicht.Luftige und duftende Osterkuchen kamen heraus Hier kühlen sie ab, dann werde ich mit Fondant bedecken.

Letztes Jahr habe ich es gebacken, dieses Jahr habe ich es wieder gemacht, da die Kuchen nach diesem Rezept die einzigen sind, die jeder mochte - nicht sehr süß, nicht trocken.
Eine volle Portion gemacht. Ich fügte Rosinen und kandierte Früchte hinzu, es gab keine eigenen, also hatte ich mit gekauften zu tun. Der Teig erwies sich als sehr "flink", als er angehoben wurde, füllte er eine 8-Liter-Pfanne. Nachdem ich mich in den Formen entfaltet hatte, kam es sehr schnell hoch, ich hatte Angst, dass es ein "Hängen" sein würde. Nein, nichts ist passiert.
Das Attraktivste ist, dass das Kochen sehr wenig Zeit in Anspruch nimmt. Rühren, in den Kühlschrank stellen, herausnehmen, in den Kneter werfen und einmal pro Stunde mit einem Löffel umrühren. Parallel dazu können Sie eine Reihe von Fällen wiederholen. Und am Ausgang - sehr leckere Osterkuchen.
Linusik, danke! Sie sind ein echter Freund und Ihre Rezepte (die ich regelmäßig ausprobiere) sind oft ein Lebensretter. Und schnell, lecker und gesund!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, braucht das Rezept Salz?
den Teig geknetet und ich denke, und Salz?)))

[Linadoc]

Entschuldigung, wir konnten nicht widerstehen ... Ich ging sehr gut mit Kaffee! Alle Erwartungen wurden erfüllt. Erhielt eine positive Bewertung von ihrem Ehemann.

Linadoc, Lina, braucht das Rezept Salz?
den Teig geknetet und ich denke, und Salz?)))

Ich legte. Ich kann immer Backwaren hinzufügen, wenn nicht im Rezept.

[paramed1]

paramed1, Vielen Dank!
Ich werde zerdrücken, Salz hinzufügen

[Linadoc]

Teeks ....
Ich warte morgen früh auf dichLinadoc, und du,paramed1, taufen! Natürlich zu Ihren Osterkuchen!

Und bei mir auch vergessen?

Irishkin, ich warte immer auf dich! Auch ohne Osterkuchen! Mit Maria Fedorovna ist das möglich

[Veronica]

VeronicaKlasse wie immer! Schönheit und mehr!
Evgeniyakönnen Sie 7-8g hinzufügen. Aber nicht unbedingt. Ich füge nicht hinzu.

taufen! Natürlich zu Ihren Osterkuchen!

Ja wir werden! Und mit Irishkin Osterkuchen

Hier bin ich für dich mit meinem Kuchen. Ich habe gekocht, meinen Sohn dekoriert))



Meine Wahrheit ist anders wegen des Mehls, aus dem ich gekocht habe feuchtigkeitsabsorbierendAlso konnte ich den Teig nicht mit einem Löffel umrühren, aber ich konnte den Teig nicht zerdrücken.
Es stellte sich heraus, dass es sich um echtes Osterbrot handelte, nicht um einen Cupcake. Faserstruktur. Für eine solche Struktur bereitete ich mich nach Pokhlebkin vor, aber sowohl ich als auch meine Familie waren sich einig, dass es praktisch keinen Unterschied im Geschmack gab, aber über Pokhlebkin war es notwendig, Tänze mit Tamburinen zu arrangieren, aber darüber gab es keine. Also werde ich nächstes Jahr diesen Kuchen kochen.

Für mich selbst habe ich folgende Kommentare abgegeben:
1. In KhP (mit einem Kulich für 400 g Mehl, ohne Bigi) reichen 50 Minuten Backen aus. Dann wird ein feuchter Kuchen erhalten.
2. Wenn die Rosinen durch kandierte Früchte ersetzt werden, sollten sie mehr als zweimal eingelegt werden.

Für das Experiment habe ich versucht, das Rezept zu ändern und es Pokhlebkinsky näher zu bringen, für das ich einen Kuchen in den folgenden Schritten durchlaufen habe.
1. Teeblätter und Bigu getrennt zubereiten.
2. Mischen Sie Bigu, Teeblätter und Hefemischung, lassen Sie es kommen.
3. Kneten Sie einen einfachen Teig ohne zu backen. Sie ließ mich kommen.
4. Fügen Sie eine Mischung aus Eiern + Zucker hinzu. Einmal fügte ich aus Faulheit ungerührten Zucker hinzu und kratzte den Boden des Eimers. Jetzt füge ich immer Zucker in gelöster Form hinzu. Gab den Teig zu gehen.
5. Rosinen hinzugefügt. Sie ließ mich kommen.
6. In KhP gebacken.

Beim Vergleich von 2 Osterkuchen, die in KhP nach der ursprünglichen und experimentellen Methode zubereitet wurden, stellte ich keinen Unterschied fest.

Vielleicht kann jemand mein Experiment verwenden.

Im Allgemeinen bin ich mit dem Kuchen mehr als zufrieden. Es hat mich besonders gefreut, dass Sie sich nicht zu sehr darum kümmern müssen und am Ende das gleiche Osterbrot erhalten.

[Alyona]

Alyona, ausgezeichnetes Ergebnis! Es ist zu sehen, dass es perfekt kam und ein wenig knackte. Deshalb habe ich empfohlen, die Behälter nicht mehr als ein Viertel zu füllen. Aber auf jeden Fall bin ich froh, dass das Rezept aufgetaucht ist! Pekies für die Gesundheit!

[Linadoc]

Linadoc, es hat mich nicht geknackt)) das Dach war nicht eben, aber das ist meine Fuge, ich musste den Teig vor dem letzten Proof formen.
Er kommt natürlich sehr schnell hoch. Ich hatte Angst, dass ich den Teig nicht wegwerfen würde, da die Lux-Hefe stark ist und dieses böse alkoholische Aroma erhalten bleibt. Aber nein, alles ist in Ordnung, alles ist so, wie es sein sollte.

Und ich wieder.Es ist mir passiert, dass ich an Ostern krank wurde: Mein Hals tut weh, meine Nase, meine Ohren sind verstopft und allgemeines Unwohlsein. Und dann gibt es das Verständnis, dass mein Kuchen nicht das gleiche wie das beabsichtigte Rezept (leicht und luftig) war, sondern ziemlich schwer. "Ich liege krank, ich habe Mitleid mit mir" (c), ich verstehe meine Mängel. Ich beschloss, an den Fehlern zu arbeiten. Glücklicherweise müssen Sie nicht zu viel über diesen Kuchen schütteln
Der Teig passte nicht so schnell wie beim ersten Mal. Ich habe 1/3 der Formulare eingegeben, aus Angst, dass ich es wieder vermasselt habe und sie nicht einmal an die Spitze der Formulare gelangen würden. Wir sind aufgestanden. Und im Ofen, wie sie weiter zu wachsen begannen! Es ist gut, dass ich die ersten 10 Minuten mit Dampf backe und die Backwaren immer Zeit haben, maximal zu wachsen und das Dach nicht zu knacken.
Kleine 15 Minuten backen, große eine halbe Stunde. Alles war perfekt gebacken und hielt leichte Feuchtigkeit.

Diesmal stellte sich heraus, dass es hell und luftig war. Einfach eine Freude!

[Alyona]

Alyona, oooooo, cool aus! Ich bin froh, dass alles so geklappt hat, wie es sollte! Pekies für die Gesundheit!

Lina, danke für das Rezept!
Ich brachte meinen Bericht, ich hatte nicht genug Zucker, ich machte die halbe Norm, kandierte Zucchini + fügte eine Packung Mohn hinzu. dekoriert mit Fondant auf Gelatine nach Maschas Rezept und holte Bezeshki aus den Behältern

[Evgeniya]

Wow , EvgeniyaWas für ein Meisterwerk! Super! Zucker ist gut für uns, aber ich benutze ihn kaum und Salz. Ich spreche die Gesundheit der Küste und den gesunden Geschmack für Kinder an. Deshalb sind wir sogar süß. Aber wenn Sie nicht genug sind, können Sie immer hinzufügen. Pekies für die Gesundheit!

Wie immer habe ich dieses Rezept verwendet. Nur Biga und Vollkornmehl werden gebraut, der Rest ist Mehl der 1. Klasse. Viele Rosinen, kandierte Früchte, getrocknete Aprikosen. Kurkuma, Zitronenschale, Kardamom, Vanillezucker hinzugefügt. Es war ein bisschen hart, anscheinend wegen des schweren Mehls und vieler Zusatzstoffe. Es stand für 1 Stunde 40-45 Minuten statt einer Stunde. Aber kein einziger Kuchen wurde zerrissen! Die Glasur auf Gelatine gefror sofort, hatte keine Zeit zum Streuen, ich musste sie ein zweites Mal abdecken. Köstlich und aromatisch.

[Linadoc]

Linadoc,
Vielen Dank von mir und meiner ganzen Familie. Dieses Jahr habe ich Osterkuchen nach Ihrem Rezept gebacken. Es hat uns sehr gefallen.
Fotos, wenn ich kann, werde ich sie später posten, ich werde die Gäste sehen.
Frohe Ostern.

[Linadoc]

Linadoc, du und ich haben eine parallele Neigung von 1 Klasse und CZ))) Und für Osterkuchen scheint diese Farbe nicht etwas falsch zu sein? Ich habe letztes Jahr sogar eine Schokoladenversion gemacht, um die unkonventionelle Farbe zu verbergen. Aber ich habe eher ein süßes (Steviosid-) Brötchen herausgebracht, keinen Kuchen - das ist aus meinen Zutaten verständlich. Aus irgendeinem Grund ist es die graue Farbe, die mich nervt, während ich ständig nach einer Option suche, wie ich diesen Moment ausgleichen kann.

[Ein]

Scheint diese Farbe für Osterkuchen nicht falsch zu sein?

EinDie traditionelle Farbe des Osterkuchens ist Weißcreme, weil dafür das Premiummehl für einen großen Urlaub aufbewahrt wurde. Und zu anderen Zeiten backten sie die ganze Zeit aus grauem Vollkornmehl und Mehl der 1. und 2. Klasse. Und in unserem Land ist es umgekehrt - sie backen die ganze Zeit aus Premiummehl und gelegentlich aus anderem Mehl. Und ich habe es einfach nicht, Premium-Mehl, ich kaufe es nicht. Deshalb bin ich alle an die natürliche Farbe des Teigs gewöhnt, nicht an Weiß. Und ich habe dem Kuchen auch Kurkuma hinzugefügt, er ist im wirklichen Leben mehr gelb als auf dem Foto. Sie haben alles absolut normal wahrgenommen, aber was sie dort wahrgenommen haben, fast alle verschlungen gegessen, weil es extrem aromatisch und lecker ist!

Und in unserem Land ist es umgekehrt - sie backen die ganze Zeit aus Premiummehl und gelegentlich aus anderem Mehl. Und ich habe es einfach nicht, Premium-Mehl, ich kaufe es nicht.

Ja das ist richtig.