Weiche Brioche ohne Eier und Butter von Christoph Mishalak

[Weiche Brioche ohne Eier und Butter von Christophe Michalak (Brioche ultra moelleuse ohne Beurre und ohne Christophe Michalak)]

Weiche Brioche ohne Eier und Butter von Christoph Mishalak

Kategorie: Bäckereiprodukte

Küche: Französisch

Zutaten
Trockenhefe	4,5 g
Weizenmehl c. von.	380 g
Milch	260 g
Salz-	5 g
Zucker	60 g
Olivenöl	70 g
Vanille	Geschmack

Kochmethode

• Weiche Brioche ohne Eier und Butter von Christophe Michalak (Brioche ultra moelleuse ohne Beurre und ohne Christophe Michalak)
• Hefe mit Mehl mischen (20 Gramm Mehl belassen), Zucker und warme Milch hinzufügen.
• 7-8 Minuten kneten, dann in kleinen Portionen sehr langsam Olivenöl, das restliche Mehl (ich habe + weitere 10 Gramm) und Vanille in den Teig geben.
• Fügen Sie dem Teig fünf Minuten vor dem Ende des Knetens Salz hinzu.
• Der Teig ist sehr weich, leicht klebrig. Während des Mischens sammelt es sich zu einer Kugel, nach dem Stoppen des Mischers setzt es sich langsam ab. An den Wänden und am Boden des Eimers der Brotmaschine unter dem Spatel ist nicht verschmiert.
• 
• Lassen Sie den Teig anderthalb Stunden warm.
• Während der Gärung den Teig einmal kneten (gestreckt und in einem Umschlag gefaltet).
• Den fertigen Teig in die gewünschte Anzahl Teile teilen und zu runden Rollen formen.
• In eine mit Backpapier ausgekleidete Schüssel geben und mit der Naht nach unten. Eine Stunde lang warm und mit loser Folie bedeckt lassen.
• In einem auf 220 ° C (Konvektion 200 ° C) vorgeheizten Ofen mit Dampf die ersten 5 bis 6 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 ° C (Konvektion 160 ° C) senken und bereit machen.
• 
• 
• 
• Die Brötchen sind riesig, schwerelos. Die Krume ist die weichste, feinporige und stellt nach dem Komprimieren leicht ihre Form wieder her.

Das Gericht ist für

7-8 Stück

Zeit für die Vorbereitung:

3 Stunden

Hinweis

Das Rezept von hier: 🔗

[Sonadora]

Sonadora, ManechkaWas für ein wunderbares Rezept, das Sie herausgebracht haben
Lesezeichen gesetzt. Und du hast ein großes Plus

[Natascha,]

Natascha, Vielen Dank. Ich würde mich sehr freuen, wenn es Ihnen nützlich ist.
Leider konnte ich das Originalrezept nicht finden. In verschiedenen Quellen variiert die Hefemenge erheblich, gepresst - von 10 bis 20 Gramm.

[Manechka]

ManechkaWas für ein leckeres Buuulochki! Üppig, luftig, zart !!!
Yum!
Und was mir sonst noch wichtig ist, ist so einfach vorzubereiten.
Ich werde es auf jeden Fall versuchen!
Vielen Dank,Manechka!

[Ritochka.]

Vielen Dank, Ritochka. Die Brötchen sind natürlich einfach, aber meine haben es wirklich gemocht.
Ich denke, ich sollte während des Fastens Sojamilch für sie verwenden.

[Sonadora]

SonadoraAls ich deine Brötchen betrachtete, roch ich Backwaren! So weich!
Ich werde auf jeden Fall versuchen zu backen!

[Mashun]

MashunWelche Art von Brot Sie haben, ist immer schön und lecker
Ich verstehe, dass es nicht funktionieren wird - aber ich möchte beißen

Manechka, was für eine Schönheit: Ich freue mich! Vielen Dank für ein weiteres Meisterwerk!

Manechka, eine andere Schönheit. Ich weiß nicht, wann ich es backen werde, aber ich werde es auf jeden Fall versuchen.

Manechka, Schönheit ist unvergleichlich! Ich wollte es wirklich wiederholen, ich werde es versuchen.

Interessanterweise Brioche ohne Eier. Manechka, danke und ich werde dieses Rezept in Einklang bringen.

Manechka, sie hat dieses Rezept weggenommen! Vielen Dank, dass Sie so wundervolle Rezepte mit uns geteilt haben !!! :-) :-)
(Emoticon küssen) :-) :-)

Manechka, was für ein Brötchen mit köstlichen Krümeln. So zart. Danke für das Teilen. Wie ich sah, wollte ich gerade backen. Ich werde es in den Registerkarten nehmen.

Was für schöne Brötchen. Danke für das Rezept, ich werde auf jeden Fall backen

[Manechka]

ManechkaSolche Brötchen sind großartig. 🔗 Also schaue ich mir immer wieder so viele Rollen an, dass ich sie vom Bildschirm gezogen hätte und ich habe bereits Angst um meine Figur.
Hier blieb mein Sohn immer noch mit einem Sauerampferkuchen stecken. Der Vortag dauerte nicht an. Das Backen der Brötchen verzögert sich also wieder

[Elena]

Elena, Tatyana, Nina, Tanyusha, Yachthafen, Tatyana, Natalia, Larissa, Galina, AlbinaMädchen, vielen Dank für Ihren Besuch. Ich hoffe, Sie kommen eines Tages zu diesen Brötchen. Sie sind wirklich toll. Hält gut und bleibt weich. Ich möchte nach diesem Rezept Brot backen, aber jetzt ist es zu Hause so heiß, dass ich den Ofen überhaupt nicht einschalten möchte.

[Manechka]

Oooh, was für Brötchen! Nun, die Krume ist sehr verlockend und appetitlich, der flaumige Schal meiner Mutter erinnerte mich daran, dass sie genauso zart und luftig aussah.) Danke für das Rezept, und ich behalte es bis zu einer kühleren Zeit in meinen Lesezeichen, ich liebe solche Brötchen, aber mit Butterkäse oder Kirschmarmelade ... mmm ...
Manechka, aber insgesamt, wie lange werden Brötchen zumindest ungefähr gebacken?

[Oksan.]

Vielen Dank, Oksan. Hoffe du magst es.

und insgesamt, wie lange werden Brötchen zumindest ungefähr gebacken?

Oh, ich weiß nicht ... es kommt auf den Ofen an. Ich habe 35 Minuten ohne Konvektion.

Ja ich verstehe es. Ja, natürlich hat jeder andere Öfen, aber ich möchte eine ungefähre Ausrichtung haben, um nicht viel im Voraus zu zucken

Was für eine Schönheit, Manechka!

[Manechka]

Erwartungen wurden wahr und noch mehr! Tolles Rezept! Ich bin sooo glücklich und froh, dass ich jetzt so leckere Brötchen machen kann. Danke, Manechka!

Was für schöne Brötchen !!)) Vielen Dank für das Rezept!

[Kseny @]

Kseny @Oksana, was für eine Krume! Wunderschöne Brötchen!

Kavmins, Nicht dafür.

Mascha, danke !!! Die Sterne kamen zusammen, so dass ich Ihr nächstes Rezept ausprobierte. Meine Seele bat um Brötchen, mein Mitgefühl gilt seit langem "Brötchen mit 9 Kopeken". Aber heute gab es zu Hause keine Butter, und ich konnte diese Brioches nicht passieren. Was für ein zarter Teig und was für köstliche Brötchen!

Danke, Manechka, Rezept für den 1. Platz in den Lesezeichen, tolle Brötchen!

[shoko11]

shoko11, Elvira, danke! Ich bin sehr froh, dass mir die Brötchen gefallen haben. Wenn möglich, zu mir auf "du".

letka-enka2, Elena,

[Manechka, danke für das Rezept!]

Manechka, danke für das Rezept!


Ich knetete den Teig mit einem Haken in Boshik, die Hefe war frisch - 10 g, sie wurde insgesamt 1,5 Stunden lang gebraut (ich hatte es eilig, aber der Teig war gut genug) - und voila! 25 Minuten in einem Heißluftofen (5 Minuten bei 200 Grad und 20 Minuten bei 160 Grad) - und hier ist es, Glück! um nicht alles auf einmal zu verschlingen - nach dem ersten Proofing teilte ich den Teig in 2 Teile, machte die Brötchen nicht sehr groß. Fichtenfeuer, es ist gut, dass ich sofort ein paar Sachen genommen habe - ansonsten habe ich irgendwie, sehr unmerklich, fast alles, was mit Kaffee gebacken wurde, gedimmt. Ich habe die Hälfte des Teigs in den Gefrierschrank gestellt - ich werde in ein paar Tagen sehen, wie er sich verhält. Ich brauche ihn nur. Nochmals vielen Dank für das Rezept!

[Svetlana]

Oh, was für eine Krume, die zarteste! SvetlanaSieh einfach magisch aus. Ich möchte nur einen abziehen.

[Sonadora]

Sonadora, bedienen Sie sich! Und danke, dass Sie das Rezept geteilt haben

Super Brötchen!
Zum ersten Mal nach dem Rezept gebacken und heute aus Vollkornmehl. Ich hatte Angst, dass das Mehl schwerer ist, aber es stellte sich als ganz einfach heraus!

[Kolobaschka]

Kolobaschka, Varvara, ausgezeichnetes Brötchen! Wie auf dem Bild. Komplett aus CH-Mehl?

Ja.

Großartig! Das perfekte Brötchen stellte sich heraus. Mit CZ-Mehl wahrscheinlich sehr aromatisch.

Manechka und ich haben Brötchen gebacken. Es stimmt, Sonnenblumenöl wurde hinzugefügt und lebende Hefe. Es hat etwas geklappt. Weich, schwerelos. Danke liebe.

Lyuda, ich bin sehr froh, dass es dir gefallen hat! Diese Brötchen gehören zu meinen Favoriten. Sogar erstaunlich. Es scheint, dass der Teig nichts dergleichen enthält (keine Butter, keine Eier), aber das Ergebnis ist wirklich ausgezeichnet.

Die Brötchen sind riesig, schwerelos. Die Krume ist die weichste, feinporige,

Diese sind definitiv riesig, obwohl ich 300 g Mehl (multipliziert mit 0,8) gemacht habe und sehr lecker!
Vielen Dank, Manechka!
Ich bin gestern geklettert, bin auf deine Brötchen geklettert, es gibt viele davon, ich habe alles so schön und lecker nach zwei Rezepten gebacken und alles mit einem Streusel bestreut

große Form (Tajin ist elektrisch) die Rollen sind riesig

[Irisha,]

Ich bin gestern geklettert, ich bin auf deine Brötchen geklettert

So war es also!
Irisha, Die Brötchen erwiesen sich als fantastisch! Ich kann mir vorstellen, wie großartig es geworden ist: die zarteste Krume und der feinste Strousel oben drauf!

die zarteste Krume und Strosel oben drauf!

Ja das ist richtig

So war es also!

Die Brötchen sind köstlich und aromatisch.

Ich werde auf jeden Fall noch mehr backen. Danke für das Rezept

[Galina]

Galina, perfekte Brötchen! Eins zu eins! Ich bin froh, dass das Rezept nützlich war und das Ergebnis nicht enttäuscht hat.

[Sonadora]

SonadoraDanke für die Brötchen! Ich war noch nie mit Brioche befreundet, die Menge an Butter und Eiern macht mir immer Angst. Ich bin bereit für solche Leistungen nur um des Osterkuchens willen einmal im Jahr!
Und dieses Rezept ist nur ein Lied! Mit posvovolnichav fügte ich Rosinen hinzu, am Ausgang 15 leckere Brötchen. Es wurde in der Nacht gebacken, also knackte das Kind die Fersen gerade heiß, nahm am Morgen einen weiteren Absatz zur Arbeit, ich nahm den Rest. Gierige Mutter
Vielen Dank, dass Sie Rezept Lesezeichen!

[Solmazalla]

SolmazallaAlla, es ist toll, dass alles geklappt hat und das Kind zufrieden war.

Sonadorawar nie mit Brioche befreundet, immer schreckt mich die Menge an Butter und Eiern ab.

Und sie machen mir Angst. Besonders wenn die gesamte Flüssigkeit im Teig Eier und viel Öl sind. Ich erinnere mich noch mit Entsetzen an die Brioche von Bertine.

[Manya]

ManyaIch habe jemanden, der diese Brötchen stiehlt
gestern gebacken

Ich ging in die Garage für eine Dose ... na ja, nur eine halbe Stunde entfernt, na ja, 40 Minuten ... ich komme - die Hälfte der Brötchen fehlt ... heiß auf den Fersen knetete ich die zweite Charge ... am Abend, bevor ich ins Bett ging, zog ich denselben Ziegelstein heraus und wickelte ihn in ein Handtuch. Und was denkst du, am Morgen fehlt wieder eine Rolle

Ich möchte es mit Molke versuchen, aber ich habe Angst, es zu ruinieren. Wenn ich Flüssigkeit durch Molke in Brot ersetze, scheint sie mir etwas dick zu sein. Niemand hat den Ofen auf Molke probiert? Ich will ein luftiges Brötchen!

[Alain,]

Ich habe jemanden, der diese Brötchen stiehlt

Ich war es!
Alain, coole Brötchen! Üppig, rötlich! Und lecker!
Ich bin sehr froh, dass Ihre Familie sie mochte.

irisskaIrina, du kannst die Hälfte des Serums durch Wasser ersetzen.

[irisska]

irisskaIch habe heute in Kefirwasser gebacken, fast Molke.
Ich liebe diese Brötchen! Es ist eine Freude, den Teig zu kneten, er ist so plastisch und nicht klebrig!

[Manya]

ManyaIch möchte dich nur für solch ein wundervolles Rezept küssen !!!
Bloße Freude !!! Der Teig ist wunderbar, die Brötchen sind köstlich!
Vielen Dank für das Rezept!
Ich werde jedes Mal backen und mich bei Ihnen bedanken!


frische Hefe 13 g, MAKFA-Mehl.
auf einem Backblech gebacken. Ich wollte getrennte Brötchen, sie fanden sich beim Proofing immer noch)))

[Tanya,]

Tanya, wunderbare Brötchen! Es ist ersichtlich, dass das Ergebnis weich ist.

Ich werde jedes Mal backen und mich bei Ihnen bedanken!

Ich bin damit einverstanden, jeden Tag Schluckauf zu haben.

[Auge]

AugeIch bin 10 gr. Ich lege Hefe. Und Zucker 40 gr.
Und wer hat versucht, den Faden mit der Füllung zu backen? Was denkst du wird funktionieren?

[Barbara]

BarbaraAls ich das Brötchen probierte, dachte ich auch an die Kuchen. Ich denke, es funktioniert nur, wenn die Füllung nicht nass ist: gebratenes Hackfleisch, gedünsteter Kohl oder Pilze. Zamakhnutstsa Th ist es wirklich ein guter Teig!