Marmelade auf Pektinbasis

[Kochen ist nicht schwer. Die Hauptsache ist, es mit Liebe für Ihre Lieben zu tun!]

Marmelade auf Pektinbasis

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
irgendein Saft (ich habe ein Geschäft)	450 ml.
Pektingelb (Apfel, Zitrus)	14 g
Zucker	364 v
Glucosesirup	110 g
Zitronensäure	5 g
heißes Wasser	5 g

Kochmethode

• Mischen Sie Zucker mit Pektin.
• Den Saft in Brand setzen und auf 45-50 Grad erhitzen.
• Zucker und Pektin mit Regen einführen. Rühren und zum Kochen bringen.
• Glukosesirup einfüllen. Rühren. Kochen Sie die Masse auf eine Temperatur von 107 Grad.
• Gießen Sie kochendes Wasser über Zitronensäure. Sich auflösen.
• In die Marmeladenmasse gießen, schnell umrühren und vom Herd nehmen.
• Sofort in Formen gießen. Die Masse wird sich schnell verdicken. Schmieren Sie die Formen nicht.
• Nach 10 Minuten mit Zucker bestreuen, damit es nicht windet.
• 1-2 Stunden einwirken lassen (einen Tag einwirken lassen). Die Marmelade sollte vollständig abkühlen.
• Zucker herausnehmen und einrollen. Wenn in eine Schicht gegossen, dann schneiden und rollen.
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• Kochen ist nicht schwer. Die Hauptsache ist, es mit Liebe für Ihre Lieben zu tun!

Hinweis

Ich habe hier das Marmeladenrezept genommen 🔗

Unglaublich! Es gibt keine andere Definition. Plastik, weich, duftend. Sehr transparent. Sogar Zucker ist von hinten sichtbar. Geschenk! Verliert nicht die Form. Ich habe es auf dem Tisch liegen lassen. Zucker schmilzt nicht, aber alles knirscht auch. Eine feine Delikatesse in der Post. Empfehlen!

[Angela]

AngelaVielen Dank für das Rezept!

[Angela]

Angela, was für ein schönes. Wollen. Ich weiß nur nicht, was Glukosesirup ist und wo ich ihn bekommen kann. Danke für das Rezept

[Angela]

Die Schönheit ist unglaublich!
Angelaund solltest du süßen Saft nehmen? Und in diesem Fall genau welches?

[Tatalo4ka]

Tatalo4ka, kirch, WikiMädchen, danke. Sie müssen es auf jeden Fall tun!

Glukosesirup und wo man es bekommt

Glukosesirup wird in Süßwarengeschäften verkauft. Ich denke, es kann durch Invertsirup ersetzt werden. Mach es selbst. Die Seite hat Rezepte.

süßer Saft sollte genommen werden

Ich nahm Saft mit Zucker. Ich habe Jaffa Blaubeer-Apfelbeere.

[Angela]

Angela Ein weiteres Meisterwerk ... Danke, dass Sie es mitgebracht haben! Sehr gut, einfach sehr schön !!!

[Olya]

Olya, Vielen Dank. Ich freue mich über ihn. Es ist wie im Laden in Struktur und Konsistenz gekauft.

[Angela]

AngelaNun, wie machst du alles schön? Ich würde nur schauen und schauen ...

Ich nahm Saft mit Zucker.

Vielen Dank.
Ich werde wahrscheinlich versuchen, es aus Kompott zu machen. Konzentrierter Kurs. Taki grub Kirschen und Johannisbeeren aus, die vor NG auf die Straße gebracht wurden. Die Beeren tauten auf, wurden aber nicht definitiv verwöhnt.

[WIKI]

WIKI, Versuch es. Und sag mir. Aber das Kompott muss sehr konzentriert sein.

[Angela]

Angela, Schönheit und nur Alles ist da, nur gibt es keine Zeit

[Angela]

AngelaIst reiner Apfelsaft gut oder schlecht?

Aber das Kompott muss sehr konzentriert sein.

Damit ist kein Problem. Ich habe 8 Päckchen Beeren ausgegraben

[Tatyana]

Tatyana, TinaVielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit für das Rezept.

Alles ist da, nur gibt es keine Zeit

TatyanaDer gesamte Vorgang dauert ca. 30 Minuten. Wir kommen immer länger zusammen. Wenn der Topf breiter genommen wird, erreicht der Sirup schneller die gewünschte Temperatur.

reiner Apfelsaft

TinaIch denke es wird reichen. Ich sehe überhaupt keine Saftbeschränkungen. Das einzige, was ich nicht weiß, ist, ob es mehr Zucker gibt, damit das Pektin richtig funktioniert. Ich weiß, dass es ohne Zitrone nicht so funktioniert, wie es sollte.

stellt sich heraus

Ilmirushka, Vielen Dank. Und du machst es)

[Angela]

Angela, schöne Marmelade!

Tabelle für Marmelade aus verschiedenen Früchten /
.

[Tatyana]

TatyanaVielen Dank für das Lob und den Tisch.
Laut Tabelle stellt sich heraus, dass dieses Rezept mehr Glukosesirup enthält, aber wahrscheinlich immer noch weniger Zucker, obwohl der Saft süß ist. Wahrscheinlich wird das Gleichgewicht erhalten. Wie denkst du? Zitronen und mehr Pektin.

Angela, leckere Marmelade!
Ich ging, um über Sirup zu lesen

[Angela]

Das einzige, was ich nicht weiß, ist, ob es mehr Zucker gibt, damit das Pektin richtig funktioniert. ich weiß das

Angela, danke, ich werde es am Wochenende versuchen, es stehen auch Cracker in der Schlange, ich habe Mehl gekauft

Sie können mit welcher Schönheit verrückt werden!
Ich sitze und bewundere!
Es scheint nicht schmerzhaft zu sein zu kochen, aber es ist notwendig, alle Zutaten zuerst zu kauen, um sie zu sammeln.
Angela, danke für ein so detailliertes und verifiziertes Rezept!

Mnyam-mnyam, was für eine Schönheit, danke für das Rezept, weggenommen!

[Tatyana]

Tatyana, also ist es nicht fair ,,, ich brauche auch einen Tisch, dort muss ich jetzt danach suchen ?!

[Rita]

Entschuldigung, Liebes, ich habe es nicht sofort sorgfältig gelesen. Sie haben ein Saftrezept, also habe ich den Tisch entfernt. Es gibt Marmelade auf Pektin, aber Püree.

Bringen Sie es zurück! Lass es sein. Tut definitiv nicht weh !!!



Rita, Ksyushadanke Mädels. Hilf dir selbst und mach es selbst. Lecker und nicht verwirrend.



Kras-Vlas, Olga, Vielen Dank)

[Angela]

AngelaSetzen Sie das Schild dort, wo es war.

[Angela]

Angela, Tatyana, weil Glukose und Invert völlig unterschiedliche Sirupe sind. Vielleicht ist es für mich besser, genau Glukose zu kaufen und keine Produkte zu übersetzen? Inert für einen anderen ...

[Olya]

Olya, besser natürlich, Glukose, es ist nicht so süß wie invert. Im Allgemeinen habe ich in vielen Rezepten 50/50 Glucose + Trimolin getroffen.

Im Thema Marmelade, Seite 27, gab Elena eine detaillierte Beschreibung von Glukose, Trimolin usw.

Wo kaufst du Glukosesirup?

[WIKI]

WIKI, in einem Süßwarenladen oder Typ ,, Brot zu Hause ''

[Tatyana]

TatyanaNun, für den Moment kannst du es tun? Oder wie .. ich kann nur morgen kaufen ,,, und Orangen - hier sind sie

Versuch es. Und du wirst es uns sagen.

Versuch es. Und du wirst es uns sagen.

Aha ... schlau du, ich werde es versuchen, nichts wird klappen, ich werde mein unglückliches Pektin ausgeben und das war's ?! Netushka, ich werde morgen besser Glukose holen, du selbst sagst, dass du tun musst, was der Autor gesagt hat!

Genau da. Iss mit einem Löffel, wenn das so ist. Es wird Marmelade geben)
Und ich habe eine neue Charge gekocht. Oh, wie lange dauert es, bis die richtige Temperatur erreicht ist? Ich werde sehen, wie dieser einfriert. Pektin ist viel abgelaufen. Gestern auch, aber weniger.

[Olya]

Olyaist die Qualität des Pektins hier wichtiger und kochen in den vorgeschriebenen (sicheren) Graden. Und Sirup (scheint mir) ist nicht die Hauptsache.
AngelaNormalerweise härtet die Marmelade nach 10 Minuten aus und sollte leicht mit Zucker bestreut werden (um nicht aufzuwickeln) und einen Tag lang stabilisiert und dann geschnitten, von allen Seiten mit Zucker eingerollt und dann auf einem Sieb abgeschüttelt werden.

Ich habe heute eine orange

[Tatyana]

TatyanaJa, es friert sofort ein. Ich entfernte die Schicht von den Formen, als sie abkühlten. Ich habe nicht an Zucker gedacht. Beim Schneiden bestreut, um nicht an den Handschuhen zu haften. Für alles über alles 2 Stunden. Ich hatte keine Zeit zum Abwickeln. Ich nahm sie mit Zucker aus den Formen direkt in das Geschirr. Sofort schneiden und rollen. Überschüssiger Zucker klebte überhaupt nicht. Der heutige Tag wird bis zum Morgen in Form bleiben. Nun mit Zucker bestreuen. Danke für den Rat. Ich werde es hinzufügen. Meiner Meinung nach enthielt das Rezept keine derartigen Details.

Ich habe es beendet.

Und was gibt Zitronensäure, um den Geschmack oder etwas anderes auszugleichen?
Können Sie Zitronensaft ersetzen?

Ich habe heute eine orange

Verwenden Sie Saft mit Fruchtfleisch? Frisch?

Und was gibt Zitronensäure, um den Geschmack oder etwas anderes auszugleichen?
Können Sie Zitronensaft ersetzen?

Pektin funktioniert nur mit Zitronensäure. Ich weiß nichts über den Saft. Wenn es möglich ist, weiß ich nicht wie viel. Und warum etwas ersetzen, wenn Sie ein stabiles Ergebnis benötigen?

[Angela]

AngelaDie Marmelade ist sehr schön, ich bewundere.
Können Sie Zucker reduzieren? Wir sind keine sehr süßen Liebhaber, ich reduziere es immer, wenn das Rezept es erlaubt. Und ich möchte jetzt wirklich Marmelade und schnell.
Das Haus ist voll mit Apfelsaft aus dem Sommerhaus, es ist süß und lecker ohne Zucker.

[Angela]

AngelaIch stanze Orangen mit einem Mixer und dann durch ein Reiben
.AkvarelWie Angela sagte, wird Säure hinzugefügt, um das Pektin zu aktivieren und das Eindicken der Marmelade zu erleichtern. Sie können verschiedene Säuren in diesem Verhältnis hinzufügen - 10 g. Wein, 15g. Zitrone oder 120 Gramm Zitronensaft (Angela, ist es etwas, was ich in dein Rezept schreibe oder lösche?)

[Yachthafen]

Angela, schreibe ich etwas in dein Rezept oder lösche es?)

Natürlich schreibe !!! Nun, Sie sind eng in diesem Thema, aber ich bin es nicht. Schreiben Sie es pro Kilo solche Anteile an Säure auf?

Marmelade

Yachthafen, Vielen Dank. Auf der ersten Seite, unter dem Spoiler in Tanjas Kommentar, gibt es eine Tabelle für alle Fruchtpürees. Dort wird fast überall Zucker eins zu eins gegeben. Ich denke das ist wichtig. Ich könnte falsch liegen. Ich kenne das Thema Pektin nicht, ich habe mich nie damit befasst. Ich denke, dass es unmöglich ist, abzunehmen. Tanya wird kommen und ich denke, sie wird es dir sagen.Pektinmarmelade # 14

Schreiben Sie es pro Kilo solche Anteile an Säure auf?

Nein, dies ist für den Anteil, der in eine andere Säure umgewandelt werden soll, und daher wird die Menge gemäß dem Rezept genommen.

Ich kenne das Thema Pektin nicht, ich habe es nie durchdrungen. Ich denke, dass es unmöglich ist, abzunehmen. Tanya wird kommen und ich denke, sie wird es dir sagen.

Ich habe Pektin nicht verstanden
Wenn es sich um Zucker handelt, kann er nicht so leicht reduziert werden, die Zusammensetzung wird dort gestört und die Marmelade kann sich nicht verfestigen, fließen usw. Nun, die Haltbarkeit wird auch ohne Kühlschrank gelagert. Aber Sie können es versuchen - plötzlich und normal. Und wenn es nicht klappt, können Sie mit einem Mixer schlagen und auf eine Rolle streichen.

Dies ist für den Anteil, der in eine andere Säure umgewandelt werden soll, und so wird die Menge gemäß dem Rezept genommen.

Jetzt verstehe ich nicht? Das Rezept enthält 5 Gramm Zitronen. Das Rezept benötigt also 40 Gramm Zitronensaft? Was ist mit 3,3 Gramm Weinsäure?

verstand nicht über Pektin

Kann Zucker in Pektinrezepten reduziert werden?

[Tatyana]

TatyanaIch fragte Angela, ob es möglich ist, Zucker zu reduzieren, mein Saft ist süß und ich werde nicht sehr süß essen, es lohnt sich dann nicht.
Angela antwortete, dass es unmöglich ist, Zucker zu reduzieren, die Tabelle zeigt Zucker mit Kartoffelpüree 1: 1.
Funktioniert zuckerfreies Pektin oder nicht?

Es stellt sich so heraus - 5 Zitronen + 5 g Wasser für insgesamt 10 Gramm, aber der Saft ist immer noch nicht so konzentriert. Aber ich habe gelesen, dass es besser ist, Zitronensäure zu verwenden, wenn es möglich ist

dieser Zucker kann nicht reduziert werden

Nicht so kategorisch. Sie sagte, dass ich das nicht glaube. Wir warten auf Tanya. Und die Marmelade ist immer süß. Deshalb er und Marmelade)

Ich habe Marina in meiner obigen Nachricht beantwortet.

5 Zitronen + 5 g Wasser für insgesamt 10 Gramm, und der Saft ist immer noch nicht so konzentriert. Aber ich habe gelesen, dass es besser ist, Zitronensäure zu verwenden, wenn es möglich ist, ist es sicherer

Hast du den Wein richtig gezählt? Hier bin ich ungefähr gleich. Warum ersetzen. Der Wein ist noch klar.

ist es möglich, Zucker zu reduzieren

Wenn es um Zucker geht, ist es nicht so einfach, ihn zu reduzieren, die Zusammensetzung ist dort gebrochen und die Marmelade kann sich nicht verfestigen, auslaufen usw. Nun, die Haltbarkeit wird auch ohne Kühlschrank gelagert. Aber Sie können es versuchen - plötzlich und normal. Und wenn es nicht funktioniert, können Sie es mit einem Mixer schlagen und auf das Brötchen streichen.

Ich habe also Recht, als ich dachte, dass es unmöglich ist.

[Angela]

AngelaIch stanze Orangen mit einem Mixer und dann durch ein Reiben
.AkvarelWie Angela sagte, wird Säure hinzugefügt, um das Pektin zu aktivieren und das Eindicken der Marmelade zu erleichtern. Sie können verschiedene Säuren in diesem Verhältnis hinzufügen - 10 g. Wein, 15g. Zitrone oder 120 Gramm Zitronensaft (Angela, ist es etwas, was ich in dein Rezept schreibe oder lösche?)

Vielen Dank. Ich werde es mit Saft und Sauer versuchen, mich abmelden

[Tatyana]

Tatyana, kehrte zurück, las die Antwort, danke.
Ich muss es selbst versuchen. Wenn es funktioniert, müssen Sie es nicht lange aufbewahren.
Es wird nicht funktionieren, ich werde es zum Backen hinzufügen.
Angela

Guten Tag! Sag mir, wenn du die Masse auf ein Backblech gießt, musst du es dann mit Papier bedecken? Und wenn nur in einer Glasform - wird die Marmelade kleben bleiben? Kann mit Folie abdecken?

[Mirtochka]

Mirtochka, guten Tag.

Sofort in Formen gießen. Die Masse wird sich schnell verdicken. Schmieren Sie die Formen nicht.

Geht perfekt ab.

[Angela]

Angela, vielen Dank. Es gab eine Form. Der Rest wurde in eine Glasform gegossen. 100% Traubensaft aus dem Laden.