Fast alles über Tajine (was es ist und wie man darin kocht)

Die erste Seite des Themas zeigt verschiedene Tajine, einschließlich gemalter. Fast alles über Tajine (was es ist und wie man darin kocht)

Ich habe Tajine Gusseisen + Keramik. Und ich habe erst kürzlich ein Loch darin entdeckt: Es stellt sich heraus, dass es sich ganz oben in der Kuppel befindet, in Form eines dichten Silikonstopfens. Wenn Sie es abziehen, steigt es ein wenig an - es sitzt fest.

Im Prinzip stört mich das nicht, das Vorhandensein eines Lochs, da zwischen Deckel und Pfanne immer eine Lücke besteht und man den Vorgang mit Feuer regulieren kann.

Ich habe zwei Tajine, eine ist aus Keramik, mit einem kleinen Loch im Deckel. Beim Kochen tritt überschüssiger Dampf durch, der zweite aus Gusseisen + Keramik, aber in diesem Keramikdeckel befindet sich kein Loch, und hier beginnt Dampf durch die Verbindung des oberen und unteren Deckels zu entweichen Teile müssen Sie den Prozess mit Feuer regulieren.

Und ich habe Emile Henri ohne Löcher und einen krummen Deckel. Kurz gesagt, völlig falsch (((. Aber die Franzosen können nicht so falsch sein))).
Ich habe mich übrigens nie mit ihm angefreundet. Ich benutze den Deckel nur oft für einen Kessel, wenn ich ihn voll hämmere und eine Kuppel brauche. Und der Boden ist wie ein Pfannkuchenhersteller.
Ich hoffe ich werde mich mit ihm anfreunden.

Ja, ich habe auch Gusseisenkeramik ... nicht wegen des Lochs im Deckel dachte ich, dass dies eine dekorative Tajine ist, sonst. was ist sooo gemalt! Ich dachte, vielleicht kannst du es irgendwie durch das Aussehen bestimmen oder darin kochen. Es gibt keine goldenen Einschlüsse, aber die Farbe ist blau. Das Interessanteste ist, dass die Araber dies auch nicht beantworten können

Dann versuchen Sie es einfach: platzen, dann dekorativ. Dies ist jedoch der Fall, wenn der Preis dies zulässt.

[Maria]

Maria, aber sie kaufte es sehr billig. Aber plötzlich gibt es eine Farbe, die nicht zum Heizen und Essen geeignet ist.

kann er Pfannkuchen servieren?

Und ich benutze hauptsächlich den unteren Teil zum Backen. Ich mag es wirklich, klebt nicht, brennt nicht, Klasse
Vielleicht kann auch sie versuchen, den Auflauf im Ofen unten zu kochen, und dann wird es zu sehen sein

Und ich habe Emile Henri ohne Löcher und einen krummen Deckel. Kurz gesagt, völlig falsch (((. Aber die Franzosen können nicht so falsch sein))).

Löcher in Tajine sind relevant für die klassische marokkanische Küche - Holzkohle auf einem speziellen Keramikständer.

In dieser Version ist es schwierig, eine gleichmäßige Wärme unter Tajine zu regulieren und zu steuern, und das Loch wirkt hier als eine Art Sicherheitsventil. Wenn es ein solches Loch gibt und der Kochvorgang lang ist, muss regelmäßig Flüssigkeit hinzugefügt werden, um den Verlust in Form von Dampf auszugleichen.

Auf dem Ofen ist es kein Problem, das erforderliche Maß an gleichmäßiger Erwärmung der Tajine einzustellen, und in diesem Fall ist das Loch völlig unnötig. Darüber hinaus verdunstet nichts aus Tajin, Feuchtigkeit und Aromen treten nicht aus, sondern zirkulieren verlustfrei im Inneren, und während des Garvorgangs muss keine Flüssigkeit hinzugefügt werden.

Tazhin Emeli Anri ist möglich und Sie können versuchen, es über Kohlen zu verwenden - der Ton dort ist ziemlich hitzebeständig, gut kalziniert und hat eine bestimmte feuerfeste Zusammensetzung. Ich wang jedoch, dass eine solche Schönheit in erster Linie für die Hausmannskost auf dem Herd gedacht ist. Ich habe zu Hause so eine Tajine wie auf dem Bild, und meine Hand wird sich nicht erheben, um einen solchen Charme über die Kohlen zu legen ... Und warum, wenn es bequemer ist, auf dem Herd zu kochen ... Und gleichzeitig werden Sie sich niemals durch den Dampfstrahl aus dem Loch verbrennen Tajine, was Emelya in ihren Tags nicht tut ...

Und mehr ... In verschiedenen in- und ausländischen Foren schreiben sie, dass echte marokkanische Tajine auf einem "hohen Feuer" gekocht werden, wenn der Inhalt der Tajine reichlich gurgelt und dampft.Dies gilt mit einer Einschränkung: Dies gilt für Straßenhandel und Restaurantdienstleistungen. Und aus einem banalen, sehr einfachen, verständlichen Grund: Niemand wird lange warten, bis das Gericht bei schwacher Hitze 2-3-4 Stunden lang langsam verweilt. Andernfalls werden ein solcher Handel und solche Einrichtungen einfach den Bach runtergehen.

Und zu Hause, in einer gemächlichen Atmosphäre, werden Tajine auf einem "langsamen" Feuer gekocht, weil solche Gerichte zweifellos schmackhafter sind ... Und das Loch in der Tajine ist völlig unnötig ...

Vielen Dank für eine so gründliche Überprüfung!
Was kochst du normalerweise darin?

[Constantin]

Constantin, Vielen Dank! Genug informative Informationen))

[Maria]

Was kochst du normalerweise darin?

Was auch immer Sie in Tajine kochen, alles heißt Tajine. Letztes Wochenende habe ich Tajine mit Lammkeulen, Ossobuco-Rindfleischschenkeln, Schweinerippchen und Kichererbsen, Rosinen, Zitrone, getrockneten Aprikosen und Safran gekocht. Und heute ist laut Plan Tajine mit Entenbeinen, Clementinen und Datteln für das Mittagessen am Sonntag geplant. Dies sind meine kulinarische Unterhaltung und Perversionen. Wenn ich nicht vergesse, melde ich mich auf dem Foto ...
Maria, Galina, - immer gerne!
Shl. Ich bin nicht gerade ein Fan von Tajine, aber es ist einfach eine Freude, in solch einer Schönheit zu kochen. Und seltsamerweise erweisen sich die Gerichte immer als lecker und erfolgreich!

Und heute ist laut Plan Tajine mit Entenbeinen, Clementinen und Datteln für das Mittagessen am Sonntag geplant.

Ich werde mich nicht mit dem Geist und der Zeit zusammenfinden, um dieses Rezept im Forum herauszugeben ...

[Kapet]

Kapet,
Anfangs für Clementinen gedacht - Knoblauch! Sehr ähnlich im Aussehen.
Und ist der Saft aus Obst und Gemüse, oder müssen Sie Wasser hinzufügen?

Und ist der Saft aus Obst und Gemüse, oder müssen Sie Wasser hinzufügen?

Eineinhalb Gläser heißes Safranwasser (für Tajine mit den Maßen 32 x 32 x 23 cm, 3,5 Liter) sowie Säfte aus Fleisch, Gemüse, Obst und Entenfett. Wenn es überhaupt kein Wasser gibt, besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass das Fleisch am Boden klebt ... Später wird es detaillierter, mit lustigen Bildern ...

Ich sitze und weine. Er platzte (((Neu, lang erwartet, durchnässt. Warum? Wiederbelebung ist nutzlos)?

Leider tut mir die Wiederbelebung nicht mehr unterworfen.
Es könnte platzen, wenn es sofort eine hohe Temperatur von unten gibt, es muss allmählich erhitzt werden. Es ist möglich, dass aufgrund des starken Temperaturunterschieds kaltes Wasser auf die heiße Oberfläche gelangt ist. Oder gab es vielleicht einen versteckten Riss?