Fast alles über Tajine (was es ist und wie man darin kocht)

[Über Tajine: wie man darin kocht]

Über Tajine: wie man darin kocht

In der Mai-Ausgabe des Gastronom-Magazins wurde mein Artikel über Tags veröffentlicht. Ich habe schon lange vor, meiner Lieblingsgemeinschaft über eines meiner Lieblingsspeisen zu schreiben, und schließlich zahle ich es zurück. Ich erzähle Ihnen von der marokkanischen Tajine.

Marokkanische Tajine ist würzig und herzhaft, süß und aromatisch, mit einer Sauce so dick wie Sirup. Dies ist ein Gericht aus feinstem Fleisch, Fisch oder Gemüse, das perfekt in einer dicken Buttersauce gedünstet ist, mit Obst, Kräutern, Gewürzen, oft Honig und Chili. Die klassische Tajine ist Lammeintopf mit getrockneten Früchten, Hühnchen mit gesalzenen Zitronen und grünen Oliven, Ente mit Datteln und Honig sowie Fisch mit frischen Tomaten, Zitrone und Koriander.

Heute können wir dank der Berber, der Ureinwohner Nordafrikas und Ägyptens, Tajine genießen. Obwohl Tajine ein Berbergericht ist, haben andere Menschen, die zu unterschiedlichen Zeiten in Marokko leben, seinen Geschmack und seine Zubereitung beeinflusst. Dies sind die Araber und Nachkommen der aus Andalusien eingewanderten Mauritaner, die sephardischen Juden und die französischen Kolonialisten.

Übrigens kochen sie in Tunesien auch Tajine, aber von einer ganz anderen Art. Tunesische Tajine ähnelt eher italienischer Fritata oder unserer Meinung nach Auflauf.

Lehnen Sie sich auf dem Stuhl zurück und hören Sie meine Geschichte über die marokkanische Tajine. Nachdem ich dieses Gericht einmal probiert hatte, verliebte ich mich bedingungslos und für immer in es. Mein Zuhause war voller Bücher über marokkanische Küche und Tajine in verschiedenen Farben und Größen. Lassen Sie sich nicht von der Fülle des Wortes „Tajine“ in der Geschichte verwirren. Die Sache ist, dass Tajine nicht nur ein Gericht ist, sondern auch ein Gericht, in dem es gekocht wird. Die Gerichte sind sehr ungewöhnlich und schön. Sie hat etwas Fabelhaftes. Beachten Sie die gewölbte Abdeckung. Es ist nicht nur dekorativ, es hat viel Bedeutung. Tazhin ist ein ausgezeichnetes Schmorgericht. Und das alles, weil dank der kuppelförmigen Abdeckung eine spezielle Kondensation von Dampf erzielt wird. Tazhin wird lange und bei schwacher Hitze gekocht. Der mit den Aromen von Gewürzen gesättigte Dampf steigt auf, kondensiert an den Wänden der Kuppel und fließt zurück auf die Zutaten. Somit gibt es eine konstante Feuchtigkeitszirkulation innerhalb der Tajine. Dank dieses Prozesses, damit Sie nicht in Tajine kochen, wird alles ungewöhnlich zart und saftig, umhüllt von duftendem Dampf.



Echte marokkanische Tajine werden aus Ton hergestellt. Ferner kann die Tajine glasiert (übergossen) und sogar gestrichen werden. Oder es kann völlig unbehandelt sein. Zum Kochen benötigen Sie die häufigste Tajine. Muster sind optional. Wenn Sie ein authentisches marokkanisches Exemplar erhalten, sollten Sie es über Nacht in Wasser einweichen. Dies verringert das Risiko von Rissen. Unglasierte Gerichte sind gut, weil sie Gewürze und Öle aufnehmen, sodass Ihre Tajine jedes Mal besser schmecken. Stellen Sie bei der Auswahl einer Tajine sicher, dass sie einen sehr dicken und schweren Boden hat. Andernfalls wird es unvermeidlich knacken. Marokkaner kochen traditionell Tajine auf schwelenden Kohlen. Wenn Sie einen Gasherd haben, kaufen Sie unbedingt einen Teiler. Wenn Sie Glaskeramik haben, wählen Sie eine Tajine mit dickem Boden sehr vorsichtig aus.



Obwohl für die Herstellung von Tajine zu Hause, insbesondere auf Glaskeramik, immer noch die Herstellung von Tajine aus französischer Produktion vorzuziehen ist. Unsere Geschäfte sind voll mit Tags berühmter und sehr hochwertiger Marken wie Emile Henry und Staub, Le Creuset. Diese Marken bieten Ihnen hitzebeständige Keramik oder emailliertes Gusseisen. Gusseisen ist gut, weil Fleisch darauf vor dem Schmoren gebraten werden kann.Im Norden, in Städten wie Tanger und Casablanca, wo spanische und französische Einflüsse auf die lokale Küche erkennbar sind, wird das Fleisch vorgebraten. In Fes und Marrakesch werden Tajine oft zubereitet, indem einfach alle Zutaten zusammengefügt und ein wenig Wasser hinzugefügt werden, und am Ende des Speiseöls.



Noch eine Nuance. In der Kuppel der richtigen Tajine sollte sich ein Loch befinden, damit Dampf entweichen kann (auf dem Foto sehen Sie, wo sich das Loch befinden sollte). Andernfalls versucht die Flüssigkeit, durch den Spalt zwischen der Tajine-Basis und ihrem Deckel zu "entweichen". Wenn Ihre Tajine kein Loch hat, bringen Sie sie zu einem Uhrmacher oder Juwelier. Mit zitternden Händen bohrt er für Sie ein Loch mit einem Durchmesser von mehreren Millimetern. Ich habe diese Operation mit all meinen Tajinen durchgeführt. Ich habe nicht viele davon, nicht weniger als 5! :) Ja, ich bin ein Fan.

Zum Servieren sollten Sie eine schöne dekorative Tajine wählen. Sie legen das fertige Gericht hinein. Dekorative Tajine kann bemalt werden, kann mit ziseliertem Silber und sogar mit Halbedelsteinen sein. Die Schönheit ist so atemberaubend!



Nachdem Sie die Tajine Ihrer Wahl zubereitet und das Geschirr selbst gewaschen haben, lassen Sie es über Nacht trocknen, ohne den Boden mit einem Deckel abzudecken. Andernfalls beginnt der Schimmel. Dies gilt nicht nur für authentische Tajine, sondern auch für keramische. Gusseisen (und emaillierte) Basis, ich rate Ihnen, regelmäßig mit Pflanzenöl zu schmieren und auf dem Herd zu entzünden.

Kommen wir zu den Geheimnissen des Kochens.

Lassen Sie uns zuerst Machen wir uns ein wenig mit der Theorie vertraut.

Was machen wir, wenn wir Tajine zubereiten?

Wir schmoren, sei es Fleisch, Geflügel, Fisch.

Beim Schmoren werden kleine Fleischstücke leicht gekocht. Manchmal wird das Fleisch goldbraun vorgebraten und dann gedünstet. Eintopf unterscheidet sich auch darin, dass er normalerweise in einer Sauce aus der Flüssigkeit serviert wird, in der er gedünstet wurde. Diese Flüssigkeit kann Wasser, Brühe und sogar Wein sein. Die Vorteile einer Flüssigkeit bestehen darin, dass Sie Wärme schnell transportieren und gleichmäßig verteilen können. Seine Temperatur kann leicht nach den Wünschen des Kochs eingestellt werden, er kann Geschmack erlangen und ihn übertragen, wodurch eine Sauce entsteht. Im Gegensatz zu Butter kann sich die Flüssigkeit jedoch nicht genug erwärmen, um dem Fleisch den Geschmack und das Aroma von gebratenem Fleisch zu verleihen. Daher wird das Fleisch oft vor dem Schmoren gebraten. Es spielt keine Rolle, was Sie schmoren, es ist wichtig, dass die Temperatur der Flüssigkeit 80 Grad nicht überschreitet. Dann wird die Oberseite des Fleisches nicht verkocht.

Tajine kann nicht nur aus Fleisch, sondern auch aus Geflügel, Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse zubereitet werden.

Wenn es um Fleisch geht, werden traditionell die billigeren und härteren Teile gewählt. Langfristiges Schmoren lässt sie in Ihrem Mund schmelzen. Lamm in Tajine kann den ganzen Tag schmachten. Dies erfordert fast keinen Aufwand von Ihrer Seite! Am Morgen das gewürzte Lamm in die Tajine geben, etwas Flüssigkeit hinzufügen und den ganzen Tag bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen. Lammhals oder Schenkel sind ideal für diese Zwecke. Fügen Sie 30 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs Obst, Gemüse und Oliven Ihrer Wahl hinzu.

Geflügel und Fisch brauchen keine so lange Garzeit, daher reichen anderthalb Stunden für Hühnchen und maximal 40 Minuten für Fisch. Garnelen sollten nicht lange gekocht werden, da sie sonst gummiartig werden. Genau genommen macht Shrimps Tajine nicht viel Sinn. Obwohl ich diese Option einmal gekocht habe, war sie ziemlich gut.



Traditionelle Gewürze für die marokkanische Küche sind Ingwer, Zimt, Safran, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Peperoni und natürlich Raz el Hanut. Da El Hanut aus dem Arabischen als "Head of the Store" übersetzt, ist dies das wichtigste Gewürz. Die Zusammensetzung kann variieren, jeder Verkäufer hat sein eigenes Geheimnis, das er niemals mit Ihnen teilen wird. Um Raz el Hanuta zu Hause zuzubereiten, mischen Sie in einer Mühle: eine Zimtstange, 1 EL. l. Sesam, 1 EL. l. gemahlener Ingwer, 15 schwarze Pfefferkörner, 8 Pimenterbsen, 1 TL. Fenchelsamen, 1 TL. frisch geriebene Muskatnuss, 1 TL. Koriandersamen, 8 ganze Nelkenknospen, Samen aus 8 Kardamomkapseln, 1/2 TL. ganze Kreuzkümmel, 1/2 TL.gemahlener roter Pfeffer, eine Prise Macis.

Die Kombination von Fleisch und Früchten (einschließlich getrockneter Früchte) ist in der marokkanischen Küche sehr ungewöhnlich. Bitte sei nicht konservativ, das ist lecker!

Meistens werden beim Kochen von Tajine zuerst Zwiebeln gebraten, Gewürze hinzugefügt, dann Fleisch oder Fisch. Gemüse oder Obst werden normalerweise gegen Ende des Garvorgangs hinzugefügt. Es hängt alles vom Rezept ab. Während des Kochens wird Ihnen die Frage gestellt: "Soll ich Flüssigkeit hinzufügen?" Angepasste Rezepte enthalten immer Wasser oder Brühe in der Zutatenliste. Ich habe nach einer Antwort auf die Frage "Ist es notwendig?" Gesucht. Ich habe sogar eine Meisterklasse beim marokkanischen Koch Aziz besucht. Das Hinzufügen von Flüssigkeit ist nicht verboten. Aber das Hinzufügen kostet sehr wenig. Die Sache ist, dass das Fleisch, der Fisch und das Gemüse selbst Säfte abgeben. Am Ende des Kochvorgangs sollten Sie eine sehr dicke sirupartige Sauce haben. Wenn Sie Wasser hinzufügen, wird es zu flüssig und verdünnt den natürlichen Geschmack des Fleisches und der Gewürze. Immerhin schmeckt alles in seinem eigenen Saft besser!



Ein weiterer wesentlicher Bestandteil in vielen Tajine-Rezepten sind gesalzene Zitronen. Grundsätzlich werden diese Zitronen in Salzlake fermentiert. Manchmal werden der Lösung Gewürze hinzugefügt. Obwohl Aziz glaubt, dass dies keine echte Verwöhnung ist, werden keine Gewürze benötigt. Zitronen sind sehr einfach selbst zu machen. Der einzige Nachteil von hausgemachtem ist, dass Sie einen Monat warten müssen, bevor Sie sie verwenden. Diese Zitronen eignen sich nicht nur gut für Tajine, sondern auch für Salate und Couscous.

Wenn Sie noch nicht reif für traditionelles Geschirr sind, versuchen Sie, Tajine in einer gusseisernen Pfanne oder einem Kokottenhersteller herzustellen. Ich verspreche Ihnen, dass Sie bald das richtige traditionelle Kochgeschirr haben möchten!

Ich schlage vor, Sie beginnen Ihre Bekanntschaft mit dieser Küche mit unglaublich leckeren Rezepten, die ich schon oft probiert habe. Alle diese Rezepte finden Sie in meinem Katalog. Hier möchte ich der Klarheit halber nur ein Rezept zeigen. Das ist meine Lieblings-Tajine!



Hühnchen-Tajine mit karamellisierten Früchten

Zutaten:
1 Huhn (1,5 kg)
1 Apfel
1 Birne
8-10 Schalotten
1 Zwiebel
3 EL. l. Pflanzenöl
2 Zimtstangen
gemahlener Zimt zur Dekoration
1 Esslöffel. l. geriebener Ingwer
2 EL. l. Sesam
200 ml. Safranwasser
2 EL. l. Pflanzenöl
1 Bund Koriander mit weißem Faden gebunden
2 EL. l. Honig
20 g Butter
30 ml Rosenwasser (optional)
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Das Huhn in 8 Stücke schneiden. Pflanzenöl in der Basis von Tajine erhitzen. Die Zwiebel in Würfel schneiden und in Öl leicht goldbraun braten. Fügen Sie der Zwiebel hinzu: Huhn, Koriander, Ingwer, Zimtstangen, Salz, Pfeffer und Safranwasser. Schließen Sie die Tajine mit einem Deckel und lassen Sie alles bei schwacher Hitze 45 Minuten köcheln.

Äpfel und Birnen schälen, vierteln und die Kerne entfernen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Honig hinzufügen, umrühren. Die Früchte in die Pfanne geben und karamellisieren. Die Früchte sollten allseitig mit Honig bedeckt sein, eine schöne goldene Farbe und eine leichte Kruste bekommen. Die karamellisierten Früchte mit Rosenwasser (falls verwendet) beträufeln und die Flüssigkeit kochen lassen. Die Früchte mit Zimt bestreuen.

Gießen Sie kochendes Wasser über die Schalotten und lassen Sie sie 5-10 Minuten einwirken. Dies erleichtert die Reinigung. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotte darin 10 Minuten lang karamellisieren oder bis sie von allen Seiten gebräunt ist.
Auf Wunsch kann die Frucht wie Schalotten ohne Honig karamellisiert werden.

In einer kleinen Pfanne die Sesamkörner vorsichtig goldbraun braten, dabei ständig umrühren, damit sie nicht verbrennen.

Fügen Sie Äpfel, Birnen und Schalotten zum fertigen Huhn hinzu. Die Tajine mit einem Deckel verschließen und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Entfernen Sie den Koriander nach 15 Minuten.

Die Tajine mit Sesam dekorieren. Sie können ein paar Fruchtstücke für die Schönheit in Sesam tauchen. Sofort servieren.

Wenn Sie sich dazu entschließen, die marokkanische Umgebung vollständig neu zu erstellen, sollten Sie die ganze Familie um den Tisch versammeln und das fertige Gericht mit Ihren Händen essen und das Essen mit Ihrem Index, Ihrer Mitte und Ihrem Daumen greifen.So essen echte Marokkaner! Oh ja, und vergessen Sie nicht, die heißen Tortillas zu servieren, um in die Sauce einzutauchen.

Ein bisschen über Safran

Safran ist zweifellos der König der Gewürze und wird häufig Tajinen zugesetzt. Es kann effektiver genutzt werden, indem Safranwasser daraus hergestellt wird. Die vorbereitete Lösung kann 3 bis 4 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ein Teelöffel Safranschnüre ergibt 250 ml Safranwasser.

Safranwasser zuzubereiten ist einfach. Dafür benötigen Sie:

1. Erhitzen Sie eine Pfanne bei sehr schwacher Hitze und braten Sie die Staubblätter unter ständigem Rühren 2-3 Minuten lang, bis der Safran eine tiefrote Farbe annimmt.
2. Den Safran sofort in einen Mörser geben und zu Pulver zerkleinern. Sie können eine kleine Schüssel und einen Holzlöffel verwenden.
3. Gießen Sie das Pulver vorsichtig in einen sauberen Krug oder ein Glas, ohne ein einziges kostbares Korn zu verlieren, und gießen Sie 250 ml warmes Wasser ein. Fest schließen und gut schütteln. Safran sollte sich fast in Wasser auflösen.
4. Abkühlen lassen und kühlen. Oder wie angegeben verwenden.


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[Rindfleisch Tajine mit getrockneten Früchten - Meisterklasse von Aziz]

Rindfleisch Tajine mit getrockneten Früchten - Meisterklasse von Aziz

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Neulich besuchte mich ein marokkanischer Koch. Lange Zeit wollte ich einen ausführlichen Beitrag über Tajine schreiben. Sein Besuch hat mein Verlangen noch mehr beflügelt.

Jeder, der etwas über den Koch lesen möchte, ist hier zu finden.

Er machte Tajine aus Osso-buko (dh aus Rindfleischschenkeln). Ja, sorry, es gab kein anderes Fleisch. Nur dieses schöne Exemplar aus Australien, gekauft in Stockmann. Ich denke, dass Schenkel ideal für Tajine sind, da sie Fleisch am Knochen sind. Marokkaner verwenden meistens weniger teure Lamm- oder Rindfleischstücke am Knochen. Da das Kochen von Tajine lange dauert, wird das Fleisch am Ende der Enden sehr zart und fällt buchstäblich vom Knochen. Gleichzeitig hindert Sie niemand und nichts daran, teurere Teile des Tieres zu verwenden.

Lassen Sie uns zuerst das Schiff selbst behandeln - Tajine.

Was bedeutet die Kuppel?

Dank eines so ungewöhnlichen Deckels erhalten wir Dampfkondensation, bei der sich alles, was Sie kochen, als sehr zart und saftig herausstellt. Tatsache ist, dass wir alle mit geschlossenem Deckel und sehr schwacher Hitze kochen werden. In diesem Fall steigt der in Gewürzen getränkte Dampf auf, kondensiert und steigt wieder auf. Authentische Tajine haben ein Loch in der Kuppel, durch das überschüssiger Dampf entweichen kann. Andernfalls wird er versuchen, in die Lücke zwischen der Basis und dem Deckel zu entkommen, was falsch ist. Das Gericht wird gründlich mit Aromen von Gewürzen und Kräutern gesättigt, wird sehr weich und aromatisch. In diesem Fall erhalten wir saftiges Fleisch oder Fisch, je nachdem, was wir kochen, und die Sauce ist dick und aromatisch wie Sirup. Außerdem wird das Fleisch unglaublich weich. Fleisch in Tajine wird lange gekocht, ab zwei Stunden oder länger. Huhn, Fisch und Gemüse müssen nicht so lange schmachten. Trotzdem schmecken sie auch in Tajine sehr lecker, bekommen eine besondere Textur und ein besonderes Aroma. Tajine behält Feuchtigkeit in sich, daher die Saftigkeit. In diesem Fall erfolgt die Wärmebehandlung dank der Dampfbehandlung von unten - durch die Basis der Tajine und von oben -. Der Deckel hat normalerweise einen versenkten Griff zum einfachen Entfernen und Überprüfen des Garvorgangs. Es ist bequem, einen Löffel in die Aussparung zu legen, mit dem Sie die Tajine umrühren. Obwohl ich immer noch einen Holzspatel bevorzuge. Durch Entfernen des Deckels können Sie Ihr Gericht direkt auf dem Boden servieren. Die Basis ist flach, und es wurde aus einem Grund getan. Tatsache ist, dass Marokkaner das fertige Gericht im Gefäß selbst servieren oder auf eine elegantere Version umstellen. Sie essen mit den Händen, sitzen im Kreis um die Schüssel herum und greifen mit Daumen, Zeigefinger und Mittelfinger nach dem Essen. Gleichzeitig wird es als schlechtes Benehmen angesehen, mit den Fingern in das Gebiet eines Nachbarn zu fahren. Obwohl uns ein solcher Brauch seltsam erscheint, müssen Sie zugeben, dass dies ein besonderes Vergnügen ist.

Welche Tajine soll ich kaufen?

Marokkaner kochen in gewöhnlichen Ton-Tajinen. Es gibt verschiedene Arten von ihnen, aber dazu später mehr. Zum Servieren werden glasierte und bemalte verwendet. Es wäre schön, wenn die Tajine einen sehr dicken und schweren Boden hätte. Es ist schwierig, eine solche Tajine in unserem Land zu kaufen.Darüber hinaus kochen Marokkaner traditionell ihre Tajine auf schwelenden Kohlen, und gewöhnliche Tajine aus Ton ist nicht für Gas- oder Elektroherde zu Hause geeignet. Höchstwahrscheinlich erscheint ein Netz aus dünnen Rissen darauf. Auf einem Gasherd kann das Problem mit einem Teiler gelöst werden. Wenn Sie es schaffen, ein authentisches Gericht zu erhalten, sollten Sie es über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Dies verringert das Risiko von Rissen.

Wenn Sie die übliche marokkanische Tajine nicht gefunden haben, helfen Ihnen die Franzosen. Die Franzosen haben aus bekannten historischen Gründen eine enge Beziehung zu Marokko. Es überrascht nicht, dass mehrere bekannte französische Marken Tajine herstellen. Darüber hinaus sind Tajine nicht einfach, sondern an die häuslichen Bedingungen angepasst.

Beispielsweise stellen Staub und Le Crueset Tajine mit Gusseisenbasen und Keramikdeckeln her. In dieser Tajine können Sie das Fleisch leicht braten, bevor Sie es schmoren, obwohl Marokkaner diese Technik selten anwenden.

Emily Henry bietet eine günstigere Option, die vollständig aus Keramik besteht.

Natürlich gibt es Tajine in völlig unterschiedlichen Größen: sowohl portioniert als auch geräumig genug, um das Abendessen für 12 oder mehr Personen zuzubereiten. Ich rate Ihnen, Ihre nach Größe und Appetit Ihrer Familie zu wählen.

Ich habe drei Größen von Tajine: klein, wenn Sie sich verwöhnen möchten, mittel für mich und meinen Mann und groß für Gäste.

Versuchen Sie, ein authentisches Schiff zu finden. Vielleicht gehst du nach Marokko. Oder bitten Sie Ihre Freunde, es Ihnen zu bringen. Aber ich würde auch die Keramik-Tajine der europäischen Produktion nicht aufgeben.

Also teile ich großzügig und Schritt für Schritt eine Meisterklasse von Aziz.

Mein Koch ist aus Fes. Er zeigte mir Tazhin traditionell fez. Ich bestand wirklich darauf, dass ich eine authentische Tajine brauchte, keine touristische. Die Zubereitungsmethode kann je nach Region Marokkos unterschiedlich sein. In diesem Fall beobachten wir eine Kochmethode, bei der einige der Produkte separat zubereitet und einem bereits zubereiteten Gericht hinzugefügt werden.

In Bezug auf Wasser: Ich habe lange und schmerzhafte Nachforschungen angestellt. Aziz bestätigte meine Vermutung. Der Tajine wird natürlich Wasser zugesetzt. Aber in kleinen Mengen. Die Menge hängt von der Menge an Fleisch, Gemüse und der Größe der Tajine ab. Am Ende sollte fast kein Wasser mehr vorhanden sein.

Also:

Das Fleisch war etwas mehr als ein Kilogramm. Sie werden nicht auf die genauen Proportionen warten. Aziz tat alles vom Sehen aus und roch, wie viel von dem, was gebraucht wurde. Ich rate Ihnen, sich auf Ihre Geschmackspräferenzen zu konzentrieren.

Zuerst zerdrückte er mit dem Koch drei Knoblauchzehen. Dann diese Nelken fein hacken.

Ich schickte es zum Geschirr, genauer zur Basis der Tajine. Dann fügte ich ein wenig Ingwer, Zimt, einmal Ale Hanuta, Kurkuma, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Er hackte die Safranfäden mit einem Messer und schickte sie dorthin. Goss ein wenig Wasser (3 EL L). Zum Schluss habe ich Olivenöl hinzugefügt.



Verwechselt. Ich legte das Fleisch in die Tajine und schmierte es von allen Seiten mit all dieser Mischung. Er schloss den Deckel und ließ ihn marinieren. Zu dieser Zeit nahm er Zwiebeln auf.



Zwiebeln (2 große Zwiebeln) Aziz in große Würfel schneiden.



Nachdem die Butter in gewöhnlichem Olivenöl (zum Braten) auf der Basis einer anderen Tajine geschmolzen war, wurden Zwiebeln hinzugefügt, die weich und durchsichtig gebraten wurden.



Gleichzeitig nahmen wir getrocknete Früchte und Mandeln auf. In getrennten Schalen wurden getrocknete Aprikosen, Pflaumen und Mandeln mit kochendem Wasser gegossen (um sie leicht zu schälen).

Als die Zwiebeln in gutem Zustand waren, übertrug mein marokkanischer Freund das Fleisch zusammen mit der Marinade auf die Zwiebel. Ich fügte dem Geschirr, in dem das Ganze buchstäblich mariniert war, ein wenig Wasser hinzu, um alle Gewürze abzuwaschen und nichts zu verlieren. Dann wurde dieses Wasser zum Fleisch gegeben. Tazhin deckte es mit einem Deckel ab, und wir vergaßen ihn zwei Stunden lang. Genauer gesagt, sie hätten es fast vergessen. Das Fleisch regelmäßig wenden.



Fahren wir mit getrockneten Früchten fort. Aziz stellte getrocknete Aprikosen und Pflaumen in getrennte Töpfe. Ich goss sie mit Wasser ein, nur um sie zu bedecken. Zucker (der Anteil von einem halben Kilo Zucker pro 1 kg Trockenfrüchte) und ein wenig Honig, eine Zimtstange, 2-3 Nelken, ein wenig Muskatnuss und einmal El Hanuta hinzugefügt. Ich habe alles bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten lang gekocht.Bis ich diese Art von Sirup bekam.





Bereits geschälte Mandeln haben wir in den Ofen geschickt, um ein wenig zu trocknen und reich zu werden.

Sesam wird in einer Pfanne goldbraun gebraten.

Wir haben zwei Eier gekocht.

Sie begannen auf das Fleisch zu warten. Inzwischen waren die Zitronen gesalzen. Jeder, der daran interessiert ist, wie dies gemacht wird, ist hier willkommen. Es gibt aktualisierte Fotos zur Klarheit.

Das Fleisch schwitzte bei schwacher Hitze etwa zwei Stunden lang. Erwarb eine selbstbewusste goldene Farbe. Die Flüssigkeit ist verdunstet und die Sauce wird dicker. Ich konnte es kaum erwarten, Brot hinein zu tauchen ...



Eine kleine Geschichte über ein kleines Feuer

Der Koch kochte um 9 Uhr. Und das ist das Maximum meiner Induktion. Eine Induktionsscheibe wurde zwischen die Tajine und den Ofen gelegt. Also nannte Aziz dieses maximale Feuer klein. Das hat mich überrascht. Dieser Moment bleibt mir für Forschung und Reflexion überlassen. Hatte er recht oder wollte er mich so schnell wie möglich beenden?)) Mit 4 - 5 würde es 4 Stunden dauern, bis das Fleisch konditioniert ist. Im Allgemeinen dauert das Kochen von Fleisch-Tajine traditionell sehr lange. Wenn es unglaublich leidenschaftliche Menschen gibt, empfehle ich Ihnen, das Feuer auf ein Medium für Ihren Ofen zu stellen und der Tajine viel mehr Zeit zu geben.

Nun, das Fleisch ist fertig. Mit getrockneten Früchten, Mandeln, Sesam, Eiern und 2 Teilen dekorieren. Leicht mit getrocknetem Fruchtsirup bestreuen.

Ergebnis: unglaublich zartes Fleisch + super leckere Sauce.

P.S. Wenn Sie kein Fan von Süßigkeiten in Kombination mit Fleisch sind, fügen Sie einfach 10 Minuten vor dem Ende des Eintopfs getrocknete Früchte hinzu.

Und noch etwas: Lamm ist natürlich perfekt für dieses Rezept.

Entschuldigung für das unscharfe Foto des Prozesses. Sie hatte es eilig, Aziz zu holen, und stellte in Abständen Millionen von Fragen.

Ich hoffe, die Geschichte hat Ihnen geholfen.

[Marokkanische gesalzene Zitronen - Kochtechnik]

Marokkanische gesalzene Zitronen - Kochtechnik

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Wie gesagt, für Tajine werden gesalzene Zitronen benötigt! Sie können jedoch versuchen, sie anderen Gerichten hinzuzufügen. Sie verleihen Ihrem Essen eine besondere Note.
Warum schreibe ich über sie? Was gibt mir dieses Recht?
Die Sache ist, dass ich als unerbittlicher Fan verschiedene Möglichkeiten ausprobiert habe. Es scheint so einfach zu sein, aber in den Büchern finden Sie Dutzende von Variationen.

Ich habe nach verschiedenen Rezepten gekocht: mit Wasser, ohne Wasser, mit sofortiger Zugabe von Zitronensaft und nach ein paar Tagen, mit oder ohne Öl, mit und ohne Gewürze.

Aber jedes Mal nach einem Monat bekam ich etwas mit einem muffigen Geschmack. Mein Mann legte nicht immer höflich Zitronenscheiben auf den Rand des Tellers. Ich wusste nicht, was sie sein sollten, aber mir wurde klar, dass hier etwas nicht stimmte.
Übrigens gibt es Hochgeschwindigkeitsmethoden. Aber ich habe es noch nicht versucht und werde es kaum tun. Gesalzene Zitronen sind fast wie guter Wein. Sie brauchen Zeit.

Und dann wurde mir klar ... ... ..

Glaube nicht, dass ich überhaupt kein Genie bin. Ich trennte mich von 200 Dollar (ja, jetzt ein Dickbauchofen) und belegte eine Meisterklasse beim marokkanischen Koch Aziz. Wir haben mit ihm Tajine vorbereitet, und es wird einen separaten Beitrag dazu geben. Als Bonus zeigte er mir, wie man Zitronen macht.

Ich muss sofort sagen, dass Aziz ein leidenschaftlicher Gegner aller Arten von rosa Gewürzen ist. "Zitronen, Salz, Punkt", sagte er.

Wenn Sie noch eine Frau sind, die Gewürze liebt, dann brauchen Sie für eine nicht ganz traditionelle Methode:

kleine Zitronen (Ich bin kein Dickbauchofen, aber ich habe meine im ABC of Taste gefunden)
ein paar Zimtstangen
Lorbeerblätter
Piment
Grobes Salz

Ich gebe nicht den genauen Betrag an, alles hängt von der Bank ab. Ich habe 9 Zitronen in meinem Glas.

Es ist ratsam, Zitronen nicht nur klein, sondern auch ohne Wachs zu kaufen. Wenn es Wachs gibt, wischen Sie es mit einer Bürste ab. Jetzt legen wir jede Zitrone auf den Boden und schneiden sie der Länge nach, aber nicht vollständig. Drehen Sie sich zum anderen Kolben um und machen Sie den gleichen Einschnitt senkrecht zum ersten. Sie erhalten 4 Keile miteinander verbunden.

Dieses Foto zeigt.





Wir sterilisieren das Glas.

Wenn Sie mit Gewürzen wollen, dann:

Gießen Sie 1 EL in den Boden des Glases. l Salz (Sie können 2). Legen Sie die Zimtstange, Lorbeerblatt, Pfefferkörner. Jetzt nehmen wir eine Zitrone und geben 1 TL Salz hinein. Ich habe eine halbe Stunde gesetzt. l. auf beiden Seiten



Wir schicken es an die Bank. Wir drücken richtig. Bei all der Dummheit würde ich sagen. Und so füllen wir das Glas bis zur Mitte. Lorbeerblatt, Zimt, Pfeffer in die gleichen Mengen geben. Wieder Zitronen. Bis zum Ende der Dose.

Jetzt Aufmerksamkeit! Warum haben meine Zitronen nicht funktioniert?

Ich ließ Raum für Luft, und er ging einen ganzen Monat lang schlau und ruhig um die Bank.

Sie können es nicht so machen. Wir packen die Bank voll. Wie auf dem Foto.



Drücken Sie am Ende erneut, wie es sollte, damit mehr Salz austritt.

Wenn Sie ein Mann sind, den Sie nicht alle diese Lavrushki und Zimtstangen mögen, dann ist alles das gleiche, aber ohne sie.

Und hier ist ein Video für dich. Ich bin mit ihrer Technologie nicht einverstanden. Ich habe es drauf gemacht. Nicht das! Aber dort kann man deutlich sehen, wie man eine Zitrone richtig schneidet und wie man Salz hinein gibt. Gleichzeitig lernen Sie, wie man ein Glas sterilisiert

Und dann haben Sie in einem Monat diese salzigen Zitronen!

[Shrimps Tajine mit Fenchel]

Shrimps Tajine mit Fenchel

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Zutaten:

5 EL. l. Olivenöl
20 große kopflose Garnelen (roh)
2 Zwiebeln in halbe Ringe schneiden
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
25 Gramm frischer Ingwer, reiben
eine Prise Safran
1-2 EL Paprika
400 Gramm Tomatenkonserven
Ein kleines Bündel Koriander und Petersilie, die Blätter fein hacken
1 Stunde l. Sahara
2 fechel Zwiebeln, längs geschnitten
Salz, Pfeffer nach Geschmack

3 EL erhitzen. l. Butter in den Boden der Tajine geben, die Garnelen hinzufügen und 2-3 Minuten braten. Übertragen Sie sie auf einen Teller und fügen Sie die Zwiebel, den Knoblauch, den Ingwer und den Safran zur Tajine hinzu. 3-4 Minuten kochen lassen. Paprika, Tomaten und die Hälfte der Kräuter hinzufügen. Zucker, Salz und Pfeffer einrühren. Bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Die Sauce sollte eindicken.

Zu diesem Zeitpunkt den Fenchel 5 bis 8 Minuten kochen lassen. Dann in dem restlichen Öl auf beiden Seiten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Rühren Sie die Garnelen in die Sauce, geben Sie den Fenchel darauf, bedecken Sie die Tajine und kochen Sie sie weitere 5 Minuten lang.

[Unterschiede bei der Zubereitung verschiedener Lebensmittel.]

Aber man kann den ganzen Charme des Kochens wirklich nur in nicht gießender (unglasierter) Tajine spüren, und ich habe es etwas später bekommen.



Der Unterschied ist ziemlich einfach zu erklären. Sie können (und sollten) es vor dem Kochen in Wasser einweichen. Das Wasser verdunstet allmählich. Draußen das Geschirr abkühlen lassen, damit es nicht überhitzt. Und innen, damit die Lebensmittel nicht austrocknen. Im oberen Griff der Kuppel befindet sich eine schalenförmige Aussparung (1), in die zusätzliches Wasser gegossen wird, um Verdunstungsverluste auszugleichen. Aus dieser Vertiefung breitet sich Wasser langsam entlang der Wände der Kuppel aus. Wenn es abnimmt, muss es hinzugefügt werden. Überschüssiger Dampf wird durch das Loch in der Seite (2) abgelassen. Somit reguliert Tajin selbst den Kochprozess.
Der untere Teil - die Schüssel - erwärmt sich stärker, das Wasser verdunstet schnell genug. Dies ist auch nützlich, da es wünschenswert ist, dass die Kondensattropfen, die sich unvermeidlich auf der Kuppel bilden (wenn auch ein wenig, aber immer noch vorhanden), beim Kontakt mit dem breiten Rand (3), auf dem der Kuppeldeckel liegt, in Dampf umgewandelt werden und nicht über die zubereiteten Lebensmittel gießen. ... Die feuchte Atmosphäre, die durch Verdunstung von den Wänden des Geschirrs entsteht, reicht ihnen aus.
Glasierte Tajine haben natürlich keine dieser Vorteile. Über Metall (insbesondere Gusseisen) gibt es nichts zu sagen. Nein, ich liebe gusseisernes Kochgeschirr. Aber etwas Metallisches Tajine zu nennen ... Sie können nur, entschuldigen Sie, den Verbraucher betrügen.
Im Verkauf gibt es zusätzlich zu den tatsächlich übergossenen und nicht übergossenen Tajinen Hybrid-Tajine, bei denen eine der Seiten (normalerweise die äußere) unglasiert ist. Es macht keinen Sinn, sie zu kaufen, da sich im Inneren noch eine Schutzschicht befindet, die das Verdampfen von Flüssigkeit von den Wänden in das Geschirr verhindert.

Unterschiede bei der Zubereitung verschiedener Lebensmittel.

Bedeutet das oben Gesagte, dass Sie nicht in glasierten Tajine kochen können? Nein, natürlich kannst du. Ich habe gekocht und mehr als ein Jahr. Es ist jedoch wünschenswert, den Mangel an notwendiger Feuchtigkeit irgendwie auszugleichen, da eine feuchte Atmosphäre in ihnen ausschließlich durch aus den Produkten verdampfende Säfte erzeugt wird. Dementsprechend müssen Sie entweder viel saftigeres Gemüse hinzufügen oder ... Ja, Flüssigkeit in die Schüssel gießen. Der Garvorgang verläuft etwas anders, am Ende ist das Fleisch jedoch in Geschmack und Textur fast gleich. Wenn Sie natürlich mit der Menge der hinzugefügten Flüssigkeit raten können. Ich möchte etwas Tajine, keinen Eintopf.
Mit Gemüse ist es schwieriger. Der Bogen wird sich nicht unterscheiden.Knoblauchköpfe auch. Kartoffeln, die nicht in eine Schüssel gegeben, sondern auf andere Produkte gelegt werden, sind anders, aber nicht dramatisch. Aber Auberginen ... Mit ihnen ist eine ganz andere Geschichte. Wie unglasierte Tajine, ehrlich gesagt, nicht die besten Auberginen in ein zartes cremiges Wunder verwandelt, weiß ich nicht. Ich weiß, dass es spezielle Sorten mit cremigem Geschmack gibt. Und sie kosten uns viermal teurer als gewöhnliche importierte. Tazhin hat uns viel gespart, wie sich herausstellte, haben wir nur mit den cremigen angefangen und sind mit den üblichen gelandet, die den gleichen Geschmack und die gleiche Struktur hatten.
So kam es, dass wir gleichzeitig Tajin und Ajapsandali zubereiteten. Und der Unterschied in Geschmack und Struktur der Auberginen in den genannten Sandalen und in der Tajine ist entscheidend. Aber ... es geht speziell um die Unglasierten, betone ich noch einmal. In der Dusche bekommen Sie leider die gewöhnlichsten Auberginen. Keine Begeisterung.

Fleisch in Tajine braten oder nicht braten.
Marokkaner braten oft. Ich persönlich bevorzuge es nicht. Meiner Meinung nach ist es das Beste, das gesamte Essen in eine Schüssel zu laden, es auf ein kleines Feuer zu legen (und natürlich auf eine Trennwand) und ... das war's. Nun, außer um die Wassermenge im Stift im Auge zu behalten, aber dies ist wichtig, wenn ultralange Schnitte wie Lammkeulen vorbereitet werden. Aber Fleisch mit Gewürzen und leckerem Pflanzenöl im Voraus zu salzen ist gut und sehr gut.

Was in Tajine kochen?
Ja, was auch immer. Dies ist nur ein Gericht, ein Werkzeug. Und wenn Sie kein Muslim sind, dann essen Sie wenigstens Schweinefleisch. Wenn Sie möchten - kochen Sie etwas Traditionelles wie Lammfleisch mit getrockneten Früchten, kaufen Sie einfach keinen süßen Müll, der in Zuckersirup gereift ist. Suchen Sie nach normalen getrockneten Früchten, sie haben viel mehr Geschmack und Aroma. Lass sie hässlich und faltig aussehen, ja, wie eine Aprikose. Es ist okay, waschen und kochen mit ihnen. Wenn Sie wollen - setzen Sie gesalzene Zitronen. Sie dekorieren das Gericht wirklich.
Wenn Sie möchten - kochen Sie mit Kartoffeln, der Geschmack wird Sie auf jeden Fall begeistern. Dies ist Rindfleisch, Kartoffeln, Zwiebeln, Auberginen. Beim Servieren mit Koriander bestreut.



Seien Sie vorsichtig mit Zwiebeln, Sie sollten sie nicht auf den Boden legen, sie können bis zum Ende des Garvorgangs am Boden der Schüssel versiegelt werden. Legen Sie besser Zwiebelringe auf Fleisch oder wechseln Sie die Schichten mit anderem Gemüse ab.
Es ist besser, eine zweite Tajine zum Kochen von Fisch zu haben. Aber wenn Sie es geschafft haben, nur ein Gericht zu bekommen, müssen Sie es nach dem Fisch mit besonderer Brutalität schrubben.

Wie viele Produkte zu legen.
Traditionell - Fleisch und ein wenig Gemüse oder Obst.



Oder einfach nur Gemüse. Oder Fisch.

Nach Belieben ... So viel du willst. Es gibt nur eine Regel - Produkte, die eine lange Garzeit erfordern, niedriger, zarter - höher. Wie in einem Topf. Es ist nur durch die Kuppel begrenzt, die noch den Produktberg bedecken muss, und es ist wünschenswert, dass die Produkte die Wände nicht berühren.
Öl. Wenn Sie Tajine mit Fleisch zubereiten, wird nur das Öl verwendet, mit dem Sie das Fleisch zuvor gesalzen haben. Keine Notwendigkeit hinzuzufügen. Wenn Sie nur Gemüse kochen, dann gießen Sie einen Löffel duftendes Öl darauf, dies wird ausreichen.
Denken Sie daran, dass Gemüse in Tajine zubereitet wird. Nehmen wir an, in der fertigen Form hat jedes Gemüse seinen eigenen Geschmack und leiht sich fast nichts aus den Gerichten eines Nachbarn. Ja, auch wenn Sie einen solchen Berg stapeln (dazu gehören Lamm, Zwiebeln, Karotten, gesalzene Zitronen, Auberginen, Kartoffeln).



Und ich erinnere dich noch einmal. Tajin sollte sehr wenig Flüssigkeit enthalten, idealerweise ist es im Allgemeinen besser ohne Tajine.

Kochen in Tajine ist kein Eintopf, sondern ein Sieden. Der einzige Unterschied besteht darin, dass beim klassischen Vordämpfen, wie es vor der Revolution verstanden wurde, die Produkte in einer kleinen Menge Butter und ihrem eigenen Saft schmachteten und die Tajine eine Art Hybrid aus Dämpfen und Dämpfen ist, nur das T-Medium ist signifikant niedriger. Dampf in einem Doppelkessel hat T 100 ° C und in Tajine ist es unwahrscheinlich, dass T über 85 ° C steigt. Unten wird es ungefähr so ​​viel geben und oben noch weniger. Nun, die Säfte bleiben größtenteils in den Produkten.

Wie pflege ich das Geschirr?
Waschen Sie Ihre Tajine mit Backpulver. Meiner Meinung nach ist es besser, das Geschirr nach dem Waschen zu kochen. Dies verhindert garantiert, dass sich Geruch in den Poren ansammelt.
Glauben Sie den Märchen nicht über ein wunderbares, ungewaschenes Gericht, das das Essen mit jeder Zubereitung schmackhafter macht. Alles, was in die Poren aufgenommen wird, zersetzt sich in ihnen. Brauchst du es?
Befolgen Sie unter keinen Umständen die idiotischen Empfehlungen zum Einfetten von unglasiertem Tajin mit Öl. Ich habe dummerweise geölt und bin für einen Monat gegangen. Und sie bekam ein schrecklich stinkendes Trockenöl, das sie zum Abreißen gefoltert wurde. Bei Lagerung von gewaschener, aber ungekochter Tajine wird das gleiche erhalten. Getestet auf unserer eigenen bitteren Erfahrung.
Am besten nach jedem Garen kochen. Ja, es ist unecht. Aber zuverlässig und praktisch

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Ich hoffe, dieses Material hilft allen (oder einigen?), Das Konzept von "TAZHIN" genauer kennenzulernen und zu verstehen und zu versuchen, nach den beigefügten Rezepten zu kochen - und zu verstehen, "brauche ich es?"

Ich lasse das Thema vorerst in meinem Bereich, vielleicht kommen weitere Informationen zu Tajine (leere Beiträge) - und dann übertrage ich das Thema an sein Ziel - wo, sag es mir?

Und meine Erfahrung mit dem Kochen in Tajine:


Beefsteaks mit Gemüse in Tajine (Administrator)




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Wow! Dies ist keine Anpassung, sondern eine Dekoration des Hauses. Und ich schaue mir alles auf dem Band an - Tajine, Tajine. Aber ich habe mir nicht wirklich eine Frage gestellt. Und hier ist es so detailliert, schön und interessant. Ja, es gibt etwas zu wollen ... Und es gibt keine Grenzen ... Danke Tanechka, sie hat so vernünftig und cool gemalt. Unser toiler!

Tanya, wenn ich einen gewöhnlichen Glaskeramikofen habe, muss ich dann etwas unter die Tajine stellen?

Ich war sehr begeistert von der Frage, diese Schönheit zu kaufen, aber der Preis der Frage verlangsamte sich. Nun, ich denke es ist noch nicht reif. Ging lesen, sozusagen reifen.
Die Mädchen lasen die Informationen in verschiedenen Quellen und verstanden überhaupt nicht, was der grundlegende Unterschied zum vorhandenen Slow Cooker ist. Nun, mit russischen Tontöpfen ist es verständlich, dass sie im Ofen oder Ofen kochen und Tajine ins Feuer legen (was zweifellos das Plus ist). Und von einem Slow Cooker unterscheidet im Allgemeinen nichts das langsame Kochen sowohl dort als auch dort, die Flüssigkeit verdunstet hier und da nicht, die Sättigung mit Aromen ist hier und da fünfmal steiler als beim normalen Kochen. Oder bin ich etwas, das ich nicht ganz verstehe?

[vernisag]

Mädchen, im nächsten Thema vernisag - Irina, gab einen Link

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Der Preis ist sehr menschlich.

Tanya, was für einen Induktionsadapter hast du?

Tanya, was für einen Induktionsadapter hast du?

Wenn diese Frage für mich ist - ich koche auf einem Gasherd

Obwohl für die Herstellung von Tajine zu Hause, insbesondere auf Glaskeramik, immer noch die Herstellung von Tajine aus französischer Produktion vorzuziehen ist. Unsere Geschäfte sind voll mit Tags berühmter und sehr hochwertiger Marken wie Emile Henry und Staub, Le Creuset. Diese Marken bieten Ihnen hitzebeständige Keramik oder emailliertes Gusseisen. Gusseisen ist gut, weil Fleisch darauf vor dem Schmoren gebraten werden kann.

Hier habe ich diesen Satz im 1. Beitrag gefunden:
Obwohl für die Herstellung von Tajine zu Hause, insbesondere auf Glaskeramik, immer noch die Herstellung von Tajine aus französischer Produktion bevorzugt wird. Unsere Geschäfte sind voll mit Tags berühmter und sehr hochwertiger Marken wie Emile Henry und Staub, Le Creuset. Diese Marken bieten Ihnen hitzebeständige Keramik oder emailliertes Gusseisen. Gusseisen ist gut, weil Fleisch darauf vor dem Schmoren gebraten werden kann.

Die Mädchen lasen die Informationen in verschiedenen Quellen und verstanden überhaupt nicht, was der grundlegende Unterschied zum vorhandenen Slow Cooker ist.

Die Tajine-Kuppel ist so gebaut, dass das Kochen viel schneller ist als das langsame Garen.
Zum Beispiel kann grob geschnittenes Gemüse in 20 bis 30 Minuten gekocht werden, Hühnchen in Stücken in etwa 30 bis 40 Minuten. Nun, es wird ein solches Ergebnis in Zeitlupe geben

Danke Tanya, Zeit ist ein sehr wichtiges Plus. Mittel, die Sie brauchen: Mädchen-ja: Los geht's Suche nach geeigneten Preisen

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezhWenn Sie gewöhnliche Glaskeramiken haben, keine Induktion, dann müssen Sie nichts setzen.

Das bedeutet, nicht sorgfältig zu lesen, der Link fehlt.

Schönen Tag! Ich habe eine solche Geschichte - mein Mann brachte Tajine aus Marokko. Ich war so glücklich, vor dem ersten Kochen habe ich es eingeweicht (obwohl es glasiert ist), aber nur für den Fall) wurde auf Holzkohle gekocht, ungeduldig gewartet ... alle Produkte riechen nach dem chemischen Geruch der Glasur, mit der es bedeckt ist !!! Vielleicht ist jemand darauf gestoßen, was damit gemacht werden kann?

[Anastasiya 18]

Anastasiya 18Sind Sie sicher, dass dies eine Koch-Tajine ist ?!
In Marokko verkaufen sie Tajine zum Kochen und zum schönen Servieren von Gerichten.
Oder vielleicht sind Sie auf eine Probe von geringer Qualität gestoßen.

[Administrator]

Administrator, Tanya, er platzte auf mich zu: ((((direkt auf dem Herd. Direkt während meines ersten Tests). Fleisch wurde gebraten, gebraten, erhitzt bei 7 ke, maximal 9. Dann plötzlich ein Geräusch wie ein Schuss - und ich habe es nicht Tajine.
Ich verstehe nicht, was los war. Ist die Heizung groß? Wie kann man dann braten?

Wie kann das sein?
Aus welchem ​​Material besteht Tajine? Keramik, Gusseisen?

Ich habe Gusseisen, benimmt sich ziemlich gut

Ich habe es auf eine relativ hohe Hitze gestellt und dann T * auf heiß gestellt, sonst brennt alles darauf. Ich brate das Essen, decke es ab, reduziere die Hitze auf niedrig und bringe es zur Bereitschaft.
Das heißt, ich verbringe nicht den gesamten Kochzyklus mit einem konstant starken T *, sonst brennt alles aus.

Admin, Tatiana, ich habe mir das Tajin schon lange genau angesehen und es gefunden. Jetzt denke ich darüber nach, es zu nehmen. Und Sie kochen wahrscheinlich auch in Keramiktöpfen? Kannst du Töpfe und Tajin irgendwie vergleichen oder sind sie unvergleichliche Dinge? Vielen Dank im Voraus.

Nein, dies sind im Wesentlichen unterschiedliche Geräte.

Der Topf beinhaltet das Kochen im Ofen und das Kochen der Speisen bei niedriger Temperatur. Und fertige Produkte, die zuvor in einer Pfanne oder roh verarbeitet wurden, werden in den Topf gelegt.

Tazhin ist eher eine Pfanne mit einem speziellen konischen Deckel. Gebäude, in denen Kondenswasser über einen Kegel in die Pfanne fließt, wodurch die Produkte feucht und nicht trocken bleiben. Sie können in einer Pfanne braten.

Es gibt jedoch Keramiktöpfe, in denen Sie auf dem Herd kochen können.

Jedes Pfannengerät ist für die gezielte Zubereitung des Gerichts ausgelegt, um ein bestimmtes Ergebnis, Produktgeschmack, zu erzielen

Ich koche selten in Töpfen. Es gibt viele Geräte, die gute Ergebnisse liefern - aber Sie möchten wegen einiger Töpfe nicht lange einen großen Ofen fahren

Keramik. Es sieht dem roten auf dem Foto in diesem Thread sehr ähnlich.
Ich habe es in der Metro gekauft.
Ich war sehr verärgert. Sie versprach ihr lecker überirdisch, aber ich musste die ganze Küche waschen.
Auf Glaskeramik ist es möglich, dass es genau in der Anleitung geschrieben wurde.
Tanya, ist Gusseisen besser als Keramik?

[Anna73]

Anna73und Sie haben es über Nacht vor dem ersten Gebrauch eingeweicht? Ich koche auf einem Gasherd, auf einer kleinen Trennwand. Aber ich beginne mit einem kleinen Feuer, warte, bis sich die Tajine erwärmt hat, und schalte dann das Feuer ein.
Ich denke, Gusseisen wird praktischer sein. Aber wahrscheinlich auch schwieriger.

[Anya]

Tanya, ist Gusseisen besser als Keramik?

Keramik ist Ton, der auch Qualität, Ofenhärtung usw. aufweist. Keramik ist in Service und Kochen skurriler.
Gusseisen ist im Wesentlichen Metall, stark und schwer. Gusseisen gilt als das Beste, wenn Sie sich warm halten, Pfannkuchen braten oder schmoren müssen. Und als Metall ist es haltbarer.

Anya, es tut mir so leid

OlyaGusseisen ist ein Schwermetall, aber nicht so, dass die Pfanne nicht ganz normal aufsteigt und praktisch zu verwenden ist
Der Deckel meiner gusseisernen Tajine ist "Keramik" - aber es sollte so sein.

Tatyana, ich warne nur diejenigen, deren Griffe schwach sind, um von einer gusseisernen Basis keine Leichtigkeit zu erwarten. Keramik ist zwar auch nicht sehr leicht.Früher wollte ich Staub Tajine kaufen, aber der Preis für Keramik war humaner. Ich denke, Gusseisen ist praktischer.

Ich denke, Gusseisen ist praktischer.

Und das sind die richtigen Gedanken!
Erinnern wir uns an unsere Mütter und Großmütter - vor nicht allzu langer Zeit galt Gusseisen als die besten Pfannen, besonders wenn sie lange arbeiteten, schwarz wurden, rauchten und von Zeit zu Zeit hart wurden, aber immer perfekt kochten
Ich erinnere mich auch an eine solche Pfanne, in der die Reinigung und der Kontakt mit verschiedenen Säften von Produkten im Inneren glänzten, die Oberfläche bereits glatt poliert war und von außen alles rau und holprig war. Und ich erinnere mich noch gut daran, wie meine Mutter meine neugebackene Teflon-Pfanne gereinigt hat, um zu glänzen

Oh ja! Das Reinigen einer Teflon-Pfanne durch Mütter für fahrlässige Töchter ist ein Klassiker!
Es ist klar, wir werden nach einem gusseisernen suchen. Ich will wirklich solche Gerichte !!!
Mädchen, geben Sie die Richtung an, in der es besser ist, zu kaufen. Bitte schön!

Sie können sich auch das Ozon ansehen - es wurde dort zum Verkauf angeboten.
Die Unterseite ist aus Gusseisen, die Oberseite aus Keramik.

Sie können eine Anfrage im Internet stellen

Tanya, danke! Schon gesucht!

[Anna73]

Anna73Ich rate Ihnen, ein größeres Volumen anzuschauen. Ich habe zwei Bände, ich benutze den kleinen weniger oft. Außerdem habe ich kein Loch im Deckel, so dass die Flüssigkeit oft auf den Herd spritzt. Im Übrigen passt Tajine zu mir. Aber wenn es jetzt zusätzliche Finanzen gäbe, würde ich einen gusseisernen Staub kaufen.

[Anna73]

Anna73, kein Keramikkochgeschirr kann über direktem Feuer erhitzt werden !! Weil das niemals sein kann !!! Besonders auf dem Gasherd. Kaufen Sie einen Flammenteiler, und wir freuen uns für Sie - die Tajine ist intakt und die Leckereien liegen auf dem Tisch.
Tajine kann als Gericht in einem Holzkohlebecken verwendet werden, ja. Aber ein Gasherd und Kohlen sind nicht dasselbe, glauben Sie mir einfach. Sie haben bereits mit der Überprüfung begonnen)))

vielleicht vielleicht. Glauben Sie mir, es ist sehr heiß, sowohl bei direktem als auch bei gebogenem Feuer. Sie müssen nur wissen, wie es dort erhitzt wird. Natürlich (nein, nicht so) - koooooooooo, wenn Sie sich über den Vorgang nicht sicher sind (zum ersten Mal) oder im Gefäß selbst, zum Beispiel in der Tajine, dann stellen Sie sicher, dass Sie einen Flammenteiler oder sogar eine flache gusseiserne Pfanne haben. Das einzige, was Tajine nicht mag, ist starkes Feuer, kein "Aziz bereitet Tajine für 7 vor", keine Sieben, worum geht es? Ruhig, leise, unkühl, die Flamme vibriert kaum. Bei Kohlen ist es ratsam, einen niedrigen Keramikständer zu verwenden. Es ist völlig unästhetisch und unpraktisch, Kohlen anzulegen. Ein Teller, wissen Sie, er ist niedrig, es kann sich herausstellen, dass die Schale selbst mmmmmm mit Kohle ist.

Ich werde mehr in diesen Thread schreiben.
Wir kauften Steingut: Schüsselteller und eine Schale mit kugelförmigem Deckel wie Tajine.
Ich habe die Teller schon einige Stunden in Wasser eingeweicht, sie mit warmem Wasser ohne Reinigungsmittel gewaschen, angefangen, sie abzuwischen ... Und es gibt einen kleinen dunklen Fleck auf dem Handtuch ... ist es Farbe? Oder sollte es sein?
Vielleicht mit Soda waschen?

Jetzt habe ich eine Schüssel mit einem Deckel in Wasser (vermutlich Tajine) eingeweicht, ich werde es über Nacht in Wasser lassen. Dann möchte ich auf Anraten aus dem Thema Tajine Milchreisbrei darin kochen.
Ich habe eine Frage: Ich dachte, ich würde im Ofen kochen. Ich habe Angst vor dem Gas, sogar vor dem Teiler. Oder sollte ich auf dem Teiler kochen?

[Natusichka]

NatusichkaIch habe einen kleinen quadratischen Standteiler an meinem Gasherd - buchstäblich 9x9 cm. Ich koche sicher seit zwei Jahren in Tajine darauf. Pah-pah-pah, der Flug ist normal. Ich füge die Flamme erst hinzu, nachdem das Essen erhitzt wurde. Und ich kann immer noch keinen großen Teiler bekommen. Es scheint, dass es keinen besonderen Bedarf gibt. Und Sie müssen es irgendwo entfernen.

[in Tajine aus Keramik-Ton]

Natasha, in unserer Stadt verkaufen sie schicke Keramik, einschließlich handgemachter Ton-Tajine. Ich habe mich schon hundertmal genähert, gewählt und wieder gewählt
Und hundertmal stellten Verkäufer eine Frage: Ist es möglich? in Tajine aus Keramik-Ton auf Gas kochen?
Es gibt nur eine Antwort - nur im Ofen!

Deshalb habe ich alle Gedanken über den Kauf einer solchen Tajine aufgegeben, die ich gerne für Benzin hätte - nein!

Vielleicht hat jemand anderes andere Erfahrungen im Kochen mit Gas-Tajine?

Ich habe eine Frage: Ich dachte daran, im Ofen zu kochen.Ich habe Angst vor dem Gas, sogar vor dem Teiler ... Oder sollte ich auf dem Teiler kochen?

Auf keinen Fall!
Für Töpferwaren nur ein Ofen, eine Mikrowelle, ein Airfryer!
Bereits heute in einem anderen Thema geschrieben die Regeln für das Kochen in Steingut.
Wir legen das kalte Produkt in eine kalte Schüssel und stellen es in einen kalten Ofen und schalten erst dann die Heizung ein, damit sich alles gleichzeitig und gleichmäßig erwärmt.

Hinzugefügt Donnerstag, 29. September 2016, 22:48 Uhr

Und es gibt einen kleinen dunklen Fleck auf dem Handtuch ... ist es Farbe? Oder sollte es sein?

Ich weiß nicht, was es ist (zumindest hätten sie ein Foto gemacht), aber es sollte nicht so sein.

Vielen Dank an alle, die so schnell auf meine Fragen geantwortet haben! Das ist sehr wichtig, ich möchte nicht, dass es platzt ...
Also werde ich nach etwas suchen, um im Ofen zu kochen ...

Mädchen, ich selbst habe lange gezögert, bis ich folgendes gelesen habe:

Emile Henry entwickelte das erste Keramikkochgeschirr, das auf "offenes Feuer" gestellt werden kann. Für die Entwicklung der einzigartigen Flame®-Serie waren fünf Jahre Entwicklung und Test erforderlich. Tajine kann in einen Ofen, in eine Mikrowelle und auf eine beliebige direkte Wärmequelle (Induktionsscheibe für Induktionsherde) gestellt werden. Die Erwärmungstemperatur kann 500 ° C erreichen. Die Keramik ist mit einer sehr starken Glasur bedeckt, die gegen die Verwendung scharfer Instrumente beständig ist. Das Geschirr ist leicht von Hand oder in der Spülmaschine zu reinigen.

Vielleicht hat dieser unbeschichtete, unglasierte Ton Angst, sich auf Gas zu erhitzen?

Vielleicht hat jemand anderes andere Erfahrungen im Kochen mit Gas-Tajine?

Tatyan, also gibt es Tajine und Gusseisen.
In ihnen und auf Gas ist es möglich.

Emile Henry ist ein wunderschönes Gericht, Liebes, aber nicht praktisch! Ich habe eine Pfanne dieser Firma, Kirsche, zum Kochen auf Gas - Lebensmittel haften sehr stark daran, auch bei schwacher Hitze

Mädchen, ich selbst habe lange gezögert, bis ich folgendes gelesen habe:

Emile Henry entwickelte das erste Keramikkochgeschirr, das auf "offenes Feuer" gestellt werden kann.

Olya, Natashas Gerichte stammen nicht von Emily Henry.

Tatyan, also gibt es Tajine und Gusseisen.
In ihnen und auf Gas ist es möglich.

Lena, ich habe eine normale Tajine, die Unterseite ist aus Gusseisen, die Oberseite ist aus Keramik - ich mag
Aber als ich wunderschöne handgefertigte Keramik sah - ich starb sofort an dieser Schönheit - WOLLTE ICH !!!
Ich will es nicht mehr - ich brauche es nicht für den Ofen. Ich habe andere Keramikformen für den Ofen, sie sind sehr zufrieden.

[Tatyana]

TatyanaIch habe auch ihren kleinen Topf, aber er hat eine völlig andere Beschichtung, nicht die gleiche wie die von Tajinen, glänzender. Ich benutze es zur Aufbewahrung im Kühlschrank. Tajine haben eine andere Glasur, sie fühlen sich rauer an. Und die Wandstärke von Tajinen ist viel größer. Ich möchte niemanden überzeugen, aber wenn der Hersteller so sicher über die Eigenschaften seiner Gerichte schreibt, hat er meiner Meinung nach einen Grund dafür.

[Tatyana]

Tatyana, danke für das Thema! Ich habe lange Zeit in Richtung dieses Schiffes geschaut, ich fühle - es ist notwendig)))

eine Schale mit einem kugelförmigen Deckel wie Tajine.

Sorry kein Foto.
Aber ich kann davon ausgehen, dass dies ein Pfannkuchenhersteller ist, keine Tajine.
Die Tajine hat einen konischen Deckel und kann nicht kugelförmig sein.

Ich möchte niemanden überzeugen, aber wenn der Hersteller so sicher über die Eigenschaften seiner Gerichte schreibt, hat er meiner Meinung nach einen Grund dafür.

Olya, leider ist es das. Ich habe auch geglaubt, der Hersteller "wird nicht fest am Boden haften", fest und so weiter ... und jetzt steht er als Dekoration im Regal, sieht wunderschön aus, weil ich jedes Mal nicht den Boden kratzen möchte (glasiert)
Na ja, vielleicht habe ich gerade diese Emily Henry Keramik bekommen?