Baiser in der Kenwood Küchenmaschine 086/096

[Iskatel-X]

Im Aussehen ist es: Klassischer Keks, in 3 Teile geschnitten. Rezeptpflichtiges Baiser. Sahne - nach Geschmack: Zitrone, Orange, Sahne, ...
Ja, ich sehe es, aber ich höre immer gerne das Original

Vergib mir, um Gottes willen, ich habe gerade die Frage gesehen ...
Ja, das stimmt, das ist ein Keks und Sahne - Butter und Kondensmilch. Ich bin jetzt von einem Tablet, ich werde auf meinem Computer sein, ich werde Bilder des fertigen Kuchens posten.

Hinzugefügt Samstag, 21. Mai 2016, 09:42 Uhr

Iskatel-XHast du es mit Konvektion versucht? Was denken Sie? Ich mache gerade Baiser, ich würde gerne wissen, wie man am besten backt.

Hinzugefügt am Samstag, den 21. Mai 2016 um 18:30 Uhr

Nun, während ich auf eine Antwort wartete, backte ich meinen Bezeshki, sie erwiesen sich als cool! Hasel bei 100 Grad mit Konvektion. Sie wurden nur etwa 2 Stunden lang gebacken. Es stellte sich weiß-weiß heraus und war innen komplett gebacken. Ich werde das Foto nicht zeigen, weil ich vom Tablet bin.
Die Frage ist nun: Wie kann man sie retten, um sie nicht zu essen? Wenn sie auf dem Tisch liegen, verschwinden sie sehr schnell!

[Natusichka]

NatusichkaIch habe noch keine Konvektion versucht, ich habe nur noch nicht gebacken.

Sie wurden nur etwa 2 Stunden lang gebacken.

Normalerweise reicht eine Stunde (mit oder ohne Konvektion). Backen trocknet tatsächlich.
Ab einer längeren Zeit wird es nicht schlimmer werden.
Normalerweise sind sie in einer Stunde fertig. Kann leicht feucht sein, Geschmackssache.

Lagerung - an einem trockenen, warmen Ort. Nass - zum Trocknen. Völlig ausgetrocknet - träume vom Sein lebendig gegessen ...

um nicht zu essen? Wenn sie auf dem Tisch liegen, verschwinden sie sehr schnell!

Der Raum mit diesem Tisch ist verschlossen ...

Der Raum mit diesem Tisch ist verschlossen ...

So werde ich es machen!

Das zweite Mal trockne ich das Baiser bei einer Temperatur von 100 Grad pro Stunde im Konvektionsmodus. Mehrere Tabletts. Es gab keine Fragen zum Regimewechsel.

Ich brauchte wieder ein Baiser für die Kuchen.
Wieder einmal das erhitzte Rezept gesichert.
Ich legte die Proteine ​​in die Schüssel, stellte die Temperatur auf 100 Grad ein und begann mit einem Schneebesen bei maximaler Temperatur zu schlagen. Als es 60 Grad erreichte, sank die Geschwindigkeit, ich schaltete die Heizung aus und machte die Geschwindigkeit auf das Maximum. Sie begann langsam Zucker hinzuzufügen. Alles wurde sofort gehämmert! Am Ende fügte ich Zitronensäure hinzu, um das Baiser leicht sauer zu machen.
Mit Konvektion auf 2 Schalen bei 100 Grad ca. 1,5 Stunden gebacken. 🔗 🔗

[Iskatel-X]

Iskatel-X Danke für die Wissenschaft. Es war einmal, als ich in einem Gasofen "Baiser" machte, als ich ihn gegen einen elektrischen austauschte, funktionierte er nicht mehr. Auf Ihren Rat hin hat es sich als großartig herausgestellt.
Für 3 Proteine ​​nahm ich 200 g Zucker, schlug ihn wie beschrieben, trocknete 1 Stunde bei einer Temperatur von 100 Grad und eine Stunde bei einer Temperatur von 75 Grad. Es stellte sich genau das heraus.